茅臺(tái)酒為什么是醬香型的鼻祖，赤水河畔的醬香鼻祖茅臺(tái)酒和郎酒兩者有什么不同

貴州茅臺(tái)酒產(chǎn)于貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，原料為當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的有機(jī)高粱和小麥。是世界著名三大蒸餾名酒之一，是中國(guó)大曲醬香型白酒的鼻祖和典型代表，其釀造工藝列入中國(guó)首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，享有“國(guó)酒”之稱，是有機(jī)食品、綠色食品、地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。貴州茅臺(tái)酒從投料生產(chǎn)到產(chǎn)品出廠最少需要五年時(shí)間（基酒生產(chǎn)一年、分類貯存三年、勾兌成品存放一年）。工藝特點(diǎn)：嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午踩曲、重陽(yáng)投料、一年一個(gè)生產(chǎn)周期；兩次投料；三種（醬香、窖底香、純甜香）香型體；同一批原料要經(jīng)過(guò)九次蒸煮、八次加曲、堆積發(fā)酵、七次取酒；高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫接酒、低糖化制曲、低水分入池、低出酒率、低酒精度；用曲量大、糧食消耗高；不添加任何香味物質(zhì)。酒體風(fēng)格：醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久。具有飲用不刺喉、飲后不上頭、不口干、不傷肝的特殊功效醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品，由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑做假也無(wú)從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時(shí)，醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。說(shuō)到醬香型，我國(guó)的國(guó)酒茅臺(tái)就是醬香型白酒的典型代表。醬香型白酒不僅有強(qiáng)大的保健功效適合人們飲用，還有著很好的收藏價(jià)值，其陳放得越久越好，越陳會(huì)越香。

作為醬酒行業(yè)的翹楚，茅臺(tái)常被人拿出來(lái)與郎酒比較。雖然他們的產(chǎn)地不同，一個(gè)是貴州，一個(gè)在四川，但從地圖上可以看出，茅臺(tái)和郎酒，恰好處于蜿蜒的赤水河的兩側(cè)，緯度和自然氣候的差別不大，最主要的一點(diǎn)：釀造醬酒的工藝都幾乎一模一樣，這就導(dǎo)致二者釀造的酒，不管是口感、色澤、香味都非常相似，因此總有人把二者混淆，但其實(shí)，二者還是有很多區(qū)別的。從質(zhì)感上說(shuō)，二者口感有些微區(qū)別。茅臺(tái)的香味，很接近超市賣的豆瓣制成的醬香。在打開(kāi)豆醬瓶的那一瞬間，飄散到空氣里的味道與茅臺(tái)酒的復(fù)雜香味很相似，但又不太一樣。茅臺(tái)香味里還帶有絲絲的甜，像口渴時(shí)從水里喝出的甘味，入口細(xì)膩且優(yōu)雅，就像捏著一塊溫潤(rùn)的和田玉在手心的觸感。有人說(shuō)：飯前倒一杯茅臺(tái)，光是聞香味都能食欲大增。而郎酒的的醬香味相比起來(lái)就要濃郁一點(diǎn)，甜味也要稍重一些，仔細(xì)感受的話，郎酒的香沒(méi)有茅臺(tái)那么復(fù)雜，醬香味更厚重。茅臺(tái)入口醬焦味突出，飲后返香快，回甘，且甘香味持久。郎酒入口焦味很淡，返香郁實(shí)。茅臺(tái)的香味，很接近市場(chǎng)上賣的豆瓣制成的醬香。像是剛打開(kāi)豆醬瓶瞬間溢出的味道，但又不完全一樣，茅臺(tái)香味里還有絲絲甜味兒，像口渴時(shí)從水里喝出的甘甜味。郎酒的醬香味相比起來(lái)酒要濃郁一點(diǎn)，甜味也要稍重一點(diǎn)，這個(gè)香氣給人的感覺(jué)很舒服，耐聞，仔細(xì)感受的話，郎酒的香沒(méi)有茅臺(tái)那么復(fù)雜。與茅臺(tái)相比，郎酒的勾調(diào)工藝可能沒(méi)那么復(fù)雜，但郎酒的釀造也有其獨(dú)特之處。赤水河流經(jīng)二郎灘，海拔的陡然下降了孕育多樣的微生物，就是這些微生物催生出100多種芳香物質(zhì)，導(dǎo)致郎酒的香味相比上游的茅臺(tái)更顯濃郁。郎酒在窖藏上面也下了苦功夫，懸掛在蜈蚣崖半山腰的天然洞穴，冬暖夏涼，回歸到最初猴兒釀酒的原生態(tài)，獨(dú)特的窖藏環(huán)境讓郎酒的口感更顯天然。

