一．怎樣區(qū)分酒精和水？
聞味道，酒精味總知道吧 稱質(zhì)量，去相同體積的，質(zhì)量大的是水（因?yàn)榫凭芏刃。?根據(jù)相似相容原理，用汽油等有機(jī)物來試驗(yàn)，酒精溶于有機(jī)物，水不能 這些是比較簡(jiǎn)易的方法，要用計(jì)算的話還有很多，中學(xué)化學(xué)都有說
二．請(qǐng)問醫(yī)用酒精和工業(yè)酒精怎么區(qū)分？
1．在家如何快速辨別工業(yè)酒精和醫(yī)用酒精的簡(jiǎn)易小方法:找到一根銅線，最好跟牙簽的粗細(xì)差不多的，(我們平常的電線都是銅線);取小部分酒精裝在容器里;用火灼燒銅線至黑色(就是把銅變成氧化銅);把燒黑的銅線扔進(jìn)裝有酒精的容器里面;結(jié)論:若銅線表面的黑色物質(zhì)快速剝落，恢復(fù)成原來銅線的紅色，并且沒有起泡，那么這就不是工業(yè)酒精，不含甲醇。
2．另外補(bǔ)充:如果銅線扔進(jìn)工業(yè)酒精里，銅線表面的黑色物質(zhì)不會(huì)剝落，并且會(huì)起泡;因?yàn)榛瘜W(xué)反應(yīng)，含甲醇的酒精會(huì)產(chǎn)生氣體(甲醛);酒精揮發(fā)會(huì)很快，含有甲醇的酒精會(huì)發(fā)揮殘留甲醛等有害物質(zhì)，對(duì)人體不好;這是人們?cè)诩依镆部梢宰孕袦y(cè)試的一個(gè)簡(jiǎn)單方法，還有其他更精準(zhǔn)的方法，可能對(duì)于一般市民的我們很難做得到。
三．怎樣識(shí)別公用酒精和醫(yī)用酒精
1．是工業(yè)酒精與醫(yī)用酒精吧？工業(yè)酒精濃度在95%以上，醫(yī)用酒精只有75%，可以嗅出來；工業(yè)酒精包裝一般是棕色半透明瓶子，工醫(yī)用酒精包裝一般是無色透明瓶子。
四．如何來辨別白酒的酒精含量？
1．類的感官鑒別要點(diǎn) 在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時(shí)，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測(cè)定與評(píng)價(jià)。對(duì)瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊(cè)商標(biāo)。
2．在目測(cè)酒類色澤時(shí)，應(yīng)先對(duì)光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質(zhì)下沉，有無懸浮物等，然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。
3．對(duì)啤酒進(jìn)行感官檢查時(shí)，應(yīng)首先注意到啤酒的色澤有無改變，失光的啤酒往往意味著質(zhì)量的不良改變，必要時(shí)應(yīng)該用標(biāo)準(zhǔn)碘溶液進(jìn)行對(duì)比，以觀察其顏色深淺，開瓶注入杯中時(shí)，要注意其泡沫的密聚程度與掛杯時(shí)間。
4．酒的氣味與滋味是評(píng)價(jià)酒質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵性指標(biāo)，這種檢查和品評(píng)應(yīng)在常溫下進(jìn)行，并應(yīng)在開瓶注入杯中后立即進(jìn)行。
5．感官鑒別白酒的基本方法 白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無色透明、酒度較高的飲料。
6．人們?cè)陲嬀茣r(shí)很重視白酒的香氣和滋味，目前對(duì)白酒質(zhì)量的品評(píng)是以感官指標(biāo)為主的，即是從色、香、味三個(gè)方面來進(jìn)行鑒別的。
7． 色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應(yīng)是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。
8．將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。
9． 香氣鑒別 在對(duì)白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣。
10．或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)。
11． 噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。
12．名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺(tái)酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。
13． 滋味鑒別 白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評(píng)價(jià)以醇厚無異味，無強(qiáng)烈刺激性為上品。
14．感官鑒別白酒的滋味時(shí)，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗，以識(shí)別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計(jì)算的。
15．各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。 白酒總的特點(diǎn)是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，芳香濃郁，回味悠長(zhǎng)，余香不盡。
16． 影響白酒品質(zhì)的因素： 白酒的變色：用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。
17．使用含鋅的鋁桶，也會(huì)使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會(huì)使白酒產(chǎn)生硫的香味。
18．用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會(huì)產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過程中用新制的酒箱裝酒，也會(huì)發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。
19． 不論是變色還是變味的白酒，都應(yīng)查明原因，經(jīng)過特殊處理后恢復(fù)原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。
