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1，肥媽私房菜中的白酒煮魚用的是什么魚
一般都是用形體比較大的草魚，一方面是刺少，一方面是價(jià)格較低，但是因?yàn)椴蒴~有些土腥味，所以添加辣椒等調(diào)味料調(diào)整。草魚
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2，求廣東天麻燉白酒魚頭湯的做法
主料大魚頭1個(gè)天麻50g輔料桂圓30g紅棗6個(gè)姜片6片米酒適量步驟1.天麻洗干凈，泡2個(gè)小時(shí)。2.天麻、桂圓、紅棗洗干凈，下適量水，燒開待用。3.大魚頭洗干凈，下熱油鍋先煎帶皮的一面，然后翻轉(zhuǎn)，再煎另外一面，這時(shí)候下姜片一起煎。在溫度最高的時(shí)候，下適量白酒，這樣可以起到辟腥，增鮮的作用。4.把煎好的魚頭放入沸騰的天麻湯中，大火熬10分鐘，再小火熬50分鐘，熄火前調(diào)味即可。美味的天麻魚頭湯就做好了！
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3，白酒燉鐵甲魚相克嗎
不想克鐵甲魚-特點(diǎn)介紹鐵甲魚口腔周圍深黑色，僅舌及口腔背面呈乳白色。犁骨、腭骨及舌上無牙。胸部側(cè)面和腹面無鱗。棱鱗存在于側(cè)線直部上。暖水性中上層魚類。體側(cè)扁，呈紡錘形，一般體長14～29厘米、大者可達(dá)3米余、體重200～350克。眼大，脂眼瞼發(fā)達(dá)、體被小圓鱗，胸部下側(cè)及腹面無鱗。側(cè)線明顯，前部彎曲后部成直線且長。強(qiáng)而高的棱鱗被于側(cè)線彎曲部后部及直線部全部，直至尾柄處連接成一隆起脊、背部深藍(lán)色，腹部銀白微帶淡黃色，鰓蓋上緣有一藍(lán)黑色圓斑。背鰭2個(gè)、連續(xù)，第二背鰭后部及臀鰭后部有若干游離小鰭；胸鰭大呈鐮刀狀；尾鰭深叉形、各鰭均呈灰褐色，尾鰭基部兩側(cè)各有一塊白斑。
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4，酒燉小黃魚的做法酒燉小黃魚怎么做好吃酒燉
食材小黃魚100克一300克制作時(shí)間：用餐人數(shù)：步驟1洗凈2涼干，放調(diào)料3水燒開，在放魚，蒸5一6分起鍋。步驟1.小黃魚去鱗去腮去肚，碼鹽少許。2.小黃魚裝入大盤中灑上姜絲和抹上料酒還有豆?。3.蒸鍋水燒開上魚大火蒸5分鐘虛蒸1-2分鐘。4.倒去盤中的湯汁，淋上蒸魚醬油或者生抽再撒上蔥花，熱油燒辣淋上增香即可。
5，燉魚時(shí)能放白酒嗎
可以，而且相當(dāng)可以。如料酒，白酒，啤酒，黃酒等都可以。做紅燒魚，清蒸（淡水魚，海魚）都可以噴點(diǎn)高度白酒，去腥提香，味道相當(dāng)好不要多放，一點(diǎn)點(diǎn)就可。比如東北的得莫利燉魚，就是用整瓶啤酒和魚一起燉，很有地方特色的一道大菜。味道鮮美，魚湯淳厚，啤酒和魚鮮完美結(jié)合，多加以粉條，豆腐，白菜，五花肉等輔料。身邊沒有料酒都可以用酒來代替，當(dāng)然在適當(dāng)放些其他酒尤其做魚的時(shí)候，會(huì)使味道更加鮮美。魚類都是可以放點(diǎn)酒提味的。
6，白酒煮魚怎么做
1. 備齊所需食材（黃檸檬切片、薄荷、鳀魚剁碎）2. 全魚洗凈擦乾，表面撒點(diǎn)鹽、黑胡椒粉；薄荷揉過（有助釋放香氣）與檸檬片一起塞入魚肚中3. 將魚置于盤中，旁邊鋪上蛤蠣、小番茄、檸檬片、酸豆、橄欖、剁碎的鳀魚，再淋上白酒，放入大同智慧AI電鍋（若無，一般電鍋也可操作）4. 外鍋放一杯水，蓋上鍋蓋，按下選擇鍵選至『加熱蒸煮』，再按『開始』鍵，進(jìn)行烹煮；待完成的警示音響起后，撒上剁碎的薄荷、淋點(diǎn)橄欖油就可以上桌羅！！
7，燉框鏡魚的做法燉框鏡魚怎么做好吃燉框鏡魚的家常
