一．中國白酒的特點
1．我對上面那個答案做一點修改及補充:我過白酒是世界六大烈酒之外的一大烈酒。俗稱老白干。其制作工藝為蒸餾，以大麥。
二．好的白酒有什么特點？
1．白酒名酒：茅臺酒、五糧液、劍南春、瀘州老窖、汾酒等。茅臺酒色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點茅臺酒是中國大曲醬香型酒的鼻祖，被尊稱為“國酒”。
2．現(xiàn)已知香氣組成成分多達300余種。茅臺酒香氣成分眾多，有人贊譽“風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳”。茅臺酒香而不艷，在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成。
3．五糧液以香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、酒味全面”的獨特風(fēng)格聞名于世。五糧液以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，以“包包曲”為動力，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀、精心勾兌而成。
4．劍南春窖香濃郁，渾然天成，劍南春引進先進的包裝生產(chǎn)線，從洗瓶到灌裝、壓蓋都是自動化生產(chǎn)，在這條先進包裝生產(chǎn)線上有許多質(zhì)檢員，專門從事包裝質(zhì)量檢驗，保證了包裝生產(chǎn)質(zhì)量。
5．瀘州老窖色透明、窖香幽雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長、格典型。20世紀80年代以后，勾兌技術(shù)進入了現(xiàn)代化。
6．在驗收基礎(chǔ)酒的方法上，改變了過去只憑感官逐壇鑒定的方法，采用感官、色譜和常規(guī)分析基礎(chǔ)酒的數(shù)據(jù)來綜合驗收，從而提高了產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)率。
7．汾酒回味悠長，酒力強勁而無刺激性。汾酒享譽千載而盛名不衰，是與造酒的水純、工藝巧分不開的。名酒產(chǎn)地，必有佳泉。
三．尋求中國白酒品種及特點
1．十大白酒：茅臺酒茅臺酒是世界三大名酒之一，已有800多年的歷史。1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質(zhì)獎?wù)?、獎狀?/p>
2．建國后，茅臺酒又多次獲獎，遠銷世界各地，被譽為世界名酒、“祖國之光”。 釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。
3．故清代詩人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。茅臺鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。
4．它位于貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。
5．這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。
6．可以說，如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產(chǎn)生，酒的味道也就欠缺了。這就是為什么長期以來，茅臺鎮(zhèn)周圍地區(qū)或全國部分醬香型酒的廠家極力仿制茅臺酒而不得成功的道理。
7．茅臺酒的傳統(tǒng)制作方法，只有在茅臺鎮(zhèn)這塊方圓不大的地方去做，才能造出這精美絕倫的好酒。五糧液天下三千年，五糧成玉液。
8．五糧液酒是濃香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之靈氣，采用傳統(tǒng)工藝，精選優(yōu)質(zhì)高梁、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成。
9．具有“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處”的獨特風(fēng)格，是當今酒類產(chǎn)品中出類拔萃的精品。
10．五糧液酒歷次蟬聯(lián)“國家名酒”金獎，九一年被評為中國“十大馳名商標”；繼1915年獲巴拿馬獎八十年之后，1995年又獲巴拿馬國際貿(mào)易博覽會酒類唯一金獎。
11．劍南春產(chǎn)于四川省綿竹市。其前身當推唐代名酒“劍南燒春”。1958年酒廠試驗出一種綿竹釀酒史上從未有過的新原料，釀出了“芳、洌、甘、醇”恰到好處風(fēng)味更為獨特完善的酒，這就是今天聲譽卓著的中國名酒“劍南春”。
12．2002年劍南春佳釀被中國歷史博物館正式收藏，這是歷史博物館繼國酒茅臺后收藏的唯一歷史名酒，并宣布收藏劍南春后將不再收藏任何白酒。
13．西鳳酒西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評為國家名酒。雙溝大曲產(chǎn)于江蘇省泗洪縣雙溝鎮(zhèn)。
