哪些白酒自帶酒具，咸陽(yáng)哪個(gè)飯店可以帶酒水

決大部分飯店是不讓自帶酒水的,但若你要自帶酒水的話(huà),可先跟飯店溝通一下.一般飯店會(huì)在你自帶酒水的情況下不免飯錢(qián)的打折和收取相應(yīng)的酒具服務(wù)費(fèi)等.不過(guò)有一些新開(kāi)張的飯店為了招攬顧客是會(huì)在開(kāi)業(yè)初期允許自帶酒水的,好象在前一陣咸陽(yáng)的觀湖落酒店是默認(rèn)顧客自帶酒水的.最后祝你用餐愉快!

很多都可以啊，晶海，大連海鮮，一尊黃牛，天源海鮮都可以的。

都可以。

都可以帶酒水的！只不過(guò)開(kāi)瓶費(fèi)越來(lái)越高了！現(xiàn)在好像是200元

白酒瓶里自帶酒杯，也有那種口碑型的白酒，就帶就是自帶酒杯的。

這就是分酒器，分酒器是在宴會(huì)的時(shí)候放在每位客人面前，客人想喝多少，自己可以隨意倒。喝多少倒多少，既不浪費(fèi)酒，也不過(guò)量，是一種很好的酒場(chǎng)飲酒方法。

這個(gè)是10ml的杯子，倆小杯20ml。小杯子主要是拿來(lái)品酒的，因?yàn)楸有。愿鼁hi加容易聚攏香氣，才能夠得到更好的品酒體驗(yàn)。在買(mǎi)茅臺(tái)酒的時(shí)候，每瓶茅臺(tái)都會(huì)自帶一對(duì)小酒杯，并且這杯子還是茅臺(tái)公司專(zhuān)業(yè)打造的，上面有茅臺(tái)的標(biāo)志，對(duì)于喜歡喝酒的人來(lái)說(shuō)，這個(gè)10ml的杯子還不夠一口喝，的確相比于一些喜歡大杯飲酒的人來(lái)說(shuō)，這杯子小了點(diǎn)。其實(shí)這個(gè)小杯子另有用處，一般都知道茅臺(tái)的味道是醬香型的白酒，吃上去會(huì)讓人回味無(wú)窮，就像是紅酒一樣，需要細(xì)細(xì)的品味才能知道里面的醬香細(xì)膩的優(yōu)點(diǎn)，要是一口干下去，酒還沒(méi)品出味道來(lái)就已經(jīng)下肚了，這種方式喝茅臺(tái)就是一種浪費(fèi)。擴(kuò)展資料：使用小杯子：1、小杯帶有甜醬的香氣茅臺(tái)酒是一種茅臺(tái)酒味的酒。一個(gè)小杯子可以將醬汁酒的香氣聚集起來(lái)，慢慢地傳播開(kāi)來(lái)，這樣你就可以更好地享受醬汁酒了。麻辣香氣突出，酒味飽滿(mǎn)醇厚，淡雅細(xì)膩，余味悠長(zhǎng)，空杯留香，小杯能讓舌頭和味蕾得到更好的味覺(jué)體驗(yàn)。2、小杯子是透明的，以便觀察顏色使用透明玻璃是因?yàn)槊┡_(tái)酒是無(wú)色透明的，除了在陳年葡萄酒中會(huì)有微黃的色調(diào)。透明的玻璃很容易觀察到酒的顏色，反映出品酒的第一步。對(duì)于一個(gè)愛(ài)酒又懂酒的人來(lái)說(shuō)，這是必不可少的一步。有些人可以通過(guò)看酒來(lái)大致判斷酒的質(zhì)量。3、一小杯淡雅的味道在古代中國(guó)人喝酒吃肉的日子里，酒的強(qiáng)度并不高。你要知道茅臺(tái)的正常度數(shù)是53度，這是一種酒精含量很高的酒。如果你像古人那樣大口大口地喝酒，你可以在喝完一碗酒后休息。你沒(méi)有喝酒的樂(lè)趣。葡萄酒需要慢慢地喝，慢慢地品味，才有喝的優(yōu)雅的味道。4、喝小杯，慢杯，減少浪費(fèi)用小酒杯接待客人既方便，又優(yōu)雅，和客人聊天時(shí)小酒杯的味道，更優(yōu)雅。最重要的是要使用小杯子，避免酒精泄漏，減少浪費(fèi)。5、小酒杯是有用的，其實(shí)除了這些，還可以防止喝得太快，也可以有效防止喝得太多哦。

