鉑金粉為什么會(huì)把白酒變成醋，白酒的尾酒怎么變成醋

眾所周知，中國的文字多是以象形而造，酒字最早的寫法實(shí)際上是“酉”，后來變成“酒”，而醋在古代被稱作酢、醯，所以醋是起源于酒的。即便在如今，酒和醋都是通過釀造而成，其實(shí)它們都是借助微生物的力量將淀粉、糖類轉(zhuǎn)化為乙醇和乙酸，而且二者在中華民族的生活飲食文化中都有著十分重要的一席。酒和醋是什么關(guān)系呢？可以這么形容，“糧食谷物等原料是爺爺，酒就是兒子，而醋就是孫子”。因?yàn)獒勗炀坪歪勗齑锥际且葘⒃险糁?、然后發(fā)酵生成含有乙醇的液體，只不過酒的釀造從這里開始就是不斷地蒸煮提高酒精的純度和凈度；而醋的釀造則是往含有乙醇的液體中加入麩皮、醋酸菌等再次發(fā)酵，讓醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸。從化學(xué)上來講，酒的釀造主要是：C6H12O6——酵母催化2C2H5OH+2CO2；而醋的產(chǎn)生則從乙醇開始變化：C2H5OH+O2——醋酸菌催化CH3COOH+H2O。這就是俗話說的酒敗成醋或釀醋先釀酒，乙醇在空氣中受到醋酸菌催化會(huì)變成醋酸，這也是微生物的奇妙之處，沒有它們不知道我們會(huì)少了多少美妙的東西。但是酒敗成醋并不是沒有條件的，醋酸菌的生長繁殖會(huì)隨著酒精度的上升而受到抑制，而且酒精含量達(dá)到一定濃度會(huì)直接殺死醋酸菌，因此釀造醋時(shí)的乙醇的含量是控制在很低的，這也是為什么白酒很難變成醋，而黃酒葡萄酒等卻很容易因?yàn)槊芊鈫栴}而酸化。所以很多情況下酒敗成醋主要是針對(duì)黃酒葡萄酒以及低度白酒，高度白酒或純度很高的酒精溶液基本不可能變成醋的。

將酒精濃度稀釋至5～6度，然后接入來5％～10％的醋酸菌液，攪勻，將溫度保持在30℃，進(jìn)行醋酸源靜置發(fā)酵。經(jīng)過2～3d，液面有薄膜出現(xiàn)，說明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能產(chǎn)生1％的醋酸，發(fā)酵結(jié)束時(shí)的總酸度可達(dá)3．5％～6％。酒頭，即最先從甑鍋流出的酒，度數(shù)很高，酒花較大，消失迅速。這一部分的酒醛類物質(zhì)多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍棄。酒尾，即最末從甑鍋流出的酒，度數(shù)很低，酒花細(xì)碎層疊。這一部分的酒酸類物質(zhì)多，邪雜味大，算不上好喝，低于50度就不要了。只有中間部分的酒，中酒是品質(zhì)最佳的，酒精度在50－60°左右。所以，傳統(tǒng)時(shí)代人們常通過看酒花大小來判別老師傅是否取的是“中段酒”。過去，釀酒師傅常用這招“看花摘酒”，選擇從甑鍋流出來的最好喝的酒。他通過看酒花大小，判斷“酒頭”“中段”“酒尾”。擴(kuò)展資料：白酒的選購技巧瓶型的區(qū)別。許多名牌白酒都有獨(dú)具特色的瓶型。如茅臺(tái)酒多年來一直使用乳白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無雜質(zhì)；瀘州老窯特曲使用的是異彩瓶，瓶底有“瀘州老窯酒廠專利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細(xì)不等，外包裝陳舊、無新鮮感，封口不嚴(yán)或壓齒不整齊。印刷的區(qū)別。好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的：紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。