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- 1,白酒在發(fā)酵過(guò)程中變酸要如何處理
- 2,白酒發(fā)酵帶酸味么
- 3,為什么蒸出來(lái)的酒會(huì)酸
- 4,發(fā)酵酒的期間有酸味是怎么回事兒發(fā)酵20天酸味怎么辦呢
- 5,用酒曲子釀制白酒為何會(huì)發(fā)酸甚么緣由我該怎樣處理
- 6,自家里釀的白酒會(huì)有酸味怎么辦有什么解決的方法
- 7,固態(tài)發(fā)孝白酒為什么會(huì)變酸
- 8,白酒為什么會(huì)變酸
- 9,夏天釀白酒為什么會(huì)發(fā)酸
- 10,白酒糖化的時(shí)候有酸味是什么意思
- 11,為什么白酒發(fā)酵要十分重視酸度
- 12,導(dǎo)致白酒變酸的原因
- 13,酒為什么酸
1,白酒在發(fā)酵過(guò)程中變酸要如何處理
是做米酒嗎米飯必須蒸熟,這同時(shí)是殺菌過(guò)程,否則會(huì)染菌,酸?。ㄗ兯幔?。加水、加曲..,一直到壓榨(過(guò)濾)..等步驟都有嚴(yán)格規(guī)定,下載一個(gè)工藝吧。
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2,白酒發(fā)酵帶酸味么
白酒發(fā)酵后帶酸味。白酒發(fā)酵帶酸味的原因是白酒發(fā)酵過(guò)程是多菌種發(fā)酵,不僅僅有把淀粉轉(zhuǎn)化成糖的霉菌,也有把淀粉轉(zhuǎn)化成酸的細(xì)菌。白酒發(fā)酵操作過(guò)程是粗放式操作,操作過(guò)程中就會(huì)帶入細(xì)菌,同時(shí)因工藝要求,還會(huì)加入一部分細(xì)菌。白酒標(biāo)準(zhǔn)中也有關(guān)于酸的規(guī)定,允許在一定的范圍內(nèi)才是合格的。白酒中酸味物質(zhì)根據(jù)不同香型有不同的酸味物質(zhì),主要有四種酸味物質(zhì),乙酸、己酸、乳酸、丁酸。適量的酸味物質(zhì)賦予白酒復(fù)合香氣的前提,有什么樣的酸,才會(huì)產(chǎn)生什么樣的酯類物質(zhì)。
3,為什么蒸出來(lái)的酒會(huì)酸
說(shuō)明操作過(guò)程有雜菌感染或者入池溫度高造成的發(fā)酵頂溫達(dá)到或者超過(guò)40度,導(dǎo)致酵母菌受到抑制,糖化速度沒(méi)有減下來(lái),糖發(fā)生了積累,這時(shí)候細(xì)菌等利用糖產(chǎn)酸了,沒(méi)有被酵母菌利用轉(zhuǎn)化成酒精。建議:低溫入池發(fā)酵,踩窖緊一些,減少空氣存量,這樣減緩發(fā)酵速度、升溫速度,有利于提高出酒率,生酸少。
這是一個(gè)簡(jiǎn)單的化學(xué)原理,乙醇在高溫條件下和空氣中的氧氣反應(yīng),氧化成乙酸,也就是醋酸,故會(huì)有酸味
4,發(fā)酵酒的期間有酸味是怎么回事兒發(fā)酵20天酸味怎么辦呢
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回答
馬上就好
您好,主要是因?yàn)橐驗(yàn)榧?xì)菌的繁殖導(dǎo)致酸性出生。比如米酒的發(fā)酵來(lái)舉例。1、在米酒的制作過(guò)程中,為敞開(kāi)式實(shí)際操作,在那樣的實(shí)際操作自然環(huán)境中,在所難免觸碰許多別的的霉菌,在其中關(guān)鍵的便是乳桿菌。乳酸菌飲料為綠膿桿菌,運(yùn)用糖原造成乳酸菌。乳桿菌和酵母的生長(zhǎng)發(fā)育主要表現(xiàn)出拮抗性。而當(dāng)乳桿菌很多生長(zhǎng)發(fā)育后造成乳酸菌,醪液pH值減少,使酵母匯集轉(zhuǎn)性,最后造成酵母的身亡。2、醋酸菌也是關(guān)鍵的污染物。將乙醇空氣氧化為冰醋酸。3、除以上因?qū)嶋H操作的不留意而感染霉菌以外,也有就是蒸米飯時(shí)未蒸透,淀粉糊化水平低,不利根霉菌的生長(zhǎng)發(fā)育,影響糖化流程,立即不良影響——江米酒不甜。另外,一些能立即溶解木薯淀粉的霉菌也可能滋長(zhǎng)
