剛蒸出的白酒為什么發(fā)黃，水酒為什么會(huì)變黃

被氧氣氧化了

排除容器帶來的變黃因素，那就是白酒在生產(chǎn)過程中，加曲量較大，升溫過猛，蒸餾時(shí)大火流酒，所產(chǎn)酒混入異物等方面原因造成的。一般在陶瓷壇子或者陶瓷容器儲(chǔ)存，時(shí)間過久都有些變黃現(xiàn)象。

可能是放堿了，或者不是純面還摻了其他東西

堿放多了

燒出來的白酒發(fā)黃的原因：1、拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,能引起黃色出現(xiàn).如果是黃色的地方發(fā)酸,那更可能是由于曲粉沒拌勻所致.2、糯米蒸好后,過水冷卻不仔細(xì),有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過于熱了一點(diǎn),過熱的部分,容易發(fā)黃.做糯米酒時(shí)忌下曲時(shí)過熱,過熱必酸.3、多數(shù)是鐵離子進(jìn)去了，使用的設(shè)備器具管道是鐵制的。4、使用發(fā)酵液不宜時(shí)間過長(zhǎng)。白酒發(fā)黃的原因很多，提醒在釀制白酒時(shí)要注意器具干凈，工藝合理，存放得當(dāng)，就能保證白酒味香色美，濃郁芬香。

那是去風(fēng) 雖然沒有科學(xué)根據(jù) 但是挺管用的

白布鞋為什么會(huì)變黃

白酒發(fā)黃有二種原因，一種情況是正常合格的質(zhì)量較好的白酒，由于貯存時(shí)間較長(zhǎng)而產(chǎn)生淡黃色。另一種情況是本身由于蒸餾得不純凈，酒中含有較多的雜質(zhì)所造成的。前一種現(xiàn)象是白酒在貯存過程中會(huì)產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時(shí)間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質(zhì)的升高，酒體顏色便會(huì)有所加深，同時(shí)也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。這樣就會(huì)使正常生產(chǎn)的白酒顏色隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)而略有發(fā)黃。后一種情況是生產(chǎn)過程中，操作不當(dāng)造成的，如要去掉顏色有二種辦法可供參考：一是以符合生產(chǎn)要求的操作工藝，再進(jìn)行一次蒸餾；二是通過活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色雖然效果很好，但易把酒中香味物質(zhì)也除掉一大部分。請(qǐng)針對(duì)不同情況，不同處理。

最好去買的地方問一下。酒可不能亂喝滿意請(qǐng)采納

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付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 白酒變黃是正常現(xiàn)象。白酒酒色變黃，是一個(gè)非常復(fù)雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲(chǔ)存環(huán)境及儲(chǔ)存時(shí)間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時(shí)間和儲(chǔ)存有關(guān)。理論上說，白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。 可以喝的 而白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越發(fā)明顯，因此民間便有了老酒會(huì)越存越黃的說法。但是，并非所有的白酒時(shí)間長(zhǎng)了都會(huì)變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，最常見的茅臺(tái)酒，顏色微黃是其標(biāo)志性特點(diǎn)。醬香型白酒釀造出來略黃，時(shí)間儲(chǔ)存越長(zhǎng)，酒色會(huì)變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲(chǔ)存環(huán)境不同的影響，變黃的程度也有所不同。 這是相關(guān)信息你看一下哈 希望對(duì)您有所幫助哈，[比心][比心][比心][比心] 更多3條 

你說呢...

