1,白酒怎么保存好
通常認為白酒埋在地下好,其實這是個誤區(qū),白酒保有應(yīng)用陶缸密封好,不跑氣,放在通風,干燥,避免陽光直射,盡量低溫,恒溫條件下即可!
就常溫保存就好,低溫不致形成酯。多年以后也沒有香味。高溫易導(dǎo)致酒的揮發(fā)
2,白酒到底要怎么樣儲存才能越放越香
酒是陳的香,越陳越好喝。但也不是所有酒都適合放陳,也不是隨便放放就能讓酒變香的。要想讓酒越放越香要注意以下幾點:一、選品真正適合貯存的,一定是傳統(tǒng)固態(tài)工藝釀造的純糧酒。白酒能否長期貯存,與酒的類型有關(guān),如果是新工藝的白酒,那就不適合長期存放,因為即便長時間存儲也不會發(fā)生太多的化學(xué)變化,相反其中添加的一些香精類物質(zhì),會慢慢揮發(fā),讓白酒失去口感。因此大曲工藝的醬酒是放陳酒的優(yōu)質(zhì)之選。其次,能夠經(jīng)過時間歷練的,表現(xiàn)最好的是高度酒。通過對高度酒貯存的研究發(fā)現(xiàn),經(jīng)過在合適環(huán)境內(nèi)儲存的高度白酒,香氣更加協(xié)調(diào)、陳香突出。而低度酒長時間貯存反而會因水解作用使口味變得淡泊。二、環(huán)境白酒貯存一看好酒,二看環(huán)境。白酒要想儲存好,一是要注意溫度,理想的儲存環(huán)境應(yīng)該是15℃到20℃左右,這一溫度下,酒體更容易老熟;二是環(huán)境濕度,商品白酒不能儲存在過于潮濕的環(huán)境下,會發(fā)霉、標簽也會受到破壞,選擇儲存的環(huán)境,最好濕度在70%左右;三是光照,酒精在一定的溫度下會揮發(fā),所以儲存白酒的時候,一定要避免陽光直射,最好放在陰涼通風的地方。這邊建議可以試一下青玉案醬酒,度數(shù)適宜,茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)出品,大曲坤沙12987工藝,品牌不大,但是好喝不貴。基酒都采用5年以上窖藏酒,具有醬香突出、醇厚豐滿、幽雅細膩,酒花凝而不散、回味悠長、空杯留香濃郁持久的風格特征。三、放置正確放置:保證醬香酒直立存放,切不可橫放、斜放或倒放。因為在酒液接觸瓶蓋的時候,酒是有可能從縫隙中滲出的,一旦有酒滲出,就可能給保存效果以致命打擊。再有就是盡可能對瓶口做一下處理。緊瓶蓋:先檢查你的藏酒,把瓶蓋重新再擰緊一下。許多酒出廠時瓶蓋本身就是松動的,那數(shù)年后“跑酒”的后果就可想而知了!也可以考慮加保鮮膜或者蠟封。
3,白酒是越放越好那應(yīng)該怎么放呢
白酒當然是越陳越好,但要注意你的酒的包裝,包裝瓶對酒的影響也是很重要的,陳酒的話土制的壇是最好的。環(huán)境也很重要,要放在通風,常溫(溫度不易過度的變動),更不能被太陽直射。
紅酒絕對不能放在閣樓保存,除非你的閣樓天熱時是24小時開冷氣。白酒儲存也不能在閣樓太長時間。
陰涼,通風,最重要的還有濕度~~~~~~~~~
最好窖藏。
4,白酒如何儲存陳放幾年才最好喝
老話說得好“喝酒要喝陳年老酒”,這是因為白酒經(jīng)過幾年的儲存后,口感更綿柔醇厚,沒有新酒的辛辣口感和刺激性,并且一些白酒還有收藏價值,所以很多人都喜歡儲存白酒。但問題是白酒具有揮發(fā)性,儲存不好會變得清淡,下面就和大家講解一下白酒如何儲存,并且陳放幾年才最好喝。一、白酒該如何儲存?很多人都認為儲存白酒就應(yīng)該埋在地下,這是一個錯誤的觀點,因為土里的細菌很多,植物和碎石都會破壞白酒的密封效果,并且時間長了白酒還會有土腥味。正確的儲存方法應(yīng)該是用陶罐來作為存酒容器,陶器有密集的氣孔,可以讓白酒酯化反應(yīng)的更好,如果家里不方便用陶罐來儲存白酒,直接用原廠酒瓶,只要保證密封也可以。白酒儲存位置:白酒要避光儲存,溫度控制在15度-25度之間,避免陽光照射使白酒變質(zhì),還要遠離香水、樟腦丸等刺激性氣味的物品。像家里的地下室就是一個很適合儲存白酒的地方。白酒儲存密封:現(xiàn)在的白酒瓶密封都很好,一般情況下是不會“跑酒”的,為了以防萬一,我們可以用保鮮膜、蠟燭進行再次密封,這里要注意的是,蠟燭燃燒的蠟油不能溫度太高,不然會將白酒的瓶蓋燙傷變形。