一．關(guān)于葡萄酒專業(yè)
1．我是學(xué)習(xí)葡萄酒專業(yè)的，今年剛畢業(yè)，在格蘭閣國(guó)際酒業(yè)負(fù)責(zé)文化教育加銷售，全國(guó)有葡萄酒專業(yè)的不多，西北農(nóng)林科技大學(xué)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)等幾所，我是山東農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)的，學(xué)習(xí)的深度較大，葡萄種植學(xué)，葡萄品種學(xué)，葡萄酒釀造學(xué)，葡萄酒分析化學(xué)，葡萄酒品嘗學(xué)，葡萄酒工藝學(xué)，葡萄酒市場(chǎng)學(xué)等，男女生比例不一樣的學(xué)校可能會(huì)有差異，但是這對(duì)以后畢業(yè)沒(méi)有什么太大的影響，未來(lái)太長(zhǎng)了不敢說(shuō)，但是二十年內(nèi)葡萄酒勢(shì)必產(chǎn)生爆炸式的增值，這方面的人才缺口勢(shì)必非常大，但是就像開(kāi)始我說(shuō)的一樣，學(xué)的有深度，所以要靜下心來(lái)好好學(xué)，才能有好的前景，既要抽時(shí)間多充電，也要經(jīng)得起學(xué)習(xí)生涯之外的誘惑，別的不多言，有疑問(wèn)可以再留言，祝福你學(xué)弟（妹），祝你成功。
二．葡萄酒專業(yè)用語(yǔ)有哪些？
1．一：長(zhǎng)度當(dāng)我們描述葡萄酒的長(zhǎng)和短的時(shí)候，我們指的不是瓶子的大小或我們多久可以喝光一瓶酒。長(zhǎng)度是用來(lái)描述葡萄酒在味覺(jué)經(jīng)過(guò)的過(guò)程的詞——你的舌頭可以從頭到尾地品嘗到它——而不會(huì)在品嘗的過(guò)程中中途停止。
2．一種具有長(zhǎng)度的葡萄酒會(huì)觸碰到你舌頭卜分管品嘗各種味道的部分?，F(xiàn)在有很多葡萄酒在味覺(jué)上很靠前——當(dāng)你剛嘗到它的時(shí)候，你的印象會(huì)很深——但是很短。
3．長(zhǎng)度無(wú)疑是質(zhì)量的標(biāo)志。葡萄酒五個(gè)專業(yè)用語(yǔ)解析二：深度這是另一個(gè)描述高質(zhì)量葡萄酒的主觀的、無(wú)法測(cè)量的修飾語(yǔ)。
4．如果葡萄酒的味道不單一，在口中的感覺(jué)不是單一的，而是具有潛在的層次感，那么我們說(shuō)這種葡萄酒有深度。一種口味單一的葡萄酒絕不會(huì)是絕妙的葡萄酒。
5．三：味道層次感四：余味在你咽下葡萄酒后，葡萄酒在你的口腔后部和咽喉處留下的感覺(jué)就是余味或余韻。在好的葡萄酒中，你仍然能夠感覺(jué)到它的香氣比如水果味或香料味在你的口腔后部和咽喉處。
6．因?yàn)橐恍┢咸丫频木凭亢芨?，它的余味可能是辣味，或者因?yàn)槠咸丫苾?nèi)含有丹寧酸，所以其余味是苦味但兩者都是不足之處。
三．求葡萄酒的專有名詞，并加以解釋？
1．ACCESSIBLE（已可飲用）——已經(jīng)可以品嘗的酒；適飲期的酒；不需儲(chǔ)藏的新酒，成熟的老酒和比預(yù)期早熟的酒。
