黃酒雞，黃酒炒雞的做法黃酒炒雞怎么做好吃黃酒炒雞

步驟1.準備好材料、雞剁塊，洗干凈備用2.雞蛋煎好備用，姜切片（喜歡姜的可以多放點、很香的）紅棗劃一刀備用3.鍋中倒油、把雞肉到入炒一下，4.把姜放進去炒香5.把煎好的雞蛋放入、紅棗也一起放進去6.倒入黃酒7.喜歡酒的放多點酒、不喜歡的話可以加一些水、我喜歡酒的味道所以都是放酒進去悶的8.開小火、蓋上鍋蓋煮二十分鐘9.大火收汁、我沒有放鹽、喜歡原汁原味、喜歡的話可以放一點鹽調(diào)味10.煮的有點干了、完成了

黃酒雞的做法1.把生抽、老抽、冰糖、香葉和八角放在一起煮一下，使冰糖融化，煮開之后，因為有冰糖，醬汁會濃稠一些，然后放置常溫。2.把五花肉切片，豬蹄剁小塊，雞去掉內(nèi)臟處理好，鍋里先鋪一層姜片，然后把五花肉刷上醬汁鋪在上面，五花肉上面碼一圈豬蹄，同樣刷上醬汁，然后中間放上一個蔥結(jié)。3.雞的內(nèi)部也塞進蔥結(jié)和姜片。4.把雞肉扣上來，刷上醬汁，把剩下的醬汁一起刷上，再倒入適量的紹興黃酒，差不多這個位置吧，燒開后蓋上蓋子，小火燜煮兩小時左右。5.時間到了把雞拿出來，雞還是完整的，但是味道全進去了。

主料土雞500g 黃酒500ml 輔料姜80g 紅棗6顆 桂圓10g 枸杞10g 客家黃酒雞的做法步驟1. 土雞洗凈切塊，姜洗凈拍碎（這是自家種的姜我就沒去皮了）。2. 放少許油熱鍋（油不用太多，因為雞肉本身含有脂肪），放入姜塊爆炒一會。3. 將切好的雞肉放入鍋里翻炒4. 雞肉炒至五成熟（變白）時放入少量熱水煮開（可以把雞湯盛起喝完再加酒）5. 倒入客家黃酒用中小火煮15分鐘左右。6. 加入紅棗桂圓和枸杞，蓋上蓋子煮至雞肉松軟后關(guān)火。

1. 柴雞清洗切片，姜清洗敲碎2. 放少量油熱鍋(油無需過多，由于雞脯肉自身帶有人體脂肪)，放進生姜油爆一會。3. 將切完的雞脯肉放進鍋中煸炒4. 雞肉炒至五完善(皮膚變白)時放進小量熱燒開(能夠把老母雞湯盛起喝了再加酒)5. 倒進客家黃酒用中文火煮15分鐘上下。6. 添加紅棗桂圓和枸杞子，蓋上外蓋煮至雞脯肉綿軟后熄火。小提示1、紅棗桂圓枸杞子無關(guān)緊要，假如酒較甜，能夠適度提升水的分量，放水不適合放涼水，由于涼水會使已經(jīng)加溫的肉類食品遇冷收縮，蛋白不容易融解，湯便失去原來的鮮香氣。2、做黃酒雞的關(guān)鍵是炒好的黑椒雞塊加水后不可以熬煮過久，要運用湯和鍋的溫度將雞悶熟。因此一定要挑選隔熱保溫特性好的鍋，石鍋或搪瓷鍋都能夠。3、雞脯肉吃了后，可再度打火，生雞蛋打撒煎熟割開，添加剩余的酒湯一樣美味可口。

客家人的生活離不開糯米酒，甚至?xí)雅疵拙普洳匾欢螘r間，讓酒成深黃色，儲藏得法的話，黃酒是醇甜的。喝或做菜都行?？图胰擞腥俗伦拥?，會用糯米酒煮肉類，讓產(chǎn)婦吃了身段恢復(fù)更加快，還能去風(fēng)，坐月子是不能進風(fēng)的，所以客家人會在準媽媽還沒生的前幾個月，制作30斤以上的糯米酒，吃不完的通常會把糯米酒另外保存，放到長達一年以上。新鮮土雞一只，讓店家宰好拔毛，回家洗凈斬塊燒鍋熱點油，雞肉含有脂肪，油不要多放，把姜絲爆香，把雞肉放入炒，加一茶匙半鹽，喜歡紅棗味的就加入去核紅棗一起炒。炒到?jīng)]有血就倒入一碗水，繼續(xù)用中火煮到快收干汁，糯米酒要入到幾年成黃酒的。我家的是放在陰冷地方儲藏到六年的，酒味好濃，醇甘。當(dāng)雞肉都到收干汗到四分之一時，加入三湯勺的黃酒，看個人口味加，喜歡濃郁的加五湯勺以上。酒力不好的人就要小心了，容易醉。這是一道非常傳統(tǒng)的客家菜，雞肉滲入了甜醇的黃酒，吃起來有甜酒的味道，是喜歡喝糯米酒、愛吃客家菜的人上飯店愛點也愛煮的一道佳肴。