500ml是一斤白酒（其實(shí)要少一點(diǎn)，因?yàn)榘拙票人芏刃∫恍?，但也少不了多少）所以大概?兩

500ml是一斤白酒（其實(shí)要少一點(diǎn)，因?yàn)榘拙票人芏刃∫恍?，但也少不了多少）所以大概?兩

您好，如圖中所示的白酒杯，一般為20-30ml（毫升）左右。過(guò)量飲酒有害健康，建議小酌不可貪杯。謝謝

現(xiàn)在酒宴上常用的白酒杯子，每500ml白酒能倒30杯左右，三杯倒?jié)M有一兩，兩小酒杯7錢(qián)左右。

陪吃陪喝 不陪睡

一、營(yíng)業(yè)前： 1、5：30準(zhǔn)時(shí)打卡簽到上班，整理好自己的儀容儀表，備好上班所需要的工具（筆、火機(jī)、開(kāi)瓶器、酒水單、點(diǎn)單卡） 2、6：00—6：30為參加班前例會(huì)時(shí)間： 班前例會(huì)內(nèi)容：人數(shù)點(diǎn)到，上交工作日記，匯報(bào)前日工作中的突發(fā)問(wèn)題，公布前日違章處理結(jié)果，分配當(dāng)日的工作崗位及安排工作任務(wù)，宣布當(dāng)日出品的潔清，檢查員工的儀容儀表和營(yíng)業(yè)用具 3、6：30—7：00為上崗前的準(zhǔn)備工作時(shí)間： A、7：00 前到自己負(fù)責(zé)的ktv 包房，把麥裝上咪線(xiàn)進(jìn)行試音檢查音響、電視是否正常；檢查電腦是否運(yùn)作正常；試用電腦遙控能否操作；然后將歌麥和遙控器放回原位。 B、檢查房間其它設(shè)施是否正常。 C、檢查房間桌臺(tái)、室內(nèi)及衛(wèi)生是否符合公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)業(yè)用品是否準(zhǔn)備齊全和充分。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，報(bào)告該房負(fù)責(zé)主管。（如主管不在，報(bào)告經(jīng)理協(xié)調(diào)解決） 二、營(yíng)業(yè)中： 7：30—10：00站位迎賓時(shí)間 A、按標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)站位： 1、7：30站立于自己所屬?gòu)d房門(mén)口恭迎客人，做到抬頭挺胸、面帶微笑、女服務(wù)員雙手放在腹部、男服務(wù)員雙手放在背后。 2、賓客到來(lái)時(shí)，在距離1.5米——2米感覺(jué)目光與客人相遇時(shí)，按標(biāo)準(zhǔn)向客人行禮“晚上好，歡迎光臨。” B、客來(lái)時(shí)： 1、禮貌熱情迎接賓客的到來(lái)，在運(yùn)用禮貌用語(yǔ)的同時(shí)，鞠躬35度，“里面請(qǐng)”并做出請(qǐng)的手勢(shì)。 2、迅速把房間門(mén)打開(kāi)，請(qǐng)客人入座，然后輕輕把房門(mén)關(guān)上。 3、賓客入座后，開(kāi)始前3 分鐘服務(wù)。（為客掛衣服，搬凳子等） C、客來(lái)后： 1、客人進(jìn)房入座確定后，輕敲房門(mén)進(jìn)入房間站在電視機(jī)一側(cè)，以行禮規(guī)范微笑鞠躬作自我介紹，并致歡迎詞：“晚上好，歡迎光臨！我是本房服務(wù)生，很高興為您服務(wù)！” 2、為客人倒迎賓茶，以半跪式姿勢(shì)給客人側(cè)身上茶，手拿水杯時(shí)不能拿杯上的三分之一，應(yīng)拿杯下的三分之一處，用大拇指和食指、中指拿住杯下三分之一處，以小指做為桌面的支持點(diǎn)。上茶時(shí)要輕拿、輕放并做出請(qǐng)用茶的手勢(shì)。 3、通知音控室開(kāi)機(jī)，并詢(xún)問(wèn)客人是看電視還是聽(tīng)歌，然后按客人要求調(diào)好電視、電腦、空調(diào)、功放（效果器打開(kāi)），燈光調(diào)到柔和狀態(tài)，音樂(lè)調(diào)到最佳效果。 4、上開(kāi)臺(tái)生果、小食，并掀開(kāi)生果保鮮膜示意客人食用。 D、為客人點(diǎn)取酒水、食品： 1、按半跪式規(guī)范雙手將酒水牌遞給客人同時(shí)使用：“晚上好！這是我們公司的酒水牌，請(qǐng)您看一下今晚點(diǎn)用什么酒水？” 2、積極推銷(xiāo)介紹公司酒水及小食介紹公司酒類(lèi)要以高價(jià)位、高價(jià)格的酒介紹起，根據(jù)賓客的要求再進(jìn)行促銷(xiāo)，如客人點(diǎn)洋酒，要迅速而準(zhǔn)確的方式給賓客介紹有××洋酒，等客人點(diǎn)完酒后，應(yīng)詢(xún)問(wèn)客人是混飲或凈飲，加七喜要加幾罐等都要問(wèn)清楚。如果客人自帶家人（女士和小孩）多推薦飲料和香檳 3、等客人點(diǎn)完酒水，要看清核驗(yàn)單。并詢(xún)問(wèn)客人是否需要精美小食下酒等。然后將所點(diǎn)之名稱(chēng)及數(shù)量輸入電腦。禮貌退出廳房：“請(qǐng)稍等，馬上為您送上。” 4、站在門(mén)口側(cè)等候物品的到來(lái)，每次進(jìn)房必須敲門(mén)三下（一輕兩重）， 服務(wù)員自己開(kāi)門(mén)時(shí)（在外要往外拉，在里要往里拉，切勿動(dòng)作相反，讓門(mén)撞到客人以及同事）進(jìn)去后并禮貌說(shuō)：“對(duì)不起，打擾一下！讓您久等了。”并按標(biāo)準(zhǔn)的半跪姿式進(jìn)行服務(wù)，上洋酒時(shí)必須先請(qǐng)客人驗(yàn)酒，然后才開(kāi)酒、調(diào)酒、品酒。 5、上任何物品時(shí)都要打出請(qǐng)的手勢(shì)（五指并攏指向物品），并禮貌請(qǐng)客慢用。 E、中途服務(wù)： 1、中途服務(wù)過(guò)程中應(yīng)不斷清整臺(tái)面、地面衛(wèi)生，點(diǎn)歌、加酒，幫助客人將酒具、香煙等物品歸位，將長(zhǎng)時(shí)間離開(kāi)的客人之杯具收到工作臺(tái)上，送到洗滌間清洗，及時(shí)準(zhǔn)備好適量的機(jī)動(dòng)杯具以備新到客人之需。 2、少爺（服務(wù)員）在服務(wù)時(shí)一定要與DJ公主密切配合，多為公司推銷(xiāo)酒水、食品。隨時(shí)注意客人的進(jìn)食程度及房間動(dòng)向。做到四勤（眼勤、手勤、嘴勤、腿勤）準(zhǔn)確判斷客人要求，做到有問(wèn)必答，有求必應(yīng) 3、每隔一段時(shí)間（內(nèi)定是30分鐘）DJ公主要看臺(tái)面和地面是否有垃圾，及時(shí)端、擦、收、撿，少爺男服務(wù)員要及時(shí)做到挮送熱毛巾，做到客人在玩樂(lè)的同時(shí)也能欣賞到我們殷勤禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 4、隨時(shí)提醒客人消費(fèi)多少，還差多少消費(fèi)，為顧客節(jié)約不必要的開(kāi)支。 5、每個(gè)新來(lái)客人或經(jīng)理進(jìn)房，應(yīng)起身歡迎致詞、倒酒，客人需要暫時(shí)離開(kāi)K房時(shí)，應(yīng)起身為客戶(hù)開(kāi)門(mén)歡送。 F、結(jié)束服務(wù) ： 這里是指客人散場(chǎng)買(mǎi)單前后（時(shí)間不固定） 1.在客人提出要結(jié)賬買(mǎi)單時(shí)，dj公主（少爺）要及時(shí)用內(nèi)線(xiàn)電話(huà)通知前臺(tái)打印酒水賬單；并提醒客人耐心等待，咨客或樓面經(jīng)理會(huì)馬上送來(lái)賬單 2.在客人詢(xún)問(wèn)的情況下，禮貌回答客人應(yīng)付多少酒水費(fèi)和多少小費(fèi)（服務(wù)費(fèi)）其中包括：自己、小姐、模特、媽咪（明規(guī)則是客人不用付媽咪小費(fèi)，把握好尺寸別惹顧客惱火） 3.在客人醉酒的情況下，主動(dòng)攙扶客人到休息區(qū)沙發(fā)落座，并通知樓面值班服務(wù)生倒茶水 4.客人要走出公司前，主動(dòng)歡送客人到電梯口或大廳主門(mén)口，鞠躬35度，并說(shuō)：“歡迎下次光臨” 四、營(yíng)業(yè)后： 這里是指客人已經(jīng)走后 1.當(dāng)房男女服務(wù)生（dj和少爺）打掃好包房衛(wèi)生：酒水杯具做到清洗消毒，收麥、關(guān)燈、空調(diào)、電視機(jī) 2.發(fā)現(xiàn)客人遺落之物必須上交前臺(tái)，由前臺(tái)電話(huà)通知顧客領(lǐng)?。╠j公主想拉房也是可以自己通知顧客?。? 3.回到自己部門(mén)辦公室寫(xiě)當(dāng)日?qǐng)?bào)表以及日總結(jié)（記錄顧客姓名、電話(huà)、喜好、愛(ài)好）以備訂房之需 4.通知部門(mén)經(jīng)理所有的工作已經(jīng)完成，請(qǐng)示是否可以下班（有時(shí)要參加班后會(huì)議） 閱讀更多相關(guān)知識(shí)，返回【 ktv服務(wù)員培訓(xùn) 】欄目列表

