白酒企業(yè)為什么擴(kuò)產(chǎn)不好，秦鐘皇樽養(yǎng)生酒公司產(chǎn)品的開發(fā)計(jì)劃是怎么的啊

國家賺錢就能犧牲國民.國民沒了好的身體怎么報(bào)效國家.那就是慢性毒藥挖.那國民為了賺錢,也可以出賣下國家.挑戰(zhàn)下法律.我這是從albert einstein的狹義相對論角度來說的.完全講的通.

依托于公款消費(fèi)的高端白酒日子不好過了。問題在于，這種情況下，白酒企業(yè)自身需要轉(zhuǎn)型了。需要更加貼近市場貼近消費(fèi)者。行業(yè)最低谷時(shí)候，往往正是介入的最好時(shí)機(jī)?，F(xiàn)在的年輕人大部分都愿意喝啤酒，也導(dǎo)致白酒不好賣，有的酒廠煙筒根本不冒煙，只是勾兌的白酒，喝酒的人不愿意接受這種酒，因?yàn)檫@種酒喝了上頭，有這些原因?qū)е碌?，所以白酒不好賣

（1）籌資風(fēng)險(xiǎn)控制在市場經(jīng)濟(jì)條件下，籌資活動(dòng)是一個(gè)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的起點(diǎn)，管理措施失當(dāng)會使籌集資金的使用效益具有很大的不確定性，由此產(chǎn)生籌資風(fēng)險(xiǎn)。企業(yè)籌集資金渠道有兩大類：一是所有者投資，如增資擴(kuò)股，稅后利潤分配的再投資。二是借生產(chǎn)企業(yè),財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)\山西汾酒\建議,酒類（1）籌資風(fēng)險(xiǎn)控制在市場經(jīng)濟(jì)條件下，籌資活動(dòng)是一個(gè)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的起點(diǎn)，管理措施失當(dāng)會使籌集資金的使用效益具有很大的不確定性，由此產(chǎn)生籌資風(fēng)險(xiǎn)。企業(yè)籌集資金渠道有兩大類：一是所有者投資，如增資擴(kuò)股，稅后利潤分配的再投資。二是借

額

茅臺瘋了！以7000億市值的體量，竟然也能上漲超過7%。600元到650元，竟然一天就沖過去了，讓整個(gè)資本市場乍舌，茅臺這波強(qiáng)勁的走勢如果從去年9月份開始算，已經(jīng)漲了2.3倍，如果從2015年股災(zāi)后的低點(diǎn)算，則漲了3.5倍。再把時(shí)間拉長到2014年的1月份，茅臺已經(jīng)怒漲了6倍。如今茅臺的市值已經(jīng)相當(dāng)于3個(gè)格力電器，2.5個(gè)萬科，2個(gè)中國中車，1.8個(gè)中國神華，在整個(gè)A股上，也僅僅落后于4大行，2大保險(xiǎn)，1個(gè)石油。很多人都在問，茅臺怎么樣，還能不能買？這種大牛股會漲到多高？未來還有戲嗎？不得不說大家的情緒又一次被資本市場的瘋狂給調(diào)動(dòng)了。覺得茅臺是非常安全的投資品種。但你算算茅臺的市盈率如今已經(jīng)是33倍，而他的增長率在過去10年的平均增速是29%，而未來兩年，機(jī)構(gòu)們?nèi)匀粯酚^，覺得他仍然能夠按照30%的利潤增長，所以判斷雖然33倍市盈率比較高，但這個(gè)價(jià)格放到2018年底的時(shí)候，估值能回到25倍，2019年的時(shí)候能夠回到20倍，等到2020年，估值會回到18倍市盈率以內(nèi)。以此判斷高增長帶動(dòng)了高價(jià)格，所以這就是給茅臺上漲的合理解釋。沒人否認(rèn)，茅臺是一家優(yōu)秀的公司，按照巴菲特的三指標(biāo)來看，毛利率超過40%，凈利率超過5%，凈資產(chǎn)收益率超過15%的公司，就是難得一見的優(yōu)秀公司了。你看看茅臺簡直逆天，毛利率常年保持在90%以上，凈利率保持在50%左右，凈資產(chǎn)收益率常年保持在30%。營業(yè)收入10年漲了5倍，這個(gè)公司幾乎具備了一切大牛股的特征。如果按照格雷厄姆的計(jì)算公式來測算，公司五年后的價(jià)值等于，當(dāng)期每股利潤X（8.5+2X利潤增長率）。