咸蛋黃為什么要白酒，在家做咸鴨蛋黃時(shí)需要用到什么調(diào)料

引言：在平常的生活中，許多人喜歡在家里腌咸蛋，所以我們吃的咸蛋黃特別好吃，有的人會(huì)將咸蛋黃拿來(lái)做一些美食，所以我們?cè)诔韵痰包S的時(shí)候需要用到什么調(diào)料呢，接下來(lái)跟著小編一起去了解一下吧。一、做咸蛋黃時(shí)需要用到的調(diào)料在平時(shí)我們制作咸蛋黃的時(shí)候，需要用到的調(diào)料會(huì)比較多，這個(gè)時(shí)候我們需要用到白酒，白酒有去腥的效果，我們也要準(zhǔn)備一些咸鴨蛋，把蛋清和蛋黃分離，這些材料都是需要用到的，而且還有適量的鹽，我們知道咸鴨蛋它非常的美味，而且要想咸鴨蛋的蛋黃比較好吃，必須腌的時(shí)間要足夠。所以我們?cè)谄綍r(shí)的時(shí)候準(zhǔn)備最少的調(diào)料，吃到最美的美食，這個(gè)時(shí)候只需要一定的油鹽和我們的白醋或者是白酒都可以，家里有檸檬汁的也可以準(zhǔn)備一些檸檬汁，也是非常好的。二、咸蛋黃的制作方法在平常的時(shí)候，許多人應(yīng)該吃到咸蛋黃咸蛋黃的制作方法也特別的多，很多人在吃粽子的時(shí)候可以吃到咸蛋黃，這個(gè)時(shí)候它作為一種餡料包進(jìn)粽子里面非常的美味，而且很多人是比較喜歡吃的。你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多廣東的月餅里面會(huì)有咸蛋黃，這個(gè)時(shí)候他用來(lái)包月餅也特別好吃，所以都是咸咸的味道咸蛋黃，他在日常生活中我們也可以用它來(lái)煲粥，是非常好吃的，并且營(yíng)養(yǎng)非常的充分，當(dāng)人們身體比較虛弱，吃一些咸蛋也是有營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充的。在日常生活中我們需要吃一些咸蛋，因?yàn)槲覀冎赖邦愃锏牡鞍踪|(zhì)特別的豐富，而且咸淡味道又比較好，只要我們腌制的時(shí)間不要太久，里面就不會(huì)有過(guò)多的鹽分，而且也不會(huì)對(duì)身體造成危害，所以適量的吃一些咸蛋黃，有益身體健康。

咸鴨蛋的做法比較多，不同的做法會(huì)使用不同的材料，會(huì)有不同的步驟，很多人腌制咸鴨蛋的時(shí)候都會(huì)用白酒。白酒腌制咸鴨蛋不僅能起到清潔殺菌的作用，而且還可以增加咸蛋黃的出油率。那么咸鴨蛋是先沾鹽還是先浸白酒呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！ 咸鴨蛋是先沾鹽還是先浸白酒 大多數(shù)情況下，腌制咸鴨蛋是先浸白酒再沾鹽的。 鮮鴨蛋在腌制的時(shí)候有一定的方法技巧，想讓腌好的咸鴨蛋流油，口感好，在腌制的過(guò)程中最好加入適量的白酒，而且白酒的度數(shù)一定要高，在咸鴨蛋入鹽水腌制以前，可以把它放到白酒中浸泡30秒，也可以在煮好的鹽水中加入適量白酒調(diào)勻，然后再腌制，這樣會(huì)讓腌好的咸鴨蛋口感特別好。 咸鴨蛋的腌制方法 食材： 新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒。 做法： 1.將鴨蛋表面清洗干凈，并瀝干水份或?qū)Ⅷ喌氨砻娴乃疂n擦干； 2.在陽(yáng)光下暴曬一兩個(gè)小時(shí)（出油的關(guān)鍵所在）；最好選在正午或午后太陽(yáng)較充足的時(shí)候。 