什么水量白酒好喝，600ml的水夠喝幾天600ml的白酒呢

600ml的水等肯德基里的果汁多一點(diǎn)點(diǎn)，一會兒也喝完了，600ml白酒喝幾天就要看你酒量算了

一天，8天

半天 6天

人體每天需要1200ml的水，白酒，成人每天宜喝一兩（50ml）.

這個不是很清楚，幫你頂一下，請其他朋友解答！

國產(chǎn)品牌1、濃香型的:五糧液、國窖、水井坊、酒鬼、口子窖、瀘州老窖、河套、孔府家酒、景陽岡、瀏陽河、洋河、四川高粱、黑土地、北大荒、老村長、蒙古王2、醬香型:茅臺、郎酒。3、清香型:汾酒、二鍋頭、衡水老白干、地瓜燒等。4、特香型:四特酒。5、米香型白酒 :桂林三花酒。6、其它香型白酒 :西鳳酒、董酒、白沙液等。這些都很好喝的，關(guān)鍵看酒的度數(shù)，43度以上的都是比較好喝的酒，另外要看是不是釀造酒，有些地方酒不但便宜而且好喝不上頭，是因?yàn)橛眉兗Z食釀造的。大城市中純糧食釀造的一般品牌都比較貴，就不用說茅臺和五糧液了。

方法一:慢喝.切忌一口干.喝的當(dāng)中吃點(diǎn)面包之類的食物,可以幫助你分解體內(nèi)的酒精. 方法二:喝一杯酒后,再喝少許白開水,依次反復(fù),道理同上,有效.注:缺點(diǎn)就是十分鐘之內(nèi)你至少會去三趟WC. 方法三:在酒桌上爭取倒酒權(quán),自己給自己倒酒的時(shí)候,要快速有力,這樣泡沫會比較多,不易醉.當(dāng)然,如果遇到一個苛刻的酒伴,這招不靈. 酒桌上我從未敗給過任何一位男士,某次一位男同事酒后的臉從脖子一直紅到發(fā)髻處,對偶說了句:"XX,你實(shí)力好強(qiáng)啊."后便不省人世.... -- 喝酒前要先喝什么喝酒才不會醉? 1、喝酒之前，吃飯只能吃7份飽，且不可大量飲水。（這是為了留下肚子好喝酒） 2、喝酒之前半小時(shí)，喝瓶牛奶，最好是純奶或者含糖的。（據(jù)說，喝酒前喝牛奶， 牛奶會在胃里形成一層薄膜，可以起到保護(hù)胃的作用） 3、喝酒時(shí)且忌不能飲用冰水、檸檬水等等刺激性的飲料。（不然前面的牛奶就白喝了） 4、喝白酒，不可一飲而盡，須的分成幾口喝。 喝啤酒，須待得啤酒漠落下以后再喝，否則，輕則腹?jié)q難受，重則現(xiàn)場直播。 5、酒后不可以喝醋、喝茶解酒，這些都是誤區(qū)，醋和茶都不能解酒。 6、酒后如發(fā)生嘔吐不止，應(yīng)立即找來礦泉水一瓶灌下，以免胃里沒有東西而嘔出血來。 7、嘔吐完后，不可立即進(jìn)食，尤其是燒烤一類食物。 8、睡覺之前請記住在床頭放置剩器一個，以免，睡后驚醒欲嘔吐在還未到達(dá)洗手間之前已然噴將出來。 9、翌日，若感胃酸，請服用胃舒平，等胃酸緩解后再喝水。 10、惹感胃痛，可適情況服用其他胃藥，且不可服用止疼藥，因?yàn)橹固鬯帉τ谖柑郫熜傥ⅰ?11、早點(diǎn)可選用豆?jié){、牛奶一類熱飲。若還需上班者，可選用脈動、紅牛等提神飲料，以保證不耽誤工作。

白酒，品嘗白酒方法：高檔白酒每次入口的酒水量能夠鋪滿舌面，品味白酒帶來的香味、韻味。好酒，聞其香，柔和細(xì)膩，品其味，和諧統(tǒng)一（不同香型味道不一樣），咽下之后，有回味或者很干凈。低檔白酒香氣少，特別是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T20821,GB/T20822標(biāo)準(zhǔn)的，摻入了食用酒精，香味物質(zhì)含量低，不建議品味了。

最簡單的方法就是，在喝白酒之前先喝一碗熱湯，這樣和起來不傷胃。

白酒兌飲料

現(xiàn)在人們喝的白酒一般的度數(shù)是38至65度，我先說一說白酒有幾種類型？有清香型白酒，有濃香型白酒，有醬香型白酒一般有這三種，現(xiàn)在市場上人們流行喝的白酒一般的度數(shù)都在53度左右，白酒度數(shù)與白酒優(yōu)劣的認(rèn)定沒有必然關(guān)系。評價(jià)一款白酒的優(yōu)劣，首要的是看它是不是純糧食酒?，F(xiàn)在的白酒其實(shí)就分為純糧食酒和化學(xué)勾兌酒兩類。每一類都有各種度數(shù)的白酒。如果是純糧食酒，就更健康一些。從白酒的生產(chǎn)蒸餾來分析，四十度至六十度的酒最好，可以說是舍頭去尾，酒頭含有一些酚類和醛類，特別是甲醇等有害物質(zhì)，酒尾則含有異丁醇，異戊醇等雜醇油，這些物質(zhì)對人體是有害的，這也是在白酒的標(biāo)準(zhǔn)中嚴(yán)格控制含量的。清香型白酒以38---65度為主，以汾酒為代表，衡水老白干，二鍋頭，上當(dāng)潞酒，重慶江津白酒，青春小酒江小白，汾酒以42--45度市場量最大，衡水老白干是以65度聞名實(shí)際市場還是以40多度量多。中國白酒目前的度數(shù)大多數(shù)為32度至53度之間，一般正常飲用的度數(shù)為42度至53度。當(dāng)然也有低度酒和高度酒，度數(shù)高的能達(dá)到七八十度。最高的白酒為波蘭的精餾伏特加96度“生命之水”，氣溫高的地方喝低度白酒，因?yàn)榘拙坪袩崃?。氣溫高的地方喝高度白酒，酒量依個人身體而定，也依氣氛而定，一個人喝酒，悶悶不樂，三兩白酒足矣。不同的白酒度數(shù)，適合不同的飲用人群。低度酒適合不經(jīng)常喝酒的婦女，還有接觸白酒不久、對白酒還不大了解的年輕人。中度酒適合職場30歲之內(nèi)的群體，高度酒則是35歲以后的成熟酒民。

只有喝酒的同時(shí)喝一點(diǎn)醋就可以，通過胃酸作催化劑，酒精都變成乙酸乙脂了，不醉人。

一、喝酒之前一定休息好，1-2個小時(shí)吃些東西，最好是面食。二、喝啤酒往啤酒里放一段黃瓜，啤酒就變味啦，呵呵三、身體素質(zhì)好，喝白酒之前可以吃一片正痛片，這個我也不知道什么理論。如果相信，可以嘗試。

一邊喝酒，一邊喝水，水量要大。

喝酒前喝牛奶,可以在胃里形成一層保護(hù)膜，減少酒對胃的傷害，吃些酸蘿卜或是其他一些酸菜，醋也可以先吃菜，再喝酒，千萬別空腹

看起來像水,喝到嘴里辣嘴,流到肚里鬧鬼,走起路來絆腿,半夜起來找水,早上醒來后悔!這是節(jié)日經(jīng)常發(fā)生的宴后曲,可是,宴席又不能不上,要想把酒精對身體的危害降到最低,以下防醉與解醉的技巧不得不知。 做好飲酒前的準(zhǔn)備: 一、選擇最佳的飲品 酒分蒸餾與釀造兩大類,前者如白酒,不僅不含營養(yǎng)成分而且對肝損傷明顯;后者如紅葡萄酒、黃酒、啤酒,都含有糖類、氨基酸、多種維生素,其中人體必需的8 種氨基酸它都能提供,故具有一定的營養(yǎng)價(jià)值。據(jù)近年動物實(shí)驗(yàn)研究報(bào)道,在幾種經(jīng)常飲用的酒類中,對肝臟幾乎無損傷的品種,首選為紅葡萄酒,黃酒次之。而白酒是對肝損害最為嚴(yán)重的酒類。 二、飲酒前要吃點(diǎn)東西墊底 苦酒(不吃菜、單飲酒)傷肝胃是不爭的事實(shí)。在喝酒前先吃點(diǎn)餅干、糕點(diǎn)及米飯等食物,以減少酒精對胃腸及肝臟的損害,減少脂肪肝的發(fā)生。 三、選擇佐菜 從酒精的代謝規(guī)律看,最佳佐菜當(dāng)推高蛋白和含維生素多的食物,如新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。注意,胡蘿卜不能作下酒菜,胡蘿卜素與酒精一起進(jìn)入人身體后,會在肝臟中產(chǎn)生毒素而引起肝病;切忌用咸魚、香腸、臘肉下酒,因?yàn)檠D食品含有大量色素與亞硝胺,與酒精發(fā)生反應(yīng),不僅傷肝,而且損害口腔與食道粘膜,甚至誘發(fā)癌癥。飲酒多時(shí),再加一個豆腐做下酒菜,可促進(jìn)體內(nèi)的乙醇迅速排出。 四、服藥防醉 在我國古代書籍中,還記載有一些所謂的“飲酒不醉”的良方。如清代無名氏在《調(diào)鼎集》載:“飲酒欲不醉者,服硼砂末少許,其飲葛湯,葛丸者效遲”?！肚Ы鸱健?“七夕日采石菖蒲,末服之,飲酒不醉。”