2017年的利潤能達(dá)到每股19.3元，增長率30%。帶入公式得到的結(jié)果就是，19.3X68.5=1322元，這太逆天了，也就是說如果茅臺的利潤一直以30%的增長速度增長下去，5年之后股價(jià)的合理價(jià)值是1322元每股。也就是說至少5年再翻一倍。屆時(shí)茅臺的市值將超過中國石油，排名A股第三。我們也可以算下，按照利潤30%的增長速度，到時(shí)候茅臺的每股收益達(dá)到71.6元，市盈率也就是18.5倍，仍然處于合理水平。那么5年翻一倍是個(gè)什么回報(bào)呢？差不多年化收益15%，如果再加上1%的股息分紅，茅臺能夠給你的回報(bào)大概是年化16%左右。所以這么一看茅臺的投資是相當(dāng)具有誘惑力的。但問題的關(guān)鍵是，茅臺還能不能一直保持30%的利潤增速，這才是重點(diǎn)。之前茅臺一直也是明星股也一直漲的很好，但突然到2013年出現(xiàn)了大幅下跌，股價(jià)跌了一半。為什么會出現(xiàn)這樣的情況？就是因?yàn)槔麧櫾鏊偻蝗唤档?，?1%突然降低到了13%，隨后兩年時(shí)間都是1%左右。是茅臺乃至白酒消費(fèi)最困難的時(shí)期。當(dāng)時(shí)因?yàn)檎麄€(gè)的政策收緊嚴(yán)查腐敗，讓茅臺的銷量受到了巨大的影響。甚至一度市場開始分析，白酒消費(fèi)已經(jīng)過時(shí)。年輕人更喜歡紅酒和洋酒，老掉牙的白酒已經(jīng)趨勢性開始走壞。所以給了茅臺為代表的高端白酒相當(dāng)負(fù)面的評價(jià)。當(dāng)時(shí)茅臺的價(jià)格只有130塊錢，對應(yīng)的是13塊錢每股的業(yè)績，市盈率10倍都沒有人要，因?yàn)闃I(yè)績看不到未來。后來隨著2014年的牛市開啟，整個(gè)白酒行業(yè)消沉兩年后才開始迎來復(fù)蘇的機(jī)會，茅臺也越來越強(qiáng)。不但售價(jià)從800多漲回到了1300多，如今股價(jià)也是節(jié)節(jié)創(chuàng)新高。不斷刷新A股第一高價(jià)股的記錄。那么問題就很簡單了，茅臺是否還能夠維持高增長，成為決定性因素。其實(shí)拿美國舉個(gè)例子就知道了，在美國歷史上最牛的150家公司里翻看歷史，能常年維持8%以上增長的公司，絕對用手指都能數(shù)的過來。8%既然都如此艱難，更別提30%了，所以茅臺的偉大沒人會否認(rèn)，但是他一直奇葩式高增長下去的可能性微乎其微，如今市場極度熱情，所以按照他的增長上限來給他估值，也就是說目前的33倍市盈率，市場認(rèn)為他將一直按照30%以上的速度增長，如今茅臺的業(yè)績將跟這種市場預(yù)期賽跑。他的任務(wù)不再是增長，而是要跑贏市場預(yù)期的增長。這就太難了?？偨Y(jié)：如果一兩年后茅臺維持不了30%的利潤增長率了，那么就像2013年那樣，可能瞬間股價(jià)就掉下來。不是茅臺不好了，只是他沒你想象的那么好了。而你想象的對嗎？就好比家長覺得自己的孩子1年級考了個(gè)雙百，就要求他在后面十幾年里一直考滿分，這是家長的預(yù)期，而孩子一旦考不了滿分，家長就會失望。這也許根本就是一個(gè)不切實(shí)際的預(yù)期，而跟著這種不切實(shí)際的預(yù)期賽跑，你必然會大失所望。

貴州名酒有哪些 貴州八大名酒貴州省是白酒第一大省，名酒眾多。貴州八大名酒的名單為：茅臺酒、董酒、平壩窯酒、安酒、習(xí)水大曲酒、金沙窯酒、湄窖。貴州八大名酒茅臺酒產(chǎn)地：獨(dú)產(chǎn)于貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)。工藝：茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個(gè)大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)。特點(diǎn)：色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久，人們把茅臺酒獨(dú)有的香味稱為“茅香”，是我國醬香型風(fēng)格最完美的典型。