一．形容葡萄酒的成語(yǔ)有哪些？
1．呵呵，我可是這方面權(quán)威了。形容酒的口味，用純凈透明、醇馥幽郁、醇厚、香醇、淡雅、香氣濃烈等等太多了。但是如果不說(shuō)外行話(huà)，尤其是中國(guó)白酒，特別講究各種風(fēng)味特征，就有很多說(shuō)法了。
2．外國(guó)的威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加等等烈性燒酒講究的是清爽，不要求有香味，就像咱們的二鍋頭、汾酒、老白干差不多。
3．以白酒的主要香型為例：醬香型 ：以貴州茅臺(tái)酒為代表?？诟酗L(fēng)味具有醬香、柔潤(rùn)、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn)。
4．清香型：以山西汾酒為代表。又稱(chēng)汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)。多用入口綿、落口甜、飲后余香等形容其風(fēng)味特征。
5．濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱(chēng)瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、甘爽、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。
6．多用色清透明，香氣濃郁，風(fēng)味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)，“色清如水晶，香純?nèi)缬奶m，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息”來(lái)形容其風(fēng)味特征。
7．米香型：以廣西桂林三花酒為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。鳳型：以西鳳酒為典型代表。芝麻香型：以山東景芝白酒為典型代表。
8．此類(lèi)酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無(wú)色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類(lèi)似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
9．豉香型：以廣東玉冰燒酒為典型代表。特型酒：以江西四特酒為典型代表。富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)。
10．太多，記不起來(lái)了。關(guān)于這方面我有專(zhuān)著《說(shuō)酒——中外酒文化大觀》，不行請(qǐng)到我的博客里看看（一年沒(méi)寫(xiě)了），里邊有摘錄。
11．給您摘這一段吧!濃香型白酒濃香型白酒又稱(chēng)瀘香型、窖香型，典型代表是瀘州老窖特曲。濃香型白酒主體香氣成分是窖香（己酸乙酯），并有糟香和微量的泥香（丁酸乙酯）。
12．濃香型白酒種類(lèi)眾多，有的是暴香，有的是噴香，有的是柔香，有的落口團(tuán)，有的落口散。但其共性是：香要濃郁，入口要甜并有回甜（謂之無(wú)甜不成瀘），窖香、糟香和口味要協(xié)調(diào)，是以己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。
13．口味綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)，余味悠長(zhǎng)。濃香型白酒風(fēng)格特點(diǎn)一般用六個(gè)字、四句話(huà)概括：六字：香、醇、濃、綿、甜、凈。
14．四句：窖香（或噴香）濃郁，綿軟甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。濃香型白酒風(fēng)味特征：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，窖香濃郁，具有以己酸乙酯為主體、純正協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣。
15．入口綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)余長(zhǎng)。濃香型白酒有三個(gè)流派：四川流派、江淮流派、北方流派。清香型白酒清香型白酒又稱(chēng)汾香型、醇香型白酒，典型代表是山西汾酒。
16．清香型白酒的主體香味成分是乙酸乙酯為主和乳酸乙酯為輔（主要起襯托作用）的協(xié)調(diào)復(fù)合香氣。清香型酒的風(fēng)格特征是無(wú)色，清亮透明，清香純正，入口醇甜柔和，自然協(xié)調(diào)，香味悠長(zhǎng)，落口干爽，微有苦味。
17．清香型酒風(fēng)格特點(diǎn)可以用清、正、凈、長(zhǎng)四字概括，即“清字當(dāng)頭，一凈到底”。清香型白酒和濃香型白酒相比，都是突出酯類(lèi)的氣味特征，但突出的酯類(lèi)組分不同。
18．清香型白酒風(fēng)味特征是香氣突出乙酸乙酯淡雅的清香氣味，氣味非常純正，很少夾雜其他氣味，香氣持久。清香型白酒口味特點(diǎn)是入口微甜，刺激感較強(qiáng)，突出爽口，略帶苦味。
