茅臺(tái)釀造過(guò)程發(fā)現(xiàn)了多少種微生物，自家釀酒酒糟顏色深的原因

白酒 多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過(guò)程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過(guò)程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過(guò)程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級(jí)酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 低溫啤酒釀造設(shè)備 啤酒 以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過(guò)麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產(chǎn)不同，啤酒中保留了一部分未分解的營(yíng)養(yǎng)物，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。 葡萄酒 以葡萄汁為原料，經(jīng)葡萄酒酵母發(fā)酵制成

不一樣的酒 不同的處理方法 我只知道 葡萄酒的酒糟可以當(dāng)做肥料滋潤(rùn)土地 白酒的酒糟可以喂豬

1946。茅臺(tái)集團(tuán)在2022年科技創(chuàng)新和人才工作會(huì)議上公布最新研究成果：截至目前，發(fā)現(xiàn)茅臺(tái)釀造過(guò)程及環(huán)境中有1946種微生物。在茅臺(tái)釀造過(guò)程及環(huán)境所含的1946種微生物中，包括細(xì)菌1063種，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種，同步解析了17種、39株關(guān)鍵功能微生物的全基因組信息，初步實(shí)現(xiàn)了微生物實(shí)體資源與基因信息的相互關(guān)聯(lián)。相關(guān)信息：2005年，茅臺(tái)集團(tuán)和中國(guó)科學(xué)院微生物研究所聯(lián)合建立了白酒行業(yè)首個(gè)釀造微生物菌種資源庫(kù)。目前，菌種資源庫(kù)已累計(jì)達(dá)到159種，7900株釀造微生物的規(guī)模。與現(xiàn)有針對(duì)所有發(fā)酵領(lǐng)域工業(yè)菌種保存的中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心保藏的各類工業(yè)微生物資源13000余株相比，茅臺(tái)集團(tuán)資源庫(kù)已有近60%。通過(guò)對(duì)赤水河流域不同產(chǎn)區(qū)間的微生物多樣性研究，研究人員還確證了茅臺(tái)酒釀酒酵母具有顯著獨(dú)特性，說(shuō)明生態(tài)環(huán)境、釀造活動(dòng)、釀酒技藝對(duì)微生物體系有重要影響。從微生物繁殖代謝角度，證明了間歇式晾堂操作、限定每天操作最大排數(shù)、倉(cāng)內(nèi)發(fā)酵高溫持續(xù)、母曲優(yōu)選、干曲倉(cāng)高溫貯存等工藝操作和參數(shù)的科學(xué)性，表明傳統(tǒng)技藝等非生物因素也是釀造過(guò)程微生物群落演替的重要驅(qū)動(dòng)力。在功能微生物代謝特性研究中，茅臺(tái)集團(tuán)已完成乳酸桿菌、芽孢桿菌、釀酒酵母、擬青霉等17種功能微生物代謝途徑解析，涉及1200余種代謝產(chǎn)物。完成了果香、花香、酸香等主要風(fēng)味表征物質(zhì)微生物及其代謝途徑解析工作。以上內(nèi)容參考：新華網(wǎng)——1946種！茅臺(tái)公布釀造過(guò)程及環(huán)境微生物數(shù)量

雙11之前，茅臺(tái)一直缺貨，價(jià)高還難求。11月17日，茅臺(tái)酒降價(jià)，股市一天市值蒸發(fā)362億元，股價(jià)跌了（其實(shí)是茅臺(tái)在尋求自我保護(hù)，過(guò)快增長(zhǎng)對(duì)企業(yè)不利）。茅臺(tái)酒利潤(rùn)空間自2011年11月17日開(kāi)始收錄茅臺(tái)飛天茅臺(tái)53度(帶杯)500ml在亞馬遜的歷史價(jià)格數(shù)據(jù)，過(guò)去六年間：2012年1月1日，出廠價(jià)提高33%，價(jià)格為819元;2013年出廠價(jià)819元未變，但是指標(biāo)外999元;2014年出廠價(jià)繼續(xù)是819元，但是零售價(jià)曾一度跌破0元，逼近出廠價(jià);2015年茅臺(tái)通知茅臺(tái)酒代理，規(guī)定飛天茅臺(tái)一批價(jià)上調(diào)至最低850元，零售價(jià)為1199元;截止2017年4月15日，茅臺(tái)飛天53度價(jià)格為1299元 。統(tǒng)計(jì)區(qū)間發(fā)現(xiàn)，2015年11月11日該款茅臺(tái)出現(xiàn)了歷史最低價(jià)格836元。但茅臺(tái)酒的價(jià)格整體在不斷的上漲。且8月初開(kāi)啟了供不應(yīng)求的局面，火爆程度都不亞于“春運(yùn)”前的火車票售票點(diǎn)。從限價(jià)每瓶1299元的飛天茅臺(tái)在直營(yíng)專賣店每天只出售18 瓶到如今幾近“無(wú)酒可賣”。分析稱，這次茅臺(tái)被賣到斷貨的主要原因還是大眾消費(fèi)能力的爆發(fā)。但是，茅臺(tái)股東持續(xù)在減少查閱貴州茅臺(tái)公告顯示，其2016年底股東戶數(shù)為5.2萬(wàn)戶，2017年一季度6.8萬(wàn)戶，二季度8.1萬(wàn)戶，三季度6.4萬(wàn)戶，呈現(xiàn)倒“U”形變化趨勢(shì)，這或許意味著雖然貴州茅臺(tái)股價(jià)持續(xù)走高，但一些投資者已選擇離場(chǎng)。茅臺(tái)代理持續(xù)在減少同樣地，機(jī)構(gòu)數(shù)量變化趨勢(shì)也呈倒“U”形，2017年一季度403家，二季度814家，三季度574家。茅臺(tái)企業(yè)仍舊是一個(gè)盈利企業(yè)，在健康發(fā)展。但外界的這些數(shù)據(jù)不得不忽略，入坑請(qǐng)謹(jǐn)慎。

茅臺(tái)酒是世界三大名酒之一，是我國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖，是釀造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麥之魂，采天地之靈氣，捕捉特殊環(huán)境里不可替代的微生物發(fā)酵、揉合、升華而聳起的酒文化豐碑。茅臺(tái)酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，據(jù)史載，早在公元前135年，古屬地茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀出了使?jié)h武帝“甘美之”的枸醬酒，盛名于世。 1915年，茅臺(tái)酒榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，享譽(yù)全球。建國(guó)后先后榮獲國(guó)際金獎(jiǎng)。暢銷100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝古老而獨(dú)特，它繼承了古代釀造工藝的精華，閃爍著現(xiàn)代科技的光彩。

