年產(chǎn)黃酒廠設(shè)計(jì)，年產(chǎn)2000噸濃香型白酒廠設(shè)計(jì)

濃香型白酒廠設(shè)計(jì)。

黃酒的發(fā)源地在哪里？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，很多人或許會(huì)想當(dāng)然地回答：紹興。但是專(zhuān)家細(xì)細(xì)研究之后卻驚訝地發(fā)現(xiàn)，黃酒的發(fā)源地并非紹興，而在衡陽(yáng)。事實(shí)上，產(chǎn)自衡陽(yáng)的酃酒，不僅是中國(guó)歷史最悠久的黃酒，也是中國(guó)歷史最悠久的貢品酒，人稱(chēng)中國(guó)古代“十大宮廷貢酒”，與啤酒、葡萄酒一起，并稱(chēng)“世界三大古酒”。從某種程度上說(shuō)，了解黃酒的前世今生，就是了解衡陽(yáng)的前世今生。衡陽(yáng)才是黃酒的發(fā)源地“黃酒是民族特產(chǎn)，屬于釀造酒，惟中國(guó)有之。今日說(shuō)黃酒，人們幾乎都想到浙江紹興，認(rèn)為那里是黃酒的發(fā)源地，其實(shí)，黃酒的發(fā)源地在湖南衡陽(yáng)?！焙鲜　笆?、五”重大文化工程《湖湘文庫(kù)》研究項(xiàng)目之《湖南酒文化》課題組組長(zhǎng)、湖南師大副教授、湖南經(jīng)濟(jì)發(fā)展研究中心研究員蔣雁峰在《湖湘文庫(kù).酒篇》中，表達(dá)了自己獨(dú)到的觀點(diǎn)。為了證實(shí)自己的觀點(diǎn)，蔣雁峰在著作中，舉出了大量證據(jù)，證明衡陽(yáng)的酃酒是中國(guó)最早最優(yōu)黃酒。蔣雁峰認(rèn)為，浙江谷物的歷史，最早可追溯到6000年前的河姆渡文化中期，而湖南有以稻作為主的農(nóng)業(yè)存在，可以追溯到8250年~9100年前，彭頭山遺址是世界最早的古栽培稻谷的考古發(fā)現(xiàn)，因?yàn)獒勗禳S酒需要谷物，湖南最早古栽培稻谷，說(shuō)明湖南最早具備釀酒條件。同時(shí)，湖南出土的國(guó)寶級(jí)酒器，可以推斷湖南早有先進(jìn)釀酒技術(shù)，比如衡陽(yáng)出土的商代青銅酒器 “牛尊”、春秋時(shí)期的 “青銅提梁卣”盛酒器、春秋桑蠶紋尊都是可與四羊方尊媲美的國(guó)家一級(jí)文物，這些制作精美的陶器酒具說(shuō)明飲酒已成為當(dāng)時(shí)重要生活習(xí)俗。根據(jù)史料記載，衡陽(yáng)酃酒的制造工藝有別于今天的湖之酒。北魏賈思勰撰的《齊民要術(shù)》可謂世界上最早的釀酒工藝學(xué)著作，書(shū)中對(duì)衡陽(yáng)酃淥酒的制法述說(shuō)就十分詳備，并稱(chēng)其為酃淥酒法，書(shū)中記載，醽醁酒每年農(nóng)歷七月制酒藥，九月制曲，十月做酒娘，大雪前后開(kāi)始釀酒，到第二年的立春結(jié)束，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)達(dá)90多天，至第二年立春才成酒，成酒后，還要灌入酒壇密封貯藏，通常3年以后才投放市場(chǎng)，這和西晉文人張載《酃酒賦》中說(shuō)的“釀造在秋，成事在春”是一致的。這種釀酒工藝，與現(xiàn)在的黃酒釀造工藝是基本一致的，這說(shuō)明，過(guò)去衡陽(yáng)的酃酒，就是今天的黃酒。蔣雁峰對(duì)《呂氏春秋》、《左氏春秋》、《水經(jīng)注》、《晉書(shū)》、《資治通鑒》、《后漢書(shū)》、《元和郡國(guó)志》、《輿地紀(jì)勝》等諸多史料進(jìn)行細(xì)考后發(fā)現(xiàn)，紹興酒約有2500多年的歷史，而衡陽(yáng)的酃酒（亦稱(chēng)酃湖酒、醽醁酒）至今已有3000余年的歷史，酃酒的歷史要早于紹興黃酒，因此，可以這樣推測(cè)，酃酒才是黃酒的真正的“鼻祖”，紹興黃酒很可能是從衡陽(yáng)酃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。衡陽(yáng)的酃酒，產(chǎn)自當(dāng)時(shí)的酃湖。公元前202年，漢高祖于衡陽(yáng)設(shè)縣，縣城就建在盛產(chǎn)美酒的酃湖邊，縣以湖為名，稱(chēng)為酃縣。