芝士種類，芝士有分幾多類

1.奶及奶類制品(Dairy products2.芝士（乾酪）(Cheese) 3.車打芝士/乾乳酪醬(CHEESE SPREAD, Cheddar4.紅車打芝士“Red Chedder5.意大利芝士 Italian cheese6.羊只芝士Persille du Malzieu

一、奶油奶酪creamcheese奶油奶酪是奶酪的一種，并不是奶油。奶油奶酪非常適合用來制作奶酪蛋糕，很多品牌都提供非常棒的奶油奶酪給烘培愛好者選擇。但是，奶油奶酪的保存期很短，開封后非常容易變質(zhì)，所以要盡早食用。一般超市都會有奶油奶酪出售，算得上是很大眾化的乳制品。幾乎是每個烘培新鮮人都嘗試過的芝士蛋糕和日式輕乳酪蛋糕中用到的就是奶油奶酪。二、鮮奶酪freshcheese鮮奶酪不經(jīng)過成熟加工處理，直接將牛乳凝固后，去除部分水分而成的。它的水分充足、質(zhì)感柔軟濕潤；新鮮奶酪會散發(fā)出清新的奶香與淡淡的酸味，口感嫩滑、十分爽口，而且脂肪含量很低，但儲存期很短。做意式披薩一定會用到的馬蘇里拉干酪（Mozzarella）就屬于鮮奶酪，大部分超市都有售，另外還可以選擇馬蘇里拉奶酪片，使用的時候切碎就行。提拉米蘇則是使用馬斯卡朋干酪（Mascarpone）比較多，超市比較少見，可以選擇網(wǎng)購。三、硬質(zhì)奶酪hardcheese硬奶酪最典型的就是切達(dá)奶酪。作為世界上最受歡迎的奶酪之一，在烹調(diào)過程中，從澆汁到奶酪醬到烘烤，切達(dá)奶酪?guī)缀蹩梢匀〈械哪汤?，在烘培時，切達(dá)奶酪也稱得上萬能，不論是面包還是餅干都可以使用，甚至還可以搭配馬蘇里拉干酪來做披薩。四、Cottagecheese農(nóng)夫奶酪由脫脂奶加工而成，脂肪含量低，質(zhì)地很像酸奶單里面含有固狀顆粒物，口感微酸清淡，所以生產(chǎn)商常常會在其中加入各種風(fēng)味（比如菠蘿，蘋果，洋蔥味）來調(diào)節(jié)口感?，F(xiàn)在，很多人用它來代替creamcheese和其他各種醬料，以達(dá)到減肥的目的。五、Curdcheese凝乳奶酪軟質(zhì)奶酪，咸味的，比creamcheese的脂肪含量要低，可以代替creamcheese做cheesecake，或者直接涂抹在面包上。加拿大特產(chǎn)，拿油炸了特好吃，除了熱量低沒有其他別的去別。六、Mascarpone馬斯卡彭馬斯卡彭原產(chǎn)意大利，白色軟質(zhì)奶酪，非常新鮮，口感非常厚重的奶油奶酪，打發(fā)后能夠保持細(xì)膩的狀態(tài)。提起mascarpone可能很多人會覺得很陌生，但是提起提拉米蘇呢？對，它就是提拉米蘇三大靈魂之一，當(dāng)然除此之外它還可以代替奶油奶酪。七、Mozzarella馬蘇里拉馬蘇里拉大概是國人比較熟悉的奶酪了，原產(chǎn)意大利。一般去餐廳點的沙拉里都會點綴著幾顆白色小球，那就是馬蘇里拉。它的代表作是意大利瑪格麗特披薩，這種披薩只在薄薄的餅胚上撒了這種新鮮mazzarella和番茄，卻成為了意大利的標(biāo)志性美食。吃普通披薩上的mozzarella，淡黃色，超市有成品絲狀也有固體塊狀，起拉絲作用。八、RicottaCheese意大利乳清奶酪乳清奶酪原產(chǎn)意大利的軟質(zhì)奶酪，口感類似于過濾過的CottageCheese，顆粒狀，有一點甜味。原料可以是山羊乳，也可以是意大利水牛乳制成。經(jīng)常用于制作甜點和沙拉。九、白霉奶酪WhiteMouldCheese白霉奶酪經(jīng)常在超市看到一些奶酪上面覆蓋著一層白白的物質(zhì)，那些就是白霉奶酪了。它是在新鮮牛乳中加入了乳酸菌發(fā)酵后加入凝乳酵素結(jié)塊，再把塊狀物舀入模具中蒸發(fā)流失水分而成。在凝結(jié)過程中，制造者會在表面噴一層白霉菌的孢子，4-5天后奶酪表面就會形成一層白霉，靜止一個月后即可食用。成熟后的白霉奶酪外表會有一層軟殼，里面呈膏狀，口感滑膩柔軟。并且！那層白霉殼是可食用的哦，而且味道還不錯。十、半硬質(zhì)奶酪Semi-hardcheese半硬質(zhì)奶酪這類型的奶酪大多非常溫和，換句話說就是沒什么特點，和什么都能搭配。做菜啊，夾三文治啊，做披薩啊都可以。半硬質(zhì)奶酪的制作方法很簡潔，就是新鮮奶酪的再加工，就是在新鮮奶酪的基礎(chǔ)上進(jìn)一步促進(jìn)水分的排出，通過壓制的手法來排除多余的水分，壓制的力度大小會影響奶酪的軟硬程度。一般的成熟期為4-6個月。

