麻醬怎么調(diào)好吃，芝麻醬怎么調(diào)才好吃

芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。 七種調(diào)料盛碗上桌，勾兌時(shí)，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻后，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時(shí)針攪拌，最后，再根據(jù)客人的要求，放辣椒油。 這樣勾兌的調(diào)料，攪拌均勻，而且，由于液體的先放，固體的后放，攪拌時(shí)不沾碗。順時(shí)針攪拌，一來(lái)攪拌的調(diào)料不散不瀉，二來(lái)表示東來(lái)順一順百順。 為了迎合廣大消費(fèi)者的需求，更加突出調(diào)料的香味，近幾年，對(duì)傳統(tǒng)的調(diào)料進(jìn)行了改革。除了保持了傳統(tǒng)風(fēng)味中“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分，更加突出了調(diào)料香味。

芝麻醬，簡(jiǎn)單易學(xué)

看你是來(lái)做什么的了？要是火鍋的話，可以麻醬和花生醬，甜面醬1:1：0.3，然后根據(jù)個(gè)人口味，放入醬豆腐（帶湯），韭菜花，醬油一瓶蓋，白酒一瓶蓋，糖少許用來(lái)提鮮！在用水豁開(kāi)，不要太稀，在放入香油豁稀就好了！有幾種材料忘記了，不過(guò)這些夠用了，是一個(gè)廚師朋友告訴我的，比例可能有出入，自己試一下吧！ps：不用放鹽了，因?yàn)榍懊?種里都是有鹽的！

芝麻醬，簡(jiǎn)單易學(xué)

熱干面的麻醬　　方法一　　要想醬料好吃，芝麻醬一定要用芝麻香油調(diào)。用芝麻香油把芝麻醬和老抽，生抽，鹽拌勻，調(diào)至芝麻醬慢慢調(diào)成糊狀。喜歡吃辣的，也可以另外加辣椒油。關(guān)于配菜，也可以按自己的口味添加。譬如，切成丁的辣蘿卜、酸豆角、榨菜，切成絲的青瓜，最少不了的一定是蔥花和香菜。　　方法二　　芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然后用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調(diào)成稀稀的糊狀，一定要用香油調(diào)，很多街頭攤點(diǎn)為省錢用熱水調(diào)芝麻醬，那味道能好吃嗎？除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱干面的基本成員了。近幾年來(lái)也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的，雖然也好吃，但從另一個(gè)角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。

你喜歡吃的那種應(yīng)該是自己用芝麻炒的，不是超市買的。自己炒的，可以去美食網(wǎng)站搜一下，就是用白芝麻炒一炒，搗碎，加香油在鍋里熬。超市買的芝麻醬沒(méi)那么香的，我試過(guò)用熱水來(lái)調(diào)，濃濃的，還不錯(cuò)。

發(fā)苦的話說(shuō)明樓主房的比能有一點(diǎn)偏稠，看自己喜好了。配料的話除了醬豆腐最好還要配韭菜花（可以稍微多放一些）、2克左右的鹽，姜末、蒜汁還有香油，這樣芝麻醬可以調(diào)的很開(kāi)，香油和韭菜花的味道還可以有效地減輕芝麻醬自身的苦味。另外一種可能就是樓主沒(méi)活開(kāi)，向樓上說(shuō)得那樣一點(diǎn)一點(diǎn)加水，逐步稀釋確保沒(méi)有硬塊了以后再放其他調(diào)料。

火鍋麻醬，腐乳（根據(jù)自己喜歡看咸淡了），香油一點(diǎn)點(diǎn)，鹽，水，韭菜花（看個(gè)人喜好，可不加），就是這么簡(jiǎn)單了，如果你還嫌復(fù)雜的話，買一盒川崎，兌點(diǎn)麻醬就OK拉！我再學(xué)校的時(shí)候就這樣做，我覺(jué)得關(guān)鍵就是要有芝麻醬，南方都吃花生醬，不好吃，味道絕對(duì)不一樣的。一般涼拌菜主要是芝麻醬，醋，糖（其實(shí)醋和糖是最關(guān)鍵的，一般比例為2：1），我的經(jīng)驗(yàn)是不要放醬油，鹽，大蒜（一定要放），辣椒油（增香，沒(méi)有絕對(duì)不行的），這幾樣就夠了，一定要有糖，會(huì)好好吃的喜歡香的還可以放一些芝麻，花生碎什么的