二、白酒陳放幾年才最好喝?白酒有醬香型、清香型、濃香型三種分類,不同的種類儲存時間不同,一般醬香型的白酒陳放8-15年的口感是最好的、清香型的白酒陳放1-3年、濃香型的白酒陳放5-8年最佳。三、什么樣的白酒更適合陳放儲存?50度以上的白酒更適合陳放儲存:白酒是具有揮發(fā)性的,不管儲存和密封條件多好,白酒的度數(shù)也會隨著儲存的時間而降低,陳放的白酒度數(shù)一定要高,如果是低度數(shù)的白酒陳放幾年后,度數(shù)變低,口感會變得十分寡淡甚至還會有酸味,一般50度以上的白酒更適合陳放儲存。醬香型的白酒更適合陳放儲存:將不同種類的白酒陳放時間排名:醬香型>濃香型>清香型,醬香型白酒更適合陳放儲存,因為醬香型白酒的釀造工藝更復(fù)雜,隨著酒分子的相互反應(yīng),時間越長,白酒的口感更細膩,并且存放的時間越長,白酒中的有害物質(zhì)就越少。
5,白酒怎樣密封儲藏
對于專業(yè)收藏酒的朋友來說,他們可能會有專業(yè)的酒窖,或者專門的儲藏室。而相對來說,我們尋常百姓沒有那么專業(yè)的設(shè)備,藏酒過程中很容易出現(xiàn)跑酒跑度的情況。那對于我們尋常百姓來說, 首先來說,瓶裝白酒的保存應(yīng)選擇在環(huán)境較為干燥、清潔、光亮和通風較好的地方,相對濕度在70%左右為宜,如果我們存酒較多加濕器是必不可少的,但也要注意相對濕度不能過高,否則容易造成霉爛。另外白酒在貯存白酒貯存的環(huán)境溫度不得超過30°,一定要嚴禁煙火靠近。白酒容器的封口一定要嚴密,這一關(guān)是全部貯存環(huán)節(jié)的重中之重,做好密封工作,才能保證您視為珍寶的存酒存到最后不會變成存水。 還有另外一種藏酒方法,就是我們祖輩傳下來的埋地法。
6,在家如何正確儲存白酒牢記4個條件白酒越放越好喝別弄錯了
白酒是我們必備的美味,自古以來就有聚會喝酒的習俗,而回味悠長、入口好喝的白酒也受到大家的稱贊。因此親朋好友聚會,少不了多喝酒,而我們也有在自家儲存白酒的喜歡。 一是因為白酒相對其他飲品來說耐放,而且白酒一般都是越放越好喝,再加上好的白酒也可以當做藝術(shù)品來擺放,并且好友聚會的時候直接就可以拿出來喝了,所以一般都會在家中放上若干瓶好久。但我們應(yīng)該知道在家如何正確儲存白酒,牢記4個條件,這樣白酒越放越好喝,下面我們來詳細說一下。 1、密閉環(huán)境 密閉環(huán)境儲存白酒,是存放白酒的一個首要條件,有時候我們喝的白酒都是玻璃瓶子,這樣也是可以的。但一般好的白酒都是陶瓷罐子,陶瓷罐子會讓白酒的味道越來越好,所以建議還是在陶瓷罐子里儲存白酒,如果本身包裝就是玻璃瓶子的,我們還是不要打開,用玻璃瓶子儲存白酒也可以。 2、低濃度白酒存放要注意 低濃度的白酒相對于高濃度的白酒來說,存放的時間要短一些,因為低濃度的白酒更會創(chuàng)造微生物繁殖的條件,這樣相對于高濃度的白酒來說更容易變質(zhì)。所以也就是醬香型的白酒其實是最耐放的,度數(shù)越來越低的白酒,那么耐存放的程度就會越差,因此低濃度的白酒要優(yōu)先喝。 3、儲存條件要牢記 如果是已經(jīng)開封的白酒,等我們蓋上蓋子之后,用保鮮膜封好口會更好,如果本身是密封的白酒,那么就不用保鮮膜封口了。隨后放到低溫處保存,溫度在5-20度左右為適宜的溫度,但要保持通風比較好,不能讓白酒處于悶熱的環(huán)境,這樣的白酒很容易變質(zhì)。 4、干燥環(huán)境也要有度 我們都知道,平時儲存白酒應(yīng)該在通風環(huán)境,但如果太過于干燥的話也不行。太過干燥的環(huán)境其實也不適宜保存,需要放一杯水才可以,這樣才有利于白酒保持濕度,因此這一點也是我們需要牢記的。 因此我們就知道,儲存白酒的時候應(yīng)該牢記4點,首先應(yīng)該將白酒處于密閉環(huán)境;其次是低濃度的白酒要注意存放;第三就是儲存條件要牢記,在5-20度的溫度是比較合適的;最后一點就是,如果環(huán)境太過于干燥的話,我們需要放上一杯水比較好。 以上就是二姐寫的關(guān)于在家如何正確儲存白酒?牢記4個條件,白酒越放越好喝的文章。歡迎大家多和二姐交流
