酒廠化驗(yàn)室制度，白酒廠易發(fā)生哪些職業(yè)危害

反應(yīng)遲鈍，宿醉，嚴(yán)重者有可能因長(zhǎng)期吸入酒精氣體而導(dǎo)致機(jī)體免疫力下降。

鍋爐工序煙塵危害、粉碎工序粉塵危害、化驗(yàn)室分析試劑毒性危害、制曲工序高溫脫水問題，其他沒有什么了。

咨詢記錄 · 回答于2021-12-24 酒廠中的化驗(yàn)員，應(yīng)具備哪些基礎(chǔ)知識(shí)？ 酒廠化驗(yàn)員分為生物檢測(cè)和理化檢測(cè)；生物技術(shù)專業(yè)可以做生物檢測(cè)。生物檢測(cè)需要掌握的儀器較少。主要是無(wú)菌操作技術(shù)。理化檢測(cè)涉及的儀器較多：液相色譜儀、氣相色譜儀、原子分光光度計(jì)、紫外分光光度計(jì)、旋光儀、酸度計(jì)、電導(dǎo)儀、天平等。工作職責(zé)1、遵守化驗(yàn)室各項(xiàng)規(guī)章制度和技術(shù)法規(guī)，按照有關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)操作規(guī)程及時(shí)準(zhǔn)確地完成檢驗(yàn)任務(wù)，服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排，保證安全生產(chǎn)。2、負(fù)責(zé)原輔料、中間產(chǎn)品及成品的分析檢驗(yàn)工作。3、在檢驗(yàn)過程中，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題或異常現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)，并協(xié)同查找原因，妥善處理。4、按規(guī)定定期做好各種試劑、試液的配制和儀器、器具的維護(hù)、校正等工作。5、及時(shí)、準(zhǔn)確、真實(shí)地填寫檢驗(yàn)原始記錄和出具的檢驗(yàn)報(bào)告單。6、對(duì)出現(xiàn)的質(zhì)量問題或檢驗(yàn)事故，應(yīng)及時(shí)上報(bào)，不得隱瞞或弄虛作假。

我是釀酒的，沒聽說釀酒用硫酸的，只是在檢驗(yàn)酒醅酸度時(shí)用的是硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液，不過那是化驗(yàn)室里化驗(yàn)員的工作。生產(chǎn)白酒的酒醅會(huì)自動(dòng)產(chǎn)生醋酸，不產(chǎn)硫酸，酒醅在微酸的環(huán)境下，酒曲中的細(xì)菌發(fā)酵酒醅中的淀粉為葡萄糖，再進(jìn)一步發(fā)酵為白酒，如果酒醅的酸度不夠，一般是加大酒糟的配量，來(lái)增加酒醅的酸度，因?yàn)榫圃闶呛姿岬?，如果不加大酒糟用量，而加硫酸，也是一種嘗試，不過要當(dāng)心啊

能 酒曲分為很多種。但我們現(xiàn)在簡(jiǎn)單點(diǎn)把它分為大曲和小曲：大曲是大型酒廠用來(lái)生產(chǎn)大曲窖酒用的，其原料是小麥；釀酒小作坊都用小曲。生產(chǎn)小曲要準(zhǔn)備兩種主要材料：一是菌種，二是載體材料。菌種可以向酒釀研究所之類的單位購(gòu)買到；小曲的載體材料有的選擇麥麩，有的選擇米糠。其制曲過程大致如下：先把菌種擴(kuò)大培養(yǎng)，然后將麥麩蒸熟涼冷后將培養(yǎng)好的菌種拌入其中。然后放置在酒曲培養(yǎng)室內(nèi)保溫培養(yǎng)，培養(yǎng)成熟后進(jìn)行烘干就成了。