、餐、酒用具擺放的規(guī)則 (1)擺定位（骨）碟。將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤(pán)內(nèi)（托盤(pán)應(yīng)防滑，也可以墊餐巾），左手端托盤(pán)，右手?jǐn)[放。從正主人位開(kāi)始按照順時(shí)針?lè)较蛞来螖[放。碟與碟之間距離相等，碟距桌邊1-2cm（視餐臺(tái)尺寸）。正、副主人位的骨碟應(yīng)擺放于臺(tái)布凸線(xiàn)的中心位置。餐盤(pán)中心穿過(guò)轉(zhuǎn)盤(pán)中心線(xiàn)兩兩對(duì)稱(chēng)。定位碟，決定所擺臺(tái)面的整齊、美觀、雅致。 (2)擺勺墊、瓷勺和湯勺、味碟。勺墊擺在骨碟的正前方。勺墊邊沿距骨碟邊沿1 cm,勺墊的中心置于骨碟的中心線(xiàn)上。瓷勺擺在勺墊的中央，勺柄朝右。（有時(shí)也將味碟位于餐碟正上方，相距1厘米。湯勺置于湯碗中，湯勺勺柄朝左，湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線(xiàn)上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。） (3) 擺筷架和筷子、長(zhǎng)柄勺、（牙簽）?？昙軕?yīng)放在骨碟的右側(cè)，與勺墊或味碟的橫向中心為一條線(xiàn)，注意造型、圖案。如果是動(dòng)物造型，頭應(yīng)朝左擺放?？曜臃抛涌昙苌希曜訄D案或字要朝上對(duì)正（筷子套同樣），筷子末端距離桌邊1cm，筷身距離勺柄末端1cm，或距離骨碟1cm，或距長(zhǎng)柄勺1cm。如果有使用雙體筷架和長(zhǎng)柄勺，長(zhǎng)柄勺擱擺在筷架上，長(zhǎng)柄勺距餐碟3厘米。如果有分裝的牙簽，則牙簽位于長(zhǎng)柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長(zhǎng)柄勺齊平。 (4) 擺酒具。葡萄酒杯杯柱應(yīng)對(duì)正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距勺墊邊1cm，或距湯碗的邊沿1cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，杯口與杯口距1cm。酒具的花紋要對(duì)正客人。擺放時(shí)，酒杯應(yīng)扣放或直放于托盤(pán)內(nèi)。操作時(shí)，手取拿酒杯的杯座處，不能觸碰杯口部位。 (5)擺公用碟、公用勺、公用筷公用碟應(yīng)放置在正、副主人席位的正前方，碟邊距葡萄酒杯底托2cm。公用勺放在靠桌心一側(cè)，公用筷放在靠桌邊一側(cè)，勺柄朝左，筷柄向右，成為對(duì)稱(chēng)形，勺與筷中間間距1cm，筷子離公用碟部分兩端相等。10人以下擺放2套公用餐具，12人以上應(yīng)擺4套，其中另外兩套擺在臺(tái)布的十字線(xiàn)兩端，應(yīng)呈十字形。如果客人人數(shù)少，餐桌較小時(shí)，可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。 (6)擺牙簽盅牙簽盅應(yīng)擺在公用碟的右側(cè)，右不超出筷柄末端，前不超出碟邊外切線(xiàn)。 (7)擺放水杯及餐巾將疊好的餐巾折花插入水杯中，擺放于葡萄酒杯的左側(cè),3套杯的中心應(yīng)橫向成為一條直線(xiàn)，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1cm。將餐巾折花的觀賞面朝向客人。 (8)擺放煙灰缸從正主人席位右側(cè)開(kāi)始，每隔2個(gè)座位擺放一個(gè)，煙灰缸前端應(yīng)在水杯的外切線(xiàn)上，架煙孔要朝向兩側(cè)的客人。 (9)拉椅。從第一主人位開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较蛞来螖[放，餐椅椅座邊沿剛好靠近下垂臺(tái)布為準(zhǔn)，椅邊與桌布間距1厘米。餐椅之間距離均等。拉椅聲音要小，從主賓位開(kāi)始，按照順時(shí)針?lè)较蛞来卫巍＃ㄓ械牟僮魇窃阡伜门_(tái)布后，先把餐椅拉好，從餐椅的右側(cè)進(jìn)行擺放。） (10)擺菜單。一般10人以下擺放兩張菜單，擺放于正、副主人位的左側(cè)。平放時(shí)菜單底部距桌邊1cm，立放時(shí)菜單開(kāi)口處分別朝向正、副主人，菜單邊緣距桌邊1cm。12人以上應(yīng)擺放四張菜單，并呈“十”字形擺放（同公用筷勺的擺放）。 (11)擺花瓶?；ㄆ糠庞诓团_(tái)中心，正面朝向餐廳門(mén)。 (12)宴會(huì)應(yīng)擺放臺(tái)號(hào)。臺(tái)號(hào)一般擺放在每張餐臺(tái)的下首，臺(tái)號(hào)朝向宴會(huì)廳的入口處，使客人一進(jìn)餐廳便能看到。（大型宴會(huì)，還要擺放容易辨認(rèn)的、引導(dǎo)性的臺(tái)牌。） (13)擺座位牌。正式宴會(huì)的主桌，大型宴會(huì)的餐桌，要擺放座位牌。一般選用雙面座位牌，放置于酒具外1cm處。如果是單面座位牌，座位牌要正面對(duì)著餐桌中心。

(1)臺(tái)形是桌與椅恰當(dāng)擺設(shè)所構(gòu)成的規(guī)范形狀?！　、?人方臺(tái)，采取十字對(duì)稱(chēng)法。　　②6人圓臺(tái)，采用一字對(duì)中，左右對(duì)稱(chēng)法?！　、?人圓臺(tái)，采用十字對(duì)中，兩兩對(duì)稱(chēng)法?！　、?0人圓臺(tái)，采用一字對(duì)中，左右對(duì)稱(chēng)法。　?、?2人圓臺(tái)，采用十字對(duì)中，兩兩相間法?！　?2)用具擺放　?、僭绮陀镁邤[放　　a.餐碟(或稱(chēng)餐盤(pán))：根據(jù)臺(tái)形擺放，要求餐碟與桌邊相距1.5厘米，保持一個(gè)食指位的長(zhǎng)度?！　.茶碟：放在餐碟右側(cè)，與桌邊的距離同樣為1.5厘米?！　.茶杯：扣放在茶碟上面，杯耳朝右?！　.湯碗：擺放于餐碟的正上方位置?！　.湯匙：擺放于湯碗內(nèi)，湯匙梗把朝左?！　】曜蛹?、筷子：筷子架擺放于餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌邊1.5厘米?？曜犹椎膱D案要向上；筷子從餐碟與茶碟中間位置穿過(guò)?！　、谖绮?、晚餐用具擺放　　a.餐碟：根據(jù)臺(tái)形擺放，要求餐碟與桌邊相距1.5厘米。　　b.筷子架、筷子：將筷子架擺上餐碟右上方，再將筷子(帶衛(wèi)生筷套)擺在筷子架上?？曜拥暮蠖司嘧肋?.5厘米，筷子套的圖案向上。　　c.湯碗、湯匙：湯碗擺放在骨碟上方偏左，湯匙擺放在湯碗內(nèi)，梗把朝左。　　d.酒具：中餐宴會(huì)一般使用三套杯，即飲料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先將葡萄酒杯擺放在距翅碗與味碟邊約0.5厘米的餐碟垂直線(xiàn)上，然后飲料杯于其左，白酒杯居于其右，三杯直徑橫向成一條直線(xiàn)，杯距約0.5厘米，以不互相碰撞為宜。　　e.茶碟、茶杯：茶碟放在餐碟右側(cè)，與桌邊保持1.5厘米距離；茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。　　f.牙簽：牙簽多為袋裝，擺在筷子與餐碟之間，印有圖文的一面向上對(duì)正即可。　　g.餐巾：將45厘米長(zhǎng)的餐巾折疊整齊，可折成各種款式，一般以擺放在餐碟中為中高級(jí)，另一種是擺插在飲料杯中?！　.香巾、香巾托：上香巾時(shí)，將香巾放在香巾托內(nèi)置于餐碟左邊?！　?3)其他物品擺放　　①鮮花：?jiǎn)沃Σ寤?、花瓶插花通常擺放在小方臺(tái)正中，多枝插花、盆栽插花通常擺放于轉(zhuǎn)臺(tái)中心上。　?、跓熁抑眩涸诖笈_(tái)擺放煙盅時(shí)呈“品”字形?！　、坜D(zhuǎn)盤(pán)：通常用在大圓臺(tái)上，盤(pán)底宜壓在臺(tái)布“十”字折邊的正中?！　?.中餐宴會(huì)的座次安排　　中餐宴會(huì)通常都有主人、副主人、主賓、副主賓及其他陪同人員，各自都有固定的座次安排。