主料框鏡魚1000g 輔料油適量鹽適量大蒜適量姜適量干紅椒適量大料適量醋適量十三香適量白酒適量 步驟燉框鏡魚的做法步驟11.把魚去內(nèi)臟燉框鏡魚的做法步驟22.洗凈控水燉框鏡魚的做法步驟33.控好水后放到菜板上改花刀燉框鏡魚的做法步驟44.鍋中放油魚下鍋把魚身過油燉框鏡魚的做法步驟55.然后放姜片，干紅椒，大料，大蒜，十三香燉框鏡魚的做法步驟66.然后放鹽，醋燉框鏡魚的做法步驟77.加 清水燉框鏡魚的做法步驟88.加白酒燉至魚入味
8，白酒燉鯪魚是什么功效
強(qiáng)健筋骨鯪魚里面含有豐富的鈣質(zhì)，人體食用后，具有促進(jìn)骨骼生長發(fā)育、強(qiáng)健筋骨的作用。補(bǔ)益氣血根據(jù)《本草求原》中記載，鯪魚的食療功效與鯽魚類似，都具有補(bǔ)中開胃、補(bǔ)益氣血的作用。通利小便對(duì)于小便不利、膀胱結(jié)熱、黃疸、水鼓等疾病患者，可服用鯪魚，具有滑利肌肉、通利小便的作用。健脾養(yǎng)胃鯪魚具有健脾養(yǎng)胃的功效，所以特別適合脾胃虛弱的人群進(jìn)行食補(bǔ)。 [轉(zhuǎn)載需保留出處 - 蘋果綠養(yǎng)生網(wǎng)] 鯪魚的營養(yǎng)價(jià)值：http://www.pingguolv.com/sl/yingyang/28871.html
9，什么魚比較適合燉著吃
希望有幫助，鯉魚，白鰱魚，味道最美是細(xì)鱗魚和鯽魚，不過鯽魚刺多食用時(shí)煩人，海水魚燉吃首選黃花魚、多寶等高檔魚建議到飯店食用，其他多星、石斑、鲅魚，鱈魚、晶魚，這些都是家常用魚淡水魚，燉著首選花鰱魚，次之草魚希望有幫助，鯉魚，白鰱魚，味道最美是細(xì)鱗魚和鯽魚，不過鯽魚刺多食用時(shí)煩人，海水魚燉吃首選黃花魚、多寶等高檔魚建議到飯店食用，其他多星、石斑、鲅魚，鱈魚、晶魚，這些都是家常用魚淡水魚，燉著首選花鰱魚，次之草魚草魚口感很好，但是刺多；鯉魚也可以，但是一定要記得讓賣魚的師傅把魚身上的魚線去掉，不然會(huì)有土腥味。鯉魚鯽魚?。?！淡水魚首選花鰱魚，次之草魚，鯉魚，白鰱魚，海水魚首選黃花魚、鲅魚，鱈魚、晶魚。燉魚技巧材料：魚 豬肉 色拉油 鹽 醋 蔥段 姜塊 花椒水 料酒 1 把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清刮去浮皮，在魚身上開斜刀口。 2 鍋里放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內(nèi)炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點(diǎn)兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋，ok 得莫利燉魚 原料：草魚、青魚或鯉魚，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個(gè) 配料：青辣椒兩個(gè)，小干紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮 制作方法： 1，過油。把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘。 2，調(diào)湯。根據(jù)自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。這時(shí)要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。 3，燉魚。魚過油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低于大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時(shí)間長，二是后面還要粉條，粉條吃水。 4，加料。魚入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍大一點(diǎn)的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。 糯米燉鯉魚 材料： 鯉魚一條，糯米100克。 調(diào)料： 姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開水四杯，精鹽少許。 