每天堅(jiān)持喝一點(diǎn)。慢慢就變強(qiáng)了

今天為大家推薦五款好酒，不是茅五劍，是咱們老百姓都能喝的起的好酒。 第一款：遵仁臺醬香酒53度。 遵仁臺這款酒可能一些酒友沒有聽它的名字，但是喜歡喝醬香酒的酒友們一定知道它的名字，它是這段時(shí)間醬酒市場上殺出的一匹黑馬。它和茅臺一樣來自中國醬酒的核心產(chǎn)區(qū)——茅臺鎮(zhèn)。茅臺鎮(zhèn)出品的醬香酒品質(zhì)一般都優(yōu)于別的產(chǎn)地產(chǎn)出的醬酒，遵仁臺它選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)小麥，紅纓子糯高粱，赤水河河水為原料，采用傳統(tǒng)釀造工藝釀造而成。喝過它的酒友們都知道它的口感絲滑，醬香濃郁，細(xì)細(xì)品味還會有花香、果香、的味道，令人陶醉。喝一次，就很難把目光轉(zhuǎn)向別的酒了。 第二款：西鳳酒1964珍藏版。西鳳酒在陜西地界很有名，是建國初期的四大名酒之一，產(chǎn)自周原故里寶雞鳳翔柳林鎮(zhèn)，至今已有3000多年的歷史。 它有著獨(dú)特的香型——鳳香型，這款酒有了歲月的沉淀之后，有著迷人的香味，深受陜西人民的喜愛。這款酒酒液通透，宛若無色的鉆石一般晶瑩剔透，它入口柔順，味濃而不妖，有著清香型白酒和濃香型白酒的優(yōu)點(diǎn)，值得廣大酒友一試。 第三款：汾酒老白汾53度。 汾酒也算是老牌子了，雖說沒有西鳳酒那么悠長的歷史，但小編今天為大家推薦的這一款老白汾堪稱汾酒的經(jīng)典。經(jīng)受住了廣大酒友的味蕾的挑戰(zhàn)，是一款真正價(jià)格厚道的好酒。 它的口感醇厚，回味清香，尾味帶甜，很適合第一次喝醬酒的酒友喝，它一瓶才一百多，而且包裝大氣有面子，即使不怎么能喝酒的朋友也能來上幾口，適合廣大酒友飲用。 第四款：銀質(zhì)習(xí)酒。 銀質(zhì)習(xí)酒是習(xí)酒旗下一款酒，是承擔(dān)銷量的主力，因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠，品質(zhì)優(yōu)秀，在市場上廣受酒友們的喜愛。 銀質(zhì)習(xí)酒的酒液微黃，宛如琥珀，它的味道偏甜，有一股淡淡的醬香味兒，口感豐富，但缺少了一種厚重感，口感也不協(xié)調(diào)，酸味兒稍重，不過醬味兒很足，也不失為一款在這個價(jià)位段的好酒。 第五款：瀘州老窖頭曲。 瀘州老窖發(fā)源于中國酒城四川瀘州，瀘州老窖有個很響亮的名頭，它被人們譽(yù)為“濃香鼻祖，酒中泰斗?！比绱烁叩脑u價(jià)，可見它在酒友們心中的地位。 瀘州老窖頭曲，入口醇甜，雖然香味單純，但它的味兒很濃，雖不如瀘州老窖特曲純正，但依然有它香甜的特點(diǎn)，口感也還算不錯。 今天這五款糧食酒推薦到這里就結(jié)束了，如果你還沒喝過，不妨買來試一試。

白酒是我們國家蒸餾酒中的一種，它是由淀粉或糖質(zhì)原料制成的酒醅，利用酒曲作為發(fā)酵劑，經(jīng)過糖化、發(fā)酵、然后再蒸餾、蒸餾好了之后再藏起來陳釀，通過釀酒師們精心釀造而成的各種香型的白酒。白酒行業(yè)經(jīng)常有人說，白酒的三分是在于釀酒，七分是在于存放，白酒的口感和風(fēng)味跟后期的儲藏有很大的關(guān)系，白酒老熟的好就比較醇厚。剛剛釀造出來的白酒口感不是很好，有些辛辣，風(fēng)味也不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過一段時(shí)間的儲藏之后才能改善原酒的風(fēng)味，讓白酒的口感更加優(yōu)質(zhì)。白酒的存放過程其實(shí)是讓剛剛釀造的白酒去除雜質(zhì)，增加香味的過程，也就是說降低了白酒的辛辣感和刺激感。同時(shí)在這一段時(shí)間中還會增加一些香味的微量成分，讓這個白酒的酒體更加和諧，醇厚，人們也把這個過程稱為白酒的老熟。在這個過程中，既伴隨著物理變化也伴隨著化學(xué)變化。揮發(fā)在長時(shí)間的貯存過程中，酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物質(zhì)逐漸減少，這些物質(zhì)是對人體有害的物質(zhì)，含量減少后可降低白酒對人體的傷害。氧化貯存高品質(zhì)白酒的儲酒容器大都采用陶缸，貯存過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進(jìn)酯類生成，使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。酯化酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時(shí)間才能完成。在長時(shí)間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。締合在長時(shí)間的貯存過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，酒精和水都是極性分子，有很強(qiáng)的締合能力，它們都可以通過氫鍵締合成大分子。經(jīng)貯存后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進(jìn)入血液和神經(jīng)系統(tǒng)相對緩慢，所以白酒口感變得柔和。與此同時(shí)，白酒中的其他香味物質(zhì)成分也會產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會越綿軟、柔和。酒釀好之后，這一壇酒的生命才剛剛開始，需要靜靜的等上一年，耐心的接受洗禮，洗去身上的火氣與雜味，磨去心中的功利與浮躁，讓身上濃烈的陽氣與酒窖中陰翳相調(diào)，陰陽相偕，這也就是白酒文化的“三分釀，七分藏”。所以，好的白酒都是要經(jīng)過一段時(shí)間貯存的，而正確的窖藏是產(chǎn)生一瓶好酒的必要環(huán)節(jié)和流程。

第一步:要想酒好,材料是很重要的一關(guān),所以,米一定要選上好的,酒并不全是用糯米釀的,至少要滲四分之一的大米,不然也是一定釀不出酒來的 第二步:把米洗干凈涼干,用木桶裝好,(有的人會問為什么要用木桶裝呢,這里面可有學(xué)問了,這樣蒸出來的米會更香的,滲著淡淡的木香嘛,而且木桶吸水,蒸出來的米才是絕對的干,不會有水爛爛的!木桶得是原木的,沒有刷漆的那種,現(xiàn)在市場上已沒有我小時(shí)候用的那種木桶賣了)不要放水,然后放進(jìn)大鍋,隔水蒸兩小時(shí)左右(這要看米量來定,一般兩小時(shí)的米量是在十斤左右)這時(shí)的木桶里的米就會散發(fā)出一陳香味,這種香味跟我們平時(shí)聞的飯香是不一樣的,然后你揭蓋拿幾粒米嚼一下,看看是不是軟中帶脆很有嚼勁,如果是的話,你就可以起鍋了! 第三步:這是最重要的一步,就是酒引子,不知道現(xiàn)在什么地方會有酒引子賣,酒引子一定要買好的,這就像是泡茶的水,好水加好茶葉才能泡出好的茶!十斤米大概用四粒的酒引子,把酒引子磨粉,加溫水,注意,這水的溫度很重要,不能太熱,不能冷的,用手試試,水溫大概五六十度,手放進(jìn)去覺得不熱不冷就剛好了,水量不能太多,大根是米的重量就可以, 第四步:把泡了酒引子的水均勻的灑在米上,讓每一粒米都過濾了酒引子水!然后讓水流干(一般木桶都是下面有縫的,可以過濾水的)記得把米弄松了! 第五步:這是最后的一步,就是把米放進(jìn)罐子里,或者大的瓷罐里,密封,別以為這樣就可以咯,酒可沒那么容易釀的喲,釀酒的環(huán)境溫度是很重要的,必須得在27度以上才可以釀得出來酒的,這也就是古人為什么都把酒壇子放在地窯里的原因了,地窯里一般都是冬暖夏涼的!溫度很平穩(wěn)!ok,一切都可以了,你只要等著酒喝就行了,大概兩周你就可以聞到酒香了,酒釀越久度數(shù)就會越高,也就越有味!不過一般不會超過35度,米酒嘛!哦對了,忘了很重要的一環(huán),釀酒要看天氣,記得喲,好天氣才能釀出好酒,