一、奶油芝士creamcheese奶油芝士特別適合用于制做乳酪蛋糕，許多 知名品牌都出示非常棒的奶油芝士給烘焙發(fā)燒友挑選?？墒?，奶油芝士的保質(zhì)期很短，開封市后很容易霉變，因此要盡快服用。一般商場都是有奶油芝士售賣，算是上是很通俗化的奶制品。二、鮮乳酪freshcheese鮮乳酪不歷經(jīng)完善生產(chǎn)加工解決，立即將牛奶凝結(jié)后，除去一部分水份而成的。它的水份充裕、層次感綿軟潮濕；新鮮乳酪會釋放出清爽的奶味與淺淺的怪味，口味嫩滑、十分可口，并且脂肪率很低，但貯存期很短。三、硬質(zhì)的乳酪hardcheese最典型性的便是切達(dá)奶酪。做為世界最火爆的乳酪之一，在烹飪?nèi)^程中，從澆汁到乳酪醬到烤制，切達(dá)奶酪基本上能夠 替代全部的乳酪，在烘焙時，切達(dá)奶酪也稱之為全能，無論是吐司面包還是曲奇餅干都能夠應(yīng)用，乃至還能夠配搭馬蘇里拉奶酪來做披薩。四、Cottagecheese農(nóng)家乳酪由低脂奶生產(chǎn)加工而成，脂肪率低，材質(zhì)很像酸牛奶單里邊帶有固狀細(xì)顆粒物，口味味酸口味淡，因此生產(chǎn)商經(jīng)常會在這其中添加各種各樣口味（例如菠蘿蜜，蘋果，洋蔥味）來調(diào)整口味。如今，很多人用它來替代creamcheese和別的各種各樣醬汁，以做到減肥瘦身的目地。五、Curdcheese細(xì)膚水乳酪軟塑乳酪，鹽味的，比creamcheese的脂肪率要低，能夠 替代creamcheese做cheesecake，或是立即擦抹在吐司面包上。加拿大特產(chǎn)，拿煎炸了特美味，除開發(fā)熱量低沒有別的其他去別。六、Mascarpone馬蘇里拉原產(chǎn)地西班牙，乳白色軟塑乳酪，十分新鮮，口味十分厚實的奶油芝士，消磨后可以維持細(xì)致的情況。提到mascarpone可能很多人會感覺很生疏，可是提到芝士蛋糕呢？對，它便是芝士蛋糕三大生命之一，自然此外它還能夠替代奶油芝士。七、RicottaCheese西班牙乳清乳酪原產(chǎn)地西班牙的軟塑乳酪，口味類似過慮過的CottageCheese，顆粒，有一點清甜味。原材料能夠 是小羊乳，還可以是西班牙水牛奶做成。常常用以制做甜品和水果沙拉。八、白霉乳酪WhiteMouldCheese常常在商場見到一些乳酪上邊遮蓋著一層白色物質(zhì)，這些便是白霉乳酪了。它是在新鮮牛奶中添加了乳酸菌發(fā)酵后添加細(xì)膚水水果酵素結(jié)團，再把小塊物舀入磨具中揮發(fā)外流水份而成。在凝固全過程中，制作者會在表層噴一層白霉菌的胞子，4-5天之后乳酪表層便會產(chǎn)生一層白霉，靜止不動一個月后就可以服用。完善后的白霉乳酪表面會出現(xiàn)一層軟殼，里邊呈泥狀，口味滑潤綿軟。而且！那層白霉殼是可食的哦，并且味兒還不錯。九、半硬質(zhì)的乳酪Semi-hardcheese這種類的乳酪大多數(shù)十分柔和，也就是說便是沒有什么特性，和全都能配搭。燒菜啊，夾三文治啊，做披薩啊都能夠。半硬質(zhì)的乳酪的做法很簡約，便是新鮮乳酪的再生產(chǎn)加工，便是在新鮮乳酪的基本上進(jìn)一步推動水份的排出來，根據(jù)抑制的技巧來清除不必要的水份，抑制的幅度尺寸會影響乳酪的硬軟水平。一般的成熟為4-6月。

漢堡中間的是芝士片，有白片和黃片，白片口味比較溫柔原味，黃片有車達(dá)成分口味偏美式。 比薩上的是馬蘇里拉芝士絲，也可以翻譯為莫澤瑞拉芝士，是比薩專用的奶酪絲。 超市盒裝的奶酪一般是奶油芝士或者馬斯卡波尼，二者都可以做芝士蛋糕，但后者是更高級一些的奶酪制品，可以用于做提拉米蘇。千萬不要扔了，價值很高的。 買前兩種芝士片和馬蘇里拉芝士絲找百吉福就可以，大型商超都可以找到?；蛘叩疆?dāng)?shù)氐奈鞑驼{(diào)料市場也可以。當(dāng)然也有其他的品牌，例如安佳、光明都不錯的。其他牌子就建議盡量不要選了。

