一．白酒是什么組成的？
1．白酒是以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而組成的。
2．嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。
3．擴展資料白酒危害：酒的主要成份是酒精，化學(xué)名叫乙醇。乙醇進入人體，能產(chǎn)生多方面的破壞作用。血液中的乙醇濃度達到0。
4．05%時，酒精的作用開始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當血中乙醇濃度達到0。1%時，人就會失去自制能力。如達到0。
5．2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0。4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。酒精對人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。
6．它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導(dǎo)致酒精性肝硬化。
二．白酒酒體設(shè)計有哪些職能
1．所謂酒體設(shè)計，就是釀酒企業(yè)事先將要生產(chǎn)的某一類型的酒的物理、化學(xué)性質(zhì)、風(fēng)格特點、感官特征以及廣大人民群眾對這一類型的酒的適應(yīng)程度，本企業(yè)生產(chǎn)這一類型酒的工藝技術(shù)標準、檢測方式、管理法規(guī)等等內(nèi)容，通過設(shè)計者的綜合、協(xié)調(diào)、平衡后制定出來的能夠?qū)ιa(chǎn)全過程進行有效控制，保證產(chǎn)品質(zhì)量的一整套技術(shù)文件和管理準則進行的一系列工作。
2．作為一門新的學(xué)問，酒體設(shè)計學(xué)還在不斷豐富和完善中。 使用酒體設(shè)計的原理和方法，不僅可以有效地控制名優(yōu)白酒的整個生產(chǎn)過程，而且能夠形成完美的酒體和獨特的風(fēng)格，達到提高產(chǎn)量、保證質(zhì)量、降低成本、提高經(jīng)濟效益的目的。
3．它最大好處還在于幫助我們開發(fā)新產(chǎn)品和改造老產(chǎn)品（這也是用得最多的）。當然，要作好酒體設(shè)計也不是一件容易的事情，要求設(shè)計者具有較高的技術(shù)素質(zhì)和較強的研究能力。
4．設(shè)計者應(yīng)該對酒的生產(chǎn)環(huán)境、適應(yīng)區(qū)域；原料、糖化發(fā)酵劑的選擇；發(fā)酵、蒸餾控制；嘗評、勾兌、調(diào)味有切身的體會；對每一個環(huán)節(jié)、每一項技術(shù)都要有全面而系統(tǒng)的研究，創(chuàng)造新的酒體風(fēng)味設(shè)計方案，使新的產(chǎn)品達到高標準、高適應(yīng)度、高價值的要求，從而達到增強企業(yè)產(chǎn)品競爭能力的效果。
三．白酒的主要成分
1．白酒的主要成分是乙醇(C2H5OH)和水（占總量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1%－2%）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨特的香味）和質(zhì)量。
2．乙醇化學(xué)能的70%可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養(yǎng)的，只是香味而已。
四．白酒制造中怎樣確定酒體的度數(shù)？
1．買回來的酒，我們通過瓶體上的標簽?zāi)軌蚩闯鼍频亩葦?shù)，那么你知道這些度數(shù)是怎么知道的嗎？在制造酒的時候，我們利用過濾機可以獲得更加純凈的白酒，但是這個度數(shù)又該怎么確定呢？
2．早年沒有酒表，測定酒精度的含量都是看酒花和用火燒酒來確定酒的酒精含量。一是看酒花。所謂酒花就是把酒兌上一定數(shù)量的水，一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內(nèi)，觀察落在接酒盆內(nèi)的酒花大小、均勻程度、保持時間的長短，來確定酒精成分的含量。
3．這種方法的準確率可達90%，不過需要鑒定人一定的經(jīng)驗。二是用火燒。方法是將白酒斟在盅中，用火使其燃燒，在火滅后，看剩在盅內(nèi)的水分有多少，根據(jù)水分的數(shù)量確定該酒酒精的含量。
4．這種方法，因常受外界條件的影響，所以準確度不是很高。在建國后，我們開始使用統(tǒng)一的酒表，用酒表來測量白酒的酒精含量，這個方法就是取一只玻璃量杯，杯里裝滿擬測度的白酒，把酒精計、溫度計放進量杯內(nèi)，幾分鐘后，溫度計升降穩(wěn)定了，我們就可以看度數(shù)了。
