梅菜扣肉為什么加白酒還是紅酒,梅干菜扣肉怎么做的

1,梅干菜扣肉怎么做的

梅菜扣肉即我們常稱之燒白,因地域不同而名字頗多,其特點在于顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。當(dāng)你咀嚼一塊,滿嘴流油的時候,你會感覺它卻一點也不肥膩。梅菜吸油,五花肉又會帶著梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。那梅菜扣肉怎么做?如何做梅菜扣肉更香?下面吃地帶就為您獻(xiàn)上梅菜扣肉的制作方法。 梅菜扣肉的做法一 菜譜原料: 精選橫瀝土橋梅菜芯,五花肉,老抽,花生油,蔥、姜、蒜、八角未,湯,白酒,鹽,生抽,白糖,水淀粉。 制作方法: 1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段備用; 2.將五花肉皮刮干凈,上湯鍋煮透撈出,趁熱在皮上上一層老抽,皮向下,放入燒熱的花生油鍋里炸,炸上色撈出,放凈水盆內(nèi)泡軟,然后切成三至四毫米厚的大肉片; 3.洗干凈鍋注入花生油,下蔥、姜、蒜、八角未炒出味后,放入五花肉炒片刻,然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖,待湯開后,挪到小火上去,一直到燜爛為止; 4.然后把燒好的五花肉拿出來,遂件將內(nèi)(有皮的在底)平整地放了碗里,上面鋪上一層梅菜段,再倒入原湯,上籠蒸透。走菜時潷出原湯,把肉反轉(zhuǎn)扣在盤中,原湯嘗好味燒開,用水淀粉勾芡,澆在肉上,梅菜扣肉即成。 菜的特點: 肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩。 梅菜扣肉的做法二 菜譜原料: 豬五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,紅腐乳10克,姜5片,蒜頭5粒,白糖l.5湯匙,川椒酒1茶匙,深色醬油l湯匙,淺色醬油1茶匙,生粉適量。 制作方法: 1.將花肉刮洗干凈,用清水煮至剛熟,取出,以深色醬油1/3湯匙涂勻肉皮; 2.燒熱炒鍋,下油,燒至七成熟,將肉放入油中,加蓋炸至無響聲,撈起,晾涼后改切成長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的塊狀,排放在扣碗內(nèi),成風(fēng)車形; 3.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗內(nèi),加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片,調(diào)成味汁,倒入肉內(nèi),然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出; 4.將梅菜心洗凈,切成長3厘米、寬1厘米的片,用白糖、淺色醬油拌勻,放在肉上,再蒸5分鐘取出,濾出原汁,然后將肉復(fù)扣在深碟中,將原汁燒滾,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可,這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。 菜的特點: 色香味懼全,傳統(tǒng)客家菜。

梅干菜扣肉怎么做的

2,梅干菜扣肉怎么做

梅干菜扣肉材料油2湯匙,醬油4湯匙,八角1粒,五花肉1斤半,梅干菜1杯(切碎),蔥、姜各少許,糖、酒各1湯匙做法1、五花肉整塊加水及蔥、姜、八角煮40分鐘,取出擦乾外皮水份,泡入醬油中泡10分鐘。 2、燒熱油后,放下五花肉(皮朝下)大火炸黃皮部,撈出后泡入冷水中約10分鐘,至外皮起泡且回軟,取出切成半公分厚片,排入蒸碗中。 3、梅干菜用水漂洗乾凈,撈出,擠乾水份。 4、燒熱2湯匙油,放下梅干菜炒香,加入剩下之醬油、糖、酒及煮肉湯1杯,全部倒在五花肉上,上鍋蒸一個半小時以上至肉夠爛為止。 5、泌出湯汁,扣出肉到盤中,湯汁勾芡后林到肉上即可
梅菜扣肉即我們常稱之燒白,因地域不同而名字頗多,其特點在于顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。當(dāng)你咀嚼一塊,滿嘴流油的時候,你會感覺它卻一點也不肥膩。梅菜吸油,五花肉又會帶著梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。那梅菜扣肉怎么做?如何做梅菜扣肉更香?下面吃地帶就為您獻(xiàn)上梅菜扣肉的制作方法。 梅菜扣肉的做法一 菜譜原料: 精選橫瀝土橋梅菜芯,五花肉,老抽,花生油,蔥、姜、蒜、八角未,湯,白酒,鹽,生抽,白糖,水淀粉。 制作方法: 1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段備用; 2.將五花肉皮刮干凈,上湯鍋煮透撈出,趁熱在皮上上一層老抽,皮向下,放入燒熱的花生油鍋里炸,炸上色撈出,放凈水盆內(nèi)泡軟,然后切成三至四毫米厚的大肉片; 3.洗干凈鍋注入花生油,下蔥、姜、蒜、八角未炒出味后,放入五花肉炒片刻,然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖,待湯開后,挪到小火上去,一直到燜爛為止; 4.然后把燒好的五花肉拿出來,遂件將內(nèi)(有皮的在底)平整地放了碗里,上面鋪上一層梅菜段,再倒入原湯,上籠蒸透。走菜時潷出原湯,把肉反轉(zhuǎn)扣在盤中,原湯嘗好味燒開,用水淀粉勾芡,澆在肉上,梅菜扣肉即成。 菜的特點: 肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩。 梅菜扣肉的做法二 菜譜原料: 豬五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,紅腐乳10克,姜5片,蒜頭5粒,白糖l.5湯匙,川椒酒1茶匙,深色醬油l湯匙,淺色醬油1茶匙,生粉適量。 制作方法: 1.將花肉刮洗干凈,用清水煮至剛熟,取出,以深色醬油1/3湯匙涂勻肉皮; 2.燒熱炒鍋,下油,燒至七成熟,將肉放入油中,加蓋炸至無響聲,撈起,晾涼后改切成長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的塊狀,排放在扣碗內(nèi),成風(fēng)車形; 3.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗內(nèi),加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片,調(diào)成味汁,倒入肉內(nèi),然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出; 4.將梅菜心洗凈,切成長3厘米、寬1厘米的片,用白糖、淺色醬油拌勻,放在肉上,再蒸5分鐘取出,濾出原汁,然后將肉復(fù)扣在深碟中,將原汁燒滾,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可,這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。 菜的特點: 色香味懼全,傳統(tǒng)客家菜。