2． ACETIC ACID（醋酸）——所有酒都含有輕微而不易察覺(jué)的醋酸（約0。03% -0。06%）。
3．如果比例超過(guò)0。1%，酸味會(huì)變得明顯，就有如指甲油般的味道。ACID，ACIDITY（酸度）——酒酸，是造成葡萄酒 (特別是白酒) 的結(jié)構(gòu)及厚度的重要因素。
4．若與丹寧等其他元素不平衡，會(huì)造成瑕疵。通常以 Tart或 Sour來(lái)形容酸度過(guò)高的酒。甜酒的酸度會(huì)比不甜酒略高。
5．AFTERTASTE（余韻，回甘）——指入喉后的回甘。這回甘與酒停留在你口中的香味將有所不同，有辛辣的感受，余韻越長(zhǎng)表示越好， 是欣賞葡萄酒最后的一個(gè)愉快的項(xiàng)目。
6．AGE/AGED（陳年／成熟）——經(jīng)陳年的白酒通常由青綠轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色。波爾多紅酒由紫轉(zhuǎn)深紅，布根地由紫變磚紅。
7．實(shí)際顏色轉(zhuǎn)變視葡萄品種而定。AGGRESSIVE（濃烈）——指酒內(nèi)含濃烈的丹寧，非常干澀，尚需陳年。
8．ALCOHOLIC（酒精的酒精味）——平衡不佳而生成酒精的味道。濃烈的酒精味會(huì)把應(yīng)有的果香覆蓋，生成熾熱的感受。
9．法令規(guī)完酒內(nèi)的酒精濃度必需注明，一般而言，餐酒不得超過(guò)14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度會(huì)比較高。
10．ALMOND（杏仁）——帶有些微甘味，意大利白酒通常會(huì)出現(xiàn)這種味道。American Oak（美國(guó)橡木）——用美國(guó)橡木桶陳釀的蘇維翁，梅洛及金芬黛會(huì)有濃烈的香草，時(shí)蘿（九層塔）及杉木味。
11．ANISE（大茴香）——些微的甘草香，大部份的西班牙紅酒會(huì)有這種味道。APPLE（蘋(píng)果）——豐富的蘋(píng)果香味，你可以在有輕微橡木味的莎當(dāng)妮中品嘗得到。
12．清新的蘋(píng)果味是薏絲琳白酒的味道。尚未成熟的葡萄釀制的白酒有青蘋(píng)果味。酸蘋(píng)果味表示酒已開(kāi)始氧化。APRICOT（杏子）——杏味通常會(huì)在甜白酒中出現(xiàn)，紅酒中偶爾也會(huì)出現(xiàn)。
13．AROMA（香味）——指酒聞起來(lái)的味道。品酒的第二步驟。有些人用Aroma代表新酒的香味， bouquet則是代表已陳年成熟的香味。
14．ASTRINGENT（干澀，收斂性）——葡萄單寧會(huì)使口腔黏膜收??，生成干澀的感受，通常會(huì)出現(xiàn)在尚未成熟的高級(jí)紅酒中。
15．ATTACK（第一感受）——技術(shù)上的術(shù)語(yǔ)，酒入口后的第一印象。香檳酒要注意的第一感受是氣泡的粗細(xì)，而紅酒則是丹寧。
16．AUSTERE（干澀，微酸）——可以有兩種解釋，(1)干澀，通常會(huì)出現(xiàn)在較年輕的酒中，(2)微酸，如出現(xiàn)在夏布利中。