這兩道菜不僅營養(yǎng)豐富而且色香味俱全，如果家里面來客人的話，拿這道菜招待客人是一個很不錯的選擇。其實經(jīng)常做菜的人都知道，黃酒雞塊和陳皮雞塊的制作方法很簡單，但是想做到色香味俱全可不是一件容易的事情，很多的小伙伴都反映自己做的黃酒雞塊和陳皮雞塊不入味，所以大家都很好奇問題出在了哪里。首先要準備好做菜所需的食材和用料，要想菜做得好吃這一步可馬虎不得，每一種食材都要用心地去準備，不然的話就會影響菜品的味道。黃酒雞塊所需要的材料有：公雞1只，料酒150克，色拉油30克，蔥、姜各15克，醬油、精鹽、味精各適量。陳皮雞塊所需的材料有：帶骨雞肉250克，陳皮、色拉油各40克，蔥、姜、醬油、料酒各10克，白糖、精鹽、味精各適量。黃酒雞塊的做法：1雞塊洗凈，切成適當(dāng)大小的條形；蔥、姜切成片備用。2炒鍋中放入適量的油，燒開后，放入蔥片、姜片、雞塊煸炒，隨后把料酒、精鹽、味精和醬油下鍋，加入2被開水，燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燒，湯汁收濃即可上桌食用。陳皮雞塊的做法：1雞肉適當(dāng)切成塊，蔥、姜切成片。2色拉油倒入鍋內(nèi)燒熱，放入陳皮和蔥片、姜片稍炒，再把雞塊下入鍋中煸炒，把料酒、醬油、精鹽、味精和白糖放入鍋中，加1被開水，燒開，轉(zhuǎn)小火待燒，待雞塊燒爛，收濃湯汁即可上桌食用。所以，這就是黃酒雞塊和陳皮雞塊的做法。

準備材料：雞肉：250g、黃酒：20ml、食鹽：適量。1、雞砍塊洗凈；2、炒鍋下油，炒香雞塊；3、雞塊炒香，炒均勻；4、倒下醬油炒上色；5、淋入黃酒炒均；6、蓋上蓋子，小火燜20分鐘；7、燜至熟透后，轉(zhuǎn)大火燜至收汁即可。

百度上有

客家黃酒雞的做法：【主料】土雞500g、黃酒500ml【輔料】姜80g、紅棗6顆、桂圓10g、枸杞10g步驟：1.土雞洗凈切塊，姜洗凈拍碎（這是自家種的姜我就沒去皮了）；2.放少許油熱鍋（油不用太多，因為雞肉本身含有脂肪），放入姜塊爆炒一會；3.將切好的雞肉放入鍋里翻炒；4.雞肉炒至五成熟（變白）時放入少量熱水煮開（可以把雞湯盛起喝完再加酒）；5.倒入客家黃酒用中小火煮15分鐘左右；6.加入紅棗桂圓和枸杞，蓋上蓋子煮至雞肉松軟后關(guān)火；烹飪技巧：1.紅棗桂圓枸杞可有可無，如果酒較甜，可以適當(dāng)增加水的份量，加水不宜放冷水，因為冷水會使正在加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味；2.做黃酒雞的關(guān)鍵是炒好的雞塊放水后不能熬煮過久，要利用湯和鍋的溫度將雞悶熟。所以一定要選擇保溫性能好的鍋，砂鍋或搪瓷鍋都可以；3.雞肉吃完后，可再次點火，雞蛋打散煎熟切開，加入剩下的酒湯一樣美味。

