如何合成白酒，酒的合成公式

水+糧食

那個(gè)不叫純酒，那就酒精。你老師交你的方法是對(duì)的。只是你設(shè)備不行。弄個(gè)鵝頸瓶蒸餾就可以了可以到化學(xué)品店買到。不過(guò)你考試用不上的。不用操這個(gè)心。長(zhǎng)大了就懂了

就是糧食+酒曲+水按一定的比例發(fā)酵好人后整出來(lái)的酒就是純糧食酒。

采用連續(xù)蒸餾工藝，可得到超過(guò)90%的酒精度的酒。

可以在實(shí)驗(yàn)室里,使用生物發(fā)酵罐產(chǎn)酒, 不過(guò)應(yīng)該沒有傳統(tǒng)窖藏的風(fēng)味好。但只要菌種發(fā)酵過(guò)程都沒有受污染,那肯定是可以喝的。至于化學(xué)合成，合成過(guò)程很簡(jiǎn)單，但難點(diǎn)是去除里面副反應(yīng)產(chǎn)生的甲醛等有害副產(chǎn)物，光靠蒸餾提取啥的很難除凈，即使能除到一個(gè)人體可接受的范圍，也是得不償失

很簡(jiǎn)單，酒精加些蒸餾水就好了，不會(huì)傷害身體

你好！你是想勾兌還是用工業(yè)酒精造酒？是后者的話勸你放棄吧，那是不可能的，會(huì)出人命的。如果自己搭個(gè)實(shí)驗(yàn)室，用現(xiàn)成的白酒勾兌一下還可以如有疑問，請(qǐng)追問。

樓主你好： 糧谷和薯類是生產(chǎn)白酒的主要原料，其它含糖原料和含淀粉的代用原料也可用來(lái)釀酒。 (一) 糧谷原料 高梁、玉米、大米，是糧谷原料中用于釀造白酒的主要原料，有些名優(yōu)白酒除使用上述原料外，還搭配一些其它糧谷類。例如，五糧液就是用高粱、玉米、小麥、大米、糯米五種原料搭配釀制的。各地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白酒，在選擇釀酒原料時(shí)也采取多品種搭配，但多以高梁為主。 (二) 薯類原料 紅薯、馬鈴薯、木薯等，含淀粉極為豐富，是我國(guó)白酒和酒精生產(chǎn)的重要原料。這些原科經(jīng)過(guò)一定的工藝處理，也能得到質(zhì)量較好的白酒。 (三) 含糖原料 糖廠的廢蜜、伊拉克棗及其它野生果實(shí)，含有豐富的糖份，都可作為釀酒的原料。糖廠的廢蜜含糖量很高，甘蔗糖蜜含總糖49——53％，其中蔗糖占32——33％，還原糖占17——19％；甜菜糖蜜含總糖45％左右，其中主要是蔗糖，還有少量棉子糖。用含糖原料釀酒時(shí)，要選用發(fā)酵蔗糖能力強(qiáng)的酵母。 (四) 代用原料 釀酒常用的代用原料，包括農(nóng)副產(chǎn)品的下腳料，野生植物或野生植物的果實(shí)等，如高梁糠、玉米皮、淀粉渣、柿子、金剛頭、蕨根、葛根等。用代用原料釀酒應(yīng)注意原料的處理，除去過(guò)量的單寧、果膠、氰化物等有害物質(zhì)。溫水可除去水溶性單寧；高溫可消除大部份的氫氰酸。一切代用原料都應(yīng)注意蒸煮排雜，保證成品酒的衛(wèi)生指標(biāo)合格。凡產(chǎn)甲醇、氰化物等超過(guò)規(guī)定指標(biāo)的代用原料，應(yīng)嚴(yán)禁作飲料酒原料。 輔料即生產(chǎn)白酒所用的填充料。在固態(tài)法白酒生產(chǎn)中，為了調(diào)整發(fā)酵材料的淀粉、酸度、水分，以及疏松酒醅以利蒸餾，必須使用一定量的輔料。質(zhì)地良好的輔料，應(yīng)疏松度好，有一定的吸水性，含雜質(zhì)較少，新鮮，無(wú)毒變。 在酒庫(kù)的日常工作中，酒的出庫(kù)入庫(kù)，白酒的加漿，不同酒度的勾兌，都會(huì)遇到酒度的相互折算，也就是怎樣調(diào)整酒度的問題。如何計(jì)算?方法如下： 準(zhǔn)備好潔凈的1000毫升量筒一個(gè)，標(biāo)準(zhǔn)酒精計(jì)一套，標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)一支。將白酒置于1000毫升的量筒中，再將酒精計(jì)和溫度計(jì)插入白酒中，等待3—5分鐘，待酒精計(jì)在酒液中平穩(wěn)，溫度計(jì)不再升溫時(shí)，讀取酒精計(jì)的液面下線刻度；同時(shí)，迅速讀取該酒度下的溫度數(shù)。然后查酒度和溫度校正表，就可得到該溫度下，折合成20℃標(biāo)準(zhǔn)溫度所應(yīng)得的酒度數(shù)。一般白酒廠在白酒交庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，采用一種粗略的計(jì)算方法，即：在讀取酒精計(jì)的刻度后，再讀取溫度計(jì)上的溫度數(shù)，每低于或高于20℃時(shí)，高3℃扣酒度1度，低3℃加酒度1度。也就是溫度以20℃為準(zhǔn)，每高1℃扣酒度0.33度，每低1℃，加酒度0.33度。這樣的方法，雖然簡(jiǎn)便，但不夠精確。 謝謝樓主