如有英文或拼音字母，則大小規(guī)格一致。上述特點(diǎn)中有一點(diǎn)不具備，就可斷定是假酒、劣酒。瓶蓋的區(qū)別。目前我國17種國家公布、認(rèn)可的名白酒大多使用鋁質(zhì)金屬防偽蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對(duì)口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品，倒過來時(shí)往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。參考資料來源：

　　白酒的味道一般都是比較濃烈的，然而有些白酒中摻雜著酸，這是什么原因?qū)е碌哪?下面由我為大家整理的白酒變酸的原因，希望大家喜歡! 　　白酒變酸的原因 　　酒在聞香上有刺激性酸味，大多是成品酒使用酒基酸度高，這些酸度較高的白酒，是在發(fā)酵中酒醅酸度較大帶來的。原因是生產(chǎn)衛(wèi)生狀況差，或配料淀粉含量過高，蛋白質(zhì)過多，下窖溫度高，曲塊、酵母雜質(zhì)過多，使用新大曲過多，生料熟料混雜，發(fā)酵期過長或糊化不徹底等原因造成。另外就是低檔白酒使用較多的酸味物質(zhì)，存放時(shí)間較長，也會(huì)出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象。 　　黃酒會(huì)變酸的原因 　　我們知道酒中的酒精變成醋酸的過程是在一種好氣性細(xì)菌——醋酸菌的作用下發(fā)生的。這種細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生一種特殊酶，這種酶會(huì)促使酒精跟空氣中的氧氣起氧化反應(yīng)，最后生成醋酸，這種由酒精變?yōu)榇姿岬倪^程叫做醋酸發(fā)酵。 　　因?yàn)榇姿峋枰土椎臓I養(yǎng)物質(zhì)，所以醋酸發(fā)酵要在黃酒、葡萄酒、啤酒等低度酒類里進(jìn)行。特別是瓶酒啟開后，一次沒喝完，空氣中的醋酸菌酶就很容易在酒中滋長，并經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生醋酸、乳酸等化合物，從而使低度酒變酸了。 　　白酒中的酸的功能 　　消除苦酒的苦味，問題在酸量的多與少：酸量不足，酒苦;酸量適度，酒不苦;酸量過大，酒有可能不苦，但將產(chǎn)生新的問題。這里指的酸量，是指化學(xué)分析的“總酸”值。不論白酒苦味物質(zhì)的含量多少，組成情況和表現(xiàn)行為等如何，當(dāng)酒的酸性強(qiáng)度在合理的范圍之內(nèi)，而各種酸的比例又在一個(gè)適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，酒就一定不會(huì)苦。 　　酸是白酒最重要的味感劑：酒入口后的味感過程是一個(gè)極其復(fù)雜的過程。白酒對(duì)味覺刺激的綜合反映就是口味。對(duì)口味的描述盡管多種多樣，但卻有共識(shí)，如講究白酒入口后的后味、余味、回味等。白酒的所有成分都有兩方面的作用，既對(duì)香也對(duì)味作出貢獻(xiàn)。羧酸主要表現(xiàn)出對(duì)味的貢獻(xiàn)，是白酒最重要的味感物質(zhì)。 　　對(duì)白酒香氣有抑制和掩蔽作用：勾兌實(shí)踐中，往往碰到這種情況，含酸量高的酸加到含酸量正常的酒中，對(duì)正常酒的香氣有明顯的壓抑作用，俗稱“壓香”。在制作新型白酒時(shí)，其中一個(gè)重要程序是往該酒中補(bǔ)加酸，但若補(bǔ)酸過量，就會(huì)壓香，就是使酒中其他成分對(duì)白酒香氣的貢獻(xiàn)在原有水平上下降了，或者說酸量過多使其他物質(zhì)的放香閥值增大了。 　　

