嚴冬關酒廠，功課酒精的含量是多少急

以下飲料的酒精含量是 :拔蘭地= 40%以上米酒 = 22%香檳=11%葡萄酒 = 8%-15%仙地=5%啤酒= 5% 經(jīng)過醱酵的程序，釀造出來的酒類，酒精的含量約在百分之五到百分之十四之間，一般稱為釀造酒，如水果酒、啤酒等。而公賣局用米為原料釀造出來的米酒，酒精含量稍高，約為百分之二十二；此外像高粱酒、大麴酒、米酒頭以及外國酒類中的白蘭地、威士忌、伏特加等的酒精含量都在百分之四十以上，這類酒，我們都稱為蒸餾酒。 以法國著名的白蘭地酒來說，酒廠從產(chǎn)地取得不同品種的葡萄，經(jīng)釀成葡萄酒后，通常要經(jīng)過兩次的蒸餾后再貯藏。蒸餾所用的設備也隨著歷史年代而改變。由兩百年的銅質(zhì)器皿進步到現(xiàn)代的玻璃等器具。由于酒精的沸點較低（約攝氏七十八度），再藉蒸餾過程使初次釀造出的葡萄酒中的酒精先蒸餾出來，而提高酒中酒精的含量，再隨著多次蒸餾，酒精含量會更高（超過百分之四十），也由于科技的進步，儀器方法的不斷改良，風味香氣也能完全保留。貯藏時，木桶材料的選擇、低溫度的控制也由早期地窖的貯藏方式，演變到現(xiàn)代大規(guī)模用空調(diào)設備維持嚴格的溫度、濕度等條件，因此品質(zhì)也不斷地提昇。當然也有專業(yè)品酒師的品嘗評定，以保持品質(zhì)水準。隨制造及貯存的年份有不同的分級，例如，V.S.O.P及X.O就是品質(zhì)高、貯存年份久的好酒。此外，蘇格蘭有名的威士忌酒類，是以麥為原料（因為英國的氣候不利葡萄的生產(chǎn)），淀粉類先經(jīng)轉(zhuǎn)變成葡萄糖后，釀造成酒，再蒸餾而制成威士忌酒。伏特加酒也是類似威士忌酒的制造過程。只是它不用麥為原料，而是用馬鈴薯為原料來制造的一種蒸餾酒。談了這些酒，也介紹了葡萄酒的釀造方法，嚴冬里想要品嘗一下酒釀的美味嗎？酒釀也是以醱酵方法制造的，如果有興趣，不妨也做一罈看看喔！

仙地系沒有走雞啦，反正他似汽水多啲，米酒都系啦，煑餸好快用哂他，啤酒都不會好高，事關他有飲用年期，咁唯有紅酒同香檳，抜蘭地等等酒類，有不同年期不同制造商，咁制造商制出唻時話有幾多%嘅酒精，但系隨住收藏越久，酒會進行沉淀及發(fā)酵，仲有若然溫度合適，咁他的純度會更高，酒精亦會上升，咁就未必系當初講嘅幾多半，咁嘅話，有啲收藏多四五年，可能有半陪或一陪上升，咁飲少少都會醉啦．

【[冰酒，冰酒風格】金黃色或深琥珀色的冰酒如液體黃金。稍涼的溫度、酸和甜的強烈對比、極濃郁的水果香氣，構(gòu)成了冰酒迷人的特色。冰酒是葡萄酒，卻又不僅僅是葡萄酒，因為冰酒的醞釀，并非人為努力就行，而是需要天賜良機，才能釀成這種甜美濃郁的酒液?！　∶恳黄勘扑膭趧?、工藝、風險與其品質(zhì)是成正比的。正因為難求，才令其顯得高貴。冰酒來自雪地，但不要以為冬天不適合飲用，其實，當它進入人體之后，就能轉(zhuǎn)化成趕走寒冬的熱能?！　≠徺I冰酒時要看清楚，標有ICEWINE(冰酒)字樣才是真正的冰酒，標有ICEWINESTYLE)(“冰酒風格”)字樣是“亞冰酒”?！氨骑L格”之所以不能稱為純粹的冰酒，是因為它不是用冰凍葡萄做的?！　〖幽么蟪酥谋茝S之外，還有許多釀酒坊，大小近600多家。他們用普通的葡萄酒，仿冰酒的特點，釀制成類似冰酒的葡萄酒，價格便宜。該酒不能稱為冰酒，但也不能稱為“假酒”，因為釀酒坊生產(chǎn)的“亞冰酒”，在瓶子的標簽上只能標有“冰酒風格”(ICEWINESTYLE)字樣，否則，加拿大政府會按“欺騙消費者”論處。在此，提醒中國顧客或初到加拿大的人群，在購買冰酒時，一定要看清楚標有“VQA”注冊商標的冰酒(ICEWINE)字樣，不要單單選擇便宜的或把“冰酒風格”當成冰酒來購買?！　〉鋵嵅荒苷f“冰酒風格”的酒就不好，“冰酒風格”之所以不能稱為純粹的冰酒，是因為它不是用冰凍葡萄，或更確切地說，不是按冰酒工藝，而是用普通的葡萄汁釀制而成。其實，釀酒坊釀制的“冰酒風格”，有的也很好，從口味上可與冰酒相媲美，而價錢則經(jīng)濟許多。 【冰酒種類】紅冰酒，用紅葡萄釀制，主要以Cabernet Franc和Merlot品種居多，玫瑰紅色的汁液，紅莓果香，酸甜可口。酒質(zhì)醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在 12℃-18℃之間;年份越長的冰酒溫度適宜越高。　　白冰酒，是靜止酒(非起泡酒)，是以最傳統(tǒng)的冰酒生產(chǎn)方式用冰凍的白葡萄釀制。酒色金黃，酒質(zhì)清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質(zhì)而定，大約在4℃-10℃比較合適，溫度太低會影響酒香的揮發(fā)?！　⌒峦瞥龅钠荼?Sparkling Icewine)。　　橡木桶陳釀的冰酒(oak aged icewine)：融合了果香和橡木桶的氣息，香甜襲人?！　×钊松返睦北?Hot icewine):冰酒和墨西哥辣椒一起釀制所得。　　別出心裁的巧克力冰酒：用巧克力烈酒和冰酒一起發(fā)酵釀制。 【冰酒真?zhèn)伪鎰e】釀造冰酒的葡萄要求自然冰凍，到達采摘時間時，必須人工采摘，往往一整顆葡萄樹也只能生產(chǎn)一瓶冰酒，產(chǎn)量極低，每年進口的數(shù)量也十分有限，這也是為什么冰酒之所以昂貴的一個原因?！　∧壳笆袌錾嫌胁簧俦撇⒉皇菄膺M口的原裝冰酒，而是國內(nèi)人工冰酒，這與天然冰凍的冰酒口感相差甚遠，這些酒并非真正的冰酒，所以消費者在購買冰酒時一定要慎重，那么如何才能辨別冰酒的真?zhèn)文?，下面教您幾招辨別冰酒真?zhèn)蔚姆椒?。　?1)真正的加拿大冰酒味道很香并且有回甘的感覺，假加拿大冰酒由于口味比較甜?！　?2)原裝進口的加拿大冰酒稱為Icewine，酒瓶口下方標有VQA字樣;德國和奧地利的冰酒稱為Eiswein?！　?3)查看冰酒瓶背標，標準糖度>125克/升，如沒寫或>50克>80克，要慎重購買?！　?4)一瓶375毫升的加拿大冰酒在我國的批發(fā)價通常能達到350~420元，零售價更高?！　?5)經(jīng)銷商簽轉(zhuǎn)合同時應向供貨商質(zhì)問加拿大衛(wèi)生許可證，中國海關完稅單，增值稅完稅單，甚至海運保險單等。