1、mozzarella：意大利的一種淡芝士，用途廣泛比較常見做披薩用的。 用水牛奶做的MOZZARELLA，產(chǎn)于意大利南方。MOZZARELLA還可以拌沙拉，最簡單也最美味叫"CAPRESE"，是以番茄和MOZZARELLA各切片一拌加上兩片羅勒葉，澆上一縷特純橄欖油即可。兩樣肥肥地切成片，擺上兩片羅勒淋上一縷朋友的農(nóng)場剛榨出來的橄欖油。MOZZARELLA還有一個變身叫SCAMORZA，也叫煙熏MOZZARELLA。比MOZZARELLA顏色更深，吃口更韌味道更重好比嫩豆腐和老豆腐。SCAMORZA最典型的吃法是切成厚片在鐵板上兩面烤一下，外面烤得焦黃有點脆，里面給烘的變成半流質(zhì)一口咬上去又Q又香，這種做法以PUGLIA大區(qū)為上佳。還有一種吃法也是切片，夾在兩片土司面包當(dāng)中，裹上蛋液煎了吃，也是相當(dāng)美味就是太油膩。2、Gruyere：瑞士產(chǎn)味道重，全奶硬質(zhì)干酪，有果仁味用蠟紙包裝。 CHEESE FONDUE 瑞士火鍋: 瑞士芝士火鍋Swiss Cheese Fondue搭配火鍋的飲料可以是白葡萄酒、白葡萄汁或是冰茶，口感以清爽為主。 瑞士的芝士火鍋非常有名，在瑞士Gruyere、大孔芝士上放進(jìn)芳郁的葡萄白酒Chardonnay化成原汁，依不同喜好放入蒜蓉、黑胡椒、牛奶、香草等調(diào)料。配上切成小塊的面包，放到溫暖著的火鍋里。蘸著香濃的芝士，美妙的口感從此開始。3、Cheddar：英國產(chǎn)較常見，口味柔和質(zhì)地細(xì)膩。 切達(dá)干奶酪是世界上購買與消費最多的一種奶酪。最初產(chǎn)于英國，但是現(xiàn)在已經(jīng)在世界上很多個國家生產(chǎn)了。通常切達(dá)奶酪是堅硬的天然的干酪，形狀象鼓并且外層有天然的布狀外殼。通常切達(dá)奶酪的顏色從白色到淺黃色不等，還有一些切達(dá)的顏色是認(rèn)為加上的使之成為一種橘黃色。切達(dá)是有牛奶做成的，如果用適當(dāng)?shù)姆椒ㄖ谱骶蜁兄浅＜?xì)微的松散組織。在它還很嫩的時候它的結(jié)構(gòu)是平滑的。它的氣味會隨著它的成熟越來越重。奶加熱到86華氏度的時候加入乳發(fā)酵劑，一小時后加入rennet（法國產(chǎn)的一種蘋果）。當(dāng)凝乳形成的時候，就會形成大理石狀的小塊，把它加熱到100華氏度。倒出乳清，然后它們切成小塊。凝乳要壓一整夜，并在陰涼的地方保存4天。4、Goat cheese：山羊芝士，營養(yǎng)價值很高。 顧名思義這種奶酪是由山羊奶制成。味道略帶酸性，口感近似果仁而且形狀比較多樣化，多呈圓柱狀或金字塔狀。有些以核桃葉包裹可作為餐后的甜品，將之薄切于沙拉或面包上放入烤箱加熱美味可口。5、Feta cheese：希臘產(chǎn)一種以山羊或綿羊奶制成后，在鹽水中腌熟的軟芝士。 6、Ricotta： 意大利產(chǎn)，白色質(zhì)地軟，常用于冷菜。 RICOTTA雖說是奶油乳酪，但含脂量不高而且不甜也不咸。極適合做減肥食譜中的抹醬，而且奶香味十足自認(rèn)為比酸奶色拉醬更勝一籌。 7、Parmesan ：意大利產(chǎn)的硬干酪，世界著名用途廣泛。 柔和的淡黃色帶有金黃色至淺棕色的邊，特別的硬和干燥。有一種淡淡的刺鼻子的異味，但吃起來有一股濃烈的干果香味。帕馬森乳酪那砂砂、略硬的迷人特殊口感與口中久久不散的濃郁乾果與牛奶的香氣，適合磨成粉或刨成絲狀加入菜肴里，成為義大利菜不可或缺的調(diào)味靈魂。帕馬森乾酪的吃法非常多，可以直接吃，配水果吃，也可加在沙拉或義大利面里都十分美味。8、Cream cheese ：奶油狀口感細(xì)膩味道柔和，常用于餅房和冷菜。9、Emmentaler：這是一種世界著名的瑞士出產(chǎn)的奶酪。淡黃色，帶有葡萄大小的空洞和金黃色至淺棕色的邊。Emmentaler是一種著名的上乘奶酪,表層有許多奶酪發(fā)酵過程中由碳酸形成的氣孔。干果味道，初入口淡淡的甜味隨之而來的是強烈的辛辣味。Emmentaler 切片放面包上或與白葡萄同吃，切片的Emmentaler 很好吃。但硬的Emmentaler 口感不好，有一種渣渣漠漠的感覺。10、Gouda：一種荷蘭的特產(chǎn)奶酪，但在市場上也可見到其它國家生產(chǎn)的Gouda。根據(jù)成熟程度從淺黃色到金棕色、柔軟到干硬不等。味道也由柔和、細(xì)膩，淡淡的辛辣，辛辣至濃烈不等。

主要分類新鮮奶酪　　不經(jīng)過成熟加工處理，直接將牛乳凝固后，去除部分水分而成。質(zhì)感柔軟濕潤，散發(fā)出清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲存期很短，要盡快食用。 白霉奶酪　　表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的霉、菌，也可以根據(jù)口味去除。質(zhì)地十分柔軟，奶香濃郁。一般這種奶酪不用于做菜。 藍(lán)紋奶酪　　在青霉素的作用下形成大理石花紋般的藍(lán)綠色紋路，味道比起白霉奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激。 水洗軟質(zhì)奶酪　　 　　成熟期需要以鹽水或當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內(nèi)部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。 硬質(zhì)未熟奶酪　　制造過程中強力加壓并去除部分水分。口感溫和順口，容易被一般人接受。由于它的質(zhì)地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹調(diào)上。 硬質(zhì)成熟奶酪　　制作時需要擠壓和煮，質(zhì)地堅硬，香氣甘美，耐人尋味?？梢蚤L時間運送與保存。 山羊奶酪　　最經(jīng)典的山羊奶酪的制法與新鮮奶酪制法相同，可新鮮食用，或去水后食用。體積小巧，形狀多樣，味道略酸。 融化奶酪　　一種以上經(jīng)過擠壓的奶酪團，經(jīng)融化后加入牛奶、奶油或黃油后制成。不同產(chǎn)品可以添加不同成分，如香草、堅果等。味道不濃烈，可以長期保存。 奶油奶酪　　一種未成熟全脂奶酪，經(jīng)加工后，其脂肪含量可超過50%，質(zhì)地細(xì)膩口味柔和。

