咸蛋黃為什么要白酒消毒，腌咸雞蛋為什么要放 酒

放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來(lái)。

網(wǎng)上買的咸蛋黃怎么處理如下：1、將咸鴨蛋中的蛋黃取出。想要用到咸蛋黃，那么就需要先將蛋黃一個(gè)個(gè)取出來(lái)，這樣才能將蛋黃的腥味去除。先將咸鴨蛋一個(gè)個(gè)都清洗干凈，然后將咸鴨蛋打破，將其中的蛋白都倒出來(lái)，最后將干凈的蛋黃取出來(lái)放好即呵。2、蛋黃表面沾點(diǎn)白酒。將取出來(lái)的蛋黃一個(gè)個(gè)都擺放在錫紙上， 然后往上面撒-些白酒，這樣能讓蛋黃表面的腥味變少，這樣能-定程度上去除蛋黃的腥味，也是非常有效果的。白酒選用高度白酒，噴灑-些在蛋黃表面即可。3、蛋黃表面沾點(diǎn)檸檬汁。如果家中沒(méi)有白酒的話，也可以用檸檬汁，也有去腥的功效，將檸檬汁灑在蛋黃表面，讓檸檬的香味將蛋黃表面的腥味覆蓋掉，這樣也能讓蛋黃吃起來(lái)更加自然。4、一個(gè)個(gè)放在錫紙上。灑上白酒或者檸檬汁的蛋黃一個(gè)個(gè)擺放在錫紙 上，這樣能讓蛋黃在烤箱中更好的將本身的腥味去除，這是非常好的。也是很容易將其中的腥味更好地去除的。5、放入烤箱烤5到6分鐘即可。最后將所有的蛋黃都放到烤箱中烤大概5到6分鐘，這樣能很好地將蛋黃的腥味去除掉，這樣能讓蛋黃的味道變得更美味。

主要是除菌用，另外可以幫助出油

不知道不過(guò)我知道加了白酒蛋黃會(huì)有像油再看看別人怎么說(shuō)的。

腌鴨蛋的酒38度可以。腌制咸鴨蛋用38度的白酒也是可以的，不過(guò)度數(shù)高一點(diǎn)會(huì)更好。加入高度白酒，可以有效的讓蛋白質(zhì)加速凝固，從而產(chǎn)生更多的蛋黃油。咸鴨蛋如果沒(méi)有蛋黃油，很可能是因?yàn)楹雎粤思痈叨染七@部分。做咸蛋用白酒，是為了能夠更好的吸收鹽，因?yàn)榘拙频臐B透力強(qiáng)，鴨蛋的外面有一層膜，做咸蛋的時(shí)候，先把鴨蛋用清水洗凈，然后粘上白酒，在滾上精鹽，利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內(nèi)，這樣淹制咸蛋的周期就短了，就能夠早日食用了。腌蛋沾酒主要作用是消毒，減少鴨蛋變質(zhì)的幾率。白酒，38度就可以了。白酒要選度數(shù)高的，越高越好。制作咸鴨蛋的時(shí)候，將鴨蛋放在白酒里面浸泡的時(shí)候，白酒里面不要兌水，這樣，白酒主要起到讓鴨蛋的蛋白快速的凝固，而且還可以將鴨蛋的外表消毒，而且這樣腌出來(lái)的咸鴨蛋味道也是比較的好。基本信息腌制咸蛋又稱腌蛋，古稱咸?hào)z子，是一種中國(guó)傳統(tǒng)食品，以江蘇高郵所產(chǎn)的腌制腌制咸蛋最為有名。不少中國(guó)傳統(tǒng)食品如粽子、月餅等也會(huì)加入腌制咸蛋黃。其中廣東月餅越多腌制腌制咸蛋黃，價(jià)錢(qián)越貴，蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品。

可以消毒

可以殺菌消毒，也可以只用鹽。

不一定要用酒

白酒.