轉(zhuǎn)載以下資料供參考化驗(yàn)室管理制度1目的確?；?yàn)室環(huán)境符合檢測(cè)要求，檢驗(yàn)工作順利進(jìn)行，檢驗(yàn)結(jié)果真實(shí)可靠。2適用范圍適用于公司化驗(yàn)室檢驗(yàn)工作。3化驗(yàn)室工作職責(zé)3.1執(zhí)行質(zhì)檢科規(guī)定，對(duì)原料、出廠產(chǎn)品樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，出具檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)。3.2檢驗(yàn)過程中，認(rèn)真據(jù)實(shí)填寫各項(xiàng)記錄，嚴(yán)格按照檢驗(yàn)規(guī)程檢驗(yàn)，不得有漏檢、錯(cuò)檢等現(xiàn)象。3.3定期維護(hù)保養(yǎng)試驗(yàn)設(shè)備儀器，保持設(shè)備儀器的靈敏性和準(zhǔn)確性。4化驗(yàn)室環(huán)境要求4.1化驗(yàn)室內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生，儀器、設(shè)備擺放整齊、保持清潔。4.2化驗(yàn)室工作人員上班前要打掃室內(nèi)衛(wèi)生，做到無(wú)積灰、無(wú)垃圾。4.3化驗(yàn)室工作人員進(jìn)入化驗(yàn)室要換工作服，不得在化驗(yàn)室擺放私人雜物。4.4化驗(yàn)室工作臺(tái)人員每日早上九點(diǎn)記錄化驗(yàn)室環(huán)境條件，填寫《化驗(yàn)室環(huán)境條件記錄》，確保環(huán)境條件符合試驗(yàn)設(shè)備、儀器的環(huán)境要求。5試驗(yàn)設(shè)備、儀器的管理5.1試驗(yàn)設(shè)備、儀器必須是經(jīng)培訓(xùn)合格并取得操作證的人員方可使用。5.2試驗(yàn)設(shè)備、儀器的使用必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，使用完畢要對(duì)設(shè)備儀器進(jìn)行清潔、整理。5.3試驗(yàn)設(shè)備、儀器應(yīng)定期送檢或校準(zhǔn)，執(zhí)行公司《檢測(cè)計(jì)量設(shè)備管理制度》，嚴(yán)禁使用檢定不合格或超過檢定周期的試驗(yàn)設(shè)備、儀器。5.4試驗(yàn)設(shè)備、儀器應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保持設(shè)備儀器的靈敏性和準(zhǔn)確性。6檢驗(yàn)工作程序6.1需要進(jìn)行檢驗(yàn)的產(chǎn)品，由質(zhì)檢科或質(zhì)檢科指定的檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)抽樣，樣品數(shù)量、外觀及代表性要符合標(biāo)準(zhǔn)中相應(yīng)要求，化驗(yàn)室工作人員負(fù)責(zé)對(duì)樣品進(jìn)行編號(hào)登記。6.2化驗(yàn)室工作人員根據(jù)要求檢驗(yàn)項(xiàng)目及相關(guān)檢驗(yàn)規(guī)程，對(duì)所送樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。6.3檢驗(yàn)員嚴(yán)格按檢驗(yàn)規(guī)程操作，確保檢驗(yàn)過程符合要求，檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠，。6.4化驗(yàn)室工作人員應(yīng)認(rèn)真據(jù)實(shí)填寫檢驗(yàn)原始記錄。6.5檢驗(yàn)工作完成后，工作人員應(yīng)及時(shí)整理檢測(cè)數(shù)據(jù)，編制檢驗(yàn)報(bào)告。6.6檢驗(yàn)報(bào)告由化驗(yàn)室工作人員出具并由授權(quán)人員批準(zhǔn)。6.7檢驗(yàn)樣品由化驗(yàn)室負(fù)責(zé)標(biāo)識(shí)保存，保存期限不少于三個(gè)月。6.8檢驗(yàn)形成的各種記錄由化驗(yàn)室工作人員負(fù)責(zé)保存，定期歸檔。

1.白酒、食品、重要的是先考察白酒廠相關(guān)合法有效的手續(xù)（白酒生產(chǎn)許可證、食品衛(wèi)生證、稅務(wù)證、企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照等）。 2.考察該廠白酒的來(lái)源，有無(wú)生產(chǎn)窖池、釀造車間、酒曲、窖泥、糧食、釀酒工人等 3.考察質(zhì)檢中心，有無(wú)國(guó)家規(guī)定的相關(guān)設(shè)施（化驗(yàn)室、操作臺(tái)、色譜儀、品酒室等） 4、考察灌裝車間，是否國(guó)家規(guī)定的綠色、環(huán)保、全封閉的現(xiàn)代化生產(chǎn)線 5、考察生產(chǎn)能力和儲(chǔ)存能力，有多少窖池，多少酒壇、多少酒庫(kù) 6、區(qū)域壟斷+價(jià)格壟斷，許多品牌在市場(chǎng)上很快消失，其原因除了酒本身的質(zhì)量.口感外,還有更重要的因素：竄貨，低價(jià)傾銷和價(jià)格透明度太高。為了杜絕這種事故的發(fā)生，實(shí)行區(qū)域獨(dú)家代理 ，周邊市場(chǎng)品牌不能重復(fù)，經(jīng)銷商在代理的區(qū)域內(nèi)，壟斷經(jīng)營(yíng)。其次，一般經(jīng)銷商電話咨詢廠家價(jià)格時(shí)，廠家只能告訴產(chǎn)品的建議零售價(jià)，出廠價(jià)只有簽約客戶才有知曉權(quán)。只有這樣才能有力保證每個(gè)經(jīng)銷商的絕對(duì)利益。 7、白酒口感、經(jīng)銷商可以提供當(dāng)?shù)乜诟幸髲S家專門調(diào)制（口感不對(duì)路、有你好受） 9、最后一條是：甲乙雙方必須公正、公平、公等。只有雙方有利可圖，合作才會(huì)越來(lái)越好！

