腌肉要買什么白酒，腌肉的腌制有哪些材料

淘寶，要么菜市場直接買成品腌制料，我用的是奧爾良烤肉粉，不過腌制前我加了蛋清

食用鹽 酒 食用油 醬油

摘要 可以呀。稻花香是濃香型白酒。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點(diǎn)。 咨詢記錄 · 回答于2021-02-01 稻花香白酒可以拿來腌肉嗎？ 可以呀。稻花香是濃香型白酒。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點(diǎn)。 我是腌來做臘肉的，是否可以用？ 可以呀

開蓋子揮發(fā)，加肉稀釋。補(bǔ)充：白酒（Chinese spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。

1. 開蓋子揮發(fā)2. 加肉稀試3. 還有一個(gè)方法 再買一壇子 把酒多的壇子里的老泡 倒一半出來做新的一罐

1. 開蓋子揮發(fā)2. 加肉稀試3. 還有一個(gè)方法 再買一壇子 把酒多的壇子里的老泡 倒一半出來做新的一罐

風(fēng)干臘肉的制作方法準(zhǔn)備食材：五花肉2條、生姜2大塊、花椒10克、辣椒粉少許生抽、老抽、鹽各適量制作步驟：第1步：買回來的五花肉不用清洗，清洗的話反而容易滋生細(xì)菌，用干凈的濕布擦拭表面，再用干布擦拭干凈即可，然后預(yù)熱鍋底，倒入適量的鹽，中小火炒熱即可，接著就把炒熱的鹽均勻的涂抹在五花肉的表面，抹好鹽后再把肉的一端扎出一個(gè)洞，用麻線穿上，掛在通風(fēng)處晾曬3個(gè)小時(shí)。第2步：取下五花肉，放入大盆中，倒入大半碗的生抽、3勺老抽、1勺白糖以及30克左右的白酒，用手將調(diào)料均勻的涂抹在肉上，并輕輕的抓幾下，讓調(diào)料充分的融入到肉中，然后腌制12個(gè)小時(shí)，腌好后掛在陰涼通風(fēng)處晾曬，晾曬12小時(shí)。第3步：把生姜和花椒搗碎成末待用，取下晾曬好的肉，放入之前腌肉的盆中，倒入姜末、花椒面，再倒入50克左右的辣椒粉，用手抓勻，腌制12小時(shí)，腌好后再次掛在陰涼通風(fēng)處，直到風(fēng)干，一般晾曬半個(gè)月后便可食用。

可以的

鹽

白菜腌肉放辣椒醬是我們家鄉(xiāng)長用的做法

將魚破腹，取去內(nèi)臟，均勻搓鹽、噴酒，米酒浸兩三夜，將魚取出，鹽水留下備用。用拌有辣椒粉、生姜絲、桂皮、甜酒糟及鹽等佐料的糯米飯灌入魚肚，外面也均勻抹拌，放入木桶或壇子，桶壇底層先墊糯糟，再放魚，一層魚一層糯糟，依次放滿，以糯糟復(fù)蓋，放草墊，后蓋腌椒，用大石頭壓住，隔絕空氣，兩三月后即可食用。

你好??！自己的經(jīng)驗(yàn)之談：另外腌肉用的是生肉還是熟肉？ 肯定是生的如果用生的，腌好后是吃之前再煮熟呢，還是怎么辦？ 吃之前煮熟！腌肉炒豆芽，青椒都很好吃！在超市買的普通的鹽行嗎？ 食鹽也行，不過沒那么好吃，最好是粗鹽到底要用多長時(shí)間？ 一般在一周到十天左右就可以了，然后風(fēng)干步驟：先去買上等豬后腿一塊，塊要大，肉要鮮，買回來后不要用水洗，因?yàn)槌缘臅r(shí)候也要洗，而且肉見水后容易變質(zhì)。（肉太寬的話可每隔二寸劃一刀）再買大鹽粒子（食鹽也行，不過沒那么好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉時(shí),除加入鹽和花椒大料外,應(yīng)加入白糖,糖能改善成品的滋味,緩沖咸味,賦予肉特有的鮮美滋味，能使肉質(zhì)柔軟多汁，再把買來的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再?zèng)鐾?。用手把炒好的花椒鹽在肉上用力搓揉，直到感覺到大鹽開始融化，并且肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，一直到表面有液體滲出時(shí)，再把肉連剩下的鹽放進(jìn)大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然后取出來找個(gè)地方掛好風(fēng)干。