希望能幫到你 謝謝親
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5,用酒曲子釀制白酒為何會(huì)發(fā)酸甚么緣由我該怎樣處理
釀酒與釀醋工藝大致相同。除了各自發(fā)酵溫控不同,釀酒是無(wú)氧發(fā)酵,釀醋是有氧發(fā)酵。造成釀酒變酸原因有兩個(gè);一密封不好,二溫度太高。白酒變酸沒(méi)什么補(bǔ)救辦法。
有空氣進(jìn)入 細(xì)菌進(jìn)行了有氧呼吸 應(yīng)密閉
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如果是酒培發(fā)酸 問(wèn)題不大 酸能使酒的口感更加豐富,如果是蒸餾出來(lái)的酒酸,那1般是可以用苦的酒中和,或是添加食用除酸劑了。
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6,自家里釀的白酒會(huì)有酸味怎么辦有什么解決的方法
白酒變酸了的原因有可能是制作步驟有些不正確,造成發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了一些酸,這種酸對(duì)人體沒(méi)有好處,這樣的白酒是不能喝了。那么在制作白酒的過(guò)程中,如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒曲,就會(huì)造成酒曲變質(zhì),做出來(lái)的白酒會(huì)是酸的,有可能還會(huì)是臭的。另外,如果盛放白酒的罐子密封不嚴(yán)實(shí),也會(huì)造成白酒發(fā)酸。所以,在做白酒的時(shí)候一定要謹(jǐn)慎一些,每一步都要按照要求,不能太著急了,否則就做不好?! 、琶芊獠粐?yán),導(dǎo)致產(chǎn)酸微生物的生長(zhǎng)、繁殖,發(fā)酵產(chǎn)酸 酒精一般條件下是不會(huì)自發(fā)轉(zhuǎn)變成乙酸(即醋酸)的,但是在有醋酸菌和氧氣的條件下乙醇會(huì)被氧化成乙酸,此時(shí)白酒酒就發(fā)酸了。白酒變酸的條件:①醋酸菌的存在;②有氧氣參與反應(yīng)。由于醋酸菌天然棲息于植物體表面,只要存在含糖物質(zhì),就能發(fā)現(xiàn)與酵母菌一起生長(zhǎng)的醋酸細(xì)菌。我們?cè)卺劸七^(guò)程中除了嚴(yán)格消毒,注意清潔,減少醋酸菌的污染以外,很難從根本上杜絕醋酸菌的存在。但是我們只要隔絕空氣,醋酸菌就無(wú)法生長(zhǎng)繁殖了,酒精也不會(huì)變醋酸。因此釀酒過(guò)程中應(yīng)盡量減少與空氣的接觸。 ?、凭凭l(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生有機(jī)酸副產(chǎn)物 白酒發(fā)酵產(chǎn)生酒精的過(guò)程是一個(gè)非常復(fù)雜的生物化學(xué)過(guò)程,它除了產(chǎn)生主產(chǎn)物乙醇(酒精)外,也會(huì)產(chǎn)生一些副產(chǎn)物,其中就包含各種有機(jī)酸,這也是白酒帶酸味的原因,也就是說(shuō)即使是純種酵母菌、無(wú)菌發(fā)酵,生產(chǎn)的白酒也是略帶酸味的。這是白酒變酸的次要途徑。
7,固態(tài)發(fā)孝白酒為什么會(huì)變酸
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用傳統(tǒng)的釀酒工藝,以糧食為原料,經(jīng)粉碎加入曲料,通過(guò)酵池自然發(fā)酵,再經(jīng)過(guò)高溫蒸餾后釀造出來(lái)的白酒,因工藝復(fù)雜、配糧講究、生產(chǎn)周期長(zhǎng),相對(duì)成本較高?!凹兗Z固態(tài)發(fā)酵白酒”是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝,以糧食為原料,經(jīng)粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間,經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來(lái)的白酒。在制作過(guò)程中,對(duì)選料、生產(chǎn)用水、制曲過(guò)程、窖池?cái)?shù)量、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現(xiàn)代化的理化分析程序都有一定的要求。