1目的為了明確員工在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的行為規(guī)范，從而維護(hù)并保持實(shí)驗(yàn)室的潔凈度，特制定本規(guī)范。2 適用范圍適用于實(shí)驗(yàn)室環(huán)境衛(wèi)生的控制。3 職責(zé)3.1 品管部負(fù)責(zé)制訂本管理規(guī)定并實(shí)施；4 管理規(guī)定4.1實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生要求4.1.1實(shí)驗(yàn)室墻壁、地面、頂面、門窗及其它附屬設(shè)施易清潔、耐清潔、不起塵、不脫落、不吸收和散發(fā)有害物質(zhì)。生產(chǎn)用的工作臺(tái)板光潔平整，無(wú)破損，不起纖；所用設(shè)備表面和接觸產(chǎn)品的部位易清潔。4.1.2門窗封閉嚴(yán)密，防止灰塵、昆蟲及其它生物進(jìn)入。4.1.3每個(gè)車間采用防護(hù)日光燈照明，日光燈安置排列整齊。按規(guī)定要求安裝紫外線燈，并設(shè)置緩沖室換鞋、更衣、洗手。4.1.4待檢產(chǎn)品不得外露、著地、靠墻堆放，必須裝入周轉(zhuǎn)筐統(tǒng)一放置，做好防蟲、防潮、防污染工作。4.1.5有專用清潔工具和垃圾貯存桶。4.2實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生管理4.2.1實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備、儀器、操作臺(tái)必須采用無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應(yīng)光滑、無(wú)縫隙。4.2.2實(shí)驗(yàn)室內(nèi)必須有用于儀器設(shè)備消毒的設(shè)施，并保持齊全有效，設(shè)施本身及使用過程中不得對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生不良影響。4.2.3在實(shí)驗(yàn)前后使用熱水消毒，必要時(shí)可使用75%工業(yè)酒精或84消毒水進(jìn)行消毒按4.2.7清潔方式規(guī)定進(jìn)行清潔、消毒，并填寫《衛(wèi)生清潔記錄》。所用的清潔消毒方法應(yīng)有效又不影響產(chǎn)品的衛(wèi)生。4.2.4實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)、容器應(yīng)經(jīng)常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔。4.2.5實(shí)驗(yàn)室的廢棄物，必須隨時(shí)清除，并及時(shí)清理出廠，廢棄物存放的容器及場(chǎng)地應(yīng)及時(shí)清洗消毒。4.2.6實(shí)驗(yàn)室應(yīng)定期每天下班后進(jìn)行統(tǒng)一紫外線消毒30分鐘進(jìn)行紫外線消毒，并填寫《紫外線消毒記錄》。4.2.7清潔方式清潔位置 清潔方式 清潔用具 清潔頻次 執(zhí)行者 實(shí)驗(yàn)室地面 擦洗 無(wú)塵拖把/無(wú)塵布 1次/天 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)員 實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)面/桌椅 擦洗 無(wú)塵布 1次/天 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)員 墻面/天花板/垃圾桶 擦拭 無(wú)塵布 1次/周 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)員儀器設(shè)備 擦拭 無(wú)塵布 1次/天 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)員 燈具 擦拭 無(wú)塵布 1次/天 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)員 風(fēng)口/空調(diào) 擦拭 無(wú)塵布 1次/周 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)員 無(wú)塵套裝清洗 清洗 洗衣機(jī) 6天/次 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)員 門（門把手）窗 擦洗 無(wú)塵布 1次/天 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)員 傳遞窗 擦拭 無(wú)塵布 1次/周 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)員 實(shí)驗(yàn)室垃圾 倒 塑料袋 1次/天 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)員 清潔要求：干凈整潔、無(wú)塵。 