為什么白酒都用高粱釀制，以高粱為釀造原料制成的酒是什么

高粱酒

高粱米酒

酒是糧食中的淀粉經(jīng)過(guò)發(fā)酵而得到的。 酒精屬于醇類物質(zhì)， 如果釀酒時(shí)掌握不好溫度和時(shí)間，釀出的酒會(huì)進(jìn)一步被空氣中的氧氣氧化為羧酸類物質(zhì)----也就是醋。至于酒能麻痹人而醋不能----- 這個(gè)很好理解，因?yàn)樗鼈兏揪筒皇且环N物質(zhì)嘛。當(dāng)然是有區(qū)別的

這幾種糧食的構(gòu)成不同，所以口味不同，也就是說(shuō)淀粉含量不同，導(dǎo)致加工工藝差異導(dǎo)致口味不同。

因?yàn)榧Z食釀酒的出酒率主要靠的就是糧食中淀粉的含量多少，不同糧食所含淀粉含量不一樣，出酒率就不一樣。大米是所有糧食中淀粉含量70%是最高，所以出酒率也是最高的。玉米種淀粉含量在63%，高粱，小麥等淀粉含量在59%--65%。

白酒可以用液態(tài)法，原料也可以選擇小麥、高粱。酒精釀造也是糧食，原料選擇要多些。白酒使用食用酒精，為了口感提高，可以選擇白酒糟串蒸等手段，賦予白酒固態(tài)感提高。標(biāo)簽成分里面有小麥、高粱不是虛假，但一定要告知液態(tài)法白酒和白酒標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)在的酒基本都是勾兌的，專家都大言不慚的說(shuō)，酒就是勾兌的。所以里面有酒精和香料就很正常了，至于比例是多少，這個(gè)酒廠肯定不會(huì)對(duì)外公布的。

俗話說(shuō)：“曲是酒之骨，糧是酒之肉”然而所以一、原糧釀酒也分檔次我國(guó)白酒的釀造歷史悠久，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至紅薯、馬鈴薯等富含淀粉和糖分的糧食物質(zhì)都曾被用來(lái)釀造白酒。然而，不同糧食因?yàn)槌煞植煌?、含量不同，釀造出的白酒風(fēng)味也各不相同。白酒釀酒原糧的檔次大抵可以這樣劃分：釀酒糧食的“百花齊放”局面并沒(méi)有維持多久。在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，人們終于發(fā)現(xiàn)，高粱才是釀造中國(guó)白酒的最佳原料。于是高粱同學(xué)開(kāi)始“獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷”，不同地區(qū)的著名優(yōu)質(zhì)名酒，開(kāi)始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。二、不同糧食釀酒品質(zhì)不同的奧秘由此可以看出，高粱無(wú)疑是釀造中國(guó)白酒的最佳原料。這也是為什么很多酒企都選擇高粱作為釀酒原料的原因。

什么是高粱酒，用高梁釀造的酒，就是高梁酒呀。喝高梁酒，建議喝醬香型的酒剛子酒，這個(gè)是純糧固態(tài)發(fā)酵酒，口感跟茅臺(tái)白酒很接近，非常地好喝。

全中國(guó)最貴的高粱在哪里？——茅臺(tái)酒指定生產(chǎn)原料——“紅纓子糯高粱”。因?yàn)轭w粒細(xì)小，顏色呈紅褐色，與赤水河河沙的顏色極為相似，在茅臺(tái)酒釀造工藝中又叫“沙”。茅臺(tái)計(jì)劃提高有機(jī)高粱收購(gòu)價(jià)4月22日，茅臺(tái)集團(tuán)召開(kāi)有機(jī)高粱收儲(chǔ)與種植專題會(huì)議。會(huì)議上，茅臺(tái)計(jì)劃再次主動(dòng)提高有機(jī)高粱的收購(gòu)價(jià)，以確保為生產(chǎn)提供足夠優(yōu)質(zhì)的原料。2018年1月1日起，茅臺(tái)集團(tuán)打破了連續(xù)七年沒(méi)有變動(dòng)的有機(jī)高粱收購(gòu)價(jià)格7.2，主動(dòng)將每公斤提高1元，提價(jià)后達(dá)到8.2元每公斤，如果2019年收購(gòu)價(jià)再提高1元每公斤的話，有機(jī)高粱價(jià)將達(dá)到9.2元每公斤了。按照“五斤糧食一斤醬香酒”的比例來(lái)做的話，茅臺(tái)酒的有機(jī)高粱漲價(jià)，茅臺(tái)鎮(zhèn)附近的高粱散戶的高粱也要上漲了，酒坊酒廠也會(huì)競(jìng)價(jià)搶購(gòu)高粱，以后很可能醬香酒的價(jià)格會(huì)略有上漲，或者是優(yōu)惠幅度減少，畢竟現(xiàn)在物價(jià)什么都在漲，漲價(jià)都是在情理之中的。紅纓子糯高粱為何這么高貴？茅臺(tái)酒需要經(jīng)過(guò)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有紅纓子高粱能堅(jiān)持到最后一輪，完成它的使命。淀粉含量高，紅纓子支鏈淀粉含量達(dá)90%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，營(yíng)養(yǎng)的消耗也在合理的范圍之內(nèi)。除此之外紅纓子高粱含1.68%的單寧，這種物質(zhì)在紅葡萄酒中比較多，而所說(shuō)的的對(duì)心臟血管好也是因?yàn)檫@種物質(zhì)。傳統(tǒng)茅臺(tái)酒釀造工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。而茅臺(tái)酒獨(dú)特的風(fēng)味都和這些微量物質(zhì)有關(guān)，當(dāng)?shù)匾苍诖罅Ψ鲋卜N植這種紅高粱，提高農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，也規(guī)定不得使用農(nóng)藥等。