中餐篇01鋪臺(tái)布鋪臺(tái)布的方法按手法主要可分為兩種：推拉式和撒網(wǎng)式。▍1.推拉式① 鋪設(shè)時(shí)應(yīng)選取與桌面大小相適合的臺(tái)布，站在副主人席位旁，靠近桌邊，將臺(tái)布用雙手平行打折，向前推出，再拉回，臺(tái)布鼓縫面朝上，中線(xiàn)縫正對(duì)正、副主人席位，臺(tái)布的四角和桌腿成直線(xiàn)下垂，四角垂直部分與地面等距，不可搭地。② 鋪好的臺(tái)布圖案，花紋置于桌正中，臺(tái)布鋪完后再?lài)巫?。?.撒網(wǎng)式① 員工在選好合適臺(tái)布后，站在副主人的位置，用雙手把臺(tái)布平行打折并提起，向第一主賓方向一次撒開(kāi)，鼓縫朝上，中線(xiàn)縫直對(duì)正、副主人席位，臺(tái)布四角要與桌腿成直線(xiàn)下垂，四角垂直部分與地面等距，不許搭地，鋪好的臺(tái)布圖案、花紋置于餐桌正中，臺(tái)布鋪完后再?lài)巫?。?撒網(wǎng)式鋪臺(tái)時(shí)要求動(dòng)作干脆利落，動(dòng)作優(yōu)美，技藝嫻熟，一氣呵成。02臺(tái)形與用具擺放▍1.臺(tái)形是桌與椅恰當(dāng)擺設(shè)所構(gòu)成的規(guī)范形狀：① 4人方臺(tái)，采取十字對(duì)稱(chēng)法。② 6人圓臺(tái)，采用一字對(duì)中，左右對(duì)稱(chēng)法。③ 8人圓臺(tái)，采用十字對(duì)中，兩兩對(duì)稱(chēng)法。④ 10人圓臺(tái)，采用一字對(duì)中，左右對(duì)稱(chēng)法。⑤ 12人圓臺(tái)，采用十字對(duì)中，兩兩相間法。▍2.用具擺放具體操作可參看以下視頻：① 早餐用具擺放a.餐碟(或稱(chēng)餐盤(pán))：根據(jù)臺(tái)形擺放，要求餐碟與桌邊相距1.5厘米，保持一個(gè)食指位的長(zhǎng)度。b.茶碟：放在餐碟右側(cè)，與桌邊的距離同樣為1.5厘米。c.茶杯：扣放在茶碟上面，杯耳朝右。d.湯碗：擺放于餐碟的正上方位置。e.湯匙：擺放于湯碗內(nèi)，湯匙梗把朝左?？曜蛹堋⒖曜樱嚎曜蛹軘[放于餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌邊1.5厘米。筷子套的圖案要向上；筷子從餐碟與茶碟中間位置穿過(guò)。② 午餐、晚餐用具擺放a.餐碟：根據(jù)臺(tái)形擺放，要求餐碟與桌邊相距1.5厘米。b.筷子架、筷子：將筷子架擺上餐碟右上方，再將筷子(帶衛(wèi)生筷套)擺在筷子架上。筷子的后端距桌邊1.5厘米，筷子套的圖案向上。c.湯碗、湯匙：湯碗擺放在骨碟上方偏左，湯匙擺放在湯碗內(nèi)，梗把朝左。d.酒具：中餐宴會(huì)一般使用三套杯，即飲料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先將葡萄酒杯擺放在距翅碗與味碟邊約0.5厘米的餐碟垂直線(xiàn)上，然后飲料杯于其左，白酒杯居于其右，三杯直徑橫向成一條直線(xiàn)，杯距約0.5厘米，以不互相碰撞為宜。e.茶碟、茶杯：茶碟放在餐碟右側(cè)，與桌邊保持1.5厘米距離；茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。f.牙簽：牙簽多為袋裝，擺在筷子與餐碟之間，印有圖文的一面向上對(duì)正即可。g.餐巾：將45厘米長(zhǎng)的餐巾折疊整齊，可折成各種款式，一般以擺放在餐碟中為中高級(jí)，另一種是擺插在飲料杯中。h.香巾、香巾托：上香巾時(shí)，將香巾放在香巾托內(nèi)置于餐碟左邊。▍3.其他物品擺放①鮮花：?jiǎn)沃Σ寤ā⒒ㄆ坎寤ㄍǔ[放在小方臺(tái)正中，多枝插花、盆栽插花通常擺放于轉(zhuǎn)臺(tái)中心上。②煙灰盅：在大臺(tái)擺放煙盅時(shí)呈“品”字形。③轉(zhuǎn)盤(pán)：通常用在大圓臺(tái)上，盤(pán)底宜壓在臺(tái)布“十”字折邊的正中。03中餐宴會(huì)的座次安排中餐宴會(huì)通常都有主人、副主人、主賓、副主賓及其他陪同人員，各自都有固定的座次安排。1.背對(duì)著餐廳重點(diǎn)裝飾面、面向眾席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人對(duì)面，主賓從于主人右側(cè)，副主賓坐于副主人右側(cè)。2.主人與主賓雙方攜帶夫人入席的，主賓夫人坐在主人位置的左側(cè)，主人夫人坐在主賓夫人的左側(cè)。其他位次不變。3.當(dāng)客人在餐廳舉行高規(guī)格的中餐宴會(huì)時(shí)，餐廳員工要協(xié)助客方承辦人按位次大小排好座次，或?qū)?lái)賓姓名按位次高低繪制在平面圖上，張貼到餐廳入口處，以便引導(dǎo)賓客入席就座。西餐篇西餐在色香味外，特別注重情調(diào)，除了用餐環(huán)境的硬件設(shè)施，擺臺(tái)就是營(yíng)造情調(diào)的關(guān)鍵。01西餐廳擺臺(tái)有諸多的講究左叉右刀，先里后外，刀口朝盤(pán)，杯子與飲料關(guān)聯(lián)，餐具與菜肴配套，桌墊與花瓶放中間，花瓶前擺鹽和胡椒，椒鹽前面是牙簽筒，再前面是煙缸，需要擺放金、銀及水晶器皿時(shí)，應(yīng)佩戴手套，防止手印留在上面。擺盤(pán)示意圖：02西餐擺臺(tái)指引1.鋪?zhàn)啦?.擺主餐盤(pán)-距離桌沿一英寸。3.緊挨著主餐盤(pán)的右側(cè)，放餐刀（刀刃朝里）4.刀的右邊是勺匙5.湯匙可以放在再右邊的位子，也可以水平置于主餐盤(pán)上方，與甜品勺平行。6.水杯和酒杯置于主餐盤(pán)右側(cè)，餐刀上方的位置7.餐叉置于主餐盤(pán)左側(cè)，從外側(cè)到里側(cè)依次是沙拉叉（較小）和主餐叉（較大），主餐叉緊挨著主餐盤(pán)。8.餐巾可以放在餐叉的下方，或用餐巾環(huán)套著或疊成花式餐巾結(jié)。9.面包盤(pán)在餐叉的正前方10.沙拉盤(pán)（如有的話(huà)）緊挨著餐叉在左邊02擺放餐、酒用具順序與標(biāo)準(zhǔn)▍1.擺展示盤(pán)可用托盤(pán)端托，也可用左手墊好口布?？诓?jí)|在餐盤(pán)盤(pán)底，把展示盤(pán)托起，從主人位開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蛴糜沂謱⒉捅P(pán)擺放于餐位正前方，盤(pán)內(nèi)的店徽?qǐng)D案要端正，盤(pán)邊距桌邊1.5厘米，餐盤(pán)間的距離要相等。▍2.擺面包盤(pán)、黃油碟展示盤(pán)左側(cè)10厘米處擺面包盤(pán)。面包盤(pán)與展示盤(pán)的中心軸取齊，黃油碟擺在面包盤(pán)右前方，距面包盤(pán)1.5厘米，圖案擺正。▍3.擺餐刀、叉、勺從展示盤(pán)的右側(cè)順序擺放餐刀、叉、勺。擺放時(shí)，應(yīng)手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開(kāi)始擺。① 主刀擺放于展示盤(pán)的右側(cè)，與餐臺(tái)邊呈垂直狀，刀柄距桌邊1厘米，刀刃向左，與展示盤(pán)相距1厘米。② 魚(yú)刀、頭盤(pán)刀、湯勺、餐具擺放間距0.5厘米，手柄距桌邊1厘米，刀刃向左，勺面向上。③ 主叉放于展示盤(pán)左側(cè)，與展示盤(pán)相距1厘米，叉柄距桌邊1厘米。④ 擺放魚(yú)叉時(shí)，魚(yú)叉柄距桌邊5厘米，叉頭向上突出。頭盤(pán)叉（開(kāi)胃叉）叉面向上，叉柄與主叉柄平行。甜食叉，放在展示盤(pán)的正前方，叉尖向左與展示盤(pán)相距1厘米。⑤ 甜食勺，放在甜食叉的正前方，與叉平行，勺頭向右，與甜食叉的叉柄相距0 5厘米。⑥ 黃油刀斜放在面包盤(pán)上，刀刃向左，黃油刀中心與面包盤(pán)的中心線(xiàn)吻合，刀柄朝右下方，與面包盤(pán)水平線(xiàn)呈45°角。⑦ 在展示盤(pán)的正前方擺水果刀、叉時(shí)以叉壓刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。也可將甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。▍4.擺酒具擺酒具時(shí)，要拿酒具的杯托或杯底部。① 水杯擺在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心線(xiàn)上，杯底距主刀尖2厘米。② 紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線(xiàn)與餐臺(tái)邊成45°角，杯壁間距0 5厘米。③ 白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標(biāo)準(zhǔn)同上。▍5.擺放餐巾折花餐巾折花放于展示盤(pán)內(nèi)，餐巾折花花型搭配適當(dāng)，將觀賞面朝向客人。▍6.擺蠟燭臺(tái)和椒、鹽瓶西餐宴會(huì)一般擺兩個(gè)蠟燭臺(tái)，蠟燭臺(tái)擺在臺(tái)布的中線(xiàn)上、餐臺(tái)兩側(cè)適當(dāng)?shù)奈恢?。椒、鹽瓶要在臺(tái)布中線(xiàn)上按左椒右鹽對(duì)稱(chēng)擺放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底與蠟燭臺(tái)臺(tái)底距離2厘米。▍7.擺煙灰缸、火柴煙灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盤(pán)的中心垂直線(xiàn)上，距椒、鹽瓶2厘米。火柴平架在煙灰缸上端，畫(huà)面向上。擺放時(shí)，從第一主人右側(cè)開(kāi)始，每隔一位擺放一個(gè)煙灰缸。