玉米是釀酒的好原料之一，除單產(chǎn)較高外，本身所含的各種成分較適中，又富含植酸，有利于發(fā)揚(yáng)酒的回甜風(fēng)味。玉米蒸熟后，也比較疏松適度，不粘糊，有利于發(fā)酵。 工藝流程 固體斜面原菌→二重皿→擴(kuò)大培養(yǎng)→曲種→麩曲 制作方法 　　1．玉米原料選擇：顆粒飽滿，金黃色，千粒重242.7克，含淀粉62.6%、蛋白質(zhì)8.76%。粉碎通過(guò)的篩孔為3.8 ~4.2毫米，相當(dāng)6~8瓣。 2．種曲制備： 　　試管原菌用麥芽汁培養(yǎng)基，接入河內(nèi)白曲原菌后在30℃培養(yǎng)72小時(shí)。 　　擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)，原料為麩皮80%，谷糠20%，加水50%，拌勻后滅菌，冷至31~32℃，接入試管原菌培養(yǎng)72小時(shí)，中間翻拌3~4次，成熟后裝入紙袋，在32~33℃干燥24小時(shí)，備用。 　　曲種制備時(shí)，將麩皮90%、谷糠10%加水90%，拌勻后滅菌1小時(shí)，冷至34~35℃接種，接種量為0.3%；堆積6小時(shí)，中間翻拌一次；裝簾培養(yǎng)，在35~36℃培養(yǎng)96小時(shí)，中間劃簾4~5次，成熟備用。 　　白曲制造時(shí)，將麩皮80%、谷糠10%和鮮酒糟10%拌勻后，裝甑蒸料1小時(shí)（圓汽計(jì)時(shí)），冷至36℃接種量為0.3%；接種后堆積6小時(shí)，中間倒堆一次；裝簾培養(yǎng)，在33~34℃培養(yǎng)40小時(shí)，每2小時(shí)倒簾一次，中間劃簾一次。測(cè)定成品曲水分為32%，酸度1.3糖化力632毫克/小時(shí)。 　　3．固體產(chǎn)酯酵母的制備：采用球似、漢遜、1274和1312四種生香酵母。固體斜面試管用麥芽汁培養(yǎng)基，接菌后在28~30℃培養(yǎng)72小時(shí)。 　　（1） 一代三角瓶的制備：取150毫升麥芽汁，裝入500毫升三角瓶，常壓滅菌一次，冷至30℃，接入原菌，在30℃培養(yǎng)24小時(shí)。 　?。?） 二代三角瓶的制備：取150升麥芽汁，裝入2，000毫升三角瓶，常壓滅菌一次，冷至30℃，將一代成熟的菌種接入，在30℃培養(yǎng)24小時(shí)。 　?。?） 固態(tài)生香酵母的制備：取麩皮27.5公斤、玉米粉5公斤、谷糠5公斤、水19公斤和鮮酒糟22.5公斤，拌勻后常壓蒸煮1小時(shí)，冷至35℃，加3.4309糖化曲2．4公斤、酒稍子1.8公斤、二代成熟的種菌液5公斤（其中球擬1公斤，漢遜1公斤，1274菌2公斤，1321菌1公斤）以及酒精酵母1公斤，堆積培養(yǎng)6小時(shí)，中間倒堆一次，于31~32℃裝簾，34~35℃培養(yǎng)16小時(shí)。測(cè)定成熟產(chǎn)酯酵母的水分44%，酸度0.12，細(xì)胞數(shù)9.9億/克，生芽率15%。 　　