茅臺酒為什么要談曲，我想代理白酒五糧液代理選擇哪款酒好

樓上真棒

這主要與釀造工藝、投糧比例、工藝流程、微生物環(huán)境、溫度高低及大曲的種類等不同相關(guān)，不同的釀造工藝使產(chǎn)出的酒的產(chǎn)量、質(zhì)量、風(fēng)格不同。其中，酒曲不一樣，是很重要的因素。制曲方式優(yōu)質(zhì)醬香型白酒“12987靈魂工藝”中有個核心是“三高三長”，這其中，便是高溫制曲。當(dāng)然制曲過程中曲坯可以用溫度來分，還有中高溫制曲、中溫制曲、低溫制曲。如茅臺酒的制曲溫度一般在60度以上，優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒的大曲，都是高溫制曲。從資料中來看，市面上7成濃香型白酒，都使用的中溫制曲方式，剩下的3成則為中高溫制曲。清香型白酒，采用的是低溫制曲。大曲種類醬香型白酒工藝?yán)锔邷刂魄２捎眉冃←溨魄?，高溫培養(yǎng)促使蛋白質(zhì)分解，增加曲香，低出酒率，使酒體香味更濃、酒質(zhì)更醇厚，但用曲多，成本較高。濃香型白酒工藝?yán)镏袦鼗蛑懈邷刂魄２捎么篼?、豌豆作為制曲的原料，相較于高溫制曲，它出酒率較高，曲的香氣較淡。但酒具有芳香濃郁、酒體豐滿的典型特點清香型白酒工藝?yán)铮蜏刂魄袀€最大的特點便是出酒率非常高，具體原料種類很多，有高粱、玉米、小麥、大麥等。出酒多則乙酸乙酯和乳酸乙酯含量高。所以清香型白酒香氣清雅純凈。我是小橘子，一個愛酒好酒的茅酒大仙，如果各位酒友想要了解更多內(nèi)容，別忘了揮一揮手指，點擊關(guān)注呦，同小橘子一起把酒言歡。

那是要看放在哪里的酒,,當(dāng)然放在酒窖里面的肯定很好啊，。！·

當(dāng)然有。 所謂酒沒有保質(zhì)期是一種誤傳。酒在酒窯里或橡木桶里，是時間越長越好，但是出廠之后，保存條件和在酒窯里或橡木桶里都不一樣了，實際上都有保持期的。 啤酒保質(zhì)期是3個月，開瓶之后，當(dāng)天必須喝完；紅酒、葡萄酒等保質(zhì)期較長，有的干紅葡萄酒可以放置10年左右；對于白酒，要看酒精度與廠家，品牌廠家所生產(chǎn)的40度以上的白酒時間放長點問題不大。如果是小酒廠生產(chǎn)的白酒，有的摻有香料、香精與酒精，本身就不能喝，更談不上保質(zhì)期了。對于“越陳越香”的說法，是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，裝瓶的酒時間長了味道可能會變淡

如果是白酒那么時間長了乙醇會發(fā)生酯化反應(yīng)，使酒中酯含量增加香味變濃。但這是受條件限制的，比如溫度存儲環(huán)境和酒本身的品質(zhì)等等。還有就是乙醇和水發(fā)生締合反應(yīng)使口感柔合。但這并不是無限期的，不同香型的酒的最佳存儲時間都不一樣。

只要密封就可以了！

酒越陳越好喝~

在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實真并非如此。不是所有的酒都可以無限期地存入，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，過了保質(zhì)期還是不喝為好。另外，人們對陳年酒的認(rèn)識是錯誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時間過長即使不變質(zhì)，也會產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問題。 國外再差的紅酒也沒有寫保質(zhì)期，完全是國內(nèi)的硬性要求！ 其實紅酒并不是越老越好，一般還是需要一個成熟期的，但也就是1至5年，中檔以上的名牌酒可以放置5年以上，但一般也不超過10年（法國一些頂級酒莊的名牌可以陳20年左右），具體時間要看年鑒，各個產(chǎn)地的每一年的情況不同的。當(dāng)然過了時間紅酒也不會“壞掉”，而是平淡無味了。 至于100%的純100%的純葡萄汁就是國內(nèi)的特色了，因為有太多的廠家用糖水替代葡萄汁發(fā)酵！ 溫度要在5到15度之間,濕度要在50到80之間,瓶子要平放,否則塞子會干掉并發(fā)霉.還要避光避震,說實話你家要是沒有地下室或者專門存放紅酒的冰箱,那是不適宜長期保存紅酒的. 再有,紅酒并不是越陳越好,總會有個時間上的高點的.法國紅酒的年鑒里,98年并不是個好年頭.那么你的紅酒如果不是頂級酒莊出的話,現(xiàn)在喝就正好.當(dāng)然,可以繼續(xù)放下去,決不會變質(zhì)的,但味道就不會那么醇厚了,酒體會越來越差的. 國外的紅酒沒保質(zhì)期的,但除非是非常好的紅酒(價格50歐元以上的),一般會在10年內(nèi)喝掉,要是一般的紅酒,在5年內(nèi)就要喝掉

