酒廠化驗室制度，白酒廠易發(fā)生哪些職業(yè)危害

反應遲鈍，宿醉，嚴重者有可能因長期吸入酒精氣體而導致機體免疫力下降。

鍋爐工序煙塵危害、粉碎工序粉塵危害、化驗室分析試劑毒性危害、制曲工序高溫脫水問題，其他沒有什么了。

咨詢記錄 · 回答于2021-12-24 酒廠中的化驗員，應具備哪些基礎知識？ 酒廠化驗員分為生物檢測和理化檢測；生物技術專業(yè)可以做生物檢測。生物檢測需要掌握的儀器較少。主要是無菌操作技術。理化檢測涉及的儀器較多：液相色譜儀、氣相色譜儀、原子分光光度計、紫外分光光度計、旋光儀、酸度計、電導儀、天平等。工作職責1、遵守化驗室各項規(guī)章制度和技術法規(guī)，按照有關的質(zhì)量標準和檢驗操作規(guī)程及時準確地完成檢驗任務，服從領導工作安排，保證安全生產(chǎn)。2、負責原輔料、中間產(chǎn)品及成品的分析檢驗工作。3、在檢驗過程中，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題或異常現(xiàn)象，應及時匯報，并協(xié)同查找原因，妥善處理。4、按規(guī)定定期做好各種試劑、試液的配制和儀器、器具的維護、校正等工作。5、及時、準確、真實地填寫檢驗原始記錄和出具的檢驗報告單。6、對出現(xiàn)的質(zhì)量問題或檢驗事故，應及時上報，不得隱瞞或弄虛作假。

我是釀酒的，沒聽說釀酒用硫酸的，只是在檢驗酒醅酸度時用的是硫酸標準溶液，不過那是化驗室里化驗員的工作。生產(chǎn)白酒的酒醅會自動產(chǎn)生醋酸，不產(chǎn)硫酸，酒醅在微酸的環(huán)境下，酒曲中的細菌發(fā)酵酒醅中的淀粉為葡萄糖，再進一步發(fā)酵為白酒，如果酒醅的酸度不夠，一般是加大酒糟的配量，來增加酒醅的酸度，因為酒糟是含醋酸的，如果不加大酒糟用量，而加硫酸，也是一種嘗試，不過要當心啊

能 酒曲分為很多種。但我們現(xiàn)在簡單點把它分為大曲和小曲：大曲是大型酒廠用來生產(chǎn)大曲窖酒用的，其原料是小麥；釀酒小作坊都用小曲。生產(chǎn)小曲要準備兩種主要材料：一是菌種，二是載體材料。菌種可以向酒釀研究所之類的單位購買到；小曲的載體材料有的選擇麥麩，有的選擇米糠。其制曲過程大致如下：先把菌種擴大培養(yǎng)，然后將麥麩蒸熟涼冷后將培養(yǎng)好的菌種拌入其中。然后放置在酒曲培養(yǎng)室內(nèi)保溫培養(yǎng)，培養(yǎng)成熟后進行烘干就成了。