醬類

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：豬肉(肥瘦) 600克、鹽 50克、花椒 5克、料酒 一勺。1、所需食材，買回的豬肉別洗，洗了會(huì)壞覺得臟就用廚房紙巾把表面擦干凈，咸肉做好了吃的時(shí)候再洗。2、熱鍋。3、鍋熱后轉(zhuǎn)中小火放鹽和花椒自制翻炒防止變糊。4、炒到花椒味出來了鹽變黃色的就可以了。5、放適量料酒后將鹽倒在豬肉上均勻的抹在豬肉上。6、然后放冰箱腌制一會(huì)，大約腌制半小時(shí)，穿上繩子放在陰涼處風(fēng)干兩到三天即可，這樣就完成了。

一般10斤肉3兩鹽.1兩花椒，香葉隨意

五花肉切條，取甜面醬，糖，桂皮八角，醬油，白酒混合拌勻，腌五六天。每天翻肉揉搓，之后穿繩，掛在陰涼處，一周后洗凈浸泡在淘米水里。放入鍋煮至筷子可插進(jìn)肉里即可。

四川封路的腌制方法，我覺得是他們講肉曬干，然后掛在房梁上。

1.買豬的后腿肉或五花肉，每塊一斤左右最好。買回后，把炒菜 鍋洗干凈，干燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋里烙，不 斷的移動(dòng)，使肉皮烙得金黃的以后，把肉放在水里浸泡幾分鐘，用刀子 刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗干凈后待用。 2.用鹽、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行 的）白糖（少許）混合一起，涂抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要 抹透的，能沾多少就多少。 3.涂抹好后，就把肉塊放在盆里，一塊壓一塊的。三五天后，翻 它們一次，上下輪換。以此類推，兩個(gè)星期左右，就可以把每一塊的一 端刺一個(gè)口，用繩子系起來，用熱水洗一下，除去上面的鹽水后，就可 以掛著晾干（5-6天）。 4.找一大堆柴料，如桔皮、柏樹丫枝、花生殼、黑桃殼等。將臘 肉掛于一個(gè)大筒子中，下面燒上火（不用明火），放入柴料，煙熏6-8小時(shí)即可。 5.常用的烹制方法有炒、燒、蒸、煮、燉、煨等。 還有豬排、豬心、豬舌、狗肉、羊肉、牛肉也可以按這方法制作 風(fēng)肉、醬肉制作 做風(fēng)肉和醬肉的方法大同小異 , 只是在配料上略有不同而已。 1. 買豬的后腿肉或五花肉,每塊一斤左右最好。買回后，把炒菜鍋 洗干凈，干燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋里烙，不斷的移動(dòng)，使肉皮烙得金黃的以后，把肉放在水里浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗干凈后待用。 2.肉10斤，鹽4兩，醪糟5兩，雞精、味精各0.5兩，十三香一小包，胡椒粉兩勺, 花椒粉一勺。 3.把肉放進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的盆里，加入調(diào)料，然后與肉一起搓揉,使之均勻,加蓋腌制 5天，在腌制期間每日將肉上下翻轉(zhuǎn)一次。 4.時(shí)間到后，掛在通風(fēng)處風(fēng)干就是風(fēng)肉（至少15至20天），風(fēng)得越久越香越好吃的；若在腌好的肉上抹上 5兩甜面醬,爾后風(fēng)干,則叫醬肉了。 腌制肉后剩下的鹽水，你若覺得倒了太可惜的話，用它來泡鹽蛋 是絕好的原料,它泡出來的鹽蛋蛋黃呈紅亮顏色而入口油沙。做法只要 再加一點(diǎn)鹽(感覺很咸就可以了),但鹽水要淹過蛋面。大約20天后，就可以煮來享用了

韓國料理腌肉的方法 把肉洗凈瀝干水,把粗鹽均勻抹在肉上,只要肉的每個(gè)地方都沾上鹽就行,然后把肉裝進(jìn)盆里,倒入醬油,不用太多,能泡到底層的肉就可,再加點(diǎn)米酒,一點(diǎn)就可以了,這樣基本上就完成了,隔一個(gè)小時(shí)左右就要翻動(dòng)一下,使肉可以均勻沾上醬油,想要肉曬干后的顏色深點(diǎn)可以加點(diǎn)老抽.腌3-5小時(shí)就可以晾起來曬了. 2.在自由市場選擇上等豬后腿一塊，塊要大，肉要鮮，再搞大鹽粒子二斤，花椒若干，料就差不多了，一般來講一條腿大概分三、四塊，再把買來的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再?zèng)鐾?，把肉洗干凈，用手把炒好的花椒鹽在肉上用力搓揉，直到感覺到大鹽開始融化，并且肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，一直到表面有液體滲出時(shí)，再把肉連剩下的鹽放進(jìn)大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然后取出來找個(gè)地方掛好風(fēng)干 3.將豬肉（任何部位）刮凈（不要水洗，因?yàn)槌缘臅r(shí)候也要洗，而且肉見水后容易變質(zhì)）將粗鹽和花椒炒熱后迅速灑在肉的表面揉擦使鹽迅速滲入其中（表面須全部擦到，肉太寬的話可每隔二寸花一刀）然后放入容器放在陰涼背光的地方，十五--二十天出鹵，用水洗凈曬干，味道特別香。 此外,腌肉出來水腌蘿卜白菜口味也不錯(cuò)！

