東莞釀新酒業(yè)，民族酒業(yè)新釀造的基酒為什么要經(jīng)過三年以上的封壇窖藏

因?yàn)榻巡貙?duì)原酒的老熟、生香，具有獨(dú)特的作用，基酒經(jīng)過長時(shí)間封存，醇類和酸類物質(zhì)充分融合，而醛類物質(zhì)持續(xù)消散，酒體的刺激性不斷消退。在這漫長過程中，酒的口味變得醇厚，酒體的醬香特性慢慢形成。想了解更多可以百度一下。

樓主，你該這么滴說： (*^__^*) 嘻嘻……九月九釀新酒 好酒出在咱的手好酒 喝了咱的酒 上下通氣不咳嗽 喝了咱的酒 滋陰壯陽嘴不臭 喝了咱的酒 一人敢走青剎口 喝了咱的酒 見了皇帝不磕頭 一四七三六九 九九歸一跟我走 好酒好酒好酒。。。

沒有什么危害。只是一般釀成酒都是把前后的酒進(jìn)行勾兌，以使大部分比較均勻，一般備有酒度表，測(cè)試一下釀成的酒有多少度？太高度數(shù)不太好入口，就稍微兌些水，溫度每三度要調(diào)一度酒度，比如秋日零上21度，就要下調(diào)兩度，以15度為標(biāo)準(zhǔn)低于15度也要調(diào)整度數(shù)……

但是這種做法有一定的道理，還不能說奸商完全的不是。白酒的品質(zhì)鑒定，千百年來主要靠口感，喝酒人喝著順溜舒服，不辣喉，不沖頭，酒后頭不痛，口不干，胃不翻騰，就是好酒。即便是如今有色譜儀什么儀器，也無法代替口感，否則那么多的品酒師早都下崗了。 但是就這樣的酒質(zhì)鑒別的偉大進(jìn)步，有了科學(xué)手段，并沒有幫助做出更好的美酒，反而催生出一個(gè)新的龐大的利益行業(yè)，這就是三精一水勾兌酒。使得假酒制造者名正言順，登堂入室，披上政策法規(guī)外衣，搖身一變，成了“液態(tài)法工藝”的執(zhí)行者，完全甩脫了造假的馬甲。為什么這樣定性？是因?yàn)樗麄冎皇墙栌靡簯B(tài)法生產(chǎn)工藝的外殼，卻在模仿糧食酒口感和味道上下足了功夫，大量使用各種香精糖精添加劑，早已脫離了“液態(tài)法”本質(zhì)。所以說，酒精酒對(duì)人體的傷害并不是酒精，也不是水，正是那么多的添加劑，各種化學(xué)物質(zhì)。 形成目前這樣的市場業(yè)態(tài)，是因?yàn)槿凰磧毒浦圃煨袠I(yè)抓住了調(diào)酒核心部位。這個(gè)部位就是 酒體里的微量元素，它們決定著酒的味道和口感。 不說造假者，但說糧食酒的酒酒勾調(diào)，年份老酒兌入新酒，然后就有了年份老酒的味道和口感，就成了年份酒。道理就在這兒，白酒生產(chǎn)行業(yè)也就這規(guī)矩，這樣做。至于多少新酒，兌入多少老酒，有規(guī)矩是不少于三分之一，也就是一瓶勾兌好的年份酒里，老酒不能少于三分之一，否則就涉嫌造假?？墒侨缃裼辛藘x器，甚至有了各種完全能夠以假亂真的添加劑，老酒用量可以不那么多，可以更少，只要符合年份酒的味道和口感。至于兌多少老酒，三分之一？十分之一？還是一噸兌一勺？對(duì)不起，這是行業(yè)最高機(jī)密，一家酒廠知道的不能超過三人，打死也不能往外說。 至于這次怎么會(huì)爆出來，還是天字一號(hào)的絕密？不得而知，感到就是個(gè)亂，各種利益的博弈白熱化，于是有人就祭出大殺器，想著先整倒再說。 用十噸新釀造酒，加一勺二千年前的酒，是不是就變成漢朝千年陳釀？ 在此我先簡單說說醬香酒的釀造，勾兌過程。 醬香酒有一個(gè)大曲坤沙醬香工藝，是以小麥制曲，以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的紅纓糯高粱為原料，端午制曲，重陽下沙，采用12987的生產(chǎn)流程，即全年為一個(gè)生產(chǎn)周期，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒這樣一個(gè)復(fù)雜的生產(chǎn)流程釀制的。當(dāng)年生產(chǎn)的新酒，即七次取酒的原漿酒要分別陳釀三年，進(jìn)行勾兌后，再陳釀一年，才可以罐裝，銷售。也就是說可以作成品酒的新酒，也已經(jīng)有5年的陳釀時(shí)間了。 