衡陽(yáng)黃酒曾香飄千年 2003年7月31日人民日?qǐng)?bào)海外版的一篇文章，讓世界感到驚訝。這篇發(fā)表于人民日?qǐng)?bào)海外版第六版，名為《西漢美酒今猶在》的報(bào)道稱(chēng)，在西安市北郊的大型漢墓中，發(fā)現(xiàn)了一壇2100年之久、重達(dá)26公斤、酒精度還有1度的西漢美酒，該酒盡管時(shí)隔2千多年，但依然香氣撲鼻?？脊艑?zhuān)家考證認(rèn)為，此酒是產(chǎn)于湖南衡陽(yáng)的貢酒酃酒，由此推斷，衡陽(yáng)酃酒列為貢品的歷史至少長(zhǎng)達(dá)兩千余年。有關(guān)于酃酒被列為歷代貢品的記載，不計(jì)其數(shù)。《晉書(shū)》云：“太康元年五月丁卯，薦酃酒于太廟?！惫?80年，司馬炎建立西晉，舉行開(kāi)國(guó)大典，他就把出產(chǎn)于酃縣 (今衡陽(yáng))的酃酒薦于太廟，作為國(guó)酒來(lái)祭祀祖先，犒勞功臣。這一史實(shí)表明，酃酒在西晉時(shí)就已十分盛名。從西晉以后，歷史上的魏晉南北朝歷經(jīng)300余年，每年都把酃酒貢于皇宮。南朝盛弘之《荊州記》：“……與湘東酃湖酒，年常入貢?！敝撂扑螘r(shí)期，酃酒仍久負(fù)盛名，唐太宗李世民稱(chēng)贊說(shuō)：“酃酒勝蘭生，翠濤過(guò)玉薤。千日醉不醒，十年味不敗?！睗M清入主中原，也把酃酒列入貢品?！吨袊?guó)實(shí)業(yè)雜志》（民國(guó)二十四年上海版）載：“湖南酒以衡陽(yáng)產(chǎn)者最為著，自來(lái)有酃湖名酒……清初作為貢品，名日衡酒?！焙怅?yáng)的酒業(yè)在唐宋時(shí)期甚至成為朝廷一大經(jīng)濟(jì)支柱?！?宋史·陳師錫傳》中云：“陳師錫徽宗時(shí)詔拜殿中待御史，監(jiān)衡州酒，師錫與陳灌時(shí)號(hào)二陳”。所監(jiān)衡州酒的不是朝廷重臣就是一方諸侯，可見(jiàn)衡州酒業(yè)在唐代和宋朝在全國(guó)經(jīng)濟(jì)中的重要地位。 到了民國(guó)，衡陽(yáng)黃酒更是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，《中國(guó)實(shí)業(yè)雜志》（民國(guó)24年上海版）載：“湖南酒以衡陽(yáng)產(chǎn)者最為著，自來(lái)有酃湖美酒……清初作為貢品，名曰衡酒?！贝藭r(shí)僅在衡陽(yáng)城內(nèi)就有酒坊179家，每年產(chǎn)酒達(dá)32600擔(dān)，故衡陽(yáng)酒店遍及大街小巷，有“朱陵洞內(nèi)詩(shī)千首，青草橋頭酒百家”之說(shuō)，人們仿佛一不小心，就會(huì)醉倒在濃濃的酒香里。酃酒就這樣趟過(guò)漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河，一路香飄千萬(wàn)里。上世紀(jì)八十年代，美國(guó)的《世界日?qǐng)?bào)》在《中國(guó)酒香三千年》一文中，還專(zhuān)門(mén)提到酃酒是世界上的上等美酒。由于酃酒以“芬香、味和、色醇”聞名于世，因此其魅力吸引了無(wú)數(shù)文人騷客為之呤詩(shī)作賦，統(tǒng)計(jì)顯示，歷代名家贊賞酃酒的詩(shī)詞歌賦，現(xiàn)存于世的就有三百多首，這在中國(guó)名酒中絕無(wú)僅有。“黃龍世家”欲重振衡陽(yáng)黃酒河山然而，僅僅幾十年間，衡陽(yáng)黃酒便將千年的榮光喪失殆盡。如果說(shuō)上世紀(jì)八十年代，衡陽(yáng)黃酒尚可勉強(qiáng)與紹興黃酒平分天下的話，那么到了上世紀(jì)九十年代，衡陽(yáng)黃酒已經(jīng)開(kāi)始全面敗退。這十多年，是衡陽(yáng)黃酒的衰退史，卻是紹興黃酒的成長(zhǎng)史。如今的黃酒市場(chǎng)，已經(jīng)是紹興黃酒品牌一統(tǒng)天下，衡陽(yáng)黃酒，難覓蹤影。值得欣慰的是，有一個(gè)衡陽(yáng)人，正在悄悄挖掘衡陽(yáng)黃酒深厚的歷史文化淵源和釀酒技術(shù)， 并與浙江紹興一家著名黃酒生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)手，在保留衡陽(yáng)黃酒傳統(tǒng)釀造技術(shù)的基礎(chǔ)上，吸收了浙江紹興黃酒的現(xiàn)代制造技術(shù)，使二者互為補(bǔ)充，相得益彰。