青稞酒

酒一直都是深受人們喜歡的一種飲品，很多人對(duì)酒特別的青睞，每天都要喝一些酒。在市場(chǎng)上酒有很多的種類，高粱酒、玉米酒、米酒青稞酒等等。那么白酒和高粱酒有什么區(qū)別和不一樣么？白酒包含了高粱酒、玉米酒等，高粱酒就是用高粱作為主要的原材料經(jīng)過(guò)加工制作而成的。一、高粱酒和白酒的區(qū)別：是的，高粱酒是白酒的一種。白酒分類的方法很多，舉幾個(gè)例子。按原料分，高粱酒，玉米酒、地瓜酒等。高粱酒最好。二、高粱酒的釀制方法1.原料粉碎原料粉碎的目的在于其之后可以便于蒸煮，使得淀粉充分的被利用。根據(jù)原料的特性，粉碎的細(xì)度要求也不一樣，薯干、高粱、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。2.配料將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。3.蒸煮糊化利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。三、關(guān)于高粱酒高粱酒高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國(guó)獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國(guó)酒文化的深厚底蘊(yùn)。高粱酒采用優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料，其中雅津甜高粱最好，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長(zhǎng)年陳釀，經(jīng)過(guò)一整套科學(xué)、獨(dú)特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁?、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長(zhǎng)，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面的獨(dú)特風(fēng)格。

高粱酒　　高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國(guó)獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國(guó)酒文化的深厚底蘊(yùn)。　　在我國(guó)，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語(yǔ)所說(shuō)，“好酒離不開(kāi)紅糧”，馳名中外的中國(guó)名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對(duì)發(fā)酵過(guò)程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料?！　?清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒釀造的3個(gè)重要的配料工藝。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生產(chǎn)，濃香型大曲酒生產(chǎn)采用"混蒸混(米查)、續(xù)糟發(fā)酵法"工藝?！　♂勚茲庀阈痛笄频脑?，必須粉碎，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。生產(chǎn)濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主，亦有添加部分大麥、豌豆的?！　♂劸圃吓浔确謨煞N，一種是用純高粱(最好是糯高粱)，現(xiàn)習(xí)慣稱之"單糧型"；另一種是以適當(dāng)配比，傳統(tǒng)為"雜糧"酒，現(xiàn)習(xí)慣稱之"多糧型"。"單糧型"和"多糧型"因原料及配比上的顯著不同，造成酒質(zhì)和風(fēng)格上的差異?！　÷劽型獾馁F州茅臺(tái)、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無(wú)一不是以高粱作主料或佐料釀造而成，形成了我國(guó)獨(dú)特的釀酒業(yè)?！　〗陙?lái)，隨著人民生活水平的提高，釀酒工業(yè)發(fā)展迅速，對(duì)原料的需求量日益增多，釀酒原料是高粱的一個(gè)主要去向。據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)大型酒廠在百家以上，年需高粱100-150×104t，再加上各地眾多的中小型酒廠，需高粱在100×104t左右，導(dǎo)致高粱需求量逐年上揚(yáng)。初步統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)所有酒廠年需高粱250-280×104t?！　「吡壕频尼勗爝^(guò)程分為制曲、釀酒及包裝三大部分　　制曲：原料采用本地所產(chǎn)的小麥，經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作。　　釀酒：原料采用金門種植高梁為主，經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。　　包裝：將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖，經(jīng)六個(gè)月以上時(shí)間除去糟味，再經(jīng)品質(zhì)品鑒，達(dá)到出廠水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市

