一．茅臺酒一級酒和優(yōu)級酒的區(qū)別
1．質量等級為優(yōu)級的是糧食釀造的，而質量等級為一級的是由酒精勾兌的的?！肮磧毒啤辈⒉皇琴H義詞，也不是說酒不好，只是釀酒的一種工藝工序而已。
2．現代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結合法白酒和液態(tài)法白酒三類。在固態(tài)法白酒中主要的種類有： 大曲酒以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。
3．大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優(yōu)酒均以大曲釀成； 小曲酒是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒； 麩曲酒是解放后在煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產成本較低，為多數酒廠為采用，此種類型的酒產量最大，以大眾為消費對象； 混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所釀成的酒； 其它糖化劑法白酒是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。
4．固液結合法白酒的種類有： 半固、半液發(fā)酵法白酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒； 串香白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。
5．還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得； 勾兌白酒 是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
6．液態(tài)發(fā)酵法白酒又稱“一步法”白酒，生產工藝類似于酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。
7．此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調香白酒經調配而成。按酒質分類： 國家名酒：國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。
8．茅臺酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒； 國家級優(yōu)質酒：國家級優(yōu)質酒的評比與名酒的評比同時進行； 各省，部評比的名優(yōu)酒； 一般白酒占酒產量的大多數，價格低廉，為百姓所接受。
二．白酒分一級和優(yōu)級是什么意思
1．白酒質量不一，主要表現在香味成分的含量上。優(yōu)級比一級質量好。國家標準GB/T 10781中，兩者都是糧食酒。
2．企業(yè)標準不好說，因為各個企業(yè)自行制定的標準，要求不一，可以是糧食酒，也可以是配制酒。白酒廠在生產過程中，受原料、工藝、季節(jié)、酒窖、甚至大師傅水平的影響，酒的質量有所不同。
三．白酒的等級
1．這個是有國家標準的。他分級是嚴格按起進行標識。主要原理是按酒的成分、度數、香味、口感、感官、固形物等定下來的。
2．不同香型的指標又各有不同。如清香型的就是乳酸、乙酸、乳酸乙酯、乙酸乙酯、香味、口感、感官、固形物、酒度定的！
四．白酒的質量等級一級和優(yōu)級是怎么區(qū)別的？
1．不同的香型的酒都有相關的國際標準或行業(yè)標準，以濃香型白酒為例，GB/T10781-1989標準中明確規(guī)定了該產品必須以糧谷為原料，經固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒，等級分為優(yōu)級、一級和二級。
2．酒精度要求在40（V/V）%～50（V/V）%，固形物≤0。50g/L，作為主體香氣的己酸乙酯含量最低等級的二級酒要達到0。