99元一箱茅臺(tái)是不可能的，真的茅臺(tái)不止這一點(diǎn)。正宗的茅臺(tái)鎮(zhèn)原漿酒必須要到正規(guī)的廠家進(jìn)行購(gòu)買，正宗的茅臺(tái)鎮(zhèn)原漿酒價(jià)格不會(huì)那么低。一，在這個(gè)魚龍混珠的市場(chǎng)上，任何事情都有真假，有真的也就有假的，有假的也就說(shuō)明同樣存在真的。二，真正的茅臺(tái)鎮(zhèn)原漿酒，廠家歸屬是貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，利用茅臺(tái)鎮(zhèn)得天獨(dú)厚的水土和自然條件，酒質(zhì)是非常棒的!三，茅臺(tái)鎮(zhèn)因醬香酒而聞名，蓋過(guò)了其生產(chǎn)濃香型酒的名輝。當(dāng)然，其售價(jià)常常比較高。其獨(dú)特優(yōu)秀的酒質(zhì)和必須得有幾萬(wàn)噸訂單量才能壓低的酒價(jià)，也要求其必須以更親民的價(jià)格和方式來(lái)促進(jìn)銷量，提高轉(zhuǎn)化率和防止庫(kù)存擠壓。四，所以，對(duì)常規(guī)慢銷酒存在沖擊。于是，一方面，受江湖騙子模仿，比如明明廠家產(chǎn)地是helan的特別擴(kuò)大字體的貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)。忽悠不仔細(xì)的人們。一方面來(lái)自冤家的排擠和打壓。一方面來(lái)自魚龍混雜的市場(chǎng)導(dǎo)致的用戶信任度喪失和真假難辨。五，食品安全問(wèn)題國(guó)家督察得很嚴(yán)。賣假酒是要受法律制裁的。六，總體來(lái)說(shuō)，屬于一種營(yíng)銷方式，價(jià)格實(shí)惠，酒質(zhì)還是很棒的，也即，用茅臺(tái)鎮(zhèn)的水土和條件，茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的濃香型白酒。對(duì)于正規(guī)銷售廠家而言。七，也有常規(guī)酒按照這個(gè)營(yíng)銷方式一百元一箱來(lái)售賣的。但是苦于吸引力不大。又價(jià)格定在那里，要保證利潤(rùn)，酒質(zhì)平平。除非，它能擴(kuò)大訂單量壓價(jià)并提高酒質(zhì)。

你好，首先更正一個(gè)概念，所有酒都是勾兌的（專業(yè)名詞叫溝調(diào)）。但大多數(shù)人理解的是勾兌的酒就不好，但實(shí)際并不是這樣，我們所理解的不好是用化學(xué)酒精勾兌的酒不好。但實(shí)際上茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒也是勾兌的，只是它的溝通是用不同年份的酒進(jìn)行溝通對(duì)，然后勾兌出不同口感和等級(jí)的具體產(chǎn)品。我們說(shuō)的所謂的好酒就是不用化學(xué)酒精勾兌，而是用純糧食的酒進(jìn)行勾兌。所謂貴的酒就是在酒的溝調(diào)比例中老的基酒占的比例更多一些。茅臺(tái)鎮(zhèn)民營(yíng)釀酒第一坊懷莊酒業(yè)宣希望對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)純糧食釀造的醬香酒感興趣的朋友可以多多了解我們懷莊酒業(yè)的一款具有非常好的口感性價(jià)比的產(chǎn)品——原漿1997.

當(dāng)然不是真的。茅臺(tái)酒作為最出名的醬香型白酒，其工藝制作就決定了茅臺(tái)酒不可能如此便宜，醬香型白酒制作第一，制曲，利用小麥制曲，制曲為后期發(fā)酵做準(zhǔn)備。第二，下沙，利用優(yōu)質(zhì)高粱，重陽(yáng)時(shí)節(jié)下沙、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵，第三，取酒，釀制過(guò)程中有兩次取酒。第四，貯存，選擇恒溫恒濕、微生物豐富的山洞，洞藏五年以上。第五，調(diào)味，原漿兌原酒，不同輪次的調(diào)味，調(diào)好味再經(jīng)檢驗(yàn)就可出廠了。傳統(tǒng)釀造工藝決定價(jià)值。就拿同類型的醬香型白酒七種武器酒來(lái)說(shuō)，同茅臺(tái)酒出自茅臺(tái)鎮(zhèn)價(jià)格具有好喝、好吞喝后不頭痛不口干的特點(diǎn)。面對(duì)消費(fèi)者其性價(jià)比更高。