一般重用花椒，輔以八角、草果、小茴、香葉就可以了。

鹽巴 味精 花椒 五香粉 料酒 香葉 八角 醬油 嫩肉粉 食粉 糖 生姜米 生粉 胡椒粉 孜然粉 辣椒粉

怎么都不好吃 應(yīng)用鹽,味精 ,糖,胡椒粉,老抽 ,

既然是家里吃飯當(dāng)然是能不用就最好，但是必備的有：醬油（又要老抽炒菜燉肉，生抽涼拌）、醋、鹽（前三種是必備的）、辣椒面（可以做油潑辣子、還有就是烤肉和炒炸過的肉之類）、孜然面（燒烤）、黑白胡椒粉（黑的用來做西餐，白的是去腥還有湯提味有點(diǎn)辣辣的）、姜粉（腌肉，燒湯）、花椒粉（腌肉去腥）、料酒（燉肉去腥）、蠔油（炒素菜、拌餡料）、香油（燒湯，餛飩，涼菜）、橄欖油（涼拌美容炒菜）、不要用味精用雞精或蘑菇精（關(guān)火后調(diào)味）、花椒、辣皮子（這兩樣是川菜必備的）、大料（又叫八角燉肉用的，還有桂皮、草果等）、糖（上色、提味）、淀粉（掛糊、勾芡）、郫縣豆瓣（川菜必備）、豆史、辣椒醬（韓菜必備），當(dāng)然其他的還有很多，不過一般的中國式家庭就夠用了，雖然是必備的但卻不是必用的，其實(shí)日常的炒菜只要懷著對(duì)家人的愛有鹽就可以做出讓人吃著就感到愛意感到幸福的菜

先去買上等豬后腿一塊，塊要大，肉要鮮，買回來后不要用水洗，因?yàn)槌缘臅r(shí)候也要洗，而且肉見水后容易變質(zhì)。（肉太寬的話可每隔二寸劃一刀） 再買大鹽粒子（食鹽也行，不過沒那么好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉時(shí),除加入鹽和花椒大料外,應(yīng)加入白糖,糖能改善成品的滋味,緩沖咸味,賦予肉特有的鮮美滋味，能使肉質(zhì)柔軟多汁，再把買來的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再?zèng)鐾浮? 用手把炒好的花椒鹽在肉上用力搓揉，直到感覺到大鹽開始融化，并且肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，一直到表面有液體滲出時(shí)，再把肉連剩下的鹽放進(jìn)大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然后取出來找個(gè)地方掛好風(fēng)干

自做香腸的制作材料：主料：前腿豬肉10斤調(diào)料：鹽150克, 冰糖150克, 自制五香粉50克, 白酒1杯（約100毫升）, 材料說明：鹽南方人請(qǐng)酌減，冰糖南方人可酌加，自制五香粉用桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，蒔蘿，花椒~~，總量約50克做成自做香腸的做法步驟詳細(xì)介紹：1，首先說腸衣的吧。我用的是豬腸衣~~大的農(nóng)貿(mào)市場賣豬肉的地方一般有賣的~尤其是這個(gè)季節(jié)，都做香腸，都是收拾干凈的，回來自己浸泡去鹽就可以了~~豬腸衣為了保存，都抹很多很多鹽，所以一定要用水浸泡，并要換幾次水，把鹽徹底洗干凈。順便叮囑，買回的腸衣要放在冰箱冷藏保存。2，洗泡好的腸衣用前可以吹口氣，檢查下有沒有破的地方~一般來說，不會(huì)破的。3，再說肉吧~~豬前腿，沒說的~~七分瘦、三分肥口感是比較合適的。去皮，切成小塊、小條都行。4，然后是調(diào)料。很提味的一樣是冰糖。可以買冰糖粉用，更省事。5，我是自己的用攪拌機(jī)來打的冰糖粉。6，注意，自打肯定不會(huì)很粉碎，因此要過過篩，把這些小糖渣篩出來，不然容易弄破腸衣。7，根據(jù)自己的口味要加香料~~喜歡麻辣的，就加花椒和辣椒粉；也可以直接用五香粉做。而我，是自己配的：桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，蒔蘿，花椒~~，總量約50克。8，把香料放入攪拌機(jī)。9，將香料攪拌成粉末。其實(shí)，如果一開始自己沒有把握，也可以買現(xiàn)成的香腸腌肉料來拌，大部分肉是現(xiàn)成的腌料，但取一兩斤肉自己試著拌入自己的調(diào)味料，做出來后再調(diào)整味道，下次就可以做出自己口味的香腸了。10，拌肉除了糖和五香料，還要加一些鹽和白酒~~。11，把所有的材料倒入肉中。12，用手使勁地拌肉，讓調(diào)料都裹在肉上，然后腌大約3小時(shí)甚至更長些入味。13，腌好的香腸就可以罐了。我們需要一個(gè)白色的灌香腸的漏斗，把腸衣套在漏斗上。14，要這樣小心地，把腸衣全部縮著套在漏斗上，,留一個(gè)小頭扎口用。15，在一頭，用小棉線系一個(gè)死扣。16，然后把肉從漏斗口塞入，一邊塞，一邊慢慢捋下腸衣。17，將肉慢慢送到腸衣里。盡量要塞得滿些，這樣晾曬之后縮得少；也要盡量小心，別弄破腸衣。18，將腸衣基本灌滿，注意：塞肉的時(shí)候，也要均勻地塞，讓肥瘦兼顧。 19，在香腸有沒有塞滿、有空氣的地方用針扎些小眼，以免“緊肉”的時(shí)候弄破腸衣。如果腸衣真的破了，就哪里破，就在那里打結(jié)就行了。20，然后把肉慢慢往前送，讓腸衣里的肉飽滿地塞著。到一定長度，就可以捏一下，出一個(gè)“節(jié)”。 21，用繩子將香腸節(jié)處扎起來。22，如此，一直把香腸的最后一端也扎緊。注意的是，一直到最后，腸衣的一端都要一直套在漏斗上，直到扎好口，才可以取下來。23，做好的香腸掛在通風(fēng)的地方，香腸最好垂直著掛，讓每一面都均勻風(fēng)干。

