為什么白酒的保質(zhì)期那么長,酒是越放越香的但為什么白酒也有保質(zhì)期

1,酒是越放越香的但為什么白酒也有保質(zhì)期

因為,酒并不是絕對的封閉的.會有空氣進入.氧化作用.會使酒變質(zhì).,另外,日光照射,搖晃,都會影響酒的品質(zhì).
沒用的保質(zhì)期

酒是越放越香的但為什么白酒也有保質(zhì)期

2,酒是放的越久越好為什么還有保質(zhì)期

因為白酒的主要成分是乙醇,把酒埋在地下,保存好,放置幾年后,乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發(fā)生化學反應(yīng),生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反應(yīng)雖為可逆反應(yīng),反應(yīng)速度較慢,但時間越長,也就有越多的乙酸乙酯生成,因此酒越陳越香。 但是越陳越好是指在酒窖里,在原封狀態(tài)下,比如葡萄酒在橡木桶里。一旦灌裝就與空氣接觸了,就有保質(zhì)期了。
所說的十年是指一些中檔酒, 如果是上好年份的好酒 如 82 90 96 2000 年份的 法國紅酒 保存期一般可達到 50年 尤其是 拉菲 拉圖 柏圖斯 一類的世界級好酒 有的甚至可過百年 也不是越久越好 主要是看酒 是適合藏釀的還是適合早飲的 一般象拉菲 好的年份的酒 要存到30年左右才是他的顛峰期 也是酒最好的時候!所以說葡萄酒是有靈魂的酒 因為酒在瓶仍然會繼續(xù)發(fā)酵·

酒是放的越久越好為什么還有保質(zhì)期

3,為什么白酒放的時間越長就越好

大多數(shù)人都會有一種誤區(qū),總覺得酒是陳年的好,并且越陳越好,殊不知白酒也是有保質(zhì)期的。 那些陳年的白酒,都是廠家經(jīng)過特殊的存放,才能儲藏許多年不壞。我們家用的白酒,密封性不是很好,時間過長酒會揮發(fā),喝起來味道會很淡,若要放得時間久一些,可以在瓶口涂些蠟。 紅酒放在酒莊也能保存很多年,在超市買回的紅酒保質(zhì)期是8至十年,把葡萄酒倒著放,讓葡萄酒濕潤著木塞子,會保存的時間稍微長一些。
那要看是什么九了、、、好酒越藏越好喝、、、做酒的工藝不一樣、、有的白酒放幾年就不能喝了、、
酒是陳的香 啤酒 紅酒 都有保質(zhì)期的
是因為儲藏的好的話經(jīng)過多年的沉浸使酒更醇厚更爽口不上頭。
那些陳年的酒都是放在壇子里的 密封性很好 放時間長了度數(shù)就很高 這才好喝
那要看你裝酒的壇子

為什么白酒放的時間越長就越好

4,為什么白酒會有保質(zhì)期不是越陳越香嗎

要密封保存才行?現(xiàn)在的細菌那么多 而且大多數(shù)都是充了酒精的 很難達到古時的效果了
《預(yù)包裝飲料酒標簽通則》(GB10344-2005)5 標示內(nèi)容 5.1 強制標示內(nèi)容 5.1.6 日期標示和貯藏說明 5.1.6.1 應(yīng)清晰地標示預(yù)包裝飲料酒的包裝(灌裝)日期和保質(zhì)期,也可以附加標示保存期。如日期標示采用“見包裝物某部位”的方式,應(yīng)標示所在包裝物的具體部位。 5.1.6.2 日期的標示應(yīng)按年、月、日順序;年代號一般應(yīng)標示4位數(shù)字;難以標示4位數(shù)字的小包裝酒,可以標示后2位數(shù)字。 示例1:包裝(灌裝)日期:2004年1月15日灌裝的酒,可以標示為 “2004 01 15”(年月日用間隔字符分開); 示例2: 保質(zhì)期: 可以標示為 “2004年7月15日之前飲用最佳” 5.1.6.3 如果飲料酒的保質(zhì)期(或保存期)與貯藏條件有關(guān),應(yīng)標示飲料酒的特定貯藏條件,具體按相關(guān)產(chǎn)品標準執(zhí)行。5.2 強制標示內(nèi)容的免除 葡萄酒和酒精度超過10%vol的其他飲料酒可免除標示保質(zhì)期。 該標準適用于白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒等。