14．1984年的第四次全國評酒會后，該酒以“色清透明，香氣濃郁，風(fēng)味協(xié)調(diào)，尾凈余長”的濃香型典型風(fēng)格連續(xù)兩次被評為國家名酒。
15．洋河大曲洋河大曲是江蘇省泗陽縣的洋河酒廠所產(chǎn)，曾被列為中國的八大名酒之一，至今已有三百多年的歷史。 “甜、綿、軟、凈、香”是洋河大曲的特色。
16．現(xiàn)洋河大曲的主要品種有洋河大曲、低度洋河大曲 （38度）、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲。古井貢酒該酒產(chǎn)于安徽省亳縣古井酒廠。
17．魏王曹操在東漢末年曾向漢獻帝上表獻過該縣已故縣令家傳的“九釀春酒法”。據(jù)當?shù)厥分居涊d，該地釀酒取用的水，來自南北朝時遺存的一口古井，明代萬歷年間，當?shù)氐拿谰朴衷暙I皇帝，因而就有了“古井貢酒”一美稱。
18．古井貢酒屬于濃香型白酒，具有“色清如水晶，香純?nèi)缬奶m，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息”的特點。 瀘州老窖特曲酒瀘州老窖特曲于1952年被國家確定為濃香型白酒的典型代表。
19．瀘州老窖窖池于1996年被國務(wù)院確定為我國白酒行業(yè)唯一的全國重點保護文物，譽為“國寶窖池”。瀘州老窖國寶酒是經(jīng)國寶窖池精心釀制而成，是當今最好的濃香型白酒。
20．汾酒1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會甲等金質(zhì)大獎?wù)拢B續(xù)五屆被評為國家名酒。是我國清香型白酒的典型代表，以其清香、純正的獨特風(fēng)格著稱于世。
21．其酒典型風(fēng)格是入口綿、落口甜、飲后余香，適量飲用能驅(qū)風(fēng)寒、消積滯、促進血液循環(huán)。注冊商標：杏花村、古井亭、長城、汾字牌。
22．董酒董酒產(chǎn)于貴州省遵義市董酒廠，1929年至1930年由程氏釀酒作坊釀出董公寺窖酒，1942年定名為“董酒”。
23．1957年建立遵義董酒廠，1963年第一被評為國家名酒，1979年后都被評為國家名酒，董酒的香型既不同于濃香型，也不同于醬香型。
四．中國白酒都有哪些香型，有什么特點??？？？
1．中國白酒有12種香型，具體太多，內(nèi)容也多。請看全文。喝白酒，是門技術(shù)活，因為白酒香型多，口感區(qū)別大，在酒桌上，你能細微感知酒品，絕對會讓大家對你側(cè)目相看，這里我給大家分享國家酒類及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心白酒鑒評組組長鐘杰主任編寫的白酒12種香型的嘗評要領(lǐng)，趕緊學(xué)起來吧。
2． 鐘氏品酒要訣：舉杯齊眉，觀其色勾頭傾杯，聞其香細品慢咽，知其味融色香味，得其格(一)醬香型白酒代表酒：茅臺酒、道和柔和醬香系列白酒。
3．感官評語：微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。品評要點：1)色澤上，微黃透明;2)香氣，醬香突出，醬香、焦香、糊香的復(fù)合香氣，醬香>焦香>糊香;3)空杯留香持久，且香氣幽雅舒適(反之則香氣持久性差、空杯酸味突出酒質(zhì)差。
4．)(二)清香型白酒代表酒：山西“汾酒”、河南“寶豐酒”、武漢“黃鶴樓酒”。感官評語：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽。
5．品評要點：1)色澤為無色透明(濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明);2)主體香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純正的復(fù)合香氣。
6．類似酒精香氣，但細聞有優(yōu)雅、舒適的香氣，沒有其他雜香;3)口味特別凈，質(zhì)量好的清香型白酒沒有任何雜香;(三)濃香型白酒代表酒：四川瀘州老窖特曲，五糧液、洋河大曲等。
7．感官評語：無色透明(允許微黃)、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾凈爽口。品評要點：1)色澤上：無色透明(允許微黃);2)香氣濃郁大小、特點分出流派和質(zhì)量差。
8．凡香氣大，體現(xiàn)窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點為川派，而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點為江淮派;3)綿甜是優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的主要特點，體現(xiàn)為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，這話酒體顯單薄、味短、陳味不夠。
9．(四)米香型白酒代表酒：桂林“三花酒”。感官評語：無色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。