董酒產(chǎn)地：貴州遵義市。歷史：據(jù)文獻(xiàn)記載它只有200多年歷史。現(xiàn)今董酒的生產(chǎn)始于30年代期的程氏酒坊，當(dāng)時(shí)遵義北 郊董公寺有好幾家作坊釀酒，唯有程姓一家，由于曲好，釀出來的酒香。后來，他又收留自茅臺流浪來的一位重病難行的釀酒師傅，吸取了茅臺酒之長，使之名聲日益遠(yuǎn)揚(yáng)，這就是董酒。其名沿用至今。1949年曾一度產(chǎn)，1957年，重建董酒廠，并把樣酒送到國務(wù)院，當(dāng)時(shí)總理辦公室曾批示：“董酒色香味均佳，建議當(dāng)?shù)卣謴?fù)和發(fā)展?！睆拇?，董酒又獲得新生。工藝：貴州董酒廠生產(chǎn)的董酒，工藝特殊，香型別異。董酒是以優(yōu)質(zhì)糯高梁為主要原料，采用140 多種中藥材和小麥制曲，以小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅一次串蒸 而得酒。然后，再經(jīng)過量質(zhì)摘酒，分級陳釀，科學(xué)勾兌，精心包裝而成。董酒，由于采用大 小兩種酒曲釀造，工藝操作過程又不同于其他名酒，所以，它既有大曲酒的濃郁芳香，又有 小曲酒的柔綿、醇和、回甜的特點(diǎn)，并微帶使人產(chǎn)生快感的藥材香。故董酒的香型介于濃清 之間，就是說濃香、清香兼而有之，別開生面，獨(dú)具一格。它被定為其他香型白酒。特點(diǎn)：以酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長的獨(dú)特風(fēng)格，享有中國名 酒的美譽(yù)。獎(jiǎng)項(xiàng)：1963年、1979年和1984年，在第二、三、四屆全國名酒評比會上，董酒連續(xù)被評為國家名酒，并榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?984年，在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量評比獲大獎(jiǎng)。平壩窯酒產(chǎn)地：貴州平壩。工藝：以優(yōu)質(zhì)高粱、糯谷為主要原料，選用大米、小麥分別制成小曲和大曲，同時(shí)配上幾十種名貴中藥，然后采取小曲糖化、大曲發(fā)酵等獨(dú)特工藝釀制，并窯上半年至一年，再經(jīng)過精心勾兌而成。特點(diǎn)：香氣幽雅、酒體醇和，藥香舒適，綿甜爽口。獎(jiǎng)項(xiàng)：平壩窯酒1961年在貴州省評酒會上被列為第二名，1963年再次評為省內(nèi)名酒，獲貴州省輕工廳頒發(fā)的金壺牌獎(jiǎng)。1981年先后榮獲商業(yè)部和貴州省人民政府頒發(fā)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書，1983年再次評為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1984年在參加全國酒類產(chǎn)品質(zhì)量大賽評比會上，獲輕工部授予的“金杯獎(jiǎng)”。安酒產(chǎn)地：貴州安順。工藝：以優(yōu)質(zhì)的糯高粱和上等糯谷為原料，小麥制成的中，高溫大曲混蒸混燒分層蒸餾。量質(zhì)接酒，分級貯存，然后經(jīng)長期儲存再精心勾兌而成。特點(diǎn)：屬濃香型白酒，酒精含量百分之五十四。無色透明，窯香較濃，醇和甘冽，爽口不燥。獎(jiǎng)項(xiàng)：1963年以來蟬聯(lián)歷屆貴州名酒稱號。1986年，在貴州省第四屆名酒評比中，再次獲得貴州名酒稱號，榮獲省級金尊獎(jiǎng)。習(xí)水大曲酒產(chǎn)地：貴州習(xí)水。工藝：采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高粱為原料，用小麥分別制造高、中溫曲，并按一定比例混合作糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的混蒸混燒工藝，發(fā)酵期為兩個(gè)月左右，然后低溫入，窖密封貯存1年以上，精心調(diào)兌而成。