梅干菜扣肉怎么做

3,原諒我的較真請分析梅菜扣肉和燒白的起源和異同回答的好另有加

梅菜扣肉 【所屬菜系】東江菜中的惠州菜、粵菜 梅菜是惠州傳統(tǒng)特產(chǎn),色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口,不寒不燥不濕不熱,被傳為“正氣”菜,而久負(fù)盛名,據(jù)說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“惠州三件寶”?!懊凡丝廴狻睋?jù)傳還有一段美好的傳說,北宋年間,蘇東坡居惠州時,專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚世,兩位廚師學(xué)成返惠后,蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不膩人,深受廣大惠州市民的歡迎,一時,成為惠州宴席上的美味菜肴。 五花肉 “梅菜扣肉”精選橫瀝土橋梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段備用,選五花肉,將五花肉皮刮干凈,上湯鍋煮透撈出,趁熱在皮上上一層老抽,皮向下,入燒熱的花生油鍋里炸,炸上色撈出,放凈水盆內(nèi)泡軟,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗干凈鍋注入花生油,下蔥、姜、蒜、八角未炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖,待湯開后,挪到小火上去,一直燜爛為止。然后把燒好的五花肉拿出來,遂件將內(nèi)(有皮的在底)平整地放了碗里,上面鋪上一層梅菜段,再倒入原湯,上籠蒸透。走菜時潷出原湯,把肉反轉(zhuǎn)扣在盤中,原湯嘗好味燒開,用水淀粉勾芡,澆在肉上即可。這道菜的特點是:肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩。 燒白 燒白,四川、重慶地區(qū)的一道特色菜,是具有濃郁鄉(xiāng)土特色的四川民間菜,也就是北方的扣肉。燒白一般分為咸燒白和甜燒白,咸燒白通常以四川宜賓的芽菜打底;而甜燒白則是糯米打底,以五花肉夾豆沙蒸成,甜而不膩,香滑軟糯。燒白是四川農(nóng)家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜,所謂“三蒸九扣”是民間筵席的講究,包括粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉等,以清蒸燒燴為主,實惠而肥美。 燒白的制作方法 1. 原料:連皮的豬五花肉、宜賓芽菜、紅醬油(深色醬油)、料酒、糖、鹽、油、花椒、蔥。 2. 鍋中放入適量的水,放入料酒、花椒、蔥結(jié)燒開;將整塊的五花肉放入水中,煮15分鐘左右,肉五成熟時撈起瀝干水分,并在肉皮上抹上紅醬油(深色醬油)。 3. 炒鍋或者平底鍋內(nèi)放入少量的油,將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起;肉皮要煎得棕紅微微起泡;隨后將肉切成6厘米長,3毫米厚的大片。 4. 將剩余的紅醬油(深色醬油)、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁;再將切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內(nèi)。 5. 將宜賓芽菜鋪在肉片上面,壓實;將鋪好的肉片放入蒸鍋內(nèi)蒸40-60分鐘,吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上,翻轉(zhuǎn)過來,將碗移走即可。
扣肉是粵菜這是第一點 第二點味道是咸鮮味 扣肉也就是梅菜扣肉和燒白都一樣呀 扣肉貌似也就燒白吧 我沒去過重慶但廚師界的朋友說過 做法跟扣肉一樣
你說呢,你們之間如果擁有真正的友誼你們一定會和好的,如果你把他當(dāng)作好朋友,又怎么會忍心失去他呢,所以趕快主動向他道歉吧,不管是不是你錯了,講明白就好了,要不然你們可能就真的形同陌路了,你說呢,如果真的在乎她,就趕快行動吧,我以前就是翻了這個錯誤,所以趕快去解釋清楚吧 能不能和好是要看你的誠意的,而與你的星座無關(guān)
我只知道梅菜扣肉很好吃捏