4．酒精酵母的制備：原菌為南陽(yáng)酵母，麥芽培養(yǎng)基。經(jīng)三次擴(kuò)大培養(yǎng)，即小燒瓶和大燒瓶用玉米糖液，各培養(yǎng)24小時(shí)，接入缸中再培養(yǎng)8小時(shí)，備用。 　　5．已酸菌的培養(yǎng)：培養(yǎng)基為酒精2%、磷酸氫二鉀0.04%、硫酸鎂0.02%、碳酸鈣1%、醋酸鈉0.5%、硫酸銨0.05%、酵母膏0.1%，pH為7.0，在33 1℃溫度下培養(yǎng)5~7天。 　　6．地下水質(zhì)的化驗(yàn)：無(wú)色透明、無(wú)異味、pH值為8.45、總酸0.44毫克當(dāng)量/升、總硬度6.9德國(guó)度。 　　7．人工老窖的培養(yǎng)：采用昌平酒廠的老窖泥為種子，經(jīng)三級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)，接入固體泥的配料中進(jìn)行發(fā)酵，然后搭窖。 　　（1） 三角瓶一級(jí)培養(yǎng)：按10個(gè)窖池培養(yǎng)液總量7200毫升計(jì)，分3個(gè)大三角瓶培養(yǎng)，每瓶2400毫升。其中牛肉膏0.5%、蛋白胨1%、葡萄糖2%、氯化鈉0．5%和碳酸鈣1%，加水2400毫升混勻，塞棉塞加壓滅菌（1.2公斤/厘米2）30分鐘，冷至32℃加酒精2%（即48毫升），再接入種泥240克，于32℃保溫培養(yǎng)7天。 　　二級(jí)培養(yǎng)時(shí)，配方同上，只是容積擴(kuò)大10倍。即將5種材料加入24000毫升開水中混勻，冷至32℃加2%酒精（480毫升），再接入一級(jí)種菌液，于32℃培養(yǎng)7天。 　　三級(jí)培養(yǎng)時(shí)，按二級(jí)培養(yǎng)，繼續(xù)擴(kuò)大10倍，即得三級(jí)菌種培養(yǎng)液。 　　對(duì)三種成熟種菌的要求是，能看到小氣泡產(chǎn)生，聞之有臭味，鏡檢有酸菌。 　?。?） 固體窖泥的培養(yǎng)：以10個(gè)窖池，需用40噸泥計(jì)算，取粘性較大的黃膠泥20噸、含腐植質(zhì)較多的黑塘泥20噸、過(guò)磷酸鈣1．5%（對(duì)黃黑泥總計(jì)量，下同）、尿素0．2%、大曲2%、次水果4%、酒稍子5%，以及黃漿水適量。先將黃膠泥砸碎，加熱量熱水悶軟，再與其它材料混合，加適量酒糟浸泡水調(diào)和，邊加邊踩，邊踩邊翻，直至拌勻，干濕適宜為度。堆于窖內(nèi)踏實(shí)，表面拍光，上蓋草簾，保溫發(fā)酵30天即可塔窖。 　?。?） 搭窖：窖壁以凹凸排列砌磚，用5%酒稍子噴濕，再將一團(tuán)團(tuán)香泥甩向窖壁四周，使香泥緊貼于窖壁，上壁泥厚3厘米，下壁泥厚7厘米。然后以10厘米香泥鋪窖底，再灑酒尾，最后全面抹光，撒曲粉少量。將扔糟加5%麥曲，降溫至28~32℃，裝入窖內(nèi)發(fā)酵1個(gè)月后，挖去扔糟，進(jìn)行立窖。

