調(diào)酒師需要多少白酒，酒吧初級(jí)調(diào)酒師必須會(huì)的20種酒

1、干馬天尼材料：金酒1.5盎司、干味美思5滴。制法：加冰塊攪勻后濾入雞尾酒杯，用橄欖和檸檬皮裝飾。如果將裝飾物改成"珍珠洋蔥"。干馬提尼就變成"吉普森"了。2、干曼哈頓（Dry Manhattan）材料：黑麥威士忌1盎司、干味美思2/3盎司 、安哥斯特拉苦精1滴。制法：在調(diào)酒杯中加入冰塊，注入上述酒料，攪勻后濾入雞尾酒杯，用櫻桃裝飾。3、威士忌酸（Whisky Sour）材料：威士忌 1.5盎司 、檸檬汁 1/2盎司 、砂糖 1匙。制法：將上述材料加冰攪勻后濾入高球杯中，并加滿冰蘇打水，將一塊檸檬皮擰在酒面，再用一片檸檬片和一顆紅櫻桃裝飾。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 作者：Alumni艾雷學(xué)院鏈接：https://www.zhihu.com/question/21244458/answer/58809979來(lái)源：知乎著作權(quán)歸作者所有。商業(yè)轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系作者獲得授權(quán)，非商業(yè)轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。首先要先確認(rèn)你是向哪個(gè)方面發(fā)展：傳統(tǒng)還是花式。雖然業(yè)內(nèi)不乏兩面的高手，比如Tree冒建強(qiáng)和歐陽(yáng)智安，但畢竟要在技術(shù)方面有所建樹，還得專注一項(xiàng)。從上世紀(jì)90年代末，廣州因靠近香港出現(xiàn)而大量舞廳，并走在全國(guó)酒吧行業(yè)的前沿，花式調(diào)酒曾風(fēng)靡一時(shí)，但其酒吧文化一直停滯不前，后來(lái)被專注專業(yè)雞尾酒的上海取締。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展人們逐漸對(duì)在夜場(chǎng)粗制濫造的Cocktail有所抵觸，轉(zhuǎn)而去較為安靜的雞尾酒吧品嘗調(diào)酒師為其精心炮制的酒飲。因此從技術(shù)方面來(lái)看，學(xué)習(xí)傳統(tǒng)技術(shù)更符合潮流。那么如何成為一名專業(yè)的調(diào)酒師呢？首先你得有一個(gè)好的導(dǎo)師，來(lái)指導(dǎo)你成為一名調(diào)酒師。那么好的導(dǎo)師都在哪里？有個(gè)好的途徑就是找一本業(yè)內(nèi)雜志《飲迷》（業(yè)內(nèi)較好的酒吧餐廳估計(jì)都有，沒有的話可以登官網(wǎng)或自行找來(lái)看），里面有非常多的行業(yè)資訊，你就可以在他們推薦的酒吧或采訪的調(diào)酒師中尋找導(dǎo)師。有一個(gè)好的導(dǎo)師非常重要，他能從很多方面指導(dǎo)你，比如職業(yè)精神，待人接物，商業(yè)思維等，而不僅僅是調(diào)酒技術(shù)。優(yōu)秀的調(diào)酒師，有職人的精神：謙虛，堅(jiān)持，認(rèn)真，踏實(shí)，知道要學(xué)無(wú)止境，對(duì)事業(yè)充滿熱情。這一切都將影響你的整個(gè)職業(yè)生涯，甚至你的人生。For example：中國(guó)調(diào)酒界泰斗級(jí)人物Constellation的金眾磊Kin San，很多現(xiàn)在調(diào)酒界的明星如：WorldClass2012年中國(guó)冠軍Tree冒建強(qiáng)，Connoisseur吧的小謝師傅，女王Joanna圓妍都是他的門徒，還有許多受其影響的著名調(diào)酒師，可見一個(gè)好的導(dǎo)師的重要性。在技術(shù)方面修行，必須依靠大量的練習(xí)，正如Ethan劉明所說(shuō)：“要耐心，是因?yàn)檎{(diào)酒師的技能和知識(shí)不是轉(zhuǎn)眼間就能學(xué)到的，不管你多努力，你都要花時(shí)間才能等到發(fā)光的那一刻，所以不要操之過(guò)急”。另外還要不斷向同行學(xué)習(xí)，不恥下問。另外尋找一些視頻對(duì)你也有幫助，比賽視頻如世界頂級(jí)調(diào)酒師大賽World Class，看世界各國(guó)最強(qiáng)選手的表演；調(diào)酒視頻如在優(yōu)酷上搜《飲迷》，能看到Eddy Yang、陸遙、歐陽(yáng)智安等大師的調(diào)酒視頻。除此之外，參加比賽也是一個(gè)很好的學(xué)習(xí)途徑，并不是要去取得名次，而是能認(rèn)識(shí)一班志同道合的人，

