淹辣椒豆白酒放多少，09千克的辣椒放多少白酒腌

加的白酒太多了，白酒發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生苦味。做法的具體步驟如下：1. 準(zhǔn)備材料：青辣椒500g，姜1個(gè)，黑色芥菜籽50g，黃色芥菜籽 （黃姜粉）50g， 鹽30g，干芒果粉20g，芥末油 ml。2. 把辣椒和姜切好，放到太陽底下曬4-5個(gè)小時(shí)至脫水3. 把Nigella Sativa和Carom Seeds干煸香。把黑黃兩種芥菜籽磨成粉，然后把所有的的香料和鹽混勻。然后在一口小鍋內(nèi)把芥末油，倒入所有的香料里，混勻。4. 在一個(gè)大盆里，把辣椒和所有的香料混勻。5. 把混合材料裝入一個(gè)玻璃瓶里，密封，然后放到日照比較長的地方曬15-20天。6. 十五天后，腌辣椒好啦。

白酒多了

最好是別放大蒜

[腌辣椒豆]主料:黃豆100克、花生仁(生)100克、辣椒(紅，尖，干)250克;輔料:小磨香油25克、鹽75克、糖40克、白酒50克、香菇精1小勺腌辣椒豆步驟1.鮮的帶把的紅辣椒，挑沒有一點(diǎn)毛病的洗凈，晾干表面水分。我是放太陽下曬了半天。一定要晾干表面水分哦，否則容易壞。洗之前不要去把，否則水分容易進(jìn)入辣椒里面，就容易壞啦2.黃豆和花生米用水浸泡半天3.然后把花生米和豆子煮熟，然后控干水分備用。最好是分開煮，我偷懶一起煮了，顏色就不是很好看了4.晾好的辣椒去把，切段，放入干凈的料理機(jī)絞肉杯中絞碎5.花生米黃豆放下面，上面放辣椒6.把糖，鹽，白酒，小磨香油和香菇粉全部放入7.拌均勻，然后放入密封的容器中腌制1周就可以吃了烹飪技巧:1.辣椒一定要挑選沒有毛病的，否則容易進(jìn)水也容易壞。 2.原方是黃豆和花生米的比例是2:1，我老公愛吃花生米，我就用了1:1的比例，親們可以根據(jù)自己喜好適當(dāng)調(diào)整。總量不變就行。 3.原方是放味精，現(xiàn)在我家沒有吃過味精，我就用香菇精代替啦