特點(diǎn)：無色透明、香氣濃郁、甘冽爽口，柔和軟綿，余味悠長等。生產(chǎn)廠家：中國貴州習(xí)水縣酒廠。金沙窯酒產(chǎn)地：貴州金沙。工藝：該酒用高粱、稻谷、糯谷為原料，以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)香麥、大米配以中藥制小曲，以小麥及麩皮與中草藥踩香曲，小曲糖化，香曲下窯，精心制作。特點(diǎn)：酒精含量百分之五十四。具有清澈透明，酯香濃郁，甜香醇和，回味無窮的風(fēng)格。鴨溪窖酒產(chǎn)地：遵義市西南約40公里的鴨溪鎮(zhèn)。歷史：鴨溪鎮(zhèn)是著名的酒鄉(xiāng)，自古以來這里的商業(yè)就很繁榮，至今不衰。工藝：鴨溪窖酒以優(yōu)質(zhì)的高粱為原料，加上適量的糯谷、小麥在中溫下制成大曲作糖化發(fā)酵劑，采用肥泥窖作糖化發(fā)酵池，萬年糟釀制，多次發(fā)酵多次蒸餾，把蒸餾出的酒量質(zhì)貯存，分期窖藏，然后精心勾兌而成。特點(diǎn)： 鴨溪窖酒具有窖香濃郁、綿柔爽凈、甜而不膩、香而不暴，余味悠長的獨(dú)特風(fēng)格，它雖為濃香型白酒，但卻有濃香入口、醬香回味的特點(diǎn)。獎(jiǎng)項(xiàng)：1981年被評為貴州優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1986年，在第四屆貴州省名酒評比中，再次獲得貴州名酒稱號，榮獲省政府頒發(fā)的金尊獎(jiǎng)。湄窖產(chǎn)地：貴州湄潭。工藝：選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、糯米、玉米、谷物為原料，采用濃香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，混蒸混糟、續(xù)糟發(fā)酵，經(jīng)蒸餾、儲存、勾兌精制而成。

知名酒企有貴州開國酒業(yè)有限公司、貴州茅臺集團(tuán)等等

本報(bào)記者 黨鵬 成都報(bào)道 9月29日，酒鬼酒（000799.SZ）以股價(jià)276.89元/股，近900億元的市值，達(dá)到了其 歷史 的最高峰。 統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年上半年酒鬼酒的營收為17.14億元。按照其規(guī)劃的“十四五”遠(yuǎn)景目標(biāo)，將邁向100億元陣營。為此，在9月26日，酒鬼酒總投資23億元的新基地正式開工，到2023年底將實(shí)現(xiàn)年生產(chǎn)1.08萬噸馥郁香型基酒及1.78萬噸基酒儲存能力。 《中國經(jīng)營報(bào)》記者注意到，去年以來除了赤水河兩岸醬香型酒企掀起的擴(kuò)產(chǎn)潮之外，包括今世緣、西鳳酒、老白干酒等各種香型都在紛紛擴(kuò)產(chǎn)，動(dòng)輒都是以萬噸級計(jì)算。但與此同時(shí)，根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，自2016年至今，白酒行業(yè)（折合65度）的白酒無論是產(chǎn)量還是銷量都呈現(xiàn)下降趨勢。 “未來不排除也會出現(xiàn)‘酒周期’，產(chǎn)能波動(dòng)形成周期化大小年現(xiàn)象，但與豬周期不同，白酒產(chǎn)品的庫存對價(jià)值的影響相對較小?！卑拙菩袠I(yè)專家、香頌資本董事沈萌表示，整體產(chǎn)能下滑是中小規(guī)模與中低端品牌被淘汰的結(jié)果，和大中型與中高端品牌擴(kuò)產(chǎn)是相輔相成的。 酒鬼酒擴(kuò)產(chǎn)沖擊百億陣營 自從中糧集團(tuán)入主酒鬼酒五年以來，“不缺糧”的酒鬼酒就一直處于擴(kuò)產(chǎn)擴(kuò)張的高速發(fā)展期。 