前往土城外酒館，找到酒館老板娘，即可開始釀酒！ 【普通材料】品質(zhì)1-5的材料 高粱米 稻米 青稞 果露 粟米 糯米 紅曲酒釀 獲得方法：可在祖瑪、地下宮殿、雷炎洞穴、狼煙夢(mèng)境等多個(gè)地圖獲得。 【精制材料】品質(zhì)高于6的材料 精制高粱米 精制稻米 精制青稞 精制果露 精制粟米 精制糯米 精制紅曲酒釀 獲得方法：除了在祖瑪、雷炎洞穴、狼煙夢(mèng)境等地獲得之外，還可在天關(guān)、商鋪、寶箱等處獲得。 【藥材】配制藥酒的必備原料 虎骨 金箔 千年人參 透骨草 蛇膽 獲得方法：除了可在狼煙夢(mèng)境、雷炎洞穴，以及天關(guān)、寶箱等處獲得之外，還可通過(guò)多種途徑獲得，請(qǐng)玩家在游戲中親自探索。 【酒曲】可提高酒的品質(zhì) 高粱酒曲 稻米酒曲 花雕酒曲 紅曲 青稞酒曲 露酒曲 粟米酒曲 獲得方法： 1）在釀某種酒成功后，有一定幾率獲得這種酒的酒曲。 2）在某些出產(chǎn)普通材料的地方，也可能會(huì)掉落酒曲。 酒曲并非是釀酒的必備材料，但在釀酒時(shí)加入對(duì)應(yīng)的酒曲，可提升酒的品質(zhì)。 如：稻米燒酒，對(duì)應(yīng)的酒曲就是稻米酒曲。 【酒器】 陶土酒壇 青花酒瓶 這兩種釀酒的容器，均可從酒館老板娘處獲得。 【清水】 可通過(guò)在地下或雷炎洞穴打怪等途徑獲得 【泉水】 泉水比清水水質(zhì)更佳，也更容易釀出高品質(zhì)的好酒！ 然而泉水只有在某個(gè)特定的時(shí)間、地點(diǎn)才會(huì)噴發(fā)…… 酒泉噴發(fā)時(shí)間 噴發(fā)地點(diǎn) 每日9:00-9:30 盟重?。?07，327）8個(gè)泉眼 霸者大廳（41，74）1個(gè)泉眼 每日14:00-14:30 雷炎洞穴二層（80，113）7個(gè)泉眼 霸者大廳（41，74）1個(gè)泉眼 每日17:00-17:30 祖瑪神殿七層（23，23）6個(gè)泉眼 霸者大廳（41，74）1個(gè)泉眼 每日19:00-20:00 地下宮殿一層（162，172）8個(gè)泉眼 霸者大廳（41，74）1個(gè)泉眼 每日20:30-21:00 雷炎洞穴二層（80，113）7個(gè)泉眼 霸者大廳（41，74）1個(gè)泉眼 每日22:00-23:00 祖瑪神殿七層（23，23）6個(gè)泉眼 霸者大廳（41，74）1個(gè)泉眼 其他時(shí)間，也可能隨機(jī)噴發(fā) ★在酒館小二或跑堂小虎處，可獲得泉水罐。 ★攜帶泉水罐（裝備在人物毒符位），站在噴涌的泉眼上，即可采集到泉水。 ★采集泉水過(guò)程中，還能為行會(huì)積累更多泉水！每個(gè)行會(huì)成員，均可在酒館跑堂小虎處領(lǐng)取行會(huì)泉水。 ★為配合酒泉的行會(huì)爭(zhēng)奪，行會(huì)人數(shù)上限現(xiàn)已限定為400人。