原諒我的較真請分析梅菜扣肉和燒白的起源和異同回答的好另有加

4,梅菜扣肉怎么做的啊

梅菜扣肉 [菜系]:閩菜 做法一:   把梅干菜(也叫霉干菜),在清水中浸泡至爽口、淡口,切成若干段備用,選五花肉,將五花肉皮刮干凈,上湯鍋煮透撈出,趁熱在皮上上一層老抽,皮向下,入燒熱的花生油鍋里炸,炸上色撈出,放凈水盆內(nèi)泡軟,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗干凈鍋注入花生油,下蔥、姜、蒜、八角未炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖,待湯開后,挪到小火上去,一直燜爛為止。   然后把燒好的五花肉拿出來,遂件將內(nèi)(有皮的在底)平整地放了碗里,上面鋪上一層梅菜段,再倒入原湯,上籠蒸透。走菜時潷出原湯,把肉反轉(zhuǎn)扣在盤中,原湯嘗好味燒開,用水淀粉勾芡,澆在肉上即可。 做法二:   準(zhǔn)備帶皮豬五花肉l000克,梅干菜200克,醬油20克,清油l000克。把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油;鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長、2厘米厚的大塊,中要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi),肉上放梅干菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤于里。 做法三:   準(zhǔn)備好帶皮五花肉、梅菜干、蒜茸、姜米、精鹽、白糖、生抽、味精、酒、生油。先將梅菜漂洗干凈后切成粒狀;把切成條狀的五花肉放入開水中煮至剛熟,撈起后用生抽上色,然后放入220C~240C 的油中炸至表皮起皺紗,撈起后用清水漂凈油污,加工成長方塊;起油鑊,將蒜茸、姜米爆香,放入五花肉塊,煸炒后,贊酒,加入其余調(diào)料、梅菜、清水,燜約10分鐘鏟起,再用手工排砌扣入碗中,用猛火蒸約1小時即可。 做法四(據(jù)說是正宗做法):   準(zhǔn)備五花豬肉700克,梅菜100克,植物油600克(實耗約60克),大油120克,雞湯100克,濕淀粉10克,白糖20克,醬油30克,蒜茸少量。 步驟: (1) 將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟,取出來。用醬油涂抹上色。   (2) 炒勺倒入植物油,燒到7~8成熱,把煮好的肉放入,炸到大紅色,撈出來以后,隨即放進(jìn)清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準(zhǔn),這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié))。  ?。?) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片,皮向下逐塊拚擺在碗里。   (4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸勻,取出來放在肉上面。  ?。?) 用雞湯、醬油調(diào)成汁,倒入肉碗內(nèi),上籠屜用旺火蒸40分鐘。   (6) 倒出原汁,將梅菜扣肉復(fù)扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡,淋入肉面上即成。 做法五:   豬五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,紅腐乳10克,姜5片,蒜頭5粒,白糖l.5湯匙,川椒酒1茶匙,深色醬油l湯匙,淺色醬油1茶匙,生粉適量。 步驟: 1、將花肉刮洗干凈,用清水煮至剛熟,取出,以深色醬油1/3湯匙涂勻肉皮。燒熱炒鍋,下油,燒至七成熟,將肉放入油中,加蓋炸至無響聲,撈起,晾涼后改切成長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的塊狀,排放在扣碗內(nèi),成風(fēng)車形。   2、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗內(nèi),加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片,調(diào)成味汁,倒入肉內(nèi),然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。   3、將梅菜心洗凈,切成長3厘米、寬1厘米的片,用白糖、淺色醬油拌勻,放在肉上,再蒸5分鐘取出,濾出原汁,然后將肉復(fù)扣在深碟中,將原汁燒滾,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。 小注: 1、調(diào)味時汁里還可以加一個辣椒或酸梅(話梅亦可,要甜的)三個,有一點酸酸辣辣的很開胃,還解膩。   2、扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中,吸掉油膩,就著白粥很開胃。