也不一定的．．．．放了１００年的紅酒和醋沒什么區(qū)別的．．．．紅酒醋．．．

而少女的身體里，自然而然的含有成年人所沒有的物質(zhì)。這種物質(zhì)被少女們身體司令大腦，一聲令下集合起來，通過他們的腳，像傳送帶一樣，傳送到酒糟里。很多中藥的研磨，也要石臼石杵，不許見一點鐵器，壯年漢子是不能偎邊的。甚至有些東西的制作，要講究個屬相。茅臺優(yōu)選一部分少女踩酒曲而不用現(xiàn)代化的設(shè)備來進(jìn)行加工是有一定的道理存在的，首先少女本身就擁有處子之香，踩酒曲時步伐輕盈、細(xì)膩，運(yùn)動時香汗淋漓盡融入酒曲促進(jìn)微生物發(fā)這讓人想起古時貢茶采摘之法，必須晨時摘取二葉芽葉，必須是十三至十八歲的未婚少女，必須用嘴采取放入雙峰貼肉保護(hù)，中途運(yùn)取不得用手只能用玉杯，炒制全程不用手翻炒，可想而那么如果說茅臺仍沿襲少女踩曲的工藝，我覺得就當(dāng)下來講就很奇葩了。一往使用少女踩曲，我覺得有以下理由：一是女孩子有耐心，能始終如一地執(zhí)行流程；二是女孩體重較輕，對曲的松同樣的面粉做的食品，為什么手工搟面，手工饅頭，手工掛面等等手工做的就好吃，而機(jī)器做的就欠一種溫潤的味呢？少女踩曲，當(dāng)然不是釀酒技術(shù)的必須條件，工業(yè)生產(chǎn)的本質(zhì)，就是量化生產(chǎn)。除非少女的腳上自帶電子稱，否則不可能踩出均勻的每一份。我們在喝茅臺的時候，也從來沒有把茅臺酒看成生產(chǎn)茅臺酒的廠家，每年都會迎來一批曼妙美麗的少女。讓她們將制作酒曲的原料用腳踩踏成塊狀進(jìn)而制出曲塊來。這就是傳說中的少女踩曲，也是制作茅臺酒的一個傳統(tǒng)。茅臺作為一個知名白酒品牌，為什么一枝獨秀？因為它的營銷團(tuán)隊很成功，充分把少女踩曲這個概念宣揚(yáng)擴(kuò)大，讓廣酒鬼以為是茅臺獨有。