勃艮地杯：杯肚大，以承載單寧柔和、酸度高、漿果味濃郁的果酒。杯開(kāi)口小，壁薄，可以令酒液先流過(guò)舌尖的甜味區(qū)，突出其果味，平衡了本來(lái)較高的酸度。 【勃艮第酒】波爾多杯：適合用它來(lái)喝酒體厚重、漿果味突出、酸度低的果酒。波爾多杯的大杯肚能突出體現(xiàn)果香，波爾多杯能讓酒流向舌頭中部，然后向四面流散，果味先入，而后感受到微微酸度，非常和諧?！静柖嗑啤可?dāng)妮杯：酒體強(qiáng)勁，酒精含量高、果酸低、酒質(zhì)醇厚的果酒，適合選用莎當(dāng)妮特制的專(zhuān)用酒杯，可以充分體會(huì)它的風(fēng)味。杯口較大，喝酒時(shí)需要微微低頭，酒汁入口時(shí)先流向舌頭中部，然后向四面散開(kāi)，梨、楊桃、柑橘、香草等熱帶水果味依次出來(lái)，口感豐富和諧。【白葡萄酒】 貴腐甜酒杯：酒杯的杯口設(shè)計(jì)為微微內(nèi)凹，酒液將先接觸舌頭中部再散開(kāi)至兩側(cè)，不會(huì)造成入口便滿(mǎn)口甜膩，同時(shí)也能體會(huì)到酒中的酸度，酒體澄澈，充滿(mǎn)花香，比較甜膩的果酒適合選用。 香檳杯：香檳的特點(diǎn)在于氣泡，而氣泡的產(chǎn)生則需要杯底有一個(gè)可讓它下沉后反彈的著力點(diǎn)。郁金香形的酒杯是最理想的香檳杯，其特點(diǎn)為杯底向下收縮為一個(gè)尖點(diǎn)，杯身不會(huì)太寬，使氣泡不易失散；杯沿則向內(nèi)收攏。 【貴腐酒和冰酒】白蘭地杯：蒸餾而成的果酒，要品嘗他們的真味，須以小口啜飲。所以白蘭地杯通常為大肚矮杯，杯口向內(nèi)縮，以便在飲用時(shí)用手掌托杯，并以手溫酒使香氣蘊(yùn)積在杯中，同時(shí)讓過(guò)多的酒精揮發(fā)掉。 威士忌杯：威士忌的酒精量約為40％至50％，故屬烈性酒。威士忌酒杯一般是直身無(wú)腳的圓形或方形半高玻璃杯。若是喝純威士忌，大多用一盎司（約30毫升）的單酒杯或兩盎司（約60毫升）的雙酒杯；若是喝加冰塊或加水的威士忌，則適宜用老式酒杯。 雪莉酒杯：雪莉酒是西班牙特產(chǎn)，屬酒精加強(qiáng)果酒，亦即在果酒釀制過(guò)程的某個(gè)階段中加入了白蘭地，顏色呈白色至暗褐色，一般有甜與不甜之分。雪莉酒屬烈性酒，故所使用的酒杯杯身通常比果酒略長(zhǎng)，但杯口不向內(nèi)縮。 醒酒瓶：品嘗美酒時(shí)，除要有合適的酒杯，還要有所謂的醒酒瓶。一方面是為了將果酒瓶?jī)?nèi)的沉淀物分離出來(lái)，另一方面則是希望在飲用前讓果酒接觸空間一段時(shí)間，以便軟化酒，此過(guò)程也謂之“醒酒”。醒酒瓶一般為一長(zhǎng)身水滴形玻璃瓶，并帶有玻璃塞子。 至于一般倒酒時(shí)該倒多滿(mǎn)才是對(duì)的呢？在餐廳用餐時(shí)，若看到服務(wù)生將面前的酒杯加滿(mǎn)了，可別以為這是好意，這只表示了這家餐廳對(duì)酒的概念非常缺乏。其實(shí)，只有香檳是可以倒到全滿(mǎn)的。飲用的若是白酒，一次倒半杯就可以了，若是紅酒，四分之一就是適當(dāng)?shù)牧苛耍沟锰珴M(mǎn)將無(wú)法欣賞到酒的香味與顏色