十大公認(rèn)最好喝的白酒 　　十大公認(rèn)最好喝的白酒，中國人對于白酒都是很喜歡的，而且中國的酒文化流傳千年，品牌種類繁多。幾乎每個省、市、縣、區(qū)都有許多大大小小的酒廠。以下看看十大公認(rèn)最好喝的白酒及相關(guān)資料。 　　十大公認(rèn)最好喝的白酒1 　　 1、貴州茅臺。 　　被稱為“國酒”的貴州茅臺酒，歷史悠久，博大精深；它是中國純糧酒中，醬香型白酒最具象征性的一種！醬香白酒通常比較昂貴。除具有獨(dú)特的醇香風(fēng)味外，最重要的是它獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，從早期兩次加生糧、八次發(fā)醇、九次蒸餾，再陳釀三年以上，勾調(diào)備；儲存一年，提高口感；從生產(chǎn)加工到出現(xiàn)五年，才能提高口感。 　　醬香醇厚，回味綿長，茅香綿長。聽人說除了茅臺酒好之外，要是想進(jìn)入茅臺公司工作，那可真比考公務(wù)員難；可一旦進(jìn)了，就是各式各樣令人眼花繚亂，即便是最普通的車間工，月薪也可以做到幾十萬； 　　 2、四川瀘州老窖。 　　"香濃開山鼻祖，酒界領(lǐng)頭羊"當(dāng)屬瀘州老窖；瀘州老窖的名號一直到今，一直是人們信任的一款純糧酒； 　　瀘州老窖系列產(chǎn)品有：國窖15731573、特曲、窖齡酒、頭曲、二曲曲；甚至分到比較清晰的也有52度，38度等；所以您要買瀘州老窖作為送禮，高檔系列產(chǎn)品的1573、最少端二曲可說是天際，一片土地；所以在選擇的時(shí)候，不要犯任何錯誤，否則就真的很尷尬！ 　　 3、江蘇洋河大曲。 　　水為酒的血統(tǒng)，而曲為酒骨。大曲常為人們所熟知，其最主要的一點(diǎn)就是當(dāng)?shù)氐摹凹讶巳彼勗臁＞哂小吧?、香、鮮、濃、醇"獨(dú)特設(shè)計(jì)風(fēng)格；醇厚，回味爽凈，余味綿長； 　　與洋河大曲相比，往往被許多老酒鬼親睞，除價(jià)格相對較高之外，最重要的一點(diǎn)是它有別于其他的濃香白酒，酒體稍軟，釀造工藝更為獨(dú)特，加之洋河鎮(zhèn)獨(dú)特的釀酒自然環(huán)境，還使洋河大曲的酒質(zhì)量更高了許多； 　　 4、宜賓市五糧液。 　　五糧液可謂是一款獨(dú)特的中國濃香型白酒！利用小麥、稻米、苞米、高粱米、谷粒等5種糧食作物的醇酒釀制而成，因此得名“五糧液”；“千年老窯干年糟，酒色要老，要窖池老"；窖是酒之魂，“五糧液”之名，也是對近百年來保存的窖池；五糧液人無數(shù)夜堅(jiān)守古窖，“以糟養(yǎng)窖，以窖養(yǎng)糟”為目的，是維持獨(dú)特的酒窖生態(tài)系統(tǒng)，方可不絕于耳地釀制“香久了、味醇厚、甘醇"五糧液； 　　五糧液比茅臺酒，價(jià)格一定要低得多才一點(diǎn)；所以即便作為酒中著名的類目，五糧液也是大多數(shù)人親朋好友送禮的首選！ 　　 5、陜西西鳳酒。 　　「獨(dú)特鳳香型」，當(dāng)屬西鳳酒莫屬！距今3000多年的西鳳酒，最初是因別具一格的濃香而為人所熟知，后來憑借不同尋常的味道給大家留下了一種難忘的印象；擁有：香醇醇美、甘潤挺爽、諸味融洽、尾凈綿長"和"不上邊、不干喉、回味無窮"的獨(dú)特設(shè)計(jì)風(fēng)格； 　　目前市場上，華山論劍系列的西鳳酒產(chǎn)品銷量較好，親戚朋友送禮也比較合適，價(jià)格仍可接受；對于老酒鬼來說，綠瓶西風(fēng)酒是最普遍、性價(jià)比最高的口糧酒；不過是西鳳酒有一種缺陷，容易被假冒偽劣；因此購買西鳳酒一定要看清楚，有一種酒叫“西鳳酒”，而非西鳳酒！ 　　 6、貴州遵仁臺。 　　產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)，采用的固態(tài)法純糧釀制，和茅臺工藝有這“異曲同工”之妙，采用傳承千年的正宗大曲坤沙釀造工藝，自問世以來一直擔(dān)任著茅臺鎮(zhèn)標(biāo)準(zhǔn)酒的榮譽(yù)稱號，口感可跟飛天媲美，更是深受遵義（仁懷）酒業(yè)協(xié)會一致好評，且嚴(yán)格把關(guān)，致力打造一口純正的醬香，在貴州當(dāng)?shù)叵碛惺⒚?，更有“平價(jià)茅臺”之稱。 　　目前市場主要銷售遵仁臺產(chǎn)品銷量較好，價(jià)格合適主打口糧酒為主，親戚朋友之間送禮也比較合適。 　　 7、安徽古井貢酒。 　　"酒中花"，當(dāng)屬古井貢酒！古井貢酒作為中國古代八大名酒之一，具有悠久的歷史和深厚的歷史；古井貢酒以"清如紫水晶，香純似幽芳、甘醇純正、回味無窮"的獨(dú)特設(shè)計(jì)風(fēng)格，被稱為"中華第一貢"； 　　不過，正如古井貢酒與其他酒相比，只有安徽本地有很多忠誠度較高的人；到其他省區(qū)則較差，以古井貢酒為主的是年份原漿系列，從初學(xué)者開始的紀(jì)念版，到古5，古8，古16，古20，最大端26；它的口味與價(jià)位也相距甚遠(yuǎn)！ 　　 8、山西汾酒 　　「借酒樓的地方有，牧童遙指杏花村」；山西汾酒別名「杏花村酒」，因產(chǎn)自山西省汾陽的杏花村，故得名；與貴州茅臺，四川的老窖，陜西的這兩個地方都有。山西汾酒除工藝精湛，博大精深外，其口味一直以“綿綿、落口甜、飲后香、回味綿長"而廣為流傳至今； 　　市場上目前的汾酒有四大系列：青花瓷系列產(chǎn)品，商系列產(chǎn)品，老白汾系列，玻璃系列；其青花瓷系是杏花村汾酒的主要推手，也是品牌形象的代表；一般走的都是高檔銷售市場；若送出去，只算商號系列產(chǎn)品；而老白汾和玻汾則是較中低檔的，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，口感也不錯！ 　　 9、貴州遵義市董酒。 　　貴州省董酒是一種具有獨(dú)特濃香型的純糧酒，其釀造工藝及原料均被列入國家機(jī)密，由于其原料中含有特別珍貴的中藥，獨(dú)特的加工工藝和秘方，也讓董酒具有了不凡的保健功效，并用8個字來切合引申為“艷情露騷，濃濃的潤澤”； 　　只是現(xiàn)在對董酒似乎知之甚少，似乎不太了解其他白酒，尤其是這樣的網(wǎng)民們，多數(shù)認(rèn)為與獨(dú)身的企業(yè)文化有不可推卸的關(guān)系；雖然現(xiàn)在很少有人在喝酒，但是密藏董酒54度，還是很值得一試的，無論是自飲，還是接待親友，都算得上上檔次，可以壓制場面！ 　　 10、四川劍南春。 　　說起“綿竹三絕”之一，劍南春的蹤跡必然免不了！《劍南春》是不少文人雅士吹捧的一款酒，唐代以"春"為中國名酒，綿竹位于劍山之南，因此這里釀的酒就是劍南春酒； 　　尤其是劍南春系列產(chǎn)品中的水晶劍，無論知名度還是銷量都不容小覷；水晶劍大部分承襲了劍南春酒的全部特性：香氣濃郁，回甜度高；第一口味濃，味濃，味濃，但再細(xì)細(xì)品味，就會越品越香，越喝越香！ 　　十大公認(rèn)最好喝的白酒2 　　 1、茅臺 　　滿意度：92.3% 　　2020年堪稱“茅臺瘋狂年”。今年早些時(shí)候，您可以在2000購買一瓶茅臺酒。到年底，它超過了3,000。你可能感覺不到。 　　茅臺牢牢占據(jù)著白酒一哥的位置。關(guān)于酒的品質(zhì)，當(dāng)然沒得說，醬汁濃郁，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體柔和，回味悠長。如果有人告訴你他的新酒比茅臺的好喝，那是在吹牛。 　　此外，茅臺酒也是人際交往的好幫手。出差的時(shí)候，茅臺酒有面，好用。 　　“茅臺”唯一的缺點(diǎn)——貴，一般人買不起，買一瓶也急著收藏。40年來，茅臺的價(jià)格上漲了399多倍——從1981年的7元到今年的3000左右。縱觀整個市場，很難找到另一個。 　　 2、五糧液 　　滿意度：91.97% 　　作為上一任白酒老大，五糧液的實(shí)力毋庸置疑，至今仍保持著首酒銷量的記錄。 　　很多人不能喝茅臺醬酒，五糧液作為多糧濃香的優(yōu)秀代表，將小麥、大米、糯米、小米、玉米五種谷物比例均衡地組合在一起，結(jié)合獨(dú)特的包包曲形成了酒精無法比擬的風(fēng)味。酒精中唯一的一種。從宋代的“要集學(xué)曲”到1909年正式改名為“五糧液”，再到今天推出的八代普五，無一不是公認(rèn)的。 　　除了價(jià)格昂貴，五糧液的劣勢最被詬病的是子品牌太多，讓一般人很難區(qū)分好直線酒和開發(fā)品牌酒。 “五糧液的產(chǎn)品上千種，其中只有7種是直系，其余開發(fā)的酒，你會選擇嗎？ 　　 3、劍南春 　　滿意度：91.6% 　　1970年代，中國高端白酒由“茅五劍”組成。如今，茅臺五糧液仍是白酒類第一品牌，劍南春已成為二線品牌。為什么？ 　　原因是2008年的地震造成建春庫存中近30%的老酒損失。困難時(shí)期，劍南春并沒有購買基酒來增加產(chǎn)量，而是決定新建廠房，生產(chǎn)主酒。不得不說，劍南春酒，又剛硬又凜冽。 　　近年來，茅臺五糧液的價(jià)格翻了一番，但劍南春幾乎沒有漲幅，依舊低調(diào)。劍南春在次高端白酒中，是天下無敵的高手。