為什么自釀白酒有酒糟味，我自己釀酒但出來的酒為什么有異味

酒有異味會受到很多因素影響的，想學(xué)釀酒可以來寧波傳成酒械了解一下

因?yàn)榫圃惆l(fā)酵以后產(chǎn)生的液體就是白酒，酒糟味道大說明酒糟里面含有酒液比較多，應(yīng)當(dāng)多瀝一瀝酒糟里面的酒液

沒遇到這種情況，發(fā)酵后酒醅輕微的泛白是上次入窖時(shí)候，糧食沒有蒸熟。潤料時(shí)間短、潤料水分不足，容易導(dǎo)致酒糟中有泛白的現(xiàn)象。

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

正常，陳儲老熟后自然就沒了。

蒸餾，過濾工藝有問題。

酒雖好，可不要貪杯啊，哈哈，廣告詞了成了，不過確實(shí)是實(shí)話。

因?yàn)闆]防腐劑

自己釀的酒是原漿酒，有酒糟味很正常，勾兌酒是把那些味道調(diào)沒了

用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵，稱過固態(tài)純糧酒，此酒需要加香精香料勾兌，才能直接飲用，通常被稱為純糧酒，事實(shí)并不是真正的純糧酒。另一種工藝，則是用小麥、小麥大曲，在大缸中液體發(fā)酵，用回沙技術(shù)，蒸餾的酒，被稱為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來即可飲用。純糧酒，未加任何香精香料，純糧釀造的純酒。液體發(fā)酵的純糧酒，錳、鉛、甲醇的含量極低，對人體的有害成份可忽略不計(jì)。

支持一下感覺挺不錯(cuò)的

苦味產(chǎn)生的主要原因有： ① 原輔材料發(fā)霉變質(zhì);單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。 ②用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長。 ③生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng);致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使細(xì)菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。 ④蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質(zhì)流入酒中，同時(shí)也會引起雜醇油含量增加。 ⑤加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當(dāng)，也直接給酒帶來苦味。

白酒落口有苦味是怎么回事!這是白酒后苦，舌頭對苦味敏感的部位是舌根。出現(xiàn)的原因：1、發(fā)酵過程管理不到位，雜菌感染所致2、用曲量大，發(fā)酵速度快，頂溫高。3、蒸餾時(shí)候，甑鍋底部衛(wèi)生不好。4、蒸餾時(shí)候，酒尾摻入白酒多。

自釀的酒因?yàn)榫魄l(fā)酵環(huán)境控制波動(dòng)較大，產(chǎn)生的發(fā)酵產(chǎn)物種類雜粕不純，很正常，但主要是醇類，不應(yīng)該有難聞氣味，多半是溫度控制不好或是密封不好混入的其它細(xì)菌，變質(zhì)了，最好還是不要喝了。至于度數(shù)，自釀酒通常都不會有42度那么高的，發(fā)酵產(chǎn)生酒精之后本身有抑制作用，而且水份什么的都還在，酒精比水份易揮發(fā)，要想做高度酒就要蒸餾了，也就是作燒酒了白酒過去還真是白的，“一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中。”是米谷等炭水化合物降解不完全的殘留，天然米酒都是渾濁的。現(xiàn)在說的白酒都是燒酒，大概是元代才出現(xiàn)的，通過蒸餾去掉雜質(zhì)提高酒精度。所謂幾鍋就是指蒸餾幾次，像二鍋頭（當(dāng)然現(xiàn)在是個(gè)品牌了，并不準(zhǔn)確了）。燒酒最高也就70度左右了，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)侯酒精和水形成共沸物，無法通過蒸餾分離了。這就是為什么很多高度數(shù)原漿酒都是這個(gè)度數(shù)。再往上像國外的伏特加，你可以理解為是酒精兌水了。相對白酒（蝕酒）的就是清酒了，清酒是把米酒通過草木灰或活性碳過濾制成的，所以日本韓國現(xiàn)在還保留的清酒度數(shù)都不高。韓劇里男的女的動(dòng)不動(dòng)喝好幾瓶，你就知道了，不明白的人都戲稱水兌酒精。

豐谷酒38度的歡慶裝多少錢一瓶？