凍瘡是人體對寒冷的過敏,注意減少在寒冷空氣中暴露身體就行了.以下是參考~ 凍瘡是冬天的常見病，據(jù)有關資料統(tǒng)計，我國每年有兩億人受到凍瘡的困擾，其中主要是兒童、婦女及老年人。凍瘡一旦發(fā)生，在寒冷季節(jié)里常較難快速治愈，要等天氣轉(zhuǎn)暖后才會逐漸愈合，欲減少凍瘡的發(fā)生，關鍵在于入冬前就應開始預防。 眾所周知，手腳和耳廓是人體血液循環(huán)的末梢部分，亦是凍瘡的好發(fā)部位。深秋以后，氣溫突然降低，末梢血管內(nèi)的血流也隨即變得緩慢。當溫度低于10攝氏度時，上述部位的皮下小動脈遇冷收縮，靜脈回流不暢，從而發(fā)生凍瘡。也有部分患者是因為血管先天性變異、血管狹窄導致血流不暢而誘發(fā)凍瘡的。因此，預防凍瘡應針對其發(fā)病機理，提前采取措施，往往有事半功倍之效。 體育鍛煉法 加強適合自身條件的體育鍛煉，如練氣功、跳舞、跳繩等活動，或利用每天洗手、臉、腳的間隙，輕輕揉擦皮膚，至微熱為止，以促進血液循環(huán)，消除微循環(huán)障礙，達到“流通血脈”的目的。 溫差水泡法 取一盆15攝氏度的水和一盆45攝氏度的水，先把手腳浸泡在低溫水中5分鐘，然后再浸泡于高溫水中，如此每天乾地3次，可以鍛煉血管的收縮和擴張功能，減少凍瘡的發(fā)生。 服、擦藥物法 有凍瘡體質(zhì)者，可在入冬前一月增加維生素A、C及礦物質(zhì)的食入，可口服煙酰胺片0.1克，日3次，鈣片0.5克，日3次，以提高機體耐寒力。也可在凍瘡好發(fā)部位涂擦辣椒酊(取干辣椒20克，密閉浸泡于75%酒精500毫升中，7天后可用)，每日擦2-3次。也可取中藥三七、紅花、赤芍、雞血藤等各適量，水煎取液，局部擦洗。 凍瘡是冬季常見的皮膚病，若能在夏季提前預防，冬季就可免卻凍瘡之苦，現(xiàn)介紹幾則凍瘡夏治方，供選用。 1. 鮮芝麻葉適量，放在生過凍瘡的部位，用手來回揉搓20分鐘左右，讓汁液留在皮膚上，1小時后再洗去，每日1次，連續(xù)1周。 2. 吃西瓜時，將西瓜皮適當留得厚一些，形成白中稍帶紅的樣子，用它輕輕揉搓生過凍瘡的部位，每次3分鐘，每日1次，連續(xù)1周。 3. 紅辣椒10克，去子切碎，放入白酒60毫升中浸泡7天，再加樟腦3克搖勻，使用時用消毒棉簽沾藥液外搽生過凍瘡的部位，每日2次，連續(xù)1周。 4. 生姜60克，搗爛，加入白酒100毫升，浸泡3天即成。使用時用消毒棉簽沾藥液外搽生過凍瘡的部位，每日2次，連續(xù)1周。 5. 白茄根60克，花椒10克，水煎熏洗易患凍瘡處，每日1次，每次10-30分鐘，1日1劑，連續(xù)1周。 上述幾法，任選1種，連續(xù)5-7天，即可有效地預防凍瘡發(fā)生。 辣椒 將辣椒放入白酒中密封浸泡一星期后，涂凍瘡患處能消炎、鎮(zhèn)痛、去癢。 生姜 用新鮮的生姜片涂搽常發(fā)凍瘡的皮膚，連搽數(shù)天，可防止凍瘡再生；若凍瘡已生，可用鮮姜汁加熱熬成糊狀，待涼后涂凍瘡患處，每日兩次，連涂三天，就會見效。 蘿卜 將蘿卜切片，用電爐或 炭火等熱源烘軟，貼在凍瘡患處，繼續(xù)烘烤，距離與熱度感覺舒適為度，過不了幾分鐘凍瘡處有發(fā)癢的感覺直至腫消失。 白菜 白菜、茄子根等量洗凈后煎濃湯，趁熱洗患處，每日早晚各一次。 山楂 將山楂1枚置于火爐上燒熟變軟，稍冷后搓成泥狀涂患處，同時將患肢置于火爐上方烘烤，邊涂邊輕揉患處皮膚，直到楂泥變干，洗去楂泥即可，每日治療3－5次。 治凍瘡的良方哦 1．用熱鹽水浸泡患處15分鐘，連續(xù)1周。 2．“十滴水”外擦凍瘡局部，每天6～10次，對于凍瘡未潰者療效較好；若局部皮膚破潰糜爛，可先用紅霉素軟膏涂擦，待炎癥消散后再使用十滴水。 3．凍瘡剛剛開始時，每天晚上用電吹風邊吹邊揉，幾天后就沒有了。 4．用傷濕止痛膏貼敷局部治療皮膚紅腫、自覺熱癢或灼痛的一度凍瘡，取得良好效果。方法是先用溫水將患處洗凈，擦干后將藥膏緊貼在患處皮膚上，一般貼24小時可痊愈，如未愈可再換貼幾次。皮膚破潰或過敏則不宜貼敷。 5．治凍瘡的方法很多，但往往時間長，見效慢，而用云南白藥治療有良效。其方法是：凍瘡未潰破者，用白酒將云南白藥藥粉調(diào)成糊狀外敷，并注意保溫。凍瘡已潰破者，將患處洗凈后，直接撒云南白藥藥粉于創(chuàng)面，用消毒紗布包扎，數(shù)日內(nèi)可愈。 6．傷濕止痛膏的妙用治凍瘡：傷濕止痛膏可用于未破潰的凍瘡引起的皮膚紅腫、癢痛，先用熱水洗凈局部擦干，然后貼上膏藥，每天1次，2－3次即奏效。 7．正骨水還有它的新用途，對凍瘡有特效，每天擦3－4次，擦了三次能把出現(xiàn)的皰塊消除了，半月有余治好了凍瘡。凍瘡患者不妨一試。 8．風油精治療凍瘡：將患處洗凈，取本品少許涂搽患處，接著用手輕輕地揉搓，直至局部發(fā)熱，每日3次，連續(xù)3周，適用于凍瘡初起，局部紅腫硬痛者，但凍瘡破潰者不宜使用。在冬季來臨時，每日取本品少許外搽患處，可預防凍瘡。此外，用正骨水等亦可。 9．夏秋吃黃瓜時，用瓜蒂反復擦常發(fā)生凍瘡的部位，只要堅持經(jīng)常，保證不再復發(fā)。 10．香蕉：每晚用熱水洗患處后，取香蕉去皮，用香蕉肉擦涂皸裂處，涂擦后不要洗患處，每日1-2次，數(shù)天即愈。 11.凍瘡初起時，用熱醋涂抹, 醋干后, 再行涂抹, 一日數(shù)次, 可見效。