酒材料分精致材料和普通材料2大類。一共有青稞、高粱米、稻米、粟米、糯米、紅曲酒釀和果露7種，另外還有7種與材料相對(duì)應(yīng)的酒曲，泉水和清水。商鋪所出售的精致材料卷提供專門的地圖出精致材料。地下天工神剪任務(wù)(魔族指令書)、焰火屠魔地圖和各大普通地圖的BOSS都有可能隨機(jī)出精致材料。雷炎洞穴和地下宮殿一層則是出普通材料最多的地方

合成酒的材料分精致材料和普通材料2大類。一共有青稞、高粱米、稻米、粟米、糯米、紅曲酒釀和果露7種，另外還有7種與材料相對(duì)應(yīng)的酒曲，泉水和清水。商鋪所出售的精致材料卷提供專門的地圖出精致材料。地下天工神剪任務(wù)(魔族指令書)、焰火屠魔地圖和各大普通地圖的BOSS都有可能隨機(jī)出精致材料。雷炎洞穴和地下宮殿一層則是出普通材料最多的地方。高度酒50度以上（全用精制材料）：主料用高粱米或青稞；輔料用高粱米、青稞、糯米。高度酒60以上（全用精制材料）：主料用高粱米或青稞；輔料高粱米或青稞2個(gè)、糯米1個(gè)。高度酒70以上：按上面方法不用糯米，品質(zhì)問題：用品質(zhì)7的材料至少2個(gè)+酒曲能做到品質(zhì)8的酒,主料一定要是品質(zhì)7的喲。全用品質(zhì)6的+酒曲，能做到品質(zhì)7的酒。酒精度40-50（全用精制材料）：主料高粱米或青稞；輔料高粱米或青稞1個(gè)，其他的放糯米或稻米。做酒的要求，盡量使用品質(zhì)7及以上的酒做，一瓶品質(zhì)7的比1品質(zhì)6的酒增加力至少多1點(diǎn)，相當(dāng)于2瓶6的酒，劃算。酒精度40以下的就隨便你放了。

首先說(shuō)下品質(zhì)問題：用品質(zhì)7的材料至少2個(gè)+酒曲能做到品質(zhì)8的酒,主料一定要是品質(zhì)7的。全用品質(zhì)6的+酒曲，能做到品質(zhì)7的酒。 下面是各度數(shù)酒的材料介紹： 高度酒50以上（全用精制材料）：主料 高粱米或青稞；輔料 高粱米、青稞、糯米 高度酒60以上（全用精制材料）：主料同上；輔料 高粱米或青稞2個(gè)、糯米1個(gè) 高度酒70以上：主料和輔料都可按上面方法，除去不用糯米。 酒精度40-50（全用精制材料）：主料 高粱米或青稞；輔料高粱米或青稞1個(gè)，其他的放糯米或稻米。 酒精度40以下：隨便你怎么放都行的哦。 總結(jié)：做藥酒的要求，盡量使用品質(zhì)7及以上的酒做，一瓶品質(zhì)7的比1品質(zhì)6的酒增加藥力至少多1點(diǎn)，相當(dāng)于2瓶6的酒，劃算多了！