一般情況下，紅酒包裝盒里會(huì)備，如果暫時(shí)沒(méi)有可以去超市，在道具、餐具柜上有。追問(wèn)： 我是問(wèn)國(guó)外有哪些品牌是做紅酒開(kāi)酒器的。不是問(wèn)你包裝盒，我要的正規(guī)的，不是附送的。麻煩看看問(wèn)題啦，老板。問(wèn)非所答回答： 你明明求的是開(kāi)瓶器，卻問(wèn)什么做開(kāi)瓶器的外國(guó)品牌，我倒是建議你把懸賞分加到500分，那樣看看有沒(méi)有人能告訴你了。追問(wèn)： 我沒(méi)寫(xiě)錯(cuò)啊，的我問(wèn)題是國(guó)外哪些品牌做做紅酒開(kāi)酒器，各位能給到資料我，我就可以去買(mǎi)啦。很簡(jiǎn)單的問(wèn)題啊。有500我一定加，現(xiàn)在只有70分，全加上了。回答： 抱歉，我沒(méi)有要為難你的意思。 害你“傾家蕩產(chǎn)”。 衷心祝愿你能夠早日得到答案。追問(wèn)： 我也是太急了，真的不好意思?；卮穑?說(shuō)實(shí)話(huà)，我雖然加入了這個(gè)團(tuán)隊(duì)，但是我并不擅長(zhǎng)酒水類(lèi)知識(shí)，只是看到你“求開(kāi)瓶器”，所以很急切的做了讓你覺(jué)得誤解了的答案，以至于讓你抱有希望的追問(wèn)這個(gè)問(wèn)題。 也許我的隊(duì)友們沒(méi)有看到，也許你的問(wèn)題太難，不過(guò)，我會(huì)建議我的隊(duì)友們積極幫助你。 話(huà)說(shuō)回來(lái)，你為什么非得要國(guó)外的產(chǎn)品，我承認(rèn)有些東西國(guó)外的是比較先進(jìn)，但是國(guó)內(nèi)就真的沒(méi)有你需要的生產(chǎn)開(kāi)瓶器的公司或者廠(chǎng)家什么的嗎？ 假如讓你失望了，還請(qǐng)見(jiàn)諒。 最后還是祝你好運(yùn)吧追問(wèn)： 我是做進(jìn)出口食品檢驗(yàn)的，所以每天都需要檢驗(yàn)紅酒，一天100多瓶，很多國(guó)內(nèi)的所有的開(kāi)瓶器款式都用過(guò)，壽命...一個(gè)星期不到。當(dāng)然，是因?yàn)槲覀兪褂妙l率很密，所以磨損快咯。以前我在大商場(chǎng)里見(jiàn)過(guò)一款氣壓開(kāi)瓶器（電動(dòng)的，自己會(huì)充氣進(jìn)去）想買(mǎi)，單位不批，現(xiàn)在批了，但沒(méi)有那個(gè)品牌了，所以想在網(wǎng)上求助?；卮穑?哦， 是這樣，非常遺憾我?guī)筒簧夏悖憧梢院蜕虉?chǎng)方面聯(lián)系一下，就算現(xiàn)在沒(méi)有貨，那也應(yīng)該有那個(gè)廠(chǎng)家的聯(lián)系方式，別太急，祝你好運(yùn)??！補(bǔ)充： 紅酒開(kāi)瓶器編輯詞條 　　材 料: 　　塑膠,橡膠,和不銹鋼 　　使用說(shuō)明： 　　1． 將割紙器置于酒瓶頂部，以刀片卡住瓶口，轉(zhuǎn)動(dòng)90度切開(kāi)保 護(hù)紙； 　　2． 將開(kāi)瓶氣針從軟木塞中間插入酒瓶，用塑膠保護(hù)套護(hù)住瓶口； 　　3． 上下活動(dòng)將空氣注入瓶?jī)?nèi)，直到軟木塞從瓶口滑出（通常每瓶酒4-7次即可打開(kāi)）； 　　4． 利用保護(hù)套上的塑膠小滑塊，將軟木塞從氣針上退出。 　　注意事項(xiàng)： 　　1． 請(qǐng)勿使用此開(kāi)瓶器開(kāi)啟香檳類(lèi)汽酒； 　　2． 請(qǐng)將此開(kāi)瓶器置于孩童不能接觸到的地方，否則將可能對(duì)小孩造成傷害； 　　3． 每瓶酒的注氣次數(shù)請(qǐng)勿超過(guò)15次。 　　4． 本產(chǎn)品已獲國(guó)家專(zhuān)利保護(hù),專(zhuān)利號(hào)為:zl200620122977.1 　　產(chǎn)品規(guī)格: 　　h:19*w:4.0cm 　　隨著近代工業(yè)的產(chǎn)生和發(fā)展，紅酒開(kāi)瓶器從第一代發(fā)展到第三代，從最初的塑料開(kāi)瓶器到各種高科技產(chǎn)品的出現(xiàn)，經(jīng)歷了幾十年的發(fā)展歷程。有人說(shuō)傳統(tǒng)的開(kāi)瓶器是“野蠻紳士”使用的工具，那么，隨著各種新式開(kāi)瓶器的出現(xiàn)，“野蠻紳士”變得更加優(yōu)雅，成為真正的gentleman。 　　第一代：傳統(tǒng)型紅酒開(kāi)瓶器 　　傳統(tǒng)紅酒開(kāi)瓶器主要以塑料手動(dòng)的為代表。這種開(kāi)瓶器缺點(diǎn)很明顯：1、費(fèi)勁；2、不適合女士和小孩使用；3、外官不美觀； 　　第二代：不銹鋼開(kāi)瓶器、蝴蝶開(kāi)瓶器、海馬開(kāi)瓶器、金屬開(kāi)瓶器等；多功能開(kāi)瓶器；氣壓開(kāi)瓶器和電動(dòng)開(kāi)瓶器（雛形） 　　這一代紅酒開(kāi)瓶器開(kāi)始出現(xiàn)功能多樣化，使用方便省力，比如不銹鋼開(kāi)瓶器中出現(xiàn)小刀，起到一個(gè)割破錫紙的作用；而金屬開(kāi)瓶器中開(kāi)始利用杠桿原理，達(dá)到方便省力的效果；這一代的開(kāi)瓶器的突破在于出現(xiàn)了第三代氣壓開(kāi)瓶器和電動(dòng)開(kāi)瓶器雛形，為第三代氣壓和電動(dòng)開(kāi)瓶器奠定了基礎(chǔ)。 　　這一代紅酒開(kāi)瓶器的缺點(diǎn)也很明顯，首先沒(méi)有擺脫費(fèi)力的缺點(diǎn)，仍然不適合女士使用；金屬的開(kāi)瓶器開(kāi)始利用一些物理原理，但是產(chǎn)品體積龐大，笨拙。氣壓和電動(dòng)開(kāi)瓶器在技術(shù)上還不成熟，外觀上也不美觀。 　　第三代：氣壓開(kāi)瓶器 電動(dòng)開(kāi)瓶器 　　這一代紅酒開(kāi)瓶器包括氣壓開(kāi)瓶器，電動(dòng)開(kāi)瓶器（干電電動(dòng)開(kāi)瓶器和充電電動(dòng)開(kāi)瓶器），這一代是在第二代的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)，以氣壓和電動(dòng)開(kāi)瓶器為代表，擺脫了一二代紅酒開(kāi)瓶器費(fèi)力、笨拙的缺點(diǎn)，技術(shù)上臻于成熟，外觀上時(shí)尚美觀。這一代紅酒開(kāi)瓶器的顯著特點(diǎn)是自動(dòng)化操作，將現(xiàn)代科技完美運(yùn)用到紅酒開(kāi)瓶器中，省時(shí)、省力、方便快捷，更適合女士使用。下面做一些簡(jiǎn)單的介紹： 　　氣壓開(kāi)瓶器： 　　使用原理：真空氣壓原理，注入氣體，產(chǎn)生壓強(qiáng)，將酒塞推出； 　　操作方法：將紅酒開(kāi)瓶器針頭從軟木塞中間插入酒瓶,用塑膠保護(hù)套護(hù)住瓶口；上下活動(dòng)將空氣注入瓶?jī)?nèi),直到軟木塞從瓶口滑出（通常每瓶酒4-7次即可打開(kāi)）； 　　干電電動(dòng)開(kāi)瓶器： 　　特點(diǎn)：全自動(dòng)操作。 　　操作方法：按住 “激活鈕”下方至旋轉(zhuǎn)動(dòng)作聲響停止,按住“激活鈕”上方,即可退出瓶塞。 　　充電電動(dòng)開(kāi)瓶器： 　　特點(diǎn)：全自動(dòng)操作。 電鍍外觀，時(shí)尚美觀。 　　操作方法：內(nèi)置電源，配備充電器；按住 “激活鈕”下方至旋轉(zhuǎn)動(dòng)作聲響停止,按住“激活鈕”上方,即可退出瓶塞。 編輯者是 亞平寧戰(zhàn)靴： 上“淘寶購(gòu)物網(wǎng)”輸入“氣壓紅酒開(kāi)瓶器”會(huì)查到德國(guó)等地的產(chǎn)品。你試試