白酒中還有大量酯類物質(zhì),隨著時(shí)間推移 白酒 終端 酯類物質(zhì)水解生成 醇和 酸 所以有酸味 至于為什么會(huì)把褲子燒個(gè)洞 肯定還生成腐蝕性更強(qiáng)的物質(zhì)。這個(gè)問(wèn)題的產(chǎn)生 與酒的存貯條件有關(guān)系。沒(méi)有達(dá)到一定的儲(chǔ)存條件白酒 會(huì)變質(zhì)的,目前國(guó)內(nèi) 有瀘州老窖提供專屬的私人白酒儲(chǔ)存服務(wù),只有在一定條件下白酒才會(huì)越存越香。
8,白酒為什么會(huì)變酸
白酒的酸化實(shí)屬正常,白酒中的酯會(huì)水解成醇和酸,同時(shí)白酒中的酸和醇也能生成酯和水,這是個(gè)可逆反應(yīng),重慶酒回收當(dāng)白酒中的平衡打破后它將發(fā)生反應(yīng)生成酸和醇,酒就自然酸了。酸是一個(gè)好事,因?yàn)樵诟鞔笙阈偷陌拙浦?,醬香白酒的釀造工藝和口感最復(fù)雜,酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。這些酸物質(zhì)主要以乙酸和乳酸為主,適量飲用可軟化血管,我們常說(shuō)的醬酒對(duì)人體健康有好處便是指此。酸物質(zhì)的含量是很低的,一般不會(huì)超過(guò)整個(gè)酒體的0.1%,否則要么影響酒體的品質(zhì),或者直接醬酒變醋,酸氣熏天。因此,正常情況下,我們是察覺(jué)不到明顯酸味的。如果你感到一瓶酒變酸了,可能有幾種原因。酒精度都是53,這種度數(shù)會(huì)殺死九成以上的微生物,變質(zhì)的可能性很小。重慶酒回收度數(shù)較低的酒體在長(zhǎng)時(shí)間的放置過(guò)程中會(huì)滋生許多微生物,生成大量酸性物質(zhì),影響酒的口感和香味。擴(kuò)展資料白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味,以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。儲(chǔ)藏酒的方式比較隨便,直接把味重、味雜的東西與醬酒一起存放,導(dǎo)致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物,這些微生物逐漸滲入酒體,影響醬酒的口感。白酒的主要成分為“乙醇”,乙醇氧化后變成乙醛,乙醛再次氧化會(huì)成乙酸,產(chǎn)生酸味。酒的酸味都是控制在一個(gè)合適范圍,而且包裝也是密封的,所以直接購(gòu)買(mǎi)來(lái)的成品白酒在未打開(kāi)的情況下基本不可能出現(xiàn)發(fā)酸的問(wèn)題。而打開(kāi)過(guò)的白酒如果密封不當(dāng)則有可能因?yàn)樗饣蜓趸兯幔@便是白酒變酸的原因。參考資料來(lái)源:百度百科-白酒
9,夏天釀白酒為什么會(huì)發(fā)酸
夏天釀酒主要由于氣溫高,雜菌多,糟醅升溫快,生酸就快,有時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)異雜味和產(chǎn)量低的情況。解決辦法主要有以下幾方面:1、減少發(fā)酵容器的開(kāi)放時(shí)間,減少白酒揮發(fā),減少糟醅和空氣的接觸時(shí)間。2、提升生產(chǎn)和發(fā)酵場(chǎng)所的衛(wèi)生管理級(jí)別,做好場(chǎng)所的衛(wèi)生清掃工作。3、時(shí)間稍長(zhǎng)的糟醅可用低級(jí)酒或酒尾淋之,起到殺菌的作用!