4.2.8檢查記錄每天執(zhí)行的情況由品管負(fù)責(zé)人進(jìn)行監(jiān)督檢查，已執(zhí)行且符合要求的在《衛(wèi)生清潔記錄》中打“√”，未達(dá)到要求的限其立即改正。4.3人員衛(wèi)生要求：4.3.1實(shí)驗(yàn)室人員必須體檢合格后方可入廠，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)（包括生產(chǎn)衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生）有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)規(guī)范等進(jìn)行培訓(xùn)，達(dá)到合格方可從事本工作。4.3.2實(shí)驗(yàn)室人員及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。4.3.3如患有有礙產(chǎn)品的傳染性疾病、皮膚有輕微外傷、劃破、燙傷不宜直接接觸產(chǎn)品的職工，由部門負(fù)責(zé)人將其調(diào)至不直接接觸產(chǎn)品的崗位。4.3.4實(shí)驗(yàn)室人員必須保持個(gè)人著裝干凈整潔，不化妝、不戴首飾、不留長(zhǎng)指甲進(jìn)行操作，指甲里面不得有污垢，不得涂抹指甲油，不得將生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾品（如手表，首飾等）帶入實(shí)驗(yàn)室。4.3.5實(shí)驗(yàn)室內(nèi)嚴(yán)禁飲食、吸煙和隨地吐痰。4.3.6未經(jīng)允許非實(shí)驗(yàn)室人員不得進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室。4.3.7進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室必須穿戴潔凈服（無(wú)紐扣，無(wú)外口袋）、潔凈帽、潔凈鞋；頭發(fā)不得外露；潔凈服和潔凈帽必須保持清潔且定期進(jìn)行清洗。4.3.8潔凈服穿戴程序詳見附件一《人員進(jìn)出實(shí)驗(yàn)室流程》。4.3.9實(shí)驗(yàn)室應(yīng)洗手消毒，工作過程中按規(guī)程洗手；實(shí)驗(yàn)室內(nèi)嚴(yán)禁存放個(gè)人生活用品和生產(chǎn)無(wú)關(guān)的雜物。4.3.10實(shí)驗(yàn)室人員和進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的其他有關(guān)人員遇下列情況之一時(shí)必須洗手:⑴、開始工作之前⑵、上廁所以后⑶、處理被污染的材料之后⑷、從事與實(shí)驗(yàn)室無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后⑸、在從事操作期間也應(yīng)勤洗手4.3.11洗手消毒程序4.4物料、容器、工具進(jìn)出實(shí)驗(yàn)室4.5化學(xué)試劑管理與使用4.5.1實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)員依據(jù)檢測(cè)任務(wù)，制定《化學(xué)試劑臺(tái)賬》，寫清品名、單位、數(shù)量、純度、包裝規(guī)格，出廠日期等。4.5.2化學(xué)試劑陳列整齊，放置有序、避光、防潮、通風(fēng)干燥，瓶簽完整，劇毒藥品加鎖存放、易燃、揮發(fā)、腐蝕品種單獨(dú)貯存。4.5.3稱取化學(xué)試劑應(yīng)按操作規(guī)范進(jìn)行，用后蓋好，必要時(shí)可封口或黑紙包裹，不使用過期或變質(zhì)化學(xué)試劑。4.6玻璃器皿管理與使用4.6.1實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)員根據(jù)測(cè)試項(xiàng)目的要求，建立《玻璃器皿臺(tái)賬》，詳細(xì)注明編號(hào)、品名、規(guī)格、數(shù)量等。4.6.2玻璃器皿使用前應(yīng)除去污垢，并用清潔液或2%稀鹽酸溶液浸泡24 h后，用清水沖洗干凈備用。4.6.3器皿使用后隨時(shí)清洗，染菌后應(yīng)嚴(yán)格高壓滅菌，不得亂棄亂扔。