咸鴨蛋的做法比較多，不同的做法會(huì)使用不同的材料，會(huì)有不同的步驟，很多人腌制咸鴨蛋的時(shí)候都會(huì)用白酒。白酒腌制咸鴨蛋不僅能起到清潔殺菌的作用，而且還可以增加咸蛋黃的出油率。那么咸鴨蛋是先沾鹽還是先浸白酒呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！ 咸鴨蛋是先沾鹽還是先浸白酒 大多數(shù)情況下，腌制咸鴨蛋是先浸白酒再沾鹽的。 鮮鴨蛋在腌制的時(shí)候有一定的方法技巧，想讓腌好的咸鴨蛋流油，口感好，在腌制的過(guò)程中最好加入適量的白酒，而且白酒的度數(shù)一定要高，在咸鴨蛋入鹽水腌制以前，可以把它放到白酒中浸泡30秒，也可以在煮好的鹽水中加入適量白酒調(diào)勻，然后再腌制，這樣會(huì)讓腌好的咸鴨蛋口感特別好。 咸鴨蛋的腌制方法 食材： 新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒。 做法： 1.將鴨蛋表面清洗干凈，并瀝干水份或?qū)Ⅷ喌氨砻娴乃疂n擦干； 2.在陽(yáng)光下暴曬一兩個(gè)小時(shí)（出油的關(guān)鍵所在）；最好選在正午或午后太陽(yáng)較充足的時(shí)候。 3.將高度白酒倒入容器里，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘（可輪流浸泡，不要浪費(fèi)太多白酒）； 4.將精倒入碗里，將浸過(guò)白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽。 5.將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好。 6.將包好的鴨蛋裝在口袋里扎緊在陰涼處或冰箱里保存即可。 這個(gè)做法，因?yàn)楸襁^(guò)，所以腌制7天左右就可以吃了，30天吃的時(shí)候蛋黃出油效果很好，大家可以按自己的喜好來(lái)選擇食用的時(shí)間。 咸鴨蛋不咸能再腌制嗎 不能。把密封的容器第一次開(kāi)封了，再放鹽，那蛋很容易變質(zhì)發(fā)臭的。 咸鴨蛋腌了很長(zhǎng)時(shí)間，發(fā)現(xiàn)沒(méi)怎么有鹽味，不可能再腌制了。但也不要著急，建議把咸鴨蛋煮好后，剝殼切成四分之一塊后，裝盤(pán)淋上（醬油）生抽，再淋上香油適量，一樣好吃哦。

做咸蛋用白酒 是為了能夠更好的吸收鹽 因?yàn)榘拙频臐B透力強(qiáng) 雞蛋的外面有一層膜 做咸蛋的時(shí)候 先把雞蛋用清水洗凈 然后粘上白酒 在滾上精鹽 利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內(nèi) 這樣您淹制咸蛋的周期就短了 就能夠早日食用了