發(fā)酵的過程對(duì)微生物創(chuàng)造的條件不夠，出酒率低。做到適合最佳的釀酒環(huán)境，出酒率自然就會(huì) 高。不同香型，釀酒工藝不同，做到發(fā)酵的入池水分55~58%之間，發(fā)酵的糧醅疏松有彈性，做到疏松，講的是糧醅比、糧殼比合理。低溫入池發(fā)酵，達(dá)到頂溫時(shí)候最佳在32~34度之間，過低、過高都不好。

而要想把白酒保持長(zhǎng)久不變色即保持清澈透明，晶瑩剔透，甚至看不見酒體且酒味香郁酒體醇厚那才是釀酒技術(shù)的最高境界。也就是變黃容易保白難。酒體變黃的原因主要有：1，勾兌酒是很容易變黃的。因?yàn)楣磧毒铺砑恿舜罅康氖称诽砑觿?。首先是增稠劑如丙三醇等，作用是增加酒體的掛杯效果，醇厚感，粘稠度等。其次是甜味劑，蛋白酸及各種酸脂成分等，作用是降低酒體的苦辣味，增加酒體的棉甜柔和感，醇厚感等。再次是采用了活性炭，催陳劑融化過濾，作用是去除酒體的邪雜味，增加口感的舒適度，陳化年份效果等。此外還有香精等，香精的作用大家就知道了。有了這些食品添加劑在里面，酒體變黃是免不了的。2,某些香型工藝的白酒放久了有可能會(huì)變黃，甚至剛蒸餾出來就是黃色的。何故？很多人是知其然不知其所以然，內(nèi)行看門道外行看熱鬧。這些香型白酒存放一段時(shí)間變黃了，或者是剛蒸餾出來就是黃的，是由于在釀造過程中反復(fù)多次不斷的發(fā)酵蒸餾，使用了非常大量的酒曲，至使糧賠色素含量過大，同時(shí)也有可能是由于在蒸餾酒的過程中把握溫度火候不當(dāng)，把糧賠里面的色質(zhì)誤蒸上來了。也有可能是糖化發(fā)酵過程中把握的溫度不當(dāng)，致使存放不久就有可能變黃了，或者剛蒸餾出來就是黃的。我就是一個(gè)民間傳統(tǒng)純糧釀酒人，也碰到過這種情況。這完全是工藝技術(shù)因素，與酒的品質(zhì)優(yōu)劣毫無關(guān)系。全國(guó)各地都有做濃香型，醬香型，清香型，米香型以及創(chuàng)新香型白酒的。全國(guó)各地的好酒多了去了。3,某些糧食原材料顏色過于深重，再遇到蒸餾酒的時(shí)候加熱的壓力太大也有可能會(huì)導(dǎo)致酒體變黃。如紅玉米等。4，曾經(jīng)被其他色質(zhì)污染過，這是肯定會(huì)變黃的。如儲(chǔ)存酒的容器引起的。有的大酒廠不是用陶瓷酒壇，而是用藤蘿，木桶（過去沒有不銹鋼），然后糊上傳統(tǒng)工藝的豬血紙。這樣存儲(chǔ)過的酒，哪怕你當(dāng)時(shí)罐裝或購(gòu)買時(shí)不黃，過后也是肯定會(huì)變黃的。

今天不熱面發(fā)酵的沒有完全發(fā)開，或者是泡打粉稱多了，不管怎么說都是堿多了，要根據(jù)面發(fā)酵來放，多一點(diǎn)點(diǎn)就黃，少一點(diǎn)點(diǎn)就酸。

面粉不一樣

酵母不好 沒發(fā)好吧

現(xiàn)在的面粉都不放增白劑了，那是面粉的原色，你若是放了堿的話也會(huì)發(fā)黃。

蒸饅頭跟氣溫有關(guān)系和這個(gè)面有沒有發(fā)好。像你這種情況是酵母放多了。你說你平常都是一兩。假如說今天的氣溫過高的話你放的酵母還是一兩饅頭不黃那都怪了。希望采納