一直是老百姓心中性價(jià)比最高的僅次高端酒，市場認(rèn)可度最高。 　　 4、汾酒 　　滿意度：91.5% 　　汾酒一直自認(rèn)親民，將自己定位為“大眾買得起的名酒”，沒想到這卻影響了汾酒在民眾心中的崇高地位。由于稀缺和難以獲得的白酒被認(rèn)為是高檔的。汾酒作為土生土長的國酒，價(jià)格親民，在人們眼里，檔次不高，不能出手。 　　單從酒質(zhì)來看，汾酒價(jià)格便宜，53度的黃蓋玻汾，是“50元左右性價(jià)比最高的白酒”。 20年和30年的中高檔青花汾酒品質(zhì)相當(dāng)不錯，可以說是清香型酒中的佼佼者。不過，汾酒的價(jià)格與茅臺的價(jià)格相差甚遠(yuǎn)，卻成為了大部分酒友的福音。 　　汾酒唯一的缺點(diǎn)就是品牌定位不對，不懂講故事。直到他發(fā)現(xiàn)茅臺的營銷方式，他才不會這么慘。 　　 5、瀘州老窖 　　滿意度：91.46% 　　再說說瀘州老窖的實(shí)力，它擁有1619個具有100多年歷史的老窖盆地，其中4個建于1573年，成為全國首批精神產(chǎn)業(yè)重大文物保護(hù)單位。與五糧液、劍南春酒窖工藝不同，瀘州老窖采用原窖工藝：加工后發(fā)酵的窖糧仍回原窖，調(diào)制出的酒窖香濃郁，甘甜純正。其尾清香，味甘。 　　起初，瀘州老窖憑借“酒尺，濃香締造者”的實(shí)力，或許已經(jīng)進(jìn)入前三名，但最近的漲價(jià)幅度太大，完全失去了性價(jià)比，排名第五。 　　瀘州老窖目前在制作口糧酒時(shí)，只能從瀘州老窖陳釀六年開始。 高檔1573還是不錯的，但是酒質(zhì)和普五還是有差距的。 　　 6、洋河 　　滿意度：91.04% 　　每次提到洋河，很多酒友就開始抱怨：“洋河只是一個打好廣告”、“洋河也吸引眼球？”但洋河的年銷售額數(shù)字卻是驚人的。事實(shí)上，沒有多少人真正把洋河放在一個陰暗潮濕的一角。 　　與傳統(tǒng)白酒企業(yè)不同，洋河率先打破高品質(zhì)白酒模式，瞄準(zhǔn)80后、90后受眾，在甜度和純香上更進(jìn)一步，主要生產(chǎn)低度酒。 　　洋河的缺點(diǎn)是酒精度數(shù)太低，不適合老年飲酒者。有些中低檔酒性價(jià)比不高，喜歡低度酒的朋友可以試試洋河中高檔產(chǎn)品。 　　 7、郎酒 　　滿意度：90.74% 　　郎酒是中國烈酒中盛開的“濃醬兼”之一。 　　郎酒的重點(diǎn)——醬香的味道。為了沾茅臺的知名度，郎酒自稱是“中國兩大醬香酒之一”。其中，青花郎位列第二，僅次于醬酒。他經(jīng)常按照茅臺的比例提價(jià)，價(jià)格接近1573和普五。但酒的質(zhì)量比飛天茅臺差很多，沒有醬油和沉香的香氣，回味更短，香氣不如茅臺。 　　郎酒的第二個重點(diǎn)是開發(fā)濃香，特別是朗牌專曲系列——這是一款典型的`四川濃香，強(qiáng)調(diào)濃郁的香氣、柔和的甜味，在市場上具有良好的口碑。 　　最新的發(fā)展是，郎酒與小郎酒一起在川渝兩地的路邊小賣部和餐廳成功奪冠，證明了它的受歡迎程度。不過，作為專業(yè)的酒評家，郎酒口感有待加強(qiáng)。 　　 8、古井貢酒 　　滿意度：90.57% 　　作為徽酒界的佼佼者，古井名酒表現(xiàn)不俗，尤其是陳年原漿系列，以“色純?nèi)缢В銡馊缂兲m，入口甘軟”的獨(dú)特風(fēng)格深得廣大消費(fèi)者的心。 　　唯一讓酒友不滿的就是曾經(jīng)的古井老玻貢。近年來，酒的品質(zhì)變差，完全失去了原有的味道。 　　 9、水井坊 　　滿意度：90.42% 　　水井坊是獨(dú)立于全興大曲的瀘州風(fēng)味中檔白酒。酒廠位于成都。不同于瀘州老窖的濃郁風(fēng)格，水井坊甜美溫柔。最受歡迎的水井坊產(chǎn)品有水井坊臻釀八號和水井坊井臺，但風(fēng)格和路數(shù)卻大相徑庭。 　　水井坊臻釀八號繼承了水井坊系列酒的風(fēng)格，但另一方面陳舊的顆粒和香氣不夠，略顯同質(zhì)，更清新舒適。入口口感上，這款酒香甜、柔和、圓潤，香氣細(xì)膩，酒體略帶酸味，但后味短暫。經(jīng)過細(xì)細(xì)品鑒，這款酒的后半部分有點(diǎn)讓人聯(lián)想到習(xí)水大曲和鴨溪窖的。 　　相比之下，水井坊井臺具有明顯的谷物香氣，輸入的酒圓潤、甜美、柔和。一般情況下，井臺前中部突出，后部略顯不足。 　　 10、舍得 　　滿意度：90.3% 　　舍得酒是白酒行業(yè)唯一的特酒級GB/T21820（特級）國家標(biāo)準(zhǔn)，茅臺五糧液也只是優(yōu)級。特級酒可不是隨意可標(biāo)的。基酒酒齡必須超過 5 年，而調(diào)味酒必須超過 15 年。 　　這么多老陶酒，只有舍得才能擁有?？梢哉f，每一瓶舍得酒都是老酒。 2020年3月中旬，舍得發(fā)布第四代品味舍得。首次在酒盒、酒瓶上印制專屬標(biāo)識“原酒壇儲年份+灌裝年份”，讓老酒價(jià)值更加透明。 　　與第三代舍得相比，舍得四代酒的酒體更柔和，陳舊香氣明顯，香氣細(xì)膩，入口圓潤度更好，層次豐富，更舒適精致?？傊褪顷?，甜、冷、圣。 　　舍得唯一的缺點(diǎn)是，自2020年12月1日起，舍之道系列產(chǎn)品在全國終端店的價(jià)格上調(diào)10元/瓶。 　　十大公認(rèn)最好喝的白酒3 　　 1、黃蓋玻汾 52度 　　類型:清香型白酒 　　如果口糧酒也可以分段位,那么黃蓋玻汾絕對是當(dāng)之無愧的王者級別,50左右的價(jià)位,這款酒最大的特色就是“清”和“凈”,入口綿柔,沒有雜味兒,喝下去讓人特別舒爽,喝完很想再接著喝,特別容易喝多,因此有了“奪命53度”的說法。 　　 2、國康1935 53度 　　類型:醬香型白酒 　　貴州很多本地人傳有這樣一句話“千元喝茅臺,百元喝國康”,由此我們不難看出國康在百元醬香酒中的地位。國康1935售價(jià)在150元左右,然而它的原料以及釀造工藝完全采用貴州茅臺酒的標(biāo)準(zhǔn)。這款酒的最大特點(diǎn)就是醬香濃郁、醬味兒突出,回甘明顯,另外入口時(shí)特別柔和,落口凈爽,回味悠長,整個過程特別舒適,沒有違和感。 　　 3、牛欄山二鍋頭(綠瓶)52度 　　類型:清香型型白酒 　　說到綠牛二相信沒有幾個人不知道,真的可以說是最便宜的清香型白酒了,市場價(jià)格15元左右。雖然便宜,但它的口感并不差,喝這款酒的人基本上沒人給差評的。不過要提醒大家,白牛二和綠牛二是截然不同的兩種酒,大家不要弄混淆。 　　 4、西鳳酒高脖綠瓶 53度 　　類型:鳳香型白酒 　　說到50元白酒中的大哥大,西鳳酒高脖綠瓶絕對和黃蓋玻汾有的一拼,自從問世以來便堅(jiān)持自己獨(dú)有的特色和風(fēng)格,酒體特別豐滿,讓人回味無窮的鳳香味兒,喝上一杯真的是一種享受。 　　 5、郎牌郎酒 53度 　　類型:醬香型白酒 　　說到郎酒,很多朋友都知道,它在醬香型白酒市場中的影響力與知名度絲毫不遜于茅臺酒,因此素有“茅五郎”的說法,而郎酒旗下有便宜又好喝的優(yōu)質(zhì)醬酒,比如說郎牌郎酒,市場價(jià)格在300元左右。這款酒的主要特色就是醬香突出,醇厚勁爽,略有苦澀,整個喝著非常舒服。 　　 6、洋河·海之藍(lán) 52度 　　類型:濃香型白酒 　　海之藍(lán)是洋河藍(lán)色經(jīng)典系列的入門產(chǎn)品,在國內(nèi)白酒市場知名度非常高,市場價(jià)格在150元左右。這款酒入口醇香,柔和不辣口,喝下去十分順暢,消費(fèi)者口碑非常不錯。 　　 7、伊力特老窖52度 　　類型:濃香型白酒 　　伊力特老窖是新疆伊力特旗下的一款知名產(chǎn)品,市場價(jià)格在120元左右,這款酒味道特別甘甜,喝著非常順口,香味兒特別濃郁,回味悠長,不容易上頭,在國內(nèi)有很多忠實(shí)的粉絲。 　　 8、劍南春·水晶劍 52度 　　類型:濃香型白酒 　　劍南春是我國致命的白酒品牌,其旗下有不少經(jīng)典的白酒產(chǎn)品,比如劍南春·水晶劍。這款酒的市場價(jià)格在480元左右,雖然不便宜,但是它完美展現(xiàn)了劍南春酒所有的特點(diǎn),凜冽、香氣濃郁、醇厚回甘,第一口的時(shí)候有點(diǎn)沖,有點(diǎn)辣,但后面就會越來越舒服,水晶劍在中檔濃香酒可以說是無敵的存在。 　　 9、瀘州老窖·六年窖頭曲 52度 　　類型:濃香型白酒 　　如果說國窖1573代代表著瀘州老窖的高端白酒,那么六年窖頭曲則是其中端白酒的典范,這款酒價(jià)格在130元左右,非常親民。雖然說價(jià)格不貴,但是六年窖頭曲卻保留了瀘州老窖很多優(yōu)質(zhì)的傳統(tǒng),開瓶濃香撲鼻,特別舒服,讓人沉醉其中,入口柔順且不乏甘冽,雖然酒精度比較高,但是喝下去特別順暢,又不乏快感,真的是讓人非常舒服的一款口糧酒。 　　 10、白云邊十二年 42度 　　類型:兼香型白酒 　　白云邊十二年也是一款非常不錯的白酒,價(jià)格在100元左右,它既有醬香酒的焦糊味,又有濃香型白酒的綿厚甜爽,入口非常柔順,回甘特別明顯,從入口到入喉整個過程非常順暢,各種香味兒非常均衡,沒有違和感,讓人感覺非常舒服。