醬香酒的勾兌絕不是隨便的加水，加香精、味精、糖精之類的勾兌，醬香酒的勾兌不加入任何外來的調(diào)味劑，它完全是以酒勾酒，就是不同輪次取出的酒的勾兌，再加入一定量的年份酒的勾兌。以加入年份酒的陳釀時(shí)間和多少來確定酒的品質(zhì)。究竟新酒要加多少年份酒？才能算什么品質(zhì)的酒？我不是勾兌師，我說不上來。但有一點(diǎn)，不同品質(zhì)的酒，它的勾兌比例是不同的。比如茅臺(tái)年份酒里面，有80年、50年、30年、20年、15年等等，是不是80年年份酒就是新酒，加了80年前的老酒勾兌呢？這樣理解就錯(cuò)了。這里的80年、50年、30年、20年、15年只是一個(gè)等級(jí)，與老酒的實(shí)際年份沒有一點(diǎn)關(guān)系，只是加入的老酒的年份和老酒的數(shù)量有一點(diǎn)不同而已，這里只是一個(gè)酒的品質(zhì)的排序，80年的年份酒好于50年的年份酒，50年的年份酒又好于30年的年份酒，以此類推。 打個(gè)比方，這里的陳年老酒就像我們煮菜時(shí)用到的味精、蠔油、香料等調(diào)味劑，使菜煮出不同的風(fēng)格，在煮菜時(shí)，一大鍋菜，放一兩勺味精、蠔油、香料等調(diào)味是很正常的。但要說十噸新酒，加一勺二千年前的酒，就可以調(diào)出漢朝千年陳釀這當(dāng)然是笑話。這就好像把一瓶茅臺(tái)倒入太平洋，是不是太平洋的水全變成了茅臺(tái)了？ 這個(gè)事件簡單的說就是一個(gè)律師花了6萬多人民幣買了“50年陳年茅臺(tái)”和“30年陳年茅臺(tái)”各兩瓶，之后發(fā)現(xiàn)這4瓶酒是用15年酒齡的基酒勾兌出來的。之后這位律師以虛假宣傳等理由將州茅臺(tái)酒股份有限公司和四川國酒茅臺(tái)銷售有限公司告上了法庭，要求“退一賠三”。題目的這個(gè)調(diào)侃很可能就是來自于茅臺(tái)一方解釋內(nèi)容的一個(gè)說法，即茅臺(tái)公司從未宣稱過30年、50年的茅臺(tái)儲(chǔ)存年限達(dá)到了30年、50年，所以不存在虛假宣傳一說。 對(duì)于這個(gè)說法啊，只能說實(shí)在是太牛了，簡直是“邏輯”鬼才啊。茅臺(tái)公司的意思簡單的說就是：在包裝上和售賣的時(shí)候雖然標(biāo)注了這個(gè)是“30年陳年茅臺(tái)”，但是我們從來沒說過它真的儲(chǔ)存了30年， 你們消費(fèi)者怎么理解是你們自己的事情 ，我們并沒那么宣傳！ 所以題目的這個(gè)說法只要按照上述的“邏輯”，用十噸新酒加上一勺兩千年前的酒，確實(shí)也可以在包裝上面寫“千年陳年酒”，只要不親口說出來、不坐實(shí)宣傳就行了啊，或者自己做個(gè)網(wǎng)站，在某個(gè)小角落加一行小字寫上解釋內(nèi)容，如果買酒的人自己不想辦法了解這個(gè)內(nèi)容那就萬事大吉了。 就是確實(shí)在白酒行業(yè)內(nèi)，可能對(duì)于所謂的“年份酒”是怎么勾兌的、怎么理解的有所共識(shí)，但是有不少消費(fèi)者是不懂這些的，并且好像也沒有懂這些的義務(wù)。而且 更重要的是這部分消費(fèi)者的“不懂”或者“誤解”并不是因?yàn)樽陨韱栴}，這是因?yàn)槭圪u方在包裝上明確的寫了“30年陳年”、“50年陳年” ，但凡是一個(gè)受過正規(guī)中文教育但是不太深入了解白酒的人，怎么才能直接的在“30年陳年”這幾個(gè)字上領(lǐng)悟出“并不是30年的酒，只是商家勾兌后，認(rèn)為達(dá)到了30年該有的酒味?！钡倪@個(gè)意思？ 難不成所有的消費(fèi)者買個(gè)什么酒類飲料或者別的食物，還得專門去學(xué)習(xí)一下這個(gè)行業(yè)內(nèi)的“潛規(guī)則”、“共識(shí)”？不學(xué)就買酒受到了誤導(dǎo)就是自己的問題？或者是一定得自己想辦法，多花時(shí)間和精力繞個(gè)大彎去了解這個(gè)“30年陳年”背后的意義？這明顯是不符合基本邏輯的事情。 