立春已有十多日，嚴冬離去的腳步似乎還很緩慢。每次出門，迎面的東北風總能把我們吹得直哆嗦。俗話說，春寒料峭。所以抵御嚴寒仍然是必要的。寒冷之下除了外感風寒，最多見而且令人討厭的就要數(shù)凍瘡了吧。 也許25歲以上的人都有患凍瘡的經(jīng)歷，因為我們都經(jīng)歷過沒有空調(diào)或暖氣的日子。那時我們的手腳凍得紅紫發(fā)腫，天氣稍微回暖，手腳總能癢得狂抓。要是遇上真正的寒冬，臉上也能長凍瘡。治療凍瘡的方法，估計有過經(jīng)歷的朋友都知道一二，比如用手搓、蘿卜苗煎水泡手、用雪搓手、辣椒水泡手等。其實這些方法的效果比較有限，對于頑固性的凍瘡不是很有效。 最近我遇到一位老年患者，以腰背佝僂無力來門診。我見她面孔紅腫。經(jīng)過詢問，得知是凍瘡。雙手布滿了小凍瘡，耳廓也是。由于背部為陽經(jīng)循行的地方，面部為諸陽之會，所以考慮陽氣虛衰。處方： 鹿角霜 杜仲 細辛 制附子 羌活 生麻黃 生甘草 當歸 干姜 熟地 滑石 生黃芪 防風 生白術 黨參 升麻 第二周覺得精力大增，面部腫脹消退。將鹿角霜換為鹿角膠。第三周覺頭暈，血壓：150/90mmHg。于是將鹿角霜去除。 經(jīng)過6周的治療，耳廓凍瘡消退，雙手凍瘡好轉(zhuǎn)，臉部凍瘡范圍縮小。囑出門用口罩，注意面部保暖。 凍瘡患者常常為陽氣不足，外周血脈不利。所以通常要采用補益陽氣、散寒通經(jīng)的方法，當歸四逆湯就是代表方。另外要注意防寒保暖。往往長過一次凍瘡后，第二年冬天會復發(fā)。所以在夏季可考慮中藥調(diào)理。冬季可服用當歸羊肉湯http://www.gzdcw.com/shownews.asp?id=224

凍瘡又痛又癢可難受了，我體會到了.告訴你一辦法:用白蘿卜葉加入水煮開,等到水變綠關火.用盆裝起來.等到水可以下手就把有凍瘡地方泡一下或用毛巾敷一下.好舒服的,同時也要注意保暖.記得多敷幾次哦.