沒(méi)有白酒就會(huì)產(chǎn)生臭雞蛋！??！門(mén)口小賣店就會(huì)有白酒的。再看看別人怎么說(shuō)的。

咸鴨蛋的做法比較多，不同的做法會(huì)使用不同的材料，會(huì)有不同的步驟，很多人腌制咸鴨蛋的時(shí)候都會(huì)用白酒。白酒腌制咸鴨蛋不僅能起到清潔殺菌的作用，而且還可以增加咸蛋黃的出油率。那么咸鴨蛋是先沾鹽還是先浸白酒呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！ 咸鴨蛋是先沾鹽還是先浸白酒 大多數(shù)情況下，腌制咸鴨蛋是先浸白酒再沾鹽的。 鮮鴨蛋在腌制的時(shí)候有一定的方法技巧，想讓腌好的咸鴨蛋流油，口感好，在腌制的過(guò)程中最好加入適量的白酒，而且白酒的度數(shù)一定要高，在咸鴨蛋入鹽水腌制以前，可以把它放到白酒中浸泡30秒，也可以在煮好的鹽水中加入適量白酒調(diào)勻，然后再腌制，這樣會(huì)讓腌好的咸鴨蛋口感特別好。 咸鴨蛋的腌制方法 食材： 新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒。 做法： 1.將鴨蛋表面清洗干凈，并瀝干水份或?qū)Ⅷ喌氨砻娴乃疂n擦干； 2.在陽(yáng)光下暴曬一兩個(gè)小時(shí)（出油的關(guān)鍵所在）；最好選在正午或午后太陽(yáng)較充足的時(shí)候。 3.將高度白酒倒入容器里，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘（可輪流浸泡，不要浪費(fèi)太多白酒）； 4.將精倒入碗里，將浸過(guò)白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽。 5.將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好。 6.將包好的鴨蛋裝在口袋里扎緊在陰涼處或冰箱里保存即可。 這個(gè)做法，因?yàn)楸襁^(guò)，所以腌制7天左右就可以吃了，30天吃的時(shí)候蛋黃出油效果很好，大家可以按自己的喜好來(lái)選擇食用的時(shí)間。 咸鴨蛋不咸能再腌制嗎 不能。把密封的容器第一次開(kāi)封了，再放鹽，那蛋很容易變質(zhì)發(fā)臭的。 咸鴨蛋腌了很長(zhǎng)時(shí)間，發(fā)現(xiàn)沒(méi)怎么有鹽味，不可能再腌制了。但也不要著急，建議把咸鴨蛋煮好后，剝殼切成四分之一塊后，裝盤(pán)淋上（醬油）生抽，再淋上香油適量，一樣好吃哦。

主要是消毒殺菌，免得在腌制過(guò)程中細(xì)菌隨著蛋殼的“換氣”（孔是相對(duì)的，是因腌的配料促使蛋殼的微型毛細(xì)孔加大入味）孔進(jìn)入里面污染，影響腌蛋的質(zhì)量。

還要根據(jù)天氣、氣候這些，有的一個(gè)星期就可以！時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)方法對(duì)的話，腌制的雞蛋會(huì)出油的，呵呵！

泡白酒的目的是為了讓蛋黃可以出油

我腌制了一批鮮雞蛋，今天剛滿一個(gè)月，蒸了一個(gè)品嘗，感覺(jué)沒(méi)有市面上的咸，而且出蛋油了，好開(kāi)心。以前試過(guò)用鹽水浸雞蛋，超高濃度的鹽水，雞蛋放在里面都浮起來(lái)，待雞蛋沉下去的時(shí)候，就可以吃了。雖然鹽水浸泡的比滾酒沾鹽的做法來(lái)得方便，但是很咸。相比之下，我們比較喜歡干腌咸雞蛋，這個(gè)做法是媽媽教給我的，真的很蛋也有脾氣，有的不容易腌出油，有的容易出，所以無(wú)論結(jié)果如何，重在享受自制的過(guò)程，其實(shí)我覺(jué)得那種不完全出油，但看上去油汪汪很滋潤(rùn)的那種咸蛋黃也蠻好吃的……（好像咸蛋咸蛋為的就是吃那顆黃…）步驟：1.雞蛋放入盆中加少許洗潔精洗凈表面2，然后沖洗干凈，自然吹干雞蛋表面，晾干準(zhǔn)備高度白酒和鹽各一袋，.把白酒放入盆中，在放入幾個(gè)雞蛋滾均勻雞蛋表面在放入鹽中滾均勻輕輕碼放在陶瓷罐中，最后用保鮮膜一個(gè)個(gè)包好，封存到塘子里……期待一個(gè)月后的成果.在放入蒸蛋器中蒸熟涼后切開(kāi)，油多多，蛋香香，咸淡可口，棒極了小貼士最好用高度白酒度數(shù)在50度以上的白酒腌制咸雞蛋或者鴨蛋，腌制出來(lái)的雞蛋或者鴨蛋蛋黃出油更高也更香醇。密封很重要，要避光常溫密封腌制。雞蛋或者鴨蛋已經(jīng)咸了，一次吃不完，在腌制蛋清會(huì)變得更咸影響口感，所以就可以把雞蛋或者鴨蛋放入冰箱冷藏保存，或者都煮出來(lái)，在冷藏保存隨吃隨取。雞蛋洗凈吹干表面，放白酒消毒，陶瓷灌要無(wú)水，無(wú)油干凈的，腌制時(shí)間30天以上咸鴨蛋可以佐餐、就粥吃，也可以就著饅頭米飯吃，每次飯桌上有它，都特別開(kāi)胃。要知道咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，富含蛋白質(zhì)、卵磷脂、多種維生素及鈣、磷、鐵、鉀等元素，中醫(yī)上講，吃咸鴨蛋可以滋陰清肺，明目養(yǎng)顏，尤其適合陰虛火旺的人食用。咸鴨蛋的蛋黃油還可以治療小兒積食，有強(qiáng)身壯體的作用。外敷能緩解燙傷和濕疹，好處有很多呢！不過(guò)高血壓、心血管疾病及糖尿病患者要少吃，孕婦也不宜吃咸鴨蛋，會(huì)造成身體水腫。