一、什么是調(diào)酒?　　 調(diào)酒是指把酒和其它飲料輔料按一定比例調(diào)和在一起含有食用酒精的飲料。調(diào)酒是一門技術(shù)，也是一門藝術(shù)。它是技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)晶，是一項(xiàng)專業(yè)性很強(qiáng)的工作。調(diào)酒為人們提供了視覺、嗅覺、味覺、肉體和精神等方面的享受。酒的色、香、味、型、格、神、情、愛、溫、濕、光、音等自然營(yíng)養(yǎng)保健是體現(xiàn)調(diào)酒師技術(shù)水平高低的重要標(biāo)準(zhǔn)。　　 什么是雞尾酒？　　 雞尾酒是一種色香味具佳的藝術(shù)酒品，是以一種或一種以上的發(fā)酵酒或蒸餾酒為基酒，加上其它輔料調(diào)制而成并最后加以裝飾的一種含有食用酒精的混合飲料。三、 雞尾酒的發(fā)展：　　1、隨著物質(zhì)生活的提高，人們對(duì)酒的口味要求發(fā)生變化是影響雞尾酒發(fā)展的因素。　　2、雞毛酒向純天然營(yíng)養(yǎng)型的方向發(fā)展。　　3、雞尾酒向低糖，低脂方向發(fā)展。　　4、雞尾酒向以水果酒為基酒的方向發(fā)展?！　?、調(diào)制技術(shù)將普及化，專業(yè)化。四、 什么是調(diào)酒師？　　 是專門在酒吧或餐廳，按配方或酒店要求專門調(diào)制和銷售酒水的人員。分初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師。五、調(diào)酒師應(yīng)具備的七個(gè)條件：　　1、身體健康（視覺、嗅覺、味覺等要正常）　　2、掌握豐富的酒水知識(shí)?！　?、了解混合酒的調(diào)制技術(shù)及藝術(shù)。　　4、酒的選購(gòu)驗(yàn)收和酒肴的搭配?！　?、酒的品嘗和欣賞藝術(shù)?！　?、服務(wù)與經(jīng)營(yíng)管理技能?！　?、流利的英語(yǔ)聽說(shuō)寫能力。六、調(diào)酒師的工作環(huán)境？　　 調(diào)酒師的工作環(huán)境是酒吧：酒吧是專門為客人提供酒水及飲料的服務(wù)場(chǎng)所，酒吧具備的三個(gè)條件：　　 1、配備一定數(shù)量及種類齊全的酒水并陳列擺放。　　 2、有不同用途的酒杯?！　?3、具備提供酒水設(shè)備及調(diào)酒用具。七、酒店酒吧的名稱：　　 主酒吧（英美式酒吧）、酒廊、雞尾酒吧、雞尾酒廊、大堂吧、 行政吧、中餐廳酒吧，、西餐廳酒吧 、日餐廳酒吧、爵士酒吧、夜總會(huì)酒吧、康樂酒吧、泳池酒吧、沙灘酒吧、宴會(huì)吧、網(wǎng)球吧、保齡球酒吧、高爾夫球酒吧等等。八、成立最早的三個(gè)酒類組織：　　 1、英國(guó)調(diào)酒師協(xié)會(huì)（1933年UKBG）　　 2、國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)（1951年 英國(guó) IBA）　　3、國(guó)際酒吧員培訓(xùn)中心（1966年 盧森堡 ）九、什么是英式調(diào)酒師？　　 英式調(diào)酒師主要是學(xué)習(xí)研究雞尾酒的調(diào)制技術(shù)，是指把酒和其它飲料輔料按一定比例調(diào)和在一起含有食用酒精的飲料。英式調(diào)酒是一門技術(shù)，也是一門文化藝術(shù)。它是技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)晶，是一項(xiàng)專業(yè)性很強(qiáng)的工作。調(diào)酒為人們提供了視覺、嗅覺、味覺、肉體和精神等方面的享受。酒的色、香、味、型、格、神、情、愛、溫、濕、光、音等自然營(yíng)養(yǎng)保健是體現(xiàn)調(diào)酒師技術(shù)水平高低的重要標(biāo)準(zhǔn)。英式調(diào)酒師主要工作環(huán)境大都是在中高檔高雅舒適安靜的酒吧 ，這些酒吧大多數(shù)都播放或現(xiàn)場(chǎng)吹彈高雅經(jīng)典流行的薩克斯、鋼琴、小提琴、爵士等音樂，主要接待和服務(wù)社會(huì)中上流有品味的人士。十、什么是花式調(diào)酒師？　　 