本文目錄一覽
- 1，白酒發(fā)酵時(shí)水加多加少的區(qū)別
- 2，白酒泡蜂蜜有什么功效
- 3，釀白酒發(fā)酵不好出酒率低沒(méi)有開燒的原液有什么救方法
- 4，蜂蜜和白酒能一起喝嗎
- 5，蜂蜜在白酒中能溶解嗎
- 6，釀酒時(shí)葡萄汁不發(fā)孝怎么回事
- 7，蜂蜜為什么會(huì)發(fā)酵
- 8，請(qǐng)求釀酒的老師能幫幫我我是剛剛學(xué)習(xí)釀酒現(xiàn)在白酒只糖化不酒
1，白酒發(fā)酵時(shí)水加多加少的區(qū)別
白酒發(fā)酵用水多，會(huì)使發(fā)酵速度快，頂溫高，嚴(yán)重時(shí)候會(huì)使白酒的出酒率反而下降，白酒口感粗糙。發(fā)酵用水少，出酒率下降，白酒口感細(xì)膩，出池酒醅顯粘，剩余的殘余淀粉偏高。
2，白酒泡蜂蜜有什么功效
白酒泡蜂蜜的功效：助睡眠、護(hù)肝脾、潤(rùn)腸胃、補(bǔ)氣血、養(yǎng)心肌、保記憶、促進(jìn)新陳代謝、提高人體免疫力之功能。蜂蜜酒中含有一定量的水楊酸，這種物質(zhì)起到軟化血管，保持血管滲透性，預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用，其含有的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人的心、腦血管都有一定的保護(hù)、改善作用，還起到降血壓的功效。蜂蜜酒不僅能夠美容皮膚、潤(rùn)澤容顏，還能夠起到保護(hù)皮膚組織等作用，因而對(duì)于皮膚病的預(yù)防也有一定的好處。蜂蜜酒所含有的肌醇成分，能夠促進(jìn)消化液的分泌，并能起到增強(qiáng)胃腸功能，預(yù)防胃腸病的作用，還具有較好的殺菌功效，比一些抗菌藥物還強(qiáng)，可用于阻止幽門螺旋菌等病菌的生長(zhǎng)和繁殖。擴(kuò)展資料：蜂蜜酒的特點(diǎn)：美容養(yǎng)顏、補(bǔ)腎養(yǎng)胃 ；長(zhǎng)期飲用能促進(jìn)睡眠和新陳代謝，因此有很強(qiáng)的抗衰老功效，適合隨餐飲用，每日150-200ml最佳。因此，在進(jìn)餐時(shí)飲一杯蜂蜜酒，蜂蜜酒的功效與作用還能夠起到殺菌，預(yù)防病菌侵襲的作用。此外，蜂蜜酒的功效與作用還具有助睡眠、護(hù)肝脾、潤(rùn)腸胃、補(bǔ)氣血、養(yǎng)心肌、保記憶、促進(jìn)新陳代謝、提高人體免疫力之功能。
3，釀白酒發(fā)酵不好出酒率低沒(méi)有開燒的原液有什么救方法
沒(méi)開燒的酒窖沒(méi)辦法補(bǔ)救。
只有把它取出，蒸餾一下，達(dá)到滅菌，補(bǔ)充點(diǎn)稻殼，起到疏松作用，然后加入曲藥，加量水，控制好溫度，然后入池繼續(xù)發(fā)酵等待下次。
我是來(lái)看評(píng)論的
4，蜂蜜和白酒能一起喝嗎
可以的，但要按一定比例的蜂蜜加白酒才能喝（白酒和蜂蜜比例為100:30）。蜂蜜酒是一種保健藥酒（市場(chǎng)上有些白酒就加入蜂蜜調(diào)配），適量的話還對(duì)治療氣管炎有療效呢 就是不要多喝，多喝會(huì)導(dǎo)致血糖升高，有危險(xiǎn) 另外，喝酒后喝點(diǎn)蜂蜜水可以解酒
5，蜂蜜在白酒中能溶解嗎
是高粱酒就完全可以，其他的酒沒(méi)試過(guò)。因?yàn)?a href="/pinpai/niulanshan/">牛欄山的二鍋頭就是高粱酒的原液，酒里就添加有蜂蜜。不過(guò)，不管什么酒在好喝的也不要多喝。
白糖能夠在白酒中溶解。并且溶解度很高。蜂蜜中不只是糖分，還有很多雜質(zhì)?；ǚ?、維生素、礦物質(zhì)等。出現(xiàn)結(jié)晶應(yīng)該不影響飲用。
6，釀酒時(shí)葡萄汁不發(fā)孝怎么回事
清洗葡萄的時(shí)候是不是清洗的過(guò)于干凈？葡萄很特殊，表面會(huì)有酵母菌，過(guò)于干凈這容易洗掉葡萄皮表面的酵母菌?；蛘吣阒筇砑拥慕湍甘遣皇菦](méi)有活化就直接添加？用體溫接近的溫水加酵母保溫半小時(shí)，使酵母大量繁殖，現(xiàn)象就是起了很多大泡，再加到葡萄汁里，會(huì)更容易發(fā)酵。如果還沒(méi)有發(fā)酵，可以重新接種一次酵母