yanyan2018黃酒不僅是一種酒，其營養(yǎng)功效非常強大，比如和雞肉放在一起做成黃酒煲雞其營養(yǎng)價值非常高，適當(dāng)食用可以通血脈、滋養(yǎng)皮膚、護肝、治療月經(jīng)不調(diào)、貧血等。黃酒煲雞的做法非常簡單，準備好食材以后，先開火爆炒姜塊，之后加入雞肉，等雞肉五成熟的時候加入水、黃酒等煲煮就可以了。?一、黃酒煲雞的做法?1.土雞洗凈切塊，姜洗凈拍碎?2.放少許油熱鍋(油不用太多，因為雞肉本身含有脂肪)，放入姜塊爆炒一會。3.將切好的雞肉放入鍋里翻炒4.雞肉炒至五成熟(變白)時放入少量熱水煮開(可以把雞湯盛起喝完再加酒)5.倒入客家黃酒用中小火煮15分鐘左右。6.加入紅棗桂圓和枸杞，蓋上蓋子煮至雞肉松軟后關(guān)火。小貼士1、紅棗桂圓枸杞可有可無，如果酒較甜，可以適當(dāng)增加水的份量，加水不宜放冷水，因為冷水會使正在加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。2、做黃酒雞的關(guān)鍵是炒好的雞塊放水后不能熬煮過久，要利用湯和鍋的溫度將雞悶熟。所以一定要選擇保溫性能好的鍋，砂鍋或搪瓷鍋都可以。3、雞肉吃完后，可再次點火，雞蛋打散煎熟切開，加入剩下的酒湯一樣美味。二、黃酒燉雞的功效有什么1、黃酒：它具有通曲脈。厚腸胃，潤皮膚。養(yǎng)脾氣。扶肝。除風(fēng)下氣等治療作用，極具藥用價值。是很好的藥引子。2、雞肉：雞肉對營養(yǎng)不良。畏寒怕冷。乏力疲勞。月經(jīng)不調(diào)。盆血。虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認為。雞肉有溫中益氣。補虛填精。健脾胃?；钛}。強筋骨的功效。3、生姜：味辛性溫。發(fā)散風(fēng)寒?；抵箍?。又能溫中止嘔。解毒。

黃酒雞做法　　食材：　　主料：家雞1/2只，客家黃酒1杯；輔料：姜5g　　步驟：　　1.雞洗凈斬小件，姜洗凈備用?！　?.客家黃酒一杯?！　?. 姜切片?！　?.鍋里放少許油，爆香姜片?！　?.放入雞塊翻炒?！　?.中火將雞塊煸炒至色黃肉香?！　?.倒入黃酒燒開?！　?.改中小火加蓋燜十二分鐘，酒湯金黃關(guān)火即可。

主料：三黃雞1只（凈光雞） 調(diào)料：鹽、黃酒、花椒鹽、蔥、姜 烹制方法： 1、將三黃雞去內(nèi)臟、指甲、翅尖洗凈焯一下水過涼； 2、坐鍋點火放入水，倒入雞，放蔥、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黃酒，改用小火加蓋燜煮約20分鐘撈出瀝干水分； 3、取一器皿，放雞湯和黃酒各一半，加鹽、花椒鹽制成醉鹵，雞用熟菜板剁成塊浸入醉鹵中冷藏后即成。 特點：清鮮醇香，雞肉鮮嫩。

主料：三黃雞1只（凈光雞1斤半左右） 調(diào)料：鹽、黃酒、姜 烹制方法： 1、將三黃雞去內(nèi)臟、指甲、翅尖洗凈焯一下水,用熱水涮凈； 2、坐鍋點火放入水，水開后加入雞.大開后放入拍松的姜塊和黃酒(雞瘦少加,雞肥多加)，改用小火加蓋燜煮到可以用筷子插透整雞后再悶10分鐘.然后撈出瀝干湯汁； (這時就可以喝湯了) 3、取一器皿，放雞湯和香糟各一半，制成醉鹵，雞用熟菜板剁成塊浸入醉鹵中冷藏.8小時后即成糟香雞。 (吃肉1 特點：清鮮醇香，雞肉鮮嫩。 加蔥燉湯有蔥臭.花椒\大料等香料破壞雞本身的味道.