茅臺迎賓酒，迎賓迎天下。相信很多酒友都知道貴州茅臺酒股份有限公司生產(chǎn)的茅臺迎賓酒，是茅臺公司主打的入門級醬香酒。在民間可謂是家喻戶曉的，在醬香酒領(lǐng)域名氣挺高的，不僅僅是因為其是茅臺酒的嫡系產(chǎn)品，更加因為是其價格更加親民。不過，茅臺迎賓酒也出過好幾款酒，這一款迎賓酒居然活動了很高的評價，它何成了熱點？它為何那么優(yōu)秀？（文章有點，耐心看，喜歡就分享）1.茅臺迎賓酒——普通版（官方88）茅臺迎賓酒是貴州茅臺酒股份有限公司普通系列產(chǎn)品，官方公告指出其是采用大曲、麩曲混合生產(chǎn)工藝開發(fā)的，已通過“綠色食品”認(rèn)證（2016年后，已經(jīng)取消“綠色食品”的使用），部分采用貴州茅臺酒傳統(tǒng)工藝釀造（即是說有部分不是使用這工藝的），原料為茅臺酒酒糟、當(dāng)?shù)丶爸苓叧霎a(chǎn)的有機(jī)高粱和小麥。其從投料生產(chǎn)到產(chǎn)品出廠最少需要二年時間(基酒生產(chǎn)一年、勾兌成品存放一年以上出廠)。這個我們不難看出，迎賓酒是有翻沙酒工藝生產(chǎn)的，不是純坤沙酒，我們從它的口感也感覺到這點了。給人感覺是醬香比較明顯，略帶酒槽味、邪雜味，入口較沖，口感單薄，尾味干凈，回味較短且發(fā)苦，整體來說是不折不扣的茅系風(fēng)格，是入門級醬香酒，適合初次接觸醬香酒的酒友。2.還有低度的茅臺迎賓酒(酒度43%Vol；酒度38%Vol)。這是茅臺酒廠利用53% Vol的迎賓酒作為基酒，使用科學(xué)、合理的降度工藝融合而成的，盡最大限度保留了53% Vol茅臺迎賓酒的本質(zhì)與特色。其不論加冰、加水混合都不會出現(xiàn)渾濁、用這來鑒別是否糧食酒，是不可靠的；這些迎賓酒雖然低度數(shù)，但其醬香也不寡淡。3.茅臺迎賓酒（中國紅）（官方168）中國紅·茅臺迎賓酒在2017年7月14日在河南鄭州發(fā)布會上市，其屬于茅臺旗下自主核心品牌之一，以中國紅為基礎(chǔ)色調(diào)，賦予其鮮明的喜慶美好寓意，提出“喜事就喝中國紅”口號。官方公告它是以本地優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、水為原料，采用獨特工藝精心釀制、貯存、勾兌而成。在酒質(zhì)方面，由國標(biāo)“一級”提升至“優(yōu)級”，基酒可能是加入了優(yōu)質(zhì)的基酒，如：茅臺酒基酒。該酒的醬香味比普通迎賓酒濃郁，略有醬漆味，入口不沖略綿柔，前段酒勁略大，中段平穩(wěn)，后勁不大，回味比較悠長略帶微苦。整體上比較舒適，都比普通迎賓酒強(qiáng)一些，能與普通王子酒比較。4.飛天迎賓酒（官方468）飛天牌迎賓酒在2016年由貴州茅臺酒股份有限公司出品的，也是茅臺酒的嫡系系列產(chǎn)品。其主要用于官方用酒及反饋大經(jīng)銷商、單位專用，產(chǎn)品沒有條碼，屬于非流通產(chǎn)品，現(xiàn)在逐漸市面有得銷售了，但是配額很少。它的面世可謂是低調(diào)又大氣，其外觀與普通版迎賓酒基本一致，但是由“飛天”商標(biāo)取代了“五星”商標(biāo)，格調(diào)也煥然一新，目前售價在468左右！飛天迎賓酒剛面世之初，受到界內(nèi)不少人士的質(zhì)疑，覺得“迎賓酒”只能是低端醬香酒。但是，出乎意料，飛天迎賓酒在酒質(zhì)等方面還是力壓群芳，畢竟也是茅股中的“飛天牌”，茅臺公司不會是“換湯不換藥”。飛天迎賓酒給我個人感覺的，那酒是正宗茅香風(fēng)格，醬味濃郁度接近飛天，沒飛天醬漆味濃，入口綿柔細(xì)膩，飽滿醇厚但沒有飛天茅臺的厚重，諸味協(xié)調(diào)，尾味略帶酸感，回味比較悠長略帶微苦，空杯留香特點也明顯?？傮w來說也和茅臺酒口感相似，勝于珍品王子、賴茅傳承，漢醬。雖然飛天迎賓酒的知名度沒有普通迎賓那么大，但以過硬酒質(zhì)，都超越了其他迎賓酒，受到酒友的青睞！5..茅臺迎賓酒（嘉賓級）（148）、茅臺迎賓酒（山東專銷）（138）等迎賓酒這兩款酒也是500毫升，53度的，根據(jù)茅臺官方公布情況來看，其酒質(zhì)應(yīng)該和普通迎賓酒的酒質(zhì)一樣，只是官方嘉賓級、山東專銷迎賓酒它們的價格比普通版的貴一些，實際價格和普通版相近。其他款迎賓酒在市場上的認(rèn)知度相對小一些，在這里就不再一一介紹與評價了，總之還沒有發(fā)現(xiàn)能超越飛天迎賓酒的！在這些茅臺迎賓酒系列中，飛天迎賓酒肯定是鶴立雞群的，別具一格，不能與其他的迎賓酒混為一談。飛天迎賓酒在酒友評價中還是很不錯的，遺憾的是市場售價相對而言有點高?？吹斤w天迎賓酒這個價，相信大家會把視線轉(zhuǎn)到我們茅臺鎮(zhèn)的其他優(yōu)質(zhì)醬香酒上，畢竟茅臺鎮(zhèn)也有完全采用貴州茅臺酒釀造工藝釀造，經(jīng)長期貯存精心勾兌而成的醬香型白酒。有人或者可能會說，目前我還沒有遇到，小六作為茅臺鎮(zhèn)地道的醬酒人，可以負(fù)責(zé)地說好酒肯定有的，只是你沒有緣分遇到，或者遇到了而不敢去相信。這些酒他們在各個方面都表現(xiàn)得更加優(yōu)秀，遠(yuǎn)勝于飛天迎賓的酒也不在少數(shù)。本文版權(quán)歸屬小六deyujiuye666 所有，未經(jīng)同意，不得轉(zhuǎn)載！喜歡就轉(zhuǎn)發(fā)分享！