做法： ①將鯉魚剖后洗凈抹干水。 ②將糯米洗凈滴干水，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚肚內(nèi)，用針線縫密，以免糯米流出。 ③將鯉魚放入滾水中煮1分鐘后撈起滴干水。 ④將鯉魚、姜、紹酒放入器皿內(nèi)，再加入滾開水四杯，中火40分鐘，食用時(shí)放精鹽即可。 清燉鯉魚 傳說：清燉荷包紅鯉魚是婺源縣聞名全國的"池中芳貴，席上佳肴"。據(jù)有關(guān)方面考察，這種魚原是明代宮中的觀賞魚，神宗皇帝朱翊鈞在位時(shí)，祖籍婺源沱川的戶部尚書余懋學(xué)告老回鄉(xiāng)，神宗御賜鮮魚一對(duì)。尚書遂將魚投入池中，以后衍生繁殖，世代延傳，由于這種魚背寬、頭小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。據(jù)《微州 5a8 府志》載，荷包紅鯉魚在婺源養(yǎng)殖三百多年的歷史。1979年荷 包紅鯉魚被列為全國鯉魚良種。該魚形雅、色美、肉嫩、味鮮、營養(yǎng)豐富。清燉"荷包紅鯉魚"一菜，盛名江西。 特點(diǎn)：用荷包鯉魚燉制而成。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯清而粘唇，味醇鮮美。 工藝：將魚宰殺，去鱗除鰓，取出內(nèi)臟洗凈。將魚放在盤中，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒，入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。 蘋果燉魚 材料 蘋果2個(gè)、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克 美食做法 1、蘋果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片。 2、燒鍋下油，放入姜片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。 3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。 注意事項(xiàng) 燉時(shí)調(diào)味料不能下得過早、以免湯汁不白。 侉燉魚塊 原 料： 凈魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，精鹽3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉...... 草魚、青魚或鯉魚，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個(gè)。什么魚燉著吃好吃?： 淡水魚首選花鰱魚,次之草魚,鯉魚,白鰱魚,海水魚首選黃花魚、鲅魚,鱈魚、晶魚。 燉魚技巧 材料:魚 ...魚怎么燉好吃： 2012-07-05 什么魚燉著吃好吃? 25 2013-09-25 魚怎么燉才營養(yǎng)和好吃呢? 2...魚怎么燉才營養(yǎng)和好吃呢?： 燉魚的小竅門 第1點(diǎn):首先洗魚是要注意的就是千萬不要弄破苦膽!想要在燉前就去腥可以在魚下鍋前在魚身上...魚和什么一起一起燉最好吃。： 要看是什么魚?一般情況下,鯰魚燉茄子、鯽魚燉豆腐、青魚燉白菜等,也有胖頭魚燉寬粉的。比較有營養(yǎng)啊,還...草魚怎么做好吃草魚怎么燉著吃吃： 我建議做蔥油的 特好吃野生魚怎么燉好吃?： 紅燒: 1、魚去鱗片以及內(nèi)臟后清洗干凈,然后在魚身上抹鹽以及各種調(diào)味品,然后放在盆中腌制30-60分...燉草魚里面放什么好吃： 食材明細(xì) 草魚一條 啤酒750毫升 鮮姜一塊 大蒜數(shù)瓣 八角兩顆 紅燒醬油30克 鹽適量 咸鮮口味 ...怎么樣燉鯉魚最好吃呢?： 燉鯉魚好吃做法推薦如下: 主料 鯉魚900g 輔料 蔥50g 醬油10ml 鹽8g 雞精8g 醋8m...
