一．葡萄酒與奶酪的搭配？
1．歐洲的飲食文化中，葡萄酒和奶酪是非常具有代表性。在歐洲不只出產(chǎn)種類眾多的葡萄酒，奶酪同樣也多得讓人眼花撩亂，據(jù)說整個(gè)歐洲有超過一千種以上的奶酪。
2．像法國(guó)就同時(shí)以出產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄酒和奶酪而聞名于世，不僅葡萄酒有法定產(chǎn)區(qū)管制 (AOC)，奶酪也一樣有。
3．奶酪一直是葡萄酒的好搭檔。奶酪會(huì)讓葡萄酒喝起來更甜美圓潤(rùn)；而葡萄酒則是可以壓制奶酪的腥膻味或霉臭味，讓奶酪品嘗起來更美味。
4．葡萄酒與奶酪的搭配：對(duì)于這兩者的搭配，由于葡萄酒和奶酪都有成千上萬的種類、品牌，真的要討論的話是可以著書立論的；不過大致有下列幾項(xiàng)原則可供參考： 選擇奶酪和葡萄酒的產(chǎn)地出自同一個(gè)地方或相近的地區(qū)。
5．同樣的風(fēng)土出產(chǎn)的產(chǎn)品一般都很合。 味道清爽的奶酪配清淡型葡萄酒(如不甜白酒或清淡的紅酒)；濃郁、味道重的奶酪搭配濃郁型的葡萄酒 (如濃郁、單寧重的紅酒，或甜酒)。
二．奶酪如何搭配葡萄酒食用
1．奶酪配酒的重點(diǎn)事項(xiàng) 當(dāng)?shù)啬汤遗洚?dāng)?shù)鼐颇汤腋渌澄镆粯樱偸呛彤?dāng)?shù)氐木拼钆涞眯U好的，俗話說“一方水土養(yǎng)一方人”，在同樣的氣候和土壤里種出的植物以及用吃當(dāng)?shù)刂参锏膭?dòng)物肉類制作出來的食物，總是有很多相同的地方，比如說要想知道當(dāng)?shù)仄咸丫频娘L(fēng)味和香氣， 吃當(dāng)?shù)氐乃湍芙o你提示。
2．再說一個(gè)地方習(xí)慣性的經(jīng)典搭配，是經(jīng)過不知道多少代人的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)得來的，奶酪也不例外。 奶酪越硬，越可以配丹寧越重的酒。
3． 軟的奶酪，配酸度高的白葡萄酒。 新鮮、無硬邊的忌廉奶酪，適合配爽口的白酒和玫瑰紅酒或其他清淡的新鮮紅酒，如薄酒來或意大利的BARDOLINO，以及清淡的波爾多酒。
4． 蠟質(zhì)外殼的軟奶酪，氣味不濃烈，入口幼滑，如BIRE、CAMEMBERT，可配干性勃艮地酒或產(chǎn)自隆河丘的紅酒。
5． 成熟、強(qiáng)烈的奶酪可配西拉和黑比諾。 藍(lán)奶酪，最有名的是ROQUEFORT，可配蘇黛。但其他的藍(lán)奶酪不適合配蘇黛，適合配強(qiáng)化酒。
6．英國(guó)人喜歡以波特酒配STILTON硬奶酪。 硬奶酪，傳統(tǒng)上這種奶酪適合于配好的紅酒，如GOUDA、GRUYERE，可配好的波爾多、西拉和赤霞珠。
7．但是氣味太強(qiáng)的奶酪不適合配太細(xì)致的紅酒。 奶酪的種類 新鮮奶酪指的是沒有經(jīng)過熟成的奶酪。通常是指經(jīng)過發(fā)酵凝乳，再將部分水分瀝干后的白色奶酪。
8．特點(diǎn)是水分多、有淡的酸味、口感清爽，通常在頭盤的時(shí)候，和色拉和面包放在一起吃。知名的新鮮奶酪有來自意大利的RICOTTA、MASCA-RPONE、MOZZARELLA。