我們在飯店吃飯，只喝兩種酒：衡水老白干、北京二鍋頭。這兩種酒，不管檔次高低，是純酒味兒。其它的酒，都是“香料味兒”。再高擋次的酒也喝不起。

茅臺可能有點(diǎn)俗了，那就五糧液，或者劍南春。 盡量選醬香和濃香的。

首選茅臺吧，年頭越久越值錢，五糧液也可以，注意一定要買正品

女兒紅是紹興黃酒 紹興酒就是黃酒。黃酒就是紹興酒。 黃酒的種類 黃酒是以大米等谷物為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化和發(fā)酵、壓濾而成的。黃酒又有許多品類。分類的標(biāo)準(zhǔn)之一就是根據(jù)含糖量多少。根據(jù)糖份含量，黃酒分為干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。經(jīng)科學(xué)分析鑒定，這四類黃酒剛好是紹興酒的四個名品，即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。 干黃酒——含糖量小于1.00g/100ml(以葡萄糖計(jì)) ?！案伞北砭浦泻橇可伲欠荻及l(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低。該酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時(shí)間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿汀? 色香味格:口味醇和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。 半干黃酒——含糖分為0.01-0.03g/ml。半干”表酒中糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在發(fā)酵過程中，要求較高。酒質(zhì)濃厚，風(fēng)味優(yōu)良。可長久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數(shù)出口酒均屬此類。 色香味格: 口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清透有光澤。 半甜黃酒——含糖分為0.03-0.10g/ml。該酒工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對發(fā)酵醪中的產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高。該酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，為黃酒中之珍品。缺點(diǎn): 不宜久存。 貯藏時(shí)間愈長則色澤愈深。 色香味格: 醇厚鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，清亮透明，有光澤。 甜黃酒——含糖分0.10-0.20g/ml。一般采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用。由于加入了米白酒， 酒度也較高。可常年生產(chǎn)。 色香味格: 鮮甜醇厚，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。 濃甜黃酒——含糖分為0.20g/ml。 色香味格: 蜜甜醇厚，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤 一.“女兒紅”的來歷 著名的紹興“花雕酒”又名“女兒酒”。中國晉代上虞人稽含《南方草木狀》記載：“女兒酒為舊時(shí)富家生女、嫁女必備之物”，說起這個名字，還有一個故事哩！ 從前，紹興有個裁縫師傅，取了妻子就想要兒子。一天，發(fā)現(xiàn)他的妻子懷孕了。他高興極了，興沖沖地趕回家去，釀了幾壇酒，準(zhǔn)備得子時(shí)款待親朋好友。不料，他妻子生了個女兒。當(dāng)時(shí)，社會上的人都重男輕女，裁縫師傅也不例外，他氣惱萬分，就將幾壇酒埋在后院桂花樹底下了。 光陰似箭，女兒長大成人，生得聰明伶俐，居然把裁縫的手藝都學(xué)得非常精通，還習(xí)得一手好繡花，裁縫店的生意也因此越來越旺。裁縫一看，生個女兒還不真不錯嘛！于是決定把她嫁給了自己最得意的徒弟，高高興興地給女兒辦婚事。成親之日擺酒請客，裁縫師傅喝酒喝得很高興，忽然想起了十幾年前埋在桂花樹底下的幾壇酒，便挖出來請客，結(jié)果，一打開酒壇，香氣撲鼻，色濃味醇，極為好喝。于是，大家就把這種酒叫為“女兒紅”酒，又稱“女兒酒”。 此后，隔壁鄰居，遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近的人家生了女兒時(shí)，就釀酒埋藏，嫁女時(shí)就掘酒請客，形成了風(fēng)俗。后來，連生男孩子時(shí)，也依照著釀酒、埋酒，盼兒子中狀元時(shí)慶賀飲用，所以，這酒又叫“狀元紅”。“女兒紅”、“狀元紅”都是經(jīng)過長期儲藏的陳年老酒。這酒實(shí)在太香太好喝了，因此，人們都把這種酒當(dāng)名貴的禮品來贈送了。 二.女兒紅酒是一種具甜、酸、苦、辛、鮮、澀6味于一體的豐滿酒體，加上有高出其他酒的營養(yǎng)價(jià)值，因而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼?zhèn)涞木C合風(fēng)格。 色：女兒紅酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純凈可愛，使人賞心悅目。 香：女兒紅酒有誘人的馥郁芳香；而且往往隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。 味：女兒紅酒的味給人印象最深，主要是醇厚甘鮮，回味無窮。女兒紅酒的味是6種味和諧地融合。這6味即是：甜味、酸味、苦味、辛味（辛辣）、鮮味、澀味、以上6味形成了女兒紅酒不同尋常的“格”，一種引人入勝的，十分獨(dú)特的風(fēng)格。