用鮮花椒500克，醬油剛好淹沒(méi)花椒為準(zhǔn)，剝幾個(gè)大蒜一起腌制半月后食用，味道極好。

找一個(gè)圓底的碗，和一個(gè)圓頭的金屬勺子，這樣比較容易。 要加涼白開(kāi)，調(diào)出來(lái)的麻醬不容易壞。 水一點(diǎn)一點(diǎn)的加，加一點(diǎn)，調(diào)一下， 要把加的水完全和麻醬調(diào)和到一起去了以后才能再加水。 用圓勺子是為了各個(gè)方向的麻醬都能調(diào)到。 勺子邊和碗底能完全接觸。

麻醬適量，加兩勺陳醋調(diào)勻，一點(diǎn)一點(diǎn)加入涼白開(kāi)慢慢調(diào)，稀厚自己掌握

芝麻醬是要用芝麻香油調(diào)和的。無(wú)須加別的作料，有的摻過(guò)花生醬，但是屬于注水摻假行為，沒(méi)有用哪個(gè)芝麻香油調(diào)和香味純正。 望采納 謝謝

原料配方：面粉2.5千克植物油1千克大料面5克芝麻500克鹽50克制作方法：1.制芝麻仁：將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時(shí)，撈出瀝干水分，用石臼搗或用抹布裹住揉搓，將芝麻皮去掉，成芝麻仁待用。2.制酥：鍋置火上，倒入油600克，燒至八成熱，將鍋端離火口。放入面粉1.5千克，用鐵鏟翻勻，攤在案板上晾涼后，加入鹽、大料面,用手揉成酥面團(tuán)。3.制皮面：將另外1千克面粉倒在案板上，中間扒一下小坑下入400克植物油、約500毫升水，拌和均勻揉光成皮面團(tuán)。4.成型：按皮面四成，酥面六成的比例，用皮面包著酥面，搟成1厘米厚的長(zhǎng)形片，順長(zhǎng)折起來(lái)再搟薄，反復(fù)二三次。最后卷成卷。揪成50克一個(gè)的劑子，逐個(gè)揉圓，用手按扁。另取如小棗一樣大的面塊，沾上油，包在中間，用搟面杖搟成邊厚中間稍薄的圓餅。把圓餅兩面刷上水，粘上芝麻仁，正面(即光面)粘的芝麻多些，背面粘的少些。逐個(gè)做好放在案板上。5.烤制：鏊子放火上，擦凈，燒至七成熟，用刷子刷上一層油，將做好的餅背面(收口的一面)向下，放在鏊子上焙。至底面發(fā)黃時(shí)翻身。鏊子上再刷油，燒餅在鏊子上邊焙邊轉(zhuǎn)動(dòng)，焙成均勻的金黃色時(shí)起出。再將餅下入爐膛內(nèi)烤。先烤背面，燒至餅虛紅黃色即成。產(chǎn)品特點(diǎn)：口感酥焦，透五香味。做法：半發(fā)面，搟開(kāi)，撒上少許精鹽，將麻醬抹勻，稍多一點(diǎn)，卷好，揪成一兩一個(gè)的劑子，包好按扁，上烤箱烤成表面焦黃色即可，（一般家用烤箱150度10-15分鐘就行了，可根據(jù)自己情況試一下）

最簡(jiǎn)單的：芝麻醬+腐乳（韭菜花+蔥花，可以省略）再爛一點(diǎn)的方法：川崎+芝麻醬（味道也不錯(cuò)的）火鍋調(diào)料DIY——冬令時(shí)節(jié)吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。自制的“火鍋調(diào)料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調(diào)”料中找到樂(lè)趣呢。現(xiàn)介紹幾種調(diào)料，愿君不妨一試。 （一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。 此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。 （二）蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。 （三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。 此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚(yú)、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。 （四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。 （五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開(kāi)水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開(kāi)加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調(diào)料適配魚(yú)、蝦之類的主料為佳。 （六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。 此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚(yú)片、腰片和各種河鮮。（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開(kāi)水拌勻即可。 此種調(diào)料適合配魚(yú)、蝦、蟶子、海螺、蚧等。 （八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開(kāi)水與糖、味精、麻油拌和即成。 此料適配各種火鍋。