您好，很高興為您解答。老杜醬酒的品質(zhì)是有保障的，原因如下：獨(dú)特的地理環(huán)境，獨(dú)特釀造工藝，嚴(yán)格的品控體系流程，塑造了老杜醬酒獨(dú)特的品質(zhì)。北京茅二酒業(yè)有限公司委托生產(chǎn)企業(yè)——貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)茂翔酒廠是合法取得“全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證”(證書編號(hào)：QS5200 1501 7572)的茅臺(tái)鎮(zhèn)規(guī)模釀酒企業(yè)。企業(yè)占地面積100余畝，擁有釀酒車間、制曲車間、酒庫(kù)車間、包裝車間、化驗(yàn)室、辦公樓、員工活動(dòng)中心等；年產(chǎn)醬香型白酒1200噸，庫(kù)存酒量5000多噸?！　￠L(zhǎng)期以來(lái)堅(jiān)持以質(zhì)求存，視質(zhì)量為企業(yè)的生命，嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》等國(guó)家法律、法規(guī)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，生產(chǎn)過程中不添加任何外加物質(zhì)。對(duì)原輔料、與酒接觸器具、在制品和產(chǎn)品實(shí)行全過程監(jiān)控，建立了完善的食品安全預(yù)警、研發(fā)和監(jiān)控體系，公司所有原輔材料、與酒接觸器具和產(chǎn)品均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?！　槭裁催x擇茅臺(tái)鎮(zhèn)茂翔酒廠　　杜子建決定做酒之前，連續(xù)兩次帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)深入茅臺(tái)鎮(zhèn)考察，先后與30多家規(guī)模釀酒企業(yè)負(fù)責(zé)人、釀酒專業(yè)博士、當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)期從事釀酒的老工人等專家、前輩深入接觸、交流學(xué)習(xí)。在茅臺(tái)鎮(zhèn)，除了茅臺(tái)集團(tuán)之外，地方釀酒企業(yè)大大小小上千家，獲得“全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證”的企業(yè)200多家。在杜子建走訪的白酒生產(chǎn)企業(yè)中，茅臺(tái)鎮(zhèn)茂翔酒廠是證照齊全的規(guī)模企業(yè)。這家企業(yè)有以下幾方面優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)：　　1）、杜子建做事情，首先看人，人對(duì)路，事情才能正確。這家企業(yè)負(fù)責(zé)人年近六十，夫妻都是茅臺(tái)鎮(zhèn)本地人，從事釀酒行業(yè)已經(jīng)三十多年。夫妻倆在當(dāng)?shù)氐目诒^好，為人和善、誠(chéng)信重義。他們的管理團(tuán)隊(duì)中，一個(gè)是剛從茅臺(tái)集團(tuán)辭職的中層管理人員（辭職前是貴州茅臺(tái)集團(tuán)戰(zhàn)略管理處風(fēng)險(xiǎn)管理科科長(zhǎng)），在茅臺(tái)集團(tuán)從事企業(yè)策劃和風(fēng)險(xiǎn)管控近十年，思路清晰，具有較強(qiáng)的白酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)管控能力；另一個(gè)也是從茅臺(tái)集團(tuán)子公司銷售崗位辭職的年輕人。這家企業(yè)不是茅臺(tái)鎮(zhèn)最大的企業(yè)，但是他們的品行我很欣賞，父子兩代人都很本分，誠(chéng)信，做事靠譜?！　?）、這家企業(yè)有釀酒窖池128個(gè)，按每個(gè)窖池年產(chǎn)醬香型白酒8噸計(jì)算，年產(chǎn)量上千噸，且這家企業(yè)三年以上的存酒將近5000噸，年份最長(zhǎng)的有31年。這家企業(yè)資金實(shí)力相對(duì)雄厚，在2012年之前白酒行業(yè)火爆那幾年，茅臺(tái)鎮(zhèn)很多企業(yè)趁勢(shì)把基酒賣個(gè)底朝天，可這家企業(yè)卻不為所動(dòng)，堅(jiān)持儲(chǔ)存基酒。這就是為什么今天這家企業(yè)存酒達(dá)到5000噸的原因?！　〗鼉赡?，白酒行業(yè)遭受嚴(yán)重創(chuàng)傷，茅臺(tái)鎮(zhèn)的白酒企業(yè)今年有90%資金短缺，未能如期投產(chǎn)。我到茅臺(tái)鎮(zhèn)那段時(shí)間是重陽(yáng)節(jié)前后，正是茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒企業(yè)最佳投料時(shí)間，但是，大面積的白酒生產(chǎn)企業(yè)廠房沒有冒氣，而茂翔酒廠所有窖池如期投產(chǎn)。因?yàn)椋黄康氐赖拿┡_(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒是需要不同年份的基酒精心勾調(diào)而成，試想，如果今年不能投產(chǎn)，也就意味著幾年后，企業(yè)2015年的基酒空缺，一定程度上會(huì)影響酒品質(zhì)量?！　【C合各方面的因素，杜子建決定選擇和茅臺(tái)鎮(zhèn)茂翔酒廠合作，確保老杜醬酒的產(chǎn)品質(zhì)量長(zhǎng)期穩(wěn)定。希望能夠幫助到您，望采納！