目前，這個(gè)衡陽(yáng)人已經(jīng)投資了8000萬(wàn)元，在黃酒的發(fā)源地——珠暉區(qū)酃湖，正在建設(shè)著一個(gè)年產(chǎn)萬(wàn)噸的黃酒廠，預(yù)計(jì)2009年10月可正式投產(chǎn)，所生產(chǎn)的黃酒品牌有一個(gè)很有深意的名字：黃龍世家。 這個(gè)衡陽(yáng)人的名字叫張輝軍，市政協(xié)委員、湖南黃龍世家酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)。張輝軍透露，由于廠房正在建設(shè)，所以“黃龍世家”目前仍在合作伙伴浙江紹興市大越酒業(yè)有限公司生產(chǎn)，雖然如此，但與純粹的浙江紹興黃酒相比，融入了衡陽(yáng)本土黃酒釀造風(fēng)格的“黃龍世家”，在口味上做了變化與改進(jìn)，因而更適合衡陽(yáng)人的胃口。有理由相信，承載著衡陽(yáng)黃酒復(fù)興夢(mèng)想的“黃龍世家”，能夠讓衡陽(yáng)黃酒醇香，再度彌漫在衡陽(yáng)這片土地上。

有生產(chǎn)許可證就好辦了

我國(guó)是世界上文明發(fā)達(dá)最早的國(guó)家之一。有豐富的遠(yuǎn)古文物的遺存，又有近四千年文字記載的歷史。我們的祖先在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，積累和創(chuàng)造了大量的文化和科學(xué)技術(shù)，取得了輝煌成就，直到 18 世紀(jì)以前，我國(guó)的科學(xué)技術(shù)水平，包括釀酒技術(shù)，處在世界領(lǐng)先的地位。今日欣欣向榮的發(fā)酵工業(yè)和酶制劑工業(yè)，就是在我國(guó)古代釀酒技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。（一）傳統(tǒng)工藝紹興酒的釀造是一門(mén)綜合性的發(fā)酵工程科學(xué)，涉及到多種學(xué)科知識(shí)。先人們雖然不可能去理會(huì)這些科學(xué)知識(shí)，但憑藉無(wú)數(shù)次的實(shí)踐——總結(jié)——再實(shí)踐，把經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為技能和技巧，于是形成了傳至現(xiàn)今的一套嫻熟完善的紹興酒工藝。紹興酒以糯米為原料，經(jīng)酒藥、麥曲中多種有益微生物的糖化發(fā)酵作用，釀造而成的一種低酒度的發(fā)酵原酒。明代《天工開(kāi)物》記載：“凡釀酒，必資曲藥成信，無(wú)曲即佳米珍黍，空造不成?！闭f(shuō)明了酒藥和麥曲在釀酒中的重要作用。1、酒藥，又稱(chēng)小曲、白藥、酒餅，是我國(guó)獨(dú)特的釀酒用糖化發(fā)酵劑，也是我國(guó)優(yōu)異的釀酒菌種保藏制劑。東晉嵇含是浙江上虞人，他是中國(guó)歷史上第一個(gè)講到“小曲（藥曲）”的人，他的被譽(yù)為古代植物學(xué)大全的《南方草木狀》中記述制曲原料中加入植物藥料，為我國(guó)釀酒時(shí)用酒藥之始。他這樣論述“小曲”：“草曲，南海多矣。酒不用曲蘗，但杵米粉，雜以眾草藥，治葛汁， 滌 溲之，大如卵，置蒿蓬中蔭蔽之，經(jīng)月而成，用此合糯為酒?！彼囊馑际钦f(shuō)，用草藥做的酒，南方很多，做酒不用傳統(tǒng)的曲蘗，只要把米舂成粉，添加各種草葉，準(zhǔn)備葛草的汁（辣蓼草之類(lèi)的植物），一起混合搓成雞蛋大小，用蓬蒿蓋好（保溫，讓微生物繁育），隔一個(gè)月就成熟了，用它和糯米混合做成酒。這段記載，說(shuō)明了中國(guó)制曲技術(shù)上的一項(xiàng)重大改進(jìn)。酒藥一般在農(nóng)歷七月生產(chǎn)，其原料為新早秈米粉和辣蓼草。酒藥中的糖化（根霉、毛霉菌為主）和發(fā)酵（酵母菌為主）的各種菌類(lèi)是復(fù)雜而繁多的。紹興酒就是以酒藥發(fā)酵制作淋飯酒醅作酒母（俗稱(chēng)酒娘），然后去生產(chǎn)攤飯酒。它是用極少量的酒藥通過(guò)淋飯法在釀酒初期進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，使霉菌、酵母逐步增殖，達(dá)到淀粉原料充分糖化的目的，同時(shí)還起到馴養(yǎng)酵母菌的作用。