每天堅持用熱水燙半小時，抹凍瘡膏（藥店有賣的），幾天就好，試試吧。

查點甘油吧…

冰酒（英語icewine，德語eiswein）顧名思義就是冰葡萄酒的意思?！　「坝袡C”一詞一樣，冰酒在不同 的國家有不同的定義。一般說來，冰酒指的是用采摘時已經(jīng)硬冰葡萄釀造的冰葡萄酒。但在正宗冰酒產(chǎn)地德國、法國、加拿大，冰酒的定義強調(diào)的是自然冰凍?！　”疲╥cewine）的定義是：氣溫在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。　　《中國葡萄釀酒技術規(guī)范》中對冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。　　冰酒有著悠久的歷史，它的釀造是于200年前在歐洲無意間被發(fā)現(xiàn)后開始流傳至今。1794年秋，德國的弗蘭克尼（franconia）的葡萄園遭受突然來襲的霜害，為了挽救損失，釀酒師將冰凍的葡萄壓榨后按傳統(tǒng)的方法發(fā)酵釀酒，驚訝地發(fā)現(xiàn)結(jié)果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，為了紀念這個偉大的發(fā)現(xiàn)而將之命名為冰酒。冰酒釀造技術由德國移民帶入法國、加拿大、奧地利，經(jīng)當?shù)厝诉M一步改良，釀出的酒更獨特，更醇香。其品種主要有白冰葡萄酒和紅冰葡萄酒。其中白冰酒顏色呈透明金黃色，素有“液體黃金”之美稱；散發(fā)出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口；紅冰酒呈深寶石紅色，入口圓潤、甘甜、清新的感覺，酸度飽滿；沁人心脾的果香，回味悠長有一種持久穩(wěn)重的味道。是重視健康之人士的綠色食品。最佳的飲用溫度為冷藏至4 ~8 °c 。 　　釀造冰酒對地理及氣候條件的要求非?？量蹋罕咸训牟墒諘r間比正常釀酒葡萄晚2－3個月時間，在這段時間里，冰葡萄需要適當?shù)沫h(huán)境濕度，以保障其持續(xù)的自然脫水風干而不至于霉爛或過度干硬，掛在枝頭的冰葡萄，不僅要經(jīng)歷大自然的風霜雨雪洗禮，還要遭遇到鳥獸的啄食，2個多月后，還必須要等待一個特殊的氣候條件出現(xiàn)時才能夠采收：零下8℃且持續(xù)12小時以上。這就要求所在區(qū)域在春、夏、秋三季氣溫要足夠溫暖來滿足冰葡萄的生長需求，而在圣誕節(jié)前后的氣溫要足夠寒冷，且全年氣候不能太過干燥，要保持適度溫潤，這就造成世界上能出產(chǎn)冰酒的地區(qū)屈指可數(shù)，目前全世界只有德國、法國、加拿大、中國等少數(shù)幾個國家的特定地點，才有條件釀制出高品質(zhì)的冰酒。而且，受氣候影響，大多數(shù)產(chǎn)區(qū)往往要隔3到4年才能收獲一次冰葡萄，也就是說并不是每年都有冰酒出產(chǎn)，如此低的產(chǎn)量決定了冰酒的珍稀性，每10kg左右冰葡萄可壓榨一瓶冰酒375ml，被稱為“大自然賜予的禮物”?！　∮捎趯夂虻囊髽O為苛刻，表層土壤構(gòu)造以板巖為主，這對葡萄的成長很重要，緯度高，溫度低，每一縷陽光與熱量對于葡萄成熟都是至關重要的。因此全球只有這樣主要幾個國家生產(chǎn)冰酒，1.德國的mosel地區(qū)（萊茵河支流地區(qū)）；2.法國c.e.e（勃艮第北部）3.加拿大尼亞加拉【niagara】位于安大略省和歐堪納甘【okanagan】位于不列顛哥倫比亞?。?.本溪桓仁縣北甸子鄉(xiāng)位于中國遼寧的“黃金冰谷”，都位于北緯41度左右。據(jù)統(tǒng)計，目前全球冰酒產(chǎn)量平均每年不超過2000噸，非常珍稀。　　延綿65公里的德國萊茵河河谷，兩岸的葡萄園點綴著羅馬時代的古城堡，生動地描述了一段同多變的自然環(huán)境相纏繞的漫長的人類歷史。　　在德國，冰酒【eiswein】屬于葡萄酒質(zhì)量分級中的qualitaetswein mit praedikat簡稱qmp等級，并受相關法律法規(guī)的約束。它分為五個等級　　1. tafelwein：相當于法國的vin de table，日常餐酒　　2. landwein：相當于法國的vin de pays，地區(qū)餐酒　　3. qualitaetswein bestimmter anbaugebiete：簡稱qba，優(yōu)質(zhì)葡萄酒，相當于法國的vdqs　　4. qualitaetswein mit praedikat：簡稱qmp，特別優(yōu)質(zhì)酒，相當于法國的aoc了。　　在法國冰酒【icewine】嚴格按aoc(法國法定命名產(chǎn)區(qū)制度)規(guī)定標準執(zhí)行生產(chǎn)?！　“雌咸丫频燃壏诸惪煞譃椋骸　〉谝坏仁翘丶壠咸丫?grande crus),特級葡萄酒的酒標上有葡萄園的名稱,如montrachet等?！　〉诙鹊绞且患壠咸丫?premiers crus),在酒標上不但有教區(qū)的名稱,而且也有葡萄產(chǎn)地的名稱,如nuites saint-georges-les-porets等?！　〉谌仁谴迩f或教區(qū)地名監(jiān)制酒,這類葡萄酒必須將教區(qū)的名稱印在酒標上。　　第四等是波艮地地名監(jiān)制葡萄酒?！　≡诩幽么蟊频纳a(chǎn)和釀造受vqa（vintners quality alliance，酒商質(zhì)量聯(lián)盟）的管制。　　真正的都必須符合各國相關法令條例的規(guī)定，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。其中最重要的一條規(guī)定是：冰酒必須采用天然方法生產(chǎn)，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護以防劇烈的溫度變化；而且，由于釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最后一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。冰酒系100%葡萄汁發(fā)酵而成，色澤金黃或酒紅，口感醇厚清爽，品質(zhì)上乘，酒香里處處洋溢著歐洲風情。這是其他酒類所不能比擬的。冰酒的釀造技術獨特，在每年的12月到1月，等寒冷的天氣使水份凝結(jié)，采摘葡萄的工作就開始了。采摘下來的葡萄立即予以壓榨。葡萄的水份結(jié)了冰，壓榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁則不會結(jié)冰，于是取得濃汁。用這種方法，一串葡萄也取不出很多的汁，僅為普通葡萄的10%左右，所以冰酒就顯得很珍貴，即使在冰酒產(chǎn)地，飲用冰酒也是一種難得的享受?！　?德國的冰酒　　 冰酒誕生于216年前的德國。1794年晚秋的德奧地區(qū)的弗蘭克尼（franconia）葡萄園遭受了一場突如其來的霜害，成片的葡萄被冰凍在枝頭上，為了挽回一些損失，釀酒師將小心采摘的冰凍葡萄壓榨，并按當?shù)貍鹘y(tǒng)方式發(fā)酵釀酒，卻意外發(fā)現(xiàn)釀出的酒不但酒體飽滿，而且爽口、清新，甜而不膩，果香沁人心脾…為了慶祝這個偉大的發(fā)現(xiàn)，將此酒命名為“冰酒”　　“ 延綿65公里的德國萊茵河河谷，兩岸的葡萄園點綴著羅馬時代的古城堡，生動地描述了一段同多變的自然環(huán)境相纏繞的漫長的人類歷史?！痹诘聡顬楦哔F的品種是riesling，他本身的種植難度比較大，產(chǎn)量低，生長期又很長，很難達到較高的成熟度。但是riesling品種優(yōu)雅而具有很高天然酸度的特性讓它即便做成甜酒，也不會因為糖度高讓人感到甜膩。其它的品種，尤其是雜交品種如：muller thurgau，scheurebe，等成熟更快更加穩(wěn)定，更容易達到更高的糖度，可是趨于單調(diào)呆滯。對于酒廠來說，傳統(tǒng)悠久，具有國際聲望的酒廠，從葡萄種植開始就精心管理。這些好酒廠更加傾向于種植如riesling這樣的貴族品種，同時也會更加注重控制產(chǎn)量和管理。這就是為什么某些知名酒廠的auslese比其他一些酒廠的tba還要昂貴的原因。選擇優(yōu)良品種和具有國際聲望的酒廠的產(chǎn)品，雖然會讓你多花點錢，但是絕對是值得的。只有在選擇了名貴的品種和有信譽的廠家前提下，那前面所說的等級制度才更有參考價值。

冰酒的生產(chǎn)工藝非常復雜，大致可以按照如下步驟進行：是選用冰凍葡萄進行采摘、分選后，壓榨成為濃縮葡萄汁，進行澄清過2113濾，控溫發(fā)酵后成為葡萄原酒，接下來再通過陳釀、冷凍、過濾除菌等工藝，灌裝成為成品冰酒。采摘分選：5261延緩葡萄采收期至嚴冬，讓葡萄經(jīng)過幾次冰凍和解凍的過程。采摘分選冰葡萄必須在夜間進行，4102次日上午10點之前完成。選擇無生青、病腐果立即壓榨。壓榨取汁：在壓榨過程中，外界溫度必須保持在-8℃以下。同時，按80mg/L計算添加亞硫酸。壓榨出冰葡萄中的粘稠汁液需要施加較大壓力，榨出來的葡萄汁只相當于正常收獲葡萄的五分之一，卻濃縮了很高的糖、酸和各種風味成分。濃縮葡萄汁含糖量為320g/L－360g/L（以1653葡萄糖計），總酸80g/L－120g/L（以酒石酸計）。發(fā)酵控制：將濃縮汁升溫至10℃左右，按20mg/L添加果膠酶澄回清。澄清后，按1.5％％-2.0接入酵母培養(yǎng)液進行控溫發(fā)酵?？刂瓢l(fā)酵溫度10℃－12℃，緩慢發(fā)酵數(shù)周。后加工處理：發(fā)酵原酒經(jīng)數(shù)月桶藏陳釀后，用皂土下膠清。澄清溫度不超過8℃，同時調(diào)整游離SO2至40mg/L－50mg/L。然答后經(jīng)冷凍、過濾除菌、無菌灌裝，制得成品冰酒。

冰酒的制作方法：　　冰酒即冰葡萄酒，是一種用經(jīng)歷了自然冰凍過程的葡萄所釀制的高檔甜型葡萄酒。確切地說，只有當氣溫低于-8℃以下，使葡萄在樹枝上保持12小時的自然冰凍，在葡萄被凍成固體狀時才被采摘并低溫壓榨，用此葡萄汁釀成的酒，才可稱之為冰酒?！景俅?a href="/baijiu/18502/">佳釀】