5,浙江的梅干菜 扣肉 是怎么做的

梅干菜扣肉的制作材料:主料:五花肉、梅干菜輔料:蔥、姜、蒜、八角、梅干菜扣肉的做法:1.五花肉放入沸水中汆燙,去除浮末后,加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。 2.撈出后,幾面都均勻的抹上醬油。3.鍋入油,中火放入鍋中煎。 4.煎至上色即可。 5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘,徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。 6.切成厚薄適宜的片狀。7.皮朝下排在碗內(nèi)。 8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜,放八角,入鍋蒸40分鐘。提示:如果蒸熟后,能將湯汁倒進(jìn)炒鍋內(nèi),湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。
梅干菜扣肉的制作材料:主料:五花肉、梅干菜輔料:蔥、姜、蒜、八角、梅干菜扣肉的做法:1.五花肉放入沸水中汆燙,去除浮末后,加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。 2.撈出后,幾面都均勻的抹上醬油。3.鍋入油,中火放入鍋中煎。 4.煎至上色即可。 5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘,徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。 6.切成厚薄適宜的片狀。7.皮朝下排在碗內(nèi)。 8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜,放八角,入鍋蒸40分鐘。提示:如果蒸熟后,能將湯汁倒進(jìn)炒鍋內(nèi),湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。
梅菜扣肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:家常菜譜 梅菜扣肉的制作材料: 主料:帶皮豬五花肉l000克,梅干菜200克,醬油20克,清油l000克.教您梅菜扣肉怎么做,如何做梅菜扣肉才好吃①把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油; ②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長,2厘米厚的大片,要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi),肉上放梅干菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤子里.
梅菜扣肉即我們常稱之燒白,因地域不同而名字頗多,其特點在于顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。當(dāng)你咀嚼一塊,滿嘴流油的時候,你會感覺它卻一點也不肥膩。梅菜吸油,五花肉又會帶著梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。那梅菜扣肉怎么做?如何做梅菜扣肉更香?下面吃地帶就為您獻(xiàn)上梅菜扣肉的制作方法。 梅菜扣肉的做法一 菜譜原料: 精選橫瀝土橋梅菜芯,五花肉,老抽,花生油,蔥、姜、蒜、八角未,湯,白酒,鹽,生抽,白糖,水淀粉。 制作方法: 1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段備用; 2.將五花肉皮刮干凈,上湯鍋煮透撈出,趁熱在皮上上一層老抽,皮向下,放入燒熱的花生油鍋里炸,炸上色撈出,放凈水盆內(nèi)泡軟,然后切成三至四毫米厚的大肉片; 3.洗干凈鍋注入花生油,下蔥、姜、蒜、八角未炒出味后,放入五花肉炒片刻,然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖,待湯開后,挪到小火上去,一直到燜爛為止; 4.然后把燒好的五花肉拿出來,遂件將內(nèi)(有皮的在底)平整地放了碗里,上面鋪上一層梅菜段,再倒入原湯,上籠蒸透。走菜時潷出原湯,把肉反轉(zhuǎn)扣在盤中,原湯嘗好味燒開,用水淀粉勾芡,澆在肉上,梅菜扣肉即成。 菜的特點: 肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩。 梅菜扣肉的做法二 菜譜原料: 豬五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,紅腐乳10克,姜5片,蒜頭5粒,白糖l.5湯匙,川椒酒1茶匙,深色醬油l湯匙,淺色醬油1茶匙,生粉適量。 制作方法: 1.將花肉刮洗干凈,用清水煮至剛熟,取出,以深色醬油1/3湯匙涂勻肉皮; 2.燒熱炒鍋,下油,燒至七成熟,將肉放入油中,加蓋炸至無響聲,撈起,晾涼后改切成長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的塊狀,排放在扣碗內(nèi),成風(fēng)車形; 3.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗內(nèi),加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片,調(diào)成味汁,倒入肉內(nèi),然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出; 4.將梅菜心洗凈,切成長3厘米、寬1厘米的片,用白糖、淺色醬油拌勻,放在肉上,再蒸5分鐘取出,濾出原汁,然后將肉復(fù)扣在深碟中,將原汁燒滾,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可,這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。 菜的特點: 色香味懼全,傳統(tǒng)客家菜。