19．口味自始至終都體現(xiàn)了干爽的感覺(jué)，無(wú)其他雜異味，這是清香型白酒的最大風(fēng)味特征。清香型白酒有三個(gè)流派：汾酒流派、老白干流派和麩曲香型流派。
20．醬香型白酒又稱(chēng)茅香型，以貴州茅臺(tái)酒和四川郎酒為典型代表。醬香型白酒的風(fēng)格特點(diǎn)是醬香突出，以醬香為主，略有焦香但不出頭，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順，酯香柔雅協(xié)調(diào)，杯中香氣經(jīng)久不散（謂之“隔夜留香”、“空杯留香”。
21．）醬香型酒味大于濃香，苦度適中，酒度雖低而不淡。醬香型白酒以其優(yōu)雅細(xì)膩的香氣，空杯留香持久，回味悠長(zhǎng)的風(fēng)味特征，明顯的區(qū)別于其他各類(lèi)白酒。
22．其醬香氣味源于何種特征性組分這個(gè)問(wèn)題至今沒(méi)有得出最終結(jié)論。醬香型白酒在外觀上多數(shù)具有微黃顏色，在氣味上突出獨(dú)特的醬香氣味，香氣不十分強(qiáng)烈，但芬芳、幽雅，香氣持久、穩(wěn)定，口味上突出綿柔，不刺激，能?chē)L出明顯的柔和酸味，味覺(jué)及香氣持久時(shí)間很長(zhǎng)，落口比較爽口。
23．鳳香型白酒鳳香型白酒是指具有西鳳酒香氣風(fēng)格的一類(lèi)白酒。西鳳酒香氣風(fēng)格獨(dú)特，工藝特殊，香味組分介于濃香型和清香型白酒之間。
24．鳳香型白酒的風(fēng)味特征：無(wú)色透明清亮，具有醇香突出，以乙酸乙酯為主、己酸乙酯和其他酯類(lèi)香氣為輔的、微弱酯類(lèi)復(fù)合香氣。
25．入口突出醇的渾厚、挺烈的特點(diǎn)，不暴烈，落口干凈，爽口。米香型白酒廣西桂林三花酒和湘山酒等是它的典型代表。
26．米香型白酒在香氣特征上可以嗅辨出醇的香氣，同時(shí)在口味上有較明顯的苦味感覺(jué)。米香型白酒酒度較低時(shí)，有入口醇甜的感覺(jué)。
27．在米香型白酒香氣上，突出了乙酸乙酯和β-苯乙醇為主體的淡雅蜜甜香氣。其口味濃厚程度比濃香型或清香型白酒要小的多，香味持久時(shí)間要短的多。
28．米香型白酒的風(fēng)味特征：無(wú)色，清亮透明，入口醇甜甘爽，落口怡暢。在口味上有微苦的感覺(jué)，香味持久時(shí)間不長(zhǎng)，在香氣上突出了淡雅的蜜甜香氣；在口味上突出了醇甜、甘爽，回味怡暢，味苦，回味不長(zhǎng)等特點(diǎn)。
29．特香型白酒特香型白酒是指具有江西四特酒風(fēng)格的一類(lèi)白酒，簡(jiǎn)稱(chēng)特型白酒。在它的香氣中，主要是突出酯類(lèi)的香氣特征，有別于濃香型白酒的酯類(lèi)香氣特征。
30．另外，在特型類(lèi)酒釀酒原料中使用了整粒大米，混蒸混燒發(fā)酵工藝。在特型類(lèi)酒中，還能感覺(jué)到輕微的大米煮熟的香氣。
31．特香型白酒的風(fēng)味特征：無(wú)色、清亮透明，聞香以酯類(lèi)的復(fù)合香氣為主，酯類(lèi)香氣突出乙酸乙酯和己酸乙酯為主體的香氣特征。
32．入口放香有較明顯的庚酸乙酯氣味的酯類(lèi)香氣，聞香還有輕微的焦糊香氣?？谖度岷统志?，甜味明顯。芝麻香型白酒芝麻香型白酒的代表產(chǎn)品是山東景芝白酒。
33．該類(lèi)香型白酒的香氣特征有類(lèi)似炒芝麻的香味特征，或說(shuō)是一種焦香氣味。芝麻香型白酒的風(fēng)味特征：無(wú)色、清亮透明，聞香有以乙酸以酯為主要酯類(lèi)的淡雅香氣，焦香突出，入口以焦香和糊香氣味為主，香氣中帶有似“炒芝麻”的氣味。
34．口味比較醇厚，爽口，似老白干類(lèi)酒的口味，后味稍有苦味。豉香型白酒豉香型白酒也稱(chēng)為玉冰燒型，也有人叫它后熟香，其典型代表是廣東石灣的玉冰燒酒。
35．豉香型白酒釀造工藝獨(dú)特，以大米為原料，采用小曲大酒餅半固態(tài)半液態(tài)邊糖化邊發(fā)酵，液態(tài)蒸餾得到基礎(chǔ)酒，也叫“齋酒”。
36．然后再加入肥肉浸泡、貯存、勾兌而成的一種白酒。玉冰燒酒中的“豉香”是米香型白酒香氣與它的后熟浸泡肥肉工藝產(chǎn)生的特殊氣味所組成的復(fù)合香氣，是玉冰燒酒特有的香氣特征。
37．豉香型白酒的風(fēng)味特征：清亮透明，晶瑩悅目，香氣有以乙酸乙酯和β-苯乙醇為主體的清雅香氣，并帶有明顯的脂肪氧化的陳肉香氣（所謂豉香），口味綿軟、柔和，回味較長(zhǎng)，落口稍有苦味，但不留口，后味較清爽。
38．豉香型白酒與米香型白酒相比，風(fēng)味獨(dú)特之處是前者香氣中β-苯乙醇的香氣更突出一些，并帶有明顯的脂肪氧化的陳肉香氣；在口味上，豉香型白酒明顯地比米香型白酒口味柔和，香味持久時(shí)間長(zhǎng)，苦味小。
39．兼香型白酒所謂兼香，特指濃香型和醬香型白酒兩者風(fēng)味特點(diǎn)兼而有之，協(xié)調(diào)統(tǒng)一到一類(lèi)白酒風(fēng)味上。典型代表是湖北白云邊酒和湖南白沙液酒，另一代表黑龍江玉泉白酒。
40．兼香型白酒的風(fēng)味特征：無(wú)色（或微黃）透明，聞香以醬香為主，醬濃協(xié)調(diào)，入口放香有微弱的己酸乙酯的香氣特征，香味持久。
41．玉泉白酒的風(fēng)味特征：無(wú)色（或微黃）透明，聞香有醬香及微弱的己酸乙酯香氣，濃醬協(xié)調(diào)，入口放香有較明顯的己酸乙酯香氣，后味帶有醬香氣味，口味綿甜。
42．藥香型白酒藥香型白酒的代表是貴州遵義的董酒，又稱(chēng)為董香型白酒。藥香型白酒采用大曲與小曲并用，并在制曲配料中添加了多種中草藥，酒的香氣有濃郁的酯類(lèi)香氣并突出特殊的藥香香氣，在香氣風(fēng)格上明顯有別于其他類(lèi)香型白酒的香氣。