但是，遠水解不了近渴，短暫的熱鬧過后，零售業(yè)亦迎來了漫長的銷售“寒冬”，在這個特殊的時期，我們零售客戶除了想方設法加大現(xiàn)金流、商品流的速度，增加收益外，還要開源節(jié)流，做好降本增效工作?！　∮^點：調(diào)整經(jīng)營思路　　思路一變天地寬。淡季銷售，商品跑量慢，資金周圍慢，人氣上來更慢，這就增加了銷售的成本和壓力。在這種情況下，思路不變，簡直是死路一條，有人說“變則活，不變則死”說的就是這個道理?！　′N售淡季，尤其是高溫淡季，賣場的各種附加設備使用率明顯增強，如空調(diào)開放成本、商品周轉(zhuǎn)成本、飲用水成本，等等，是筆可觀的數(shù)字，這就帶來了商品成本不斷增加，同時，一些應節(jié)商品如飲料、降溫食品、時新鮮果等亦是水漲船高。在這種情況下，我們也不能牢騷滿腹，而是要調(diào)整思路，積極應對，使自己的思路能夠跟得上市場變化的步伐，筑固老客戶，培育新客戶，亮化店面及陳列形象，為顧客提供增值服務，才能把淡季市場做大，取得滿意業(yè)績。　　前一段時間，天氣漸熱，生意卻漸冷。這也是這么多年形成的銷售習慣，由于今年的生意比往年淡得多，我就想，何不趁端午節(jié)后生意蕭條時出去玩幾天，反正也沒有生意，但我愛人卻說，去干什么呀，天這么熱，我才不去折騰。只得作罷，但也不能這樣眼巴巴地看著生意就這么半死不活的。于是，我就重新把貨架上的商品給整理了一下。把銷售量不高的過季商品給換下，換上銷售量大的當季商品?！　〉?，換下的商品總不能擺在倉庫里呀，總要盤活資金的。于是，我在賣場中間，挪出了一個很大的空間，分門別類地把這些商品一堆一堆地給堆碼起來，進行換季大處理，整個的價格在原價的基礎上進行七五折處理（正常超市的定價都是30%利潤標價，就這么打折之后，還沒有虧本）。但這個堆碼的商品有兩個原則要把握：一是堆碼的商品不需要擺放的整整齊齊，要亂；二是堆碼的商品一定要豐滿，才能營造氣氛。你要擺放整齊，就挑不起顧客的挑選興趣，你們看看那些地攤上的商品，哪些不是亂亂的，但顧客卻在里面挑來挑去，忙得不亦樂乎，這也是觀念問題，顧客總喜歡在商品堆里挑到質(zhì)量好的，這也是貪便宜的心理在作怪，其實，商品的質(zhì)量基本上都是一要的，沒有啥可挑的，只不過給顧客多一種選擇罷了?！　≡瓉恚拮痈揪涂床缓梦疫@種方法，認為影響賣場的形象，但效果卻是明顯的，開始時只有三三兩兩的老太太在這兒挑選商品，后來，那些下班族都成群結(jié)隊地到我這兒來購買，俗話說“挑了買了”到最后，這些商品基本上沒有什么剩貨，過季的商品基本上處理完畢，在消化過季商品的同時，應季的商品銷售量也得到了很大的提高，這個淡季，咱的生意是紅紅火火，一點都不淡?！　×闶劭蛻簦褐x冬宏　　觀點：隨市場變化做好結(jié)構(gòu)調(diào)整　　淡季不能淡服務，淡季不能淡思想，淡季的市場比較活躍，一旦銷售思路跟不上市場的變化，不僅會使生意雪上加霜，更會使經(jīng)營形象受到很大的影響。因此，要想做好高溫淡季的市場，我認為，能夠最大限度地降低商品銷售風險、存貨風險，不僅能夠快速地盤活資金鏈，而且也能達到降本增效的目的。具體要做好如下幾點工作：　　一是要做到先進先出。高溫淡季商品，都有一種不確定性，不是降得快，就是升得快。商品滯留時間越長，其風險就越大，因此，我們要做到先進先出。就比如卷煙這款商品吧，如果進庫的時間過長，就會很容易發(fā)生水份流失、串味、甚至是霉變的危險，那么，做好卷煙的先進先賣工作，可以有效避免這些情況，避免損失，也是增效的一種。　　二是要做到量少勤進。有許多零售客戶的思想上都存在著一種“惰性”，怕費事，恨不得一口吃出個胖子來。因此，在進貨方面，經(jīng)常會有大手筆，而在淡季，就不能這樣做，因為，這時的商品“一天一個價格”，變動得非常之頻繁。所以，在進貨上，要做到量少勤進，不能一曝十寒，因為，進貨價有一種可變性和不穩(wěn)定性，如果你一次性進貨過多，但由于廠家原料價格下降而導致成本下降，有可能給你帶來損失。但是，對一些高溫時期銷售量大的商品，量少勤進會增加成本。如啤酒，這款商品的熱銷時間也就是在高溫時期，因此，不要墨守成規(guī)，而是要在高溫期來臨之前，趁酒廠還沒迎來旺季，在他們漲價之前，大量進貨，有倉庫條件的，最少要進夠三個月銷售的商品。這樣，不僅節(jié)約車輛往返的費用，而且也會因為量大有了和廠家談價的資本。　　三是要盡量少進一些周轉(zhuǎn)較慢，特別是淡季這個跑量慢的時期，跑量慢，勢必影響資金的周轉(zhuǎn)，影響資金周轉(zhuǎn)就會增加經(jīng)營的成本。在高溫淡季，最好銷售一些市場成熟度較高的商品，但是，成熟度較高商品有時沒有新品的利潤含量高，這也是市場的銷售規(guī)律，但這類商品的銷售風險小，適合那些處于一般街道，主干道非繁華商圈的零售客戶銷售?！　∷氖且覝适袌觥帮L向標”。開店經(jīng)營，降本增效的辦法也很多，有時，看準某件商品有漲價的勢頭，搶先引進，就能最大限度地降低商品成本，增加銷售收入，這就需要我們零售客戶做一個市場的觀察員，信息的分析員，善于觀察、收集、分析市場信息，然后快速下手，搶占商機。做好這一點，對于降本增效的作用非常的明顯，對于供應商要降價的搶先脫手，要漲價的商品搶先進貨，低進高拋，許多酒類的銷售，基本上采取這種辦法，只有這樣，才能降低成本，增加收益?！　