這是紹興酒生產(chǎn)工藝的獨(dú)特之處。酒藥還有白藥、黑藥二種，白藥作用較猛烈，適宜于嚴(yán)寒的季節(jié)使用，至今紹興酒傳統(tǒng)工藝仍采用白藥；黑藥則是在用早秈米粉和辣蓼草為原料的同時(shí)，再加入陳皮、花椒、甘草、蒼術(shù)等中藥末制成，作用較緩和，適宜在和暖的氣溫下使用。因淋飯酒釀季在冬天，用的都是白藥，黑藥已基本絕跡。2、利用糧食原料，在適當(dāng)?shù)乃莺蜏囟葪l件下，繁殖培養(yǎng)具有糖化作用的微生物制劑叫做制曲。麥曲作為培養(yǎng)繁殖糖化菌而制成的紹興酒糖化劑，它不僅給酒的釀造提供了各種需要的酶（主要指淀粉酶），而且在制曲過(guò)程中，麥曲內(nèi)積累的微生物代謝產(chǎn)物，亦給紹興酒以獨(dú)特的風(fēng)味。麥曲生產(chǎn)一般在農(nóng)歷八、九月間，此時(shí)正值桂花盛開(kāi)時(shí)節(jié)，氣候溫濕，宜于曲菌培育生長(zhǎng)，故有“桂花曲”的美稱(chēng)。 70 年代前，紹興的酒廠還是用干稻草將軋碎的小麥片捆綁成長(zhǎng)圓形，豎放緊堆保溫，自然發(fā)酵而成，稱(chēng)“草包曲”。但這種制曲方法跟不上規(guī)模產(chǎn)量日益擴(kuò)大的需要，至 70 年代后期，改進(jìn)操作方法，把麥塊切成寬 25 厘米，厚 4 厘米的正方形塊狀，堆疊保溫，自然發(fā)酵而成，稱(chēng)為“塊曲”。麥曲中的微生物最多的是米曲霉（即黃曲霉），根霉、毛霉次之，此外，尚有少量的黑曲霉、青霉及酵母、細(xì)菌等。成熟的麥曲曲花呈黃綠色，質(zhì)量較優(yōu)，有利于酒醪升溫和開(kāi)耙調(diào)溫。由于麥曲是多菌種糖化（發(fā)酵）劑，其代謝產(chǎn)物極為豐富，賦予紹興酒特有的麥曲香和醇厚的酒味，構(gòu)成了紹興酒特有的酒體與風(fēng)格。3、淋飯酒，俗稱(chēng)“酒娘”，學(xué)名“酒母”，原意為“制酒之母”，是作為釀造攤飯酒的發(fā)酵劑。一般在農(nóng)歷“小雪”前開(kāi)始生產(chǎn)，其工藝流程為“糯米——過(guò)篩——加水浸漬——蒸煮——淋水冷卻——搭窩——沖缸——開(kāi)耙發(fā)酵——灌壇后酵——淋飯酒（醅）。經(jīng) 20 天左右的養(yǎng)醅發(fā)酵，即可作為攤飯酒的酒母使用。因?qū)⒄羰斓娘堄美渌芾涞牟僮鞣椒ǎ史Q(chēng)“淋飯法”制酒。淋飯酒娘在使用前都要經(jīng)過(guò)認(rèn)真的挑選，采用化學(xué)分析和感官鑒定的方法，挑選出酒精濃度高，酸度低，品味老嫩適中，爽口，無(wú)異雜氣味優(yōu)良酒醅作為攤飯酒的酒母，這稱(chēng)之為“揀娘”。它對(duì)攤飯酒的正常發(fā)酵和生產(chǎn)的順利進(jìn)行有著十分重要的意義。4、攤飯酒，又稱(chēng)“大飯酒”，即是正式釀制的紹興酒。一般在農(nóng)歷“大雪”前后開(kāi)始釀制。其工藝流程為：糯米——過(guò)篩——浸漬——蒸煮——攤冷（清水、漿水、麥曲、酒母）——落缸——前發(fā)酵（灌壇）——后發(fā)酵——壓榨——澄清——煎酒——成品。因采用將蒸熟的米飯傾倒在竹簟上攤冷的操作方法，故稱(chēng)“攤飯法”制酒。因頗占場(chǎng)地，速度又慢，現(xiàn)改為用鼓風(fēng)機(jī)吹冷的方法，加快了生產(chǎn)進(jìn)度。攤飯法釀酒是將冷卻到一定溫度的飯與麥曲、酒娘、水一起落缸保溫，進(jìn)行糖化發(fā)酵。為了掌握和控制發(fā)酵過(guò)程中各種萬(wàn)分適時(shí)適量的生成，必須適時(shí)“開(kāi)耙”，即攪拌冷卻，調(diào)節(jié)溫度，這是整個(gè)釀酒工藝中較難掌握的一項(xiàng)關(guān)鍵性技術(shù)，必須由釀酒經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅把關(guān)。攤飯法釀酒工藝是邊糖化邊發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行，故也稱(chēng)“復(fù)式發(fā)酵”。