數(shù)據(jù)顯示，酒鬼酒產(chǎn)能從2018年的5000噸，增加到2019年的8000噸，2020年繼續(xù)增加至10000噸。9月26日開工的“新建生產(chǎn)三區(qū)項(xiàng)目”馥郁香型白酒產(chǎn)能更是突破萬噸，使得酒鬼酒未來的年產(chǎn)能達(dá)到2萬噸級以上。 就此，沈萌認(rèn)為，酒鬼酒作為中糧集團(tuán)酒業(yè)板塊的重要企業(yè)，在中糧集團(tuán)及白酒市場需求的支撐下，進(jìn)行產(chǎn)能擴(kuò)張，符合白酒市場當(dāng)前品牌突出、資源集中的趨勢，中低端和中小規(guī)模品牌在加速離場。 “當(dāng)部分品牌被淘汰后，大品牌就可以利用擴(kuò)張后的產(chǎn)能填補(bǔ)空缺。但是需要酒鬼酒進(jìn)一步提升品牌吸引力，畢竟與其同等級競爭的對手有很多?！鄙蛎葟?qiáng)調(diào)說。 根據(jù)酒鬼酒財(cái)報(bào)，2021年上半年，公司實(shí)現(xiàn)基酒產(chǎn)量7042噸，較上年同比增長5%。期末成品酒庫存3312噸，基酒庫存44302噸。此外，截至2020年底，公司期末成品酒庫存2993噸，基酒庫存40832噸。顯然，其基酒庫存一直處于攀升狀態(tài)。 至于公司未來的產(chǎn)能消化問題，截至發(fā)稿記者未能收到酒鬼酒的回復(fù)。但是從目前1萬噸的年產(chǎn)能而言，公司的產(chǎn)能利用率近幾年一直處于攀升狀態(tài)。數(shù)據(jù)顯示，2018年產(chǎn)量是7487噸，2019年產(chǎn)量9421噸，2020年產(chǎn)量是9397噸。 滿產(chǎn)生產(chǎn)的同時(shí)，酒鬼酒的業(yè)績也得以提升。根據(jù)其財(cái)報(bào)，2017年至2020年，酒鬼酒營收分別為8.78億元、11.87億元、15.12億元、18.26億元。尤其是在今年上半年，公司實(shí)現(xiàn)營收17.14 億元，同比增長137.31%，歸母凈利潤5.10 億元，同比增長176.55%。其半年期的營收是2016年的一倍，接近去年全年?duì)I收，同時(shí)半年期凈利潤已經(jīng)高于去年全年的4.92億元。 業(yè)績的良好表現(xiàn)，也推動(dòng)著酒鬼酒股價(jià)的持續(xù)攀升。記者注意到，在此前白酒股紛紛回調(diào)之后，大部分都已經(jīng)縮水四分之一、三分之一的情況下，酒鬼酒仍然沖高到其 歷史 最高峰。 “酒鬼酒銷售目標(biāo)力爭短期突破30億元、中期跨越50億元，長期爭取邁向100億元?！痹谌ツ甑拙乒砭婆e行的年度經(jīng)銷商大會上，公司公布了發(fā)展戰(zhàn)略方向和“十四五”發(fā)展藍(lán)圖。 雙輪驅(qū)動(dòng)助力全國化擴(kuò)張 要實(shí)現(xiàn)百億藍(lán)圖，酒鬼酒除了產(chǎn)能擴(kuò)張之外，正在著力通過高端化、全國化進(jìn)行擴(kuò)張。 酒鬼酒財(cái)報(bào)顯示，2020年，公司加強(qiáng)廠商合作開拓市場，全國省會級城市覆蓋率達(dá)97%，地級城市覆蓋率由年初的56%提高到了年末的62%。 為此，酒鬼酒加大了渠道招商的力度。2020年全國總計(jì)增加235家經(jīng)銷商，其中華中地區(qū)經(jīng)銷商增加107家；今年上半年總計(jì)共增加了292 家經(jīng)銷商，其中華中地區(qū)增加最多，增加經(jīng)銷商134 家。 “經(jīng)銷商數(shù)量的增加不但增加了銷量，而且進(jìn)一步擴(kuò)大了市場。”天風(fēng)證券研究員劉暢認(rèn)為。 其財(cái)報(bào)顯示，分產(chǎn)品看其業(yè)績增長主要來自于內(nèi)參和酒鬼系列的營收增長，內(nèi)參系列貢獻(xiàn)營收5.20 億元，同比增長86.13%，占比30.33%；酒鬼系列貢獻(xiàn)營收9.80 億元，同比增長170.51%，占比57.18%。 “酒鬼酒背靠中糧，可以借助中糧的資源進(jìn)行全渠道營銷，如果能夠與頭部品牌形成錯(cuò)位、與競品形成差異化，那么仍然可以實(shí)現(xiàn)細(xì)分市場的優(yōu)勢。”沈萌認(rèn)為，從品牌定位來看，內(nèi)參等是瞄準(zhǔn)接待宴請市場，但是品牌的高端化定位仍需要結(jié)合時(shí)間的沉淀和品質(zhì)的累積，短時(shí)間內(nèi)還無法與頭部高價(jià)商品形成競爭。 記者注意到，目前其內(nèi)參酒（52度500ml）的定價(jià)為1499元/瓶，與飛天茅臺對標(biāo)，在線上實(shí)際售價(jià)可以降低到1199元/瓶。酒鬼酒的紅壇兩瓶（52度500ml）定價(jià)1598元，但是領(lǐng)券后售價(jià)直接降到899元。 至于在高端化方面是否還有繼續(xù)提價(jià)的空間，全國化路徑將如何進(jìn)一步下沉，酒鬼酒都未給予回復(fù)。在其財(cái)報(bào)上，酒鬼酒提示：“中國白酒行業(yè)總體產(chǎn)能過剩，市場競爭依然激烈，公司要進(jìn)一步拓展市場，搶占全國市場份額存在挑戰(zhàn)?！? 擴(kuò)產(chǎn)潮背后行業(yè)產(chǎn)、銷量持續(xù)下滑 在去年疫情之后，白酒企業(yè)的產(chǎn)能擴(kuò)張從未停止。 最熱鬧的莫過于赤水河流域的醬酒擴(kuò)產(chǎn)潮。自2019年開始，醬酒軍團(tuán)集體進(jìn)入了“擴(kuò)產(chǎn)模式”，尤其是在去年，包括安酒集團(tuán)、環(huán)球佳釀、習(xí)酒、金沙酒業(yè)、珍酒等多家大型酒企，動(dòng)輒投資幾十億元甚至百億級進(jìn)行擴(kuò)產(chǎn)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，未來四至五年將形成20萬噸的醬酒產(chǎn)能。 去年4月，西鳳酒3萬噸制曲技改項(xiàng)目封頂儀式舉行。該項(xiàng)目投產(chǎn)后，可新增大曲產(chǎn)能3萬噸，紅糧系統(tǒng)規(guī)劃年新增總基酒產(chǎn)能6萬噸。 去年3月，瀘州老窖發(fā)行15億元債券，投入技改和擴(kuò)產(chǎn)。按照規(guī)劃，其二期工程將于2025年12月投產(chǎn)，基酒新增產(chǎn)能將達(dá)到10萬噸。 去年7月，五糧液啟動(dòng)12萬噸生態(tài)釀酒項(xiàng)目（一期），總投資約12.68億元。 今年7月，老白干酒在投資者互動(dòng)平臺上表示，目前武陵酒擴(kuò)產(chǎn)項(xiàng)目正在按計(jì)劃加快建設(shè)中，力爭今年投糧。如果加上投糧的5000噸產(chǎn)能，武陵酒今年產(chǎn)能將達(dá)到萬噸。 9月23日，今世緣在投資者互動(dòng)平臺表示，公司現(xiàn)有釀酒產(chǎn)能2.7萬噸，2018~2020年總產(chǎn)量分別為1.9萬噸、2.2萬噸、2.5萬噸，產(chǎn)能利用率分別為70%、81%和93%，預(yù)計(jì)未來五年產(chǎn)能利用率95%，預(yù)計(jì)未來五年內(nèi)將陸續(xù)新增3.8萬噸。 這樣的擴(kuò)產(chǎn)潮背后，卻是國內(nèi)白酒產(chǎn)量和銷量持續(xù)下滑的現(xiàn)狀。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016~2020年，中國白酒行業(yè)（折合65度）的產(chǎn)量分別為1358.4萬千升、1198.1萬千升、871.2萬千升、785.9萬千升、740.7萬千升，2021年1~6月的白酒產(chǎn)量為385.1萬千升；銷量依次為1305.7萬千升、1161.7萬千升、854.7萬千升、755.5萬千升、770.64萬千升。雖然去年銷量略有提升，但總體呈現(xiàn)逐年下降的趨勢。 “本輪次擴(kuò)產(chǎn)主要以名酒、頭部企業(yè)為主，這意味著它們在3~5年產(chǎn)能釋放后，將徹底擺脫外購原酒的局面。”詩婢家白酒研究院秘書長張先生表示，產(chǎn)能和銷量總體下降，就是擠壓和淘汰中小酒企、原酒企業(yè)的結(jié)果，未來名酒企業(yè)、頭部企業(yè)勢必會通過更強(qiáng)勁的市場擠壓，來消化新產(chǎn)能，因此對于區(qū)域性中小型白酒來說，同樣面臨與原酒企業(yè)一樣的困境。