泡酒涂鹽法，這是一種方便的咸鴨蛋加工方法。準(zhǔn)備兩個(gè)碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗凈擦干，先在酒中滾過(guò)（這樣鴨蛋才香），然后放在鹽里滾過(guò)，讓鴨蛋的每個(gè)地方都沾到酒和鹽。然后將鴨蛋放入塑料袋中，扎緊袋口隔絕空氣，再多套一個(gè)塑料袋，也扎緊袋口。放置兩周左右就可以吃了，放的久的話會(huì)太咸，煮熟后用開(kāi)水浸泡一段時(shí)間可減少咸味。這個(gè)辦法優(yōu)點(diǎn)是不需要特別的容器或香料。http://baike.baidu.com/view/613892.htm#4

雞蛋對(duì)我們來(lái)說(shuō)是一種必不可少的成分，無(wú)論是新鮮的還是腌制的。一般家庭自己腌制的咸蛋比較多。就像我小時(shí)候，媽媽和奶奶愛(ài)腌制咸蛋和咸鴨蛋。每年清明前，都會(huì)腌制一大罐咸鴨蛋和咸蛋。這是因?yàn)榍迕鞴?jié)之前雞蛋鴨蛋里都是蛋黃，但是清明節(jié)之后，咸鴨蛋或者咸蛋就咸了開(kāi)了。你會(huì)發(fā)現(xiàn)有些蛋白比較少，而且是半圓的，不是全圓的。你自己看吧，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這就是為什么清明節(jié)之前你們都喜歡咸蛋鴨蛋。咸蛋放白酒好還是放白醋好？有什么區(qū)別咸蛋放白酒好還是放醋好？這個(gè)問(wèn)題不能一下子搞清楚。有人說(shuō)只用白酒？有人說(shuō)白醋和白酒放在一起？哪個(gè)說(shuō)法是真的？其實(shí)兩種說(shuō)法都是對(duì)的，只是每個(gè)人的做法不一樣。有的人加白酒不加白醋，有的人喜歡兩者都加。如果腌制方法不一樣，加白醋和白酒就不一樣了。因?yàn)橄痰半缰朴袃煞N方法，一種是浸泡，一種是干腌。咸蛋為什么要加白酒？用雞蛋腌制鴨經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的過(guò)程，還會(huì)流出腌制的油，需要用白酒消毒，以消除雞蛋上的細(xì)菌。同時(shí)白酒有使蛋黃流油的作用。咸蛋白醋有什么作用？白醋可以殺死99%的細(xì)菌，82%的霉菌，80%的病毒。所以，如果是用水腌制咸蛋或咸鴨蛋，就需要用白醋把蛋或鴨蛋洗干凈，因?yàn)轼喌昂网喌氨砻嬗泻芏嗉?xì)菌，用清水洗很難清洗干凈，用白醋浸泡會(huì)起到殺菌的作用。這樣，在用水泡腌制咸蛋的過(guò)程中，雞蛋不會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，更容易入味，縮短腌制時(shí)間。第一種：泡腌咸蛋這個(gè)方法，腌制就比較復(fù)雜了，就是把雞蛋洗凈，去掉雞蛋表面的雜質(zhì)，有的雞蛋有雞糞之類的，然后用清水加白醋泡，這樣可以更好的清洗雞蛋上的細(xì)菌。浸泡洗凈，撈起瀝干水分，或者直接擦凈水分，或者放在太陽(yáng)下曬干水分。自己做湯也不太麻煩。將八角、胡椒、肉桂、香葉放入清水中，煮開(kāi)，煮開(kāi)，倒入鹽，攪拌均勻，融化，然后冷卻。將雞蛋放入缸中，倒入湯，加入高級(jí)白酒，關(guān)閉缸。3個(gè)月后，這種用水或鴨蛋腌制雞蛋的方法需要很長(zhǎng)時(shí)間，但所有的雞蛋味道均勻，都流著油和沙，咸蛋黃顏色更紅，出油更多。二、感酸洗法這種方法是最常見(jiàn)也是最受歡迎的腌制方法，因?yàn)樗?jiǎn)單易行，腌制時(shí)間較短。缺點(diǎn)是：出油率低，口感差，蛋黃顏色不均勻，沙少。做法：將鮮雞蛋洗凈晾干，倒入一碗高濃度白酒和一碗鹽。先把整個(gè)鴨蛋蘸上一層白酒，然后放在鹽碗里，用鹽包好。一定要包裹均勻，這樣才能腌制均勻。鴨蛋上鹽后，裝入保鮮袋或直接放入罐中。同樣的閉嘴，腌制40天左右。如果是夏天，天氣熱，基本上30天就能吃到。小貼士。每種腌制雞蛋的方法都必須使用高級(jí)白酒，這樣殺菌消毒效果好2、水腌漬法，一定的湯汁蓋過(guò)雞蛋，使雞蛋腌制均勻3.干熟化法，要把白酒包裹均勻，沒(méi)有不均勻的鹽，熟化的雞蛋口感不均勻，油流效果不好，沙不好。