最簡(jiǎn)單的：芝麻醬+腐乳（韭菜花+蔥花，可以省略）再爛一點(diǎn)的方法：川崎+芝麻醬（味道也不錯(cuò)的）火鍋調(diào)料DIY——冬令時(shí)節(jié)吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。自制的“火鍋調(diào)料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調(diào)”料中找到樂(lè)趣呢?，F(xiàn)介紹幾種調(diào)料，愿君不妨一試。 （一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。 此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。 （二）蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。 （三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。 此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚(yú)、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。 （四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。 （五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開(kāi)水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開(kāi)加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調(diào)料適配魚(yú)、蝦之類的主料為佳。

做成自助調(diào)料的就好了，每個(gè)人口味不同的，也可以做成不同風(fēng)味的，純麻將（麻將+鹽+水），韭菜花醬（麻將+韭菜花醬（量不宜過(guò)多）+鹽（少，韭菜花醬較咸的時(shí)候）），蒜蓉醬（麻將機(jī)+蒜蓉+（韭菜花，可不放）+鹽），另外孜然油，麻油，辣椒油，辣椒粉讓客戶說(shuō)放多少量

麻醬.味精。醬豆腐(紅色的那種)。自然粉。鹽.韭菜花泥.少須熱水.還有香油。攪拌即可(我看我媽這么做的)

其實(shí)很簡(jiǎn)單 只要加入鹽 味 溫水 慢慢攪拌均勻就行了

用清水調(diào)，水要在調(diào)的過(guò)程中一點(diǎn)一點(diǎn)的加，剛調(diào)幾下會(huì)很稠，再加水繼續(xù)調(diào)就好了，調(diào)稀后加入鹽、醋、醬油（最好是生抽），香油，調(diào)勻即可。

方法一：1、取2勺芝麻醬，取之前就要先攪拌一下，因?yàn)橹ヂ獒u放久了會(huì)有一些沉淀，表層都是油。2、在取出的芝麻醬中放入少許的鹽，順時(shí)針攪拌，一邊攪拌一邊放水，注意加水一定要慢慢的加，更要注意瞬時(shí)間攪拌。3、繼續(xù)重復(fù)邊攪拌邊加水的步驟，一直到稀稠度滿足我們的需求（如果芝麻醬汁剛好能夠掛在筷子上，就表示差不多可以了）。方法二：同樣是取2勺芝麻醬，然后放入少許香油，慢慢攪拌，這時(shí)候芝麻醬就會(huì)慢慢的被稀釋了，這時(shí)候可以繼續(xù)添香油或者是加入清水，邊加邊攪拌，芝麻醬也會(huì)越來(lái)越稀，一直到我們滿意的稀稠度。方法三：同樣取2勺芝麻醬，兌入溫水，注意一定是溫水，然后快速攪拌，邊加邊攪拌就可以了。在將芝麻醬調(diào)稀之后，就要調(diào)味了，那么芝麻醬怎么調(diào)好吃呢？我們有如下幾種方法：1、在將芝麻醬調(diào)稀之后，放入少許的花生醬，繼續(xù)攪拌，再放入白糖和味精，攪拌均勻。這是比較常見(jiàn)的調(diào)制方法。2、在將芝麻醬調(diào)稀之后，放入味噌、辣椒油、糖，同樣是攪拌均勻。喜歡吃辣的可以考慮這種調(diào)制方法。3、在小碗中放入料酒，再放入蝦油、醬油、韭菜花、醬豆腐攪拌均勻，后放入被稀釋的芝麻醬，繼續(xù)攪拌。這種方法通常在吃火鍋的時(shí)候會(huì)用到。4、在稀釋的芝麻醬中放入味精、生抽，攪拌均勻。這種方法調(diào)制出來(lái)的芝麻醬一般是現(xiàn)做現(xiàn)吃。5、在將芝麻醬稀釋之后，放入生抽、老抽、醬油、鹽攪拌均勻。還可以根據(jù)自己的喜好放入胡椒、辣椒等，多用作拌面吃。6、在稀釋好的芝麻醬中放入醋、醬油、鹽攪拌，可用于拌菜。