此項(xiàng)工藝質(zhì)量控制繁雜，技術(shù)難度較大，要根據(jù)氣溫、米質(zhì)、酒娘和麥曲性能等多種因素靈活掌握，及時(shí)調(diào)正，如發(fā)酵正常，酒醪中的各種成分比例就和諧協(xié)調(diào)，平衡生長(zhǎng)，釀成的成品酒口感鮮靈、柔和、甘潤(rùn)、醇厚，質(zhì)量會(huì)達(dá)到理化指標(biāo)要求。攤飯酒的前后發(fā)酵時(shí)間達(dá) 90 天左右，是各類(lèi)黃酒酵期最長(zhǎng)的一種生產(chǎn)方法，所以風(fēng)味優(yōu)厚，質(zhì)量上乘，深受各階層人士的喜愛(ài)。5 ．壓榨，又稱(chēng)過(guò)濾。經(jīng) 80 多天的發(fā)酵，酒醅已將成熟。此時(shí)的酒醅糟粕已完全下沉，上層酒液已澄清并透明黃亮；口味清爽，酒味較濃；有新酒香氣，無(wú)其他異雜氣。經(jīng)化驗(yàn)糖酒酸理化指標(biāo)達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，說(shuō)明發(fā)酵已經(jīng)完成。但因酒液和固體糟粕仍混在一起，必須把固體和液體分離開(kāi)來(lái)，所以要進(jìn)行壓榨。壓榨出來(lái)的酒液叫生酒，又稱(chēng)生清。生酒液尚含有懸浮物而出現(xiàn)混濁，還必須再進(jìn)行澄清，減少成品酒中的沉淀物。6、煎酒，又稱(chēng)滅菌。為了便于貯存和保管，必須進(jìn)行滅菌工作，俗稱(chēng)“煎酒”。這是黃酒生產(chǎn)的最后一道工序，如不嚴(yán)格掌握，會(huì)使成品酒變質(zhì)，可謂“前功盡棄”?！凹寰啤边@個(gè)名稱(chēng)是紹興酒傳統(tǒng)工藝沿襲下來(lái)的。我們的祖先根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，知道要把生酒變成熟酒才能不易變質(zhì)的道理，因此采用了把生酒放在鐵鍋里煎熟的辦法，稱(chēng)為“煎酒”，實(shí)際的意義主要是“滅菌”。為什么要滅菌，因?yàn)榻?jīng)過(guò)發(fā)酵的酒醅，其中的一些微生物還保持著生命力，包括有益和有害的菌類(lèi)，還殘存一部分有一定活力的酶，因此，必須進(jìn)行滅菌。滅菌是采用加熱的辦法，將微生物殺死，將酶破壞，使酒中各種成分基本固定下來(lái)，以防止在貯存期間黃酒變質(zhì)。加熱的另一個(gè)目的是促進(jìn)酒的老熟，并使部分可溶性蛋白凝固，經(jīng)貯存而沉淀下來(lái)，使酒的色澤更為清亮透明。7、成品包裝。成品包裝與煎酒實(shí)際上是一氣呵成的，主要是為了便于貯存、保管、運(yùn)輸以及有利于新酒的陳釀老熟。紹興酒自古以來(lái)采用 25 公斤容量的大陶壇盛裝，直至現(xiàn)代，其他材料很多，但仍不能與之比擬。用陶壇盛裝，即使存放幾十年也不會(huì)變質(zhì)，紹興酒的“越陳越香”主要是靠陶壇貯存的包裝形式來(lái)完成的。但也有缺點(diǎn)存在，如搬運(yùn)、堆疊勞動(dòng)強(qiáng)度大，外表粗糙不美觀，占用倉(cāng)庫(kù)面積大，貯存期酒的損耗多等。為了改革包裝， 90 年代起，黃酒集團(tuán)和東風(fēng)酒廠兩家大企業(yè)，率先試驗(yàn)用不銹鋼材質(zhì)制作 50 立方米的大容器貯酒獲得成功。另外，從 80 年代起，紹興的幾家大酒廠，瓶裝生產(chǎn)線發(fā)展較快，高檔酒、花色酒均采用玻璃、陶、瓷等材質(zhì)的小包裝供應(yīng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。黃酒集團(tuán)還擴(kuò)建一條金屬易拉罐灌裝生產(chǎn)線，使多種多樣、美觀大方的小包裝暢銷(xiāo)全球，為品質(zhì)優(yōu)良的紹興酒錦上添花。（二）機(jī)制工藝一切新生事物都是按科學(xué)的規(guī)律與原理，在實(shí)踐——斗爭(zhēng)——總結(jié)——再實(shí)踐的過(guò)程中創(chuàng)新和發(fā)展的。設(shè)計(jì)采用機(jī)械化新工藝制造紹興酒的過(guò)程也是如此。