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1，硬脂酰乳酸鈣的用途
面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；起泡劑。主要用作面包質(zhì)量改進(jìn)劑，加入量為小麥粉的0.5%，可改進(jìn)面團(tuán)耐混捏性，提高面包柔軟度。用作干蛋白起泡劑的最高用量為0.5%，對(duì)液體及冷凍蛋白的用量為0.05%以下。在日本僅限用于面包。EEC規(guī)定可用于用湯汁干顆粒。作W/O型食品乳化劑，可與小麥粉中的面筋結(jié)合，增加面筋的彈性和穩(wěn)定性，使面團(tuán)蓬松柔軟。我國規(guī)定可用于面包和糕點(diǎn)，最大使用量2.0g/kg。
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2，硬脂酰乳酸鈣的性質(zhì)
硬脂酰乳酸鈣為白色至奶油色粉末或薄片狀物或塊狀物，具有特殊的焦糖氣味。熔點(diǎn)44~51℃，難溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃)；微溶于熱水，加水?dāng)嚢杩煞稚ⅲ?%水懸浮液的pH值為4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、熱豬油。在空氣中穩(wěn)定。硬脂酰乳酸鈣為親油性乳化劑，HLB值為5.1，具有1~3個(gè)乳?；闹破吩诒嚎臼称分凶饔眯Ч铒@著，而以平均具有2個(gè)乳?；臑樽钸m用。本品在小麥面粉中與面筋結(jié)合，可增強(qiáng)面的彈性和穩(wěn)定性，因而增高面團(tuán)的彈性和韌性，可減小糊化，使面團(tuán)膨松柔和，還可防止面包老化 。
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3，面包中加入面包改良劑的作用是什么
面包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機(jī)鹽和填充劑等組成的復(fù)配型食品添加劑，用于面包制作可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化等作用。在使用面包改良劑過程中要注意使用成份和量的掌握，因?yàn)橛械某煞輰儆诮】颠`禁用品，而過量使用會(huì)產(chǎn)生副作用。面包改良劑范圍很大，主要包括單硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸鈣等乳化劑， 溴酸鉀、碘酸鉀、維生素c等氧化劑， 麥芽糖α-淀粉酶、 葡萄糖氧化酶等酶制劑，還有氯化銨、硫酸鈣等無機(jī)鹽以及 維生素b1、b2等營養(yǎng)強(qiáng)化劑。
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4，味多美的阿拉棒一盒有多少根
今年突然沒有賣的了...我以前超級(jí)愛吃，最先發(fā)現(xiàn)是沒有賣散裝的了，后來去問過好幾家味多美，都說不上貨了什么的，最近發(fā)現(xiàn)盒裝的貌似也沒有了....有二十幾根啊。那個(gè)去年吃過，好像是九塊多一點(diǎn) 不到十塊的樣子，分兩種口味巧克力和原味的。味多美的阿拉棒一盒是120克！根數(shù)每盒可能不一樣！ 配料：小麥粉[小麥粉，食品添加劑(抗壞血酸，硬脂酰乳酸鈣，偶氮甲酰胺)]，白砂糖，雞蛋，水，天然奶油，奶粉，酵母，食鹽，食品添加劑(碳酸氫鈉)凈含量/規(guī)格：120公克保質(zhì)期：90天
5，硬脂酰乳酸鈣的應(yīng)用
硬脂酰乳酸鈣具有極好的面團(tuán)強(qiáng)化作用和很好的組織軟化作用。它與面團(tuán)中蛋白質(zhì)相互作用，可增強(qiáng)面團(tuán)筋力，提高面團(tuán)彈性、韌性和機(jī)械加工性能，還可以改善氣體保持性；又能與直接淀粉相互作用，延續(xù)淀粉老化，保持面包柔軟，延長面包儲(chǔ)存期和貨架期 ?！?主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子；● 還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動(dòng)植物油乳化食品中。產(chǎn)品作用：● 增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu)?！?可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化?！?使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆?！?能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長保鮮時(shí)間?！?使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。● 提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。
6，硬脂酰乳酸鈣鈉的合成方法
硬脂酰乳酸鈣鈉的合成方法：食用乳酸在減壓加熱(100～110℃)脫水后與硬脂酸、碳酸鈣、碳酸鈉或氫氧化鈣在190～200℃和惰性氣體的保護(hù)下進(jìn)行酯化反應(yīng)；反應(yīng)物經(jīng)脫色得黃色黏稠液，經(jīng)冷卻、粉碎得產(chǎn)品。簡(jiǎn)介：硬脂酰乳酸鈣鈉，分子式C48H86CaNaO12，相對(duì)分子質(zhì)量918.30。本品在小麥面粉中與面筋結(jié)合，可增強(qiáng)面的彈性和穩(wěn)定性，因而增高面團(tuán)的彈性和韌性，可減小糊化，使面團(tuán)膨松柔和，還可防止面包老化。性質(zhì)：硬脂酰乳酸鈣鈉為白色至奶油色粉末或薄片狀物或塊狀物，具有特殊的焦糖氣味。熔點(diǎn)44~51℃，難溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃)；微溶于熱水，加水?dāng)嚢杩煞稚ⅲ?