肉餡為什么要放白酒泡，牛肉餡里料酒沒了可以放白酒么

可以放的，不影響整體口感

一般不加，蜂蜜解酒的。

泡蘿卜要放白酒，以達(dá)到殺菌、增香和提味的作用。泡蘿卜的做法：一、材料：蘿卜一個(gè)、白醋500毫升、糖70克、白開水100毫升、白酒150毫升。二、做法：1.將蘿卜切成小條，用鹽腌半個(gè)小時(shí)；2.腌好的蘿卜用水洗一遍，把水?dāng)D干；3.將白醋、白酒、糖和白開水調(diào)勻，制成泡蘿卜的鹵水；4.將擠干水的蘿卜條放入鹵水中，浸泡一個(gè)晚上即可。

去腥

去腥味,有酒香。且有抑制其他細(xì)菌生長的作用,

主要是去腥，另外還可以殺菌

應(yīng)該是跟料酒的作用是一樣的，去腥味的

料酒的成分是黃酒加香料，加料酒主要是為了去腥和提味。燉肉具體做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉 500克、蔥 適量、大料 適量、老抽 適量、料酒 適量、食用油 適量、糖 適量、桂皮 適量。1、首先把肉用刀切塊。2、把肉塊放入鍋中焯水，焯水后撈出洗凈。3、然后準(zhǔn)備好需要的配料。4、接著鍋內(nèi)放入適量的油，點(diǎn)火加熱，放入糖，肉，鹽，蔥，料酒，老抽，桂皮，用鏟子拌勻。5、拌勻后都倒入電壓力鍋，選擇煮肉功能，耐心等待。6、時(shí)間到后即可盛出裝盤，這樣肉就已經(jīng)燉好了。

去初腥味的

去腥味 增香 調(diào)味

你好！是的！ 完全正確！做肉類，魚類食物的時(shí)候，包括做肉類餡料的時(shí)候，放適量的料酒除了可以去除腥味，還可以增加味感，并有營養(yǎng)的。因?yàn)?，?dòng)物性原料作菜肴時(shí)，因?yàn)槿?、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質(zhì)在加熱時(shí)能被料酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發(fā)，這樣就除去了腥味。在烹調(diào)過程中，料酒所含的酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物。烹調(diào)完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)。 料酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣， 所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增；此外，料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養(yǎng)更加豐富；在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩；謝謝！

使肉的味道更香，更入味，還能去肉的腥味

肉餡是豬肉剁碎加上各種調(diào)料做的，在做肉餡時(shí)，要將肉餡朝一個(gè)方向攪打上勁，再分次加入清水，這樣做出來的肉餡就會(huì)很嫩了。下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：豬肉（肥瘦4:6）220g、蔥1根姜泥（姜汁）10g、蒜泥10g、五香粉4g、香油4g、醬油4g、雞粉4g、鹽4g、油4g、胡椒粉4g、淀粉3g、糖5g、雞蛋半個(gè)（或1個(gè)）水10g制作步驟：1、把豬肉剁成肉末。2、加入肉餡里除了水以外的材料，同一個(gè)方向攪拌到起筋，拉絲的感覺。3、在分次加入清水，同樣同一個(gè)方向攪拌到水完全吸收進(jìn)去，起筋，包好保鮮膜，一邊備用。4、取一張餛飩皮。5、取部分餡料，不要太多，肉餡太多容易爆口。6、在皮的邊緣涂上一點(diǎn)清水或者蛋清，但是我是簡單粗暴，涂肉餡，哈哈哈，只需要薄薄的一層，能粘緊就可以了，對(duì)折，捏緊。7、全部包好。8、燒一鍋水，水開下鍋，中火煮到餛飩浮面再煮一分鐘就可以了。9、撒上蔥花或者韭黃。