　　黃酒的作用很多，很多人都用黃酒來燉雞，那么黃酒燉雞有什么功效呢，下面由我為大家整理黃酒燉雞的功效的資料，希望大家喜歡! 　　黃酒燉雞的功效 　　功 效 　　黃酒： 它具有通曲脈.厚腸胃,潤皮膚.養(yǎng)脾氣.扶肝.除風(fēng)下氣等治療作 用，極具藥用價值.是很好的藥引子。 　　雞肉： 雞肉對營養(yǎng)不良.畏寒怕冷.乏力疲勞.月經(jīng)不調(diào).盆血.虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認為.雞肉有溫中益氣.補虛填精.健脾胃.活血脈.強筋骨的功效。 　　生姜： 味辛性溫.發(fā)散風(fēng)寒.化痰止咳.又能溫中止嘔.解毒。 　　黃酒燉雞的做法 　　材料：客家月子酒(千萬不要用做菜的黃酒料酒，沒有就上淘寶找，為了老婆孩子選家好的就行了)雞肉生姜(最好是老姜哦!) 　　制作方法： 　　1、將雞切塊待用。將生姜(份量因人而異)剁碎待用，將油倒入鍋內(nèi)，爆炒姜碎，然后加入切好的雞塊，直至雞肉表面略帶金黃色(大至八成熟)為止。加水用小火燉至雞肉熟爛，再倒入客家月子酒，重新燒開即可上桌。制作過程中，如不喜歡太甜的朋友，可以在煸炒的過程中，加入少許的水來調(diào)味。(建議：如坐月子的人在制作過程中最好不要加入任何的鹽或味精調(diào)味，坐月子的人飲食不宜過咸。) 　　黃酒燉雞的烹飪技巧 　　1.紅棗桂圓枸杞可有可無，如果酒較甜，可以適當(dāng)增加水的份量，加水不宜放冷水，因為冷水會使正在加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味; 　　2.做黃酒雞的關(guān)鍵是炒好的雞塊放水后不能熬煮過久，要利用湯和鍋的溫度將雞悶熟。所以一定要選擇保溫性能好的鍋，砂鍋或搪瓷鍋都可以; 　　3.雞肉吃完后，可再次點火，雞蛋打散煎熟切開，加入剩下的酒湯一樣美味。 　　上面就是客家黃酒煮雞的做法了。客家黃酒煮雞味道與一般的做法不同，并且極具客家特色，如果家中有客人前來拜訪，可以做這道菜。 　　喝黃酒的禁忌 　　一、不宜空腹：人在飽腹時對酒精吸收慢，而空腹時吸收快，易醉。 　　二、不宜快飲：喝黃酒宜慢慢地品，放寬節(jié)奏，從容心境，充分享受酒味，是真正的飲酒。紹興酒富于營養(yǎng)，慢慢飲容易吸收，是一種好方式，也是一種好境界。 　　三、不宜混飲：各種不同的酒混合起來飲用，易醉，而且會產(chǎn)生副作用，引起胃不適和頭痛等。 　　四、不宜過量：黃酒口感溫和，但切勿輕視他，因為喝醉后，后勁比較足。一般你白酒的酒量有半斤，喝黃酒千萬別超過八兩，這樣比較好。而且適量常飲，對身體有益。 　　五、不宜酒后洗澡：酒后洗澡容易將體內(nèi)貯存的葡萄糖消耗掉。而血糖含量大幅度下降，能導(dǎo)致體溫急劇降低，嚴重的會引起休克。

材料準備1.三黃雞全身羽毛黃色密布，公雞頸羽呈金黃色，主翼羽紅夾雜黑色，尾羽為黑色，母雞主翼羽半黃半黑，尾羽為黑色，頸羽夾雜斑點狀黑灰色羽毛。喙為黃色，單冠，公雞冠較高，冠齒5～7個。冠與肉垂呈鮮紅色，眼瞼薄，虹彩呈桔黃色，耳色淡黃。脛、爪呈黃色，無羽毛。體型緊湊，體態(tài)勻稱，小巧玲瓏，背平直，翅緊貼，尾羽高翹，狀如“元寶”。頭大小適中。2.客家糯米酒客家人的生活離不開糯米酒，甚至?xí)雅疵拙普洳匾欢螘r間，讓酒成深黃色，儲藏得法的話，黃酒是醇甜的。喝或做菜都行。客家人有人坐月子的，會用糯米酒煮肉類，讓產(chǎn)婦吃了身段恢復(fù)更加快，還能去風(fēng)，坐月子是不能進風(fēng)的，所以客家人會在準媽媽還沒生的前幾個月，制作30斤以上的糯米酒，吃不完的通常會把糯米酒另外保存，放到長達一年以上。3.姜片、鹽、油等制作過程1.新鮮土雞一只，讓店家宰好拔毛，回家洗凈斬塊2.燒鍋熱點油，雞肉含有脂肪，油不要多放，把姜絲爆香，把雞肉放入炒，加一茶匙半鹽，喜歡紅棗味的就加入去核紅棗一起炒。（如果是比較寒氣的產(chǎn)婦吃的話，可以爆炒的時間久點）3.炒到?jīng)]有血就倒入一碗水，繼續(xù)用中火煮到快收干汁，糯米酒要入到幾年成黃酒的。4.當(dāng)雞肉都到收干汗到四分之一時，加入三湯勺的黃酒，看個人口味加，喜歡濃郁的加五湯勺以上（酒力不好的人就要小心了，容易醉）。5.煮5-10分鐘即可（煮的時間越長，黃酒將變的越甜）。