×闶劭蛻簦涸绹健　∮^點：節(jié)約小妙招，帶來大效益　　一是節(jié)電。夏天天氣熱，就是賣場里沒有一個人，那么，你的空調(diào)還要照開，電扇還要照刮，不然，賣場熱得像蒸籠，誰敢進來洗“桑拿”。對于淡季，這可是一筆大投入，我們家不到200多平米的經(jīng)營空間，一個月僅空調(diào)費用就在兩千塊錢以上。要是在春秋天氣涼爽的季節(jié)，這就是能省下來的成本。為了減少電費開支，又能收到同樣的降溫效果，首先，我在房頂?shù)母魺釋由嫌掷艘粋€遮陽網(wǎng)。這樣，可以減少陽光真射到房頂，起到降溫的效果。其次，我采取空調(diào)、吊扇互補的辦法，也就是開一段時間的空調(diào)，然后把空調(diào)關了，再開吊扇。其實，這樣的舉措可以用在上午10點到下午五點之間的范圍內(nèi)，10點前和5點后，僅吊扇降溫就可以了。通過這樣的小舉措，每個月可以省卻上千元的電費，并且，賣場里的空氣又好。　　二是節(jié)油。不管是春夏秋冬，還是刮風下雨，該送貨的還是要送貨。但大熱天的，誰不想省點兒勁，爬上送貨車，剛打著火就會把空調(diào)開著。其實，如果真正想降本增效，不是這樣送貨，也不是不送貨，我們可以選擇在早上、晚上，生意不忙時送貨，這樣，既不耽誤賣貨的時間，天氣又涼爽，何樂而不為？同時，對于相對較近的零售客戶我們可以采取電動車送貨的辦法，又經(jīng)濟又節(jié)省。另外，賣場供應免費熱水的飲水機要記得早開晚關，避免浪費。要想開源節(jié)流，就要多方從小處著手，才能達到聚沙成塔的目的?！　∪窃谫u場布置上巧下功夫。夏天的賣場布置，應該以簡潔為主，要給人帶來清爽和安靜感，最好是以綠色為主色調(diào)。這樣，顧客在賣場里行走，會有一種放松的感覺。同時，要盡量減少用電設備的使用。如賣場的螢光燈，在光線強時，就不需要開著，或者是按照光線的強弱調(diào)整開關螢光燈管的數(shù)量多少，達到節(jié)電的目的。　　四是降低進貨門檻。進貨渠道，可是關系經(jīng)營者銷售利潤最關鍵的一環(huán)。一般情況下，進貨方式有這樣幾種：一是直接從廠家進貨，這種進貨方式無需經(jīng)過其他中間環(huán)節(jié)，是最經(jīng)濟的辦法；其次是從代理商那兒進貨，代理商還要分為幾個等級，如省、市、縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)代理或一級代理商，二級代理商等等；另外是從當?shù)氐呐l(fā)市場上進貨或者同行間互相調(diào)劑貨源（當然了，卷煙除外）。別小看了這個進貨渠道，對成本的影響很大。因此，我們零售客戶要按照最經(jīng)濟的辦法，選擇最佳的進貨途徑，才有最大限度地壓縮進貨成本，增加效益?！　×闶劭蛻簦毫_蕭峰　　觀點：開源節(jié)流，小處著手　　高溫淡季的跑量慢，因此，我們零售客戶在進貨時也不會像高峰期那樣一進貨就是滿滿地一大車貨，有時是半車，有時是小半車。但是，為了及時進庫還得單獨親自去車或者單獨雇車。這樣，不僅浪費時間，而且還增加費用。針對這種情況，我們可以采取兩種辦法來做好降本增效工作：一是和同行合租車，如果要貨主親自去，請對方去或者一家去一次，費用均攤，這樣就可以降低人力和物力成本，別小看這些小舉措，幾個月下來，數(shù)字也很可觀；二是可以利用現(xiàn)代物流的送貨車，直接從供貨商那里發(fā)到家門口，現(xiàn)在物流的技術很發(fā)達，和供貨商溝通協(xié)商萬事俱備后，雇傭物流的送貨車送貨上門，也是件多快好省的辦法?！　⊥瑫r，進貨時最好找那些長期合作的供應商那里去進貨，你的淡季，同樣是他的淡季，你想銷量，他同樣也想銷量，由于關系熟，只要運籌好，公關好，他一定會在以往的基礎上給你優(yōu)惠的?！　‘斎涣?，你要想在淡季時做到降本增效，就要提高銷售量、銷售額，這也是一種切實可行的辦法，因為，銷售量或銷售額增長的越快、越高，商品流通的成本就越小，費用小，利潤當然就高了，所以說，越到銷售淡季，各大小商家促銷的勁頭越足。但作為我們中小型零售客戶，最好使用“借雞生蛋”的辦法，防止促銷投入過大，得不償失。我們零售客戶可以和廠家聯(lián)手，由廠家出資，商家提供場地和促銷人員的辦法，聯(lián)手搞促銷，營造一個良好的銷售氛圍。通過大張旗鼓地宣傳，吸引人氣，帶來財氣，這是一個很明智的舉措，一是能夠擴大商品的知名度，提升品牌形象；二是讓消費者明了，商家是為顧客著想，為他們帶來的是實實在在的實惠，讓他們省錢的。　　另外，我們還要談談賣場降溫設備的事情，前面的岳老板談的利用空調(diào)和吊扇互補的辦法，亦不失為一個好舉措，但是在空調(diào)剛剛啟動時，勢必會開足馬力，這樣，用的電費就會比一般工作時就多了許多。我的辦法是，室內(nèi)的空調(diào)溫度一般夏天嚴格控制在26度，這個溫度人體最合適，也是許多行業(yè)規(guī)定的，這樣，就可以最大限度減輕空調(diào)壓縮機的工作壓力，節(jié)電，也是理所當然的了。　　當然，面對高溫淡季，能夠開源節(jié)流的小舉措還很多，這就需要我們零售客戶在經(jīng)營中多動腦，多觀察，才能真正做到降本增效，讓自己的生意錦上添花，做到淡季不淡，旺季更旺。