我家腌鴨蛋好像沒(méi)有加酒呢，腌的蠻好的

發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)。

腌蛋沾酒主要作用是消毒，減少鴨蛋變質(zhì)的幾率。說(shuō)沾酒就出油，其實(shí)是人們不明就里的猜測(cè)。這個(gè)結(jié)論很容易就可以得到驗(yàn)證——買10個(gè)鴨蛋。5個(gè)蘸酒、沾鹽，放入塑料袋中；另5個(gè)不蘸酒，而用鹽泥包上。兩種分別裝入兩個(gè)塑料袋中，扎好口，放入冰箱果菜藍(lán)中。30天后取出，各取一個(gè)洗凈、煮熟。如果夠咸，兩種鴨蛋就都會(huì)出油；鹽若放少了，往往都不會(huì)出油。不過(guò)，假如再多腌一些日子，它們一般就都會(huì)出油了?？梢?jiàn)出油不出油決定于鹽的作用而不是酒。我們平時(shí)買回的咸鴨蛋經(jīng)常會(huì)遇到蛋黃出油了，可是蛋清很咸；或者蛋清不太咸，吃起來(lái)正好，但蛋黃卻沒(méi)有出油，就是這個(gè)道理。 還有一個(gè)現(xiàn)象有點(diǎn)類似。那就是南方有些地區(qū)冬季喜歡腌制臘肉。臘肉的主要配料是鹽。腌制成功的臘肉其肥肉往往變成了透明的，看起來(lái)油汪汪的，吃起來(lái)香而不膩，人稱“出油了”。但是，如果腌制時(shí)鹽放少了，肥肉就不會(huì)發(fā)生變化，還是白花花的肥肉，煮熟了也不會(huì)透明。我想，這也是鹽的作用吧。

沾酒是為了有粘度，沾鹽不掉

沾酒是為了使咸蛋煮熟后更松軟且出油，也能在短時(shí)間內(nèi)腌好鴨蛋