常用的姿勢分幾種市面常用的姿勢分了好幾種，下邊我給你介紹一下第一種就是芝士做飯用的。第2種就是芝士碎第3種就是做披薩所用的芝士您也認(rèn)同我的觀點，請給予采納，謝謝。

市面上常用的這個知識的話，正常情況下的話應(yīng)該是分為三種，比如說第一種是我們做飯的時候用的芝士，第二種的時候應(yīng)該是芝士碎，第三種的時候應(yīng)該是我們吃披薩的芝士。

這個的話，市面上常用的，芝士的話，一般情況下分為兩種

四面上面的姿勢分幾種？你這個我真就沒有看明白是什么意思，可能是分很多種吧。

實際上沒有什么網(wǎng)絡(luò)操作系統(tǒng)，只是在目前的幾大操作系統(tǒng)的概念上增加了一種網(wǎng)絡(luò)的概念。因為目前使用的操作系統(tǒng)都是具有網(wǎng)絡(luò)功能的，現(xiàn)在比較主流的包括手機、平板等可移動設(shè)備的操作系統(tǒng)有以下幾種： 1. 是微軟提供的windows操作系統(tǒng)，目前使用最為廣泛，由windows xp和windows 7兩種，當(dāng)然還有其它早期的版本95、98等，服務(wù)器操作系統(tǒng)windows nt，windows 2003 server等等。其最大的優(yōu)點或優(yōu)勢是使用極其的廣泛，操作比較簡單、直觀，應(yīng)用軟件極為豐富，應(yīng)用面也非常的廣泛。但其運行的效率、安全性比較弱。 2. 是unix和基于unix發(fā)展而來的linux，其主要應(yīng)用于服務(wù)器端，和一些網(wǎng)絡(luò)交互設(shè)備上，例如路由器、防火墻（硬件防火墻）等。其最大的優(yōu)施是其安全性，但其缺點也是明顯的就是操作和配置相對于windows而言要復(fù)雜和專業(yè)不少，所以應(yīng)用面和相應(yīng)的應(yīng)用軟件比較狹窄和少。 3. 是蘋果公司的mac os操作系統(tǒng)，由于其是一個相對封閉的操作系統(tǒng)，只能應(yīng)用于蘋果公司本身生產(chǎn)的設(shè)備上，所以應(yīng)用面相對要更窄一些。但是由于現(xiàn)在ipad和蘋果的筆記本的良好的銷售業(yè)績，其使用人群也有相當(dāng)?shù)囊?guī)模。其操作極為方便，用戶體驗做得相當(dāng)?shù)耐昝?，但其?yīng)用面相對而言要狹窄很多。 在和談?wù)勈謾C的操作系統(tǒng)，由于現(xiàn)在移動設(shè)備接入互聯(lián)網(wǎng)的現(xiàn)象越來越多，移動設(shè)備特別是手機、平板電腦的操作系統(tǒng)也方興未艾。目前主要有以下幾種： 1. 基于google推出的安卓； 2. 蘋果的ios； 3. 微軟的windows8或windows phone； 4. 諾基亞的塞班。 當(dāng)然還有其它的一些操作系統(tǒng)，但一般都是基于安卓操作系統(tǒng)進(jìn)行深度改良或僅僅是增加了一些外殼而已的，例如小米等。

奶酪的種類： 　　 　　　　【法國食品協(xié)會提供】 　　 　　　　一，新鮮奶酪（Fresh cheese) 　　 　　　　保存期最短，水分多而新鮮，柔軟中帶點乳香。 　　 　　　　常見種類：科西嘉島羊奶酪、白奶酪等。 　　 　　　　搭配建議：伴以蜜糖或蘋果泥一起享用，口感香滑。 　　 　　　　二，花皮軟質(zhì)奶酪（Soft cheese with white rind) 　　 　　　　法國最具代表性的成熟奶酪種類之一，由于凝結(jié)與風(fēng)干方式不同，故又可分為白皮軟質(zhì)干酪及鹽水清洗白皮軟質(zhì)干酪。 　　 　　 　　常見種類：布里、卡芒貝等。 　　 　　　　搭配建議：可直接食用或配以口感圓滑的法國勃艮第紅酒。 　　 　　　　三，水洗軟質(zhì)奶酪（Soft cheese with washed rind) 　　 　　　　表面輕微堅硬，奶酪粒的內(nèi)部卻柔軟，粘稠醇厚。表皮橙黃色，這是經(jīng)常用鹽水洗刷的結(jié)果。 　　 　　　　常見種類：主教橋、曼司特等。 　　 　　　　搭配建議：配以醇厚的法國波爾多紅酒或干邑，口感相得益彰。 　　 　　　　四，山羊奶酪（Goat cheese) 　　 　　　　顧名思義是由山羊奶所制成，香味與牛奶奶酪截然不同，口感濃烈?guī)Ч饰丁? 　　 　　　　常見種類：圣摩爾、山羊奶酪等。 　　 　　　　搭配建議：可涂于面包上一起享用或制成小食；也適宜配以法國白葡萄酒。 　　 　　　　五，青紋奶酪（Blue cheese) 　　 　　　　質(zhì)感由半軟到軟膏狀，將奶酪切開便可看到美麗的藍(lán)綠色花紋，是法國奶酪家族之中極為特殊的一類，散發(fā)出獨特的香氣；口感清新又富特色。 　　 　　　　常見種類：青紋奶酪。洛克福。 　　 　　　　搭配建議：可伴面包或制成小食；也可作為醬汁的材料，或可加入沙拉之中。此外，配法國甜白酒十分美味。 　　 　　　　六，壓縮未成熟奶酪（Semi-hard cheese) 　　 　　　　這種奶酪的成熟期較長，所以質(zhì)半硬，富有香濃奶味、味道濃烈，而且外表色澤多變。 　　 　　　　常見種類：岡塔爾、米莫萊特。 　　 　　　　搭配建議：較多搭配三明治；也適宜配以口味較清淡的紅酒。 　　 　　　　七，壓縮成熟奶酪（Hard cheese) 　　 　　　　這種奶酪的質(zhì)感和外皮都較堅硬，大多有氣孔，這是發(fā)酵過程中氣泡造成的變化?？诟休^濃，質(zhì)感較硬。 　　 　　　　常見種類：艾蒙塔、博福爾。 　　 　　　　搭配建議：由于味道濃郁，口感厚實，可制作奶酪火鍋；也適宜配以口感濃郁的紅酒。 　　 　　　　八，融化奶酪（Processed cheese) 　　 　　　　通常經(jīng)過加工處理后成為片狀奶酪，口味眾多，如火腿及核桃等都能混入奶酪中。保存期限較長，常于超市出售。 　　 　　　　常見種類：奶酪片與核桃奶酪。 　　 　　　　搭配建議：片狀奶酪可夾三明治或漢堡包；當(dāng)然可直接食用，或加入果仁、蔬菜等。適合大眾口味。 　　