轉(zhuǎn)載以下資料供參考化驗室管理制度1目的確保化驗室環(huán)境符合檢測要求，檢驗工作順利進行，檢驗結(jié)果真實可靠。2適用范圍適用于公司化驗室檢驗工作。3化驗室工作職責3.1執(zhí)行質(zhì)檢科規(guī)定，對原料、出廠產(chǎn)品樣品進行檢驗，出具檢驗數(shù)據(jù)，對檢驗結(jié)果的準確性負責。3.2檢驗過程中，認真據(jù)實填寫各項記錄，嚴格按照檢驗規(guī)程檢驗，不得有漏檢、錯檢等現(xiàn)象。3.3定期維護保養(yǎng)試驗設備儀器，保持設備儀器的靈敏性和準確性。4化驗室環(huán)境要求4.1化驗室內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生，儀器、設備擺放整齊、保持清潔。4.2化驗室工作人員上班前要打掃室內(nèi)衛(wèi)生，做到無積灰、無垃圾。4.3化驗室工作人員進入化驗室要換工作服，不得在化驗室擺放私人雜物。4.4化驗室工作臺人員每日早上九點記錄化驗室環(huán)境條件，填寫《化驗室環(huán)境條件記錄》，確保環(huán)境條件符合試驗設備、儀器的環(huán)境要求。5試驗設備、儀器的管理5.1試驗設備、儀器必須是經(jīng)培訓合格并取得操作證的人員方可使用。5.2試驗設備、儀器的使用必須嚴格按照操作規(guī)程進行，使用完畢要對設備儀器進行清潔、整理。5.3試驗設備、儀器應定期送檢或校準，執(zhí)行公司《檢測計量設備管理制度》，嚴禁使用檢定不合格或超過檢定周期的試驗設備、儀器。5.4試驗設備、儀器應定期維護保養(yǎng)，保持設備儀器的靈敏性和準確性。6檢驗工作程序6.1需要進行檢驗的產(chǎn)品，由質(zhì)檢科或質(zhì)檢科指定的檢驗員負責抽樣，樣品數(shù)量、外觀及代表性要符合標準中相應要求，化驗室工作人員負責對樣品進行編號登記。6.2化驗室工作人員根據(jù)要求檢驗項目及相關檢驗規(guī)程，對所送樣品進行檢驗。6.3檢驗員嚴格按檢驗規(guī)程操作，確保檢驗過程符合要求，檢驗結(jié)果準確可靠，。6.4化驗室工作人員應認真據(jù)實填寫檢驗原始記錄。6.5檢驗工作完成后，工作人員應及時整理檢測數(shù)據(jù)，編制檢驗報告。6.6檢驗報告由化驗室工作人員出具并由授權(quán)人員批準。6.7檢驗樣品由化驗室負責標識保存，保存期限不少于三個月。6.8檢驗形成的各種記錄由化驗室工作人員負責保存，定期歸檔。

1.白酒、食品、重要的是先考察白酒廠相關合法有效的手續(xù)（白酒生產(chǎn)許可證、食品衛(wèi)生證、稅務證、企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照等）。 2.考察該廠白酒的來源，有無生產(chǎn)窖池、釀造車間、酒曲、窖泥、糧食、釀酒工人等 3.考察質(zhì)檢中心，有無國家規(guī)定的相關設施（化驗室、操作臺、色譜儀、品酒室等） 4、考察灌裝車間，是否國家規(guī)定的綠色、環(huán)保、全封閉的現(xiàn)代化生產(chǎn)線 5、考察生產(chǎn)能力和儲存能力，有多少窖池，多少酒壇、多少酒庫 6、區(qū)域壟斷+價格壟斷，許多品牌在市場上很快消失，其原因除了酒本身的質(zhì)量.口感外,還有更重要的因素：竄貨，低價傾銷和價格透明度太高。為了杜絕這種事故的發(fā)生，實行區(qū)域獨家代理 ，周邊市場品牌不能重復，經(jīng)銷商在代理的區(qū)域內(nèi)，壟斷經(jīng)營。其次，一般經(jīng)銷商電話咨詢廠家價格時，廠家只能告訴產(chǎn)品的建議零售價，出廠價只有簽約客戶才有知曉權(quán)。只有這樣才能有力保證每個經(jīng)銷商的絕對利益。 7、白酒口感、經(jīng)銷商可以提供當?shù)乜诟幸髲S家專門調(diào)制（口感不對路、有你好受） 9、最后一條是：甲乙雙方必須公正、公平、公等。只有雙方有利可圖，合作才會越來越好！