5,既然酒越放時間越長越好那為什么酒還有保質(zhì)期

因為白酒的主要成分是乙醇,把酒埋在地下,保存好,放置幾年后,乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發(fā)生化學反應(yīng),生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反應(yīng)雖為可逆反應(yīng),反應(yīng)速度較慢,但時間越長,也就有越多的乙酸乙酯生成,因此酒越陳越香。 但是越陳越好是指在酒窖里,在原封狀態(tài)下,比如葡萄酒在橡木桶里。一旦灌裝就與空氣接觸了,就有保質(zhì)期了。
好是好 但是有可能會壞 蒸發(fā)
窖藏。
食品標簽標準規(guī)定10度以上酒可以不標注保質(zhì)期。這意味著在相當長時間內(nèi)酒不會變質(zhì),可以飲用。保質(zhì)與保持口感、提高口感毫不相干。你說的前提不成立。對消費者來講,瓶裝酒質(zhì)量相對恒定。年份酒只對廠家存放在酒壇類容器中產(chǎn)生。而且年份酒口感醇厚回味悠長也不是絕對的。瓶裝酒不存在年份酒的意義。
酒越放時間越長越好這話并不全對,這個是有條件的,所以酒是有保質(zhì)期的?! ≡蛉缦拢骸 ∈咕脐惢仨毦邆湟欢ǖ臈l件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好,溫度濕度條件不當,時間長了不僅酒精會跑掉,而且還會變酸變餿,則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌,酒與空氣接觸時,醋酸菌便乘機而進入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。
國家規(guī)定白酒沒有保質(zhì)期的要求。白酒酒度都高于關(guān)于保質(zhì)期最低標準10度的酒精度。越久越好是指:高度白酒,就是說50度以上的白酒。三四十度白酒不建議過久貯存,存放過久,口感反而有所下降。里面的部分香味物質(zhì)會緩慢水解。

6,酒有保質(zhì)期嗎為什么

酒精含量大于等于10%的酒沒有保質(zhì)期,低于10%的酒則有保質(zhì)期。根據(jù)國家《預(yù)包裝食品標簽通則》 ( GB7718-2011 )的規(guī)定:酒精含量大于等于10%的飲料酒可免除標示保質(zhì)期。這是因為,對食品品質(zhì)有害的微生物在10%的酒精溶液里,不能生長繁殖。在這個酒精含量范圍內(nèi),微生物難以生存,也就不會出現(xiàn)微生物導(dǎo)致的變質(zhì)問題,所以白酒可以不用標示保質(zhì)期。擴展資料:白酒的主要成分是乙醇,除乙醇外,釀造白酒還有人為加入的香料、藥材及蒸餾過程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯,新酒里它的含量微乎其微,酒中的醛、酸不僅沒有香味,還會刺激喉嚨。新釀的酒喝起來生、苦、澀,而在自然窖藏陳釀后,酒里的醛不斷的氧化為羧酸,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,使酒質(zhì)醇厚,產(chǎn)生酒香。因此就有了“酒是陳的香”的說法,但這還要滿足密封、溫度適宜等比較嚴格的保存條件。參考資料來源:人民網(wǎng)—白酒真的會“越陳越香”嗎 該如何貯存?參考資料來源:人民網(wǎng)—白酒沒有保質(zhì)期
酒精含量低于10%的酒有保質(zhì)期,高于等于的沒有。根據(jù)國家《預(yù)包裝食品標簽通則》 ( GB7718-2011 )的規(guī)定:酒精含量大于等于10%的飲料酒可免除標示保質(zhì)期。這是因為,對食品品質(zhì)有害的微生物在10%的酒精溶液里,不能生長繁殖。高度白酒酒精度數(shù)相對較高,一般在41度到55度之間,也有高達65度的。就算是低度白酒,也在20度到38度之間。在這個酒精含量范圍內(nèi),微生物難以生存,也就不會出現(xiàn)微生物導(dǎo)致的變質(zhì)問題,所以白酒可以不用標示保質(zhì)期。擴展資料多數(shù)葡萄酒和其他食品一樣,也是有保質(zhì)期的,一般為1—20年,其長短跟葡萄的品質(zhì)及生產(chǎn)工藝有關(guān)。葡萄酒存放久了,營養(yǎng)和口感都會有所下降。其次,葡萄酒是否耐儲藏也因酒而異,單寧是衡量紅葡萄酒貯存能力的重要指標,而多數(shù)白葡萄酒不能久存。參考資料來源:人民網(wǎng)-葡萄酒也有保質(zhì)期封后應(yīng)盡快喝完參考資料來源:人民網(wǎng)-白酒沒有保質(zhì)期
白酒經(jīng)過較長時間的貯存,其質(zhì)量會變得溫潤醇厚。因此,有些人認為白酒越陳越好。其實,并不盡然。雖然白酒沒有保質(zhì)期,但酒在存放過程中,酒中的醇類會和有機酸起化學反應(yīng),產(chǎn)生多種酯類物質(zhì),各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當緩慢,因此,優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年,甚至更長一點的時間。但是,酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡,出現(xiàn)停止狀態(tài),如果繼續(xù)貯存,會使酒精度數(shù)減少,酒味變淡,揮發(fā)損耗也會增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒,在勾兌過程中添加了香味劑,這類酒更不能較長時間存放。否則,酒質(zhì)會變得苦澀膩味。所以,白酒貯存也有適當?shù)臅r間,并非越陳越好。 白酒易揮發(fā)、滲漏,氣溫升高還會外溢。因此,散裝白酒在零售、使用時必須注意以下幾點: ⑴蓋嚴 在付貨暫停時,要將酒容器的蓋蓋好,封嚴,以防揮發(fā),減少酒的風耗。 ⑵勿太滿 容器不要裝得太滿,以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經(jīng)常檢查酒的容器,發(fā)現(xiàn)滲漏,要及時采取措施處理。 ⑶減少損耗 售取酒時不要距離容器太遠,并要用酒盤接酒。售取酒的工具用完后要及時放回缸內(nèi),以保持工具的潮濕,減少酒的皮沾。隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)展,機械化、自動化的貯售酒工具將日趨增多,要很好地學習和掌握其使用方法。 ⑷適當攪拌 白酒是酒精和水的混合液,兩者是無限溶解的。但由于比重不同,酒在貯存過程中,上層的酒度偏高,下層的酒度偏低;如果久存,封蓋又不嚴密,上層的酒口味又會偏淡。為了保證酒度和口味的一致,故在零取前要用一木耙,適當攪拌,上下勾勻。

