為什么自制的白酒沒(méi)有酒味，為什么做出來(lái)的米酒沒(méi)有酒味甜味只有刺鼻的味道用的是安琪甜酒

安琪甜酒曲的糖化力不夠。它用的是糖化酶制劑。有可能是假的安琪，否則不至于產(chǎn)生刺鼻的味道。最好用燒大曲的酒曲。

因這時(shí)的氣溫還很低，使發(fā)酵的酒釀還沒(méi)有徹底，由于殘?zhí)沁€比較多，所以就呈現(xiàn)甜味，而酒還沒(méi)有達(dá)到一定的度數(shù)，所以酒味就很低。或嘗不到酒味。

因這時(shí)的氣溫還很低，使發(fā)酵的酒釀還沒(méi)有徹底，由于殘?zhí)沁€比較多，所以就呈現(xiàn)甜味，而酒還沒(méi)有達(dá)到一定的度數(shù)，所以酒味就很低?；驀L不到酒味。如果確是溫度低而造成的，你可以延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間就可以了。

自釀葡萄酒要注意加糖時(shí)間。加糖要在發(fā)酵起動(dòng)后二天或第三天，那時(shí)發(fā)酵最旺盛，酒中酵母含量達(dá)到最大，酵母活力旺盛，這時(shí)候加糖，有利于發(fā)酵的比較徹底，不留下殘余糖，保證酒的穩(wěn)定。如果在發(fā)酵不完全時(shí)加糖，殘余糖會(huì)被乳酸菌分解，而帶來(lái)刺激和苦味。

很少是純糧食釀造的白酒，瓶酒也都是酒精勾兌就是因?yàn)楝F(xiàn)在的假酒太多了，所以自家釀造的白酒靠譜

有的，糧食發(fā)酵前期是一個(gè)糖化過(guò)程，后期是一個(gè)酒酵母作用下酒化作用，酒香味很濃的。釀酒\發(fā)酵\酒味有的，糧食發(fā)酵前期是一個(gè)糖化過(guò)程，后期是一個(gè)酒酵母作用下酒化作用，酒香味很濃的。

能不能喝不知道，但若繼續(xù)發(fā)酵好像可以就可變醋。釀葡萄酒的葡萄要擦干不要有水份，剛發(fā)酵這幾天瓶口不要蓋嚴(yán)，等發(fā)酵好了，看著不再往上冒了就可把瓶口密封起來(lái)了。

米酒本身酒味兒就不是很濃。多存放幾天吧。發(fā)酵和腌漬一樣本省就很容易保存不會(huì)壞，但是如果老開(kāi)口（酒氣跑了）不注意環(huán)境存放那不好說(shuō)嘍。

可能是發(fā)酵粉放的不夠多吧

呵呵，發(fā)酵粉要多加一點(diǎn)，時(shí)間久一些。

發(fā)酵的時(shí)間未到呢，一般七天左右吧，會(huì)有酒味。

酒放久了，酒里的乙醇就會(huì)被氧化成乙酸，就酸了

怎么會(huì)沒(méi)有酒味，都有酒味的，不知你怎么釀的，將米泡軟蒸熟攤涼至30度左右，夏天不要超過(guò)30度，溫度過(guò)高就將發(fā)酵菌燙死了，影響發(fā)酵。將酒曲與米拌勻，如果干可以加適當(dāng)?shù)臎鲩_(kāi)水，一定是涼開(kāi)水，拌勻后放到干凈的容器中，在米的中間留出一個(gè)窩，到少許的涼開(kāi)水，然后再撒少許的酒曲，然后蓋上蓋就可發(fā)酵了（不要密封），通常3天之后便開(kāi)始出酒了，再放置一周就有濃烈的酒味了，怎么會(huì)沒(méi)有酒味呢？