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茅臺酒獨產(chǎn)于中國貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)，是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時也是中國三大名酒“茅五劍”之一，也是大曲醬香型白酒的鼻祖，更是中國的國酒。

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古往今來，有無數(shù)的發(fā)明創(chuàng)造者、文學(xué)創(chuàng)作者、政治思想者，無不是以非凡的創(chuàng)造力譽(yù)滿全球，由此可見，為人為事為文為官，有創(chuàng)意才夠味！　　　曾記得，一位小孩在火車上做實驗點燃了車廂，結(jié)果被列車長痛打了一頓，但他在任何環(huán)境中，仍然堅持不懈地探尋科學(xué)；曾記得，一位青年為了人類能從無邊的黑暗中走出來，他進(jìn)行了千百次實驗，終于獲得成功，并將人類帶入了光明的世界。他就是愛迪生，被全世界譽(yù)為“發(fā)明大王”的科學(xué)家。　　　我們不難從他身上尋找到那股驅(qū)使他走到成功殿堂的動力，那便是創(chuàng)新的精神，他不甘于人類現(xiàn)狀，勇于創(chuàng)新發(fā)明，為社會的發(fā)展作出了卓越貢獻(xiàn)，像他這樣有創(chuàng)意的人生才夠味?。　　　∮诮?，當(dāng)我在學(xué)校看見同學(xué)們齊心協(xié)力制作科技作品時；當(dāng)我在校外看見能工巧匠的精妙作品時；當(dāng)我從電視中看見高科技創(chuàng)造的遨游太空中的產(chǎn)品時，我開心極了，因為我看到了人們都已繼承了先祖?zhèn)兊膭?chuàng)新精神，且已發(fā)明光大，碩果累累，這使我無比欣慰和自豪?！　　　?1世紀(jì)是一個科技迅猛發(fā)展的時代，在這一時期，一個國家的發(fā)展與否，關(guān)鍵在于本國的人才是否具有創(chuàng)新精神。”在生活中，我讀懂了這句話的含義，它使我深刻地領(lǐng)悟到：若把國家建設(shè)的成功，比作一座大樓，那么，壘成這座大樓的一磚一瓦便是具有創(chuàng)新精神的人們；若把國家發(fā)展的成功比作一條大海，那么匯成這條大海的一點一滴便是具有創(chuàng)新精神的人們。為了我國社會主義建設(shè)的成功，我們要加強(qiáng)培養(yǎng)創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力。無論是國家、民族，還是集體、個人，只有創(chuàng)新精神才夠味！　　　真的，我們要記住噢！　——有創(chuàng)意才夠味！