3.將高度白酒倒入容器里，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘（可輪流浸泡，不要浪費(fèi)太多白酒）； 4.將精倒入碗里，將浸過(guò)白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽。 5.將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好。 6.將包好的鴨蛋裝在口袋里扎緊在陰涼處或冰箱里保存即可。 這個(gè)做法，因?yàn)楸襁^(guò)，所以腌制7天左右就可以吃了，30天吃的時(shí)候蛋黃出油效果很好，大家可以按自己的喜好來(lái)選擇食用的時(shí)間。 咸鴨蛋不咸能再腌制嗎 不能。把密封的容器第一次開(kāi)封了，再放鹽，那蛋很容易變質(zhì)發(fā)臭的。 咸鴨蛋腌了很長(zhǎng)時(shí)間，發(fā)現(xiàn)沒(méi)怎么有鹽味，不可能再腌制了。但也不要著急，建議把咸鴨蛋煮好后，剝殼切成四分之一塊后，裝盤淋上（醬油）生抽，再淋上香油適量，一樣好吃哦。

咸鴨蛋的做法比較多，不同的做法會(huì)使用不同的材料，會(huì)有不同的步驟，很多人腌制咸鴨蛋的時(shí)候都會(huì)用白酒。白酒腌制咸鴨蛋不僅能起到清潔殺菌的作用，而且還可以增加咸蛋黃的出油率。那么咸鴨蛋是先沾鹽還是先浸白酒呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！ 咸鴨蛋是先沾鹽還是先浸白酒 大多數(shù)情況下，腌制咸鴨蛋是先浸白酒再沾鹽的。 鮮鴨蛋在腌制的時(shí)候有一定的方法技巧，想讓腌好的咸鴨蛋流油，口感好，在腌制的過(guò)程中最好加入適量的白酒，而且白酒的度數(shù)一定要高，在咸鴨蛋入鹽水腌制以前，可以把它放到白酒中浸泡30秒，也可以在煮好的鹽水中加入適量白酒調(diào)勻，然后再腌制，這樣會(huì)讓腌好的咸鴨蛋口感特別好。 咸鴨蛋的腌制方法 食材： 新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒。 做法： 1.將鴨蛋表面清洗干凈，并瀝干水份或?qū)Ⅷ喌氨砻娴乃疂n擦干； 2.在陽(yáng)光下暴曬一兩個(gè)小時(shí)（出油的關(guān)鍵所在）；最好選在正午或午后太陽(yáng)較充足的時(shí)候。 3.將高度白酒倒入容器里，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘（可輪流浸泡，不要浪費(fèi)太多白酒）； 4.將精倒入碗里，將浸過(guò)白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽。 5.將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好。 6.將包好的鴨蛋裝在口袋里扎緊在陰涼處或冰箱里保存即可。 這個(gè)做法，因?yàn)楸襁^(guò)，所以腌制7天左右就可以吃了，30天吃的時(shí)候蛋黃出油效果很好，大家可以按自己的喜好來(lái)選擇食用的時(shí)間。 咸鴨蛋不咸能再腌制嗎 不能。把密封的容器第一次開(kāi)封了，再放鹽，那蛋很容易變質(zhì)發(fā)臭的。 咸鴨蛋腌了很長(zhǎng)時(shí)間，發(fā)現(xiàn)沒(méi)怎么有鹽味，不可能再腌制了。但也不要著急，建議把咸鴨蛋煮好后，剝殼切成四分之一塊后，裝盤淋上（醬油）生抽，再淋上香油適量，一樣好吃哦。