17．BACKBONE（主軸） ——指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹寧及應(yīng)有的酸度會(huì)被稱為沒(méi)有主軸，而不利陳年。
18．BACKWARD（落后）——形容一瓶酒與他過(guò)去或其他同期酒相比欠缺應(yīng)該有的表現(xiàn)，亦可解作延遲成熟的酒。
19．BALANCED（均衡性）——所有果香，丹寧，酒酸，酒精濃度都能適當(dāng)?shù)木獗憩F(xiàn)。BANANA（香蕉）——一種特別的香味，通常出現(xiàn)在薄酒萊的酒中。
20．BARNYARD（泥土味）——紅酒常常有些微泥土味，但很多酒評(píng)家用Barnyard來(lái)形容布根地的酒，而將Earthy用在波爾多上。
21．BEAUJOLAIS-LIKE（薄酒萊式）——淡而有清新的果香，特別是櫻桃味，幾乎感受不到丹寧的酒。
22．適合年輕時(shí)享用。BERRY（莓果，醬果）——櫻桃，葡萄都屬于醬果類。很多紅酒，尤其是波爾多紅酒，都有莓果味，只是濃淡有異而已。
23．仙飛玳釀成的紅酒便有強(qiáng)烈的莓果味。BIG（強(qiáng)勁）——形容丹寧和酸度十分強(qiáng)勁和平均，可以陳年很久的酒。
24．但過(guò)度強(qiáng)勁的酒，有失去平衡之慮。BITTER（苦味）——單寧會(huì)使酒有輕微的苦味，過(guò)苦的酒則可能已變壞。
25．意大利酒和不甜白酒偶而會(huì)有帶苦的余韻。BLACK CHERRY（黑櫻桃）——是在梅洛，比諾瓦等紅酒中十分常見(jiàn)的一種香味。
26．BLACK COFFEE（黑咖啡）——通常在已成熟的加州蘇維翁葡萄中會(huì)發(fā)現(xiàn)這一種辛辣的香味。BLACK FRUIT（黑果類）——綜合了黑櫻桃、黑莓、梅子及其他類似的香味，常會(huì)出現(xiàn)在質(zhì)量?jī)?yōu)良的紅酒中。
27．BLACK PEPPER（黑胡椒）——是一種芬芳的特殊香味，在氣候較熱的紅酒產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的酒中差不多都可以查找這種香味。
28．BLACKBERRY（黑莓）——是紅酒中一種常見(jiàn)的香味。BLACKCURRANT（黑加侖子）——是在波爾多紅酒中常見(jiàn)的果味之一。
29．BLUEBERRY（藍(lán)莓）——是另一種不太常見(jiàn)的香味，但會(huì)在佛朗葡萄所釀制的酒中可以找得到。Body（結(jié)構(gòu)）——酒的丹寧，酸度和酒精結(jié)合的感受。
30．用低，中和強(qiáng)勁來(lái)形容。BOUQUET（香味）——常用于已成熟的酒，請(qǐng)見(jiàn)Aroma，現(xiàn)在一般酒評(píng)家很少嚴(yán)格區(qū)分兩者的差異。
31．要嚴(yán)格區(qū)分的話，Bouquet屬于醒酒后復(fù)合的香氣。BOXWOOD（黃楊木）——灌木的一種，但聞起來(lái)像貓尿的味道，通常出現(xiàn)在某些白蘇維翁?
32．?。BRAMBLE FRUIT（莓果類）——莓子類及桑椹的總稱，是金芬黛一定有的味道。BRASS（黃銅色）——用來(lái)形容甜白酒或陳年白酒的顏色。