選豬的脊肉或屁股那塊肉,要求全瘦的。 2、扁肉的配料選用一些專用的增加脆性和粘性的配料（少量，可加些小蘇打，千萬不要用硼砂，這東西有毒，聽說廣州某家小吃店用硼砂被嚗光了） 3、用專用的攪肉機(jī)把肉攪成肉糊（如果有時(shí)間和精力用最原始的方式最好，用木棰捶打1000下左右就可以了）,用攪肉機(jī)攪肉要注意：時(shí)間要短，攪到有粘性并且會(huì)流動(dòng)為止，攪時(shí)用輔助的工具逆向攪動(dòng)（千萬不可用手哦），攪的過程中要加入適量水（也可用冰水，可防止發(fā)熱變熟）。

放了瘦肉精。

我就是做沙縣的～…………

肉餡要自己做啊都是用機(jī)器打出來的在沙縣夏茂也有人是用錘子打出來的那是古老的做法了1般是，買不到做好的

韭菜豬肉水餃做法 以下的水餃分量約為30個(gè) 步驟 一、餡料 1．韭菜的處理：韭菜500g，鹽一勺 a．韭菜洗凈切粒，放入盆中； b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘； c．用手捏搓韭菜； d．用紗布擠去韭菜的水分，備用。 2．蔥姜水的調(diào)制：蔥姜各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味) 將蔥姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使蔥姜汁液溶于水中，濾去蔥姜即為蔥姜水。 -- 3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干 a．將肉絞碎，按個(gè)人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻； b．取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個(gè)方向攪拌上勁； c．再分兩次加入余下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁。 4．將韭菜餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為韭菜豬肉餡。 二、面皮：面粉150g，冷水80g 1．將面粉兌水，用力揉搓成光滑面團(tuán)； 2．用刀切割面團(tuán)成塊，取一面塊揉成直徑2cm長條； 3．將長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀； 4．左手捏圓餅一端，右手持搟面棍放手掌下推進(jìn)； 5．右手掌將推上的搟面棍再拉回，左手將圓餅向左旋轉(zhuǎn)，重復(fù)直至搟過面餅一圈，成薄的水餃皮。 三、包法 水餃的包法大家見仁見智，偶采用的是最簡單的： 1． 將水餃皮平攤于手心，放入適量的餡 2． 對(duì)折，捏牢中間的面皮 3． 由兩邊向中間封口 4． 以拇指和食指按住水餃邊，微微向中間一擠即可。 韭菜豬肉水餃做法 四、煮法 1．鍋內(nèi)加水燒開，可放入少許花生油，避免沾鍋。 2．下餃子加蓋用大火煮至浮起，加冷水繼續(xù)用中火煮開 3．重復(fù)兩次至水餃微微鼓起呈飽滿狀即可撈起出鍋。 偶家的蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少許糖，醬油，醋

先調(diào)肉餡，肉餡：一斤半，水小半碗，鹽12克，十三香6克，糖4克，味精6克，白酒6克，胡椒 粉5克，醬油半碗，香油5克，豆油半碗。上面調(diào)料一定要純，料不好拌出來的味也 一樣。 先把水放肉餡里順一個(gè)方向攪，直到攪成肉糊，然后放入鹽、十三香、糖、味精、 白酒、胡椒粉、醬油，再順同一方向攪，直到攪勻，再放入香油豆油攪拌成餡這樣攪拌出來的肉餡再放任何青菜都不會(huì)出水了，因?yàn)楹蠓诺挠鸵呀?jīng)把菜和鹽分開，就輕易不會(huì)出水，但要注意的是菜要在包的時(shí)候在放肉餡里攪。再告訴你一個(gè)小絕招，放白菜的時(shí)候少放一點(diǎn)青椒，不會(huì)辣還提鮮

大白菜涼拌 用開水燙一下改刀成絲加點(diǎn)辣醬拌拌就好了！ 豬肉切片和香菇一起燒味道非常鮮 桂圓用開水煮并加點(diǎn)冰糖煮水喝滿不錯(cuò)的 希望你會(huì)喜歡！

一步驟：1、白菜去老幫，洗凈后白菜加適量鹽剁成餡，積水后待用；放料根據(jù)自己口味，沒有也成不變的東西，不要固守 2、肉泥加食鹽味精姜末蔥末香料攪拌均勻； 3、用鐵鍋加油預(yù)熱放入花椒，炸成花椒油，然后放涼油倒入白菜內(nèi)攪拌均勻；（花椒不要）因?yàn)椴怀鏊? 二 、和面不省率 三、2者混合攪拌均勻倒入香油即可如果對(duì)你有用情你及時(shí)采納，若有疑問，請(qǐng)追問