芝麻醬加水,應(yīng)該是1:1的比例,一點(diǎn)點(diǎn)的加,不要一次加太多。順時(shí)針攪拌,可加入鹽和蒜末

芝麻醬加水，應(yīng)該是1：1的比例，一點(diǎn)點(diǎn)的加，不要一次加太多。順時(shí)針攪拌，可加入鹽和蒜末，根據(jù)個(gè)人口味，我家是不加蒜末的。黃瓜連皮切絲，最好是切得比較細(xì)但是還成形不軟的那種，比刨出來(lái)的口感好。面要精道，煮好后拔兩次涼水待用將醬和面攪拌均勻，上面擺上黃瓜絲，不介意賣相的話，也可以把黃瓜拌進(jìn)去。根據(jù)個(gè)人口味還可添加醋，有一次我加了，還不錯(cuò)。特點(diǎn)：面滑溜爽口，芝麻醬醇香，黃瓜清香，齒頰留香。適合夏天食用。

涼皮芝麻醬按照如下步驟調(diào)好吃，操作如下：1、面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。2、邊加水，邊用筷子慢慢攪拌。3、攪拌成稠面糊無(wú)顆粒（第一次大概280克水，用力攪拌，這樣出來(lái)的面皮才會(huì)筋道），靜置醒1個(gè)小時(shí)。4、醒好的面糊此時(shí)比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水。5、加水的過(guò)程要注意觀察，攪拌成可以慢慢流動(dòng)的面糊。6、面皮羅羅里刷層薄薄的油。7、舀一勺面糊到面皮羅羅。8、慢慢把面糊搖均勻，平攤在面皮羅羅里。9、鍋里提前燒一鍋開(kāi)水，把攤好的面糊放入熱水鍋里開(kāi)始蒸涼皮。10、蓋上鍋蓋，全程大火，約1-2分鐘，表面冒大泡就，蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了。11、提前準(zhǔn)備好一盆涼水，把蒸好的面皮羅羅放入涼水中冷卻。12、就這樣反復(fù)蒸，蒸好的涼皮放在篦子上。13、吃的時(shí)候切成7毫米左右的寬度，涼皮不宜切的過(guò)寬。14、切好蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準(zhǔn)備好調(diào)涼皮的蒜水。15、小鍋里倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開(kāi)。16、煮好的大料水過(guò)篩，濾掉渣子，調(diào)涼皮的調(diào)料水就準(zhǔn)備好了。最后吃的時(shí)候，倒入調(diào)料水，蒜水，鹽，表面均勻的鋪一層芝麻醬（芝麻醬和香油提前拌一下），黃瓜絲，淋點(diǎn)辣椒油，芝麻醬涼皮就做好了。小貼士：1、第一次攪拌面糊的時(shí)候，一定要邊攪，邊慢慢加水。用力攪拌，這樣出來(lái)的面皮才更筋道。2、醒1小時(shí)面糊，第二次加水再攪拌，這步不可省略。如果是第一次徹底把水加完，出來(lái)的面皮不筋道。3、注意觀察涼皮冒泡，悶半分鐘。4、蒸的過(guò)程一定要蓋鍋蓋，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷卻。5、醋、醬油不要直接淋在涼皮里，正宗的涼皮調(diào)料水很重要，一定要煮開(kāi)。6、面皮的薄厚其實(shí)沒(méi)有特別的講究，看個(gè)人喜好，一般麻醬涼皮不宜過(guò)薄，蒸出來(lái)約5毫米厚。麻醬涼皮里是沒(méi)有面筋的，屬于不洗面皮。

用清水調(diào),水要在調(diào)的過(guò)程中一點(diǎn)一點(diǎn)的加,剛調(diào)幾下會(huì)很稠,再加水繼續(xù)調(diào)就好了,調(diào)稀后加入鹽、醋、醬油(最好是生抽),香油,調(diào)勻即可。