1目的為了明確員工在實驗室內(nèi)的行為規(guī)范，從而維護并保持實驗室的潔凈度，特制定本規(guī)范。2 適用范圍適用于實驗室環(huán)境衛(wèi)生的控制。3 職責3.1 品管部負責制訂本管理規(guī)定并實施；4 管理規(guī)定4.1實驗室衛(wèi)生要求4.1.1實驗室墻壁、地面、頂面、門窗及其它附屬設施易清潔、耐清潔、不起塵、不脫落、不吸收和散發(fā)有害物質(zhì)。生產(chǎn)用的工作臺板光潔平整，無破損，不起纖；所用設備表面和接觸產(chǎn)品的部位易清潔。4.1.2門窗封閉嚴密，防止灰塵、昆蟲及其它生物進入。4.1.3每個車間采用防護日光燈照明，日光燈安置排列整齊。按規(guī)定要求安裝紫外線燈，并設置緩沖室換鞋、更衣、洗手。4.1.4待檢產(chǎn)品不得外露、著地、靠墻堆放，必須裝入周轉(zhuǎn)筐統(tǒng)一放置，做好防蟲、防潮、防污染工作。4.1.5有專用清潔工具和垃圾貯存桶。4.2實驗室衛(wèi)生管理4.2.1實驗室的設備、儀器、操作臺必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應光滑、無縫隙。4.2.2實驗室內(nèi)必須有用于儀器設備消毒的設施，并保持齊全有效，設施本身及使用過程中不得對產(chǎn)品產(chǎn)生不良影響。4.2.3在實驗前后使用熱水消毒，必要時可使用75%工業(yè)酒精或84消毒水進行消毒按4.2.7清潔方式規(guī)定進行清潔、消毒，并填寫《衛(wèi)生清潔記錄》。所用的清潔消毒方法應有效又不影響產(chǎn)品的衛(wèi)生。4.2.4實驗操作臺、容器應經(jīng)常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔。4.2.5實驗室的廢棄物，必須隨時清除，并及時清理出廠，廢棄物存放的容器及場地應及時清洗消毒。4.2.6實驗室應定期每天下班后進行統(tǒng)一紫外線消毒30分鐘進行紫外線消毒，并填寫《紫外線消毒記錄》。4.2.7清潔方式清潔位置 清潔方式 清潔用具 清潔頻次 執(zhí)行者 實驗室地面 擦洗 無塵拖把/無塵布 1次/天 實驗室檢驗員 實驗操作臺面/桌椅 擦洗 無塵布 1次/天 實驗室檢驗員 墻面/天花板/垃圾桶 擦拭 無塵布 1次/周 實驗室檢驗員儀器設備 擦拭 無塵布 1次/天 實驗室檢驗員 燈具 擦拭 無塵布 1次/天 實驗室檢驗員 風口/空調(diào) 擦拭 無塵布 1次/周 實驗室檢驗員 無塵套裝清洗 清洗 洗衣機 6天/次 實驗室檢驗員 門（門把手）窗 擦洗 無塵布 1次/天 實驗室檢驗員 傳遞窗 擦拭 無塵布 1次/周 實驗室檢驗員 實驗室垃圾 倒 塑料袋 1次/天 實驗室檢驗員 清潔要求：干凈整潔、無塵。 4.2.8檢查記錄每天執(zhí)行的情況由品管負責人進行監(jiān)督檢查，已執(zhí)行且符合要求的在《衛(wèi)生清潔記錄》中打“√”，未達到要求的限其立即改正。4.3人員衛(wèi)生要求：4.3.1實驗室人員必須體檢合格后方可入廠，并進行衛(wèi)生知識（包括生產(chǎn)衛(wèi)生、個人衛(wèi)生）有關衛(wèi)生標準，技術規(guī)范等進行培訓，達到合格方可從事本工作。4.3.2實驗室人員及有關人員每年至少進行一次健康檢查，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。4.3.3如患有有礙產(chǎn)品的傳染性疾病、皮膚有輕微外傷、劃破、燙傷不宜直接接觸產(chǎn)品的職工，由部門負責人將其調(diào)至不直接接觸產(chǎn)品的崗位。4.3.4實驗室人員必須保持個人著裝干凈整潔，不化妝、不戴首飾、不留長指甲進行操作，指甲里面不得有污垢，不得涂抹指甲油，不得將生產(chǎn)無關的個人用品和飾品（如手表，首飾等）帶入實驗室。4.3.5實驗室內(nèi)嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。4.3.6未經(jīng)允許非實驗室人員不得進入實驗室。4.3.7進入實驗室必須穿戴潔凈服（無紐扣，無外口袋）、潔凈帽、潔凈鞋；頭發(fā)不得外露；潔凈服和潔凈帽必須保持清潔且定期進行清洗。4.3.8潔凈服穿戴程序詳見附件一《人員進出實驗室流程》。4.3.9實驗室應洗手消毒，工作過程中按規(guī)程洗手；實驗室內(nèi)嚴禁存放個人生活用品和生產(chǎn)無關的雜物。4.3.10實驗室人員和進入實驗室的其他有關人員遇下列情況之一時必須洗手:⑴、開始工作之前⑵、上廁所以后⑶、處理被污染的材料之后⑷、從事與實驗室無關的其他活動之后⑸、在從事操作期間也應勤洗手4.3.11洗手消毒程序4.4物料、容器、工具進出實驗室4.5化學試劑管理與使用4.5.1實驗室檢驗員依據(jù)檢測任務，制定《化學試劑臺賬》，寫清品名、單位、數(shù)量、純度、包裝規(guī)格，出廠日期等。4.5.2化學試劑陳列整齊，放置有序、避光、防潮、通風干燥，瓶簽完整，劇毒藥品加鎖存放、易燃、揮發(fā)、腐蝕品種單獨貯存。4.5.3稱取化學試劑應按操作規(guī)范進行，用后蓋好，必要時可封口或黑紙包裹，不使用過期或變質(zhì)化學試劑。4.6玻璃器皿管理與使用4.6.1實驗室檢驗員根據(jù)測試項目的要求，建立《玻璃器皿臺賬》，詳細注明編號、品名、規(guī)格、數(shù)量等。4.6.2玻璃器皿使用前應除去污垢，并用清潔液或2%稀鹽酸溶液浸泡24 h后，用清水沖洗干凈備用。4.6.3器皿使用后隨時清洗，染菌后應嚴格高壓滅菌，不得亂棄亂扔。