茅臺(tái)酒之所以被稱為中國(guó)國(guó)酒，是由其悠久的釀造歷史、獨(dú)特的釀造工藝、上乘的內(nèi)在質(zhì)量、深厚的釀造文化，以及歷史上在我國(guó)政治、外交、經(jīng)濟(jì)生活中發(fā)揮的無(wú)可比擬的作用、在中國(guó)酒業(yè)中的傳統(tǒng)特殊地位等綜合因素決定的，是三代偉人紅厚愛(ài)和長(zhǎng)期市場(chǎng)風(fēng)雨考驗(yàn)、培育的結(jié)果，是人民群眾在實(shí)際的生活品味和體驗(yàn)中自然賦予的，因而當(dāng)之無(wú)愧。1949年開(kāi)國(guó)大典前夜，周恩來(lái)總理在中南海召開(kāi)會(huì)議，確定茅臺(tái)酒為開(kāi)國(guó)大典國(guó)宴用酒，并在北京飯店用茅臺(tái)酒招待嘉賓，從此每年國(guó)慶招待會(huì)，均指定用茅臺(tái)酒。茅臺(tái)便習(xí)慣性稱之為國(guó)酒。在日內(nèi)瓦和談、中美建交等歷史性事件中，茅臺(tái)酒都成為融化歷史堅(jiān)冰的特殊媒介。黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人無(wú)數(shù)次將茅臺(tái)酒當(dāng)作國(guó)禮，贈(zèng)送給外國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人?？偨Y(jié)來(lái)說(shuō)，茅臺(tái)酒之所以稱之為國(guó)酒，一是神秘環(huán)境鑄造的；二是厚重文化積淀的；三是特殊工藝釀制的；四是卓越品質(zhì)決定的；五是歷史貢獻(xiàn)形成的；六是開(kāi)國(guó)元?jiǎng)讱J定的；七是歷屆領(lǐng)導(dǎo)推崇的；八是人民群眾公認(rèn)的。擴(kuò)展資料：茅臺(tái)酒是中國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖，被尊稱為“國(guó)酒”。它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn)，人們把茅臺(tái)酒獨(dú)有的香味稱為“茅香”，是中國(guó)醬香型風(fēng)格的典型。茅臺(tái)酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。茅臺(tái)酒香氣成分眾多，有人贊譽(yù)“風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開(kāi)瓶十里芳”。茅臺(tái)酒香而不艷，在釀制過(guò)程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過(guò)程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°—54°之間，曾長(zhǎng)期是全國(guó)名白酒中度數(shù)最低的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點(diǎn)?！眳⒖假Y料來(lái)源：百度百科-茅臺(tái)

醬香型白酒的起源鼻祖——枸醬酒 著近年來(lái)醬香型白酒的熱銷，人們?cè)絹?lái)越喜歡這一獨(dú)特而古老酒中佳釀，被其獨(dú)有的品質(zhì)深深吸引。據(jù)現(xiàn)有史料查證，醬香型白酒的起源可以追溯至西漢武帝時(shí)期，當(dāng)時(shí)俗稱“枸醬酒”。 據(jù)傳，遠(yuǎn)古時(shí)赤水河畔的土著居民——濮人，已善于釀酒，時(shí)間上比杜康還早。而更為確切的是：《史記》記載，在漢朝，今仁懷一帶已有了“枸醬酒”，可以說(shuō)是醬香型白酒的雛形?！　」?35年（西漢建元6年），漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越（今廣州），在南越王的宴席上，唐蒙嘗到了今仁懷一帶產(chǎn)的酒——枸醬酒。為取悅漢武帝唐蒙繞道鳛部，即現(xiàn)在的仁懷一帶，取枸醬酒獻(xiàn)給武帝，武帝飲后，覺(jué)得甘美異常，贊其“甘美之”，故有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說(shuō)。到公元前130年，（西漢元光5年），唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸醬酒的緣故，竟改道出符關(guān)（今四川省合江縣南），沿赤水河而上奔鳛部而來(lái)?！　∏迦蕬言?shī)人陳晉熙有詩(shī)為證：“尤物移人付酒懷，荔枝灘上瘴煙開(kāi)，漢家枸醬知何物，賺得唐蒙鳛部來(lái)”。清代大詩(shī)人鄭珍也有：“橡蠶不自烏江渡，枸醬還從鳛部來(lái)”。都證實(shí)了早在漢朝以前，仁懷已盛產(chǎn)美酒?！　≈撂啤⑺纬?，仁懷一帶已成酒鄉(xiāng)，釀酒之風(fēng)遍及民間。茅臺(tái)釀制的優(yōu)質(zhì)大曲酒“風(fēng)曲法酒”盛行于市。宋人張能臣的《酒名記》，以此酒質(zhì)量佳美而載入酒史。到清朝，茅臺(tái)酒業(yè)興旺，有“茅臺(tái)燒房不下二十家，所費(fèi)山糧不下二萬(wàn)石”及“仁懷城西茅臺(tái)村釀酒全省稱第一”的記載。茅臺(tái)燒、茅臺(tái)春、茅臺(tái)燒春、茅春等酒名聲鵲起，獲得“酒冠黔人國(guó)”，“風(fēng)來(lái)隔壁三家醉，雨后開(kāi)瓶十里香”的贊譽(yù)?！　?784年（清乾隆49年）茅臺(tái)“偈盛”酒號(hào)正式取名為茅臺(tái)酒，清末至民國(guó)相繼有“成義”、“榮和”、“恒心”燒房出現(xiàn)，繼承和發(fā)揚(yáng)了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的傳統(tǒng)工藝，形成了一定規(guī)模的生產(chǎn)能力?！　?915年，“成義”、“榮和”兩家酒坊均送出產(chǎn)品參加了美國(guó)舊金山舉辦的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，以其精美絕倫的品質(zhì)冠蓋群芳，一舉奪得金獎(jiǎng)，與蘇格蘭威士忌、科涅克白蘭地同列為世界三大（蒸餾）名酒。至此，茅臺(tái)酒的發(fā)展到了一個(gè)新的高峰，暢銷海內(nèi)外?！　∶┡_(tái)酒是醬香型白酒的經(jīng)典之作，擁有“國(guó)酒”的美譽(yù)！可以看出醬香型白酒其獨(dú)有的品質(zhì)是多么的高貴