千百年來(lái)，紹興釀酒業(yè)主要是受傳統(tǒng)工藝的制約，始終徘徊在農(nóng)村副業(yè)——手工作坊——工廠式作坊的生產(chǎn)模式上，以手工操作為主，設(shè)施簡(jiǎn)劣，勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)周期長(zhǎng)；同時(shí)，自然發(fā)酵，受氣溫季節(jié)影響，必須在農(nóng)歷九月至翌年三月的半年時(shí)間內(nèi)，完成投料、發(fā)酵和榨煎全過(guò)程，一旦延至農(nóng)歷四月，氣溫漸高，酒醪容易變酸，質(zhì)量難易控制，所以，如需擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，就受到限制。自本世紀(jì) 60 年代起，紹興釀酒業(yè)面臨國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供不應(yīng)求的狀況，對(duì)如何拓展規(guī)模，擴(kuò)大產(chǎn)量，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度等一系列問(wèn)題進(jìn)行研究和論證。幾十年來(lái)，在上級(jí)主管部門(mén)的關(guān)心支持和大專(zhuān)院校、科研機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)協(xié)作下，群策群力，解放思想，充分調(diào)動(dòng)工程技術(shù)人員的積極性和創(chuàng)造性，開(kāi)展了轟轟烈烈的技術(shù)革新和技術(shù)革命運(yùn)動(dòng)，逐步試制和采用一系列新設(shè)備、新工藝，取得了前所未有的成果。最初，是從設(shè)備單項(xiàng)革新開(kāi)始的：如 60 年代試制成功板框式空氣壓濾替代繁重的木榨榨酒。 70 年代初，試制成功臥式連續(xù)蒸飯機(jī)代替木桶蒸飯；成品殺菌從產(chǎn)量較小的錫制園盤(pán)腸改進(jìn)成列管式殺菌器， 80 年代初又革新成薄板式熱交換器，既提高了煎酒產(chǎn)量和質(zhì)量又節(jié)約能源；浸米工序用大鐵罐代替陶缸；前、后發(fā)酵用金屬大罐代替陶缸、陶壇等等。單項(xiàng)革新的成功，為機(jī)械化連續(xù)化生產(chǎn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 1985 年紹興釀酒總廠（黃酒集團(tuán)前身）建成投產(chǎn)年產(chǎn)萬(wàn)噸的機(jī)械化新工藝車(chē)間。這是第一家將各項(xiàng)單項(xiàng)設(shè)備革新，組成整體設(shè)計(jì)的廠家，完善了從原料到成品全過(guò)程一條龍生產(chǎn)作業(yè)線。從此，紹興酒機(jī)械化新工藝生產(chǎn)勝利誕生，紹興釀酒業(yè)邁向了一個(gè)新的里程碑。與此同時(shí)，在工藝上也逐步進(jìn)行了大膽改革，試驗(yàn)選用純種酵母菌、糖化菌代替自然菌種發(fā)酵，大大縮短了生產(chǎn)周期，更重要的是有利于微生物的培養(yǎng)與控制，有利于質(zhì)量的穩(wěn)定與提高。由于自動(dòng)化和半自動(dòng)化作業(yè)貫穿始終，既節(jié)約了勞動(dòng)力，提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率，又把職工從繁重的體力勞動(dòng)中解放出來(lái)?？萍己康牟粩嘣黾?，減少了對(duì)自然的依賴(lài)性，變季節(jié)性生產(chǎn)為常年生產(chǎn)，這是一種良性循環(huán)，有利于對(duì)紹興酒發(fā)酵機(jī)理的進(jìn)一步探索和發(fā)酵理論的進(jìn)一步完善。紹興酒機(jī)械化新工藝已形成規(guī)模投產(chǎn)的有：黃酒集團(tuán) 5 萬(wàn)噸，三個(gè)立體車(chē)間；東風(fēng)酒廠 3 萬(wàn)噸，兩個(gè)立體車(chē)間；越泉酒廠 500 噸，一個(gè)立體車(chē)間。 