茅臺酒或紅酒

茅臺酒

普通白酒需要的材料有：己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，丁酸乙，己酸，乙酸，乳酸，丁酸，還有一些調(diào)口感的（調(diào)酸劑，醋翁，冰乙酸。）一般歸類是，四大酸四大酯。（我是一名白酒勾兌員）

任何到消費(fèi)者手中的酒都需要經(jīng)過勾兌和調(diào)味，茅臺酒屬醬香型酒，與濃香型酒（比如五糧液、瀘州老窖、詩仙閣等）有所區(qū)別，主要是釀造工藝不一樣，在原酒入庫時(shí)加漿（純水）標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。 主體香味成分（酯、酸、醛、醇等）的比例不一樣使酒呈現(xiàn)不同的香型和流派

我只知道我知道的..嘿嘿（廢話） 可以是一個地區(qū)的酒兌上另一個地區(qū)的酒，或者一個品種的酒兌上另一個品種的酒，或者一個年齡的酒兌上另一種年齡的酒，這樣往往能得到色香味體更加協(xié)調(diào)優(yōu)雅的新酒品。 具體的勾兌要具體來說的，很多世界級的名酒勾兌方法都是保密的，所以勾兌師是很重要的，你就按照上面的分類自己去嘗試吧。

一，設(shè)計(jì)酒體；二，選基酒；三，小樣勾調(diào)；四，理化檢測；五，大樣勾調(diào)

白酒的配料操作基本有兩種，一種叫“清茬”配料，另一種叫“混茬”配科。 (一) 清茬配料 清茬配料法，將粉碎的糧食加85—90℃的熱水，攪拌均勻，至糧食吸足水份，而不產(chǎn)生淋漿為好，糧水比約100∶70。在甑內(nèi)蒸熟；大汽蒸糧80分鐘，出甑后加冷水，加水量為糧水比100∶26—28，加曲，加酒母。第一次為純糧發(fā)酵，蒸得的酒叫大茬酒；第二次為純醅發(fā)酵，不配新糧，蒸得的酒叫二茬酒，第三次為純糟發(fā)酵，不配新糧，蒸得的酒叫三茬酒。三茬發(fā)酵蒸酒后，即為扔糟。清茬配料操作，又稱“清蒸清茬”；即采取原料清蒸、輔科清蒸、清茬發(fā)酵、清蒸流酒的工藝操作，要求清潔衛(wèi)生嚴(yán)格，一清到底。清蒸清茬工藝，是清香型白酒的典型工藝，它的產(chǎn)品質(zhì)量特點(diǎn)是，香氣突出一個“清”字，口味突出一個“正”字，以清香純正，落口爽凈，回味悠長為其風(fēng)格特點(diǎn)。 (二)混茬配料 混茬又稱續(xù)茬．即糧食與酒醅混合配料。酒醅先蒸酒，后配糧，混合發(fā)酵，叫做“清蒸混茬”；酒醅先配糧，后蒸酒，叫做“混蒸混茬”。其方法為： 1．清蒸混茬： ①原糧加水清蒸；將粉碎之原糧，按清茬配料操作加水、攪拌，蒸糧，出甑后加冷水，與蒸酒后的酒醅按比例混合，加曲，加酒母，混茬發(fā)酵，以達(dá)到驅(qū)除糧食中邪雜味的目的。 ②原糧配醅清蒸 配醅清蒸，將粉碎很細(xì)的糧食，與蒸酒后的酒醅按比例混合，先悶堆，后蒸料，出甑后冷散，加曲，加酒毋，混茬發(fā)酵，因酒醅中有一定的酸度，能夠促進(jìn)糊化，可以驅(qū)除糧食中的邪雜味。 清茬混茬的回醅帶連續(xù)性，其發(fā)酵產(chǎn)物可連續(xù)積累?；仵牡矸劭蛇B續(xù)利用，回醅又可沖淡淀粉濃度，可獲得較清茬配料法更高的出酒率。由于清蒸混茬配料操作，比較接近清蒸清茬配料操作，因此，它的產(chǎn)品質(zhì)量特點(diǎn)，比較接近于清蒸清茬配料的產(chǎn)品質(zhì)量特點(diǎn)，既保持了清香型白酒清香純正的質(zhì)量特色，又保持了混茬發(fā)酵的清香濃郁，口味醇厚的質(zhì)量特點(diǎn)，這是“清蒸混茬”的優(yōu)點(diǎn)。但是，尚欠缺“清蒸清茬”的產(chǎn)品質(zhì)量所具有的落口爽凈，回味悠長的獨(dú)特風(fēng)格，這是“清蒸混茬”的不足之處。 2．混蒸混茬： 混蒸混茬，即取發(fā)酵好的酒醅，與原糧按比例混合，一邊蒸酒，一邊蒸糧，出甑后，經(jīng)冷散，加曲，加酒母，加冷水，混茬發(fā)酵。因?yàn)?，混蒸混茬是邊蒸糧、邊蒸酒，所以又叫“混蒸混燒”；而清蒸清茬和清蒸混茬是蒸糧、蒸酒分別進(jìn)行，所以又叫“清蒸清燒”。混蒸混茬，操作簡便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高出酒率，所以，采用混蒸混茬配料操作出酒率最高，為多數(shù)白酒廠所采用。對濃香型白酒來說，要求酒質(zhì)香氣濃郁，口味醇厚，采用混蒸混茬配料操作，可帶進(jìn)糧食香氣，母糟具有連續(xù)性，有利于酒醅中芳香和口味成份的積累，對增進(jìn)酒質(zhì)濃香有重要的作用。但是，如果原料處理不好，也容易給白酒帶來邪雜味。