菜窖里面釀。
溫度過(guò)高!夏天時(shí)間可以短很多,高溫時(shí)期大概一兩天吧。素衣因該放在相對(duì)低溫些的地方
夏季氣溫較高,釀酒容易出問(wèn)題,如酸度升高等。一要注意清潔衛(wèi)生,二要操作仔細(xì)、動(dòng)作要快。......不同香型白酒有不同要求!夏季釀出的酒可以與其他季節(jié)的酒勾兌,這樣酒質(zhì)較好。
白酒中有沸點(diǎn)高的酸味物質(zhì),加熱使酒精揮發(fā)、香味物質(zhì)揮發(fā),白酒平衡破壞,酸味就會(huì)顯得突出。不僅僅加熱,白酒沒(méi)有密封,敞口放置白酒半天也會(huì)變酸。
10,白酒糖化的時(shí)候有酸味是什么意思
一般情況下,白酒中有酸味是所有白酒中都存在的問(wèn)題,但是相對(duì)于其他酒來(lái)說(shuō),醬香型白酒的酸味可能要突出些,因?yàn)獒u香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出一、度數(shù)不達(dá)標(biāo)一般白酒度數(shù)大多都是在53度,特別是醬香型白酒,而這種度數(shù)會(huì)消滅九成以上的微生物,使變質(zhì)的可能性減小。所以在白酒釀造過(guò)程中,一些生產(chǎn)條件較差的酒廠的釀造工藝不規(guī)范等原因?qū)е箩u酒的度數(shù)低于50,因此像這類酒是不適合儲(chǔ)存收藏的。另外,若是度數(shù)較低,那酒體在長(zhǎng)時(shí)間的放置過(guò)程中會(huì)滋生許多微生物,生成大量酸性物質(zhì),因此就會(huì)影響酒的口感和香味。所以現(xiàn)在很多人都說(shuō)醬酒或者是高度酒都是值得收藏的,就是這個(gè)原因。二、酒瓶隨時(shí)開(kāi)封如果酒瓶經(jīng)常開(kāi)封,那其中的乙醇在空氣中會(huì)受到一些微生物的催化影響氧化成乙醛,而乙醛再通過(guò)微生物氧化成乙酸,這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)像酒精在人體內(nèi)的分解過(guò)程,乙酸就是我們熟知的醋酸了,所以白酒如果接觸了空氣很容易發(fā)酸。所以一些低度數(shù)的白酒,如果經(jīng)常受到空氣中的微生物的影響,那就容易產(chǎn)生形成氧化成酸。因此,白酒放置過(guò)程中不能經(jīng)常打開(kāi)。三四倍。三、儲(chǔ)存環(huán)境差在儲(chǔ)存酒時(shí),如果沒(méi)有按照儲(chǔ)存要求進(jìn)行存放或者是儲(chǔ)存方式比較隨便,那有的味重味雜的東西會(huì)直接與酒一起存放,然而就會(huì)導(dǎo)致酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物,這些微生物逐漸滲入酒體,就會(huì)影響酒的口感。四、窖藏的年份長(zhǎng)一些白酒中的酯類含量比較高,而酯在長(zhǎng)時(shí)間的陳放中由醇和酸生成,同時(shí)也能水解成酸和醇,這是一個(gè)可逆反應(yīng),所以白酒有酸味也是正常的,只要酸味不是十分突出刺激,不影響整體口感的話都是沒(méi)問(wèn)題的。?通過(guò)以上了解,我們知道了酒在存放過(guò)程中會(huì)有酸增酯減的現(xiàn)象,但一般不會(huì)有太明顯的味道,所以只要白酒的酸度控制在合理的范圍內(nèi),不是很濃烈的話,是不用擔(dān)心的。那以上就是有關(guān)白酒存放久了之后會(huì)發(fā)酸的相關(guān)介紹,希望能幫助到大家,作為參考。
11,為什么白酒發(fā)酵要十分重視酸度