%水懸浮液的pH值為4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、熱豬油。在空氣中穩(wěn)定。硬脂酰乳酸鈣為親油性乳化劑，HLB值為5.1，具有1~3個(gè)乳酰基的制品在焙烤食品中作用效果最顯著，而以平均具有2個(gè)乳?；臑樽钸m用。拓展應(yīng)用1. 將本品與面粉直接混合均勻使用。2. 將本品加入到6倍的60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按比例加入到面粉中效果更佳。3. 用于植脂末等方面應(yīng)先與被乳化體加熱乳化均勻后再進(jìn)行進(jìn)一步加工。4. 產(chǎn)品用量：1. 建議添加量0.2~0.5%（以面粉用量計(jì)算）硬脂酰乳酸鈣[csl] 乳白色粉末或片狀固體，能很好地分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑，hlb值為5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用，主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、饅頭、面條、方便面、餃子、牛奶等食品中。 硬脂酰乳酸鈉用作陰離子表怠攻糙紀(jì)孬慌茬葦長倆面活性劑；食品乳化劑；化妝品乳化劑及增稠劑.酸值60～90，酯值150～190。無刺激性，安全性高。加入到6倍的60℃左右的水或油中，制成膏狀后，再與其它食品原料混合使用.密封儲(chǔ)存于低溫、干燥、陰涼通風(fēng)處，防雨防曬，以防吸潮結(jié)塊。毒性ld50(mg/kg)
7，面包改良劑的配方
配方如下：面包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機(jī)鹽和填充劑等組成的復(fù)配型食品添加劑。常用的乳化劑有離子型乳化劑SSL、CSL、單硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸鈣（鈉）、雙乙酰酒石酸單甘酯、山梨糖醇酯等。常用的氧化劑有溴酸鉀、碘酸鉀、Vc、過氧化鈣、偶氮甲酰胺、過硫酸銨、二氧化氯、磷酸鹽等。用于面包的酶制劑則有麥芽糖α-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、真菌木聚糖酶、脂酶、真菌脂肪酶、半纖維素酶等。一些天然物質(zhì)也具有面包改良作用，如野生沙蒿籽、活性大豆粉、谷朊粉等等。以上幾類物質(zhì)對(duì)增大面包體積、改善內(nèi)部結(jié)構(gòu)、延長保鮮期都各有相應(yīng)的效果。此外，有些改良劑中還添加了無機(jī)鹽，如氯化銨、硫酸鈣、磷酸銨、磷酸二氫鈣等，它們主要起酵母的營養(yǎng)劑或調(diào)節(jié)水的硬度和調(diào)節(jié)pH值的作用。還有些改良劑添加了維生素B1、B2、鐵、鈣、小麥胚芽粉、煙酸等，它們主要起營養(yǎng)強(qiáng)化作用。特點(diǎn)：1． 改善面包組織，酶制劑和乳化劑極佳配伍能使制作的面包更柔軟、組織更細(xì)膩。2． 增大面包體積，縮短面包發(fā)酵時(shí)間；3． 能使面筋得到充分?jǐn)U展，更有利于機(jī)械化生產(chǎn)面包；4． 用量低，配方高度濃縮。適用范圍：用于長保質(zhì)期和需要柔軟的面包，尤其是各種甜面包。特點(diǎn)：用量少，能促進(jìn)面筋的擴(kuò)展，增大面包體積，改善面包組織，提高面團(tuán)發(fā)酵的穩(wěn)定性。適用范圍：適用于酵母發(fā)酵的各類面團(tuán)。特點(diǎn)：強(qiáng)化面筋，提高面團(tuán)的吸水性，增大面包體積，經(jīng)濟(jì)高效。適用范圍：適用于酵母發(fā)酵的各類面團(tuán)，尤其是筋力不足面粉，能有效的擴(kuò)展面筋。特點(diǎn)：經(jīng)濟(jì)實(shí)用，獨(dú)特的面包改良劑配方，節(jié)約面包生成成本。適用范圍：適用于酵母發(fā)酵的各類面團(tuán)?？梢缘綄I(yè)的學(xué)校學(xué)習(xí)技術(shù)，學(xué)校教的東西比較多比較全面。1、現(xiàn)有配方成本太高，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手成本相對(duì)低：我們可以針對(duì)性的分析您競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品，您可以根據(jù)分析結(jié)果，進(jìn)行調(diào)試。2、需要配方，購買又害怕用不了或者成本過高：我們的分析結(jié)果可以給您提供目標(biāo)樣品的基礎(chǔ)配方，并有完善的售后服務(wù)體系。有些簡(jiǎn)單的樣品，通過分析之后，可直接做出產(chǎn)品。復(fù)雜樣品，需要您本身具有一定的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，我們予以提供售后支持?？梢詭湍鉀Q哪些問題？3、想了解某些產(chǎn)品中都有什么成分：我們可針對(duì)您關(guān)注的一種或幾種成分進(jìn)行分析。4、懷疑供應(yīng)商變更了配方，但又無法證明：我們可針對(duì)您提供的供應(yīng)商樣品進(jìn)行分析對(duì)比，分析結(jié)果可以做為一個(gè)重要參考依據(jù)。5、研發(fā)實(shí)力不足，或研發(fā)進(jìn)度太慢：我們的分析結(jié)果是目標(biāo)產(chǎn)品的基礎(chǔ)配方體系，可以給您研發(fā)提供更為準(zhǔn)確的思路和方向，少走彎路。甚至部分較為簡(jiǎn)單的產(chǎn)品，通過我們的分析結(jié)果進(jìn)行適度調(diào)整，可以做出滿意產(chǎn)品。面包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機(jī)鹽和填充劑等組成的復(fù)配型食品添加劑，用于面包制作可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化等作用。在使用面包改良劑過程中要注意使用成份和量的掌握。 不同牌子的面包改良劑的配方是不一樣的，但是都是起到類似的作用。