1. 遇到衣冠不整，不禮貌的客人怎么辦？以友好的態(tài)度給客人表示后，以婉轉(zhuǎn)的語(yǔ)言勸導(dǎo)提醒客人，使客人遵守餐廳的規(guī)則，切忌與客人爭(zhēng)論。2. 遇到心情不佳的客人到餐廳用餐時(shí)怎么辦？更要態(tài)度和藹，耐心周到，要注意語(yǔ)言簡(jiǎn)練，盡量滿(mǎn)足客人的要求，服務(wù)操作要快捷得體。3. 在服務(wù)中，自己心情不佳時(shí)怎么辦？不管在什么情況下，都應(yīng)該忘記自己的私事，把精神投放到工作中，要經(jīng)常反問(wèn)自己是否在服務(wù)中做到了臉帶微笑，是否給客人留愉快的印象。4. 傷殘人在進(jìn)餐廳用餐時(shí)怎么辦？要盡量的為他們提供方便，千萬(wàn)不要感到奇怪和投以異樣的眼光。5. 餐廳已客滿(mǎn)，只有留給旅行團(tuán)的座位，客人要座怎么辦？應(yīng)有禮貌的告訴客人，這些座位是預(yù)留座，如要吃飯，請(qǐng)稍等一會(huì)兒。同時(shí)要盡力為客人找座位，如客人要趕時(shí)間，可先給他們點(diǎn)菜，如餐廳已沒(méi)有空位，請(qǐng)客人在餐廳外登記等候。6. 看見(jiàn)客人進(jìn)餐廳怎么辦？應(yīng)笑臉迎客，敬語(yǔ)當(dāng)先，并問(wèn)清人數(shù)，然后按人數(shù)向賓客推薦合適的餐桌，拉椅讓座。7. 遇見(jiàn)有小孩的客人怎么辦？要馬上為小孩準(zhǔn)備寶寶椅，并盡快。8. 餐廳座位已滿(mǎn)，還有客人要進(jìn)餐廳用餐時(shí)怎么辦？餐廳應(yīng)設(shè)有賓客候餐區(qū)，迎送員應(yīng)做好候餐客人的登記，并以親切的態(tài)度表示抱歉，招呼客人坐下候餐。9. 開(kāi)餐時(shí)客人突然不舒服有病怎么辦？馬上通知領(lǐng)導(dǎo)，即打電話(huà)通知醫(yī)療室醫(yī)生來(lái)診斷，同時(shí)要保持現(xiàn)場(chǎng)，待化驗(yàn)。10. 發(fā)現(xiàn)客人損害餐廳的物品時(shí)怎么辦？馬上清理碎片，詢(xún)問(wèn)客人有無(wú)受傷，并在客人用膳玩，按規(guī)定進(jìn)行適當(dāng)賠償。11. 客人擅自拿取餐廳的器具怎么辦？應(yīng)馬上報(bào)告班組領(lǐng)班，有領(lǐng)班禮貌的向客人解釋?zhuān)蚩腿苏f(shuō)明，使客人自覺(jué)歸還。12. 客人詢(xún)問(wèn)餐廳以外的服務(wù)怎么辦？應(yīng)盡量解釋?zhuān)龅阶约翰磺宄氖虑椋蚧卮饹](méi)有把握時(shí)應(yīng)想盡辦法給予解決。13. 發(fā)現(xiàn)客人喝洗手盅的茶時(shí)怎么辦？不應(yīng)馬上上前告訴客人，可以假裝看不見(jiàn)，這樣才能避免客人的難堪，最好的解決辦法是預(yù)先告知客人洗手盅的作用，如果客人已經(jīng)喝了，把客人用過(guò)的洗手盅拿掉，重新上一個(gè)形狀不同的洗手盅。14. 客人自帶食品要求給予加工時(shí)怎么辦？向客人說(shuō)明餐廳的規(guī)定，適當(dāng)收回工本費(fèi)。15. 客人自帶酒水來(lái)用膳時(shí)怎么辦？給客人擺好相應(yīng)的酒杯，如是威士忌一類(lèi)的酒應(yīng)送上冰塊，黃酒應(yīng)送上熱水給予加熱并按規(guī)定加收酒具使用費(fèi)及服務(wù)費(fèi)。但應(yīng)向客人講清楚。16. 在服務(wù)過(guò)程中不小心弄臟客人的衣服時(shí)怎么辦？要誠(chéng)懇的向客人道歉，設(shè)法替客人清潔。17. 開(kāi)餐過(guò)程中，客人不小心打翻酒杯時(shí)怎么辦？要馬上用餐巾紙吸干臺(tái)面上的水分，然后將一條干凈的席巾鋪在濕的臺(tái)布上，給客人重新斟上酒水。18. 客人對(duì)帳單收費(fèi)懷疑，不愿付費(fèi)時(shí)怎么辦？應(yīng)耐心給客人對(duì)帳，有禮貌的向客人解釋?zhuān)Y(jié)帳后應(yīng)表示感謝。19. 開(kāi)餐時(shí)，飯供應(yīng)不上時(shí)怎么辦？應(yīng)客人道歉，說(shuō)明原因，請(qǐng)客人稍等片刻，也可以征求客人意見(jiàn)是否以面食代替。不可告訴客人沒(méi)有飯了，應(yīng)婉轉(zhuǎn)的說(shuō)，飯還沒(méi)有煮好。20. 客人在餐廳喝醉了怎么辦？給客人介紹一些不含酒精的飲料，如咖啡，果汁。如在餐廳醉酒鬧事，可以平平靜地解決問(wèn)題，但一旦解決了應(yīng)馬上告知領(lǐng)導(dǎo)，同時(shí)主動(dòng)送上熱茶，香巾，如有嘔吐，應(yīng)及時(shí)清理污物。21. 遇到有病的客人到餐廳用膳時(shí)怎么辦？要對(duì)其關(guān)懷備至，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)，安排的菜式應(yīng)少而精。22. 客人在餐廳跌倒時(shí)怎么辦？應(yīng)主動(dòng)上前扶起，安排客人暫時(shí)休息，細(xì)心詢(xún)問(wèn)客人有無(wú)摔傷或碰傷，嚴(yán)重的馬上與醫(yī)院聯(lián)系，采取措施，事后檢查原因，引以為鑒。23. 為客人更換煙缸時(shí)怎么辦？要把干凈的煙缸放在要更換的煙缸的上面，一起撤到托盤(pán)里，然后把干凈的煙缸放回餐桌上。以防煙灰亂飛。24. 客人把吃剩下的食品，酒水等留下要求服務(wù)員代為保管時(shí)怎么辦？應(yīng)向客人耐心解釋?zhuān)f(shuō)明食品不能代存的原因，盡量說(shuō)服客人把東西帶走，酒水可以給客人保管，并做好登記，告訴客人保管期為一個(gè)月，過(guò)期不來(lái)領(lǐng)取者，將自行處理。25. 不常來(lái)的客人，要求簽單時(shí)怎么辦？不能以生硬的的態(tài)度拒絕客人，馬上去電話(huà)與領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系如查明客人的身份，應(yīng)立即給客人解釋。