洋酒包括白蘭地、威士忌、龍舌蘭、金酒等，這些都屬于蒸餾酒，與中國白酒有本質(zhì)的區(qū)別，主要是釀制工藝方法的不同，白酒的釀制方法獨(dú)一無二，口味上與其他品種的酒類有很大差異。

洋酒在理化指標(biāo)上的檢驗(yàn)統(tǒng)一列為非酒精揮發(fā)物總量（揮發(fā)酸+酯類+醛類+高級醛）；而中國的白酒在理化指標(biāo)上檢驗(yàn)的項(xiàng)目相對繁多，除了都需要檢測固形物之外，不同香型的酒都有不同的標(biāo)準(zhǔn)，醬香型的茅臺酒檢驗(yàn)項(xiàng)目包括了總酸、總酯；濃香型的劍南春、五糧液、國窖1573在總酸、總酯項(xiàng)目上還包括了己酸乙酯，而黃壇酒鬼酒10年又有特定的要求。這是中國白酒標(biāo)準(zhǔn)體系和國外檢測體系的最大不同。國外重點(diǎn)關(guān)注的是酒的衛(wèi)生指標(biāo)，對理化指標(biāo)要求較少，他們認(rèn)為酒的理化指標(biāo)上的不同正是形成不同風(fēng)味酒的因素。而中國的白酒除了要在衛(wèi)生指標(biāo)上遵循強(qiáng)制的國家標(biāo)準(zhǔn)GB2757之外，對不同香型的酒出現(xiàn)了不同的檢測項(xiàng)目，內(nèi)容繁多，體系復(fù)雜。

中國的白酒和洋酒喝起的區(qū)別：1、糖化路徑不同，2、工藝水平有差距，3、風(fēng)味決定因素不同，4、中西文化差異，5、生產(chǎn)原料，口感和工藝上不同，6、中國白酒是窖池發(fā)酵、地缸發(fā)酵。洋酒包括白蘭地、威士忌、龍舌蘭、金酒，伏特加，人頭馬，芝華士，馬爹利，深藍(lán)等，這些都屬于蒸餾酒，與中國白酒有本質(zhì)的區(qū)別，主要是釀制工藝方法的不同，白酒的釀制方法獨(dú)一無二，口味上與其他品種的酒類有很大差異。1、糖化路徑不同：中國白酒雖同為蒸餾酒，但與威士忌、白蘭地等蒸餾酒的糖化環(huán)節(jié)有路徑差別，后者是通過泡發(fā)大麥芽并利用其自身攜帶的淀粉酶完成糖化，而中國白酒則選擇使用酒曲霉菌的淀粉酶進(jìn)行糖化，這一過程制造的很多副產(chǎn)物便是白酒中濃郁酒曲味的來源。具體來說，中國的白酒，采用的是酒曲發(fā)酵。酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。而單一麥芽威士忌則采用大麥發(fā)芽糖化后再加上酒廠秘而不宣的1-10幾種，甚至多達(dá)50種的酵母，在密閉的發(fā)酵罐里發(fā)酵。2、工藝水平有差距:大連工業(yè)大學(xué)周廣麒、王克菲的檢測報(bào)告，與淡而無味的伏特加相比，包括汾酒在內(nèi)的4款中高檔白酒含有的雜質(zhì)醛、雜醇等物質(zhì)是前者的數(shù)十至上百倍，它們正是讓飲用者感到辛辣、上頭的主因。蘇格蘭單一麥芽威士忌小作坊式的酒廠，是傳統(tǒng)家族企業(yè)的信譽(yù)，傳統(tǒng)工藝，獨(dú)特風(fēng)格的代名詞；而據(jù)中國釀酒工業(yè)協(xié)會2010年統(tǒng)計(jì)，中國有三分之二的白酒企業(yè)都是50人以下的小作坊。這些小作坊則有很大可能是低劣酒的源頭。3、風(fēng)味決定因素不同:白酒的香型與風(fēng)味更多的是取決于發(fā)酵的酒曲。中國釀酒界里有一句話叫著:“曲定酒香”。公元1324年釀酒大師郭懷玉在瀘州發(fā)明大曲之后，極大提高了中國白酒的風(fēng)味。隨后大曲的制作工藝在全國得到迅速推廣，被各地的釀酒作坊廣泛采用。各地又在其基礎(chǔ)上通過不同的改進(jìn)，從而形成了不同的香型口感。這些不同發(fā)酵工藝造成的白酒主要可以分為5種香型。即：醬香型（發(fā)酵溫度60℃以上）、濃香型（發(fā)酵溫度55℃左右）、清香型（發(fā)酵溫度50℃出頭）、米香型和兼香型。