（一）原料及輔料選擇　　原料肉以豬肉為主，最好選擇新鮮的大腿肉及臀部肉（瘦肉多且結(jié)實(shí)，顏色好）。腸衣最好選擇26－28毫米寬度（半個(gè)圓周）的豬腸衣。采用潔白精鹽，白砂糖，大曲或高粱酒上等醬油。 （二）切肉　　先將皮、骨、健全部剔除，把肥肉切成１立方厘米的小方塊。 （三）配料　　介紹幾種著名香腸的配料標(biāo)準(zhǔn)。廣東臘腸：瘦肉70于克，硝石50克，肥肉30千克，細(xì)鹽2．2千克，砂糖7．6千克，白酒2．5于克，白醬油（不加色素的醬油）5千克。 武漢臘腸：瘦肉70千克（用絞向機(jī)經(jīng)碎），肥肉30千克（切成白?。跏?0克，汾酒2．5千克，細(xì)鹽3千克，味精0．3千克，白糖4千克，生委楊0．3千克，白胡椒粉0．2千克。 （四）腸衣及麻繩準(zhǔn)備　　腸衣可用豬或羊的小腸衣。干腸衣先用溫水浸泡，回軟后瀝干水分待用。麻繩用于結(jié)扎香腸。 （五）灌制　　將上列配料與肉充分混合后，用漏斗將向灌入腸內(nèi)。每灌到12－15厘米長時(shí)，川可用繩結(jié)扎。如此邊準(zhǔn)邊扎，直至灌滿全腸。然后在每一節(jié)上用細(xì)針刺若干小孔，使供腸時(shí)便于水分和空氣外泄。 （六）漂洗　　灌完結(jié)扎后的濕腸，放在溫水中漂洗一次，以除去附著的污染物。然后依次掛在竹竿上，以便曝曬和火烘。 （七）日曬和火烘　　灌好的香腸即送到日光下曝曬（或用烘干定烘干）2－3天，再送到通風(fēng)良好的場所掛晾風(fēng)于。在日曬過程中，若場內(nèi)有空氣存在時(shí)，該部膨脹，應(yīng)用針刺破將氣體排出。如用烘房烘烤時(shí)，溫度應(yīng)掌握在50℃左右，烘烤時(shí)間一般為l－2晝夜。 （八）保藏　　香腸在10℃以下的溫度，可以保布l－3個(gè)月，一般應(yīng)懸掛在通風(fēng)干燥的地方。

方法/步驟花椒型：10斤肉,150克鹽,40克花椒(把花椒稍搗碎),100毫升白酒,味精50克麻辣型：肉10斤,在前面花椒型的基礎(chǔ)上上加了50克辣椒面,姜粉一小瓶,白糖50克, 白胡椒粉5克廣味：10斤肉,鹽150克,白酒100毫升,胡椒粉5克,白糖6兩,味精25克粉腸：瘦豬肉1000克，肥豬肉350克，糖110克，鹽45克，葡萄糖10克，白酒l00克，腸衣70克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。廣州風(fēng)干臘腸：豬肉后腿肉10斤（肥二瘦八）， 白糖6兩 ， 食鹽3兩， 白酒2兩， 黃酒2兩， 味精適量。