目前國(guó)際上所謂的花式調(diào)酒師主要是學(xué)習(xí)研究各種調(diào)酒動(dòng)作表演技巧，比如酒瓶和調(diào)酒杯（聽）的各種調(diào)酒動(dòng)作表演技巧等等，還會(huì)經(jīng)常在調(diào)酒動(dòng)作表演技巧的過(guò)程中吸收加入了一些舞蹈、雜技、魔術(shù)等表演來(lái)促進(jìn)酒吧的氣氛，酒的色、香、味、型、格等到在其次了好象并不重要了?；ㄊ秸{(diào)酒師主要工作的環(huán)境是一些演義酒吧或是一些中低檔的酒吧，這些酒吧主要是以節(jié)目表演為主有些像迪吧。主要接待和服務(wù)社會(huì)大眾人士。十一、什么是酒？　　 酒是一種有機(jī)化合物，可以自然生成，是以水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含糖量足夠的植物經(jīng)發(fā)酵、發(fā)酵蒸餾、陳釀、勾兌等方法生產(chǎn)出的一種含食用酒精的飲料。（一般酒精含量為0.5%-75.5%才稱為酒）十二、什么是酒精？　　 酒精學(xué)名“乙醇”是酒的重要成分，它是由淀粉或含糖量足夠的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵而產(chǎn)生的。淀粉+糖化酶 轉(zhuǎn)化為 糖糖+酒酵母 轉(zhuǎn)化為 乙醇+二氧化碳+其他十三、純酒精的特點(diǎn)？　　 常溫下無(wú)色透明易燃燒，具有特殊的香味和辣味，著火點(diǎn)為180度，沸點(diǎn)為78.3度，冰點(diǎn)為零下114度，還具有不感染雜菌刺激性強(qiáng)等特點(diǎn)。十四、標(biāo)準(zhǔn)酒度的定義？　　 在20度的條件下每100毫升的酒液中含純酒精的毫升數(shù)。例如一瓶750毫升40v/v的酒是指在20度的條件下在這瓶酒里取出100毫升的酒液中就含有純酒精的40毫升。法國(guó)化學(xué)家“蓋.呂薩克”發(fā)明了這種標(biāo)準(zhǔn)酒度定義。（ “v/v” “ GL”“ALC”“VOL” 都表示酒度）十五、酒的分類　　 發(fā)酵酒 蒸餾酒 配制酒 混合酒十六、酒的發(fā)展方向　1、糧食酒向水果酒轉(zhuǎn)化2、高度酒向低度酒轉(zhuǎn)化3、普通酒向優(yōu)質(zhì)酒發(fā)展十七、國(guó)際精英調(diào)酒師協(xié)會(huì)服務(wù)范圍　　 酒吧咖啡廳投資經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)咨詢培訓(xùn) 調(diào)酒師培訓(xùn) 品酒師培訓(xùn) 釀酒師培訓(xùn) 咖啡師培訓(xùn) 酒吧咖啡廳英語(yǔ)培訓(xùn) 酒吧咖啡廳設(shè)備用具酒水咖啡豆供應(yīng)和采購(gòu)咨詢服務(wù) 酒吧咖啡廳人才委托招聘委托求職 酒吧咖啡廳網(wǎng)站專業(yè)制作與推廣等等。十八、如何才能成為國(guó)際精英調(diào)酒師？答：我們必須做到如下幾點(diǎn)：“A I D S”“ F U C K”“AIDS”意義如下A -Action　　 行動(dòng) 心動(dòng)不如行動(dòng) 要有強(qiáng)而有力的行動(dòng)而不是整天的空談　　 幻想 再好的夢(mèng)想只有行動(dòng)了才有可能實(shí)現(xiàn) 如果不行動(dòng)那就是空想永遠(yuǎn)沒有實(shí)現(xiàn)的可能性！　Interest　　 興趣 我們要對(duì)我們的工作有著濃厚的興趣。 只有這樣我們　　 才能永遠(yuǎn)保持活力勇往直前，我們才能對(duì)我們的工作全身心　　 投入，我們才能對(duì)我們的業(yè)務(wù)研究的更深入更專業(yè)更系統(tǒng)更科學(xué)。我們要對(duì)我們的事業(yè)充滿了激情。Develop　　 發(fā)展發(fā)展進(jìn)步 不斷的沖刺沖刺再?zèng)_刺 只有不斷的尋求發(fā)　　 展進(jìn)步我們成功的希望才更大！我們才能取得更大的成功！Succes　　 成功臺(tái)上一刻鐘臺(tái)下十年功 鐵棒磨成針功到自然成 不經(jīng)　　 歷風(fēng)雨怎么見彩虹 哪人能隨隨便便取得成功！“FUCK”意義如下Fight　　 戰(zhàn)斗 要不停的戰(zhàn)斗 我們要不停的超越我們自己超越我們同行 要超越我們的前輩 要青出于藍(lán)勝于藍(lán)Urgent　　 急迫性 做事情要講究效率絕不能拖泥帶水C-Clean　　 清除清除一切障礙 我們要風(fēng)雨無(wú)阻 我們要不怕上刀山下火海K-King　　 稱王只有如此我們才能在我們的這個(gè)行業(yè)里稱王