簡易豆腐乳做法 　　豆腐乳, 做法 　　買老豆腐一塊，切成2公分見方小塊，碼放在帶蓋容器內(nèi)放室內(nèi)3－4天，待豆腐塊外表有淺黃色黏液時(shí)，將其逐塊裹上拌好的辣椒粉，花椒粉，鹽－－－－（看你口味）放入瓶中密閉半月左右。建議少做，隨做隨吃,冬天才可以。 　　豆腐乳的做法 　　做豆腐乳要在冬至以后。你可在市場上去買那種厚厚的，長著白毛，聞著有點(diǎn)香的豆腐。 　　制作過程： 　　1、將買來的豆腐攤開，在太陽下曬一天（這樣做出的豆腐乳才不易散）； 　　2、將豆腐用刀劃成小塊，每一小塊在鹽里滾一下，讓每一小塊都粘滿鹽，裝入一個(gè)有小眼的容器中，讓其滴水4至5小時(shí)； 　　3、將大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、鹽少許，放在一起和勻，姜切成細(xì)絲備用； 　　4、將白酒倒入碗中，用筷子夾著豆腐在酒里滾一下，再放到和勻的佐料粉中滾上佐料，即可裝在瓶中，裝一層豆腐再裝一層姜絲； 　　5、裝完后，將剩下的白酒倒入瓶中，封閉嚴(yán)，20天左右即可食用。味道很不錯(cuò)的，你試試吧。 豆腐乳制作方法 　　首先準(zhǔn)備大盤子一個(gè) 　　配料：豆腐2斤、食鹽、辣椒粉、沙姜粉、白酒少許，生姜切成絲少許，食油少許。 　　制作方法：豆付切成街上賣的臭豆腐大小，散放在盤子里，以金字塔的方式向上推，推完所有豆付為止。 　　堆好這后，把豆付放在廚柜里，擺在那里就可以了，不用蓋任何東西，通風(fēng)不好的地方最好，易發(fā)酶長毛。 　　等到十天左右(這個(gè)要看個(gè)人家里的溫度而定)，主要是看到豆腐發(fā)黑長毛了，就完成了發(fā)酶工作了。 　　接上，補(bǔ)充一下，要準(zhǔn)備一個(gè)能裝下你所有豆腐的瓶子，最好是玻璃的，在瓶底放上切上的生姜絲。 　　端上已發(fā)毛的豆腐，把之前準(zhǔn)備好的食鹽(最好在鍋中炒一下)辣椒粉/沙姜粉用飯碗裝起來拌在一起，用筷子夾起豆腐放到碗里滾一圈，表面都糊上作料之后，放入瓶中(看看瓶底有沒有放生姜絲)，重復(fù)上面的動(dòng)作，放一層豆腐放一層生姜絲，直到所所有豆腐放完為止。整瓶都裝滿之后，倒入一些白酒和食油。美味可口的豆腐乳就完制作完成了。（MM們不要心急哦，三天之后作料才能滲入豆腐中，所以最好三天之后才開蓋食用哦?。?　　溫馨提示：放入白酒食油的目的是為了豆腐乳能保質(zhì)更長的時(shí)間。自己親手做的豆腐乳要比超市買的好很多倍哦，等到有空心菜的季節(jié)，夾出一兩塊用來炒空心菜，真是一道美味的絕品佳肴。 　　家常豆腐乳的做法： 　?。?）豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發(fā)酵。一般室溫在10攝氏度時(shí)，需15天；室溫在20攝氏度時(shí)，需5天，豆腐表面會(huì)長出一層淡黃色的菌毛，這個(gè)過程叫做“初期發(fā)酵”。 　?。?）紀(jì)初期發(fā)酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫“后期發(fā)酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼后加進(jìn)黃酒。再將壇子洗凈，用開水燙過，晾干。