衛(wèi)生指標(biāo)甲醇 甲醇和乙醇（即酒精）雖同屬脂肪醇，結(jié)構(gòu)上僅有一碳之差，但其毒性卻大相徑庭。甲醇是有著嚴(yán)重毒性的有機(jī)化合物，少量飲用后輕則失明，重則致死。甲醇加水稀釋后與酒精有相近的氣味，且售價(jià)遠(yuǎn)低于食用酒精，嚴(yán)格地講，甲醇兌的產(chǎn)品純屬毒液。飲料酒（包含各種蒸餾酒及發(fā)酵酒）都含有極微量的甲醇，白酒自然也不例外。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0．04g／100ml（折成酒度為60度計(jì)，下同），以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過0．12g／100ml。事實(shí)上，只要按正常釀造工藝組織生產(chǎn)，即使是普通白酒，甲醇含量也不至于超過這一限量標(biāo)準(zhǔn)。雜醇油 雜醇油是由釀酒原料所含的氨基酸與糖類在發(fā)酵過程中經(jīng)一系列的生化反應(yīng)而生成的，其構(gòu)成部分有各自的香氣與口味，其總量及各種醇類的含量比例直接左右著白酒的風(fēng)味，因此白酒中不能沒有雜醇油。但是雜醇油的含量不可過高，多量的雜醇油將導(dǎo)致人頭疼、頭暈，它在人體內(nèi)氧化分解的速度較慢，毒性較乙醇強(qiáng)，且隨碳數(shù)的增加呈加劇的趨勢(shì)。因此，白酒中雜醇油的含量應(yīng)嚴(yán)格控制在國(guó)標(biāo)規(guī)定的范圍內(nèi)——60°蒸餾酒的雜醇油含量應(yīng)不超過0．20g／100ml（以異丁醇與異戊醇計(jì)）。鉛 鉛是一種毒性很強(qiáng)的重金屬，直接攝入少量即可中毒，20克可致人死命。由于鉛在人體骨骼中有蓄積作用，且可移入血液而導(dǎo)致慢性中毒的急性發(fā)作，因此，即使是微量的鉛也不容忽視。國(guó)標(biāo)規(guī)定，60°蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg／L（以Pv．b計(jì)）。理化指標(biāo)酒精度 酒精度又叫酒度，是白酒中乙醇在20℃時(shí)的體積百分含量，它是白酒的一個(gè)重要理化指標(biāo)，國(guó)標(biāo)規(guī)定白酒必須蒸餾后再測(cè)定酒精度。由于普通白酒中，除乙醇、水以外，其他成分含量很少，接近于乙醇和水的二無(wú)混合物的組成，而且乙醇含量又比較高，所以不經(jīng)蒸餾，直接用酒精表測(cè)定的結(jié)果，準(zhǔn)確度完全可滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酒精度指標(biāo)的要求（標(biāo)簽標(biāo)注的酒度±1°），但像特型酒這類允許含糖的白酒和有添加物的營(yíng)養(yǎng)性白酒，則必須經(jīng)蒸餾后再進(jìn)行酒精度的測(cè)度?？偹?白酒中有機(jī)酸分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性酸兩類。甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等屬于揮發(fā)性酸，它們對(duì)酒香起到烘托作用，又起著緩沖作用；非揮發(fā)性酸以乳酸為主，它們比較柔和，由于具有羧基和羥基，因而能和很多成分親和，對(duì)酒的后味起著緩沖、平衡作用，使酒質(zhì)調(diào)和，減少烈性。有機(jī)酸本身具有香氣，是呈味物質(zhì)，在酒中還起到調(diào)味作用，因此只要含量及比例適當(dāng)，飲后會(huì)感到清爽利口，醇滑綿甜，反之若酸量少，就會(huì)使酒寡淡、后味短，而酸量過大則會(huì)使人感到酸味重、刺鼻?？傰?白酒的香味物質(zhì)中種類最多、對(duì)香氣影響最大的是酯類。酯類除乙酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯三大酯類在呈香過程中起著主導(dǎo)作用外，其他酯類在呈香過程中起著烘托的作用。它們聚集在酒內(nèi)以不同的強(qiáng)度放香，匯成白酒的復(fù)合香氣，襯托出主體香韻，形成白酒的獨(dú)特風(fēng)格。因此白酒中總酯的含量及它們相互之間的配比對(duì)白酒的質(zhì)量及香型起著決定性的作用。固形物 白酒固形物是指在測(cè)定的溫度（100℃～105℃）下，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。釀造用水中的無(wú)機(jī)成分是固形物的主要來(lái)源。如果水中有較大量的無(wú)機(jī)鹽和不溶物，不僅會(huì)使成品酒固形物超標(biāo)，也會(huì)影響酒的口味，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁，這樣的水質(zhì)必須經(jīng)預(yù)處理。在生產(chǎn)降度酒及低度酒的過程中使用的淀粉或抗絮凝劑等物質(zhì)，未能過濾除凈，這是低度酒固形物含量較高的一個(gè)原因。按國(guó)標(biāo)規(guī)定，由糧谷發(fā)酵釀造的白酒，不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)，但一些酒廠仍在使用添加劑，其中有些是不揮發(fā)物，如食糖、甘油、蛋白糖和各種香精中所含的高沸點(diǎn)成分等，這常是固形物含量超標(biāo)和測(cè)定時(shí)無(wú)法恒重的原因。