其實(shí)這個(gè)問題本身可以說是一個(gè)小事，但是對(duì)于白酒行業(yè)來講確實(shí)引起了“震動(dòng)”，那就是亂象叢生的所謂“年份酒”一直沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)，從而魚龍混雜。畢竟沒有確定的標(biāo)準(zhǔn)的話，消費(fèi)怎么知道這個(gè)酒是不是“30年陳年”的口味呢？如果商家上嘴唇碰下嘴唇一說就是定論的話，那么題目所說的“新酒兌出千年陳年”的問題就迎刃而解了，反正也沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)，也沒幾個(gè)人真的知道千年前的酒什么樣子，只要咬死了說“就是這樣”不松口，再問就“商業(yè)機(jī)密”，好像還真誰也沒什么辦法。 所以這次的事情可能是一個(gè)契機(jī)，說不定有機(jī)會(huì)整理一下白酒市場的亂象。 那么對(duì)于這個(gè)所謂的“年份酒”的問題，大家是怎么看的呢？ 哈哈哈，這個(gè)話題好像最近挺火呀，應(yīng)該源自最近比較火的一片報(bào)道 "質(zhì)疑年份酒不全是陳酒 律師起訴茅臺(tái)要求“退一賠三”。 意思就是說茅臺(tái)酒廠推出的年份酒 50 年、30年、15 年的年份酒，不是真的 50 年、30 年、15 年的年份酒，而是用幾十年的老酒加一定年年份的基酒勾調(diào)出來的就叫做年份酒，比如講 12 年的老酒加一勺 50 年的老酒，那這瓶酒就是 50 年的年份酒了。 這位題主很有心意，一下就搞了一瓶 2000 年份的老酒出來，若真的有這樣的酒的話，我估計(jì)要應(yīng)該可以買一條街。 其實(shí)一開始中國是沒有年份酒這一說的，是在 90 年的時(shí)候才引入這個(gè)概念的。一開始年份酒這個(gè)概念是在外國才有的，但是外國的年份酒相關(guān)部門都有非常嚴(yán)格的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，比如說： 洋酒： 儲(chǔ)存了兩年以上才能叫做 VO，我們熟悉的 XO 是什么概念呢，至少要窖藏 8 年半以上才能就做 XO；像路易十三這種天價(jià)酒，一般來說都是四十年上下的儲(chǔ)存才能叫做路易十三，像我們經(jīng)常在電視里面看到大富豪點(diǎn)餐的時(shí)候常說："給我來瓶 82 年的拉菲"，這都是有嚴(yán)格的年份標(biāo)簽的。 當(dāng)然，外國也允許不同年份的酒勾兌在一起，但是不同的是，99 年的酒和 10 年的酒勾兌在一起就只能叫做 10 年的，而不能叫是 99 年的，如果按 10 年，那就是 10 年，如果按照 99 年，那就是 20 年，所以這中間的差別還是蠻大的。 中國的年份酒沒有一個(gè)具體的概念，可能就像題主說的一樣，可以出廠的酒加一勺 20 年的，三十年的酒就變成了 20 年份酒和 30 年份。這更像是在推一款品牌，只是給這個(gè)酒取了一個(gè) 50 年的名字，而不是真的就是整瓶酒真的放了 50 年酒齡的年份酒。還有一種就是取個(gè)名字，157 幾，194 幾，200幾，197 幾等這種名字，一是覺得名字有年份紀(jì)念，甚至和大事記聯(lián)系起來，一是可能會(huì)給人有年份的心理暗示。 所以我們看到有很多酒廠都在打年份酒的名號(hào)，大多都難逃這種嫌疑。有些甚至連酒廠都才幾年，就開始打 10 年 20 年年份這種品牌，實(shí)在讓人摸不著頭腦。 其實(shí)造成這種現(xiàn)象的原因，還有一個(gè)因素 ，國家對(duì)年份酒沒有 像生產(chǎn)工藝一樣 出統(tǒng)一的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)， 比如說基酒酒齡必須多久才算年份酒，老酒比例多少才稱得上是年份酒，沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，更多的解釋權(quán)都是在商家自己手里，但是這種自主解釋權(quán)往往會(huì)給人不信服的感覺，又有"王婆賣瓜，自賣自夸"的嫌疑。 