豬網(wǎng)剁碎，白菜剁碎，你喜歡吃菜就多放點(diǎn)，不喜歡就少方點(diǎn)，白菜要先用鹽抓一下，白菜水份太多了，過個(gè)十分種把白菜里的水到掉再放肉進(jìn)去，最好放兩個(gè)蛋，這樣肉滑一些的，

白菜切末，肉泥加食鹽味精姜末蔥末十三香攪拌均勻就可以了。調(diào)料多少具體看你肉餡多少，攪拌的時(shí)候可以嘗嘗味道。白菜和肉做餡子 白菜會(huì)出水 餡子會(huì)稀 不好包的。蘿卜，韭菜，香菇 蓮藕都很不錯(cuò)

有很多人其實(shí)根本就不太懂得該如何去制作餃子餡的，做出來的餃子餡在煮完之后就會(huì)出水的，這樣的話就不是那么好吃的，會(huì)直接影響到本身的餃子餡口感問題的，所以說最好還是要特別的注意不要加太多的水，如果是水太多的話不光是會(huì)導(dǎo)致餃子餡出水，而且還會(huì)直接影響到在煮餃子的時(shí)候發(fā)現(xiàn)有粘連的現(xiàn)象，人們一定要特別注意。方法1、首先將水煮沸，2、將餃子（一種食品）倒入水中，注意不要過多，容易粘連。3、攪動(dòng)熱水，讓餃子移動(dòng)起來不要粘在鍋底。4、蓋上鍋蓋，等餃子飄起來就可以吃了。煮餃子不粘三法一、和餃子面時(shí)，每500克面加1個(gè)雞蛋，可使蛋白質(zhì)含量增多，煮時(shí)，蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮變得結(jié)實(shí)，不易粘連。二、水燒開后加入少量食鹽，待鹽溶解后再下餃子，直到煮熟，不用點(diǎn)水，不用翻動(dòng)。水開時(shí)既不外溢，也不粘鍋或連皮。三、餃子煮熟后，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會(huì)粘在一起了。怎樣煮餃子才不會(huì)破吃餃子容易、煮餃子難。如何掌握火候，怎樣煮餃子才不會(huì)破呢？相信您聽了以下我們向您介紹的幾招妙法，您的憂慮就會(huì)一掃而空。第一招：民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點(diǎn)是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還不熟，并且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會(huì)很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地?cái)噭?dòng)，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。第二招：水燒開后放進(jìn)適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動(dòng)，不用點(diǎn)涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會(huì)發(fā)生粘連。第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會(huì)粘連。第四招：為防止餃子粘鍋，和面時(shí)可加1個(gè)雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。注意：由于地區(qū)海拔不同，可能造成水溫不夠。等煮的時(shí)候水沸騰了再加些涼水多次沸騰后就煮透了

餃子餡水多了，可以直接用工具分離，將水弄出來就好了，如果不行，就在里面添加一些淀粉或者是面粉，也可以加一個(gè)雞蛋，以增強(qiáng)凝固作用。另外，也可以往里面放一些干菜或者是粉條，讓它們吸收里面的水分。　　餃子是現(xiàn)在很多人都喜歡吃的一種食物，餃子一般都非常豐富，有韭菜餡的、豬肉餡的、白菜餡的等等，符合大多數(shù)人的口味。但是在自己制作的時(shí)候，還是要注意一定方法的，否則會(huì)出現(xiàn)餃子餡水特別多的情況?！　∪绻溩羽W里面的水可以用工具分離的話就直接找一些工具將水弄出來就行了，如果不行的話，就在里面添加一些淀粉或者是面粉，也可以加一個(gè)雞蛋，增強(qiáng)它的凝固作用?！　』蛘咭部梢栽陴W里面放一些干菜或者類似粉條的食材進(jìn)去，這樣它們會(huì)吸收里面的水分，同時(shí)也能夠讓做出來的口感更佳的豐富。