7,白酒為什么越放越好喝
不論是果酒還是白酒,能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味,還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口,需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味,散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好,長期存放在溫濕度適宜的地方,使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化,酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng),生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而使酒質(zhì)醇香,這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢,需要的時間很長,有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間?;蛟S你會認為,酒越陳越好吧?這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好,溫度濕度條件不當,時間長了不僅酒精會跑掉,而且還會變酸變餿,則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌,酒與空氣接觸時,醋酸菌便乘機而進入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。
在人們的印象中,酒,尤其是白酒存放得越久味道就越香,事實真的如此嗎?有關(guān)專家說,這是誤區(qū),酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。 有關(guān)人士介紹,不是所有的酒都可以無限期地存入,如黃酒、葡萄 酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期,過了保質(zhì)期還是不喝為好。另外,人們對陳年酒的認識是錯誤的,真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒,而不是家里用瓶密封的酒,裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完,存放時間過長即使不變質(zhì),也會產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問題。 白酒一般是沒有保質(zhì)期的,但這并不意味著酒存放的時間越長越好,普通香型的白酒到5年以后,口味變淡,香味會減弱;醬香型陳酒是好酒,而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論,存在著較大的爭議。有關(guān)人士提醒消費者選購白酒時不要只考慮年份,并非放得時間越長的白酒就越好,而應(yīng)從色、香、味等幾個方面來鑒別真正的美酒
8,白酒的長期儲存方法
我們知道,很多可以食用的東西,放的時間久了,就會變質(zhì),就再無法食用。但對于酒較例外,一些酒(白酒)存放的時間越久越好喝。很多人感覺所有酒都可以長時間存放,放的時間越久越香,其實這樣理解是錯誤的。一、什么酒適合長期儲存?傳統(tǒng)工藝釀造白酒(非酒精勾兌酒)適宜長期儲存。醬香型白酒較濃香型、清香型更適宜長期儲存。一般酒的存放時間不少于三年,存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陳釀好酒。二、為什么存放時間長的酒感覺更香、更好喝呢?