所以才出了律師狀告茅臺(tái)酒年份酒的事情。 說實(shí)話，像我們這種做酒的人來說，其實(shí)也很希望相關(guān)部門能夠有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)流程，這樣 大家就有了一個(gè)統(tǒng)一執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，市場也不會(huì)出現(xiàn)這種亂象，更有利于白酒行業(yè)長久可持續(xù)的發(fā)展。 綜上，如果真的按照目前的現(xiàn)狀來說"用十噸新釀造的酒，加一勺二千年前的酒，是不是就變成漢朝千年陳釀"這樣的說法我還是不太贊同的，但是要強(qiáng)加這個(gè)概念，我覺得也能說得通，所以我還是更希望相關(guān)部門出統(tǒng)一執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，這樣就避免"王婆賣瓜，自賣自夸"的情況了。 有人解釋說：比如茅臺(tái)年份酒里面，有80年、50年、30年、20年、15年等等，是不是80年年份酒就是新酒，加了80年前的老酒勾兌呢？這樣理解就錯(cuò)了。這里的80年、50年、30年、20年、15年只是一個(gè)等級(jí)，與老酒的實(shí)際年份沒有一點(diǎn)關(guān)系，只是加入的老酒的年份和老酒的數(shù)量有一點(diǎn)不同而已，這里只是一個(gè)酒的品質(zhì)的排序，80年的年份酒好于50年的年份酒，50年的年份酒又好于30年的年份酒，以此類推。 其實(shí)現(xiàn)在爭議的就是這個(gè)年份的點(diǎn)上，這是個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。實(shí)際上的茅臺(tái)酒，就是說是用新酒勾兌老酒，然后在勾兌老酒的多少比例上來證明這個(gè)酒的品質(zhì)。而你這個(gè)多少老酒成分的比例，為什么要用年份來表示呢？為什么不用百分比來表示呢？ 因此，實(shí)際上是沒有這么長的年份，僅僅是勾兌老酒的比例不同。但是你卻要用80年、50年、30年、20年、15年這么一個(gè)等級(jí)排序是不真實(shí)的，其實(shí)就是一種虛假行為，也可以說是一種詐騙行為。 這個(gè)好像是剛剛發(fā)生在前段時(shí)間的某名酒事件吧，畢竟作為一個(gè)明滿全國的品牌酒，鬧出這種事情的確有點(diǎn)不光彩，讓很多人覺得這種行為無法接受，畢竟帶有欺騙性的行為，而且在酒本身的注解上面沒有說清楚，而是玩文字 游戲 ，這大大的損害了這個(gè)品牌多年以來的形象，這種損失是巨大的。 對(duì)于前段時(shí)間的某酒因?yàn)閷?shí)際年份和標(biāo)注年份相差巨大的情況，消費(fèi)者將該品牌酒年份不足為由告上法庭，而事后公司的解釋為50年陳釀并不是真的五十年前的酒，而是而是通過脫酒成為50年的味道，而并不是真正的50年前的酒，這個(gè)就非常有意思了，陳釀和勾兌釀制年份和勾兌味道的區(qū)別。 當(dāng)然什么叫做陳釀呢，味道勾兌出來也能叫做陳釀嗎？陳釀的意思到底是不是算作年份，這個(gè)里面有很多的說法，而勾兌的酒其實(shí)不能算年份酒，年份酒是一種時(shí)間沉淀的概念，勾兌是只能通過調(diào)味相似而已，并不能真正做到年份的那種特殊的沉淀和韻味，所以假貨始終是假貨，只是在文字里面玩貓膩而已。 當(dāng)然用一些人的解釋就是所謂的陳釀其實(shí)就是味道相似，陳釀就是調(diào)味的意思了，畢竟一勺年份酒調(diào)制新酒成為陳釀，那不是調(diào)制味道就叫做陳釀叫做什么呢，用他們解釋的意思就是這樣，用他們的解釋來在本題里面的確也算是對(duì)的，畢竟兩千年的味道并不是兩千年前的酒，所以用一勺漢代的酒調(diào)制出來的新酒是千年陳釀就沒錯(cuò)了。 