奶酪的種類： 【法國食品協(xié)會提供】 一，新鮮奶酪（fresh cheese) 保存期最短，水分多而新鮮，柔軟中帶點乳香。 常見種類：科西嘉島羊奶酪、白奶酪等。 搭配建議：伴以蜜糖或蘋果泥一起享用，口感香滑。 二，花皮軟質(zhì)奶酪（soft cheese with white rind) 法國最具代表性的成熟奶酪種類之一，由于凝結(jié)與風(fēng)干方式不同，故又可分為白皮軟質(zhì)干酪及鹽水清洗白皮軟質(zhì)干酪。 常見種類：布里、卡芒貝等。 搭配建議：可直接食用或配以口感圓滑的法國勃艮第紅酒。 三，水洗軟質(zhì)奶酪（soft cheese with washed rind) 表面輕微堅硬，奶酪粒的內(nèi)部卻柔軟，粘稠醇厚。表皮橙黃色，這是經(jīng)常用鹽水洗刷的結(jié)果。 常見種類：主教橋、曼司特等。 搭配建議：配以醇厚的法國波爾多紅酒或干邑，口感相得益彰。 四，山羊奶酪（goat cheese) 顧名思義是由山羊奶所制成，香味與牛奶奶酪截然不同，口感濃烈?guī)Ч饰丁?常見種類：圣摩爾、山羊奶酪等。 搭配建議：可涂于面包上一起享用或制成小食；也適宜配以法國白葡萄酒。 五，青紋奶酪（blue cheese) 質(zhì)感由半軟到軟膏狀，將奶酪切開便可看到美麗的藍(lán)綠色花紋，是法國奶酪家族之中極為特殊的一類，散發(fā)出獨特的香氣；口感清新又富特色。 常見種類：青紋奶酪。洛克福。 搭配建議：可伴面包或制成小食；也可作為醬汁的材料，或可加入沙拉之中。此外，配法國甜白酒十分美味。 六，壓縮未成熟奶酪（semi-hard cheese) 這種奶酪的成熟期較長，所以質(zhì)半硬，富有香濃奶味、味道濃烈，而且外表色澤多變。 常見種類：岡塔爾、米莫萊特。 搭配建議：較多搭配三明治；也適宜配以口味較清淡的紅酒。 七，壓縮成熟奶酪（hard cheese) 這種奶酪的質(zhì)感和外皮都較堅硬，大多有氣孔，這是發(fā)酵過程中氣泡造成的變化。口感較濃，質(zhì)感較硬。 常見種類：艾蒙塔、博福爾。 搭配建議：由于味道濃郁，口感厚實，可制作奶酪火鍋；也適宜配以口感濃郁的紅酒。 八，融化奶酪（processed cheese) 通常經(jīng)過加工處理后成為片狀奶酪，口味眾多，如火腿及核桃等都能混入奶酪中。保存期限較長，常于超市出售。 常見種類：奶酪片與核桃奶酪。 搭配建議：片狀奶酪可夾三明治或漢堡包；當(dāng)然可直接食用，或加入果仁、蔬菜等。適合大眾口味。