6,怎樣做梅菜扣肉

材料五花肉1又1/2斤,梅干菜3兩,豬油1大匙,1.醬油3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,2.鹽1/2小匙做法(1)買回來的五花肉切成大長條塊狀,寬約6~8公分,先用滾水燙熟,取出后,在豬皮面用牙簽戳洞,抹上炒許醬油(份量外)備用。(2)熱油鍋,將五花肉炸成金褐色,且豬皮呈現(xiàn)起泡狀態(tài)后取出,切成厚約0.8公分的薄片塊,切的時候盡量不要讓五花肉散開,維持完整的形狀。(3)將梅干菜洗凈,切成小段,放入炒鍋中炒干,加入豬油炒香,最后加入調(diào)味料1拌勻。(4)取一深皿(直徑約13公分),先將平鋪在皿中,豬皮部位朝下,鋪的時候不要將五花肉片展開,而是將整塊已切好五花肉同時放入。上面均勻撒上鹽,使肉片有咸味,最上面鋪上作法3的梅干菜,蓋上保鮮膜,放入蒸鍋中蒸2個小時,等肉軟后,倒扣在盤子上即可上桌食用。材料 主料:霉干菜120克,豬肋條肉(五花肉)400克, 調(diào)料:五香粉5克,老抽10克,白砂糖3克,味精2克做法1.刮凈腩肉皮上之余毛,洗凈,放入沸水內(nèi)滾十五分鐘,取起,即抹勻老抽,用梅花針密插皮肉食和入沸油內(nèi)炸,焦香時取起,切件;2.梅菜洗凈,切碎,放入白鍋內(nèi)爆透,又加入些白糖爆香鏟起候用;3.燒熱瓦缸下油,,爆香蒜茸,肉件,下些老抽同爆,傾下三碗清水,加入味精、糖煲著,稍后,加入梅菜同煲,至腩肉熟時,試適味便成。小訣竅 食物相克: 霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否則會導(dǎo)致胸悶。
梅菜扣肉的常見做法  主料:帶皮豬五花肉1000克,梅干菜(也叫霉干菜)200克?! ≌{(diào)料:醬油20克,清油1000克(約耗50克)?! ∽龇ǎ?、把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油。2、鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色,撈出晾晾,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長、2厘米厚的大片,中間再橫切一刀,不要把皮切斷。3、將肉朝下整齊地碼在碗肉,肉上放梅干菜,均勻倒入醬油,上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤子里即可?! √攸c:色澤紅亮,肉質(zhì)酥爛,味道香濃,肥而不膩?! 』葜菝灾凡丝廴狻 ∶凡艘彩腔葜輦鹘y(tǒng)特產(chǎn),色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口,不寒不燥不濕不熱,被傳為“正氣”菜而久負(fù)盛名,據(jù)說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“惠州三件寶”。“梅菜扣肉”據(jù)傳還有一段美好的傳說,北宋年間,蘇東坡居惠州時,專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚藝,兩位廚師學(xué)成返惠后,蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不膩人,深受廣大惠州市民的歡迎,一時,成為惠州宴席上的美味菜肴?!  懊凡丝廴狻本x橫瀝土橋梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段備用,選五花肉,將五花肉皮刮干凈,上湯鍋煮透撈出,趁熱在皮上上一層老抽,皮向下,入燒熱的花生油鍋里炸,炸上色撈出,放凈水盆內(nèi)泡軟,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗干凈鍋注入花生油,下蔥、姜、蒜、八角末炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖,待湯開后,挪到小火上去,一直燜爛為止。然后把燒好的五花肉拿出來,逐件將肉(有皮的在底)平整地放了碗里,上面鋪上一層梅菜段,再倒入原湯,上籠蒸透。走菜時潷出原湯,把肉反轉(zhuǎn)扣在盤中,原湯嘗好味燒開,用水淀粉勾芡,澆在肉上即可。這道菜的特點是:肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩?! ≡倏匆焕ù笸‘悾 ≈髁希簬の寤ㄈ?、梅菜干調(diào)料:蒜茸、姜米、精鹽、白糖、生抽、味精、酒、生油  制法:先將梅菜漂洗干凈后切成粒狀;把切成條狀的五花肉放入開水中煮至剛熟,撈起后用生抽上色,然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皺紗,撈起后用清水漂凈油污,加工成長方塊;起油鑊,將蒜茸、姜米爆香,放入五花肉塊,煸炒后,贊酒,加入其余調(diào)料、梅菜、清水,燜約10分鐘鏟起,再用手工排砌扣入碗中,用猛火蒸約1小時即可。  成品特點:色澤金黃,味濃郁甜香、肥而不膩
梅菜扣肉即我們常稱之燒白,因地域不同而名字頗多,其特點在于顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。當(dāng)你咀嚼一塊,滿嘴流油的時候,你會感覺它卻一點也不肥膩。梅菜吸油,五花肉又會帶著梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。那梅菜扣肉怎么做?如何做梅菜扣肉更香?下面吃地帶就為您獻(xiàn)上梅菜扣肉的制作方法。 梅菜扣肉的做法一 菜譜原料: 精選橫瀝土橋梅菜芯,五花肉,老抽,花生油,蔥、姜、蒜、八角未,湯,白酒,鹽,生抽,白糖,水淀粉。 制作方法: 1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段備用; 2.將五花肉皮刮干凈,上湯鍋煮透撈出,趁熱在皮上上一層老抽,皮向下,放入燒熱的花生油鍋里炸,炸上色撈出,放凈水盆內(nèi)泡軟,然后切成三至四毫米厚的大肉片; 3.洗干凈鍋注入花生油,下蔥、姜、蒜、八角未炒出味后,放入五花肉炒片刻,然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖,待湯開后,挪到小火上去,一直到燜爛為止; 4.然后把燒好的五花肉拿出來,遂件將內(nèi)(有皮的在底)平整地放了碗里,上面鋪上一層梅菜段,再倒入原湯,上籠蒸透。走菜時潷出原湯,把肉反轉(zhuǎn)扣在盤中,原湯嘗好味燒開,用水淀粉勾芡,澆在肉上,梅菜扣肉即成。 菜的特點: 肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩。 梅菜扣肉的做法二 菜譜原料: 豬五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,紅腐乳10克,姜5片,蒜頭5粒,白糖l.5湯匙,川椒酒1茶匙,深色醬油l湯匙,淺色醬油1茶匙,生粉適量。 制作方法: 1.將花肉刮洗干凈,用清水煮至剛熟,取出,以深色醬油1/3湯匙涂勻肉皮; 2.燒熱炒鍋,下油,燒至七成熟,將肉放入油中,加蓋炸至無響聲,撈起,晾涼后改切成長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的塊狀,排放在扣碗內(nèi),成風(fēng)車形; 3.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗內(nèi),加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片,調(diào)成味汁,倒入肉內(nèi),然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出; 4.將梅菜心洗凈,切成長3厘米、寬1厘米的片,用白糖、淺色醬油拌勻,放在肉上,再蒸5分鐘取出,濾出原汁,然后將肉復(fù)扣在深碟中,將原汁燒滾,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可,這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。 菜的特點: 色香味懼全,傳統(tǒng)客家菜。