原理是這樣的:酒中含有多種有機酸,儲存過程中,醇類物質(zhì)就會與有機酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生一種叫“酯”的新物質(zhì)。由于新生成的這種酯類物質(zhì)都具有各自的特殊香氣,所以經(jīng)一定時間儲存的酒大都變得格外香醇。因此,人們通常把酒的這種“酯化反應(yīng)”稱之為“生香反應(yīng)”。酒的“酯化反應(yīng)”相當緩慢,一般優(yōu)質(zhì)酒要儲存4至5年左右才能變得香氣濃郁,酒味醇厚。而且這種最佳狀態(tài)最多可以持續(xù)幾十年。三、多少度的原酒值得儲存?原酒在儲存過程中會發(fā)生水解現(xiàn)象即酸高酯低,因此酒度過低的白酒不宜長期儲存。儲存酒的度數(shù)50到68度之間為最佳(40多的也可以),53度以上的白酒適宜長期儲存。低度時間長了容易跑味。如果是低度酒,存放的時間久了,就沒有酒味了。對于高度酒,存放的時候也有講究,一般要把酒放在陰暗潮濕的地方,用塑料杯封好口,防止跑酒,多看少動才行。四、原酒的儲存方法1.用壇子存放首先專業(yè)的酒廠把酒生產(chǎn)好后是以大壇子存放的,把壇子密封起來。這個很重要,陶瓷的壇子里的礦物質(zhì)對能使白酒的品質(zhì)更好,并且越放越香。2.放酒窖或埋在地下如果家里有酒窖,這時候就可以把封好口的酒瓶放進酒窖里了,如果沒有,可以把壇子埋在地下盡量深一些的地方,因為越深才能保證溫度與濕度的恒定。如果是普通的公寓,建議存入地下室,那里沒有陽光直射,相對溫度與濕度也是恒定的,還要經(jīng)常通風,但是這種地方溫度還是不能一直恒定,所以不建議長期保存。3.存放時間一般醬香型和濃香型的白酒最易儲藏,可以適當?shù)拇娣艜r間長一些,但是米香型和清香型的白酒就不行了,這種酒最好不要長期貯存,因為貯存時間長了容易失去原有的清香,還會發(fā)出苦澀味,存放時間長了就不好喝了。在家里自己存放的話,建議也不要超過三年。常言道:酒是陳的香,姜是老的辣。喝酒就喝加水加冰不渾濁的陳酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當?shù)馁A存期。純糧食釀造的白酒貯存期,濃香型酒至少貯存3~6個月,多在一年以上;清香型酒貯存期為一年左右,醬香型酒要求貯存三年以上。
9,品牌白酒如何儲存白酒
1、用壇子存放。首先專業(yè)的酒廠把酒生產(chǎn)好后是以大壇子存放的,把壇子密封起來。這個很重要,陶瓷的壇子里的礦物質(zhì)對能使白酒的品質(zhì)更好,并且越放越香。2、放入深窖儲藏。用壇子裝好密封后,選擇深窖儲藏,最好是地下一百米以下的地窖,那里恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境,最有利于白酒的自然老熟。3、存放時間。一般酒的存放時間不少于三年,存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陳釀好酒。在家存放白酒的方法:1、帶包裝存放。一般買回來的酒如果想保存建議帶著原包裝保存,因為酒容易揮發(fā),已經(jīng)打開過的酒不適合較長時間的保存。2、封口。對瓶口處也應(yīng)該再給予封閉處理,因為一般買的酒瓶口處并不是封閉的非常嚴的,所以我們可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊,如果感覺還是不嚴實,不怕麻煩的話,就直接用蠟封瓶口吧,把蠟融化,把瓶口放在融化的蠟中,等蠟干透?;蛘哂媚喟哑靠诜馄饋硪彩强梢缘摹D噙m合各種包裝的瓶子,但是蠟容易把塑料的瓶蓋弄變形,容易封閉不緊,在這里要注意了。3、放酒窖或埋在地下。如果家里有酒窖,這時候就可以把封好口的酒瓶放進酒窖里了,如果沒有,可以把瓶裝酒放在壇子里,埋在地下盡量深一些的地方,因為越深才能保證溫度與濕度的恒定。如果是普通的公寓,建議存入地下室,那里沒有陽光直射,相對溫度與濕度也是恒定的,還要經(jīng)常通風,但是這種地方溫度還是不能一直恒定,所以不建議長期保存。4、存放時間。一般醬香型和濃香型的白酒最易儲藏,可以適當?shù)拇娣艜r間長一些,但是米香型和清香型的白酒就不行了,這種酒最好不要長期貯存,因為貯存時間長了容易失去原有的清香,還會發(fā)出苦澀味,存放時間長了就不好喝了。在家里自己存放的話,建議也不要超過三年。