你猜呢？連糧食成本都不夠，還特么原漿酒。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答一、染菌對(duì)不同發(fā)酵過(guò)程的影響1、青霉素發(fā)酵過(guò)程：由于許多雜菌都能產(chǎn)生青霉素酶，因此不管染菌是發(fā)生在發(fā)酵前期、中期或后期，都會(huì)使青霉素迅速分解破壞，使目的產(chǎn)物得率降低，危害十分嚴(yán)重。2、核苷或核苷酸發(fā)酵過(guò)程：由于所用的生產(chǎn)菌種是多種營(yíng)養(yǎng)缺陷型微生物，其生長(zhǎng)能力差，所需的培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)豐富，因此容易受到雜菌的污染，且染菌后，培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)成分迅速被消耗，嚴(yán)重抑制了生產(chǎn)菌的生長(zhǎng)和代謝產(chǎn)物的生成。3、檸檬酸等有機(jī)酸發(fā)酵過(guò)程：一般在產(chǎn)酸后發(fā)酵液的pH值比較低，雜菌生長(zhǎng)十分困難，在發(fā)酵中、后期不太會(huì)發(fā)生染菌，主要是要預(yù)防發(fā)酵前期染菌。4、谷氨酸發(fā)酵：周期短，生產(chǎn)菌繁殖快，培養(yǎng)基不太豐富，一般較少污染雜菌，但噬菌體污染對(duì)谷氨酸發(fā)酵的影響較大。二、染菌發(fā)生的不同時(shí)間對(duì)發(fā)酵的影響1、種子培養(yǎng)期染菌種子培養(yǎng)主要是使微生物細(xì)胞生長(zhǎng)與繁殖，此時(shí)，微生物菌體濃度低，培養(yǎng)基地營(yíng)養(yǎng)十分豐富，比較容易染菌。若將污染的種子帶入發(fā)酵罐，則危害極大，因此應(yīng)嚴(yán)格控制種子染菌的發(fā)生。一旦發(fā)現(xiàn)種子受到雜菌的污染，應(yīng)經(jīng)滅菌后棄去，并對(duì)種子罐、管道等進(jìn)行仔細(xì)檢查和徹底滅菌。2、發(fā)酵前期染菌在發(fā)酵前期，微生物菌體主要是處于生長(zhǎng)、繁殖階段，此時(shí)期代謝的產(chǎn)物很少，相對(duì)而言這個(gè)時(shí)期也容易染菌。染菌后的雜菌將迅速繁殖，與生產(chǎn)菌爭(zhēng)奪培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，嚴(yán)重干擾生產(chǎn)菌的正常生長(zhǎng)、繁殖及產(chǎn)物的生成。3、發(fā)酵中期染菌發(fā)酵中期染菌將會(huì)導(dǎo)致培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量消耗，并嚴(yán)重干擾生產(chǎn)菌的代謝，影響產(chǎn)物的生成。有的染菌后雜菌大量繁殖，產(chǎn)生酸性物質(zhì)，使pH值下降，糖、氮等的消耗加速；菌體自溶，致使發(fā)酵液發(fā)粘，產(chǎn)生大量的泡沫，代謝產(chǎn)物的積累減少或停止；有的染菌后會(huì)使已生成的產(chǎn)物被利用或破壞。從目前的情況來(lái)看，發(fā)酵中期染菌一般較難挽救，危害性較大，在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)盡力做到早發(fā)現(xiàn)、快處理。4、發(fā)酵后期染菌由于發(fā)酵后期培養(yǎng)基中的糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已接近耗盡，且發(fā)酵的產(chǎn)物也已積累較多，如果染菌量不太多，對(duì)發(fā)酵影響相對(duì)來(lái)說(shuō)就要小一些，可繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物來(lái)說(shuō)，發(fā)酵后期染菌對(duì)不同的產(chǎn)物的影響也是不同的，如抗生素、檸檬酸的發(fā)酵，染菌對(duì)產(chǎn)物的影響不大；肌苷酸、谷氨酸等地發(fā)酵，后期染菌也會(huì)影響產(chǎn)物的產(chǎn)量、提取和產(chǎn)品的質(zhì)量。發(fā)酵異?，F(xiàn)象及原因分析發(fā)酵過(guò)程中的種子培養(yǎng)和發(fā)酵的異常現(xiàn)象是指發(fā)酵過(guò)程中某些物理參數(shù)、化學(xué)參數(shù)或生物參數(shù)發(fā)生與原有規(guī)律不同的改變，這些改變必然影響發(fā)酵水平，使生產(chǎn)蒙受損失。對(duì)此應(yīng)及時(shí)查明原因，加以解決。一、種子培養(yǎng)和發(fā)酵的異?，F(xiàn)象1、種子培養(yǎng)異常（表現(xiàn)為培養(yǎng)的種子質(zhì)量不合格）：菌體生長(zhǎng)緩慢；菌絲結(jié)團(tuán)；代謝不正常。2、發(fā)酵異常：菌體生長(zhǎng)差；pH值過(guò)高或過(guò)低；溶解氧水平異常；泡沫過(guò)多；菌體濃度過(guò)高或過(guò)低；菌體生長(zhǎng)差。二、染菌的檢查和判斷發(fā)酵過(guò)程是否染菌應(yīng)以無(wú)菌試驗(yàn)的結(jié)果為依據(jù)進(jìn)行判斷。在發(fā)酵過(guò)程中，如何及早發(fā)現(xiàn)雜菌的污染并及時(shí)采取措施加以處理，是避免染菌造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失的重要手段。因此，生產(chǎn)上要求能準(zhǔn)確、迅速的檢查出雜菌的污染。目前常用于檢查是否染菌的無(wú)菌試驗(yàn)方法主要有：顯微鏡檢查法、肉湯培養(yǎng)法、平板（雙碟）培養(yǎng)法、發(fā)酵過(guò)程的異常觀察法（如溶氧量）等。此法檢查雜菌最簡(jiǎn)單、最直接、最常用。必要時(shí)還可進(jìn)行芽胞染色或鞭毛染色。1、顯微鏡檢查法（鏡檢法）用革蘭氏染色法（Grams stain）對(duì)樣品進(jìn)行涂片、染色，然后在顯微鏡下觀察微生物的形態(tài)特征，根據(jù)生產(chǎn)菌與雜菌的特征進(jìn)行區(qū)別、判斷是否染菌。如發(fā)現(xiàn)有與生產(chǎn)菌形態(tài)特征不一樣的其它微生物的存在，就可判斷為發(fā)生了染菌。2、肉湯培養(yǎng)法（用于檢查培養(yǎng)基和無(wú)菌空氣是否帶菌，同時(shí)此法也可用于噬菌體的檢查）通常用葡萄糖酚紅肉湯作為培養(yǎng)基，將待測(cè)樣品直接接入經(jīng)完全滅菌后的肉湯培養(yǎng)基中，分別于37℃、27℃進(jìn)行培養(yǎng)，隨時(shí)觀察微生物的生長(zhǎng)情況，并取樣進(jìn)行鏡檢，判斷是否有雜菌。葡萄糖酚紅肉湯培養(yǎng)基配方：0.3％牛肉膏、0.5％葡萄糖、0.5％NaCl、0.8％蛋白胨、0.4％酚紅溶液，pH 7.2。3、平板劃線培養(yǎng)或斜面培養(yǎng)檢查法將待測(cè)樣品在無(wú)菌平板上劃線，分別于37℃、27℃進(jìn)行培養(yǎng)，一般24h后即可進(jìn)行鏡檢觀察，檢查是否有雜菌。有時(shí)為了提高平板培養(yǎng)法的靈敏度，也可將需要檢查的樣品先置于37℃培養(yǎng)6h，使雜菌迅速增殖后再劃線培養(yǎng)。4、注意點(diǎn)無(wú)菌試驗(yàn)時(shí)，如果肉湯連續(xù)三次發(fā)生變色反應(yīng)（紅色→黃色）或產(chǎn)生混濁，或平板培養(yǎng)連續(xù)三次發(fā)現(xiàn)有異常菌落的出現(xiàn)，即可判斷為染菌；有時(shí)肉湯培養(yǎng)的陽(yáng)性反應(yīng)不夠明顯，而發(fā)酵樣品的各項(xiàng)參數(shù)確有可疑染菌，并經(jīng)鏡檢等其它方法確認(rèn)連續(xù)三次樣品有相同類型的異常菌存在，也應(yīng)該判斷為染菌；一般來(lái)講，無(wú)菌試驗(yàn)的肉湯或培養(yǎng)平板應(yīng)保存并觀察至本批（罐）放罐后12h，確認(rèn)為無(wú)雜菌后才能棄去；無(wú)菌試驗(yàn)期間應(yīng)每6h觀察一次無(wú)菌試驗(yàn)樣品，以便能及早發(fā)現(xiàn)染菌。更多41條