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

一、流程 接收請(qǐng)驗(yàn)單--取樣--檢品登記--檢品檢驗(yàn)--填寫記錄--出具檢驗(yàn)報(bào)告單--檢驗(yàn)報(bào)告發(fā)放--記錄匯總歸檔--檢驗(yàn)分析評(píng)價(jià) 二、具體要求 1、接收請(qǐng)驗(yàn)單 1）化驗(yàn)室收到請(qǐng)驗(yàn)單后，取樣人員（分管檢驗(yàn)）應(yīng)審核請(qǐng)驗(yàn)單內(nèi)容填寫是否規(guī)范、完整，否則應(yīng)拒絕取樣。 2）電話通知請(qǐng)驗(yàn)，取樣人員到場(chǎng)取樣時(shí)，要索要請(qǐng)驗(yàn)單，并檢查請(qǐng)驗(yàn)單填寫是否規(guī)范、完整，否則應(yīng)拒絕取樣。 2、取樣 1）取樣人員應(yīng)在接到請(qǐng)驗(yàn)20分鐘到場(chǎng)取樣。 2）取樣按各自物料取樣規(guī)程進(jìn)行取樣，取樣結(jié)束后按實(shí)際取樣情況填寫物料取樣記錄，并將請(qǐng)驗(yàn)單附后。 3、檢品登記 取樣人員應(yīng)及時(shí)在取樣樣品登記表上進(jìn)行樣品登記。 4、檢品檢驗(yàn) 1）檢驗(yàn)人員接到樣品后，檢驗(yàn)前要先查閱被檢樣品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)操作規(guī)程，確定其所需的檢驗(yàn)儀器、試劑、試液和規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目。 2）檢驗(yàn)人員要嚴(yán)格執(zhí)行檢驗(yàn)操作規(guī)程，不得隨意更改檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)項(xiàng)目。 3）檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)人員要隨時(shí)填寫相關(guān)內(nèi)部記錄。如儀器使用記錄、試劑、試液使用記錄等。 4）檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)人員要隨時(shí)清理、洗滌檢驗(yàn)工作臺(tái)、儀器設(shè)備，及時(shí)處理廢料、殘料，始終保持現(xiàn)場(chǎng)的整潔有序。 5、填寫記錄 1）檢驗(yàn)過程中檢驗(yàn)人員要隨時(shí)填寫檢驗(yàn)記錄。 2）檢驗(yàn)記錄必須按具體操作如實(shí)填寫，要整潔、及時(shí)填寫，不得隨意涂改。 3）檢驗(yàn)記錄填寫完整后，檢驗(yàn)人員應(yīng)檢查無(wú)誤后簽字，送交復(fù)核人進(jìn)行復(fù)核。 6、出具檢驗(yàn)報(bào)告單 1）檢驗(yàn)記錄需經(jīng)復(fù)核人復(fù)核無(wú)誤簽字后，方能出具檢驗(yàn)報(bào)告單。 2）檢驗(yàn)報(bào)告的出具要嚴(yán)格按照檢驗(yàn)記錄進(jìn)行出具。 3）檢驗(yàn)報(bào)告單出具后，檢驗(yàn)人員先檢查無(wú)誤后簽字，經(jīng)復(fù)核人復(fù)核無(wú)誤后簽字，最后送交質(zhì)量部經(jīng)理簽發(fā)，并加蓋質(zhì)量管理部公章。 4）檢驗(yàn)報(bào)告單出具份數(shù) a、純化水、半成品檢驗(yàn)報(bào)告單一式兩份，一份留存、一份發(fā)給報(bào)檢部門。 b、原料、輔料、包裝材料檢驗(yàn)報(bào)告單一式三份，一份留存、兩份發(fā)給報(bào)檢部門。 c、成品檢驗(yàn)報(bào)告單一式三份，一份留存、兩份發(fā)給報(bào)檢部門。 7、檢驗(yàn)報(bào)告單發(fā)放 1）純化水、半成品檢驗(yàn)報(bào)告單由檢驗(yàn)人員進(jìn)行發(fā)放。 2）原料、輔料、包裝材料檢驗(yàn)報(bào)告單一份由檢驗(yàn)人員留存，另兩份交qa檢查員進(jìn)行物料評(píng)價(jià)后，由qa檢查員進(jìn)行發(fā)放。 3）成品檢驗(yàn)報(bào)告單一份由檢驗(yàn)人員留存，另兩份交qa檢查員進(jìn)行批評(píng)價(jià)后，由qa檢查員進(jìn)行發(fā)放。 8、記錄匯總歸檔 1）純化水檢驗(yàn)記錄由純化水檢驗(yàn)人員每月匯總一次，（匯總內(nèi)容：檢驗(yàn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告單、純化水檢驗(yàn)臺(tái)帳）匯總結(jié)束后，交由qa檢查員進(jìn)行按月歸檔。 2）原料、輔料、包裝材料檢驗(yàn)記錄要分類別由檢驗(yàn)人員每月進(jìn)行匯總，（匯總內(nèi)容：原輔材料請(qǐng)驗(yàn)單、物料取樣記錄、檢驗(yàn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告單、原輔材料檢驗(yàn)臺(tái)帳、原輔材料質(zhì)量月報(bào)）匯總結(jié)束后，交由qa檢查員進(jìn)行按月歸檔。 3）成品、半成品檢驗(yàn)記錄由檢驗(yàn)人員分批號(hào)每批匯總一次，（匯總內(nèi)容：成品半成品請(qǐng)驗(yàn)單、物料取樣記錄、半成品成品檢驗(yàn)記錄、半成品成品檢驗(yàn)報(bào)告單）匯總結(jié)束后，交由qa檢查員進(jìn)行分批整理產(chǎn)品批檔案。 4）成品、半成品月匯總有檢驗(yàn)人員進(jìn)行每月匯總一次，（匯總內(nèi)容：成品檢驗(yàn)臺(tái)帳、半成品質(zhì)量月報(bào)、成品質(zhì)量月報(bào)）匯總結(jié)束后，交由qa檢查員進(jìn)行整理歸檔。 9、檢驗(yàn)分析評(píng)價(jià) 檢驗(yàn)分析評(píng)價(jià)是對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量狀況的分析和評(píng)價(jià)。分析評(píng)價(jià)分為月度分析評(píng)價(jià)、季度分析評(píng)價(jià)、年度分析評(píng)價(jià)。具體要求如下： 1）分析評(píng)價(jià)要以表格的形式整理上報(bào)，分析本階段產(chǎn)品質(zhì)量狀況。 2）月分析評(píng)價(jià)由檢驗(yàn)人員每月25日之前整理上報(bào)。 3）季度分析評(píng)價(jià)由化驗(yàn)室指定人員每季度末25日之前整理上報(bào)。 4）年度分析評(píng)價(jià)由qa檢查員對(duì)本年度產(chǎn)品質(zhì)量狀況進(jìn)行分析整理，于12月20日之前整理上報(bào)。

一取樣二制樣三化驗(yàn)過程四填寫記錄五送達(dá)各車間。具體步驟以你們操作規(guī)程為主。

一般不檢測(cè)衛(wèi)生指標(biāo)。衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)需要較高級(jí)的化驗(yàn)室完成