世界上據(jù)說有2，000種甚至高達(dá)4，000種的奶酪。一般人當(dāng)然無法知道每一種，不過我們最起碼也應(yīng)該知道最具代表性的。在眾多不同味道的奶酪里面，可從八種奶酪里衍生出來：第一種是新鮮的奶酪，第二種是半硬度的奶酪，第三種是硬奶酪，第四種是白霉奶酪，第五種是藍(lán)霉奶酪，第六種是洗浸奶酪，第七種是山羊奶酪，第八種是加工奶酪?！　?、新鮮的奶酪(Fresh Type)　　新鮮奶酪，顧名思義，就是指未經(jīng)過醞釀的過程，剛剛做好而且還有濃濃的奶香的奶酪。因為其“新鮮“，所以品嘗的有效期間也很短，為保證食用質(zhì)量，還是趁早享用?！　?、半硬度奶酪(Semi-hard)　　質(zhì)地有彈性，氣味溫和，直接吃能嘗出它渾然天成的美味，同時因為它極易溶解，所以用來入菜也是最佳的選擇。制作特征是先使原乳凝固后，切碎促使水分分離。填到模型內(nèi)，強力加壓，便形成了較硬的組織?！　?、硬奶酪(Hard Cheese)　　是所有奶酪中最硬的，水分比半硬度奶酪更少，每個約重20-30公斤。因其熟成的時間長，質(zhì)地又硬，故能夠長時間的保存。制作時先將乳汁凝結(jié)再切成細(xì)小顆粒，一邊加熱一邊攪拌，使水分排出，這種加熱過程也正是硬奶酪的最大特征。攪拌后裝填到模型內(nèi)，再加壓形成堅硬的組織。一般熟成期至少半年，有些則需要兩年以上。中途需要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，擦拭表面，靜待奶酪醞釀出馥郁的風(fēng)味。　　4、白霉奶酪　　這是一種表面覆蓋著一層白色霉菌的軟質(zhì)奶酪。最出名的是“卡門伯特奶酪”，其制作方式是將牛奶凝結(jié)成酸奶狀，盛起剁碎放到模型中。將水分榨干，壓成結(jié)實的豆腐形狀之后，用噴霧器將霉菌的孢子噴灑在表面。大概4～5天后，整個奶酪就被白色的長毛包圍了。白霉會使奶酪口感滑溜、柔軟，并能將蛋白質(zhì)分解成氨基酸，為奶酪增添甘美的味道?！　?、藍(lán)霉奶酪(Blue Cheese)　　又叫“藍(lán)紋奶酪”、“青霉奶酪”，是利用青霉的繁殖，從內(nèi)側(cè)醞釀出獨特的風(fēng)味。在切口處可以看到類似大理石紋理的青色霉菌。特征是鹽味濃，具有極個性化刺激辛辣的風(fēng)味。世界上知名的藍(lán)霉奶酪分別是意大利的戈爾根佐拉奶酪、英國的提斯?fàn)栴D奶酪和法國的洛克福爾奶酪?！　?、洗浸奶酪(Wash Type)　　在奶酪熟成的過程中，在其表面植入特殊的微生物后，制造者會用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的酒、白蘭地或是鹽水加以“擦洗”，這就是“洗浸奶酪”。這種奶酪特征在于馥郁的香氣與濃稠醇厚的口感，所以也經(jīng)常在進(jìn)餐的最后，以甜點的形式來品嘗。在大啖口味濃厚的肉類料理時，所搭配的含有高酒精成分的優(yōu)質(zhì)美酒，非常適宜和這類洗浸奶酪一起品嘗。　　7、山羊奶酪　　用山羊乳制成的奶酪，在法文中統(tǒng)稱“歇布爾(Chevre)”，山羊奶酪的歷史可以追溯到發(fā)源的時代，遠(yuǎn)比牛乳制品更為悠久。在外型上有扁平圓形、饅頭形、金字塔形、梯形、圓筒型等等。其氣味清淡，獨特的香味并布明顯。表面撒上炭粉的類型，外表上令人有抗拒感，但是口感卻非常清淡，入口后幾乎可以感覺到奶酪在舌尖徐徐融化?！　?、加工奶酪　　加工奶酪則是將幾種天然奶酪打碎、加熱溶解，再冷卻凝固，它們最大的不同，是天然奶酪中的乳酸菌是活的，而加工奶酪中的乳酸菌是死的；加工奶酪的水份較高，營養(yǎng)略為稀釋，而磷質(zhì)的含量較高(加工過程會加入磷酸鹽)，優(yōu)點是品質(zhì)穩(wěn)定、易保存，也由于氣味已在加工過程中散失，口感上比較沒有一般人所畏懼的臭味。