各種名酒因其風(fēng)格特點(diǎn)不同，勾兌方法也各有一套。一般來說，酒的勾兌要注意如下幾個方面： (一)必須練好基本功。要把酒勾兌好，必須有一套過硬的嘗酒本領(lǐng)。只有對各種酒的風(fēng)格，香型，各單壇酒的特點(diǎn)掌握得準(zhǔn)，才能在勾兌時(shí)運(yùn)用自如。 (二)標(biāo)準(zhǔn)酒樣的確定。必須根據(jù)名酒的獨(dú)特風(fēng)格定好標(biāo)淮樣，然后以標(biāo)準(zhǔn)樣為基準(zhǔn)來勾兌，使每一批出廠的酒都盡量接近標(biāo)準(zhǔn)樣。 (三)產(chǎn)好優(yōu)質(zhì)酒是進(jìn)行勾兌的基礎(chǔ)。因此，務(wù)必要求生產(chǎn)的原酒保證質(zhì)好味正。色香味基本合格的，則按口味差異分別貯存，并建立酒壇檔案，注明香型、特色、優(yōu)缺點(diǎn)，作為勾酒時(shí)的依據(jù)。 (四)勾酒時(shí)首先要調(diào)兌好基礎(chǔ)酒。基礎(chǔ)酒的要求是香氣大體一致，味道純正干凈，色、香、味基本合乎要求，但存在某種缺欠，如香味短，回味不長，味淡或微帶燥辣等。把這些壇與壇之間香和味各有所長各有所短的酒摻合在一起，就是基礎(chǔ)酒。 (五)調(diào)兌調(diào)味酒。盡管調(diào)兌基礎(chǔ)酒時(shí)注意了香與味的成份和量的關(guān)系，但由于幾十壇酒各具不同特點(diǎn)，摻合以后，香氣成份和味的成份不可能達(dá)到良好的平衡。為了克服基礎(chǔ)酒的某些缺陷，使之達(dá)到名酒的風(fēng)格要求，就須進(jìn)一步調(diào)兌平衡。調(diào)味所用的酒，一般應(yīng)選用那些具有某方面特長的典型酒。這種酒不一定十全十美，但某種香、味成份十分突出。這種酒可以用來彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足。調(diào)味前，首先對基礎(chǔ)酒進(jìn)行全面分析，弄清它需要保持什么，克服什么，提高什么。然后，決定用什么樣的調(diào)味酒，才能克服它的缺陷，使其完美。調(diào)兌前，要先作小型試驗(yàn)，逐步添加，經(jīng)過品嘗，使之恰到好處。 在瀘型酒中，還專門生產(chǎn)調(diào)味酒。即將少數(shù)老窖和部分雙輪底進(jìn)行化驗(yàn)分析，采取必要的技術(shù)措施，有意識地分別延長其發(fā)酵時(shí)間，有的半年，有的八九個月甚至一年多，使之產(chǎn)出在濃香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陳味等某一方面有突出之處的精華酒，作調(diào)味之用。 茅臺酒一般以2—6輪酒調(diào)兌基礎(chǔ)酒。用窖底香、醬香、醇甜三種香型酒調(diào)香，用第一、第七輪酒調(diào)味，根據(jù)基礎(chǔ)酒的缺陷，按比例分別加入。容底香型酒在勾兌中主要應(yīng)使酒進(jìn)口放香，也能調(diào)節(jié)酒的后味，勾入量多少，要視基礎(chǔ)酒和它的質(zhì)量要求而定。醬香型酒，在勾兌中主要是使酒的風(fēng)格突出，香濃味長。醇甜型酒，作基礎(chǔ)酒用，勾兌后使酒有醇甜之感。各種酒在勾兌中都起著特殊作用，它們?nèi)￠L補(bǔ)短，構(gòu)成了茅臺酒的特殊風(fēng)格。 清香型酒，一般是用酒頭、按不同比例與各種典型酒勾兌，借以收到以香抑邪，以酸助香，以甜壓苦的效果。