7,白酒放久了會過期嗎為何有人說放的越久越香

白酒放久了會過期嗎?一般來說白酒是沒有保質(zhì)期的,但是沒有保質(zhì)期就證明永遠都不會過期的,這個問題要區(qū)別回答,分別對待,一般我們蒸餾法出來的白酒不存在過不過期的說法,沒有一個可以參考的期限,既多長時間內(nèi)可飲用,超過改時間就不適合飲用了。白酒首先是飲品,你用理解食品的心去理解它就能理解,開封之后最好當天飲完。如果二次密封做得好得好,置于陰涼濕潤恒溫處20°最佳,也可以保存3天吧??傊?,相信我,開封時間較長的白酒你不會想喝的,那個味道又苦又澀嘴,喝了還特別頭疼。白酒確實可以貯存,貯藏的環(huán)境要求非常高。儲藏首先酒體本質(zhì)要好,頭酒和尾酒幾乎沒有儲藏價值,然后密封,環(huán)境要陰暗潮濕通風,常年恒溫19到21攝氏度。這是為什么普通人家希望通過藏酒來提高價值但通常達不到目的,多數(shù)是敗在了常年恒溫這一條上。所以現(xiàn)在很多有條件的人家會專門購置酒柜來貯藏。而醬香型白酒的釀制時間一般在90-150天,然而這么長的釀造時間,酒的保質(zhì)期會是多少?白酒,一般不標注保質(zhì)期 ,國家《食品標識管理規(guī)定》規(guī)定乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類,可以免除標注保質(zhì)期。釋:微生物在10%的酒精溶液里,不能生長繁殖,不能產(chǎn)生有害物質(zhì);而且白酒中的乙醇物質(zhì),化學變化非常小,所以可以不用標示保質(zhì)期。理論上,只要酒精濃度超過30度以上,密封良好,長期保存也不會出現(xiàn)變質(zhì)、變壞等現(xiàn)象。而茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒,能夠真正做到越老越好、越陳越香,歸根到底,就在于其不添加任何易揮發(fā)的香味成分、是自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品?!敖抢系睦?,酒是陳的香” 醬香型白酒不但沒有保質(zhì)期,而且越陳越香,隨著儲存年限的增加,酒色越黃,更能賦予酒體美好的年代色彩!
為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢?回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中,微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁,味道芳香可口,便開始有意識的使果汁發(fā)酵,這就是最早的制酒了。據(jù)考證,遠在有文字之前,人們就會釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料,其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑,再經(jīng)發(fā)酵,麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低,經(jīng)過蒸餾,便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的,而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外,還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖,所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄,金黃悅目的桔子,青中泛紅的蘋果,嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒,能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味,還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口,需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味,散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好,長期存放在溫濕度適宜的地方,使之慢慢地發(fā)生化學變化,酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng),生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而使酒質(zhì)醇香,這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢,需要的時間很長,有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認為,酒越陳越好吧?這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好,溫度濕度條件不當,時間長了不僅酒精會跑掉,而且還會變酸變餿,則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌,酒與空氣接觸時,醋酸菌便乘機而進入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50%左右,這種濃度的酒精具有殺菌作用,醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖,酒精因此不會變成醋酸了。 所以,我們說酒越陳越好是有條件的,現(xiàn)代科學技術(shù)的發(fā)展,大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒,15天后品嘗,酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高,雜味有所減少。經(jīng)化學分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期,是新酒陳化的一種科學方法。最近,科學工作者,應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備,具有世界先進水平,非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀;各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金,為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻

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