43．藥香型白酒的風(fēng)味特征：無(wú)色清澈透明，聞香有較濃郁的酯類(lèi)香氣，藥香突出，帶有丁酸及丁酸乙酯的復(fù)合香氣，入口能感覺(jué)出酸味，醇甜，回味悠長(zhǎng)。
44．雖然這類(lèi)酒使用了小曲發(fā)酵制酒，但酒的口味明顯比小曲白酒口味濃厚，持久，香氣濃郁豐滿(mǎn)。十混合香型白酒該型酒具有小曲清香型白酒和米香型白酒的風(fēng)格特點(diǎn)，又具有濃香型大曲白酒的風(fēng)格特點(diǎn)。
45．其代表是湖南的湘泉酒。十其他香型白酒葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)完全或部分發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。
46．紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀制，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制，但浸皮期較短。
二．在括號(hào)里填上恰當(dāng)?shù)脑~語(yǔ)。（）的葡萄酒，速度，在線(xiàn)等！！急急急急急
香醇
三．有哪些關(guān)于葡萄酒的詩(shī)詞
1．王 翰的《涼州詞》葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回李白的《對(duì)酒》蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱。
2．青黛畫(huà)眉紅錦靴，道字不正嬌唱歌。玳瑁筵中懷里醉，芙蓉帳底奈君何。鮑防的《雜感》漢家海內(nèi)承平久，萬(wàn)國(guó)戎王皆稽首。
3．天馬常銜苜蓿花，胡人歲獻(xiàn)葡萄酒。五月荔枝初破顏，朝離象郡夕函關(guān)。雁飛不到桂陽(yáng)嶺，馬走先過(guò)林邑山。甘泉御果垂仙閣，日暮無(wú)人香自落。
四．幫我找一些紅酒、葡萄酒的關(guān)鍵詞
1．葡萄酒的分類(lèi)： 葡萄酒種類(lèi)繁多。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類(lèi)。不起泡葡萄酒又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種；氣泡葡萄酒則以香檳為代表。
2．另外，添加白蘭地的雪莉酒；加入草根、樹(shù)皮，采傳統(tǒng)藥酒釀造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類(lèi)品。但一般而言，我們可以將葡萄酒分為下列五種類(lèi)型： (1)靜態(tài)酒-紅酒、白酒、玫瑰紅酒 (2)氣泡酒-香檳 (3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒 (4)加味酒-苦艾酒 (5)彼諾甜酒 下面，我們主要來(lái)介紹靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類(lèi)。
3． 靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱(chēng)無(wú)氣泡酒。這類(lèi)酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。
4．依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。 白酒----只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年內(nèi)，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。
5． 紅酒----將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上?？谖遁^白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年。
6． 玫瑰紅酒----所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒浸皮的時(shí)間來(lái)釀制，口味介于白酒與紅酒之間。
7． 氣泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類(lèi)酒以以法國(guó)香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"最負(fù)盛名。
8． 加烈葡萄酒：在發(fā)酵過(guò)程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類(lèi)高，約15%-22%。培養(yǎng)期長(zhǎng)且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。
9．西班牙的雪莉酒即為此類(lèi)中的佼佼者。 葡萄酒的成分： 葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵： A。
10． 80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹(shù)直接從土壤中汲取的。 B。 5-15%的乙醇，即主要的酒精。