我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。

白酒釀造及新型白酒工藝學(xué)作者：馬榮山//張廣新 市場(chǎng)價(jià)： ￥30 元 博庫(kù)價(jià)：￥ 24元 折扣： 80折 立即節(jié)?。海?6 元 isbn：7544127699 出版社：沈陽(yáng) 2005-04-01 第1版 2005-04-01 第1次印刷 開 本：16開 平裝 頁(yè) 數(shù)：326頁(yè) 類 別： 工業(yè)技術(shù) -> 化工、輕工、手工業(yè) -> 輕工業(yè)、手工業(yè) 內(nèi)容提要 白酒釀造與新型白酒工藝學(xué)介紹了白酒的發(fā)展史、傳統(tǒng)發(fā)酵及現(xiàn)代勾兌酒技術(shù)、大曲、小曲、麩曲白酒的制曲及釀造工藝、酒精白酒的發(fā)酵機(jī)理、風(fēng)味物質(zhì)的來(lái)源、白酒的風(fēng)味化學(xué)。同時(shí)對(duì)白酒的穩(wěn)定性，白酒降度用水、酒基、酒精的處理，新型白酒勾兌中香精香料的毒性及使用方法作了詳細(xì)的介紹。本書還重點(diǎn)闡述了白酒香精香料的風(fēng)味特征，不同香型白酒風(fēng)味成分的量比關(guān)系，酒精勾兌中配方設(shè)計(jì)、白酒的品評(píng)方法、品評(píng)術(shù)語(yǔ)、露酒、白酒微生物學(xué)、己酸菌、丁酸菌、窖泥的培養(yǎng)、黃水及酒糟的綜合利用，白酒酒度的換算，降度用水量計(jì)算等。 目錄第一章 白酒的發(fā)展史/1第二章 白酒微生物學(xué)/10第三章 白酒的風(fēng)味/38第四章 白酒的糖化劑/78第五章 大曲酒的生產(chǎn)工藝/101第六章 小曲酒生產(chǎn)工藝/115第七章 麩曲白酒生產(chǎn)工藝/132第八章 白酒的蒸餾方法/142第九章 生料釀酒技術(shù)/145第十章 酒精生產(chǎn)工藝學(xué)/160第十一章 白酒勾兌與調(diào)味酒工藝學(xué)/195第十二章 現(xiàn)代技術(shù)與白酒勾兌/230第十三章 白酒的品評(píng)/237第十四章 露酒/250第十五章 白酒中有害成分的性能與毒性/254第十六章 白酒的生產(chǎn)設(shè)備/261第十七章 白酒的有關(guān)計(jì)算/274第十八章 白酒勾兌中使用的香精香料/279附錄一、白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)/289附錄二、食用酒精國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)/294附錄三、無(wú)水酒精質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)gb 678--90/295附錄四、酒精度溫度校正表（20度）/295附錄五、1噸95%酒精兌制不同酒度酒的加水?dāng)?shù)/310附錄六、53度、60度白酒降度不同酒度酒的加水?dāng)?shù)/310附錄七、500克不同酒度酒的體積表/311附錄八、各種酒度折算成65度酒的折算因子/312附錄九、酒精密度、重量、體積百分比折算表/314[點(diǎn)擊查看更多內(nèi)容...] 導(dǎo)語(yǔ) 面對(duì)世界洋酒業(yè)的沖擊，如何把中國(guó)白酒推向世界，是一個(gè)殛待解決的問題，僅靠傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝很難實(shí)現(xiàn)。本書在研究傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)對(duì)白酒工藝進(jìn)行探討，用新的觀念理解中國(guó)傳統(tǒng)白酒。簡(jiǎn)明、通俗、實(shí)用，本書幫你生產(chǎn)出世界酒類強(qiáng)林中占有一席之地的優(yōu)質(zhì)中國(guó)白酒。 前言 近年來(lái)，白酒釀造與新型白酒勾兌技術(shù)發(fā)展十分迅速，釀造行業(yè)以一個(gè)嶄新的面貌出現(xiàn)在人們的面前。隨著新工藝技術(shù)的應(yīng)用及分析手段的逐步提高，人們對(duì)白酒已有了一個(gè)新的認(rèn)識(shí)。傳統(tǒng)技術(shù)還在繼續(xù)延用，新觀點(diǎn)正逐漸的被人們所接受。白酒勾兌經(jīng)過(guò)一個(gè)漫長(zhǎng)的歲月，已被人們所認(rèn)識(shí)。新菌種在釀酒行業(yè)廣泛使用，一改以往酒與酒勾兌的傳統(tǒng)方式，把酒精勾兌融人了白酒生產(chǎn)的工藝中。酒精勾兌是近幾年提倡的白酒低度化后發(fā)展起來(lái)的新技術(shù)。目前白酒釀造在工藝上千變?nèi)f化，從全國(guó)酒行業(yè)可以看出白酒行業(yè)的新產(chǎn)品層出不窮。