一，新鮮奶酪（Fresh cheese) 保存期最短，水分多而新鮮，柔軟中帶點乳香。 常見種類：科西嘉島羊奶酪、白奶酪等。 搭配建議：伴以蜜糖或蘋果泥一起享用，口感香滑。 二，花皮軟質(zhì)奶酪（Soft cheese with white rind) 法國最具代表性的成熟奶酪種類之一，由于凝結(jié)與風(fēng)干方式不同，故又可分為白皮軟質(zhì)干酪及鹽水清洗白皮軟質(zhì)干酪。 常見種類：布里、卡芒貝等。 搭配建議：可直接食用或配以口感圓滑的法國勃艮第紅酒。 三，水洗軟質(zhì)奶酪（Soft cheese with washed rind) 表面輕微堅硬，奶酪粒的內(nèi)部卻柔軟，粘稠醇厚。表皮橙黃色，這是經(jīng)常用鹽水洗刷的結(jié)果。 常見種類：主教橋、曼司特等。 搭配建議：配以醇厚的法國波爾多紅酒或干邑，口感相得益彰。 四，山羊奶酪（Goat cheese) 顧名思義是由山羊奶所制成，香味與牛奶奶酪截然不同，口感濃烈?guī)Ч饰丁? 常見種類：圣摩爾、山羊奶酪等。 搭配建議：可涂于面包上一起享用或制成小食；也適宜配以法國白葡萄酒。 五，青紋奶酪（Blue cheese) 質(zhì)感由半軟到軟膏狀，將奶酪切開便可看到美麗的藍(lán)綠色花紋，是法國奶酪家族之中極為特殊的一類，散發(fā)出獨特的香氣；口感清新又富特色。 常見種類：青紋奶酪。洛克福。 搭配建議：可伴面包或制成小食；也可作為醬汁的材料，或可加入沙拉之中。此外，配法國甜白酒十分美味。 六，壓縮未成熟奶酪（Semi-hard cheese) 這種奶酪的成熟期較長，所以質(zhì)半硬，富有香濃奶味、味道濃烈，而且外表色澤多變。 常見種類：岡塔爾、米莫萊特。 搭配建議：較多搭配三明治；也適宜配以口味較清淡的紅酒。 七，壓縮成熟奶酪（Hard cheese) 這種奶酪的質(zhì)感和外皮都較堅硬，大多有氣孔，這是發(fā)酵過程中氣泡造成的變化?？诟休^濃，質(zhì)感較硬。 常見種類：艾蒙塔、博福爾。 搭配建議：由于味道濃郁，口感厚實，可制作奶酪火鍋；也適宜配以口感濃郁的紅酒。 八，融化奶酪（Processed cheese) 通常經(jīng)過加工處理后成為片狀奶酪，口味眾多，如火腿及核桃等都能混入奶酪中。保存期限較長，常于超市出售。 常見種類：奶酪片與核桃奶酪。 搭配建議：片狀奶酪可夾三明治或漢堡包；當(dāng)然可直接食用，或加入果仁、蔬菜等。適合大眾口味。 油奶酪（cream cheese ），一種未成熟全脂奶酪，經(jīng)加工后，其脂肪含量可超過50%，質(zhì)地細(xì)膩口味柔和。 、比然奶酪（Brie Cheese），法國最著名的奶酪之一，因產(chǎn)于中央省的比然地區(qū)而得名。有許多品種，一般色澤由淡白到淡黃，質(zhì)軟味咸，奶香濃郁。呈圓碟狀，直徑18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然奶酪最早制于17世紀(jì)，1918年被稱為“奶酪之王”，響譽全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切開的那易面放上一塊干凈的硬紙板（這樣可以阻止奶酪流動），再把它儲存在陰涼的地方或放在冰箱里。 、莫索里拉奶酪（mozzarella cheese），意大利坎帕尼亞那布勒斯地方產(chǎn)的一種淡味奶酪，由水牛乳制成成，色澤淡黃，重0.5-1kg，含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。 、車達(dá)奶酪（Cheddar cheese），英國索莫塞特郡車達(dá)地方產(chǎn)的一種硬質(zhì)全脂牛乳奶酪，歷史悠久。色澤白或金黃，組織細(xì)膩，口味柔和，重30-35kg，含乳脂45%。 、埃曼塔拉奶酪（Emmental cheese），德國的一種著名奶酪，以產(chǎn)地命名。含乳脂48%，重70-85kg，果香味濃，口味刺激。 、帕爾瑪奶酪（Parmesan Cheese）：一種意大利硬奶酪，經(jīng)多年陳熟干燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪奶酪出售。帕爾瑪奶酪用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式面食、湯及其他菜肴的調(diào)味品，還能制成精美的甜食。意大利人常把大塊的帕爾瑪奶酪同無花果和梨一起食用，或把它掰成小塊，配以開胃酒，當(dāng)作餐前小點。又因其成熟期較長，所以比其他奶酪更容易被人體消化吸收，現(xiàn)已成為世界上最佳的奶酪品種之一。 藍(lán)奶酪（blue cheese），通常以牛乳制成，具有因霉菌引起的斑紋，因而有獨特的風(fēng)味。

奶酪有十種， 都是酸的，但酸的程度各有不同。新鮮奶酪、白霉奶酪、藍(lán)紋奶酪、水洗軟質(zhì)奶酪、硬質(zhì)未熟奶酪、硬質(zhì)成熟奶酪、山羊奶酪、融化奶酪、奶油奶酪、兒童奶酪。1、新鮮奶酪不經(jīng)過成熟加工處理，直接將牛乳凝固后，去除部分水分而成。質(zhì)感柔軟濕潤，散發(fā)出清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲存期很短，要盡快食用。2、奶酪白霉奶酪表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的霉、菌，也可以根據(jù)口味去除。質(zhì)地十分柔軟，奶香濃郁。一般這種奶酪不用于做菜3、藍(lán)紋奶酪在青霉素的作用下形成大理石花紋般的藍(lán)綠色紋路，味道比起白霉奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激。4、奶酪水洗軟質(zhì)奶酪成熟期需要以鹽水或當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內(nèi)部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。5、奶酪硬質(zhì)未熟奶酪制造過程中強力加壓并去除部分水分?？诟袦睾晚樋冢菀妆灰话闳私邮?。由于它的質(zhì)地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹調(diào)上。

奶酪的種類：【法國食品協(xié)會提供】一，新鮮奶酪（freshcheese)保存期最短，水分多而新鮮，柔軟中帶點乳香。常見種類：科西嘉島羊奶酪、白奶酪等。搭配建議：伴以蜜糖或蘋果泥一起享用，口感香滑。二，花皮軟質(zhì)奶酪（softcheesewithwhiterind)法國最具代表性的成熟奶酪種類之一，由于凝結(jié)與風(fēng)干方式不同，故又可分為白皮軟質(zhì)干酪及鹽水清洗白皮軟質(zhì)干酪。常見種類：布里、卡芒貝等。搭配建議：可直接食用或配以口感圓滑的法國勃艮第紅酒。三，水洗軟質(zhì)奶酪（softcheesewithwashedrind)表面輕微堅硬，奶酪粒的內(nèi)部卻柔軟，粘稠醇厚。表皮橙黃色，這是經(jīng)常用鹽水洗刷的結(jié)果。常見種類：主教橋、曼司特等。搭配建議：配以醇厚的法國波爾多紅酒或干邑，口感相得益彰。四，山羊奶酪（goatcheese)顧名思義是由山羊奶所制成，香味與牛奶奶酪截然不同，口感濃烈?guī)Ч饰?。常見種類：圣摩爾、山羊奶酪等。搭配建議：可涂于面包上一起享用或制成小食；也適宜配以法國白葡萄酒。五，青紋奶酪（bluecheese)質(zhì)感由半軟到軟膏狀，將奶酪切開便可看到美麗的藍(lán)綠色花紋，是法國奶酪家族之中極為特殊的一類，散發(fā)出獨特的香氣；口感清新又富特色。常見種類：青紋奶酪。洛克福。搭配建議：可伴面包或制成小食；也可作為醬汁的材料，或可加入沙拉之中。此外，配法國甜白酒十分美味。六，壓縮未成熟奶酪（semi-hardcheese)這種奶酪的成熟期較長，所以質(zhì)半硬，富有香濃奶味、味道濃烈，而且外表色澤多變。常見種類：岡塔爾、米莫萊特。搭配建議：較多搭配三明治；也適宜配以口味較清淡的紅酒。七，壓縮成熟奶酪（hardcheese)這種奶酪的質(zhì)感和外皮都較堅硬，大多有氣孔，這是發(fā)酵過程中氣泡造成的變化?？诟休^濃，質(zhì)感較硬。常見種類：艾蒙塔、博福爾。搭配建議：由于味道濃郁，口感厚實，可制作奶酪火鍋；也適宜配以口感濃郁的紅酒。八，融化奶酪（processedcheese)通常經(jīng)過加工處理后成為片狀奶酪，口味眾多，如火腿及核桃等都能混入奶酪中。保存期限較長，常于超市出售。常見種類：奶酪片與核桃奶酪。搭配建議：片狀奶酪可夾三明治或漢堡包；當(dāng)然可直接食用，或加入果仁、蔬菜等。適合大眾口味。