其他都檢查正常，盤管打壓正常，然后上罐就染菌，在其他上花大力氣找不出問(wèn)題，最后在盤管上找到一個(gè)小孔，懷疑是預(yù)熱時(shí)，盤管走蒸汽時(shí)，造成的。質(zhì)量真的沒(méi)的說(shuō)

發(fā)酵中期、產(chǎn)物開(kāi)始生成時(shí)或產(chǎn)物生成高峰時(shí)染菌影響最大。初期染菌可以通過(guò)再次殺菌補(bǔ)充部分培養(yǎng)基并再次接種來(lái)挽救。發(fā)酵快要結(jié)束時(shí)的后期染菌通過(guò)殺菌直接中止發(fā)酵就行了?？赡苡绊懏a(chǎn)物收率但一般不會(huì)一無(wú)所獲。發(fā)酵中期染菌是

1 細(xì)菌在食品制造中的應(yīng)用　　1.1 食醋　　食醋是我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中制造出來(lái)的一種酸性調(diào)味品。它能增進(jìn)食欲，幫助消化，在人們飲食生活中不可缺少。在我國(guó)的中醫(yī)藥學(xué)中醋也有一定的用途。全國(guó)各地生產(chǎn)的食醋品種較多。著名的山西陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川麩醋、東北白醋、江浙玫瑰米醋、福建紅曲醋等是食醋的代表品種。食醋按加工方法可分為合成醋、釀造醋、再制醋三大類。其中產(chǎn)量最大且與我們關(guān)系最為密切的是釀造醋，它是用糧食等淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)微生物制曲、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等階段釀制而成。其主要成分除醋酸(3%～5%)外，還含有各種氨基酸、有機(jī)酸、糖類、維生素、醇和酯等營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味成分，具有獨(dú)特的色、香、味。它不僅是調(diào)味佳品，長(zhǎng)期食用對(duì)身體健康也十分有益?！　?.2 發(fā)酵乳制品　　發(fā)酵乳制品是指良好的原料乳經(jīng)過(guò)殺菌作用接種特定的微生物進(jìn)行發(fā)酵作用，產(chǎn)生具有特殊風(fēng)味的食品，稱為發(fā)酵乳制品。它們通常具有良好的風(fēng)味、較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、還具有一定的保健作用。并深受消費(fèi)者的普遍歡迎。常用發(fā)酵乳制品有酸奶、奶酪、酸奶油、馬奶酒等?！　? 酵母菌在食品制造中的應(yīng)用　　2.1 面包　　面包是產(chǎn)小麥國(guó)家的主食，幾乎世界各國(guó)都有生產(chǎn)。它是以面粉為主要原料，以酵母菌、糖、油脂和雞蛋為輔料生產(chǎn)的發(fā)酵食品，其營(yíng)養(yǎng)豐富，組織蓬松，易于消化吸收，食用方便，深受消費(fèi)者喜愛(ài)?！　〗湍甘巧a(chǎn)面包必不可少的生物松軟劑。面包酵母是一種單細(xì)胞生物，屬真菌類，學(xué)名為啤酒酵母。面包酵母有圓形、橢圓形等多種形態(tài)。以橢圓形的用于生產(chǎn)較好。酵母為兼性厭氧性微生物，在有氧及無(wú)氧條件下都可以進(jìn)行發(fā)酵?！　?.2 單細(xì)胞蛋白的生產(chǎn)　　由于微生物的蛋白含量高，一般細(xì)菌含60%~70%，酵母45%~65%,霉菌　　35%~40%。因此，它是很理想的一種蛋白質(zhì)來(lái)源，也是解決全球蛋白質(zhì)資源緊缺的重要途徑之一。為了和來(lái)源于動(dòng)物、植物中的蛋白質(zhì)區(qū)別，人們把來(lái)源于微生物的蛋白叫做單細(xì)胞蛋白。它有以下幾種優(yōu)點(diǎn)：一 SCP營(yíng)養(yǎng)豐富，二 利用原料廣 可就地取材，廉價(jià)大量地解決原料問(wèn)題，三 生產(chǎn)速率高 一般蛋白質(zhì)生產(chǎn)速度同豬、牛、羊等體重的倍增時(shí)間成正比，四 勞動(dòng)生產(chǎn)率高 生產(chǎn)不受季節(jié)氣候的制約，易于人工控制，同時(shí)由于在大型發(fā)酵罐中立體式培養(yǎng)占地面積少，五 可以完全工業(yè)化生產(chǎn) 單細(xì)胞蛋白生產(chǎn)比農(nóng)業(yè)生產(chǎn)需要的勞動(dòng)力少，又不受地區(qū)、季風(fēng)和氣候條件的制約，可在占地有限的小設(shè)備上進(jìn)行，不僅數(shù)量大，而且質(zhì)量好，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)現(xiàn)有糧食品種的蛋白質(zhì)，六 單細(xì)胞生物易誘變，不動(dòng)、植物品種容易改良 可采用物理、化學(xué)、生物學(xué)方法定向誘變育種，獲得蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好、味美，并易于提取蛋白質(zhì)的優(yōu)良菌種。　　