7,扣肉怎么搞才好吃

名菜:梅菜扣肉
東坡扣肉 用料:五花肉(500克)、時菜(200克)、精鹽(7.5克)、豆豉(7.5 克)、白糖(4克)、醬油(15克)、菱粉(15克)、味粉(4克)、油(7 5克)、蔥(1條)、雞湯(500克)。 制法:一、將五花肉洗凈后放進(jìn)鍋里,煮至四成熟,取出后切成六件四方形,用醬油上色。   二、起熱油鍋,將五花肉放入油鍋中,炸至微呈金黃色,取起放進(jìn)清水中浸五分鐘,再轉(zhuǎn)放在湯缽中,加入雞湯和白糖、味粉、豆豉、精鹽、蔥等調(diào)味品燒爛,用碗扣好。   三、另起凈鍋下油,把時菜炒熟,蓋在豬肉面上,翻扣在另一盤里,變成時菜墊底,豬肉蓋面,然后用原汁下濕菱粉勾芡(即打芡),加麻油 淋上。 附注: 一、五花肉浸冷水時要浸透,如刀工不勻,浸時可用手搓揉,使水分能滲 透。 二、該菜的特點是又爛又爽,因此,要把握好火候。 梅菜扣肉 制作:(1)五花帶皮肉塊用清水煮七八成熟,皮上涂老抽涂勻,放入油鍋皮向下炸,蓋好蓋子,炸到無聲取出晾涼切成片,取一碗相互壓著擺成扇形。  ?。?)蒜切茉、醬豆腐攪碎成茸放入碗內(nèi),再放入姜片、鹽、老抽、白糖上屜慢火蒸30分鐘。  ?。?)鍋放油,加入洗凈切碎梅干菜炒,放少許白糖。放在蒸好的肉上再蒸5-8分鐘。   (4)取出瀝汁,倒扣在一個大盤子上。鍋再炒瀝出的汁勾個芡,澆面扣肉上即成 正宗梅菜扣肉 主料 五花豬肉700克,梅菜100克。 調(diào)料   植物油600克(實耗約60克),大油120克,雞湯100克,濕淀粉10克,白糖20克,醬油30克,蒜茸少量。 作法   (1) 將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟,取出來。用醬油涂抹上色。   (2) 炒勺倒入植物油,燒到7~8成熱,把煮好的肉放入,炸到大紅色,撈出來以后,隨即放進(jìn)清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準(zhǔn),這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié))。   (3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片,皮向下逐塊拚擺在碗里。   (4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸勻,取出來放在肉上面。   (5) 用雞湯、醬油調(diào)成汁,倒入肉碗內(nèi),上籠屜用旺火蒸40分鐘。   (6) 倒出原汁,將梅菜扣肉復(fù)扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡,淋入肉面上即成。 特點   顏色醬紅油亮,湯汁粘稠鮮美,扣肉整齊隆起,食之軟爛醇香。 南乳扣肉 原料:豬五花肉500克,荔甫芋頭400克。 調(diào)味料:白酒、鹽、醬油。白糖、南乳、花生油 蔥、姜、蒜、雞湯、水淀粉。 制法: 1.五花肉刮凈皮上的污物,上湯鍋煮透撈出, 趁熱在皮上抹上醬油,皮向下放入熱油鍋里炸上色,撈入涼水盆內(nèi)泡軟(約用十分鐘),然后改成四毫米厚的大長片。 2.芋頭切成四毫米厚的片。南乳用原湯調(diào)開。蔥、姜、 蒜切成未。 3.燒熱花生油, 下蔥、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒,再放人五花肉炒片刻,然后下湯、白灑、鹽、醬油(不宜大多)、白糖,待湯開后,移至小火燒爛。 4.芋頭片用花生油炸熟。 5.把燒好的肉撈出,與芋頭片相間碼在碗里,倒入原湯,上籠蒸透。走菜時潷出原湯,把肉扣在盤內(nèi)。原湯嘗好味燒開, 用水淀粉勾芡,澆在肉上即可。 特點: 肉爛味香,肥而不膩,咸中稍帶甜味。如無荔浦芋頭可用土豆代替。
扣著才好吃。
梅菜扣肉煲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:家常菜譜 美味粥湯 美味粥湯 美味粥湯 工藝:蒸 梅菜扣肉煲的制作材料:主料:豬帶皮五花肉500克。輔料:生菜葉100克,香菜葉5克。調(diào)料:梅干菜100克,鮮蒜茸15克,紹酒25克,醬油50克,白糖25克,味精5克,濕淀粉10克,香油5克,上湯75克,花生油適量。 梅菜扣肉煲的特色:醬腌香純,咸鮮爽口,略帶回甜。 教您梅菜扣肉煲怎么做,如何做梅菜扣肉煲才好吃 1.將五花肉切大塊,鍋中入水燒開,墊入竹箅,下入五花肉煮至剛熟(約45分鐘),取出用細(xì)鋼針在肉皮面上扎孔,搌干水分。用醬油10克、紹酒5克、濕淀粉5克,加少許水調(diào)成漿,趁熱均勻涂在肉皮上,使之呈淡黃色。 2.鍋炙好,下入花生油,燒至七成熱,下入五花肉塊,蓋上蓋炸至無油爆聲、肉皮呈金紅色時,下入漏勺瀝凈油,頂?shù)肚谐?厘米長、0.8厘米厚的肉片。將梅干菜去根,漂洗去沙,捏干水分切碎,鍋中入水燒開,下入梅菜碎飛透水,撈出,倒去鍋底余沙,入瀝筐擠凈水。 3.鍋炙好,下入花生油10克,燒至五成熱,下入鮮蒜茸5克,煸出香味至熟,烹入紹酒10克,下入肉片、醬油15克、白糖10克,用中火翻炒約5分鐘,待上色入味,出鍋入盤。 