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進(jìn)后，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使腌漬的豆腐坯再次發(fā)醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。 　　家庭自制豆腐乳 　　原料：普通豆腐，白菜葉，辣椒面兒，食鹽，草果粉，花椒粉，黑胡椒，白酒。 　　第一步，把豆腐的表面切掉，因?yàn)樽龆垢樾枰屆咕治g豆腐，而豆腐原有的表皮不容易發(fā)霉，所以最好去掉，然后把豆腐切成小塊兒，擺放進(jìn)干凈的盤子里，記住盤子一定要干凈，不能有一點(diǎn)油。接著拿來保鮮膜，用保鮮膜封住盛著豆腐塊的大盤子，然后在15攝氏度的環(huán)境里放一個(gè)星期，一個(gè)星期后，當(dāng)豆腐表面呈現(xiàn)這種淡淡的棕黃色就差不多了，注意只有這樣淡淡的棕黃色才是正常的，如果是黑色或者綠色都是不對的。 　　第二步，倒少許白酒，利用白酒殺死表面霉菌，接著就是要開始拌調(diào)料了，可以根據(jù)自己的口味放，這里給大家推薦一個(gè)比例，6勺辣椒面，3勺食鹽，2勺花椒粉，1勺草果粉，少許胡椒粉，混合攪拌后放入豆腐乳塊兒，讓腐乳塊兒六個(gè)面都蘸滿調(diào)料粉，現(xiàn)在用白菜葉把腐乳包住，放在塑料盒里，可以根據(jù)白菜葉的大小包裹一至兩塊腐乳都可以，把所有都包好后，扣緊塑料盒放置5天后就可以拿出來吃了。剝開白菜葉，豆腐乳里面已經(jīng)完全乳酪化了。 　　買了兩塊水豆腐，切成正方體的塊狀，要注意的是不要切破.。我是直接找了個(gè)紙盒子，鋪上幾張干凈的白紙，然后把豆腐放進(jìn)去劃上幾刀，這樣就好，然后小心移動(dòng)，不要讓它們一塊塊地連在一起。然后把盒子蓋好，直接放地上就行。就這么簡單。放了三四天，白豆腐變成了黃色的了，聞一下，有那個(gè)腐乳的味道了，就可以了。將辣椒面放鹽、味精、花椒面什么的，拌一下，將豆腐塊一塊塊地小心夾出來在辣椒面里裹一下，均勻點(diǎn)哦！然后放到干凈的瓶子里，最后倒上點(diǎn)花生油，蓋好，過兩天就可以吃了。 　　在立冬后，將豆腐切成一寸見方，放在風(fēng)中風(fēng)干到四個(gè)角都成焦黃時(shí)（此過程只要一天即可），用一紙箱，底上鋪一層撕去葉子的稻草。將豆腐一塊一塊放在上面。如此一層豆腐一層稻草的依次放下去。然后封住紙箱放置十來天。等到豆腐上長出白毛后，取辣椒粉若干。食鹽若干。和勻。豆腐取出來放在辣椒粉里。讓外表都沾上一層粉。放在壇子里。三日后待食鹽滲入豆腐中，倒入五十度白酒。讓酒蓋過豆腐。密封壇口。六十天后。開壇食用。友人道，何不以詩記之？于是捉管成此。 　　先用稍微硬實(shí)一點(diǎn)的新鮮豆腐，切成邊長，3厘米上下的小方塊，再用炭火烘，或太陽曬，以表皮稍黃即可。然后，選用梳理過的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置于上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在15℃的陰涼處，使豆腐塊發(fā)酵。待過一星期左右，這些豆腐塊上會(huì)長出灰白色的纖細(xì)絨毛。此時(shí)，便可進(jìn)行腌鹵。方法是先取適量精鹽、五香粉、蝦米、辣椒醬或辣椒粉等一起攪拌后，將發(fā)酵的豆腐塊放入翻拌，使之周身沾勻，最后人別裝放壇內(nèi)，向壇內(nèi)注入適量糯米甜酒，并將壇口密封嚴(yán)實(shí)。約過半個(gè)月后，即可開壇食用了。