地道純正的中國白酒采取傳統(tǒng)工藝,選用純糧釀造,沒有任何人為的加香勾兌成分,若要做到適合儲藏則需固態(tài)發(fā)酵,發(fā)酵期長,酒度較高(通常在50度以上)等條件。白酒的品種繁多,香型各異,各具特色。用于盛酒的容器最好選用壇子,壇子自身含有多種礦物質(zhì),用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味,會令酒更香更醇,促進酒的老熟?! “拙圃跉v經(jīng)多年儲藏后會更加風華醇美,愈久愈濃,愈久愈香醇,價值也會越來越高。專家們把儲藏達20年以上的好酒比做液體黃金,由此可見其價值潛能。 防止跑酒的辦法有以下幾種: ?。?)先檢查您的藏酒,把瓶蓋重新再擰緊一下。許多酒出廠時瓶蓋本身就是松動的,那數(shù)年后跑酒的后果該是可想而知了。擰緊瓶蓋,這是防止跑酒必須要做的第一件事?! 。?)把食用蠟放進金屬容器里加溫,待蠟融化成液體后,把酒瓶倒過來,將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點是:如果蠟溫度過高,塑料瓶蓋容易變形;另外,您的酒如果漏酒很嚴重,酒瓶剛倒過來酒就漏了,蠟封不成功?! 。?)把已經(jīng)融化好的食用蠟,用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點是:破壞了瓶蓋的原始狀況,尤其是塑料蓋上原有的保護膜被沾進蠟里,不容易還原。 ?。?)用保鮮膜將瓶口仔細包好,用透明膠帶纏,在瓶口位置將膠帶繃直拉緊,多饒幾圈。透明膠帶有個特性,時間越長自身纏得越緊,一定別忘了留出一段膠帶頭,要不拆時就難了。但是這種做法防跑酒效果比封蠟稍差。 ?。?)最好的辦法是:先擰緊瓶蓋,用保鮮膜將瓶口仔細包好,用透明膠帶纏緊,再封蠟?! ∈詹匕拙撇幌袷詹仄咸丫埔粯樱敝?。收藏白酒能放在地窖里當然好,還要防止酒標、酒蓋等的損壞。
10,白酒到底該如何儲存陳放幾年才最好喝
當然可以,不過要滿足下面這幾個條件。 溫度,要保持在5~25之間,太低或者太高都不行,這就要求埋的時候,不能埋太淺,深度最好在1~1.5米。 泥土,不能是受過污染的,一旦被污染,存放的白酒相當于廢掉了。 此外,陳放的白酒,必須符合這3個條件。 1、只能是純糧酒 “茅五劍”為什么好喝?不是因為原料多好,工藝多精湛,根本原因其實是陳放。 有些人好不容易買到糧食酒,但口感不好,如果不是酒本身劣質(zhì),就是陳放時間太短。 總之,不管是大廠名酒,還是小作坊酒,只要是不含添加劑的糧食酒,都可以買來囤放。 2、度數(shù)必須要高 我們都知道酒精具有揮發(fā)性,不管陳放條件多好,都阻擋不了它的揮發(fā)。 拿低于45度的白酒來說,放個幾年之后,度數(shù)可能連40度都不到,不僅沒有意想之中的醇香綿軟,反而顯得十分寡淡,還不如涼水好喝。 因此,陳放的酒,度數(shù)必須要高,但也不要過高,53度的最好。 3、最好用酒缸裝 普通消費者,都習慣買來成瓶的酒,直接陳放,這也不是不可以,只是要達到陳香足味,順口順喉的效果,還能花費的時間要長點。 如果有條件,最好還是用大陶缸裝,這樣更利于酒的酯化,找不到特別大的酒缸,腌菜用的壇子也不錯,總之都比酒瓶子效果好。 至于白酒要放幾年才最好喝,行家都知道,并非時間越長越好,一般而言,是8年左右,最少不低于5年,超過或少于這個年限,可能就不值錢了! 看到這,很多人會頭疼,就算知道了如何陳放酒又怎么樣,不會挑糧食酒全白費! 不要慌,筆者總結(jié)了不少鑒別純糧酒的方法,有3種方法最簡單實用,學(xué)會就是賺到! ①原料: 不含添加劑,全都是糧食,這類絕對是純糧酒; ②執(zhí)行編號: 帶GB/T 20821和GB/T 20822編號的,百分百是酒精酒; ③等級: 帶等級就是糧食酒,優(yōu)級最值得買,一級入門,二級就算了; 低度酒最好不易放過長,高度酒52度存放陰涼處,時間越長越好 酒是越陳越香,最好儲存在窯洞或埋入房內(nèi)泥土里。 