樓上的已經(jīng)很充分了，補充一下，火鍋湯煮的時間太長不要喝，而且不要過夜哦！！

吃火鍋很方便，備好食材，買好火鍋料，在備好配料就可以了，多做幾次就會越來越好的！加油！

編輯本段火鍋底料炒制方法小鍋炒制法配方　　配料: 　　牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 　　香料配方: 　　白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 　　炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲　準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 　　另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可. 　　不上火的火鍋底料的配料及食用方法 　　配料表： 　　大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香葉）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良姜、薏苡仁、蓮子、芡實、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。 食用方法　　：（本包裝內(nèi)含油料包和調(diào)味料包） 　　1、 火鍋（湯鍋也可）置于火上，加入開水1500—2000克，將油料包和調(diào)味料包開袋放入鍋內(nèi)。也可放入適量鮮姜片、蔥段，大火燒開后用文火熬煮10分鐘以上，即可開涮，無需蘸料。 　　2、 此包裝配量僅供四人以下涮鍋食用，五人以上建議購買兩袋合用，味道更好，合用時將兩包油料包和一包調(diào)味料包放入鍋內(nèi)后，請品嘗咸淡度再適量使用另一包調(diào)味料。 　　3、 本品適宜涮食各種牛羊肉類、魚類、海鮮、菌菇或蔬菜等。如需品湯，可在開鍋后取湯盛碗中，慢慢品嘗。 　　提示：當無法確定加入開水的重量時，放入油料包后請邊加調(diào)味料邊品嘗咸淡，以自己感覺合適為準。 編輯本段吊湯　　俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. 　　其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃. 　　老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤 　　(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好) 　　吊湯工序 　　1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意. 編輯本段對鍋　　一般推薦使用4:6鍋，即4分清湯6分油。 　　對鍋原料：生姜顆粒50克；大蒜顆粒50克；鹽15克；味精50克；雞精50克；胡椒粉5克；黃酒75克；白糖15克；醪糟10克；干辣椒40克；花椒25克；老油5斤；鮮湯3斤。 　　記住:先把味道調(diào)好，再放母料。花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。 　　四、清湯鍋底 　　配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克 　　山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等) 　　將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳. 編輯本段特色底料的制作　　1海鮮排骨鍋： 　　小精排1斤半，干香菇8朵，魷魚頭2個（帶須）香葉4片，蔥姜蒜、料酒、大料、花椒。 　　排骨切好，氽熱水。 　　鍋里放油，油熱后放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分鐘左右，放入香菇和魷魚。放入足夠的水。高壓鍋15分鐘。放入香油、味精即可成為鍋底，涮肥牛叫一個絕。 　　2、香辣牛肉鍋底。 　　老干媽一罐、牛腩1近半、蔥姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。 　　牛腩切小塊氽熱水。鍋里放油，油熱后放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉放入牛南、料酒、炒3分鐘左右。然后放入老干媽辣椒醬。（按個人喜好）。醬油少許大量水。高壓鍋20分鐘。熟后放入蒜苗或者青蒜末。 　　原料： 　　蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調(diào)料包、調(diào)味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。 　　做法： 　　1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調(diào)料，但是直接用清水是絕對不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什么是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛…… 　　2、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的“營養(yǎng)燉”功能，熬了一個小時做成； 　　3、這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底； 　　4、準備好鴛鴦鍋； 　　5、鍋底調(diào)料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味里面帶點麻； 　　6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味； 　　7、放入辣味調(diào)料包中的醬料包，炒勻； 　　8、再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香； 　　9、加香料包，炒勻； 　　做法： 　　10－11、倒入大骨湯，稍煮（不用等煮沸），轉(zhuǎn)入鴛鴦鍋內(nèi)； 　　12、洗凈鍋（這次傻了一下，應該先做清湯鍋的，這樣就不用洗鍋了……），放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈； 　　13、放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈； 　　14、倒入大骨湯，稍煮后轉(zhuǎn)入鴛鴦鍋內(nèi)，再放入調(diào)味包，放一半即可； 　　15、哈哈，鴛鴦火鍋就做好了！轉(zhuǎn)放到電磁爐上燉就行啦！ 　　哈哈，準備這些也讓我忙活了半天呢！ 　　熱氣來了，湯煮沸了，慢慢煮一會兒，等出了香味，莉崽和她爸就回來啦！就可以開涮了，哈哈……哦，對了，還有調(diào)味醬：那個香辣醬和蒜蓉醬……又得去忙了哈……請原諒我沒拍調(diào)味醬吧，阿門…… 　　3、清湯鍋底料的做法 配方：雞精6克、味精4克、鹽2克、胡椒3克、大棗2克、枸杞1克、大蒜2克、姜片（取皮）1克、雞油10克、西紅柿1片、山珍4克、清湯500克、豬油20克 　　4、酸菜魚鍋底料的做法 　　配方：活鯉魚或草魚1尾、泡酸菜40克、鮮湯200克、泡紅辣椒20克、泡姜8克、野山椒6克、干辣椒節(jié)5克、花椒1克、蒜瓣10克、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量、菜油30克 編輯本段常用火鍋底料郫縣豆瓣　　郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮. 豆豉　　豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道. 干辣椒　　干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等。 　　火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤。 花椒　　花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘?；ń肥腔疱伒闹匾{(diào)味料。用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。 老姜　　老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效的去腥壓臊.可提香調(diào)味. 大蒜　　大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二流化合物。大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味。 醪糟　　醪糟是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘。調(diào)制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味。 食鹽　　食鹽學名氯化鈉,使一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用. 冰糖　　冰糖使復制品蔗糖,為結(jié)晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱。在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。 料酒　　料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味, 味精　　味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取,味道鮮美,在火鍋中提鮮助香.增味作用。 雞精　　雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸。雞精的作用是增鮮提味。 胡椒　　胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味。