紅燒雞塊 原 料： 筍雞凈重1公斤，水發(fā)玉蘭片（冬筍也可）200克。 配 料： 醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤（實耗160克）。 制 法： 1)將 筍雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊；水發(fā)玉蘭片切片；蔥切段；姜切片。 2）將 油放入鍋內(nèi)，燒至八成熟，將雞塊放一盆內(nèi)，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。 3)另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發(fā)玉蘭片、雞塊，開鍋后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)微火，靠十幾分鐘，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉(zhuǎn)大火，挑去蔥姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出鍋。 特 點： 色澤紅亮，軟爛鮮香。 制作關(guān)鍵： 雞塊下鍋炸時，油溫要熱一些，雞塊炸至表面發(fā)硬時撈出。因此菜采用的是筍雞，所以燉的時間不能太長，以免燉得太爛。另外還要掌握好，雞塊近爛時要立即轉(zhuǎn)大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒有味道了。

黃酒燉雞（一）主料：三黃雞(1只，約500克)、黃酒(1瓶500ml)、沙姜(1小塊)、洋蔥(1/2只)、香菜(3棵)調(diào)料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、鹽(1湯匙)烹制工藝1、洗凈三黃雞，斬成塊狀，加入2湯匙海天海鮮醬油和1/3湯匙鹽抓勻，腌制20分鐘。2、洋蔥洗凈切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗凈瀝干水。3、燒開2湯匙油，炒香沙姜和洋蔥絲，倒入雞塊拌炒至肉變色。4、倒入1瓶黃酒攪拌均勻，加入1/5湯匙鹽調(diào)味。5、加蓋大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。6、放入香菜，煮至菜葉變軟，便可熄火裝盤！黃酒燉雞（二）材料：1。 整雞一只。 （這點非常重要，帶骨整雞雞味濃郁，絕非切好出售的雞肉可比）2。 黃酒一瓶。 （牌子自選）3。 姜，蔥，蒜 若干。4。 鹽一勺，糖半勺，胡椒粉少量。（鹽帶出雞湯的鮮味，糖去除黃酒的異味）做法：1。 將整雞切小塊，沖洗，瀝干。放入鍋中。2。 放入姜蔥蒜和所有調(diào)料。3。 倒入黃酒一瓶，浸過雞塊即可。4。 鍋置火上，大火燒開。5。 調(diào)小火，煮15至20分鐘。蘸料1。 放一小勺鹽在小碗中，然后用湯勺在雞湯中瓢起雞油，淋入鹽中。用此蘸料沾雞，保持了雞的鮮味。當(dāng)然，你可以根據(jù)自己的喜好配制。上桌??！ 此菜特點鮮味濃郁，雞肉香嫩，雞湯醉人

最簡單的酒燉雞做法： 材料： 1、子雞（為生蛋的中小雞）一只切塊后攢湯備用； 2、姜兩片； 3、料酒（可用黃酒或花雕酒）一杯。 做法： a、將雞和以上材料裝入大的藥盅中，加上約四杯開水（蓋上雞為準）； b、蓋上藥盅隔水蒸倆小時，飲用前可適當(dāng)加鹽調(diào)味（主要喝湯）。 注：若有貧血，可加一片上等當(dāng)歸（但味道會有少許苦澀）。

黃酒當(dāng)歸雞材料：小母雞500克（半只）、當(dāng)歸15克、無核紅棗20克、北芪10克、杞子20克、黨參20克、黃酒250ml、水250ml做法：1、雞洗凈，用鹽搓勻，腌制30分鐘，藥材洗凈灰塵，紅棗泡軟 2、取一砂鍋，把雞放入，再放入藥材，加入黃酒和水，沒過雞就行（如果想多一點湯汁，會喝酒的可以加入800ml黃酒，像我一樣不能喝的，就加多一點水吧），蓋上蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)中火25分鐘，熄火后再燜10分鐘就好了非常的簡單易操作，因為加夠了水，中途就不用看火了，到時間關(guān)火就行，味道非常不錯，雞肉嫩滑，吸收了藥材和黃酒的味道，鮮甜可口，湯汁濃郁，確是補身佳品，愛老婆的男士，也可以進來看看，學(xué)著做給老婆吃，也是愛的表現(xiàn)嘛！如果不喜歡當(dāng)歸，也可以不用，其他幾樣都是補血補氣之類的，那么一家人都可以吃了！但是，有感冒或上火的人，就等好了再吃哦