10，半酒燉章魚怎么做
用料 章魚 姜片 蒜頭 蔥 家釀青紅酒 半酒燉章魚的做法 活章魚洗凈，放入湯碗中.加入蔥姜蒜，倒入一碗水一碗酒隔水燉八分鐘，即可.味道已經(jīng)很鮮美了，調(diào)不調(diào)味看個(gè)人.半酒燉章魚的做法步驟用料活小章魚體型比較均勻的挑4個(gè)、 福建老酒（大超市有賣）姜塊、 蔥段（蒸熟撈出棄之）、鹽半酒燉章魚的做法1.章魚看起來很可愛，但是也很好吃。在廚房里沒有仁慈這個(gè)詞。阿米豆腐！2.一種做法是整只章魚洗洗直接下鍋，一種是我這種做法，剪開后把眼睛下面那個(gè)墨囊扯掉先。3.全部處理好再?zèng)_洗一遍4.最好用導(dǎo)熱效果好的搪瓷缸子裝，加拍碎的姜塊和蔥段5.倒入涼開水和福建老酒（量自己控制吧，差不多各半即可。如果不喜歡酒味太重干脆再少點(diǎn)）6.隔水燉30分鐘即可。
11，酒燜鯉魚的做法步驟圖酒燜鯉魚怎么做好吃
做法1、準(zhǔn)備：活鯉魚一條，約重二斤左右（圖1），去魚鱗、腮、內(nèi)臟，斜刀切口，如魚大鍋小可將魚剁為二段（圖2）；蔥、姜、花椒、大料、鹽、米醋、醬油、白糖各適量放入小碗中（圖3）2、鍋中加食用油，待油七成熱時(shí)放入魚，稍微將魚的兩面煎一下，即將小碗中備好的料全部倒入鍋中，同時(shí)加入多半瓶啤酒，開中小火燜10分鐘，其間需將魚翻一次，以便入味。待湯汁將收干時(shí)關(guān)火，灑上香菜段后蓋鍋蓋再燜1~2分鐘，一道鮮香味美的啤酒鯉魚就可上桌享用了用料 桑葚 大約500g 白糖 大約150g 糖漬桑葚的做法 將桑葚泡水輕搓，晾干 加入白糖 酌情白糖的分量。糖可以使水果溢出果膠，也有加長存儲(chǔ)時(shí)間的作用 等到有果膠出來就可以開煮了 沒有精力和條件好好熬果醬，所以糖漬的話就隨性很多，煮的過程中用勺子把果實(shí)碾碎，按個(gè)人喜好來，糖的分量也可以邊嘗邊加，也無需將水分熬成醬。 水水的又有果肉。可以用來沖糖水，入酸奶調(diào)味，以及其他用途。
12，酒燜全魚怎么做
鳙魚的營養(yǎng)價(jià)值:1. 胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用；2. 富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。菜系及功效：浙菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜健脾開胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜 口味：咸酸味 工藝：燜酒燜全魚的制作材料：主料：鳙魚650克調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)15克,大蔥75克,子姜15克,黃酒250克,醬油100克,白砂糖25克,味精3克,醋25克,香油15克,菜籽油100克酒燜全魚的特色：此菜以黃酒燜煮，味香汁稠，魚鮮嫩不腥，色呈醬紅。 1. 將花鰱魚（鳙魚）去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈；2. 魚身兩面各斜剞5刀（刀深至魚骨，不要切斷）；3. 將紅辣椒、嫩姜、蔥均切成約長5厘米的絲；4. 將炒鍋燒熱，下熟菜油，燒至八成熱，放入魚，待兩面炸黃后，用漏勺撈起；5. 鍋中留油，放入切好的紅辣椒、嫩姜、蔥絲煸炒一下，再放入炸好的魚，加入黃酒、醬油、糖，移在微火上燜10分鐘；6. 移至旺火上把湯汁收濃，放入醋、味精，將魚翻身，淋上芝麻油即成。酒燜全魚的制作要訣：備菜籽油500克，耗100克。