白酒存的時間越久越好喝,一般市場上的白酒有三年,五年,十年,十五年的。但是否真如說明書所說,真的說不準。一般人買點散裝谷酒吃,不會存很久。有錢有勢之人,喝的瓶裝名酒都是有年份的。有興趣的人,家里會藏很多有年份的酒。不過藏酒有技術(shù),不能讓酒精揮發(fā)掉,保持常溫。 任何食物都有保質(zhì)期,酒也不例外最好三年。 起碼三年以上口感才可以,如果想要好的口感,要存放十年以上。當然了,前提是高度的糧食酒。 適合長期儲存的酒 1、高度酒 50度以上的純糧固態(tài)發(fā)酵酒較為適合儲存的。 2、醬香酒 醬香酒相比其他香型來說更適合存放,時間對醬香型白酒來說,是畫龍點睛的,醬香酒內(nèi)的酒分子可以隨時間的流逝相互反應(yīng),使酒體更加醇熟,口感更加細膩、回味更加悠長。儲存的時間越久,酒內(nèi)的有害物質(zhì)就越少。 五、存放的時間 6-15年是白酒的最佳存放飲用時間,這個區(qū)間內(nèi)的老酒雖然可以直接飲用,而且也比新酒的口感柔,香氣更加突出,但是他的口感比較單調(diào)。 15年以上的老酒,是不建議直接飲用的,這樣年份的老酒脂類物質(zhì)的含量較高,只是聞起來香,但是喝起來口感并不是很好,比新酒的辣和甜味都淡,酸澀和咸味會更重。 這個真的不太知道,我想最好是三年以上吧,如果時間太短也就沒有了陳年老酒的說法了。 白酒,,存年頭越多越好喝。 500年以上
11,怎么樣儲存酒
1. 如果是白酒(純糧固態(tài)發(fā)酵的原酒),用陶壇儲存較好,密封,放入地下也行!只要密封嚴密,放過十年八年的沒有問題,而且酒味更醇。2. 紅酒如是原酒,還是用專用橡木桶儲存較好。
大多數(shù)也許超過世界九成的葡萄酒,都是預(yù)算好消費者買回家便會盡快開瓶飲用的,所以大多數(shù)既不必存放,甚至不宜存放。但酒“怎樣存放”的棘手問題仍然存在。 理論上,一個理想的酒窖要夠黑又夠潮濕,溫度要在一定限度內(nèi),而且最好是恒溫,同時也要避免震蕩,震蕩會擾亂酒的分子結(jié)構(gòu),影響它的香味。不過,這些情況,即使是歐洲陰冷的地窖,也不保證十全十美。 一個理想的酒窖,最好能維持13℃的“恒溫”。這是歐洲鄉(xiāng)下地窖的天然平均溫度。但8℃至18℃也在容忍限度以內(nèi)。 存放在冰箱內(nèi)是不是解決問題的辦法呢?把酒存放在冰箱內(nèi)有三樣不好:第一,它太干,而藏酒環(huán)境最好有70%的濕度。酒在干燥環(huán)境下酒瓶可以縮小,易讓空氣流入,使酒可能氧化。其實酒瓶的木塞也有細孔,會讓適量的空氣滲進去,促進酒的成熟,不過這只是少量。 另外兩個不好的地方,是冰箱不保恒溫。冰箱冷凍馬達到了一定低溫便會自動關(guān)掉,升至某較高溫度又會再開,造成了不理想的溫差。冰箱的馬達更提供了“定時的震蕩”,很不理想。這兩個不理想的因素“不好”到什么程度,就視乎不同的冰箱而異。 開瓶數(shù)小時后,葡萄酒的品質(zhì)會逐漸下降,所以應(yīng)盡快飲用。以下的幾個方法有助于儲存開瓶后的葡萄酒,盡量延緩葡萄酒的變質(zhì): 冰箱冷藏 如果把再次密封好的一瓶酒豎直保存在冰箱中,還可以保持一個星期的新鮮(必須像未開瓶前那樣用軟木塞密封,您應(yīng)該不愿意看到雜質(zhì)進入或因錫箔紙覆蓋產(chǎn)生異味)。有一點不要忘記,飲用時應(yīng)提前取出,酒溫達室溫后再享用。一般來說,紅酒可以儲存的時間比白酒長。 真空泵 使用真空泵裝置,可以再次密封已經(jīng)開瓶的葡萄酒,通過減緩氧化過程延長葡萄酒的新鮮美味。葡萄酒真空儲存產(chǎn)品使用特制的橡膠塞,在瓶中產(chǎn)生局部真空,比如le verre de vin系統(tǒng),很有效而且操作簡便。 香檳儲存 奇妙的泡沫讓香檳如此迷人,當瓶中還有沒喝完的美酒而眾人又都不勝酒力之時(這種情形很罕見?。?,就需要香檳酒保鮮器來幫忙。最好的選擇是手柄翻至瓶頸外的筒套,可以有效的防止香檳的噴灑。下壓式會造成瘋狂的飛濺,如果不需要這種效果,避免選用。