火鍋怎樣配料 火鍋湯鮮菜嫩，清香可口，是嚴冬季節(jié)和節(jié)假日深受人們歡迎的冬令時菜。吃火鍋講究配（涮）料、鮮湯和調(diào)料制作?；疱伵淞嫌腥澆撕褪卟?，葷素搭配味道才更好。 肉類、禽類、水產(chǎn)類，洗凈，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分別攤放在盤中即成葷菜配料。如：雞脯肉、肚、豬肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火鍋料。海蝦、海參、沙魚皮、鮮貝、目魚、蝦仁、鮮蛤、蟶子、鰻魚、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火鍋料。此外，西式火腿、魚圓、肉圓、蛋餃都可作配料。 菠菜、粉絲、金針菇、膠菜、豆腐等都是很好的素菜火鍋料。 除葷、素火鍋料外，火鍋的風味還決定于鮮湯和調(diào)料。鮮湯最好用雞湯或肉湯。為增加鮮味，還可加入火腿、蝦米和味精。火鍋調(diào)料可用蕃茄醬、芝麻辣醬、甜面醬，或?qū)Ｖ频幕疱佌{(diào)料，以供蘸食用。 吃火鍋要講究衛(wèi)生，火鍋的配料（冰凍的要先解凍）要清洗干凈，加工成薄片，太厚會外熟內(nèi)生?；疱亙?nèi)湯水要多，放入鍋內(nèi)的配料宜少量多次，需待湯水燒開后下料，待水再開時取食。如果配料稍厚，入鍋后的時間應適當長些。此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生蟲囊蚴或細菌的污染。 火鍋湯鮮菜嫩，清香可口，是嚴冬季節(jié)和節(jié)假日深受人們歡迎的冬令時菜。吃火鍋講究配（涮）料、鮮湯和調(diào)料制作?；疱伵淞嫌腥澆撕褪卟?，葷素搭配味道才更好。 肉類、禽類、水產(chǎn)類，洗凈，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分別攤放在盤中即成葷菜配料。如：雞脯肉、肚、豬肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火鍋料。海蝦、海參、沙魚皮、鮮貝、目魚、蝦仁、鮮蛤、蟶子、鰻魚、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火鍋料。此外，西式火腿、魚圓、肉圓、蛋餃都可作配料。 菠菜、粉絲、金針菇、膠菜、豆腐等都是很好的素菜火鍋料。 除葷、素火鍋料外，火鍋的風味還決定于鮮湯和調(diào)料。鮮湯最好用雞湯或肉湯。為增加鮮味，還可加入火腿、蝦米和味精?；疱佌{(diào)料可用蕃茄醬、芝麻辣醬、甜面醬，或?qū)Ｖ频幕疱佌{(diào)料，以供蘸食用。 吃火鍋要講究衛(wèi)生，火鍋的配料（冰凍的要先解凍）要清洗干凈，加工成薄片，太厚會外熟內(nèi)生?；疱亙?nèi)湯水要多，放入鍋內(nèi)的配料宜少量多次，需待湯水燒開后下料，待水再開時取食。如果配料稍厚，入鍋后的時間應適當長些。此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生蟲囊蚴或細菌的污染。 備料： 羊肉、肥牛，魚丸（安井的最好）、鮮海蝦，金/銀針菇和各種蘑菇，血豆腐，土豆，紅薯，蓮藕，筒蒿，大白菜，生菜，粉絲/條；火鍋餃子、面條等 小料備料： 純芝麻醬，腐乳（王致和的玫瑰腐乳或大塊腐乳），韭菜花，芝麻，香菜，糖蒜，香油，干辣椒，大蒜； 鍋底： 可買現(xiàn)成的火鍋底，加開水即可；自制可用：姜（一小塊），大蔥（兩截），棗（五六顆），茍榿子（十來粒），香菇（兩三個，中間劃開），西紅柿（半個，切片），皮蛋（一個，切片），煮豬肉的高湯，白開水也可。喜歡吃辣的可以買重慶火鍋底料加入鍋底中或加入小紅燈籠椒及花椒數(shù)粒（很有麻辣味道）。 準備： 需要采購的東西太雜，購物時最好帶著這張單子，兩三個人一齊去，兵分幾路（包括買酒水）； 買回來大家分工準備：準備小料；清洗青菜裝盤；準備碗筷、鍋，酒杯；主櫥負責鍋底、配小料和總指揮。 海蝦：用剪刀從頭部向尾部剪開，挑出黑色的腸子，剝?nèi)?；頭部的殼留下，剪去長須和嘴最前面的兩片硬須。 小料制作： 麻醬小料： 純芝麻醬（五六個人要一瓶）挑入大容器內(nèi)，分次加涼開水和開； 腐乳（五六個人要多半瓶）帶湯放在保鮮袋里，用手擠揉和勻裝碗； 生芝麻（白黑皆可以）在鍋里炕熟（不放油小火翻炒），炒熟后用桿面棍攆出香味來（破顆的芝麻才香），一次可以多做些封存?zhèn)溆茫?辣椒油：香油加熱后關火，放入干辣椒，出香味即好（油太熱會榨糊），放小碗備用； 香菜：洗靜切碎，放小碗備用。 最后流水作業(yè)，將調(diào)好的麻醬、腐乳、韭菜花、芝麻、辣椒油、香菜加入調(diào)料碗，吃時在和開。 香油小料： 最簡單的做法將大蒜搗成蒜泥，加入香油中即可。 說明： 可涮的東西很多，可隨個人喜好選擇；個人推薦安井魚丸（冷凍保存，可以多準備點備用，平時做湯也方便）；鮮蝦，銀針菇涮一下就熟了，人多可以多準備點；海蝦涮時，剛熟了即好（變色并開始卷曲），時間稍長肉老了就會變硬。 火鍋推薦大功率的電火鍋，水在煤氣灶上做開，魚丸也可以先煮八分熟，可以減少等待時間。 涮牛羊肉后湯會變混濁，建議先涮海鮮后涮牛羊肉，如果喝湯可在涮完海鮮后盛出來；涮完牛羊肉的湯含有大量嘌呤物質(zhì)，食用后會引起血液尿酸濃度劇增，易患痛風，就不要喝了。 可簡單做些涼拌菜、沙拉做配菜。 火鍋如何吃得健康 吃火鍋很痛快，但是要吃的健康須用點心思選食物。 　　吃火鍋想吃得健康，須謹慎選擇湯料與配菜，否則一頓火鍋吃下來，少說也有一兩千卡路里的熱量，滿足了口腹之欲，卻增加了對健康的破壞。 　　再過十多天，人們就要迎接羊年的到來，這個時候，相信許多精打細算的家庭主婦，會趁早辦年貨，避免到最后一分鐘跟人推擠，或是年關逼近而買到貴貨。 　　大年除夕團圓飯，很多人選擇吃火鍋，因為準備方便，不必煎炒油炸，搞得廚房一團糟，最重要的是全家大小圍爐吃火鍋，感覺溫馨甜蜜，氣氛更好。 　　吃火鍋可隨心所欲，想吃什么，就把材料倒進熱湯中，便可大快朵頤。可是，想吃得健康的話，便須謹慎選擇湯料與配菜，否則一頓火鍋吃下來，少說也有一兩千卡路里的熱量，滿足了口腹之欲，卻增加了對健康的破壞。 了解食物熱量 以免“熱”過頭 　　火鍋大致上可分為湯底、蘸醬和配料三部分，在大吃一頓之前，應了解這些食物的熱量，才不至于“熱”過了頭。對于喜愛肉食者來說，火鍋里的蔬菜分量應加倍，攝取更多纖維，也容易飽足。 　 火鍋配料熱量分析 　　配料　　　　　分量　　熱量（卡路里） 　　干冬粉　　　　一把　　　　70 　　玉米　　　　　一塊　　　　70 　　芋頭（未炸）　55克　　　　71 　　梅花肉　　　　38克　　　　119 　　里脊肉　　　　38克　　　　65 　　雞里脊　　　　30克　　　　31 　　牛肉　　　　　30克　　　　46 　　章魚　　　　　65克　　　　33 　　大蝦（無殼）　四只　　　　32 　　蝦丸　　　　　三個　　　　68 　　蟹柳　　　　　五條　　　　78 　　肉丸　　　　　兩個　　　　95 　　魚丸　　　　　四個　　　　82 　　傳統(tǒng)豆腐　　　四小塊　　　70 　　盒裝豆腐　　　半盒　　　　72 　　鮮香菇　　　　100克　　　 40 　　金針菇　　　　100克　　　 41 　　大番茄　　　　100克　　　 25 　　小白菜　　　　100克　　　 13 　　高麗菜　　　　100克　　　 23 　　茼蒿　　　　　100克　　　 16 　　在蘸醬方面，有人喜歡配臺灣式的沙茶醬，這種調(diào)味料的熱量最高，每一大匙含166卡路里，如果再加上一個蛋黃，熱量與膽固醇更高。如果用黑醋或辣椒醬，熱量分別只有7.5卡路里及18卡路里，是較理想的火鍋蘸醬。 　　一大堆美味配料在眼前，令人食欲大振，可是正在積極減肥或是患有慢性疾病者，在吃火鍋時，選擇食物配料得更謹慎，免得對健康帶來傷害。 　　▲減肥者：高脂肉類、油炸豆干等，最好少吃。炸豆皮等油脂含量也高，應以豆腐取代。 　　▲糖尿病患者：飲食不應過量，火鍋的玉米、芋頭等主食類要和飯、面或冬粉等一起計算在飲食規(guī)劃范圍內(nèi)；此外，飯后的甜湯，也要計算在內(nèi)，以免影響血糖值。　　▲高血壓患者：以低鹽飲食為原則，并限制蘸醬料吃。每一大匙含鹽量超過1000毫克的醬油、辣椒醬、豆瓣醬等，不應吃，建議以烏醋、香油蔥、姜、蒜調(diào)味的醬料配火鍋。臺灣式的芝士火鍋或麻辣鍋，含鹽量較高，不適合吃。 　　▲痛風患者：最適合吃由蔬菜熬湯的火鍋，因熱量和油脂含量低，不建議吃由肉類熬制的火鍋高湯。