11．經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。 C。 酸。有些來(lái)自于葡萄，如酒石酸、蘋(píng)果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。
12．這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。 D。 酚類(lèi)化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。
13． E。 每公升0。2到5克的糖份。不同類(lèi)型的酒含糖份多少不同。 F。 芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類(lèi)很多。
14． G。 氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C，BBB1PP）。它們影響著葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 所以，適量飲用葡萄酒是對(duì)人體健康有益的，可以保護(hù)血管，防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。
15． 葡萄酒的釀造： 1．篩選－采收后的葡萄有時(shí)帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木茝S會(huì)在釀制前加以篩選，必要時(shí)也依葡萄成熟度進(jìn)行分類(lèi)。
16． 2．破皮－使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內(nèi)的單寧、紅色素及香味物質(zhì)溶解出來(lái)。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質(zhì)。
17． 3．榨汁－榨汁過(guò)程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感。傳統(tǒng)是以氣囊式壓榨機(jī)榨汁效果佳。
18． 4．澄清－采沉淀法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過(guò)程須在低溫下進(jìn)行。 5．發(fā)酵－利用橡木桶或具溫控的不銹鋼酒槽進(jìn)行酒精發(fā)酵，其溫度控制相當(dāng)重要，須維持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳及熱量。
19．當(dāng)酒精超過(guò)15％以上或加入二氧化硫會(huì)停止發(fā)酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。 6．陳年－為了提高酒的穩(wěn)定度，使酒成熟、口味和諧，高品質(zhì)的紅酒都用橡木桶進(jìn)行陳年以補(bǔ)充酒的香味，同時(shí)提供適量的氧氣使酒更圓潤(rùn)和諧，并以換桶方式以去除沉淀物質(zhì)。
20． 7．裝瓶－葡萄酒在橡木桶待到足夠的時(shí)間后，再將這些酒裝入玻璃瓶?jī)?nèi)，貼上酒標(biāo)，就可以在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。 葡萄酒的分級(jí)： 法國(guó)葡萄酒的分級(jí)制度，可以說(shuō)是目前全世界最完善的葡萄酒分級(jí)制度，它的相關(guān)的法律規(guī)范及管制也相當(dāng)?shù)闹苋?/p>
21． 法國(guó)葡萄酒分為下列四個(gè)等級(jí)，從最高等依序?yàn)椋?1．A。O。C (法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，產(chǎn)地范圍越小越詳細(xì)等級(jí)越高) 2．V。
22．D。Q。S (優(yōu)良地區(qū)葡萄酒，是介于法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒和地區(qū)葡萄酒之間的等級(jí)) 3．VIN de PAYS (地區(qū)葡萄酒，等級(jí)較V。
23．D。Q。S低) 4．VIN de TABLE (日常餐酒) 有許多國(guó)家也設(shè)立了葡萄酒的分級(jí)制度及相關(guān)的法律規(guī)定，如德國(guó)。
五．法語(yǔ)“葡萄酒”的用語(yǔ)？
1．LZ給的幾個(gè)詞其實(shí)都是葡萄酒的別稱(chēng)，但是具體用法可能有點(diǎn)差別，大部分都是對(duì)葡萄酒的文學(xué)化的描述。當(dāng)然pinard專(zhuān)指低檔葡萄酒。
2．當(dāng)然描述葡萄酒最直接，法國(guó)人也最常用的詞還是Vin葡萄酒是一門(mén)很深的學(xué)問(wèn)，作為初學(xué)者，你應(yīng)該了解的包括cépage， terroir， bouquet， vinification等一些初級(jí)的知識(shí)。
六．急求葡萄酒廣告語(yǔ)
山谷中的紅寶石 一滴恒久遠(yuǎn)
七．急需關(guān)于葡萄酒方面的專(zhuān)業(yè)英文詞匯!!!! 如深 / 淺寶石紅色, 味澀, 味酸等 征求英文介紹葡萄酒的資料!!!!!