您好，很高興為您解答。老杜醬酒的品質(zhì)是有保障的，原因如下：獨特的地理環(huán)境，獨特釀造工藝，嚴格的品控體系流程，塑造了老杜醬酒獨特的品質(zhì)。北京茅二酒業(yè)有限公司委托生產(chǎn)企業(yè)——貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)茂翔酒廠是合法取得“全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證”(證書編號：QS5200 1501 7572)的茅臺鎮(zhèn)規(guī)模釀酒企業(yè)。企業(yè)占地面積100余畝，擁有釀酒車間、制曲車間、酒庫車間、包裝車間、化驗室、辦公樓、員工活動中心等；年產(chǎn)醬香型白酒1200噸，庫存酒量5000多噸。　　長期以來堅持以質(zhì)求存，視質(zhì)量為企業(yè)的生命，嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》等國家法律、法規(guī)進行生產(chǎn)經(jīng)營活動，生產(chǎn)過程中不添加任何外加物質(zhì)。對原輔料、與酒接觸器具、在制品和產(chǎn)品實行全過程監(jiān)控，建立了完善的食品安全預警、研發(fā)和監(jiān)控體系，公司所有原輔材料、與酒接觸器具和產(chǎn)品均符合國家標準?！　槭裁催x擇茅臺鎮(zhèn)茂翔酒廠　　杜子建決定做酒之前，連續(xù)兩次帶領團隊深入茅臺鎮(zhèn)考察，先后與30多家規(guī)模釀酒企業(yè)負責人、釀酒專業(yè)博士、當?shù)亻L期從事釀酒的老工人等專家、前輩深入接觸、交流學習。在茅臺鎮(zhèn)，除了茅臺集團之外，地方釀酒企業(yè)大大小小上千家，獲得“全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證”的企業(yè)200多家。在杜子建走訪的白酒生產(chǎn)企業(yè)中，茅臺鎮(zhèn)茂翔酒廠是證照齊全的規(guī)模企業(yè)。這家企業(yè)有以下幾方面優(yōu)勢和特點：　　1）、杜子建做事情，首先看人，人對路，事情才能正確。這家企業(yè)負責人年近六十，夫妻都是茅臺鎮(zhèn)本地人，從事釀酒行業(yè)已經(jīng)三十多年。夫妻倆在當?shù)氐目诒^好，為人和善、誠信重義。他們的管理團隊中，一個是剛從茅臺集團辭職的中層管理人員（辭職前是貴州茅臺集團戰(zhàn)略管理處風險管理科科長），在茅臺集團從事企業(yè)策劃和風險管控近十年，思路清晰，具有較強的白酒生產(chǎn)經(jīng)營風險管控能力；另一個也是從茅臺集團子公司銷售崗位辭職的年輕人。這家企業(yè)不是茅臺鎮(zhèn)最大的企業(yè)，但是他們的品行我很欣賞，父子兩代人都很本分，誠信，做事靠譜?！　?）、這家企業(yè)有釀酒窖池128個，按每個窖池年產(chǎn)醬香型白酒8噸計算，年產(chǎn)量上千噸，且這家企業(yè)三年以上的存酒將近5000噸，年份最長的有31年。這家企業(yè)資金實力相對雄厚，在2012年之前白酒行業(yè)火爆那幾年，茅臺鎮(zhèn)很多企業(yè)趁勢把基酒賣個底朝天，可這家企業(yè)卻不為所動，堅持儲存基酒。這就是為什么今天這家企業(yè)存酒達到5000噸的原因?！　〗鼉赡辏拙菩袠I(yè)遭受嚴重創(chuàng)傷，茅臺鎮(zhèn)的白酒企業(yè)今年有90%資金短缺，未能如期投產(chǎn)。我到茅臺鎮(zhèn)那段時間是重陽節(jié)前后，正是茅臺鎮(zhèn)白酒企業(yè)最佳投料時間，但是，大面積的白酒生產(chǎn)企業(yè)廠房沒有冒氣，而茂翔酒廠所有窖池如期投產(chǎn)。因為，一瓶地道的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒是需要不同年份的基酒精心勾調(diào)而成，試想，如果今年不能投產(chǎn)，也就意味著幾年后，企業(yè)2015年的基酒空缺，一定程度上會影響酒品質(zhì)量?！　【C合各方面的因素，杜子建決定選擇和茅臺鎮(zhèn)茂翔酒廠合作，確保老杜醬酒的產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定。希望能夠幫助到您，望采納！