鉑的發(fā)現(xiàn) 18世紀(jì)初英國C.伍德在新格拉納達(dá)的卡塔赫納采集到嵌有鉑粒的砂石。1735年西班牙烏略亞-德拉·托雷·希拉爾在平托附近的金礦發(fā)現(xiàn)一塊難以加工的金屬，很像銀，便取名為platinum，該字來自西班牙文platina，含義是銀。1748年英國沃森確認(rèn)這是一種新元素。鉑在地殼中的含量為 5×10-7%， 常與其他鉑系元素一起分散在沖積礦床和砂積礦床的多種礦物（如原鉑礦、硫化鎳銅礦、磁鐵礦等）中。獨(dú)立礦物有砷鉑礦、硫鉑礦、銻鉑礦、硫鉑鈀礦、硫鎳鈀鉑礦等。還有以游離狀態(tài)存在的自然鉑。 鉑和催化劑的故事 有一天，瑞典化學(xué)家貝采里烏斯在化學(xué)實(shí)驗(yàn)室繁忙地進(jìn)行著實(shí)驗(yàn)，薄暮，他的妻子瑪利亞籌備了酒菜宴請(qǐng)親友，祝愿她的誕辰。貝采里烏斯沉迷在實(shí)驗(yàn)中，把這件事全忘了，直到瑪麗亞把他從實(shí)驗(yàn)室拉出來，他才豁然開朗，匆倉促地趕回家。一進(jìn)屋，客人們紛紜舉杯向他慶祝，他顧不上洗手就接過一杯蜜桃酒一飲而盡。當(dāng)他自己斟滿第二杯酒干杯時(shí)，卻皺起眉頭喊道：“瑪利亞，你怎么把醋拿給我喝！”瑪利亞和客人都停住了?，旣悂喖?xì)心瞧著那瓶子，還倒出一杯來品味，一點(diǎn)兒都沒錯(cuò)，確切是香醇的蜜桃酒??！貝采里烏斯順手把自己倒的那杯酒遞從前，瑪麗亞喝了一口，簡直全吐了出來，也說：“甜酒怎么一下子變成醋酸啦？”客人們紛紛湊近來，察看著，猜想著這“神杯”產(chǎn)生的怪事。 貝采里烏斯發(fā)現(xiàn)，原來羽觴里有少量玄色粉末。他瞧瞧本人的手，發(fā)明手上沾滿了在試驗(yàn)室研磨白金時(shí)給沾上的鉑黑。他高興地把那杯酸酒一飲而盡。本來，把酒變成醋酸的魔力是起源于白金粉末，依據(jù)微譜催化劑成分分析是它加快了乙醇（酒精）和空氣中的氧氣發(fā)生化學(xué)反映，天生丁醋酸。后來，人們把這一作用叫做觸媒作用或催化作用，希臘語的意思是“解去約束”。 注：鉑就是白金，鉑黑是鉑的粉末。鉑絲酒精燈與鉑懷爐 1820 年，英國化學(xué)家戴維做了這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)：先用酒精把鉑絲潤濕，然后點(diǎn)燃。他發(fā)現(xiàn)，這時(shí)酒精燃燒得特別劇烈，能使鉑絲溫度達(dá)到熾熱程度，發(fā)出很亮的光來。于是，戴維做了一種鉑絲酒精燈，用它來照明。這燈在歐洲風(fēng)行了許多年。 　　鉑絲之所以熾熱，是因?yàn)殂K可以對(duì)酒精氧化起催化作用，使它在自己表面燃燒得更激烈。人們利用鉑的這種性質(zhì)，還制成了一種玩具打火機(jī)：它是在酒精容器的蓋子里，裝上一支細(xì)鉑絲。只要打開瓶蓋并把鉑絲放在瓶口，酒精就在鉑絲表面與氧氣反應(yīng)。稍過一會(huì)兒，反應(yīng)所放的熱就把酒精蒸氣點(diǎn)燃了，從而成為一種不點(diǎn)自燃的“自來火”。 　　于是有人設(shè)計(jì)了一種金屬做的、扁平圓滑可以揣到懷里的爐子。這爐子里既不裝紅煤球也不燒炭，裝的只有酒精和鉑，酒精靠人體的體溫緩緩揮發(fā)，酒精蒸氣在通過附有鉑粉的石棉時(shí)發(fā)生氧化而發(fā)熱，使人們達(dá)到取暖的目的。人們把它稱為“鉑懷爐”。