1．葡萄酒專(zhuān)用名詞及解釋 酸度（Acidity）葡萄的天然酸味。是葡萄酒結(jié)構(gòu)的主要成份及令人唾涎的因素。
2． 丹寧程度（Astringency）口腔感覺(jué)到粗糙及干涸，因?yàn)榧t酒內(nèi)的強(qiáng)勁丹寧程度所影響。 平衡（Balance）葡萄酒內(nèi)整合的成份（包括酸、酒精、丹寧等），平衡后不會(huì)有一份子稍覺(jué)突出。
3． 膨土巖（Bentonite）中性，粉末狀粘土，用以凝固葡萄酒揮發(fā)出的蛋白質(zhì)，令酒味更穩(wěn)定及色澤清澈。
4． 性格（Character）用以形容酒的特質(zhì)，通常與某些特別葡萄酒品種有關(guān)。 帶木塞氣味的（Corked）葡萄酒因木塞腐壞而使氣味變劣用以形容酒因TCA（trichloranisole）變壞，TCA是一種發(fā)現(xiàn)在木塞的化學(xué)物質(zhì)，變壞的酒雖然對(duì)身體無(wú)害，但氣味卻像發(fā)霉般。
5． 干酒（Dry）用以形容沒(méi)有甜味的葡萄酒，通常殘余的糖份不會(huì)超過(guò)每公升四克的份數(shù)。 發(fā)酵（Fermentation）葡萄天然糖份發(fā)酵成酒精及二氧化碳的過(guò)程，當(dāng)中有時(shí)要加入酵母以提高酒精度。
6． 過(guò)濾（Filtering）在酒還未灌瓶前，要通過(guò)過(guò)濾方法來(lái)凈化酒液，酵母細(xì)胞及其他雜質(zhì)在此時(shí)會(huì)被移除。
7． 細(xì)煉過(guò)程澄清(Fining)蛋白質(zhì)（例如雞蛋白）會(huì)被加入酒液中來(lái)移除多余的酵質(zhì)，細(xì)煉過(guò)程能鞏固丹寧度及邦助移除懸浮物質(zhì)，從而改善酒的清澈度，細(xì)煉的品質(zhì)會(huì)附著雜質(zhì)并沉淀至木桶底部。
8． 最后的口感余韻(Finish)當(dāng)吞咽酒液時(shí)，口腔仍殘余的觸覺(jué)及味道持久的口感。 自由流出(Free-run)葡萄汁或酒未壓制前在酒缸內(nèi)向外自動(dòng)流出來(lái)的較清澈酒液。
9． 果香味(Fruity)嫩酒的水果芳香及味道相當(dāng)明顯。假若酒液覺(jué)“甜”但其實(shí)是“辣”（沒(méi)有省余的糖份）就是真正的果香味。
10． 注種法(Inoculate)酵母被注入以使葡萄汁得以發(fā)酵。 魚(yú)膠(Isinglass)一種特別清純的蛋白質(zhì)，從鱘魚(yú)及其他清水魚(yú)類(lèi)的魚(yú)膽中提煉，已在數(shù)個(gè)世紀(jì)被使用作澄清酒的物質(zhì)。
11． 渣滓(Lees)固體物一包括消耗的酵母細(xì)胞、果肉及核，在發(fā)酵及釀酒等處理時(shí)，得出的剩余品質(zhì)。
12． 離析作用（Maceration）進(jìn)行發(fā)酵過(guò)程中，葡萄皮磨擦?xí)r釋放香味、色澤、味道和丹寧等精華。
13． 乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）細(xì)菌發(fā)酵程序，其間青蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化成乳酸及二氧化碳，使酒液渾厚及柔順。
14． 葡萄汁（Must）當(dāng)葡萄除去枝葉，磨碎及壓擠時(shí)制造出的未發(fā)酵葡萄汁。 臭異味（Off Odors）發(fā)霉果味，不同種類(lèi)的異味，不合規(guī)格或過(guò)期的瓶酒所制造出。
15． 氧化（Oxidation）因暴露于空氣之中酒液變質(zhì)。 空氣壓擠板（Pueumatic Press）橫垂的壓擠板，設(shè)有充氣氣泡泡，輕輕地?cái)D出葡萄汁液，流入回轉(zhuǎn)大缸中。
16． 循環(huán)旋轉(zhuǎn)（Pump-over）發(fā)酵的葡萄汁液循環(huán)回轉(zhuǎn)，以令葡萄皮之間有更多磨擦。 上架（Racking）葡萄酒隔去渣滓的過(guò)程（渣滓及耗損后的酵母細(xì)胞）。
17． 剩余糖份（Residual Sugar）發(fā)酵后留在酒液中的天然糖份。通常會(huì)以每公升制成酒所含每克糖份的百份比計(jì)算。
18．酒液若含剩余糖份少于4巴仙就稱(chēng)為干性酒。 亞硫酸鹽（Sulfites）殺菌劑及抗氧劑是用來(lái)保護(hù)葡萄汁及酒。