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 1、拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,能引起黃色出現(xiàn).如果是黃色的地方發(fā)酸,那更可能是由于曲粉沒拌勻所致.2、糯米蒸好后,過水冷卻不仔細(xì),有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過于熱了一點(diǎn),過熱的部分,容易發(fā)黃.做糯米酒時(shí)忌下曲時(shí)過熱,過熱必酸.3、多數(shù)是鐵離子進(jìn)去了，使用的設(shè)備器具管道是鐵制的。4、使用發(fā)酵液不宜時(shí)間過長(zhǎng)。白酒發(fā)黃的原因很多，提醒在釀制白酒時(shí)要注意器具干凈，工藝合理，存放得當(dāng)，就能保證白酒味香色美，濃郁芬香。白酒是以高粱、小麥、玉米、稻谷等為原料經(jīng)發(fā)酵蒸餾而制成；白酒的功效與作用：1.開胃消食，在進(jìn)餐的同時(shí)，飲用少量的白酒，能夠增進(jìn)食欲，促進(jìn)食物的消化，當(dāng)然過多飲用會(huì)導(dǎo)致腸胃不適。2.驅(qū)寒，酒進(jìn)入人體內(nèi)之后，酒精便開始燃燒，而產(chǎn)生的熱量便被機(jī)體吸收，所以飲酒實(shí)際上是對(duì)人體進(jìn)行熱量的補(bǔ)充，人有利充足的熱量，自然就增強(qiáng)了御寒的能力。3.安神鎮(zhèn)靜，酒中的酒精成分對(duì)認(rèn)得大腦有一定的刺激作用，可以使中樞神經(jīng)產(chǎn)生興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，當(dāng)人還沒有完全喪失知覺或因鬧腦貧血而暈倒時(shí)，喝上一點(diǎn)點(diǎn)酒，就可以很快的恢復(fù)常態(tài)。4.緩解疲勞與緊張，平時(shí)適量飲用白酒，可以直接作用于人類的大腦與神經(jīng)中樞，能起到松弛神經(jīng)和緩解疲勞的重要作用，特別是那些從事重體力勞動(dòng)的工作人群，在工作之余適量喝點(diǎn)白酒，能讓身體疲憊的感覺很快消失。5.舒經(jīng)活血，白酒中含有乙醇，能擴(kuò)展血管，加速血液運(yùn)行的作用。尤其跌打損傷后，人們習(xí)慣用白酒來按摩患處，能舒筋活血，消除疼痛，對(duì)于某些由于寒，濕所導(dǎo)致的關(guān)節(jié)疼痛者，可以用白酒對(duì)關(guān)節(jié)進(jìn)行揉搓，療效甚佳。6.防疫，酒中含有的酒精成分具有殺毒滅菌的功能，我國(guó)勞動(dòng)人民很早酒懂得用酒防疫的道理，特別是一些藥酒中的特殊成分，使酒具有防止瘟疫的作用。

應(yīng)該是壞了自釀葡萄酒的誤區(qū)http://www.meijiuquan.com/forum.php?mod=viewthread&tid=10387&fromuid=1(出處: 白酒網(wǎng)│啤酒網(wǎng)│葡萄酒網(wǎng)│黃酒網(wǎng)│保健酒網(wǎng)│酒水招商加盟網(wǎng)│酒論壇-中國(guó)美酒圈網(wǎng))自釀葡萄酒的正確方法及殺菌http://www.meijiuquan.com/forum.php?mod=viewthread&tid=10077&fromuid=1(出處: 白酒網(wǎng)│啤酒網(wǎng)│葡萄酒網(wǎng)│黃酒網(wǎng)│保健酒網(wǎng)│酒水招商加盟網(wǎng)│酒論壇-中國(guó)美酒圈網(wǎng))http://search.meijiuquan.com/f/discuz?q=%C4%F0%C6%CF%CC%D1%BE%C6&source=hotsearch&sId=3473093&ts=1381656837&cuId=1&cuName=meijiuquan&gId=1&agId=1&egIds=&fmSign=&ugSign1=&ext_vgIds=0&sign=933847ca621a79abe6a423a5d29acda5&charset=gbk

手持醬油，低頭猛走，只為經(jīng)驗(yàn)，一分到手

人這是什么東東啊

沒有用啦，應(yīng)該每天放氣的。哎。。。浪費(fèi)啦