從葡萄沖洗后捏碎裝入容器開始，正常發(fā)酵需要十幾天才能完成，沒(méi)有氣泡產(chǎn)生后需要過(guò)濾皮渣，再經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵后才能裝瓶保存，整個(gè)過(guò)程大致需要30天左右。發(fā)酵時(shí)間與溫度有很大關(guān)系的。
溫度低了，沒(méi)有發(fā)酵
7，蜂蜜為什么會(huì)發(fā)酵
因?yàn)榉涿壑泻幸欢康慕湍妇瑵舛雀叩姆涿劭梢砸种破浠顒?dòng)。蜂蜜中酵母菌在適當(dāng)濃度的糖液與適宜的溫度條件下，會(huì)引起蜂蜜發(fā)酵。在含水量超過(guò)21%時(shí)，酵母菌便會(huì)生長(zhǎng)繁殖，將糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂蜜發(fā)酵而酸敗。
主要是蜂蜜里面的含水分過(guò)高了,經(jīng)過(guò)熱天里面的細(xì)菌大量繁殖就出現(xiàn)了發(fā)酵作用，泛著酸味和酒味，這樣的蜂蜜就不能吃了。（發(fā)酵時(shí)蜂蜜會(huì)體積會(huì)膨脹，所以大量起泡，口感上變酸。）當(dāng)蜂蜜的水分小于18%時(shí)就不容易發(fā)酵了，因?yàn)?，蜂蜜本身的植物糖有抑菌的作用?/div>
純天然蜂蜜會(huì)發(fā)酵，經(jīng)過(guò)加工濃縮的蜂蜜不會(huì)，因?yàn)榧兲烊环涿壑泻休^多的活性酵母菌，加工過(guò)程中會(huì)破壞蜂蜜的應(yīng)有活性成分?！ 》涿郯l(fā)酵也是常見(jiàn)的蜂蜜質(zhì)量問(wèn)題之一。由于蜂蜜能吸收空氣中的水分，因而濃度逐漸變稀；而未成熟的蜂蜜，含水量也比較高。通常蜜中含水量在21%以上，即有利于酵母菌的生長(zhǎng)繁殖。若蜜中含水量超過(guò)33%，酵母菌的活動(dòng)則更頻繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就會(huì)將蜜中糖分分成酒精和二氧化碳，這就是蜂蜜的發(fā)酵。
8，請(qǐng)求釀酒的老師能幫幫我我是剛剛學(xué)習(xí)釀酒現(xiàn)在白酒只糖化不酒
你描述的內(nèi)容很多。從溫度考慮北方釀酒是最佳的釀酒地帶，特別是釀造清香型白酒，溫度可以隨意控制，因?yàn)闇囟鹊?，白酒發(fā)酵是低溫發(fā)酵，溫度控制在17~18度入池，窖池頂火溫度在32~36度之間最佳。幾天達(dá)到頂溫的，中挺幾天呢！升溫過(guò)程你沒(méi)有描述，蒸糧糊化過(guò)程，糧醅情況沒(méi)有描述，窖池發(fā)酵環(huán)境溫度沒(méi)有描述，保溫措施沒(méi)有描述，酒曲活化溫度描述了，可以。酵母數(shù)量沒(méi)有說(shuō)，酵母是把糖轉(zhuǎn)化成酒精的微生物。
造成白酒中酸味過(guò)量的原因主要有：1.釀造過(guò)程中，衛(wèi)生條件差，產(chǎn)酸雜菌大量入侵使培菌糖化發(fā)酵生成大量酸物質(zhì)。2.配糟中蛋白質(zhì)過(guò)剩;配糟比例太小;淀粉碎裂率低原料糊化不好;熟糧水分重;出箱溫度高;箱老或太嫩;發(fā)酵升溫太高(38℃以上)后期生酸多;發(fā)酵期太長(zhǎng)，都將引起酒中酸味過(guò)量。 3.酒曲質(zhì)量太差;用曲量太大，酵母菌數(shù)量大，都使糖化發(fā)酵不正常，造成酒中酸味突出。 4.蒸餾時(shí)，不按操作規(guī)程摘酒，使尾水過(guò)多的流入，使高沸點(diǎn)含酸物質(zhì)對(duì)酒質(zhì)造成影響。這些對(duì)于釀酒都是很關(guān)鍵的注意細(xì)節(jié)和技術(shù)，建議要做酒到專業(yè)公司學(xué)習(xí)，聽(tīng)說(shuō)唐三鏡專業(yè)教白酒技術(shù)的，很不錯(cuò)，可以去現(xiàn)場(chǎng)了解