19．在葡萄園，亞硫酸鹽是用來(lái)清潔器具及殺菌， 以防酒液氧代，防止?jié)B漏出酒瓶（當(dāng)入瓶時(shí)）產(chǎn)生細(xì)菌。亞硫酸鹽是發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的天然副產(chǎn)品（SO2）。
20． 蘇爾謊言(Sur Lie）發(fā)酵過(guò)程后，酒的沉淀物令酒的味道更濃郁復(fù)習(xí)。 丹寧(Tannins)葡萄皮及核產(chǎn)生的混合物，形成紅酒的顏色及結(jié)構(gòu)。
21．若處理不當(dāng)，會(huì)令酒的口感變得干及混濁。 酵母(Yeasts)單細(xì)胞組織在釀酒期間轉(zhuǎn)化糖份為酒精。
22． 葡萄酒專(zhuān)用名詞及解釋2 A Acid 酸 葡萄酒的四種主要有機(jī)酸是酒石酸、蘋(píng)果酸、乳酸和檸檬酸。
23．酸使葡萄酒給味蕾帶來(lái)新鮮、爽脆的感覺(jué)。酸含量太高會(huì)給人酸味強(qiáng)烈、不愉快的感覺(jué)，太低又會(huì)是酒變得平淡、軟弱無(wú)力、失去平衡。
24． Aftertaste 后味 形容嘗試或咽下葡萄酒后留在嘴里的香氣和口感。如果這種感覺(jué)能持續(xù)超過(guò)20秒，那么這葡萄酒可算是有豐富、長(zhǎng)久或持久的后味了。
25． Alcohol 酒精 指由天然或外加酵母發(fā)酵葡萄里的糖分而產(chǎn)生的乙醇(C2H5OH)。
26． Appellation 產(chǎn)地命名 指一個(gè)被認(rèn)可的葡萄酒產(chǎn)地。 Anthocyanins 花青素 一種是葡萄酒產(chǎn)生顏色的多酚類(lèi)物質(zhì)。
27． Aroma 香氣 指酒香，主要來(lái)自于釀酒所用的葡萄，也有來(lái)自發(fā)酵過(guò)程和陳釀過(guò)程帶來(lái)的香氣。
28． B Barrels 桶 指用來(lái)陳酒的容器?？梢允撬?、塑膠、不銹鋼或者是橡木做的。
29．橡木桶（oak barrels）在使成熟、“呼吸”的同時(shí)，還帶來(lái)了單寧（來(lái)自橡木）和香草、烘烤面包等香氣。
30． Baume 波美度 計(jì)量葡萄汁或葡萄酒中糖含量的單位。 Bitterness 苦味 人的主要味覺(jué)之一，常常是當(dāng)咽下食物后在舌頭的后部感覺(jué)到。
31．葡萄酒的苦味的主要由多酚類(lèi)物質(zhì)造成，來(lái)自橡木和葡萄本身。 Blanc de Blancs 即英文的White from white，指由85％或以上白葡萄，常是霞多麗，釀造而成的氣泡葡萄酒。
32． Blanc de Noir 即英文的White from black，指由85％或以上紅葡萄，常是黑品諾，釀造而成的呈金黃色或微粉紅色的氣泡葡萄酒。
33． Bland 平淡、乏味 用來(lái)形容一種葡萄酒缺乏可辨別的特質(zhì)的感覺(jué)，但這樣的葡萄酒不一定有工藝上的瑕疵。
34． Blend 混和 兩種或以上葡萄品種、年份、或不同產(chǎn)地葡萄的混和，以提高葡萄酒的質(zhì)量、復(fù)雜性或維持產(chǎn)品的一致性。
35． Body 酒體 形容葡萄酒的重量?！癋ull-bodied”指一種葡萄酒的口感充滿(mǎn)香氣，一般這樣的葡萄酒都有較高的酒精度。
36． Bouquet 酒香 形容葡萄酒在酒瓶陳釀過(guò)程中形成的復(fù)雜的香氣。 C Canopy 樹(shù)型 指葡萄樹(shù)露出地面的部分，尤其是葡萄枝、葉。
37． Canopy management 樹(shù)型管理 指一系列用于管理葡萄樹(shù)型的葡萄栽培技術(shù)，以維持葡萄樹(shù)的形狀，控制陽(yáng)光的攔截和疾病。
38． Cap 酒帽 指紅葡萄酒浸泡、發(fā)酵過(guò)程中，浮在葡萄汁醪上的厚厚的葡萄皮層。 Chaptalization 加糖 在葡萄汁里加糖以提供出來(lái)的葡萄酒酒精度的操作。
39．在某些產(chǎn)區(qū)，加糖是禁止的。 E Elegant 優(yōu)雅的 形容一種葡萄酒口感優(yōu)美，平衡，而且時(shí)常是酒體較輕的。