2.3 釀酒　　我國(guó)是一個(gè)酒類生產(chǎn)大國(guó)，也是一個(gè)酒文化文明古國(guó)，在應(yīng)用酵母菌釀酒的領(lǐng)域里，有著舉足輕重的地位。許多獨(dú)特的釀酒工藝在世界上獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，深受世界各國(guó)贊譽(yù)，同時(shí)也為我國(guó)經(jīng)濟(jì)繁榮作出了重要貢獻(xiàn)?！　♂劸凭哂杏凭玫臍v史，產(chǎn)品種類繁多如：黃酒、白酒、啤酒、果酒等品種。而且形成了各種類型的名酒，如紹興黃酒、貴州茅臺(tái)酒、青島啤酒等。酒的品種不同，釀酒所用的酵母以及釀造工藝也不同，而且同一類型的酒各地也有自己獨(dú)特的工藝?！　? 霉菌在食品制造中的應(yīng)用　　霉菌在食品加工工業(yè)中用途十分廣泛，許多釀造發(fā)酵食品、食品原料的制造，如豆腐乳、豆豉、醬、醬油、檸檬酸等都是在霉菌的參與下生產(chǎn)加工出來(lái)的。絕大多數(shù)霉菌能把加工所用原料中的淀粉、糖類等碳水化合物、蛋白質(zhì)等含氮化合物及其它種類的化合物進(jìn)行轉(zhuǎn)化，制造出多種多樣的食品、調(diào)味品及食品添加劑。不過(guò)，在許多食品制造中，除了利用霉菌以外，還要有細(xì)菌、酵母的共同作用下　　來(lái)完成。在食品釀造業(yè)中，常常以淀粉質(zhì)為主要原料。只有將淀粉轉(zhuǎn)化為糖才能被酵母菌及細(xì)菌利用?！　?.1 醬類　　醬類包括大豆醬、蠶豆醬、面醬、豆瓣醬、豆豉及其加工制品，都是由一些　　糧食和油料作物為主要原料，利用以米曲霉為主的微生物經(jīng)發(fā)酵釀制的。醬類發(fā)酵制品營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化吸收，即可作小菜，又是調(diào)味品，具有特有的色、香、味，價(jià)格便宜，是一種受歡迎的大眾化調(diào)味品。　　用于醬類生產(chǎn)的霉菌主要是米曲霉（Asp.oryzae），生產(chǎn)上常用的有滬釀3.042，黃曲霉Cr-1菌株（不產(chǎn)生毒素），黑曲霉（Asp. Nigerf-27）等。所用的曲霉具有較強(qiáng)的蛋白酶、淀粉酶及纖維素酶的活力，它們把原料中的蛋白質(zhì)分解為氨基酸，淀粉變?yōu)樘穷?，在其他微生物的共同作用下生成醇、酸、酯等，形成醬類特有的風(fēng)味?！　?.2 醬油　　醬油是人們常用的一種食品調(diào)味料，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，在我國(guó)已有兩千多年的歷史。它是用蛋白質(zhì)原料(如豆餅、豆柏等)和淀粉質(zhì)原料(如麩皮、面粉、小麥等)，利用曲霉及其他微生物的共同發(fā)酵作用釀制而成的。 醬油生產(chǎn)中常用的霉菌有米曲霉、黃曲霉和黑曲霉等，應(yīng)用于醬油生產(chǎn)的曲霉菌株應(yīng)符合如下條件：不產(chǎn)黃曲霉毒素；蛋白酶、淀粉酶活力高，有谷氨酰胺酶活力；生長(zhǎng)快速、培養(yǎng)條件粗放、抗雜菌能力強(qiáng)；不產(chǎn)生異味，制曲釀造的醬制品風(fēng)味好?！　?.3 檸檬酸　　檸檬酸(Citric acid)分子式為C6H807。又名枸櫞酸，外觀為白色顆粒狀或　　白色結(jié)晶粉末，無(wú)臭，具有另人愉快的強(qiáng)烈的酸味，相對(duì)密度為1.6550。檸檬酸易溶于水、酒精、不溶于醚、酯、氯仿等有機(jī)溶劑。商品檸檬酸主要是無(wú)水檸檬酸和一水檸檬酸，前者在高于36.6℃的水溶液中結(jié)晶析出，后者在低于36.6℃水溶液中結(jié)晶析出。它天然存在于果實(shí)中，其中以柑桔、菠蘿、檸檬、無(wú)花果等含量較高。檸檬酸是生物體主要代謝產(chǎn)物之一。早期的檸檬酸生產(chǎn)是以檸檬、柑桔等天然果實(shí)為原料加工而成的。1893年德國(guó)微生物學(xué)家Wehmen發(fā)現(xiàn)二種青霉菌能夠積累檸檬酸，1923年美國(guó)科學(xué)家研究成功了以廢糖蜜為原料的淺盤法檸檬酸發(fā)酵，并設(shè)廠生產(chǎn)。1951年美國(guó)Miles公司首先采用深層發(fā)酵大規(guī)模生產(chǎn)檸檬酸。我國(guó)1968年用薯干為原料采用深層發(fā)酵法生產(chǎn)檸檬酸成功，由于工藝簡(jiǎn)單、原料豐富、發(fā)酵水平高，各地陸續(xù)辦廠投產(chǎn)，至20世紀(jì)70年代中期，檸檬酸工業(yè)已初步形成了生產(chǎn)體系。　　檸檬酸在果醬與釀造酒、腌制品、罐頭食品、豆制品及調(diào)味品等其它方面均有廣泛的運(yùn)用。