要看什么酒,如果是紅酒的話、 適合的存放場所: 裝瓶后的紅酒仍然是有生命的, 紅酒在瓶中會慢慢地成長熟化;因此一個合適的存場所對紅酒來說十分重要。溫度的波動非常有害,經(jīng)常搬動以及太干太濕的環(huán)境也不利于酒的儲藏。有條件的話, 地下室會是理想的地方。涼爽、潮濕、陰暗且穩(wěn)定。 2、 正確的存放角度: 紅酒瓶必須呈水平關(guān)存放,使木塞能夠與酒保持而濕潤,充分膨脹,起到隔絕空氣的作用。而如果酒瓶長期垂直擺放,軟木塞就會慢慢變干縮小,使較多的空氣進入酒瓶,造成酒的氧化變質(zhì)。但飲用前數(shù)小時,可將酒直立放置,讓沉淀物能逐漸沉積到瓶底而不影響飲用。 3、 適宜的存放溫度: 儲存紅酒的最佳溫度為攝氏11度,但攝氏5度至18度的溫度也不會對酒有損害。需要盡量避免的是短期的溫度波動,因為不穩(wěn)定的溫度最具有危險性。通常溫度越高的酒的熟化越快;溫度低時,酒的成長就會較慢。 4、 紅酒的存放期: 紅酒在飲用前存放一段時間,對酒質(zhì)提升仍有很大的好處。優(yōu)等的紅酒適合長時間的儲藏,一般二十年以上才會處于巔峰狀態(tài)。而一般的普通紅酒,建議在釀制后的一兩年內(nèi)喝完。 5、 冰箱里怎么存放: 一般紅酒飲用時的臨時降溫,將酒浸放在冰水桶中是比較好的方法。也可以將葡紅酒放入冰箱冷藏幾個小時,但不宜將冰箱作為紅酒的長期存放場所。否則軟木塞會與酒瓶粘在存放的冰柜,恒溫恒濕,適合少量紅酒的儲存。 6、紅酒能放多久: 紅酒瓶的木塞一旦被開啟,空氣就會開始和酒發(fā)生反應(yīng)。雖然酒在幾天內(nèi)不會完全被氧化,但酒質(zhì)的下降會非常明顯。如果不能一次喝完,應(yīng)盡快塞回木塞將酒冷藏。如果是白酒的話,只要是溫度低,背陰就可以了,其他問題不大!
12,一瓶普通的白酒如何貯藏才能使其成為陳年老酒呢為何白酒越放時
百年陳酒十里香”,是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇,飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時期的墓葬中,出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色,酒色清澈透明,如同現(xiàn)在的竹葉青酒;另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。
為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢?回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中,微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁,味道芳香可口,便開始有意識的使果汁發(fā)酵,這就是最早的制酒了。據(jù)考證,遠在有文字之前,人們就會釀造果酒了。
我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料,其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑,再經(jīng)發(fā)酵,麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低,經(jīng)過蒸餾,便得到了含量較高的白酒了。
酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的,而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外,還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。
水果中含有大量的糖,所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄,金黃悅目的桔子,青中泛紅的蘋果,嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。