33．BREATHE/BREATHING（醒酒）——?jiǎng)傞_(kāi)瓶的酒因長(zhǎng)期與硫磺及木塞接觸而生成霉味，需要一段時(shí)間呼吸空氣來(lái)化去這種味道。
34．BRIGHT（透明，適當(dāng)?shù)乃岫龋脕?lái)形容極為清澈的色澤，或高而不過(guò)份的酒酸。BRILLIANT（清澈透亮）——酒顯現(xiàn)異常的透明清亮感并非一定是贊美詞，可能是嚴(yán)重過(guò)濾的后果。
35．BROWN SUGAR（砂糖香）——不太甜，但令人感到愉悅的焦糖口味。BURNT MATCH（焦火柴味）——是一種聞起來(lái)像剛熄滅的火柴味，可能酒內(nèi)硫酸稍高。
36．BUTTER，BUTTERY（奶油味）——濃郁的奶油香，在莎當(dāng)妮的酒??常會(huì)發(fā)現(xiàn)這一種味道。一般白酒在經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵程序后也會(huì)生成這種香味。
37．CANDIED，CANDIED FRUIT（冰糖味，糖果味）——用比諾瓦釀成的白酒常有的一種香味。CANTALOUPE（香瓜味）——用白比諾釀成的白酒常有的一種香味。
38．CARAMEL（焦糖香味）——橡木陳年余留的香味。但如在發(fā)酵過(guò)程中使用人工加糖亦可能會(huì)有這種味道。CASSIS（黑醋粟）——法國(guó)黑加侖子酒味，波爾多紅酒常有的味道。
39．CAT SPRAY（貓尿，貓?jiān)樗叮悬c(diǎn)像麝香味，并非負(fù)面的形容詞。白蘇維翁釀的酒常有這種味道。
40．CEDAR（杉木味）——成熟蘇維翁紅酒生成的味道。CHERRY-BERRY（櫻桃子味）——上等的紅酒都帶有這種黑莓果味。
41．CHESTNUT（栗子味）——白酒常有的味道。特別是布根地白酒和莎當(dāng)妮。CHEWY， CHUNKY（軟黏感）——用來(lái)形容組織渾圓的酒。
42．喝起來(lái)有點(diǎn)??的感受。亦可解釋為含有濃郁的單寧。CHILE PEPPER（辣胡椒味）——一種濃烈的藥草味，特別出現(xiàn)在紐西蘭的白蘇維翁所釀的酒上。
43．CHOCOLATE， DARK-CHOCOLATE（巧克力）——黑巧克力味，不甜但很香。是一級(jí)紅酒常有的香味。
44．CIGAR BOX（雪茄盒味）——杉木加上煙草味，常被用來(lái)形容波爾多紅酒，陳年后的西班牙紅酒亦有這種味道。
45．CITRUS（柑橘香）——一般白酒都有，微甜又帶些刺鼻香。CLEAN（清爽）——沒(méi)有厭惡或不明的氣味。
46．CLOAKED（包封的）——用來(lái)形容丹寧被果香包封著。CLOSED（不明顯的、閉塞的）——不明顯的，仍在陳睡的酒，表示該酒尚有陳年的潛力。
47．CLOUDINESS， CLOUDY（混濁）——形容清澈度，以現(xiàn)今的釀酒技術(shù)，很少混濁的酒，除非該酒已變壞。
48．但很老的布根地好酒偶而會(huì)有點(diǎn)濁。CLOVES（丁香）——一種辛辣的香氣，西班牙利奧哈紅酒會(huì)有這種味道。
49．CLOYING（過(guò)甜）——酒酸不足而生成過(guò)甜的現(xiàn)象。COARSE（澀）——因?yàn)樾戮坪休^強(qiáng)的丹寧，入口易收?
