腌鴨蛋要倒多少白酒，腌鴨蛋放酒為什么

保鮮和殺菌！

再打幾個(gè)進(jìn)去啊

為了多出油

做咸蛋用白酒 是為了能夠更好的吸收鹽 因?yàn)榘拙频臐B透力強(qiáng) 雞蛋的外面有一層膜 做咸蛋的時(shí)候 先把雞蛋用清水洗凈 然后粘上白酒 在滾上精鹽 利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內(nèi) 這樣您淹制咸蛋的周期就短了 就能夠早日食用了

沒有白酒就會產(chǎn)生臭雞蛋?。?！門口小賣店就會有白酒的。再看看別人怎么說的。

這是常用的方法，酒起殺菌作用，不會生成有害物，可放心食用。

不會。這樣腌制的蛋，蛋黃容易出油，而且腌好的時(shí)間也比較短。我試過的。

你好！我家就用的這樣的腌制方法，效果很不錯(cuò)的。由于用的是乙醇和食鹽，所以不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。但請注意，這樣的話鴨蛋會咸的比較快，所以不要時(shí)間太長。打字不易，采納哦！

鴨蛋20個(gè)花椒20粒八角一個(gè)桂皮一小塊香葉一片海鹽10g紅星二鍋頭白酒100毫升 做法：1.鴨蛋洗凈外皮晾干2.將花椒、八角、桂皮、香葉放在調(diào)料盒里擰緊3.鍋接適量水，放入2的調(diào)料盒，開火，燒開后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關(guān)火晾涼4.將鴨蛋碼放在事先準(zhǔn)備好的玻璃缸中，把煮好的鹽水中的調(diào)料盒取出，將水倒入玻璃缸中沒過鴨蛋5.倒入白酒，蓋上蓋，放在陰涼處，一個(gè)月即可

在放因該也沒用了你下次再試的話.先把鴨蛋用白酒擦干凈.然后放太陽下曬會.然后等完全冷卻后在腌制估計(jì)你是鹽放少了.還好現(xiàn)在天冷....不會壞我姑姑家拿回來的蛋.油好多.而且也不咸

快速腌制咸鴨蛋腌制原理 放點(diǎn)酒蛋黃會出油,更好吃了,而且還能去腥味1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強(qiáng)了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時(shí)間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好。 2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透，只要3-4個(gè)小時(shí)就可腌制好，所腌制的蛋咸淡較為均勻，還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點(diǎn)。 將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好

可以，先把鴨蛋放在酒里沾一下然后在用鹽

1O斤鴨蛋，1斤鹽，1斤白酒，1O公斤水，即可腌制！

當(dāng)然可以...好比泡菜壇子里面撈出來吃了 再往里面放...

你好這里給你介紹一中常規(guī)做法：具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈,晾干（不能放在陽光下曬干）,放入壇罐內(nèi).然后在鍋中,按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮.待煮出香味后,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克.此鹵水完全冷卻后,倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi),以沒過蛋面為宜.將壇加蓋,密封,存放二十天左右即可啟封食用.其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵,千萬不可忘記.因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固,使蛋黃內(nèi)的油被擠出.

具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。

鹽和酒應(yīng)該是1比9 ，和鴨蛋的比是1：2

白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡便。