受歡迎，有以下原因：第一：做工獨(dú)特。 茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的醬香酒釀制工藝比較獨(dú)特，要通過(guò)“重陽(yáng)下沙、三伏制曲、9次蒸餾、7次取酒、窖存時(shí)間達(dá)5年以上”等一些列工藝，耗時(shí)費(fèi)力。還有一個(gè)最重要的原因：高粱。釀酒的＂紅纓子＂高粱只能在赤水河谷及其周邊地區(qū)生產(chǎn)，與外地高梁相比，“紅纓子”顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，耐蒸煮，對(duì)釀酒大有益處的支鏈淀粉含量，比外地高梁高出三分之一。醬香酒要經(jīng)過(guò)“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”，普通高粱只能撐五六次就真的一滴都沒(méi)有了取不出酒了，只有“紅纓子”高粱能笑到最后好優(yōu)秀。第二 價(jià)格透明。茅臺(tái)的價(jià)格相對(duì)于其他酒，得益于其知名度與認(rèn)可度，在市場(chǎng).上較為透明。近年來(lái)，茅臺(tái)酒的價(jià)值一-直穩(wěn)定上漲;一瓶茅臺(tái)飛天一般在一千多塊以上。如果家中藏有陳年的茅臺(tái)，可以說(shuō)約等于家中藏有“硬通貨”,因?yàn)槊┡_(tái)是不會(huì)貶值的硬通貨。第三 茅臺(tái)酒品質(zhì)極佳難以超越茅臺(tái)屬于醬香型白酒中的頂級(jí)產(chǎn)品，茅臺(tái)的酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。而且酒質(zhì)會(huì)因存放的時(shí)間長(zhǎng)度而上升。為什么茅臺(tái)酒有如此特征呢？大多數(shù)白酒之所以無(wú)法做到越陳越香，是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間存放，酒中的“添加成分”會(huì)逐漸揮發(fā)，相應(yīng)的香氣也就會(huì)逐漸降低。第四酸度高，有利于健康。醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。補(bǔ)充茅臺(tái)酒的歷史：漢武帝時(shí)期，唐蒙出使夜郎，帶回的構(gòu)醬酒得到了漢武帝“甘美之”的贊譽(yù)，而茅臺(tái)歷史的追述在“甘美之”以后就是長(zhǎng)久的斷層，再一次出現(xiàn)就是在清代一些碎碎中找到，秦商以販鹽名噪天下，到四川后，抓住了四川，貴州，云南等經(jīng)濟(jì)發(fā)展，形成了“川省各廠灶，秦人十居七八，蜀人十居二三”的畫(huà)面，因此走出了小山村，就到了1915年。1915年，北洋政府以“茅臺(tái)公司”名義，將土瓦罐包裝的茅臺(tái)酒送到巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)展參展，外人對(duì)之不屑一顧，一名我國(guó)官員情急之下將瓦罐擲碎于地，頓時(shí)，酒的香味就撲鼻而來(lái)，終于茅臺(tái)酒一舉奪冠。1949年10月1日前一天夜里，北京飯店舉辦了開(kāi)國(guó)大典的第1宴席，認(rèn)定茅臺(tái)酒為主酒，國(guó)運(yùn)興，國(guó)酒興，成為了我國(guó)的“開(kāi)國(guó)喜酒”。1999年，是我國(guó)50周年誕辰，我國(guó)歷史博物館收藏了一瓶50年的陳釀老酒，并為茅臺(tái)酒廠頒發(fā)了證書(shū)，尊稱為國(guó)酒，并永遠(yuǎn)收藏。