如查明客人不可以簽單，應(yīng)禮貌的給客人解釋?zhuān)跊](méi)有與其簽好協(xié)議時(shí)，餐廳拒絕簽單的，請(qǐng)客人自付。26. 服務(wù)過(guò)程中，賓客要求與服務(wù)員合影時(shí)怎么辦？遇到客人乘服務(wù)員斟酒，斟茶，分菜的機(jī)會(huì)攝影，在這種情況下，服務(wù)員應(yīng)繼續(xù)工作，但要保持鎮(zhèn)定，精神集中，以免影響服務(wù)質(zhì)量，如外賓提出與他們合影，要婉言謝絕，如確實(shí)推辭不過(guò)，應(yīng)多請(qǐng)一位服務(wù)員陪照。27. 服務(wù)過(guò)程中，賓客要求服務(wù)員敬酒時(shí)怎么辦？應(yīng)給客人道歉，說(shuō)明酒店的規(guī)定，上班時(shí)間不可飲酒。職責(zé)在身，不能奉陪?；蛞燥嬀七^(guò)敏的理由謝絕客人。28. 餐廳收市時(shí)間已過(guò)，但客人仍在用餐時(shí)怎么辦？應(yīng)主動(dòng)檢查客人點(diǎn)的菜是否上齊，并且提供快捷的服務(wù)，不得以任何理由，任何方式催趕客人離開(kāi)。29. 客人要求退菜時(shí)怎么辦？先請(qǐng)客人稍等，如該菜還沒(méi)有加工，可以給客人取消，如菜已經(jīng)在加工，應(yīng)向客人解釋菜已經(jīng)在加工了，給客人介紹菜式的特點(diǎn)，請(qǐng)客人品嘗，如果用不完可給客人打包。30. 發(fā)現(xiàn)點(diǎn)菜單遺失時(shí)怎么辦？應(yīng)馬上向客人道歉，然后馬上到廚房征得廚師的同意，盡快把菜單上的菜式做好。31. 客人問(wèn)的菜式服務(wù)員不懂怎么辦？請(qǐng)客人稍等一下，然后請(qǐng)教廚師，問(wèn)清后及時(shí)向客人作解釋。32. 客人趕時(shí)間用餐怎么辦？介紹客人吃些烹調(diào)簡(jiǎn)單，快捷的菜品。親自到廚房請(qǐng)廚師優(yōu)先加工或加蓋特殊印鑒。33. 上菜時(shí)臺(tái)面上沒(méi)有位置了怎么辦？切忌重疊放菜，應(yīng)拿走到剩下最少的菜的碟，但一定要征求客人的同意，把剩下的菜分給客人后才拿走。或大盤(pán)換小盤(pán)。34. 廚房沒(méi)有按順序出菜時(shí)怎么辦？應(yīng)把好關(guān)，切不可馬上就上給客人，應(yīng)立即向廚師說(shuō)明原因，請(qǐng)廚師按時(shí)按順序出菜。35. 服務(wù)員在宴會(huì)開(kāi)始前，才知道有個(gè)別客人是清真或素食怎么辦？應(yīng)立即征求宴會(huì)主辦方的意見(jiàn)，即盡快為客人安排。36. 客人訂了宴會(huì)，過(guò)了訂餐時(shí)間還未到達(dá)時(shí)怎么辦？應(yīng)馬上與預(yù)訂出聯(lián)系，查清客人情況，設(shè)法與客人聯(lián)系。37. 宴會(huì)臨時(shí)加人時(shí)怎么辦？應(yīng)視增加人數(shù)的多少，擺放相應(yīng)的餐具，然后征求宴會(huì)主辦方的意見(jiàn)是否需要加菜。38. 負(fù)責(zé)主臺(tái)的服務(wù)員在主賓主人離席講話(huà)時(shí)怎么辦？在主賓主人離席講話(huà)前，服務(wù)員應(yīng)把每一位賓客的酒杯都斟好就，在主人講話(huà)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)托好托盤(pán)，立于主人主賓的身后，隨時(shí)為客人加酒。39. 宴會(huì)臨時(shí)減人時(shí)怎么辦？如果宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)不高，減少的人數(shù)不多，應(yīng)盡量說(shuō)服客人不要減菜，如果客人的宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)高，減少的人數(shù)又較多，客人提出減菜的要求，服務(wù)員應(yīng)即與宴會(huì)業(yè)務(wù)員聯(lián)系，宴會(huì)業(yè)務(wù)員與廚房師傅商量，適當(dāng)減退。40. 開(kāi)餐時(shí)突然停電怎么辦？保持鎮(zhèn)靜，設(shè)法穩(wěn)定客人情緒，說(shuō)服客人盡量不要離自己的座位，點(diǎn)燃備用的蠟燭，及時(shí)打電話(huà)與工程部聯(lián)系，密切注意客人的動(dòng)向，停電時(shí)，暫不讓外人進(jìn)入餐廳。41. 開(kāi)餐時(shí)，客人打架鬧事怎么辦？應(yīng)立即報(bào)告，并設(shè)法制止，如不聽(tīng)勸告繼續(xù)鬧事，則馬上報(bào)告安全部。42. 客人到餐廳找遺留物品時(shí)怎么辦？應(yīng)問(wèn)清客人坐過(guò)的臺(tái)號(hào)，該物品的特征，盡量幫助客人找尋，請(qǐng)客人寫(xiě)下姓名，地址，以便找到及時(shí)給其聯(lián)系。43. 按客人要求開(kāi)好菜單，客人看后對(duì)個(gè)別菜式部滿(mǎn)意怎么辦？應(yīng)向客人表示歉意，根據(jù)客人提出的意見(jiàn)，當(dāng)好客人的參謀。44. 兩個(gè)單位同時(shí)訂了一個(gè)宴會(huì)廳，造成重房怎么辦？應(yīng)立即與各部業(yè)務(wù)組聯(lián)系，訂好合適的廳房，然后按訂宴會(huì)的時(shí)間的先后給客人連理，講明原因，誠(chéng)懇的向客人道歉以得客人的諒解或向客人介紹，這間宴會(huì)廳的陳設(shè)布局，盡量使客人對(duì)此廳房有一個(gè)好感，使至從心里上得到安慰。45. 客人因故取消宴會(huì)，但已交付訂金時(shí)，怎么辦？要視具體情況按酒店規(guī)定給予辦理。

從客人的需要出發(fā)。