50．?口腔黏膜而引起干澀的感受，適宜陳年的新酒都會(huì)澀。好酒澀而順，通用酒澀而干。COCONUT（椰子味）——美國(guó)橡木常有的一種味道。
51．COMPLEX（復(fù)雜）——多種味道雜陳。通常是贊美詞，好酒復(fù)雜度高，但口感復(fù)雜的酒不一定就是好酒。CONSISTENT（協(xié)調(diào)的）——香味，口感和余韻都滿一致的。
52．CORKED，CORKY（木塞味，已變壞）——不當(dāng)或過(guò)久的保存，通常用來(lái)表示該酒已變壞。COTTON CANDY（棉花糖）——薄酒萊式的酒生成的味道。
53．CREAMY（綿密柔順）——與buttery意思相近。CRISP（活潑青脆的）——清新，有些刺口果酸。
54．贊美詞。 形容白酒居多。DELICATE（細(xì)致優(yōu)雅）——形容該酒復(fù)雜但有其獨(dú)有的特色。DEMI-SEC（微-中甜）——sec 法文意思是干，但用在酒上指的是微甜，特別是香檳酒。
55．DEPTH（深度）——指酒復(fù)雜和有濃縮的香氣。DIESEL（柴油味）——德國(guó)白酒常有的味道。不是負(fù)面形容詞。
56．我們通常會(huì)用礦石味來(lái)形容紅酒的這種香味。DILL（時(shí)蘿）——藥草味，經(jīng)美國(guó)橡木桶陳年的加州蘇維翁常有的一種香味。
57．DIRTY，DIRTY SOCKS（臭襪味）——如其名，一種不雅的味道?？赡軄?lái)自不潔的木桶或木塞。Dominant（過(guò)份）——某種香味太濃烈，超越其他香味。
58．非贊美詞。DRY（不甜）——不甜的意思，和法文 sec 同義， 用在白酒上，千萬(wàn)不能因字譯而誤以為干。
59．DRYING OUT（褪味）——指酒的高峰期已過(guò)，果香已不再，只剩下丹寧和酒精。DUMB（潛在力）——尚須陳年的酒。
60．EARTHY（泥土味）——不是負(fù)面形容詞，指有一些泥土味的感受，勃根地酒常有這種形容詞，但不宜太重。
61．EASY（簡(jiǎn)單）——容易入口，沒(méi)有特色的日常餐酒。EMPTY（空洞）——沒(méi)有主軸的酒，與 HOLLOW 同義。
62．ESTATE BOTTLED（酒莊裝瓶）——在歐洲，法令規(guī)定特許酒必需在酒莊裝瓶。新世界酒廠也會(huì)在酒標(biāo)上有此注明，以表示在酒莊裝瓶或釀酒葡萄來(lái)自本屬葡萄園，以提高消費(fèi)者信心。
63．EUCALYPTUS（油加利味）——一種辛香如油加利樹(shù)菜的味道，一級(jí)的加州和智利蘇維翁常帶有的香味。
64．FADING（衰退）——指酒已過(guò)了高峰期，失去顏色、果味和和特色。FAT（肥厚）——指酒入口，有豐滿帶點(diǎn)油膩的感受，視乎形容甚么樣的酒，對(duì)蘇玳白酒而言，是贊美詞，對(duì)其他酒可不一定。
65．FINISH（回味）——余韻，酒下喉之后殘留的感受，判斷酒的良劣重要條件之一。與AFTERTASTE同意思FLAT，F(xiàn)LABBY（平淡）——酒的酸度不足或沒(méi)有果香，表示該酒結(jié)構(gòu)不佳。
66．FLESHY（太油）——柔順但丹寧低，形容通用佐餐酒居多。FLORAL， FLOWERY（花香）——很多白酒都有這種香味。
67．但不宜過(guò)濃。某些西班牙及意大利系葡萄酒亦有花香。FOREST FLOOR（濕草味）——清晨帶露水的葉香，清新舒暢。
68．FORWARD（直接）——直接的味道。中性形容詞。亦可指已完全成熟的酒。FRAGILE（完全成熟）——表示該酒已達(dá)顛峰期，不能再陳年，必須要盡快飲用方能欣賞該酒的最佳狀態(tài)。
69．FRAGRANT（馥郁的）——表示豐富的香味。FRESH（新鮮）——有多種意義，用在老酒，指該酒沒(méi)有混濁不明的味道。
70．用在白酒、香檳酒或薄酒萊式紅酒指香氣簡(jiǎn)潔清新。FRUIT BOMB（過(guò)重果味）——過(guò)重果味的酒如薄酒萊。