1996 年，經(jīng)國(guó)家計(jì)委批準(zhǔn)的黃酒集團(tuán)公司立項(xiàng)年產(chǎn) 10 萬(wàn)噸紹興釀酒業(yè)機(jī)械化車(chē)間已在籌建中，預(yù)計(jì)到本世紀(jì)末可竣工投產(chǎn)，這將進(jìn)一步給古老的紹興酒帶來(lái)勃勃生機(jī)，注入科技含量更多的新鮮血液，紹興釀酒業(yè)將會(huì)出現(xiàn)前所未有的輝煌時(shí)代。在不斷擴(kuò)大規(guī)模的同時(shí)，為適應(yīng)市場(chǎng)消費(fèi)需求，本世紀(jì) 80 年代起，紹興釀酒業(yè)為打響各自的品牌，潛心設(shè)計(jì)研究發(fā)展“四新”產(chǎn)品，改革設(shè)備落后的小包裝生產(chǎn)線，擴(kuò)建新的小包裝生產(chǎn)線，為此，技術(shù)人員曾多次赴國(guó)內(nèi)外考察、選型，經(jīng)過(guò) 10 多年的努力，黃酒集團(tuán)和東風(fēng)酒廠兩家大型企業(yè)，先后從西德和日本各引進(jìn)年產(chǎn) 2 萬(wàn)噸大型自動(dòng)化灌裝流水線，之后又分別擴(kuò)建了國(guó)產(chǎn)萬(wàn)噸自動(dòng)化瓶裝流水線各兩條； 1997 年，黃酒集團(tuán)又從意大利引進(jìn)年產(chǎn) 2 萬(wàn)噸大型自動(dòng)化灌裝流水線一條，日瓶裝產(chǎn)量從原先的幾千瓶飛躍到最高期的 30 萬(wàn)瓶，日益滿足了市場(chǎng)需求。同時(shí)，黃酒集團(tuán)為使作業(yè)線配套成龍，從比利時(shí)引進(jìn)一條年產(chǎn) 2.2 萬(wàn)噸玻璃瓶全自動(dòng)生產(chǎn)線，能生產(chǎn) 500 —— 700 毫升，各類(lèi)型的薄壁輕量棕色玻璃瓶，于 1992 年投產(chǎn)使用，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。這樣，從釀制、貯存、灌裝到包裝全程一條龍紹興酒機(jī)械化作業(yè)線基本配套完成，宣告了紹興釀酒業(yè)進(jìn)入更為完善與成熟的年代。當(dāng)今，在國(guó)內(nèi)外名酒林立的酒類(lèi)市場(chǎng)中，各色各樣名酒琳瑯滿目，美不勝收，各有自己特殊的色光、香氣、醇味和風(fēng)格。紹興酒也獨(dú)樹(shù)一幟，以?xún)?yōu)異的質(zhì)量引人注目，每啜一口，沁人沁脾，回味無(wú)窮。一旦到手，就喜歡無(wú)窮，愛(ài)不釋手。但這個(gè)特色的形成卻來(lái)之不易，是多少年來(lái)釀酒科技工作者孜孜不倦苦苦探索的結(jié)果。這十多年來(lái)，幾家大廠率先與有關(guān)科研機(jī)構(gòu)和大專(zhuān)院校協(xié)作，開(kāi)展了多項(xiàng)科學(xué)研究：如加飯酒的基礎(chǔ)成分分析和主體香的研究，加速陳釀的研究，優(yōu)良菌珠的分離、篩選、復(fù)壯、應(yīng)用的研究，紹興酒沉淀物穩(wěn)定性的研究，大罐發(fā)酵自動(dòng)控溫的研究，大容器貯存的研究等等，均取得了積極的成果，應(yīng)用到生產(chǎn)實(shí)踐中，發(fā)揮了較好的經(jīng)濟(jì)效益，企業(yè)也真正嘗到了科技興廠的甜頭。

建議你去柏星龍看看，他們的酒類(lèi)包裝設(shè)計(jì)還行，至于黃酒，他們好像做過(guò)塔牌花雕酒的包裝設(shè)計(jì)、還有烏氈帽竹雕酒的品牌規(guī)劃，希望能幫到你~

糯米、浸米、瀝干、蒸煮、淋水、拌曲、拌紅曲、養(yǎng)醅、壓榨、煎酒、裝壇密封、陳釀

如何制造黃酒？？再看看別人怎么說(shuō)的。

其實(shí)很多人都認(rèn)為黃酒是色素的問(wèn)題，但是呢，這個(gè)主要是因?yàn)獒勗斓募Z食不同，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，酒就越濃，水分就越少，乙酸乙脂越多，酒就變香了。所以黃酒通常更香。

年產(chǎn)1000噸黃原膠發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)的相關(guān)cad圖紙只要你的內(nèi)容包含有你工作的內(nèi)容，或者是有你所學(xué)專(zhuān)業(yè)的論證就可以的，你有導(dǎo)師的話可以問(wèn)下導(dǎo)師的建議，導(dǎo)師一般都會(huì)很幫助你的，祝你成功.