未來(lái)的能源現(xiàn)在，每個(gè)國(guó)家都需要能源。瞧，有的國(guó)家為能源在爭(zhēng)吵，有的國(guó)家為能源隨時(shí)準(zhǔn)備戰(zhàn)爭(zhēng)，想用武力掠奪能源（如伊拉克與科威特的戰(zhàn)爭(zhēng)，印度尼西亞與馬來(lái)西亞的海上領(lǐng)土糾紛）?？梢?jiàn)，能源是多么重要，因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在用的電大部分就是以煤作為能源開(kāi)發(fā)利用的；在大街上跑的汽車絕大部分是以汽油或柴油為動(dòng)力的，而汽油和柴油是以地下開(kāi)采的石油提煉出來(lái)的；在家里煮飯大部分用的是煤氣與天然氣。據(jù)說(shuō)，石油、煤、天然氣的開(kāi)采和使用都會(huì)不同程度地污染環(huán)境！ 如果哪一天地下的石油、煤、天然氣都開(kāi)采完了，怎么辦？也許，用不著100年，地球上的地下能源就會(huì)枯竭。到那時(shí)，因?yàn)闆](méi)有電，電視機(jī)開(kāi)不了、空調(diào)無(wú)法啟動(dòng)、電腦成廢物、甚至到晚上連電燈也無(wú)法開(kāi)亮；因?yàn)闆](méi)有石油和煤的資源，飛機(jī)、火車、輪船、汽車通通都開(kāi)不動(dòng)了。這樣一來(lái)，我們就只能坐馬車或騎自行車去學(xué)校上課啦，而且晚上大街和家里都是一片漆黑，晚上在家做作業(yè)就只能燒柴火來(lái)照明了。 還有一種能源是用水來(lái)發(fā)電的，但是開(kāi)發(fā)水電要攔截河流，而且會(huì)影響地球上的生態(tài)平衡！ 我不希望看到世界上有爭(zhēng)吵與戰(zhàn)爭(zhēng)，我希望世界上充滿歡樂(lè)與和平。所以我幻想要是每家每戶都有一個(gè)“微型能源器”該多好。這個(gè)能源器不需要我們?nèi)テ茐牡叵沦Y源，可以隨時(shí)吸收儲(chǔ)藏太陽(yáng)能、風(fēng)能等所有大自然的能源放。 如果需要用能源時(shí)可以隨時(shí)隨地釋放出來(lái)供大家使用，如果需要用很大的能源動(dòng)力時(shí)（如飛機(jī)、火車、輪船）可以用很多很多的“微型能源器”相互組合來(lái)提供能源。這樣一來(lái)，有了這種“微型能源器”，世界上每個(gè)國(guó)家之間也許不會(huì)再爭(zhēng)吵、不會(huì)再發(fā)動(dòng)戰(zhàn)爭(zhēng)了；而且肯定不會(huì)造成環(huán)境污染，也不會(huì)破壞生態(tài)平衡；同時(shí)，可以美化我們的城市，因?yàn)槲覀兛梢圆恍枰蠼稚夏切╇y看的電線桿、電線塔及纏繞在上面象蜘蛛網(wǎng)一樣的電纜線；還有，這種“微型能源器”，不需要進(jìn)行高壓變電，可以徹底消除因電磁波產(chǎn)生輻射給人類造成的健康損害。 這些是我在網(wǎng)上找的、希望對(duì)你有幫助！

19．發(fā)現(xiàn)研究粉紅粘帚霉可以生產(chǎn)能源的背景和意義。3分。20．列數(shù)字、舉例子、作比較。寫對(duì)兩個(gè)，1分。寫對(duì)三各，2分；只寫對(duì)一個(gè)，不得分。 說(shuō)明了粉紅粘帚霉發(fā)酵植物生產(chǎn)的能源燃燒值高，1分。使說(shuō)明內(nèi)容準(zhǔn)確具體突出，1分。21．不能?！坝锌赡堋北砉烙?jì)，起限制作用，1分；在句中強(qiáng)調(diào)了斯特貝爾的研究能揭開(kāi)石油形成之謎知識(shí)一種猜測(cè)，去掉后則過(guò)于肯定，與事實(shí)不符，1分；體現(xiàn)了說(shuō)明文語(yǔ)言的準(zhǔn)確嚴(yán)密性，1分。22．能生產(chǎn)出燃燒值高的氣體，1分；可以擺脫用糧食生產(chǎn)能源的困境，節(jié)約糧食，1分；可以擴(kuò)大植物燃料的生產(chǎn)規(guī)模。1分。23．此題為開(kāi)放題，答案不唯一。示例：對(duì)于未知世界的探索是永無(wú)止境的。言之成理即可。