1/5分步閱讀第一種，就是在餃子餡里面加面粉。然后用筷子順時(shí)針攪拌，一會(huì)兒就粘稠了。但是這種一個(gè)面粉不能多，多了就沒口感了?2/5第二種，就是在餃子餡里面加淀粉。然后用筷子順時(shí)針攪拌，不一會(huì)兒就粘稠了。但是這個(gè)得盡快用了，不然時(shí)間長了會(huì)卸的?小米餃子-京東手機(jī)，閃耀世界，把握精彩!廣告3/5第三種，就是在餃子餡里面加少量面粉，然后用筷子順時(shí)針攪拌，面粉融進(jìn)餃子餡了，在放進(jìn)冷凍室內(nèi)上凍。這個(gè)就得注意千萬別凍得太嚴(yán)實(shí)了，太嚴(yán)實(shí)就不好挖餡包餃子了?泰安 小餃子皮機(jī) 16年專業(yè)廠家 售后無憂廣告4/5第四種，是我最長用的，就是耗費(fèi)的力氣比較多。但是口感確實(shí)最棒的。方法就是，直接用筷子在餃子餡里成順時(shí)針攪拌，一直攪拌至粘稠。注意中途不能換方向攪拌，但是可以換手?jǐn)嚢?。還有就是攪拌的時(shí)候要做到餃子餡動(dòng)，手動(dòng)，裝餃子餡的盆不動(dòng)。這種調(diào)出來的餃子餡既有嚼勁有很嫩。?長治微型餃子機(jī)超值低價(jià)，盡在淘寶!廣告5/5第五種，這種法子就是，放些肉餡啊，菜餡之類的，在太稀了的餃子餡里，中和下就不稀了。吃不完的餃子餡放在冰箱里冷藏，下次在包餃子或者做丸子之類的吃了

調(diào)餃子餡是要加點(diǎn)水的，有時(shí)沒控制好就加多了，不知道咋解決。那么餃子餡水多了怎么辦?餃子餡水多了怎么補(bǔ)救??餃子餡水多了怎么辦如果水可以用工具分離點(diǎn)最好,不行的話加點(diǎn)淀粉或者面粉,放點(diǎn)干菜也行比如粉條付竹,也可以加蛋它可以凝固作用,看似稀熟的就可以了。如果是添加的水多了，就適當(dāng)添加少許的淀粉，如果是肉餡吐水的話就加一些肉進(jìn)去，不要加菜了，因?yàn)榧硬诉M(jìn)去就會(huì)吐更多的水。芹菜餡餃子的做法食材：芹菜1斤，豆腐皮1張(豆腐干也可)，胡蘿卜一個(gè)，姜一塊。制作步驟：1、芹菜摘掉老梗和老葉(部分嫩葉可以留下)，洗凈后下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水；2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾?；ń繁愫髶瞥?，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然后出鍋待用；3、姜切末；4、將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了！餃子怎么煮不破皮1、火候，煮速凍餃子的時(shí)候，不宜用大火，它不像是新鮮的水餃，用大火煮也不易破皮。速凍的水餃，適合用小火慢慢地煮，這樣，水餃皮就不容易破。2、加鹽，煮速凍水餃的時(shí)候，在水里加點(diǎn)鹽，讓水餃的皮更耐煮。這樣，水餃的皮就不容易破掉。3、沸水，等加了鹽的水完全煮沸后，再把速凍水餃放進(jìn)去。不要過早放，否則易粘在一起，而且放入后，要充分?jǐn)嚢瑁@樣就不會(huì)因?yàn)檎吃谝黄鸲破ぁ?、加涼水，等水餃放進(jìn)去，水再開了后，再倒入少量涼水，這樣的過程最好重復(fù)三次。在倒入涼水后要攪拌，這樣，水餃更不會(huì)破皮。5、加醋，如果還是怕水餃會(huì)破，那在煮的時(shí)候，加鹽后再加點(diǎn)醋，這樣，水餃就不會(huì)破皮。