1、將豆腐在太陽下曬一天。2、將豆腐劃成小塊，撒滿鹽裝入容器中，滴水4至5小時(shí)。3、大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、鹽少許，放在一起和勻，姜切絲備用。4、豆腐在酒里滾一下，再放上和勻的佐料粉，即可裝在瓶中，裝一層豆腐再裝一層姜絲。5、裝完后，將白酒倒入瓶中，20天左右即可食用。

臭豆腐應(yīng)該怎么做？快來get吧~

北豆腐切塊，放入容器中，沒有必要密封起來。準(zhǔn)備臭豆腐乳三塊， 一定要是新鮮的哦。用少許水將臭豆腐乳化開，攪拌均勻，放在一邊備用。倒入高度數(shù)的白酒，同時(shí)蓋上蓋子，避免揮發(fā)，白酒度數(shù)降低。將調(diào)好的臭豆腐液倒入豆腐中。容器蓋蓋，放在陰涼處保存。只需 24小時(shí)后即可食用，要好好把握時(shí)間哦，不長或者太短哦。放入油鍋中炸至兩面金黃，出鍋，灑上辣椒面和孜然粉，臭豆腐就腌制成功了，就可以食用了。

臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳于大中華圈及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品

腌漬新鮮的朝天椒是我們?nèi)粘ｏ嬍成陷^為普遍的一道家常小炒，而關(guān)鍵原材料便是采用比較好的線椒，線椒就是指那類長細(xì)的朝天椒，這類朝天椒甜味較為充裕，并且腌漬后口味也比較好，而鮮朝天椒的腌漬方式有很多種多樣，不一樣的腌漬方式有不一樣的口味，味兒也是不一樣的。鮮辣椒的腌制做法大全鮮朝天椒的腌漬做法大全那類長細(xì)長細(xì)的青辣椒;鹽雞精;白砂糖;純糧酒;姜片;蒜頭;植物油;豆質(zhì)生抽(最好淘名牌的，較為純)。 以便有利于實(shí)際操作，我寫成使用量，弄的少的自身算一下占比，就好了。使用量：朝天椒：10斤 鹽：1斤 雞精：3兩 白砂糖：4兩純糧酒：3兩 姜片：2兩 蒜頭：2兩植物油：3兩 豆質(zhì)生抽：4兩做法：1、最先將買回來的朝天椒洗干凈，伸開，晾曬，務(wù)必到?jīng)]有一點(diǎn)水份，朝天椒看起來有一點(diǎn)蔫;2、隨后將晾曬的朝天椒，除掉朝天椒把，切割成斜段3、把蒜頭切割成較為厚的塊狀，姜片切割成絲，能夠無需過細(xì)的絲;4、把切完的朝天椒、蒜頭、姜片放到一個(gè)較為大的盆里，倒進(jìn)鹽、白砂糖、雞精、生抽、純糧酒，及其燒開并放涼的植物油;5、把朝天椒和倒進(jìn)的蒜頭、姜片及其各種各樣調(diào)味品，充足的攪拌均勻，留意拌和朝天椒的木筷或是湯勺一定如果干凈而且干躁的，不可以沾有水份;鮮辣椒的腌制做法大全6、把拌和好的朝天椒裝進(jìn)洗干凈而且晾曬的腌菜壇子中，自來水封死腌菜壇子，基本一周之后就可以吃完。1、鮮紅色朝天椒2斤，切碎或用攪拌器絞碎2、姜、蒜切碎，煎炸削皮花生仁(能夠在農(nóng)貿(mào)市場或商場購到)損壞，預(yù)留。3、鍋加點(diǎn)油150克，油燒添加朝天椒、蔥姜碎炮制。要一直拌和，至水份非常少時(shí)添加三袋黃豆醬及碎花生，炒2分鐘，起鍋倒進(jìn)器皿中三生三世涼涼，放進(jìn)電冰箱儲(chǔ)存。4、隨吃隨舀出，留意不必碰水。辣醬的作法二1、朝天椒清洗，晾曬。2、腌漬用的器材和玻璃瓶熱水燙過或是煮一下消毒殺菌。3、朝天椒切割成你要想的長短。4、一層朝天椒一層鹽，實(shí)際占比我一般10：1。便是一斤朝天椒(500克)50克鹽。5、再灑一點(diǎn)高度酒，協(xié)助發(fā)醇，一般二鍋頭就OK了，再放一勺塘，能夠提味。6、密封性儲(chǔ)存，一周就可以了。7、最終可以用攪拌器碾碎，能夠加一點(diǎn)大蒜一起磨，還可以添加碾磨好的芝麻粉、黃豆面粉、花生粉進(jìn)來，會(huì)很香，必須熟的。8、自然還可以不碾碎，便是剁辣椒，或是凹凸感的辣醬，也很好吃。將新鮮朝天椒清洗晾曬，添加姜片、蒜頭、八角茴香等香辛料，及其適當(dāng)老冰糖和涼開水，與朝天椒翻拌，隨后再裝進(jìn)陶罐中，添加純糧酒，密封性好外蓋，放到蔭涼地區(qū)，一個(gè)星期上下就可以開罐。鮮辣椒的腌制做法大全腌漬小辣椒的原材料小辣椒五Kg，蒜頭兩邊，鹽八百克，姜片一百克，老冰糖適當(dāng)。腌漬小辣椒的流程1、在選購小辣椒時(shí)要挑選這些品質(zhì)較為優(yōu)異的在，不太熟或是熟過的都不可以要，買回去后，除掉小辣椒的梗蒂，再清冼干凈，而且把水份晾曬。2、把蒜頭除掉表皮，姜片冼凈后切割成塊狀，再提前準(zhǔn)備一些八角茴香和八角茴香及其麻椒等香辛料，可是量不適合過多。3、提前準(zhǔn)備一個(gè)大一些面盆，把朝天椒和調(diào)味品一起放到面盆中，再加老冰糖，隨后再加小量的涼開水，用筷子把朝天椒和調(diào)味品調(diào)均勻不，最好是讓老冰糖所有化掉。4、把調(diào)均勻后的朝天椒和原材料一起放進(jìn)到密封性的陶罐中，隨后添加一些純糧酒，又酒的量要未過朝天椒，隨后把陶罐的外蓋密封性好，儲(chǔ)放在蔭涼的地區(qū)，過一個(gè)星期上下小辣椒就能腌好，可是在攝食之后應(yīng)當(dāng)立即把器皿的口密封性好，要不然進(jìn)到氣體和病菌會(huì)出現(xiàn)霉變。