40． F Finish 結(jié)束味 當(dāng)葡萄酒被吞下或吐出后在口里留下的最后味道。單寧含量高的酒傾向于留下強(qiáng)烈、穩(wěn)固的結(jié)束味，缺乏香氣和酒體的酒通常結(jié)束味都很短。
41． H Hectare 公頃 面積單位，1公頃＝10 000平方米。 Herbaceous 草本植物味 一種植物、青草方面的香氣。
42．一些紅葡萄酒品種，如未完全成熟的Cabernet Sauvignon赤霞珠的西紅柿葉子味，和一下白葡萄品種，如Sauvignon blanc白蘇維翁的蘆筍、辣椒味，都屬于這里香氣。
43． L Legs 酒腳 當(dāng)葡萄酒被搖動(dòng)后在酒杯壁上留下的粘性的痕跡。明顯的酒腳說(shuō)明酒的高酒精度。
44． Luscious 甘美的 形容甜白葡萄酒如Sauterne，Tokaji等的豐滿(mǎn)、果香濃郁和高糖含量。
45． M Mèthode Champenoise 香檳法 法國(guó)傳統(tǒng)的釀酒氣泡葡萄酒的方法，葡萄酒必須在瓶里經(jīng)過(guò)第二次發(fā)酵。
46． N Noble rot 貴腐 由于獨(dú)特的氣候環(huán)境，染上了灰霉病的葡萄變得干枯，糖分被天然高度濃縮，釀造成味美的貴腐葡萄酒。
47． P Phenolics 酚類(lèi)物質(zhì) 主要存在于葡萄皮和葡萄核中。它們保護(hù)類(lèi)黃酮、花青素和單寧。
48．研究表明由于含有豐富的酚類(lèi)物質(zhì)，紅葡萄酒比白葡萄酒更具有抗心血管病的作用。 R Round 圓潤(rùn)的 形容葡萄酒一種平衡、怡人而且酒體飽滿(mǎn)的感覺(jué)，沒(méi)有一分子稍稍突出。
49． S Soft 柔軟的 形容一種葡萄酒含有輕微的單寧或酸的感覺(jué)，在味蕾上不會(huì)留下粗糙的感覺(jué)或后味。
50． T Tartrates 酒石 對(duì)人體無(wú)害的酒石酸氫鉀結(jié)晶，是葡萄酒的自然現(xiàn)象。 Toasty 烤面包味 來(lái)自橡木桶的香氣，也是一些氣泡葡萄酒的獨(dú)特氣味。
51． V Varietal 葡萄品種 釀酒所用葡萄的品種，如Syrah 西拉等。 Vegetal 植物味 葡萄酒中讓人想起植物和蔬菜的氣味和口味，例如Cabernet Sauvignon赤霞珠的氣味就帶有這方面的特質(zhì)。
八．關(guān)于紅酒的專(zhuān)業(yè)用詞
1．Acid酸， 形容詞乃acidic(過(guò)酸)。門(mén)外漢乍聽(tīng)之下會(huì)極度抗拒。但恰當(dāng)程度的酸味提神怡人，亦減輕了葡萄酒的澀味。
2．Aftertaste馀味；品嚐酒後馀留在口中的感覺(jué)，普通酒可能 沒(méi)有馀味，或馀味很短，上好的酒則馀味悠長(zhǎng)，通常與finish和length通用。
3．Aroma芳香；一般的說(shuō)法是aroma用來(lái)形容葡萄果香，在年輕的酒中比較顯著。Balance均衡度；酒中果味、單寧、酸、酒精等之間的關(guān) 系，如果它們是和諧的話(huà)，就可形容為balanced， 或well-balanced。
4．Bitterness苦澀， 形容詞乃bitter。適量的澀乃精於葡萄酒者的心頭好。但過(guò)猶不及，bitterness指的正是過(guò)於苦澀的情況。
5．苦澀味的來(lái)源是單寧，亦即葡萄果皮。產(chǎn)生過(guò)度苦澀多因未臻全熟便摘下的葡萄果實(shí)，此情況常發(fā)生於低價(jià)葡萄酒。
6．Body稠度；酒在口中的感覺(jué)，主要是指酒中的酒精、 單寧、糖等所造成的重量和實(shí)質(zhì)的感覺(jué)，較濃郁的酒稱(chēng)為full-bodied，反之則是light-bodied。
7．Bouque指經(jīng)過(guò)瓶中陳年所發(fā)展出來(lái)，成熟酒的芳香，則是酒的綜合香味。Complex復(fù)雜；香味、口味復(fù)雜，以至於讓人有＜耐聞＞ 、＜耐喝＞的感覺(jué)，是上好且成熟酒的要點(diǎn)，也是葡萄酒引人入勝的地方。
8．Corky霉塞味。 處理不當(dāng)(如室內(nèi)太潮濕)，受感染的木酒塞(cork)弄至葡萄酒帶霉腐味。 貯存經(jīng)年的葡萄酒常或多或少有此毛病。
9．Delicate細(xì)致；用來(lái)形容清淡的酒時(shí)，指其風(fēng)味好且均衡，但不是很強(qiáng)烈、明確，多使用在白酒上。Dry不甜；糖分完全經(jīng)發(fā)酵而轉(zhuǎn)變成酒精，沒(méi)有剩馀糖分。