餃子餡水多了有多種解決方法 1、可以將餃子餡連盆一起放入冷藏室里面大概1個(gè)小時(shí)左右就可以了。 2、其次可以在餃子餡里面放入面粉一起中和，這樣也是能起到很好的效果的。 3、還可以清炒一些雞蛋花一起放進(jìn)去攪拌。 4、可以放一些炒熟的玉米?；蛘哒羰斓拿滓黄饠嚢?。 5、同樣可以清炒一些配料一起倒進(jìn)去攪拌，可以根據(jù)不同的口味來進(jìn)行不同的處理方法。 此外，在調(diào)餡時(shí)，如全用肉餡，則要注意往肉餡里“打”水，即是水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)。餡的瘦肉多，可多放些水，肥肉多要少放水。 如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時(shí)滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會(huì)出湯。出湯后，可摻些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。 擴(kuò)展資料： 餃子在食用時(shí)也要根據(jù)自身體質(zhì)注意吃法。專家表明，在北方吃餃子要講究，最好配著臘八蒜、醋吃，解膩的同時(shí)促進(jìn)消化。再加上一碗暖暖的餃子湯“原湯化原食”，更有利于吸收。 但是患有胃潰瘍或胃酸多的人不適合吃餃子蘸醋，容易刺激胃腸黏膜而加重病情。患有心腦血管疾病的老年人最好少食蒜，蒜較辛辣，刺激血管。有些粗纖維蔬菜如野菜、芹菜等餡餃子對(duì)患有心臟病或胃病的老年人也不建議多吃。 另外，如果是糖尿病人，就要避免油量過大，膽囊炎、胰腺炎病人吃的餃子中的油不可過多，青菜的量也不可過大，肝臟病人盡量吃瘦肉做的餃子，用纖維較少的青菜，以免消化不良。痛風(fēng)患者盡量不吃用海鮮做的餃子，因?yàn)楹ｕr中嘌呤的含量較高，吃海鮮餃子易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。 參考資料來源：人民網(wǎng)-冬至來臨舌尖上的餃子 吃餃子有何禁忌 參考資料來源：人民網(wǎng)-餃子餡這么調(diào)營養(yǎng)又健康

一般餃子餡太稀了原因都是水加的太多了。所以想讓他變得不那么稀，最主要還是看水的多少。工具/原料餃子餡 淀粉 筷子 面粉方法/步驟1/5分步閱讀第一種，就是在餃子餡里面加面粉。然后用筷子順時(shí)針攪拌，一會(huì)兒就粘稠了。但是這種一個(gè)面粉不能多，多了就沒口感了?2/5第二種，就是在餃子餡里面加淀粉。然后用筷子順時(shí)針攪拌，不一會(huì)兒就粘稠了。但是這個(gè)得盡快用了，不然時(shí)間長了會(huì)卸的?餃子云吞加盟，小本投資，2—3人即可輕松開店做老板!廣告3/5第三種，就是在餃子餡里面加少量面粉，然后用筷子順時(shí)針攪拌，面粉融進(jìn)餃子餡了，在放進(jìn)冷凍室內(nèi)上凍。這個(gè)就得注意千萬別凍得太嚴(yán)實(shí)了，太嚴(yán)實(shí)就不好挖餡包餃子了?餃子機(jī)廠家批發(fā) 一臺(tái)也是批發(fā)價(jià) 點(diǎn)擊領(lǐng)取2000元優(yōu)惠卷廣告4/5第四種，是我最長用的，就是耗費(fèi)的力氣比較多。但是口感確實(shí)最棒的。方法就是，直接用筷子在餃子餡里成順時(shí)針攪拌，一直攪拌至粘稠。注意中途不能換方向攪拌，但是可以換手?jǐn)嚢琛＿€有就是攪拌的時(shí)候要做到餃子餡動(dòng)，手動(dòng)，裝餃子餡的盆不動(dòng)。這種調(diào)出來的餃子餡既有嚼勁有很嫩。?小米餃子-京東手機(jī)，閃耀世界，把握精彩!廣告5/5第五種，這種法子就是，放些肉餡啊，菜餡之類的，在太稀了的餃子餡里，中和下就不稀了。吃不完的餃子餡放在冰箱里冷藏，下次在包餃子或者做丸子之類的吃了?