當(dāng)創(chuàng)意的火花在人的腦海里迸發(fā)時，若善加利用，一定能發(fā)揮其極致的作用。某一天我看報紙，看到：在1915年的巴拿馬萬國博覽會上，我國貴州的茅臺酒也被展出。當(dāng)時，評委們都被包裝琳瑯精致的洋酒所吸引，而外觀粗糙的茅臺酒卻無人問津。怎么辦呢？比包裝，茅臺酒一定輸。如果有什么辦法將其優(yōu)點表現(xiàn)出來，那么……我忍不住往下看：參展商把裝有茅臺酒的酒瓶摔在地上，嘩啦一聲，瓶碎酒灑。響聲倒沒有驚動多少評審，撲鼻的酒香卻把眾多評委招引過來，一嘗好酒。茅臺酒最終博得好評，獲得金獎。我不得不嘆服那位老板的創(chuàng)意——參加展覽的老板們都十分愛惜自己的展品，但他卻反其道而行之，打碎了酒瓶，恰恰突出了茅臺酒香的特色?？梢妱?chuàng)意的巧用能揚(yáng)長避短，更是成功必備素質(zhì)之一。創(chuàng)意不僅僅在于標(biāo)新立異的思想體現(xiàn)，還表現(xiàn)在沖破傳統(tǒng)觀念，注重細(xì)節(jié)的微觀意識上。美國有一家生產(chǎn)牙膏的公司，其產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)，包裝精美，深受消費者的喜愛。記錄顯示：該公司前十年的銷售量不斷增長，但到了第11年、12年甚至第13年，每個月的數(shù)字都維持不變?？偛脤Υ耸植粷M，于是召開大會，集思廣益，商討對策。有一位經(jīng)理向總裁提出一個建議5萬美金的要求?？偛帽M管很生氣，但聽了建議后卻毫不猶豫地給了他5萬美元。經(jīng)理的建議很簡明：“將現(xiàn)有牙膏開口擴(kuò)大1毫米?！痹囅?，每天早上，每個消費者都多用長1毫米的牙膏，那么銷售量會增加多少倍呢？這個改變，讓第14年的營業(yè)額增長了32%。經(jīng)理的創(chuàng)意不同于其他人的思考方式。他的重點在于如何利用生產(chǎn)包裝來增加銷售量，而不是利用噱頭來吸引顧客，避免了銷售量只在短期增加的結(jié)果。這也就是他的創(chuàng)意值5萬美金的原因。同樣當(dāng)我們面對激烈的競爭時，千萬別將腦袋密封，只要將腦袋打開微小的1毫米，我們就會有空間從小細(xì)節(jié)得到解決方法。記?。盒⌒〉囊粋€創(chuàng)意，往往有不同凡響的效果。創(chuàng)意散落在世界各個角落，膽大心細(xì)、敢于沖破傳統(tǒng)思想模式的人總能將它們從眾多想法中分辨出來并加以利用，敲響成功的鐘聲——我們不正應(yīng)往此方向努力嗎？

再美的鮮花，看一萬次也會被厭倦；再雄奇的山水，看一萬次也成了常景。每天面對毫無改變的世界，人們終會感到煩悶。這時，你知道你需要一個創(chuàng)意了。 于是第一個說“女人如花”的人出現(xiàn)了。這話的確很妙，兩者都是美麗的事物，放在一起便交相輝映。人們紛紛稱說此話者為天才。有人想跟風(fēng)，也道“女人如花”，卻已是第二個了，只淪為一介庸才。到了第三個深情頌讀“女人如花”的人出現(xiàn)時，大家只當(dāng)他是蠢才罷了。一句妙語，說了三次便已流俗，哪還有創(chuàng)意可言？ 創(chuàng)意的第一個啟示是：原創(chuàng)的才有創(chuàng)意。 再讓我們躍入古詩詞的海洋尋找創(chuàng)意吧?！皵?shù)峰清苦，商略黃昏雨”何以稱絕？因從未有人視這山峰為人，從未有人如此描繪黃昏時愁云欲雨之景。姜白石觀常人常見之景，寫常人未寫之詞，他便找到了創(chuàng)意?！盀槲乙粨]手，如聽萬壑松”何以傳世？因從沒有人在聽琴時想到陣陣松濤，將藝術(shù)與自然如此緊密地連在一起。李太白聽常人常聞之曲，吟常人難吟之詩，他便找到了創(chuàng)意。更別說“紅杏枝頭春意鬧”“千樹萬樹梨花開”“一江春水向東流”了。古時好作詩詞者何其多，大凡得以出眾者，無不富有創(chuàng)意。故品讀佳句時常欲拍案叫絕，便緣于此。一年前本人曾為一詩，“落木臨風(fēng)秋意涼，東籬談酒是清香。從來不羨春光媚，本是傾城何必妝？”意在詠菊。詩成之后，自以為不錯，乃翻前人詠菊詩相較，卻見黃巢的“我花開盡百花殺”，不禁一驚。這“殺”字既寫出了秋至眾花凋零而唯有菊存之景，又含有起義軍勢如破竹直至皇城之勢，一字便足以勝我全詩！“殺”字好創(chuàng)意，敗在創(chuàng)意面前我無怨無悔。 創(chuàng)意的第二個啟示是：有創(chuàng)意的才是經(jīng)典。 不妨在生活中多尋些創(chuàng)意吧！是原創(chuàng)，成經(jīng)典，這就是創(chuàng)意點石成金的魔力。給一點創(chuàng)意，讓枯萎的花朵獲得生機(jī)重新綻放；給一點創(chuàng)意，讓山水添一筆鮮活的顏色?！罢Z不驚人死不休”的創(chuàng)意呵，你帶來的啟示，太多太多……