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李保慶是：又稱(chēng)邵陽(yáng)據(jù)李在邵陽(yáng)（原寶慶）生產(chǎn)，吳剛城步等縣，其中包括邵陽(yáng)東田，五豐行，水稻，羅切斯特，雙河等地，種植集中。澀皮易剝，甜，糯，營(yíng)養(yǎng)豐富。田特別是在東村，邵陽(yáng)生產(chǎn)的最好的。 邵陽(yáng)朝天辣椒：隆回，邵陽(yáng)，武岡，新邵，邵東諸縣生產(chǎn)。果皮紅色，有光澤，長(zhǎng)期占有不變色。辣強(qiáng)，“辣椒之王”之稱(chēng)。二十九歲的清代修“寶慶府志”已有敘述。 寶慶苡米：起步晚明，帶回來(lái)的種子青年農(nóng)民來(lái)自四川，在全市縣侯家寨的第一步試種成功推廣到蓬洞，廷坪，蘭蓉等地，然后發(fā)展到縣，洞口，隆回，新寧，武岡縣的山區(qū)。各地苡米是寶慶（今邵陽(yáng)市）的配送中心，因此而得名。其顆粒飽滿整齊，晶瑩潔白，品質(zhì)優(yōu)良聞名。 邵陽(yáng)彈簧逐客：用竹葦深處做出輕蔑的日用品和裝飾品系。產(chǎn)品制作精美，造型別致，典雅古樸，具有獨(dú)特的色彩和民族風(fēng)格的東方藝術(shù)。 飛往西：手工制作的竹，羽毛畫(huà)。 郊區(qū)面對(duì)鋪鄉(xiāng)：大理石。 郊區(qū)溪江鄉(xiāng)：羽毛玩具。 武岡武岡銅鵝：它的喙，蹼橘黃色，如銅，故名。使用鵝及內(nèi)臟，煮熟的菜，被稱(chēng)為鵝席，風(fēng)味獨(dú)特的本地廚師。早在500多年前的明代嘉靖年間，即稱(chēng)為鵝“世界鵝的名字?！?邵東邵東黃花菜：茶子花，荊州花的主要品種，采用無(wú)性繁殖，分袋栽培。 刀，剪刀。 仙槎橋鎮(zhèn)：菜刀，剪刀，剃刀，硬件。 槎江鄉(xiāng)：云峰紫云霧茶。 刀龍玲：“三刀”（菜刀，剪刀，剃刀）。 洞口縣羽絨制品，罐頭橘子罐頭，竹筍罐頭，獼猴桃。 孔墨晶石材：石材雕刻工藝品，原料油墨的起源晶石洞口縣，前身為本地子石（用于算盤(pán)）或紫石20世紀(jì)50年代后更名。后來(lái)在新華，理縣，桑植縣等地均有發(fā)現(xiàn)。澧縣說(shuō)朱施燕表示，馬屎桑植巖，保靖說(shuō)玉巖，新華社稱(chēng)，灰色的石頭。新華社最好的生產(chǎn)。動(dòng)物，玩具，人物，文具，花瓶，仿古器皿，秦兵馬俑等，1200多個(gè)品種，產(chǎn)品黑色亮，蒼勁古樸，地方特色，便攜或桌面擺設(shè)的品種。 古樓鄉(xiāng)：古樓碎茶。 十字鄉(xiāng)：雪峰蜜桔。 新邵縣西平縣煙草，寶慶辣椒，姜路，龍牙百合，新邵山羊。 小塘鄉(xiāng)：小塘子鴕鳥(niǎo)鴨。 綏寧縣烏鎮(zhèn)：鄔楊氐嗯鍋。 黃Sangping苗族鄉(xiāng)：松脂，香菇，木耳。 ，新的奧蘭治縣新寧：酸甜適度，香氣濃郁，耐貯藏的新鮮種子。 11個(gè)月下旬收獲。 20世紀(jì)30年代種植從日本進(jìn)口種苗，先試種在邵陽(yáng)，懷化，后推廣，永州，郴州等地也。 白沙鎮(zhèn)：雪峰蜜橘。 堡口鄉(xiāng)：“堡口豆腐?！彪p井江邊村飛往農(nóng)村邵陽(yáng)縣：麻子窯陶器。 隆回縣彩色紙，紙粉。 帶隆回?zé)o核柿：水果，橙紅色，味甜多汁，據(jù)縣志記載，無(wú)核柿帶超過(guò)600多年的栽培歷史，現(xiàn)在集中在縣城南部的石灰?guī)r丘陵區(qū)，羅子群，蓮花橋，竹林，璧山，跨橋，沙層和其他農(nóng)村的高度。 隆回龍牙百合：皮瓣像龍牙命名。它是一個(gè)又大又厚的花瓣，白，鮮，久負(fù)盛名。歷史已經(jīng)種植了200多年，清朝的修訂版“寶慶府志”介紹：“莉莉，邵陽(yáng)由大而飽滿。” 灘頭木版年畫(huà)：在海邊小鎮(zhèn)產(chǎn)生。兩大類(lèi)產(chǎn)品。一個(gè)是門(mén)畫(huà)類(lèi)，有保健品（如唐代星秦叔寶，尉遲恭的畫(huà)像），并口（也被稱(chēng)為妙品為苗族英雄肖像，引腳貴州苗族地區(qū)），廣貨（三個(gè)著名的肖像關(guān)的中流砥柱廣西）。二雜項(xiàng)類(lèi)別，分為戲曲，節(jié)慶，故事和傳說(shuō)，各位公仔等類(lèi)別。于清同治年間的畫(huà)作已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá)。 - 高平鎮(zhèn)：席子，帽子。 羅白鄉(xiāng)：寶慶辣椒。 酒店在團(tuán)鄉(xiāng)：望云橘子，云仙人茶。 黃金井鄉(xiāng)：白馬毛尖茶。 羅鎮(zhèn)：米酒。 苗族自治縣松，竹筍，獼猴桃，板栗。 龍安鷹翔：“飯”的工作表示敬意，蟲(chóng)茶，龍頭竹，龜魚(yú)。 蘭蓉鄉(xiāng)：苡米。

沒(méi)看懂什么意思？