可能染菌了，發(fā)酵不好做之前的發(fā)酵缸啊，工具啊要注意衛(wèi)生

黃酒都沒(méi)有什么甜味的，有甜味的是米酒！

香味物質(zhì)少，或者香味物質(zhì)不協(xié)調(diào)。聞香，口感都不好

白酒釀造對(duì)水質(zhì)有何要求? 水質(zhì)與酒質(zhì)有一定的關(guān)系，但不是決定酒質(zhì)優(yōu)劣的主要因素，決定酒質(zhì)優(yōu)劣的主要因素是釀酒工藝。所謂“名酒必有佳泉”，不等于“佳泉必出名酒”，更不能得出酒好是因?yàn)樗玫钠娼Y(jié)論。通常符合國(guó)家衛(wèi)生指標(biāo)的中硬度以下的飲用水，都可作為釀造用水。硬度太大的苦水，含氯化物、亞硝酸、重金屬、氰化物等有毒物質(zhì)，或影響發(fā)酵的阻礙物質(zhì)含量較高的水，硫化物含量較高、大腸桿菌數(shù)較多的污水，都不宜作為釀造用水?，F(xiàn)就白酒釀造用水的幾個(gè)主要指標(biāo)說(shuō)明如下； (一) 硬 度 硬度即水的軟硬程度，系指單位體積的水中所含鈣、鎂鹽的數(shù)量。每升水中含有10毫克氧化鈣或7.14毫克氧化鎂為德國(guó)硬度一度，每升水中含20.04毫克鈣或12.16毫克鎂為1毫克當(dāng)量／升硬度。總硬度是指碳酸鹽和非碳酸鹽硬度的總和，其中，“暫時(shí)硬度”主要指碳酸鹽硬度，即用加熱方法可以除去的重碳酸鹽硬度。“永久硬度”主要指硫酸鹽硬度，即用加熱方法也不易除去的硬度。正常水的硬度為5——15度，山西大部份地區(qū)的水質(zhì)硬度在25度以下，個(gè)別地區(qū)達(dá)30度左右，一船均可作釀造用水。晉南地區(qū)的黃河流域，水質(zhì)硬度一般在3——5度，水中碳酸鈣含量較高．多屬甜水，適于釀酒。水中的硫酸鎂、氯化鎂含量較高的多屬苦水，氯化鈉、氯化鈣、氯化鎂含量較高的多屬咸水。凡上述中性鹽含量較高的苦水、咸水；對(duì)酒精發(fā)酵都有阻礙作用，以氯化鈉的阻礙作用最大。凡硬度較大的水用于酒的勾兌加漿，容易產(chǎn)生白色沉淀，所以用硬水勾兌酒時(shí)，必須先加漿，再貯存，最后裝瓶。 (二) 堿度和ph 堿度和ph是互相聯(lián)系但又完全不同的概念，堿度是表示水中的堿性物質(zhì)總量，其中包括溶解于水的氫氧根、碳酸根、重碳酸根的含量。其表示方法也以德國(guó)堿度和毫克當(dāng)量／升酸度表示，每升水中含10毫克氧化鈣為一個(gè)德國(guó)堿度；每升水中含氫氧根17毫克，碳酸根30毫克或重碳酸根61毫克為1毫克當(dāng)量／升堿度。而ph則是表示水的酸堿程度的概念，即指水中氫離子濃度，以氫離子濃度的負(fù)對(duì)數(shù)表示。根據(jù)水的解離平衡．水中氫離子與氫氧根離子的濃度積為10-14。因此，當(dāng)ph為7時(shí)，水中氫離子與氫氧根離子濃度相等，為中性。ph＜7，為酸性，ph＞7為堿性。ph越低，酸性越大。作為釀造用水，適當(dāng)?shù)膲A度對(duì)降低酒醅酸度有利，可起中和酒醅酸性的作用。一般來(lái)說(shuō)，立茬用水和清茬發(fā)酵的大茬用水，可選用偏酸性水，以調(diào)整酒醅酸度；續(xù)茬發(fā)酵用水可選用偏堿性水，以中和酒醅酸度；液態(tài)發(fā)酵煮料用水，應(yīng)用微酸性水。但酸性水應(yīng)禁止作為鍋爐供水，以免腐蝕爐壁。 (三) 水質(zhì)衛(wèi)生指標(biāo) 釀造用水的主要衛(wèi)生指標(biāo)有亞硝酸鹽、氰化物、重金屬、硫化物、砷化物等。這些有毒物質(zhì)如超過(guò)國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生指標(biāo)，用于釀酒或勾兌用水，將直接影響人體健康。硫化物含量較高的水，變質(zhì)發(fā)黑，將給白酒帶來(lái)邪味，不能用于釀造或加漿。