（1）在目前能源逐漸緊缺的形勢(shì)下，尋找植物能源是各國(guó)科學(xué)家積極探索的事情。因?yàn)橹参锬芸梢栽偕?，利用植物的枝葉生產(chǎn)能源不會(huì)影響生態(tài)環(huán)境。早在200多年前，人們就發(fā)現(xiàn)植物發(fā)酵可以產(chǎn)生燃燒性氣體。這種氣體的主要成分是甲烷，俗稱“沼氣”。然而，沼氣的密度小，燃燒值低，因此不是理想的燃料。于是，科學(xué)家希望能夠從植物廢料中提取到更好的燃料。（2）最近，美國(guó)科學(xué)家加里·斯特貝爾在阿根廷的熱帶雨林中發(fā)現(xiàn)的一種細(xì)菌就能夠做到這一點(diǎn)。這種細(xì)菌名叫粉紅粘帚霉，可以讓植物的枝葉發(fā)酵，生成一種可以燃燒的氣體。斯特貝爾的這個(gè)發(fā)現(xiàn)為植物的利用開(kāi)辟了新途徑，是科學(xué)家在尋找可再生資源過(guò)程中的一項(xiàng)重大發(fā)現(xiàn)。（3）與現(xiàn)在世界各地的植物燃料工廠生產(chǎn)的生物乙醇相比，粉紅粘帚露使植物發(fā)酵產(chǎn)生的這種氣體燃燒效果更好。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，其中包含的碳?xì)浠衔镞_(dá)8種之多，如燃燒值很高的甲烷，這與柴油所包含的元素相似。這個(gè)發(fā)現(xiàn)讓斯特貝爾十分驚喜，他說(shuō)：“地球上還沒(méi)有其他已知細(xì)菌能讓植物發(fā)酵出柴油氣。這種氣體混合物可以起動(dòng)發(fā)動(dòng)機(jī)，直接作為機(jī)械的燃料?！保?）更令人振奮的是，粉紅粘帚露可以生長(zhǎng)在纖維素上，現(xiàn)在不少人反對(duì)植物燃料，是由于許多工廠用糧食而不是植物廢料來(lái)生產(chǎn)燃料，他們這樣做正是因?yàn)橹参飶U料中的纖維素難以分解。纖維素中含有大量的碳?xì)浠衔铮怯闷胀ǖ幕瘜W(xué)方法和生物方法都特別難分解。而通過(guò)粉紅粘帚霉對(duì)纖維素進(jìn)行發(fā)酵，可以直接產(chǎn)生柴油 氣。研究員將隨便大規(guī)模的測(cè)試，讓這種露菌產(chǎn)生足夠多的柴油氣來(lái)啟動(dòng)一臺(tái)小發(fā)電機(jī)。如果他們能夠做到這一點(diǎn)，利用這種方法來(lái)大規(guī)模生產(chǎn)柴油氣就變得可行了。就可以擺脫植物燃料工廠用糧食作燃料的困境。（5）斯特貝爾還發(fā)現(xiàn)，粉紅粘帚霉有獨(dú)特的基因，能分泌出將纖維素分解成柴油氣的酶。如果能把這種基因轉(zhuǎn)換到其他其他微生物的體內(nèi)，讓其他微生物也能分解纖維素產(chǎn)生柴油氣，就有可能擴(kuò)大植物燃料工廠的生產(chǎn)規(guī)模。（6）傳統(tǒng)石油形成理論認(rèn)為，石油是植物被埋在地下時(shí)，在地殼的高溫高壓下形成的。但這個(gè)理論不能解釋一些淺層油田的成因，根據(jù)斯特貝爾的研究，粉紅粘帚露或其他微生物很可能在石油的形成中起了重要作用。斯特貝爾的研究有可能揭開(kāi)石油形成之謎。1、請(qǐng)概括選文（1）（2）段的說(shuō)明內(nèi)容。 （3分）2、選文（3）段運(yùn)用了哪些說(shuō)明方法？有什么作用？（4分）3、選文（6）段中劃線的詞語(yǔ)“有可能”能否刪掉？為什么？（3分）4．用粉紅粘帚霉生產(chǎn)植物能源與用其他方式生產(chǎn)植物能源相比，有哪些優(yōu)勢(shì)？（3分）5．科學(xué)家對(duì)新能源的探索給了你怎樣的啟示？（2分）答案：1．發(fā)現(xiàn)研究粉紅粘帚霉可以生產(chǎn)能源的背景和意義。3分。2．列數(shù)字、舉例子、作比較。寫對(duì)兩個(gè)，1分。寫對(duì)三各，2分；只寫對(duì)一個(gè)，不得分。說(shuō)明了粉紅粘帚霉發(fā)酵植物生產(chǎn)的能源燃燒值高，1分。使說(shuō)明內(nèi)容準(zhǔn)確具體突出，1分。3．不能?！坝锌赡堋北砉烙?jì)，起限制作用，1分；在句中強(qiáng)調(diào)了斯特貝爾的研究能揭開(kāi)石油形成之謎知識(shí)一種猜測(cè)，去掉后則過(guò)于肯定，與事實(shí)不符，1分；體現(xiàn)了說(shuō)明文語(yǔ)言的準(zhǔn)確嚴(yán)密性，1分。4．能生產(chǎn)出燃燒值高的氣體，1分；可以擺脫用糧食生產(chǎn)能源的困境，節(jié)約糧食，1分；可以擴(kuò)大植物燃料的生產(chǎn)規(guī)模。1分。5．此題為開(kāi)放題，答案不唯一。示例：對(duì)于未知世界的探索是永無(wú)止境的。言之成理即可。

1、發(fā)現(xiàn)研究粉紅粘帚霉可以生產(chǎn)能源的背景和意義。2、列數(shù)字、舉例子、作比較。說(shuō)明了粉紅粘帚霉發(fā)酵植物生產(chǎn)的能源燃燒值高。使說(shuō)明內(nèi)容準(zhǔn)確具體突出。3、不能。“有可能”表估計(jì)，起限制作用；在句中強(qiáng)調(diào)了斯特貝爾的研究能揭開(kāi)石油形成之謎知識(shí)一種猜測(cè)，去掉后則過(guò)于肯定，與事實(shí)不符；體現(xiàn)了說(shuō)明文語(yǔ)言的準(zhǔn)確嚴(yán)密性。4、能生產(chǎn)出燃燒值高的氣體，；可以擺脫用糧食生產(chǎn)能源的困境，節(jié)約糧食；可以擴(kuò)大植物燃料的生產(chǎn)規(guī)模。

什么是醬香型白酒呢？為什么喝醬酒的人越來(lái)越多呢? 我國(guó)的白酒從香型上分為醬香型、濃香型等，近年來(lái)醬香型白酒越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài)，那么醬香型白酒的好處有哪些？為什么消費(fèi)者越來(lái)越親睞醬香型白酒呢？最主要的原因是：醬香型白酒是目前公認(rèn)的酒中唯一可以起到保健作用，適量飲用有利于健康。這就是醬香型白酒的好處，也是醬香型白酒的核心競(jìng)爭(zhēng)力！為什么說(shuō)茅臺(tái)醬香型白酒是對(duì)身體傷害最小的健康型白酒呢？第一、醬香型白酒是純糧高溫釀造的白酒，醬香型白酒生產(chǎn)工藝特殊，迥然不同于濃香和清香等其它香型的白酒。一瓶傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過(guò)三到五年。在這當(dāng)中，需要經(jīng)過(guò)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。傳統(tǒng)的釀酒工藝一直延用至今，所以品質(zhì)始終如一。同時(shí)在漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。。第二、醬香型白酒易揮發(fā)物質(zhì)少，有利于健康。醬香型白酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香型白酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對(duì)人體的刺激少，有利于健康。第三，醬香型白酒的酸度高，是其它香型酒的3至5倍，主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。第四、醬香型白酒的酚類化合物多，有利于預(yù)防心血管疾病。近年來(lái)，越來(lái)越多的消費(fèi)者趨向于選擇干紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型白酒中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍，可見(jiàn)醬香型白酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。第五、醬香型白酒的酒精濃度科學(xué)合理，有利于健康。醬香型白酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，而酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香型白酒的貯存期較長(zhǎng)，游離的酒分子少，所以對(duì)身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。第六、醬香型白酒是純糧天然高溫發(fā)酵的產(chǎn)品。醬香型白酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑做假也無(wú)從著手，這就排除了添加任何香精、香氣、香味物質(zhì)的可能。第七、醬香型白酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)，不會(huì)形成肝硬化。SOD是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時(shí)，醬香型白酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。綜上所述，醬香型白酒的好處是不但對(duì)身體沒(méi)有傷害，還有益于健康，因此得到消費(fèi)者的認(rèn)可，市場(chǎng)銷售量逐年遞增。