不論是果酒還是白酒,能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味,還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口,需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味,散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好,長期存放在溫濕度適宜的地方,使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化,酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng),生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而使酒質(zhì)醇香,這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢,需要的時間很長,有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。
或許你會認為,酒越陳越好吧?這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好,溫度濕度條件不當,時間長了不僅酒精會跑掉,而且還會變酸變餿,則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌,酒與空氣接觸時,醋酸菌便乘機而進入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。
燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50%左右,這種濃度的酒精具有殺菌作用,醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖,酒精因此不會變成醋酸了。
所以,我們說酒越陳越好是有條件的,現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒,15天后品嘗,酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高,雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期,是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近,科學(xué)工作者,應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備,具有世界先進水平,非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀;各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金,為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻。
說陳年老酒比新酒好,是因為香氣增加和散失相平衡的緣故。
玻璃瓶中的成品酒存放100年,其內(nèi)部成分的變化也不如在陶(或瓷)器中1年的變化。就是因為玻璃瓶不透氣。
瓷瓶酒有陳釀作用。但多年陳釀后,成分損失很大,酸酯平衡破壞,口感不好。如果能夠與新酒混著喝,
采用傳統(tǒng)工藝釀造的白酒,酸度較高,在陳釀過程中,不同的酸與乙醇分別發(fā)生酯化反應(yīng),生成的相應(yīng)的酯類,使白酒醇厚、留香持久。使用時,必須加入新酒勾調(diào),達到標準,方能出廠。而普通瓶裝白酒經(jīng)過勾調(diào),酸酯平衡,且酸度較低,酯化反應(yīng)十分微弱,陳年效果幾乎為零。
若想把白酒儲藏成陳年老舊,那就把它放在谷子或者麥子堆里,讓他長久覆蓋,就行了。
沒多么多麻煩,只要避光、低溫、密封。