炒菜時(shí)為什么要放白酒呢，做菜時(shí)為什么放酒

做菜時(shí)放1些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣

可以的放的白酒去辛味 的望采納

去腥

白灑是什么？

那要看是在什么地上種的菜，有些在黃泥上種的菜，拔出來后會(huì)有泥土的味道，加些酒就可以去泥土味了

不放

一般是坐魚一類有腥的食物放點(diǎn)白酒到菜中去腥或加味,,這就是白酒起的作用。。。希望能幫到你

提鮮。特別燉魚的時(shí)候還可以去腥

酒 燒制魚、羊等葷菜時(shí)，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。

一般加的有，料酒，老酒，米酒，啤酒，白酒。 多數(shù)時(shí)候是為了利用酒的味道來中和異味，利用酒味來體鮮。或利用酒的快速揮發(fā)性來快速收湯同時(shí)殘留味道來提鮮和去異味。

炒菜時(shí)放黃酒最好，沒有黃酒時(shí)，用白酒臨時(shí)替代一下也無所謂。

原因是為了爆香 放酒的原因

做排骨放酒，殺菌是一方面。另一方面，是因?yàn)榘拙浦械囊掖己腿庵械闹究沙浞纸佑|產(chǎn)生乙酸乙酯，香氣更濃。長(zhǎng)時(shí)間的燉煮酒精揮發(fā)得徹底，所以這個(gè)對(duì)身體是無害的。

黃酒最好.

白酒在炒菜中主要是能去掉腥味還有提鮮,

經(jīng)常是油膩的東西對(duì)身體不好。容易造成肥胖以及造成心腦血管方面的疾病等等，生活中我們平時(shí)的吃的炒菜往往成為攝入油脂對(duì)大的途徑。所以我們平時(shí)應(yīng)注意炒菜不要放太多油，注意健康。在炒菜的時(shí)候有沒有降低對(duì)油脂攝入的方法呢？答案是肯定的，你可以嘗試一下在炒菜的時(shí)候適當(dāng)?shù)姆乓恍┚?。做菜時(shí)減少油的用量，同時(shí)以酒代之，是防止攝入油過量的好方法。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，每人每天油脂攝入量最多不應(yīng)超過30克，但目前國(guó)人普遍超標(biāo)。研究發(fā)現(xiàn)，油如果放得太少，做菜時(shí)的確會(huì)感覺菜肴口感較干、炒菜時(shí)也易粘鍋。如果做菜時(shí)加點(diǎn)酒，就可解決這些問題。炒素菜加味道清淡的酒，不僅可以提味，還可減輕某些蔬菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西藍(lán)花等。綠葉菜的葉子容易掛油，不經(jīng)意間人們就吃了不少油，加酒減油有益健康。