71．好喝但嫌單調(diào)。FRUIT，F(xiàn)RUITY（水果味）——表示該酒有充份的果味，但沒(méi)有特定某一種味道。用在頂級(jí)紅酒并非贊美詞。
72． 通常好酒都能分辨香氣。FULL，F(xiàn)ULL-BODIED（厚度十足） ——丹寧，酒酸及酒精濃度控制非常好。
73．強(qiáng)勁有潛力。GARNET（深石榴紅色）——形容該酒的色澤。GOLD（金黃色）——形容該酒的色澤。甜白酒經(jīng)陳年后會(huì)變金黃色。
74．特別是頂級(jí)的蘇玳。GRAPEFRUIT（柚子味）——白蘇維翁和德國(guó)白酒常有的香味。GRAPEY（葡萄味）——一般普通酒，具有簡(jiǎn)單的葡萄味，無(wú)深度。
75．GRASSY， HAY（草味）——青草味，帶些許腥。負(fù)面形容詞。白蘇維翁常有。GREEN OLIVE（綠橄欖味）——蘇維翁的一種味道。
76．接近黑加侖子味。GREEN BEAS（豌豆味）——一般用來(lái)形容白酒的香味。GREEN PEPPERS（青椒味）——形容稍為刺鼻的青草味。
77．GREEN（草青味）——青色植物味的統(tǒng)稱。GRIP（堅(jiān)實(shí)）——組織精密，口感厚稠，用來(lái)形容波特酒和特別強(qiáng)勁的紅葡萄酒。
78．HARD（堅(jiān)實(shí)）——形容高丹寧和酸度的年輕紅酒。HARMONIOUS（協(xié)調(diào)）——各方面非常平均，完美的酒。
79．HARSH（粗曠）——形容酒有強(qiáng)勁的丹寧和酒精。HAZELNUT（榛實(shí)果味）——意大利紅酒常帶不明顯的榛實(shí)果味。
80．有點(diǎn)苦，很特別。HAZY（不清晰）——指酒的清澈度不夠。用這名詞時(shí)要小心，很多未經(jīng)過(guò)濾而年份新的好紅酒或變壞的酒都會(huì)出現(xiàn)同樣情況，與cloudy不太一樣。
81．HERBAL，HERBACEOUS（藥草味）——青草味，藥草味。HOLLOW，EMPTY（空洞的）——指酒從入口至下喉的過(guò)程空洞，沒(méi)有特別感受。
82．HONEY（蜂蜜味）——蜂蜜味常出現(xiàn)在甜白酒中。HOT（酒味濃烈）——酒精/果酸處理不平衡。使酒精感受過(guò)份濃烈。
83．INKY（像墨水般地深色）——深紅色。指酒的顏色深紅，像墨水般地深色。JAMMY（果醬味）——果味濃縮，美國(guó)金芳黛常有這樣情況。
84．JUICY（果汁般）——贊美詞，形容該酒果味豐富而順滑有感受。LAVENDER（薰衣草）——通常出現(xiàn)在蘭格多克及普羅旺斯的紅酒中。
85．LEAD PENCIL（鉛筆屑味）——很多波爾多紅酒都有鉛筆屑味，尤其是波勒產(chǎn)區(qū)的酒。LEAFY（草味）——青草味。
86．LEAN（單調(diào)的）——由于該酒果酸過(guò)高，平衡不良，但在用餐時(shí)飲用特別開(kāi)胃。LEATHER（皮革味）——陳年老酒很多時(shí)候有皮革味。
87．特別是在橡木桶內(nèi)陳年的酒，如西班牙的利奧哈。LEMON，LEMONY，LEMON-LIME（檸檬味）——干白酒幾乎都帶些許檸檬味。
四．葡萄酒的品酒詞匯有哪些？
1．酒體：葡萄酒在口中的感覺(jué)或豐滿或單薄，可以表達(dá)為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。 酸味：存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必須組成部分，酸味在葡萄酒中的表現(xiàn)特征為脆而麻辣。
2． 平衡：在葡萄酒中香味、酸度，干度或甜度的成分均勻而又和諧的體現(xiàn)。 復(fù)雜：表明葡萄酒有很多層次和味道。
3．釀酒師盡其所能在釀制過(guò)程中達(dá)到口味多樣復(fù)雜的程度。 清爽：非常新鮮，明顯的酸味（特別是白葡萄酒）。
