為什么不用白酒去腥，做魚的時候要放酒去腥

你家做魚放的什么酒啊 白酒做魚不好吃 料酒就好了 酒精濃度在1～15度之間

不會的，因為做魚去腥味放的酒是很少量的，所以不會查處.

可加可不加，料酒是去肉的腥味，生姜，白酒，等都是去血腥味的。

不加料酒，加了黃酒吧。再看看別人怎么說的。

個人喜歡吧,料酒是可辟腥味的.

放點姜蔥 放進油里炸下也可以去興

姜和蔥，還有辣椒，大蒜

一般是不可以的.啤酒也可以 姜也可以 但是還是有腥味

姜

可以用低度白酒代替，不過用量要少

用米酒或者是白酒。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。

黃酒或者烹調酒

醋可以去除腥味，生姜也可以去除腥味。在肉里（或是魚里）加少許醋，或是再加入幾片生姜（大蔥段），揉一次，靜置幾分鐘，再用水進行沖洗就能去掉腥味。

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。料酒還能夠去腥解膩，像我們經常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質，而胺類物質能溶解于料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發(fā)酵，達到去腥的目的。這樣一來，當然不會吃到腥膻味了。

黃酒 啤酒 都行 啤酒用來去海產品比較好 原理不知道

黃酒就行。

酒精揮發(fā)帶走腥味，好像是這樣

1、丁香魚要冷凍保存才不會變色變味，食用時用溫水略為漂洗。 2、夏天，魚腥味很重，烹時影響味道?？上劝阳~剖肚洗凈，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然后再燒制，腥味就消失了。 3、在炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。 4、魚剖肚洗凈后，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除。 5、燒魚除腥， 在燒魚或熬魚湯時，如往鍋內放入少許牛奶，不僅可除魚的腥味，還能使魚肉更加白嫩，味道更加鮮美。也 可在燒好的魚中，加入一些醋，檸檬汁或橘子汁，這樣不但能除去魚腥味，而且能使魚產生香味。 另外，加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。

什么地方你那是。。。 用檸檬和胡椒吧，我看外國的烹飪節(jié)目都放這些。。。

一、河魚去土腥味法： 1、洗凈后放冷水中，倒少量醋和胡椒粉，即可除去土腥味； 2、洗凈后在米灑中浸泡一下，再烹制； 3、炸魚前，在牛奶中浸泡片刻，既能除腥，又能增鮮； 4、殺魚時，盡量將魚血沖洗干凈。 二、被膽汁污染的魚去苦味法： 在魚腹內涂上一些酒或小蘇打，再用冷水沖洗數(shù)遍，即可除去 三、甲魚除腥味法： 可將甲魚洗凈，將其本身的膽汁，稀釋后涂抹于甲魚的全身，稍停片刻，清洗干凈即可。

以上各位提供的做法都有不同程度的效果，但所謂治標不治本，我現(xiàn)在提供的方法卻是治本之法，在介紹我的方法之前，我請大家應解先了解一下魚的身體構造。其實，魚之所以帶有腥味，是因為在魚背上的兩側各有一條魚腥線，那魚腥線就是魚腥味的根源所在，我們要除魚腥味，只要去掉那兩條魚腥線即可，做法很簡單： 1、去掉魚鱗后，將魚洗凈，用刀在魚頭與魚身的分界處切開； 2、把魚身部分放在平整的臺面，一只手在切口近魚背的一側細心找到魚線，輕輕的往外抽，由于魚腥線容易斷，抽時就用陰力，在抽線的同時，另一只手輕輕搓魚背，這樣魚腥線更容易抽出。抽完一側后，再抽另一側，洗凈，即可實行無腥味煮食了。

很簡單，加姜就可以去除腥味了。如果是手上有腥味，可以用茶水洗洗。

河魚一般都有土腥味，因為河魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養(yǎng)價值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。下面介紹幾中去掉土腥味的方法。 （1） 把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理后的河魚，沒有土腥味。 （2） 可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡 兩小時，也可去掉土腥味。 （3） 鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。 （4） 宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。 為什么要用冷水化凍魚？ 我們從菜市場買的魚多是從冷庫里拿出來的凍魚，到家以后，如果想馬上烹調，一定不要用熱水沖燙。因為，熱水只能使凍魚表皮受熱，熱量不能很快傳導進去。這樣不但不能使凍魚很快溶化，反而容易使魚的表皮燙熟，使蛋白質變性，而引起表皮變質。正確的方法應該是把凍魚放在冷水中浸泡，使凍魚慢慢地溶化。為了加速溶化，可水中加點食鹽，這樣凍魚會很快溶化，不會受損失。

魚好吃，營養(yǎng)價值也高?？删褪怯幸环N土腥味，怎樣去掉這種 討厭的腥味呢？ 方法比較簡單，分述于后： 新鮮魚放在鹽水里洗 一洗，可除去其土腥味，做魚的味道更鮮。 鯉魚的側面皮下各有一條白筋，是制造腥味的東西，收拾魚時把白筋抽掉，就去了腥氣。 在烹飪時加入適量的酒或醋，更是去腥的好辦法。因為酒中乙 醇是很好的有機溶劑，魚身上能產生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會 被溶解，并隨著加熱而揮發(fā)掉，所以，腥味兒就沒有了。 用什么酒好呢？除用黃酒之外，白酒和果酒都行。 醋能去腥味，是因為魚的腥味很大成分屬胺化物，呈弱堿性，而食醋中的醋酸與堿性的胺 化物能結合成中性鹽，從而可以使魚腥味減少。 去除魚腥味到底 用酒好呢（什么酒都可以），還是用醋好？ 這要看不同地區(qū)人們的飲食習慣，南方人一般對食物的口味要求是喜清淡，所以愛用黃酒 ；北方人的口味偏重，愛用醋。其實，許多人更喜歡酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸結合后，能生成富有香味的醋；再配以適量的蔥、姜，蒜等作料，燒出的魚味更香。