采用高溫制曲，二次投料，堆積發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，一般一年為一個(gè)生產(chǎn)周期。取酒后經(jīng)過(guò)勾兌、陳貯而成。其酒味呈醬香、窖底香、醇甜香而具獨(dú)特風(fēng)格。酒體完美，香氣幽雅，酒味豐滿、醇厚。 醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺(tái)酒、郎酒、武陵酒 潭酒為代表

醬香型白酒的特點(diǎn)是醬香突出，酒味豐滿醇厚、幽雅細(xì)膩、回味悠久、空杯留香。醬香型酒主要以貴州茅臺(tái)酒為代表，此外還有四川郎酒等

醬香型： 又稱茅香型。這類酒品以茅臺(tái)酒為代表。特點(diǎn)是香氣幽雅細(xì)致，香而不艷，郁而不猛，低而不淡，柔和綿長(zhǎng)，留杯不散。

國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局，委托沈陽(yáng)技術(shù)局，對(duì)白酒用語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行多次整理、規(guī)范，初步確立一部份酒感官品評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)。 各種香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ) 清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色、清亮透明，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀，清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協(xié)調(diào)的香氣，入口綿甜，香味協(xié)調(diào)，醇厚爽冽，尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，窖香濃郁，具有以已酸 乙酯為主體、純正協(xié)調(diào)的酯類香氣，八口綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)，余味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 米香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀、蜜香清雅，入口綿甜，落落爽凈，回味怡暢。風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 鳳型白酒：無(wú)色清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醇香秀雅，具有乙酸乙酯為主，一定量的已酸乙酯為輔的復(fù)合香氣，醇厚豐滿，甘潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 兼香型白酒：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀、醬濃諧調(diào)、幽雅舒適，細(xì)膩豐滿，回味爽凈，余味悠長(zhǎng)、風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 芝麻香型白酒：清澈透明、酒香幽雅，入口豐滿醇厚，純凈回甜，余香悠長(zhǎng)。風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 藥香型白酒：清澈透明、香氣典雅，濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口，后味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 特型白酒：無(wú)色清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀、香氣幽雅、舒適，諸香諧調(diào)，柔綿醇和、香味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 豉香型白酒：玉潔冰清、豉香獨(dú)特，醇厚甘潤(rùn)，后味爽凈，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 百分制品評(píng)中分?jǐn)?shù)線的劃分 一般分?jǐn)?shù)線的劃分：國(guó)家名酒94-96分；國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒92-94分；部?jī)?yōu)酒91-93分；省優(yōu)酒90-92分；一般酒90分以下。 品評(píng)常用術(shù)語(yǔ) 色澤 無(wú)色、晶亮透明，清亮透明、瑩澈透明，清澈透明，無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。微黃、稍黃、較黃、發(fā)黃、灰白色、白色、乳白色、微渾、稍渾、渾濁，有懸浮物，有沉淀，有明顯懸浮物、沉淀等。 香氣 清香型白酒：清香純正，清香雅郁，清香馥郁，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協(xié)調(diào)的香氣，清香較純正，清香不足，清香較小，有清香，具有清香，清香不明顯，清香較純正，清香帶濃香，清香帶醬香，清香帶焦糊氣味，清香帶異香，不具清香，其它香氣，糟香等。 醬香白酒：醬香突出，醬香較突出、醬香明顯，醬香較小，具有醬香、醬香帶焦香，醬香帶糊香，醬香帶異香，醬香不純，焦香露頭，不具醬香，其它香，幽雅細(xì)膩，郁而不猛，較幽雅細(xì)膩?？毡粝阌难懦志?，空杯留香好，空杯留香尚好，空杯留香差，有空杯留香，無(wú)空杯留香等。 濃香型白酒：窖香濃郁，窖香較濃郁，具有以已酸乙酯為主體純正協(xié)調(diào)的香氣，窖香不足，窖香較小，窖香純正，窖香較純正，具有窖香，窖香不明顯，窖香欠純正，窖香帶醬香，窖香帶焦糊氣味，窖香帶異香，窖香帶混臭氣，其它香。 米香型白酒：蜜香清雅，蜜香突出，有蜜香，具有蜜香，蜜香不純正，密香帶異香，其它香。 其它香型白酒：香氣獨(dú)特，香氣清芳，香氣幽雅，香氣典雅，帶有藥香，帶有特殊香，濃香帶醬香，清香帶芝麻香，清香帶焦香，豉香突出，香氣欠純正，有異香，香氣小，普通白酒香氣，酒精氣味等。 口味 清香型白酒：香綿甜潤(rùn)，綿甜爽凈，綿甜適口，醇甜柔和，各味協(xié)調(diào)，自然，香甜適口，酒體醇厚，口感柔和，清爽甘冽，入口綿，落口順，入口沖辣，糙辣，口味欠凈，回味長(zhǎng)，回味悠長(zhǎng)，后味欠凈欠長(zhǎng)，后味短，后味淡，口味雜，有酸苦味，有澀味。 醬香型白酒：綿甜醇厚、綿甜適口，醇厚豐滿，醇甜柔和，諸味協(xié)調(diào)，諸味較協(xié)調(diào)，焦糊味稍重，焦糊味過(guò)重，有澀味，后味長(zhǎng)，后味悠長(zhǎng)，后味較長(zhǎng)，口味較細(xì)膩，空杯香長(zhǎng)，空杯香優(yōu)雅。 濃香型白酒：綿甜甘爽，醇甜甘爽，香味協(xié)調(diào)，香味較協(xié)調(diào)，香味欠協(xié)調(diào)，口味甘爽，欠甘爽，較甘爽，后味長(zhǎng)，后味爽凈，有泥臭味，有雜味。 米香型白酒：綿甜適口，醇甜爽凈，口味柔順，口味甜、口味怡暢，回味幽雅，回味長(zhǎng)，后味短、后味淡、后味雜。 其它香型白酒：醇香綿甜，綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)自然，口味凈，后味長(zhǎng)，后味干凈，有雜味，雜味重。 風(fēng)格 風(fēng)格典型，風(fēng)格突出，風(fēng)格獨(dú)特，風(fēng)格明顯，風(fēng)格較明顯，風(fēng)格尚可，偏格，風(fēng)格不明顯，風(fēng)格一般