4.鍋中入花生油25克,燒至五成熱,下入鮮蒜茸10克煸香,烹入紹酒,下入梅菜碎、醬油20克、白糖15克,中火翻炒約5分鐘,待炒透入味,出鍋入盤。將炒好的肉片帶皮的一邊朝下碼入扣碗(可碼成"過橋"形),碼好后,將炒好的梅菜碎鋪在上面,將盤內(nèi)余下的油汁入碗內(nèi),上蒸籠旺火蒸2小時,待蒸耙,出籠。將碗內(nèi)的蒸汁擠潷入炒鍋,碗扣入墊好生菜葉的煲仔(沙鍋)內(nèi)。將炒鍋上火,加入上湯,調(diào)入味精、醬油至紅色,用香油、濕淀粉勾二流芡澆在煲中肉上,將煲仔上火燒開,撒入香菜葉,蓋上蓋即成。 提示:鮮梅菜的外形與大芥菜相似與芥菜同屬,梅菜莖略圓,中間凹陷成溝,味甜,而芥菜莖扁平。梅干菜,以廣東惠州梅菜品質(zhì)上乘,其色澤金黃晶亮,爽脆清香,不濕不燥,營養(yǎng)豐富。改變主料以此法,如用福建永定甜菜干,可制作"菜干扣肉"。福建永定甜菜干,是以鮮嫩的芥菜加工而成,其色澤黑褐油亮,味道鮮美、甘香。 家??廴獾淖龇ㄔ敿?xì)介紹 菜系及功效:家常菜譜 補血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜 口味:酸咸味 工藝:蒸 家常扣肉的制作材料:主料:豬肋條肉(五花肉)500克輔料:酸白菜150克調(diào)料:鹽3克,小蔥10克,姜5克,醬油15克,醋10克,豆瓣醬25克,甜面醬25克,江米酒15克,雞精2克 家??廴獾奶厣合愦济牢丁?教您家??廴庠趺醋觯绾巫黾页?廴獠藕贸? 1. 香蔥、姜洗凈,切成段和片;2. 將帶皮五花肉放入鍋中,焯后撈入盤內(nèi);3. 在內(nèi)皮上抹醬油、甜面醬,用米酒腌制入味;4. 坐鍋點火倒油,油溫七成熱時,將五花肉帶皮的一面朝下炸一下,撈出晾涼切成片,放在器皿中待用;5. 鍋再點火放油,油熱后放入姜片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜、米酒、精鹽、雞精、醬油翻炒均勻;6. 倒入裝有五花肉的器皿中,放到蒸鍋中蒸50分鐘,取出扣在盤中即可。 小帖士-食物相克:酸白菜:酸菜不宜與柿子同食,會導(dǎo)致胃石癥??嗖丝廴獾淖龇ㄔ敿?xì)介紹 菜系及功效:私家菜 口味:咸鮮味 工藝:清烹 苦菜扣肉的制作材料:主料:豬肋條肉(五花肉)600克,苣荬菜(尖葉)200克調(diào)料:大蔥10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,鹽8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄醬5克,胡麻油5克,豬油(煉制)20克 苦菜扣肉的特色:此菜雙色相間,豬肉肥而不膩,蔬菜素而不炎,食之咸鮮香苦。 教您苦菜扣肉怎么做,如何做苦菜扣肉才好吃1. 白糖加水適量溶化成糖水;2. 將嫩苦菜摘洗干凈,入沸水鍋中焯一下;3. 撈出用涼水冷卻后瀝水,平鋪于盤底待用;4. 將五花肉刮洗干凈,切成10厘米見方的塊,下鍋煮沸,打去浮沫;5. 然后放姜片、大料、花椒、鹽煮至七成熟撈出;6. 用干布擦勻肉皮上的水分,然后再涂上糖水,隔2分鐘再涂一次備用; 7. 將炒鍋內(nèi)的豬油燒熱,將上色的肉塊皮朝下,入油鍋炸至肉皮呈紅褐色時撈出瀝油;8. 再回沸水鍋中煮約1分鐘撈出;9. 肉皮朝下放于案上,改刀切成小的正方塊,刀深至肉皮(肉皮不切斷);10. 然后裝入碗內(nèi)(皮朝下),入籠,大火蒸2小時;11. 取出把湯汁倒入另一碗中待用; 12. 把蒸好的肉反扣在苦菜盤中,肉皮朝上;13. 將倒出來的湯汁加入鍋中,加番茄醬、南酒、花椒油,用濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡;14. 最后澆在盤中的肉和苦菜上即成。 苦菜扣肉的制作要訣:因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備豬油約500克;苣荬菜又稱苦菜。 槐花扣肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:私家菜 口味:咸鮮味 工藝:溜 槐花扣肉的制作材料:主料:豬肋條肉(五花肉)250克,槐花350克調(diào)料:植物油20克,醬油5克,料酒10克,白砂糖3克,鹽3克,淀粉(玉米)5克,姜2克,大蔥5克 教您槐花扣肉怎么做,如何做槐花扣肉才好吃1. 將豬五花肉洗凈,下入鍋內(nèi),加姜塊、蔥段、精鹽、料酒、白糖、水燒開煮至斷生,撈出控水;2. 干槐花用溫水泡發(fā),撈出控水;3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉;4. 炒鍋注油燒熱,將五花肉抹勻醬油、白糖,下入鍋內(nèi)炸至皮面起泡肉呈金黃色;5. 炸五花肉撈出晾涼切成片,皮朝下碼入碗內(nèi),放入槐花壓緊,倒入煮肉的原湯,上鍋蒸至肉軟,取出潷出蒸汁,翻扣在盤內(nèi);6. 炒鍋注油燒熱,倒入湯汁燒開,用濕淀粉勾薄芡,澆在扣肉上即可。梅菜扣肉煲1的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味:咸鮮味 工藝:燜 梅菜扣肉煲1的制作材料:主料:霉干菜120克,豬肋條肉(五花肉)400克調(diào)料:五香粉5克,老抽10克,白砂糖3克,味精2克 教您梅菜扣肉煲1怎么做,如何做梅菜扣肉煲1才好吃 1. 