而威士忌為例，它的風(fēng)味70%是取決于橡木桶。陳釀威士忌的橡木桶主要有美國的二手波本桶和西班牙的二手雪梨桶。波本橡木桶會讓威士忌帶有蜂蜜，焦糖，以及香草冰激凌，海綿蛋糕的香氣，多半經(jīng)過重度烘烤橡木桶內(nèi)緣的波本桶也會帶些淡淡的熏烤味，如果威士忌中有水蜜桃，西洋梨，蘋果，鳳梨的水果香氣和口感，經(jīng)波本桶所熟成出來的水果香氣，多以新鮮水果的方式呈現(xiàn)出來。雪莉橡木桶因?yàn)橹澳脕黻惙牌咸丫?，所以葡萄干的味道會非常清楚，甚至帶些太妃糖，黑巧克力，可可，咖啡，以及各式的香料風(fēng)味，像是胡椒，姜，肉桂，如果你感受到水果的氣味，雪莉桶熟成多半以熟透了的水果，或是干果，或是果醬的方式展現(xiàn)出來。4、中西文化差異:（1）西方人喝洋酒，會根據(jù)酒品的不同采用不同的杯子。為眾多蘇格蘭威士忌發(fā)燒友的最愛的格蘭凱恩聞香杯（Glencairn Glass）是作為專業(yè)聞香和品鑒單一麥芽威士忌用的；郁金香杯特別適合酒體強(qiáng)的威士忌使用；而古典杯，又叫老式酒杯（Old Fashioned Glass）、巖石杯（Rock Glass）、不倒翁杯（Tumbler Glass）則用于加冰威士忌等。中國人就沒有此類習(xí)慣。中國人歷來就是“大口吃肉，大碗喝酒”，一個(gè)碗足矣。當(dāng)然，現(xiàn)在文明進(jìn)步了，白酒也用上了杯子，起碼跟葡萄酒杯還是有區(qū)隔的。（2）西方人的酒文化重在于“品”……體現(xiàn)悠閑的紳士風(fēng)度；中國人的酒文化重在于“灌”……“感情深，一口悶”。（3）西方人可以以金酒，伏特加，朗姆酒等作為基酒，加上單一麥芽威士忌和各種水果汁，調(diào)成千奇百怪，絢麗多彩，風(fēng)味無限的雞尾酒，不但享受味蕾，而且還滿足眼珠子的需求；中國人是極少把不同的白酒參合在一起喝的……一來沒有這個(gè)習(xí)慣，二來更為重要的是，很容易醉。當(dāng)然，中西文化都有其各自的優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)。都要互相學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短，走向世界大同。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美。以茅臺，五糧液等高檔酒代表了中國幾千年來的酒神文化。是中國的國粹。而西方以葡萄酒，威士忌，白蘭地等，同樣代表了狄俄尼索斯（酒神）精神……對個(gè)體內(nèi)在情緒的抒發(fā)。它跟“日神精神”……對外在理性所標(biāo)畫的超越世界的追尋，構(gòu)成了西方文化的兩極?！叭丈窬瘛迸c“酒神精神”代表了西方人的兩種基本人生哲學(xué)觀：走向世界，故追求成功；走向內(nèi)心，故期望超越。5、生產(chǎn)原料，口感和工藝上：洋酒原料是玉米或者杜松子、麥芽和谷類為原料，洋酒主要是蒸餾酒，半固態(tài)發(fā)酵或者液態(tài)發(fā)酵，然后蒸餾貯存，勾兌調(diào)味生產(chǎn)。白酒原料是糧食。經(jīng)過固態(tài)法發(fā)酵，采用多種微生物發(fā)酵，生成大量香味物質(zhì)，通過蒸餾提取出來，然后經(jīng)過貯存，勾兌調(diào)味生產(chǎn)出的產(chǎn)品?？诟猩希喊拙聘鼮橄沭ィ缶莆兜绖t較沖，杜松子制金酒異味感強(qiáng)，威士忌有苦感，XO則味道濃郁，味苦，味雜。洋酒后勁很大。6、中國白酒是窖池發(fā)酵、地缸發(fā)酵：窖池分為石頭窖池、泥窖、瓷磚窖。洋酒多是白鋼罐發(fā)酵、缸發(fā)酵、木質(zhì)桶發(fā)酵等等、原料也有很大區(qū)別，白酒是以高粱為主要原料還有一些玉米、小麥、大米、糯米、還有一些蕎麥、青稞等等。洋酒原料有甘蔗、甜菜絲、廢糖蜜、葡萄、水果等等。使用的微生物也不一樣，白酒多少廣譜培養(yǎng)的微生物，通過溫度、水分控制微生物種類數(shù)量發(fā)展趨勢，洋酒多是純菌種培養(yǎng)發(fā)酵的。只有了解酒神精神，才能了解中西方文化。