9．適合配干白葡萄酒、清爽型的白葡萄酒。 白霜奶酪這是一種被一層白色的霜覆蓋的軟奶酪，使它能在陳化過程中緩慢發(fā)酵，切開會(huì)成為奶油般的膏狀，有的會(huì)出現(xiàn)紅褐色斑點(diǎn)。
10．這種奶酪香氣濃，來自法國(guó)的CAMEMBERT很有名。適合于配年輕的紅葡萄酒、中等以上酒體的都可以，因?yàn)榫浦械膯螌帟?huì)使此種奶酪柔化，使酒變得更加柔順易飲。
11． 藍(lán)霉奶酪通常是采用凝乳與青霉菌粉攪拌后陳年熟成而來的，在奶酪定型后鹽漬，再用鋼針在奶酪餅上穿空，青霉就會(huì)從奶酪的內(nèi)部生長(zhǎng)，奶酪成熟后遍布整個(gè)乳餅。
12．這種奶酪的味道強(qiáng)烈。著名的藍(lán)霉有來自意大利的GORGONZOLA、法國(guó)的ROQUEFORT，另外西班牙的CABRALES奶酪也以味道濃重著稱。
13．如果喝用霉葡萄釀造的貴腐甜酒來搭配的話，酒與奶酪的重度相當(dāng)。如果喜歡清爽點(diǎn)口味的，也可以用起泡酒或者干白來配。
14．如果配紅葡萄酒，最好采用成熟的濃郁的紅葡萄酒。 洗浸奶酪這種奶酪外皮硬里面軟，味道也是有的濃有的奶味比較足，通常用小面包棒蘸著吃或用勺子舀著吃。
15．有名的牌子是意大利的TALEGGIO。這種奶酪適合于配所有的紅葡萄酒。 半硬奶酪這種奶酪比較普及，味道對(duì)中國(guó)人而言不難接受，也比較容易吃，通常會(huì)用來做菜，比如說做比薩餅。
16．有名的有意大利的BEL PAESE、法國(guó)的ABONDANCE、荷蘭的GOUDA等等。這類奶酪適合于配清淡的紅葡萄酒、白葡萄酒和粉紅葡萄酒。
17． 硬質(zhì)奶酪這種奶酪水分很少，而且很硬，通常會(huì)被磨成粉或者刨成薄片撒在菜上面一起吃，比如說意大利面上面通常會(huì)如此，當(dāng)然也可以切成塊來吃。
18．在西方不喜歡甜點(diǎn)的人會(huì)點(diǎn)上這類 奶酪來吃。有名的有意大利的PARMIGIANO REGGIANO和GRANA PADANO、GRANA LODIGIANO、GRANA TRENTINO。
19．這種硬奶酪適合于配濃郁、成熟的紅葡萄酒。 羊奶奶酪羊奶奶酪指的是用山羊的奶所做的奶酪，有抹了灰和不抹灰的，不抹灰的口感通常比較潤(rùn)滑可口。
20．有名的有法國(guó)的SELLES SUR CHER和VALENCAY。這類奶酪適合于配玫瑰紅酒以及芬芳圓潤(rùn)的干白葡萄酒。
三．如何進(jìn)行葡萄酒和奶酪的搭配？急！
1．一款葡萄酒搭配一款恰當(dāng)?shù)哪汤視?huì)是世間極品的美味，然而葡萄酒種類多，奶酪的種類也不少，在進(jìn)行西餐聚會(huì)時(shí)如何進(jìn)行搭配成了不少主人的麻煩所在。
2．愛上葡萄酒告訴您，在一些歐洲國(guó)家，最好的葡萄酒要保留在奶酪上桌的時(shí)候才喝。紅酒和味道溫和或尖利的奶酪搭配良好。
3．具有刺激性、強(qiáng)烈味道的奶酪更適合甜度較高的葡萄酒。山羊奶酪適宜配干型白葡萄酒；口感更溫和的奶酪適宜果味更重的紅葡萄酒。
四．奶酪和紅酒能不能一起搭配吃?。?/h2>
1．當(dāng)然可以了，你不看外國(guó)影視劇里面，都是奶酪搭配著紅酒一起來吃的，是在國(guó)外非常流行的一種吃法，還給人一種高大上的感覺，葡萄酒與乳酪，堪稱是最能彼此激發(fā)出醉人美味的最佳搭檔。