刮凈腩肉皮上之余毛,洗凈,放入沸水內(nèi)滾十五分鐘,取起,即抹勻老抽,用梅花針密插皮肉食和入沸油內(nèi)炸,焦香時取起,切件;2. 梅菜洗凈,切碎,放入白鍋內(nèi)爆透,又加入些白糖爆香鏟起候用;3. 燒熱瓦缸下油,,爆香蒜茸,肉件,下些老抽同爆,傾下三碗清水,加入味精、糖煲著,稍后,加入梅菜同煲,至腩肉熟時,試適味便成。 小帖士-食物相克:霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否則會導(dǎo)致胸悶。芋頭南乳扣肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:私家菜 營養(yǎng)不良食譜 口味:咸甜味 工藝:溜 芋頭南乳扣肉的制作材料:主料:豬肋條肉(五花肉)500克,芋頭400克調(diào)料:醬油10克,腐乳(紅)20克,黃酒15克,白砂糖15克,花椒6克,八角7克,大蒜(白皮)7克,花生油50克,淀粉(豌豆)20克 教您芋頭南乳扣肉怎么做,如何做芋頭南乳扣肉才好吃1. 將芋頭洗凈晾干,切成長方形,用滾油炸透;2. 將五花肉刮洗干凈,用湯煮至七成熟;3. 撈起涂上老抽,放入油鍋,用武火炸至皮呈紅色;4. 取出用冷水漂洗浮油,然后切成跟芋頭大小的長方形原件;5. 將蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌勻;6. 然后將一件豬肉和一件芋頭相夾起來排扣在大碗內(nèi)(肉皮朝下),入籠蒸九成熟;7. 將蒸九成熟的扣肉,倒出原汁,覆蓋在碟上;8. 用武火起鍋,放入原汁,加入淡二湯、老抽、濕生粉打芡,淋在扣肉上。 小帖士-食物相克:芋頭:芋頭忌于香蕉同食?;⑵た廴獾淖龇ㄔ敿?xì)介紹 菜系及功效:私家菜 消化不良食譜 滋陰食譜 貧血食譜 口味:原本味 工藝:清蒸 虎皮扣肉的制作材料:主料:豬肋條肉(五花肉)800克調(diào)料:大蔥15克,姜15克,料酒15克,醬油20克,鹽4克,味精2克,白砂糖6克,冰糖3克,淀粉(豌豆)2克,植物油40克,香油3克 虎皮扣肉的特色:色如虎皮,肉質(zhì)酥軟爛,口味醇厚,肥而不膩,宜于飯菜。 教您虎皮扣肉怎么做,如何做虎皮扣肉才好吃 1.將蔥、姜洗凈,蔥切段,姜切片;淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉,待用;將五花肉的皮刮凈,放入湯鍋中煮至七成熟,撈出控凈湯水,用凈布擦干皮上油水,在皮上抹一層醬油;將鍋燒熱,放凈油旺火燒至七八成熱時,把肉皮朝下放漏勺內(nèi),再放入油內(nèi)炸(蓋上鍋蓋,防油進(jìn)出),推動原料,待肉皮上起泡發(fā)黃時,撈出用涼水泡40分鐘,至肉皮起皺備用。2.將肉塊撈出,瀝凈水分,修齊邊角,用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米,長13厘米的大片。然后皮朝下碼入蒸碗內(nèi),加入料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、白酒和糖色,放入高湯,上屜用旺火蒸1.5小時,待肉酥爛入味取下。3.將肉上的蔥、姜揀出,原湯汁潷入勺內(nèi),肉復(fù)扣入大盤子內(nèi);將原湯汁嘗好口,旺火收濃汁,勾少許水淀粉芡,將香油澆在扣肉上即成。 香槽扣肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:滬菜 口味:糟香味 工藝:蒸 香槽扣肉的制作材料:主料:豬腿肉500克調(diào)料:味精1克,黃酒25克,香糟50克,江米酒20克,花生油50克,鹽8克,白砂糖30克 香槽扣肉的特色:肥少瘦多,色澤棕黃,肉質(zhì)酥爛,入口不膩。更兼糟香四溢,咸里透甜。 教您香槽扣肉怎么做,如何做香槽扣肉才好吃1. 帶皮豬腿肉刮洗干凈,修切成約10 厘米見方的塊;2. 豬肉塊放入開水鍋內(nèi)白煮,約20 分鐘后撈出,趁熱在肉皮上均勻地涂抹酒釀汁5克;3. 炒鍋置旺火,倒入花生油,燒熱后放入涂抹過酒釀的豬肉,炸至肉皮發(fā)黃時取出;4. 豬肉塊冷卻后,切成約8 厘米長、0.6 厘米厚的大片;5. 將香糟、紹酒和清水75毫升放在同一碗內(nèi),拌成糊狀,濾去糟渣,加入白糖、精鹽、味精,一起和勻成糟汁;6. 把肉片放入糟汁內(nèi)浸漬10 分鐘;7. 將豬肉片肉皮朝下,整齊地碼入碗內(nèi),澆上浸漬肉的糟汁,放入蒸籠里用旺火蒸至酥爛,取出,翻扣在平盆里即成。 香槽扣肉的制作要訣:1. 豬腿肉白水煮至五成熟,趁熱在皮上涂抹酒釀,立即下鍋油炸,皮色金黃,酥松厚發(fā)即可;2. 旺火氣足,蒸約2.5 小時,酥爛為度;3. 因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油1000克。
梅菜扣肉,,扣熟一點,,嫩嫩的才能好吃...

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