當(dāng)然在里面都是一套一套的，我們普通人怎么能理解他們想法，主動(dòng)權(quán)在一些人手中，所以怎么解釋都是他們有自己的道理，如果用我們普通人的理解去看，千年陳釀千年老酒的意思肯定和那些人不一樣，但是他們一口咬定陳釀只是調(diào)制味道不是年份，那我們用他們的理解去做的確讓人耳目一新的感覺，可以說中國的文字博大精深，一句話一個(gè)字解釋的意思有很多種，這就成就了牛角尖的出現(xiàn)。 用十噸新釀造的酒，加一勺兩千年前的酒，是不是就變成漢朝千年陳釀？ 這個(gè)想法真不錯(cuò)，看來以后我們要喝到遠(yuǎn)古時(shí)代的酒也不成問題了，最近大家關(guān)于茅臺(tái)年份酒的問題也是爭論不休，關(guān)鍵是也沒有一個(gè)準(zhǔn)確的答案，畢竟法律法規(guī)也沒有在“年份酒”這塊有相關(guān)的明文規(guī)定，所以成都律師要想打贏這次官司還是比較有難度的。 其實(shí)醬香型白酒除了釀造工藝復(fù)雜以外，勾調(diào)也是非常重要的，茅臺(tái)酒的勾調(diào)工藝也是國家機(jī)密，一般是什么比例我們是不得而知的，但是有一點(diǎn)需要注意的是前兩天茅臺(tái)官方回應(yīng)的是“年份酒，只是為了區(qū)分口感”，那一瓶年份酒至少在里面添加了不少于30%的老酒，量少了是沒辦法區(qū)分出口感的，所以我們也不用說的那么夸張，畢竟在太平洋里倒兩瓶茅臺(tái)酒太平洋也不可能變成茅臺(tái)口感。 在這件事情上我們大部分人都是吃瓜群眾，反正我是，因?yàn)槲蚁M(fèi)不起年份茅臺(tái)，自然也是沒有喝過，所以只需要坐等最新消息，也希望國家有關(guān)部門在這件事情上引起重視，規(guī)范白酒的方方面面，讓我們消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。 太多了 加一滴就行 年份酒沒有含量標(biāo)準(zhǔn) 想當(dāng)年的中華鱉精 中華鱉水池里游一圈 不管撒不撒尿遺沒遺精 那水就是中華鱉精。 錯(cuò)了。是新酒加“隨便多少年”的陳酒溝兌出一種大約比1990年份更好味一點(diǎn)的酒就就2000年陳釀。同理，1990的比1980的好味一點(diǎn)。當(dāng)然時(shí)間可能沒那么緊湊。估計(jì)出個(gè)2000年、1000、800、500、200、100、80、50、30、20、10這幾檔就夠了。標(biāo)多少年跟實(shí)釀多少年無關(guān)。茅臺(tái)50年就是新酒加15年兌的。 這個(gè)題目叫我怎么回答，用百年的基酒到在大海里，那就是百年酒，年份只是酒企的命名方法，前幾天茅臺(tái)的年份命名方式在網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)生很大的影響，洋河也是這樣命名的。星得斯1520系列就源于智利 歷史 悠久的葡萄種植區(qū)——山谷。純凈的安第斯雪水，滋養(yǎng)了這片優(yōu)越的生態(tài)，特多樣的風(fēng)土條件孕育了優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，賦予了星得斯葡萄酒優(yōu)雅、馥郁、多變的口感；百年傳承的釀造技藝，加上智利人臻于品質(zhì)的匠心精神，造就了產(chǎn)品的優(yōu)異品質(zhì)。 　　星得斯1520系列是蘇酒集團(tuán)與智利葡萄酒一哥干露集團(tuán)共同合作開發(fā)的新品。星得斯1520干紅從智利原瓶進(jìn)口到中國，并以近乎苛刻的儲(chǔ)運(yùn)條件，來產(chǎn)品的品質(zhì)，越來越多的消費(fèi)者認(rèn)可她并用“三”來概括它：品評(píng)高分，儲(chǔ)運(yùn)苛刻，市場歡迎，并得到了中國紅酒杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)等諸多獎(jiǎng)項(xiàng)。