傳統(tǒng)的名牌白酒廠已感到壓力的巨大，在白酒行業(yè)"四川基酒大流通"這一現(xiàn)象給人們一種啟示，未來(lái)的發(fā)酵酒完全有可能轉(zhuǎn)變成新型的合成酒。人們使用"香料酒"、發(fā)酵酒做為酒基配以優(yōu)質(zhì)食用酒精進(jìn)行白酒勾兌可隨心所欲，能使白酒風(fēng)味百花齊放，打破傳統(tǒng)的風(fēng)格界限。 隨著人民生活水平的提高，社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)白酒的要求已不再是一口辣的追求方式，對(duì)白酒的口味要求更高，重在品味，同時(shí)對(duì)白酒的營(yíng)養(yǎng)也有了新的要求。因此提高白酒勾兌技術(shù)及釀造新技術(shù)就顯得十分重要，勾兌技術(shù)是近幾年發(fā)展的新技術(shù)，來(lái)勢(shì)兇猛，發(fā)展平穩(wěn)，也是酒廠技術(shù)人員應(yīng)該掌握的一門新學(xué)科。 隨著中國(guó)加入w110，白酒行業(yè)也必將參與經(jīng)濟(jì)全球化競(jìng)爭(zhēng)，如何面對(duì)世界洋酒業(yè)的沖擊，同時(shí)把中國(guó)白酒推向世界，這是一個(gè)亟待解決的問題，僅僅依靠傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝是很難實(shí)現(xiàn)的，必須應(yīng)用新工藝，并結(jié)合現(xiàn)代高科技手段于中國(guó)傳統(tǒng)白酒的生產(chǎn)中，才能生產(chǎn)出在世界酒類強(qiáng)林中占有一席之地的優(yōu)質(zhì)中國(guó)白酒。 本書在研究傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)對(duì)白酒工藝進(jìn)行探討，目的在于用新的觀念來(lái)理解中國(guó)傳統(tǒng)白酒。本書主要介紹白酒的釀造及勾兌方法，從理論到實(shí)踐，從傳統(tǒng)發(fā)酵工藝到現(xiàn)代新型白酒工藝，詳細(xì)介紹了白酒香精、香料的使用，供從事酒業(yè)技術(shù)人員參考，在編寫過(guò)程中特別注重了簡(jiǎn)明、通俗、實(shí)用的原則，在理論上力求由淺人深。本書可作為大中專食品發(fā)酵專業(yè)教學(xué)用書及相關(guān)專業(yè)的參考書。 白酒勾兌是一門新的技術(shù)，在編寫過(guò)程中難免有不妥之處，敬請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正。 馬榮山2005.03.19于沈陽(yáng) [點(diǎn)擊查看更多內(nèi)容...] 精彩頁(yè)（或試讀片斷）白酒的起源 酒源于何時(shí)、何地、是怎么誕生的，無(wú)人知曉。古埃及人供奉的酒神是奧西里斯，古希臘酒神是狄奧尼索斯，古羅馬酒神是巴克斯，中國(guó)的黃帝、杜康、儀狄，被認(rèn)為是酒的發(fā)明者。酒源于自然，先于人類。 中國(guó)酒文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。關(guān)于酒的美麗傳說(shuō)，也是說(shuō)不盡、道不完的。歷史上的文人墨客無(wú)不把酒的傳說(shuō)作為生活的重要側(cè)面加以描述。酒源之說(shuō)也各不一致，自從人類發(fā)現(xiàn)了酒，就開始了對(duì)它的再創(chuàng)造，關(guān)于酒起源于何時(shí)，起源于何處，也都是通過(guò)古書籍的記載來(lái)加以推斷的。明代文人李日華的《紫桃軒又綴》中有過(guò)記載："黃山多猿猱，春夏禾雜花果于石洼中，釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步，野樵深入者工行偷飲之……"本段說(shuō)明酒初造于猿猴。清代文人李調(diào)元的《粵東筆記》中記載"瓊州(海南島)多猿……嘗于石巖深處得猿酒，猿以稻米百花所造味最辣，然極難得"?！肚灏揞愨n粵西偶記》中記載"粵西平樂等府；山中多猿，善采百花醞酒，樵子人山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名日猿酒"。猿猴造酒說(shuō)從科學(xué)的觀點(diǎn)出發(fā)具有一定的道理，因?yàn)橐肮逊e，自然發(fā)酵能產(chǎn)生一定量的酒精成分，也是原始的水果酒。當(dāng)然人也好，猿也好，當(dāng)時(shí)的酒只不過(guò)是一種神奇的液體。p1 [點(diǎn)擊查看更多內(nèi)容...] 購(gòu)買此商品的顧客還購(gòu)買過(guò) 用戶評(píng)論 > 更多讀者評(píng)論 > 我來(lái)參加評(píng)論 ↑top