奶酪的種類　　世界上據(jù)說有2，000種甚至高達(dá)4，000種的奶酪。一般人當(dāng)然無法知道每一種，不過我們最起碼也應(yīng)該知道最具代表性的。在眾多不同味道的奶酪里面，可從八種奶酪里衍生出來：第一種是新鮮的奶酪，第二種是半硬度的奶酪，第三種是硬奶酪，第四種是白霉奶酪，第五種是藍(lán)霉奶酪，第六種是洗浸奶酪，第七種是山羊奶酪，第八種是加工奶酪。　　1、新鮮的奶酪(Fresh Type)　　新鮮奶酪，顧名思義，就是指未經(jīng)過醞釀的過程，剛剛做好而且還有濃濃的奶香的奶酪。因為其“新鮮“，所以品嘗的有效期間也很短，為保證食用質(zhì)量，還是趁早享用?！　?、半硬度奶酪(Semi-hard)　　質(zhì)地有彈性，氣味溫和，直接吃能嘗出它渾然天成的美味，同時因為它極易溶解，所以用來入菜也是最佳的選擇。制作特征是先使原乳凝固后，切碎促使水分分離。填到模型內(nèi)，強力加壓，便形成了較硬的組織?！　?、硬奶酪(Hard Cheese)　　是所有奶酪中最硬的，水分比半硬度奶酪更少，每個約重20-30公斤。因其熟成的時間長，質(zhì)地又硬，故能夠長時間的保存。制作時先將乳汁凝結(jié)再切成細(xì)小顆粒，一邊加熱一邊攪拌，使水分排出，這種加熱過程也正是硬奶酪的最大特征。攪拌后裝填到模型內(nèi)，再加壓形成堅硬的組織。一般熟成期至少半年，有些則需要兩年以上。中途需要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，擦拭表面，靜待奶酪醞釀出馥郁的風(fēng)味?！　?、白霉奶酪　　這是一種表面覆蓋著一層白色霉菌的軟質(zhì)奶酪。最出名的是“卡門伯特奶酪”，其制作方式是將牛奶凝結(jié)成酸奶狀，盛起剁碎放到模型中。將水分榨干，壓成結(jié)實的豆腐形狀之后，用噴霧器將霉菌的孢子噴灑在表面。大概4～5天后，整個奶酪就被白色的長毛包圍了。白霉會使奶酪口感滑溜、柔軟，并能將蛋白質(zhì)分解成氨基酸，為奶酪增添甘美的味道。　　5、藍(lán)霉奶酪(Blue Cheese)　　又叫“藍(lán)紋奶酪”、“青霉奶酪”，是利用青霉的繁殖，從內(nèi)側(cè)醞釀出獨特的風(fēng)味。在切口處可以看到類似大理石紋理的青色霉菌。特征是鹽味濃，具有極個性化刺激辛辣的風(fēng)味。世界上知名的藍(lán)霉奶酪分別是意大利的戈爾根佐拉奶酪、英國的提斯?fàn)栴D奶酪和法國的洛克福爾奶酪?！　?、洗浸奶酪(Wash Type)　　在奶酪熟成的過程中，在其表面植入特殊的微生物后，制造者會用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的酒、白蘭地或是鹽水加以“擦洗”，這就是“洗浸奶酪”。這種奶酪特征在于馥郁的香氣與濃稠醇厚的口感，所以也經(jīng)常在進(jìn)餐的最后，以甜點的形式來品嘗。在大啖口味濃厚的肉類料理時，所搭配的含有高酒精成分的優(yōu)質(zhì)美酒，非常適宜和這類洗浸奶酪一起品嘗?！　?、山羊奶酪　　用山羊乳制成的奶酪，在法文中統(tǒng)稱“歇布爾(Chevre)”，山羊奶酪的歷史可以追溯到發(fā)源的時代，遠(yuǎn)比牛乳制品更為悠久。在外型上有扁平圓形、饅頭形、金字塔形、梯形、圓筒型等等。其氣味清淡，獨特的香味并布明顯。表面撒上炭粉的類型，外表上令人有抗拒感，但是口感卻非常清淡，入口后幾乎可以感覺到奶酪在舌尖徐徐融化?！　?、加工奶酪　　加工奶酪則是將幾種天然奶酪打碎、加熱溶解，再冷卻凝固，它們最大的不同，是天然奶酪中的乳酸菌是活的，而加工奶酪中的乳酸菌是死的；加工奶酪的水份較高，營養(yǎng)略為稀釋，而磷質(zhì)的含量較高(加工過程會加入磷酸鹽)，優(yōu)點是品質(zhì)穩(wěn)定、易保存，也由于氣味已在加工過程中散失，口感上比較沒有一般人所畏懼的臭味。