酒醅發(fā)酵需要適宜的酸度,但酸度過(guò)大,將嚴(yán)重影響酒醅的正常糖化發(fā)酵。因?yàn)樘腔桶l(fā)酵的各種酶系列,總是在適宜的pH值下酶活力最高。隨著酒醅的酸度升高,pH值下降,各種酶系受酸性的抑制.便逐漸鈍化失活,因此白酒發(fā)酵應(yīng)十分重視酸度。另外,酵母及其酒化酶的耐酸性也是有一定限度的。經(jīng)試驗(yàn),當(dāng)酸度為1.2時(shí),酵母培養(yǎng)48小時(shí)的死亡率比酸度0.9時(shí)約高三分之一,繼續(xù)培養(yǎng)至96小時(shí),其死亡率則高一倍。酒醅的糖化發(fā)酵各酶系列,都不適于酸性太大的環(huán)境,因此,對(duì)酒醅酸度的控制應(yīng)予以高度重視。白酒生產(chǎn)的無(wú)數(shù)事實(shí)表明,酒醅和發(fā)酵醪的酸度較大,則發(fā)酵升溫緩慢,酒醅發(fā)粘,淀粉濃度下降很慢,發(fā)酵阻力主要來(lái)自發(fā)酵酸度。
白酒酸度有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),清香型低度白酒(35-39度)89版本標(biāo)準(zhǔn)總酸(以乙酸計(jì)),g/l 優(yōu)級(jí) 0.30-0.90 ; 一級(jí) 0.25-1.2 ; 二級(jí) 0.20一1.20;41-59度白酒總酸標(biāo)準(zhǔn)(以乙酸計(jì)),g/l 優(yōu)級(jí)0.40~0.90;一級(jí)0.35--1.10;二級(jí)0.30~1.40;
12,導(dǎo)致白酒變酸的原因
白酒的味道一般都是比較濃烈的,然而有些白酒中摻雜著酸,這是什么原因?qū)е碌哪?下面由我為大家整理的白酒變酸的原因,希望大家喜歡! 白酒變酸的原因 酒在聞香上有刺激性酸味,大多是成品酒使用酒基酸度高,這些酸度較高的白酒,是在發(fā)酵中酒醅酸度較大帶來(lái)的。原因是生產(chǎn)衛(wèi)生狀況差,或配料淀粉含量過(guò)高,蛋白質(zhì)過(guò)多,下窖溫度高,曲塊、酵母雜質(zhì)過(guò)多,使用新大曲過(guò)多,生料熟料混雜,發(fā)酵期過(guò)長(zhǎng)或糊化不徹底等原因造成。另外就是低檔白酒使用較多的酸味物質(zhì),存放時(shí)間較長(zhǎng),也會(huì)出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象。 黃酒會(huì)變酸的原因 我們知道酒中的酒精變成醋酸的過(guò)程是在一種好氣性細(xì)菌——醋酸菌的作用下發(fā)生的。這種細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生一種特殊酶,這種酶會(huì)促使酒精跟空氣中的氧氣起氧化反應(yīng),最后生成醋酸,這種由酒精變?yōu)榇姿岬倪^(guò)程叫做醋酸發(fā)酵。 因?yàn)榇姿峋枰土椎臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì),所以醋酸發(fā)酵要在黃酒、葡萄酒、啤酒等低度酒類里進(jìn)行。特別是瓶酒啟開(kāi)后,一次沒(méi)喝完,空氣中的醋酸菌酶就很容易在酒中滋長(zhǎng),并經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生醋酸、乳酸等化合物,從而使低度酒變酸了。 白酒中的酸的功能 消除苦酒的苦味,問(wèn)題在酸量的多與少:酸量不足,酒苦;酸量適度,酒不苦;酸量過(guò)大,酒有可能不苦,但將產(chǎn)生新的問(wèn)題。