小曲的話，一般賣曲的都會告訴你需要多少酒曲，以最小用曲量為準(zhǔn)。今天在網(wǎng)上看到一個帖子，轉(zhuǎn)來給你參考一下。新手自釀燒酒掃盲普及篇本人根據(jù)自己在大師們那里取得的真經(jīng)和體會，從米燒和高粱酒的角度簡單描述一二，不當(dāng)之處敬請指出。一、 選料（靈感來自阿月老師選料篇）1.高粱按照質(zhì)地分為糯高粱和粳高粱。北方多粳高粱，南方多為糯高粱。糯高粱全是支鏈淀粉，結(jié)構(gòu)較疏松，宜于根霉生長，以小曲制高粱酒時(shí)，淀粉出酒率較高，粳高粱含有一定的直鏈淀粉，結(jié)構(gòu)緊密，蛋白質(zhì)含量高于糯高粱，高粱含有單寧、花青素等色素成分，衍生物酚類化合物賦于白酒特有的芳香。高粱的顏色也很重要，白、黃、紅、褐、黑的顏色差別，會決定酒體的風(fēng)味，高粱顏色越深代表單寧等物質(zhì)含量越高，經(jīng)驗(yàn)而談，紅色的高粱是釀酒最佳選擇，單寧含量適中，既可以產(chǎn)生香味物質(zhì)，又有一部分抑制雜菌的作用，并且還不會傷害酵母。高粱皮中含有單寧等物質(zhì)，是高粱酒本色的重要來源，所以釀造高粱酒是要使用帶皮高粱。綜上所述，在家庭自釀中，不添加任何香精香料的情況下，高粱酒的獨(dú)特醇香是其他糧食無法比擬的。2.大米用來釀酒，在家庭中不管是新手還是高手，都是必須的。新手容易學(xué)習(xí)，出酒率高；高手用來滿足酒蟲的需要（發(fā)酵時(shí)間短，出酒多，跟得上喝）。本人用過普通大米、糯米、糙米來釀酒，選擇普通大米的時(shí)候，一定要注意是不是經(jīng)過“增亮”的大米，這種大米一般都是陳米，為了好看好賣而加油的，不要使用，否則會產(chǎn)生難聞的氣味。糯米淀粉含量很高，出酒率比大米高，但是價(jià)格貴點(diǎn)。糙米和糯米價(jià)格差不多，但是做出的酒，味道是最好的，口感豐滿，入口回甘。這三種米作出的酒都有很重的米香味，口感相比高粱酒略顯單薄，但是滿足酒蟲已經(jīng)足夠！二、 發(fā)酵篇（靈感來自阿月老師發(fā)酵篇和狷介老師五糧篇）不管是大米液態(tài)發(fā)酵，還是高粱固態(tài)發(fā)酵，低溫都是其中必不可少重點(diǎn)要素！低溫狀態(tài)下，酵母代謝慢，但是產(chǎn)酒相對純凈，并且雜菌生長緩慢，有利于保證酒質(zhì)；高溫狀態(tài)雖然發(fā)酵很快，但是容易產(chǎn)生“燥”“辣”和一些不良?xì)馕丁Ｋ^的低溫，是在20～28度之間；在這個恒定的溫度下，酒的發(fā)酵期是可以延長的，從1～6個月不等；但需要注意的是【恒溫下延長發(fā)酵】，如果氣溫波動很大，還是不要刻意的延長發(fā)酵期.本人根據(jù)實(shí)踐建議：米燒40天左右，高粱固態(tài)3個月左右。家庭釀酒只能釀造小曲酒，大曲和醬香是不可行的，在此，所有的拌曲，均為小曲。1.大米液態(tài)發(fā)酵。把選好的米根據(jù)氣溫泡6個小時(shí)至1天不等，然后進(jìn)行蒸熟（大米和糙米為了蒸熟后松散好拌曲，可以開水下鍋先煮10分鐘，然后撈出再蒸半小時(shí)，糯米直接水開后上鍋蒸半小時(shí)，不可煮。）蒸熟后攤涼在干凈衛(wèi)生的地面或者容器內(nèi)（以好迅速攤涼和拌曲為宜），為了加速攤涼，可以用電風(fēng)扇。待攤涼至25-30度之間時(shí)，根據(jù)使用酒曲的不同，按比例加入適量的酒曲進(jìn)行拌曲（酒曲的使用量是按照生米的重量比例），要點(diǎn)是一定要拌勻。拌好曲后就可以裝入內(nèi)無釉陶瓷壇子（也可以不銹鋼、玻璃等其他容器，但是內(nèi)無釉陶瓷是最好的！用陶瓷壇子發(fā)酵可以使酒醅產(chǎn)生更多的乙酸乙酯，乙酸乙酯越多，酒越香?。?，找一塊干凈的布蓋上，放置到溫度合適的地方，進(jìn)行糖化。這個過程就是拌好曲的糧食和空氣中的氧氣充分結(jié)合把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖的過程。糖化時(shí)間為12-48小時(shí)，根據(jù)溫度的不同選擇。糖化結(jié)束后，就可以加水啟動發(fā)酵。加水最好使用大桶水，衛(wèi)生是最重要的。加水量為生糧的1.3倍，根據(jù)熟糧的含水量不同，可以調(diào)整加水的多少。建議不要超過1.5倍。加水后，就用幾層保鮮膜或者干凈的食品袋，把壇子口蒙上，然后用松緊帶扎口。記住，一定不能把壇子口完全密封，因?yàn)榘l(fā)酵是要產(chǎn)生大量氣體的，小心爆炸。用松緊帶或者橡皮筋扎口的原因就是里面的氣體可以因?yàn)閴毫ε艹?，外面的空氣又進(jìn)不來。加水半天后用干凈的棍子進(jìn)行攪拌，視發(fā)酵情況頭7天每天攪拌1-2次，后7天隔天攪拌一次，半個月就不用攪拌了，一直到蒸餾為止。待到糧食全部下沉、上層清液沒有動靜后，就基本發(fā)酵完成了，但是這時(shí)候還不宜馬上蒸餾，建議發(fā)酵時(shí)間超過30天再進(jìn)行蒸餾，養(yǎng)酒也需要時(shí)間的。2. 高粱固態(tài)發(fā)酵。為了更好的口感，高粱必須固態(tài)發(fā)酵。不可否認(rèn)的是液態(tài)發(fā)酵的高出酒率是固態(tài)發(fā)酵所無法達(dá)到的，但質(zhì)量和產(chǎn)量之間總是有點(diǎn)矛盾的關(guān)系，如果單純追求產(chǎn)量，那么就不能計(jì)較質(zhì)量，如果注重質(zhì)量，則不可能兼顧產(chǎn)量。首先也是進(jìn)行蒸糧，蒸到高粱全部開花為止。為了減少蒸的時(shí)間，可以先把高粱開水下鍋煮一下，然后撈出浸泡涼水幾分鐘再蒸半小時(shí)即可。我還有個更省事的辦法，就是直接涼水下鍋煮開花，確實(shí)省時(shí)間，不過可能流失一部分淀粉，糧食的含水量稍大。蒸好后的糧食也需要攤涼，可以電風(fēng)扇幫忙，然后冷卻到25-30度進(jìn)行拌曲，拌曲完畢后直接裝壇，用保鮮膜或者食品袋封口，扎上松緊帶或者橡皮筋。不需要進(jìn)行糖化，直接把壇子放到不礙事的地方，靜置3個月后，進(jìn)行蒸餾就行了。三、 蒸餾篇（靈感來自阿月老師蒸餾篇、番外篇和狷介老師五糧篇）經(jīng)過完全發(fā)酵的酒醅，需要經(jīng)過蒸餾來提取酒液。如果說發(fā)酵是一門技術(shù)，那蒸餾則是另一門重要的技術(shù)；發(fā)酵良好的酒醅，如果沒有過硬的蒸餾技術(shù)，一樣是得不到好酒的，所以重視蒸餾，很有必要！1.液態(tài)蒸餾和固態(tài)蒸餾的區(qū)別。液態(tài)蒸餾，是直接將發(fā)酵好的液態(tài)酒醅倒入蒸餾桶內(nèi)，進(jìn)行加熱。為了避免糊鍋，可以鍋底先燒開一點(diǎn)水，或者用蒸架和篦子隔開糧食殘?jiān)驼敉暗撞恐苯咏佑|。固態(tài)蒸餾，就需要在鍋底加入適量的水，再放入蒸架和蒸片，蒸片上可以鋪紗布，然后倒入發(fā)酵好的酒醅，利用水的蒸汽帶出酒醅中的酒。2.蒸餾的火候。蒸酒需要小火蒸餾，但是蒸鍋大小不同，這個小火需要大家自己把握。有個簡單的標(biāo)準(zhǔn)：出酒后第一個100毫升的酒度要達(dá)到70度。這樣的火候就是合適的小火。新手建議使用帶有溫度計(jì)的蒸桶，有利于把握火候。蒸桶內(nèi)的出酒溫度在85-92直接為最好。3.出酒后為什么要掐頭和截酒。由于頭酒中含有甲醇、甲醛、雜醇等對身體不利的物質(zhì)，出酒后就需要適當(dāng)?shù)钠^。掐頭的數(shù)量大概為：1斤酒掐2.5毫升左右。隨著酒度降低，鍋內(nèi)溫度上升，一些高沸點(diǎn)物質(zhì)同樣會聚集溶于酒體，其中有大量的有機(jī)酸、雜醇、脂類會大量的蒸出，這些物質(zhì)，在白酒中起到重要呈香呈味作用，適當(dāng)?shù)拇嬖谑怯兄谔岣呔瀑|(zhì)的，但是過多和過于單調(diào)的混入酒體，會嚴(yán)重拖垮酒質(zhì)，甚至于會對人體造成傷害。蒸餾進(jìn)行到此時(shí)，從出酒的氣味、口味和外觀上可以很明顯的分辨，其氣味開始有酸味、酒糟味、怪味；其口感開始出現(xiàn)過酸、苦、澀等，外觀上酒體開始出現(xiàn)渾濁，不透徹因此就要及時(shí)去尾，截去酒尾，防止尾酒過多的混入原酒中，以保證原酒質(zhì)量。50度截酒，余下酒尾作為下一次的鍋底水，酒尾可以進(jìn)行復(fù)蒸，蒸出來的酒不要和原酒放到一個容器內(nèi)。4.想喝低度酒怎么辦。自釀酒度數(shù)都比較高，一般都是60度左右，想降度也是可以的。必須在儲存前進(jìn)行降度，這樣在儲存過程中，酒精分子和水分子可以充分結(jié)合，口感更好。但是降度不能低于50度，因?yàn)榫贫冗^低會造成酒體中不溶于水的物質(zhì)大量析出出現(xiàn)渾濁和沉淀現(xiàn)象，并且后期陳釀時(shí)酒體會變酸和寡淡的問題；降度用水，首選純凈水，不要用涼開水和礦泉水，因?yàn)榫浦械乃犷悤偷V物質(zhì)形成渾濁，導(dǎo)致降度后酒體不透徹。5.出酒口的溫度多高為宜。出酒的溫度，在25～30度最為合適，溫度太低不利于低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)，溫度太高，會過分損失酒精成分。蒸鍋內(nèi)溫度的遞增伴隨著出酒酒精度的遞減是蒸餾酒的規(guī)律，即整個蒸餾是個不斷變化的過程，而燒酒的截酒技術(shù)，則是在這不斷的變化中找到平衡，以得到最優(yōu)的酒質(zhì)。補(bǔ)充帖：酒苦的原因：放曲少一點(diǎn)，品牌曲說明的最低使用量為好。發(fā)酵溫度低一點(diǎn)，發(fā)酵時(shí)間合適，不要太短，也不要太長，大米液態(tài)建議30-40天左右，高粱固態(tài)建議80天-90天。嚴(yán)格注意衛(wèi)生條件，從拌曲開始，就要嚴(yán)格注意了，直到出酒！拌曲所用的器皿、手的消毒、壇子的消毒、攪拌用具的次次消毒，蒸餾的火候等等。稍有苦味，陳放可以解決，苦味過大就沒辦法了，不過也可以喝，就是味道不太好罷了。補(bǔ)充帖2：針對性子急、酒量大、朋友多的釀友，根據(jù)我自己的經(jīng)驗(yàn)，有一種高粱酒的做法能同時(shí)滿足發(fā)酵時(shí)間短、口感比大米酒豐富這兩點(diǎn)要求，那就是很多大師都反對的液態(tài)高粱酒。首先用蒸或者煮的辦法，把高粱弄大開花，記住，一定要大開花，要不短時(shí)間沒法完全發(fā)酵的。然后拌曲糖化，夏天一天，冬天2天。最后加水生糧的1.3到1.5倍，根據(jù)環(huán)境溫度的高低，發(fā)酵20天到40天不等，就可以蒸餾了。攪拌不攪拌無所謂，想發(fā)酵快點(diǎn)就攪拌幾次。出酒率比固態(tài)高粱稍微好點(diǎn)，陳放10天就有很好的醇香和口感，陳放三個月味道更佳！最后再次聲明：這只是針對性子急和酒鬼多的釀友，本人不推薦！補(bǔ)充帖3：有的釀友反應(yīng)高粱酒好是好，就是出酒率太低了，大米酒出酒率高，但是味道又比較寡淡。在這里有個折中的辦法，大家可以試試：用稻谷和高粱1:1的比例分別蒸開花，拌曲糖化一天，然后裝壇發(fā)酵，溫度不超過32度都可以持續(xù)發(fā)酵。短至10天，長至2個月，都可以進(jìn)行蒸餾！出酒率比單純高粱酒好得多，味道比單純大米酒好得多！10天左右蒸餾會出現(xiàn)一次發(fā)酵不完全的情況，進(jìn)行配糟二發(fā)是個好辦法。超過40天的發(fā)酵后，味道會更好，蒸餾后的酒糟，在家庭釀酒看來，也不必要二發(fā)了。補(bǔ)充帖4：日前聽有的釀友反映 新酒 蒸出來后陳放半年還很辣，沒有綿柔的口感。群內(nèi)釀友 純糧 的解釋很有道理：新酒蒸出來后要與空氣中的氧氣充分結(jié)合一段時(shí)間，大約10天左右為好。這樣再密封三個月就有很好的口感了。如果是做白酒，使用專用的白酒曲，可以不用確定糖化這個過程，為了發(fā)酵更順利，拌曲后，保持衛(wèi)生和空氣接觸一天就行了。其實(shí)部分白酒曲沒有糖化過程，直接加水或者半密封也是一樣可以的。

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