10．品評要點：1)聞香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇為主體的復(fù)合香氣，β-苯乙醇的香氣明顯;2)口味特別甜，有發(fā)悶的感覺;3)回味怡暢，后味爽凈，但較短。
11．(五)鳳型酒代表酒：陜西“西鳳酒”。感官評語：無色透明，醇香秀雅、甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長。品評要點：1)聞香以醇香為主，即以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣;2)入口后有挺拔感，即立即有香氣往上竄的感覺;3)諸味協(xié)調(diào)，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配協(xié)調(diào)，飲后回甜，諸味渾然一體。
12．(六)藥香型白酒代表酒：貴州“董酒”。感官評語：清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長。
13．品評要點：1)香氣濃郁，酒香、藥香協(xié)調(diào)、舒適;2)入口豐滿，有根霉產(chǎn)生的特殊味;3)后味長，稍帶有丁酸及丁酸乙酯的復(fù)合香味，后味稍有苦味。
14．(七)豉香型白酒代表酒：廣東“玉冰燒酒”。感官評語：玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。品評要點：1)聞香突出豉香，有特別明顯的油哈味;2)酒度低，但酒的后味長。
15．(八)芝麻香型白酒代表酒：山東“景芝白干”。感官評語：清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾凈余香，具有芝麻香風(fēng)格。
16．品評要點：1)聞香以清香加焦香的復(fù)合香氣為主，類似普通白酒的陳味;2)入口后焦糊香味突出，細品有類似芝麻香氣(近似焙炒芝麻的香氣)，有輕微的醬香;3)口味較醇厚。
17．(九)特型白酒代表酒：江西樟樹“四特酒”。感官評語：酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協(xié)調(diào)、香味悠長。
18．品評要點：1)清香帶濃香是主體香，細聞有焦糊香;2)入口類似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感;3)口味較柔和(與酒度低、加糖有關(guān))，有粘稠感，糖的甜味很明顯。
19．(十)兼香型白酒醬中帶濃1)代表酒：湖北“白云邊酒”。2)感官評語：清澈透明(微黃)、芳香、幽雅、舒適、細膩豐滿、醬濃協(xié)調(diào)、余味爽凈、悠長。
20．3)品評要點：①聞香以醬香為主，略帶濃香;②口味較細膩、后味較長;③在濃香酒中品評，其醬味突出;在醬香型酒中品評，其濃香味突出。
21．濃中帶醬1)代表酒：中國“玉泉酒”。2)感官評語：清亮透明(微黃)、濃香帶醬香、諸味協(xié)調(diào)、口味細膩、余味爽凈。
22．3)品評要點：①聞香以濃香為主，帶有明顯的醬香;②入口綿甜、較甘爽;③口味柔順、細膩。(十一)老白干型白酒代表酒：河北“衡水老白干”。
23．感官評語：無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調(diào)，醇厚挺拔，回味悠長。品評要點：1)香氣是以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，協(xié)調(diào)、清雅、微帶糧香，香氣寬;2)入口醇厚，不尖、不暴，口感很豐富，又能融合在一起，這是突出的特點，回香微有乙酸乙酯香氣，有回甜。
24．(十二)馥郁香型白酒代表酒：湖南“酒鬼酒”。感官評語：芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。
25．品評要點：1)聞香濃中帶醬，且有舒適的芳香，諸香協(xié)調(diào);2)入口有綿甜感，柔和細膩;3)余味長且凈爽。
26． 鐘杰簡介： 鐘杰，男，漢族，1966年5月生于四川省成都市，祖籍廣東省梅州市，1986年畢業(yè)于四川大學(xué)生物系。
27．畢業(yè)至今，在白酒行業(yè)耕耘三十余年，主要從事釀酒科研、技術(shù)成果推廣應(yīng)用、酒類新產(chǎn)品研發(fā)、品酒師培訓(xùn)及專業(yè)人才培養(yǎng)、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理、標準制(修)訂，發(fā)表論文數(shù)十篇，主持(參與)科研課題二十余項，培養(yǎng)了萬余名優(yōu)秀的酒業(yè)技術(shù)人員。
28．多次獲省部級獎勵，2011年和2012年兩度榮獲中國酒業(yè)風(fēng)云榜年度人物，2013年獲中國酒業(yè)營銷金爵獎中國酒業(yè)領(lǐng)軍人物，2014年獲得首屆中國酒業(yè)“金高粱”青年榜樣特別獎。