這里指的酸量,是指化學(xué)分析的“總酸”值。不論白酒苦味物質(zhì)的含量多少,組成情況和表現(xiàn)行為等如何,當(dāng)酒的酸性強(qiáng)度在合理的范圍之內(nèi),而各種酸的比例又在一個(gè)適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi),酒就一定不會(huì)苦。 酸是白酒最重要的味感劑:酒入口后的味感過(guò)程是一個(gè)極其復(fù)雜的過(guò)程。白酒對(duì)味覺(jué)刺激的綜合反映就是口味。對(duì)口味的描述盡管多種多樣,但卻有共識(shí),如講究白酒入口后的后味、余味、回味等。白酒的所有成分都有兩方面的作用,既對(duì)香也對(duì)味作出貢獻(xiàn)。羧酸主要表現(xiàn)出對(duì)味的貢獻(xiàn),是白酒最重要的味感物質(zhì)。 對(duì)白酒香氣有抑制和掩蔽作用:勾兌實(shí)踐中,往往碰到這種情況,含酸量高的酸加到含酸量正常的酒中,對(duì)正常酒的香氣有明顯的壓抑作用,俗稱“壓香”。在制作新型白酒時(shí),其中一個(gè)重要程序是往該酒中補(bǔ)加酸,但若補(bǔ)酸過(guò)量,就會(huì)壓香,就是使酒中其他成分對(duì)白酒香氣的貢獻(xiàn)在原有水平上下降了,或者說(shuō)酸量過(guò)多使其他物質(zhì)的放香閥值增大了。
13,酒為什么酸
滅菌不徹底,引入醋酸桿菌,導(dǎo)致酒精被氧化成乙酸,便產(chǎn)生酸味. 若不采取措施而繼續(xù)發(fā)酵還有可能導(dǎo)致釀酒不成反成醋的后果.
酒在發(fā)酵過(guò)程中,由于很多菌類的作用,并不是只產(chǎn)生酒精,還有很多其他物質(zhì)生成,包括酸類物質(zhì)。白酒中的酸是不可或缺的一種物質(zhì),沒(méi)有酸的存在,酒也不成為酒了,酸可以調(diào)整白酒的口感,使白酒更適口。
釀酒,原理是:古代民間用曲霉釀酒;另外酵母菌也可把果汁,麥芽汁中的糖類在缺氧條件下分解成酒精和二氧化碳引起酒產(chǎn)生酸味,主要是在釀造時(shí)因滅菌不徹底,混如了空氣中的醋酸梭菌,把酒精氧化成了乙酸(也就是醋酸,有了酸味)由于醋酸梭菌是好氧菌,只要讓盛酒容器密閉,同時(shí)釀酒師還回給酒桶加溫,進(jìn)一步滅菌.
酒精(乙醇)可自動(dòng)氧化成乙酸,故變酸!乙醇、乙酸的物理性質(zhì)、結(jié)構(gòu)比較乙醇 乙酸物理性質(zhì) 無(wú)色、易揮發(fā)、有特殊香味的液體,密度比水小,可以與水以任意比互溶 無(wú)色、易揮發(fā)、有強(qiáng)烈刺激性氣味的液體,熔點(diǎn)16.6℃(故純凈乙酸又名冰蠟酸),易溶于水與乙醇結(jié)構(gòu) 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:CH3CH2OH,官能團(tuán):OH 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:CH3COOH,官能團(tuán):COOH與官能團(tuán)有關(guān)的性質(zhì) 在乙醇中,官能團(tuán)OH上的氫較其他氫活潑,能夠與鈉發(fā)生置換反應(yīng),生成氫氣。乙醇在銅或銀做催化劑的條件下可以被氧氣氧化為乙醛 乙酸官能團(tuán)上的氫比乙醇官能團(tuán)上的氫更活潑,能夠表現(xiàn)出酸性,并且酸性比碳酸還強(qiáng)
因?yàn)獒劸频脑袭?dāng)中,所使用的酵母菌有兩種無(wú)氧呼吸途徑,一種產(chǎn)生了酒精和二氧化碳,一種是生成乳酸