勾兌酒，酒勾兌，酒精勾兌的區(qū)別：提到勾兌，很多人就會聯(lián)想到劣質(zhì)酒、摻假等等，大部分公眾對于白酒勾兌的理解就是“酒精加水”，隨之而來的理解則是，只要與“勾兌”二字有關(guān)的，均是“不好的”?？傊?，在人們的印象中，勾兌會降低酒的品質(zhì)，甚至“勾兌”就是制假手段。不過實際上，作為白酒生產(chǎn)的主要原材料，食用酒精廣泛應(yīng)用于釀酒領(lǐng)域，同時也可應(yīng)用于化工行業(yè)和醫(yī)療行業(yè)等領(lǐng)域。在GB/T 15109-1994《白酒工業(yè)術(shù)語》中，對白酒生產(chǎn)中的“勾兌”一詞作了定義，“勾兌”就是把具有不同香氣和口味的同類型的酒，按不同比例摻兌調(diào)配，起到補(bǔ)充、襯托、制約和緩沖的作用，使之符合同一標(biāo)準(zhǔn)，保持成品酒一定風(fēng)格的專門技術(shù)。 同時，GB/T 17204-2008《飲料酒分類》在對各種白酒進(jìn)行定義時也指出，勾兌是白酒生產(chǎn)中一項重要的工藝生產(chǎn)過程?！啊磧毒啤⒉皇琴H義詞，也不是說酒不好，只是釀酒的一種工藝工序而已，希望大家不要誤解。”白酒行業(yè)資深專家趙義祥說?！肮磧哆^程中，將不同批次、不同酒齡、不同口感特征的白酒按照一定的規(guī)則、原則進(jìn)行加漿降度、組合、調(diào)味。以茅臺酒為例，就是以七個輪次的酒勾兌而成，每個輪次的酒味道不同，比例不一樣，味道也不一樣?！比涨埃蕬咽惺形麄鞑啃侣効瓶崎L陳連忠接受長江商報記者采訪時表示，“這好比是我們做飯時需要添加調(diào)味料，因各人喜好的不同，選擇的調(diào)料就會不同，最終味道也就不盡相同?！泵┡_鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐囊晃徽{(diào)酒師介紹，從技術(shù)層面上講，勾兌，是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因為生產(chǎn)出來的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能縮小酒的質(zhì)量差別，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量上達(dá)到同等級酒的水平。“勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)。勾兌是一種靠勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的工序，有豐富經(jīng)驗的勾兌師才能調(diào)出一流的產(chǎn)品，歷來有‘七分酒三分勾’之說，勾兌師的水平就代表著企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)格?！彼€表示，“勾兌不僅不是一個貶義詞，恰恰相反，勾兌其實是白酒生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒必不可少的環(huán)節(jié)?！薄爱?dāng)然，我說的是‘酒勾酒’，而不是酒精勾兌的酒?！痹撜{(diào)酒師強(qiáng)調(diào)，“‘酒勾酒’和‘酒精勾兌’是兩種概念，‘酒勾酒’實質(zhì)上還是屬于糧食酒，而酒精勾兌的就算不上了，只能說是新工藝酒。最明顯的區(qū)別就是，酒精勾兌的白酒，你喝醉了之后，第二天會頭疼?！惫磧毒撇坏扔诰凭埔罁?jù)GB10343-2008《食用酒精》的定義，食用酒精指以谷物、薯類、糖蜜或其他可食用農(nóng)作物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制而成的，供食品工業(yè)使用的含水酒精。按照GB/T15109-2008《白酒工業(yè)術(shù)語》，白酒可分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒3種。固態(tài)法白酒不允許添加食品添加劑和食用酒精，液態(tài)法白酒和固液法白酒允許使用食用酒精和食品添加劑。