衛(wèi)生指標(biāo) 甲醇 甲醇和乙醇（即酒精）雖同屬脂肪醇，結(jié)構(gòu)上僅有一碳之差，但其毒性卻大相徑庭。甲醇是有著嚴(yán)重毒性的有機(jī)化合物，少量飲用后輕則失明，重則致死。甲醇加水稀釋后與酒精有相近的氣味，且售價(jià)遠(yuǎn)低于食用酒精，嚴(yán)格地講，甲醇兌的產(chǎn)品純屬毒液。 飲料酒（包含各種蒸餾酒及發(fā)酵酒）都含有極微量的甲醇，白酒自然也不例外。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過０．０４ｇ／１００ｍｌ（折成酒度為６０度計(jì)，下同），以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過０．１２ｇ／１００ｍｌ。事實(shí)上，只要按正常釀造工藝組織生產(chǎn)，即使是普通白酒，甲醇含量也不至于超過這一限量標(biāo)準(zhǔn)。 雜醇油 雜醇油是由釀酒原料所含的氨基酸與糖類在發(fā)酵過程中經(jīng)一系列的生化反應(yīng)而生成的，其構(gòu)成部分有各自的香氣與口味，其總量及各種醇類的含量比例直接左右著白酒的風(fēng)味，因此白酒中不能沒有雜醇油。但是雜醇油的含量不可過高，多量的雜醇油將導(dǎo)致人頭疼、頭暈，它在人體內(nèi)氧化分解的速度較慢，毒性較乙醇強(qiáng)，且隨碳數(shù)的增加呈加劇的趨勢(shì)。因此，白酒中雜醇油的含量應(yīng)嚴(yán)格控制在國(guó)標(biāo)規(guī)定的范圍內(nèi)——６０°蒸餾酒的雜醇油含量應(yīng)不超過０．２０ｇ／１００ｍｌ（以異丁醇與異戊醇計(jì)）。 鉛 鉛是一種毒性很強(qiáng)的重金屬，直接攝入少量即可中毒，２０克可致人死命。由于鉛在人體骨骼中有蓄積作用，且可移入血液而導(dǎo)致慢性中毒的急性發(fā)作，因此，即使是微量的鉛也不容忽視。國(guó)標(biāo)規(guī)定，６０°蒸餾酒的鉛含量不得超過１ｍｇ／ｌ（以ｐｖ．ｂ計(jì)）。 理化指標(biāo) 酒精度 酒精度又叫酒度，是白酒中乙醇在２０℃時(shí)的體積百分含量，它是白酒的一個(gè)重要理化指標(biāo)，國(guó)標(biāo)規(guī)定白酒必須蒸餾后再測(cè)定酒精度。由于普通白酒中，除乙醇、水以外，其他成分含量很少，接近于乙醇和水的二無(wú)混合物的組成，而且乙醇含量又比較高，所以不經(jīng)蒸餾，直接用酒精表測(cè)定的結(jié)果，準(zhǔn)確度完全可滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酒精度指標(biāo)的要求（標(biāo)簽標(biāo)注的酒度±１°），但像特型酒這類允許含糖的白酒和有添加物的營(yíng)養(yǎng)性白酒，則必須經(jīng)蒸餾后再進(jìn)行酒精度的測(cè)度。 總酸 白酒中有機(jī)酸分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性酸兩類。甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等屬于揮發(fā)性酸，它們對(duì)酒香起到烘托作用，又起著緩沖作用；非揮發(fā)性酸以乳酸為主，它們比較柔和，由于具有羧基和羥基，因而能和很多成分親和，對(duì)酒的后味起著緩沖、平衡作用，使酒質(zhì)調(diào)和，減少烈性。有機(jī)酸本身具有香氣，是呈味物質(zhì)，在酒中還起到調(diào)味作用，因此只要含量及比例適當(dāng)，飲后會(huì)感到清爽利口，醇滑綿甜，反之若酸量少，就會(huì)使酒寡淡、后味短，而酸量過大則會(huì)使人感到酸味重、刺鼻。 總酯 白酒的香味物質(zhì)中種類最多、對(duì)香氣影響最大的是酯類。酯類除乙酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯三大酯類在呈香過程中起著主導(dǎo)作用外，其他酯類在呈香過程中起著烘托的作用。它們聚集在酒內(nèi)以不同的強(qiáng)度放香，匯成白酒的復(fù)合香氣，襯托出主體香韻，形成白酒的獨(dú)特風(fēng)格。因此白酒中總酯的含量及它們相互之間的配比對(duì)白酒的質(zhì)量及香型起著決定性的作用。 固形物 白酒固形物是指在測(cè)定的溫度（１００℃～１０５℃）下，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。 釀造用水中的無(wú)機(jī)成分是固形物的主要來(lái)源。如果水中有較大量的無(wú)機(jī)鹽和不溶物，不僅會(huì)使成品酒固形物超標(biāo)，也會(huì)影響酒的口味，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁，這樣的水質(zhì)必須經(jīng)預(yù)處理。在生產(chǎn)降度酒及低度酒的過程中使用的淀粉或抗絮凝劑等物質(zhì)，未能過濾除凈，這是低度酒固形物含量較高的一個(gè)原因。按國(guó)標(biāo)規(guī)定，由糧谷發(fā)酵釀造的白酒，不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)，但一些酒廠仍在使用添加劑，其中有些是不揮發(fā)物，如食糖、甘油、蛋白糖和各種香精中所含的高沸點(diǎn)成分等，這常是固形物含量超標(biāo)和測(cè)定時(shí)無(wú)法恒重的原因。