雞蛋對(duì)我們來(lái)說(shuō)是一種必不可少的成分，無(wú)論是新鮮的還是腌制的。一般家庭自己腌制的咸蛋比較多。就像我小時(shí)候，媽媽和奶奶愛(ài)腌制咸蛋和咸鴨蛋。每年清明前，都會(huì)腌制一大罐咸鴨蛋和咸蛋。這是因?yàn)榍迕鞴?jié)之前雞蛋鴨蛋里都是蛋黃，但是清明節(jié)之后，咸鴨蛋或者咸蛋就咸了開(kāi)了。你會(huì)發(fā)現(xiàn)有些蛋白比較少，而且是半圓的，不是全圓的。你自己看吧，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這就是為什么清明節(jié)之前你們都喜歡咸蛋鴨蛋。咸蛋放白酒好還是放白醋好？有什么區(qū)別咸蛋放白酒好還是放醋好？這個(gè)問(wèn)題不能一下子搞清楚。有人說(shuō)只用白酒？有人說(shuō)白醋和白酒放在一起？哪個(gè)說(shuō)法是真的？其實(shí)兩種說(shuō)法都是對(duì)的，只是每個(gè)人的做法不一樣。有的人加白酒不加白醋，有的人喜歡兩者都加。如果腌制方法不一樣，加白醋和白酒就不一樣了。因?yàn)橄痰半缰朴袃煞N方法，一種是浸泡，一種是干腌。咸蛋為什么要加白酒？用雞蛋腌制鴨經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的過(guò)程，還會(huì)流出腌制的油，需要用白酒消毒，以消除雞蛋上的細(xì)菌。同時(shí)白酒有使蛋黃流油的作用。咸蛋白醋有什么作用？白醋可以殺死99%的細(xì)菌，82%的霉菌，80%的病毒。所以，如果是用水腌制咸蛋或咸鴨蛋，就需要用白醋把蛋或鴨蛋洗干凈，因?yàn)轼喌昂网喌氨砻嬗泻芏嗉?xì)菌，用清水洗很難清洗干凈，用白醋浸泡會(huì)起到殺菌的作用。這樣，在用水泡腌制咸蛋的過(guò)程中，雞蛋不會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，更容易入味，縮短腌制時(shí)間。第一種：泡腌咸蛋這個(gè)方法，腌制就比較復(fù)雜了，就是把雞蛋洗凈，去掉雞蛋表面的雜質(zhì)，有的雞蛋有雞糞之類的，然后用清水加白醋泡，這樣可以更好的清洗雞蛋上的細(xì)菌。浸泡洗凈，撈起瀝干水分，或者直接擦凈水分，或者放在太陽(yáng)下曬干水分。自己做湯也不太麻煩。將八角、胡椒、肉桂、香葉放入清水中，煮開(kāi)，煮開(kāi)，倒入鹽，攪拌均勻，融化，然后冷卻。將雞蛋放入缸中，倒入湯，加入高級(jí)白酒，關(guān)閉缸。3個(gè)月后，這種用水或鴨蛋腌制雞蛋的方法需要很長(zhǎng)時(shí)間，但所有的雞蛋味道均勻，都流著油和沙，咸蛋黃顏色更紅，出油更多。二、感酸洗法這種方法是最常見(jiàn)也是最受歡迎的腌制方法，因?yàn)樗?jiǎn)單易行，腌制時(shí)間較短。缺點(diǎn)是：出油率低，口感差，蛋黃顏色不均勻，沙少。做法：將鮮雞蛋洗凈晾干，倒入一碗高濃度白酒和一碗鹽。先把整個(gè)鴨蛋蘸上一層白酒，然后放在鹽碗里，用鹽包好。一定要包裹均勻，這樣才能腌制均勻。鴨蛋上鹽后，裝入保鮮袋或直接放入罐中。同樣的閉嘴，腌制40天左右。如果是夏天，天氣熱，基本上30天就能吃到。小貼士。每種腌制雞蛋的方法都必須使用高級(jí)白酒，這樣殺菌消毒效果好2、水腌漬法，一定的湯汁蓋過(guò)雞蛋，使雞蛋腌制均勻3.干熟化法，要把白酒包裹均勻，沒(méi)有不均勻的鹽，熟化的雞蛋口感不均勻，油流效果不好，沙不好。