10．Earthy土香。 有些葡萄酒帶土壤氣味，這是好事。小心不同於壞了的葡萄酒的霉腐味 。Easy 易入口。
11． 形容很順喉的葡萄酒，但沒(méi)有復(fù)雜性，深度，馀韻這些東西作鑒賞。對(duì)於廉價(jià)酒而言易入口也不是輕易的來(lái)。澳洲及南美洲國(guó)家在這方面頗成功。
12．但一支撐150的法國(guó)波爾多紅酒也可以苦澀難咽。Elegant優(yōu)雅。 最上等的評(píng)語(yǔ)之一。指葡萄酒的整體感覺(jué)非常優(yōu)雅。
13．Flat平淡；乏味，缺少酸度，如果是氣泡酒，則是指沒(méi)有氣泡。Flowery花香。 形容氣味(smell/aroma)豐富，值得一再長(zhǎng)時(shí)間去聞。
14．只有極少的葡萄品種可釀制出氣味芬香可人的葡萄酒。品露娜(Pinot Noir)就以氣味比味(flavour)更好的評(píng)價(jià)著名 。
15．Fresh鮮酸。 與crisp一樣皆為正面評(píng)價(jià)的葡萄酒酸。但fresh特別指向入樽不久的葡萄酒(尤其輕清身型的)。
16．Fruity水果味。 只要不是最低劣的葡萄酒，都含有一種或以上的水果味道，如檸檬，荔枝，梅子等。用fruity去形容，就有指水果味非常突出的意思。
17．新世界(New World)國(guó)家如美國(guó)出產(chǎn)的酒通常較多水果味 。而舊世界國(guó)家如法國(guó)致力追求的卻是柔和細(xì)膩的風(fēng)格。
18．Hollow 中虛。 有些葡萄酒入口時(shí)味道豐富，咀嚼之下，又發(fā)覺(jué)香味不知哪里去了；但吞下時(shí)又覺(jué)得還有些味道。
19．這個(gè)特性就被稱(chēng)為中虛。嚴(yán)重的便叫中空 (empty) 。 要留意的是，這不同於easy(易入口)的葡萄酒。
20．沒(méi)有中虛這毛病，易入口的葡萄酒中段也可維持剛?cè)肟谠缍蔚奈兜?。Honey 蜜糖味。 已成熟 (mature) 的好葡萄酒細(xì)細(xì)品嚐下可能會(huì)察覺(jué)有一絲小巧誘惑的蜜糖甜味。
21．Lively爽口，有足夠的酸度，或少許氣泡，通常用來(lái)形容年輕的酒。Neutral中性；缺少明確、顯著的風(fēng)味。
22．Nutty果仁味；帶有各種果仁的風(fēng)味。Oaky橡木味。 存釀葡萄酒的木桶多乃橡木所制。較新的橡木桶會(huì)帶給葡萄酒橡木味。
23．過(guò)度的橡木味常發(fā)生於需於酒瓶中存釀多年的葡萄酒；某些技巧高超的釀酒師會(huì)利用恰到好處的橡木味令葡萄酒的味道更復(fù)雜，多層次。
24．可悲的是，愈來(lái)愈多的釀酒商濫用橡木味於其簡(jiǎn)單低劣之葡萄酒中，企圖掩耳盜鈴。過(guò)度的橡木味則會(huì)喧賓奪主，抑壓了 葡萄酒的其他良好元素。
25．Rich馥郁滿(mǎn)厚；風(fēng)味、果味十足。Round圓潤(rùn)；成熟、均衡、柔順、易喝。Rough粗糙。 太酸，太澀；整體表現(xiàn)低劣。
26．Simple單調(diào)；口味不復(fù)雜。Smoky煙熏味；源自於土壤，或陳年用橡木桶的風(fēng)味。Soft柔順；酸度、單寧等不顯著。
27．Spicy辛辣；帶有強(qiáng)烈香料的氣味和口味。Toasty燒烤味；源自於橡木桶的氣味。Watery水水；缺少果味，低酒精含量與酸度。
28．Well-balanced均衡。 葡萄酒的各項(xiàng)要素如酸，甜，酒精，有恰當(dāng)?shù)谋壤?，不?huì)因某方面缺乏或太突出，而破壞了那不易獲得的和諧感。
九．四個(gè)字中間有"紅酒"的成語(yǔ)有哪些？
1．漢語(yǔ)雖然豐富，但含有“紅酒”二字的成語(yǔ)只有“燈紅酒綠”這一個(gè)。但是有關(guān)于酒的成語(yǔ)倒是很多的，比如：酒余茶后、酒食征逐、酒醉飯飽、杯酒戈矛等。
2．【燈紅酒綠】dēng hóng jiǔ lǜ形容奢侈糜爛的生活。 【酒余茶后】 jiǔ yú chá hòu 指隨意消遣的空閑時(shí)間。
3．【酒食征逐】 jiǔ shí zhēng zhú 征：召喚；逐：追隨。指酒肉朋友互相邀請(qǐng)吃喝玩樂(lè)。
4．【酒醉飯飽】 jiǔ zuì fàn bǎo 比喻飲食得到滿(mǎn)足?！颈聘昝縝ēi jiǔ gē máo 比喻在宴會(huì)上引起的仇恨。