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒采用的是完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入小麥和麩皮制作的曲藥作為糖化劑，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定的時間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒。固液勾兌工藝，指使用一定比例固態(tài)優(yōu)質(zhì)白酒與稀釋的食用酒精勾兌而成，或再加香精進(jìn)行勾兌成型。用化學(xué)香精己酸乙酯等香料調(diào)香，香味在口中停留時間不長，呈“浮香”，缺乏“窖香”“糟香”固態(tài)酒風(fēng)味?！八^的酒精勾兌酒，是指用食用酒精加上一定的水和調(diào)味酒勾兌出來的白酒?！壁w義祥介紹，這種新工藝白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌而成。酒精勾兌酒為“新工藝”據(jù)了解，由于純糧固態(tài)發(fā)酵白酒工藝復(fù)雜、配糧講究、周期較長、成本較高，酒廠要在短期內(nèi)提高產(chǎn)量，困難極大。新工藝白酒的理化指標(biāo)雖然可以達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，可以保證食品安全，但由于技術(shù)的局限性，新工藝白酒的口感普遍不如傳統(tǒng)工藝釀制的白酒口感好，加之生產(chǎn)成本相對較低，所以生產(chǎn)企業(yè)一般將新工藝應(yīng)用到低檔產(chǎn)品的生產(chǎn)，“只有高端白酒和超高端白酒才談得上是純糧釀造?！壁w義祥介紹。早在上個世紀(jì)60年代，我國便開始研制新工藝白酒，1956年，輕工業(yè)部向國家科學(xué)規(guī)劃委員會提出課題，列入《1956-1967科學(xué)技術(shù)發(fā)展遠(yuǎn)景規(guī)劃綱要》。當(dāng)時，國內(nèi)糧食供應(yīng)緊張，國家政策除鼓勵農(nóng)民積極增產(chǎn)糧食外，要求工業(yè)部門提高生產(chǎn)效率，盡量不用或少用糧食為原料。有幾種方法可以鑒定是純糧食酒還是酒精勾兌酒一：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香有糧香味、酒香味、糟香味，則為真正純糧酒；如果是食用酒精勾兌的，不僅聞起來沖鼻子，不好聞，而且味道很短，過一會沒有味了。二：將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是純糧釀造酒。三：用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿。把要檢測的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會起化學(xué)反應(yīng)。四、自身體驗法：真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，不會刺激大腦，最關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài)，第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之后對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長的時間才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態(tài)，第二天身體難受不舒服。

1，散裝i酒，50度以上的純糧食酒，在加水降到30度以下的時候會出現(xiàn)比較明顯的渾濁，有絮狀物產(chǎn)生。這是因為純糧酒在釀造過程中會產(chǎn)生很多高級脂肪酸，在酒精度高的時候它會融解在酒里，當(dāng)酒精度降低的時候，它就析出了，我們就可以很直觀地看到酒變渾濁。而純酒精酒中因為不含這些脂肪酸，就不會有絮狀物的產(chǎn)生。注意此法只適用于普通散裝高度酒，像茅臺五糧液這種特別處理過的酒加水也是不會渾濁的。 2，可以聞，糧食釀造的酒有一股糧食風(fēng)味的清香，酒精勾兌的酒很刺鼻，（特別是用甲醇勾兌出來的，具有強(qiáng)烈的刺鼻味。 3.可以把酒裝進(jìn)玻璃杯中搖一搖（在玻璃杯邊緣會有點粘稠感），糧食酒掛杯度極好，酒精酒幾乎看不到