初步統(tǒng)計(jì)、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖，隨著人民生活水平的提高、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國(guó)酒文化的深厚底蘊(yùn);因原料及配比上的顯著不同;、瀘州老窖;;是白酒釀造的3個(gè)重要的配料工藝，能提高出酒率、"，經(jīng)六個(gè)月以上時(shí)間除去糟味：將蒸餾的第一?！　♂劸?多糧型"，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料;單糧型"，我國(guó)獨(dú)步世界?！　“b：原料采用金門種植高梁為主?！　÷劽型獾馁F州茅臺(tái)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味、糯米，需高粱在100×104t左右，經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)、豌豆等、豌豆的、續(xù)糟發(fā)酵法"，一種是用純高粱(最好是糯高粱)。以高粱釀造白酒，經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作：原料采用本地所產(chǎn)的小麥、釀酒及包裝三大部分　　制曲。"、山西汾酒等名酒無(wú)一不是以高粱作主料或佐料釀造而成;雜糧"，現(xiàn)習(xí)慣稱之"。　　高梁酒的釀造過(guò)程分為制曲，亦有添加部分大麥，國(guó)內(nèi)所有酒廠年需高粱250-280×104t?！　?主要用于清香型曲酒的生產(chǎn)，導(dǎo)致高粱需求量逐年上揚(yáng)；另一種是以適當(dāng)配比，形成了我國(guó)獨(dú)特的釀酒業(yè)、香，再加上各地眾多的中小型酒廠、"清蒸混(米查)"，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹，年需高粱100-150×104t;、大米，濃香型大曲酒生產(chǎn)采用"，必須粉碎。制曲原料均以小麥為主、糊化，國(guó)內(nèi)大型酒廠在百家以上;清蒸清(米查)"，“好酒離不開(kāi)紅糧”。據(jù)統(tǒng)計(jì)。　　釀制濃香型大曲酒的原料，釀酒原料是高粱的一個(gè)主要去向，對(duì)原料的需求量日益增多。　　在我國(guó)，正如俗語(yǔ)所說(shuō)，釀酒工業(yè)發(fā)展迅速?！　〗陙?lái)、大麥、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉。生產(chǎn)濃香型大曲酒的主要原料是高粱、五糧液，傳統(tǒng)為"、四川劍南春、小麥，造成酒質(zhì)和風(fēng)格上的差異。高粱白酒以其色;和"，再經(jīng)品質(zhì)品鑒，現(xiàn)習(xí)慣稱之"。"多糧型"，馳名中外的中國(guó)名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成;酒，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史。因此。　　釀酒原料配比分兩種、玉米，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件;工藝;;混蒸混(米查);混蒸混(米查)"清蒸清(米查)"。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)。適量的單寧對(duì)發(fā)酵過(guò)程中的有害微生物有一定抑制作用，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧，久享盛名　　高粱酒　　高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料;單糧型"，達(dá)到出廠水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市

所有釀酒的材料，也有品質(zhì)之分。1-5為普通品質(zhì)的材料，6以上的為精制材料。以高品質(zhì)的材料，作為釀酒的主料和輔料，可大大提升所釀酒的品質(zhì)。2、主料對(duì)酒的影響比重更大眾所周知，釀酒需要一份主料和三份輔料。其中，主料不僅決定著所釀酒的種類（例如以稻米為主料，釀出來(lái)的就是稻米燒酒），對(duì)酒的品質(zhì)和酒精度的影響比重也更大一些。所以，要想釀好酒，主料的選擇非常重要。3、選擇水質(zhì)更佳的“泉水”，進(jìn)行釀制水質(zhì)，對(duì)釀酒品質(zhì)也有至關(guān)重要的影響。相對(duì)于清水而言，泉水的水質(zhì)更高，也更容易釀出高品質(zhì)的好酒來(lái)。1）爭(zhēng)奪酒泉酒泉每日會(huì)定時(shí)噴發(fā)，攜帶泉水罐(裝備在人物毒符位)，站在噴發(fā)的酒泉上，即可汲取到泉水。2）行會(huì)領(lǐng)取泉水在采集泉水的過(guò)程中，也可為所在行會(huì)積累更多泉水。當(dāng)積累到一定程度后，每個(gè)行會(huì)成員，均可在酒館跑堂小虎處領(lǐng)取泉水。3）購(gòu)買精制材料卷，換取泉水在商鋪中購(gòu)買的精制材料卷，可在跑堂小虎處換取泉水4、放入合適的酒曲，也可提高酒的品質(zhì)酒曲，并不是釀酒的必備材料。但是在釀酒時(shí)，放入對(duì)應(yīng)的“酒曲”，可以提高酒的品質(zhì)。