衛(wèi)生指標甲醇 甲醇和乙醇（即酒精）雖同屬脂肪醇，結(jié)構(gòu)上僅有一碳之差，但其毒性卻大相徑庭。甲醇是有著嚴重毒性的有機化合物，少量飲用后輕則失明，重則致死。甲醇加水稀釋后與酒精有相近的氣味，且售價遠低于食用酒精，嚴格地講，甲醇兌的產(chǎn)品純屬毒液。飲料酒（包含各種蒸餾酒及發(fā)酵酒）都含有極微量的甲醇，白酒自然也不例外。國家標準規(guī)定，以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0．04g／100ml（折成酒度為60度計，下同），以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過0．12g／100ml。事實上，只要按正常釀造工藝組織生產(chǎn)，即使是普通白酒，甲醇含量也不至于超過這一限量標準。雜醇油 雜醇油是由釀酒原料所含的氨基酸與糖類在發(fā)酵過程中經(jīng)一系列的生化反應而生成的，其構(gòu)成部分有各自的香氣與口味，其總量及各種醇類的含量比例直接左右著白酒的風味，因此白酒中不能沒有雜醇油。但是雜醇油的含量不可過高，多量的雜醇油將導致人頭疼、頭暈，它在人體內(nèi)氧化分解的速度較慢，毒性較乙醇強，且隨碳數(shù)的增加呈加劇的趨勢。因此，白酒中雜醇油的含量應嚴格控制在國標規(guī)定的范圍內(nèi)——60°蒸餾酒的雜醇油含量應不超過0．20g／100ml（以異丁醇與異戊醇計）。鉛 鉛是一種毒性很強的重金屬，直接攝入少量即可中毒，20克可致人死命。由于鉛在人體骨骼中有蓄積作用，且可移入血液而導致慢性中毒的急性發(fā)作，因此，即使是微量的鉛也不容忽視。國標規(guī)定，60°蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg／L（以Pv．b計）。理化指標酒精度 酒精度又叫酒度，是白酒中乙醇在20℃時的體積百分含量，它是白酒的一個重要理化指標，國標規(guī)定白酒必須蒸餾后再測定酒精度。由于普通白酒中，除乙醇、水以外，其他成分含量很少，接近于乙醇和水的二無混合物的組成，而且乙醇含量又比較高，所以不經(jīng)蒸餾，直接用酒精表測定的結(jié)果，準確度完全可滿足國家標準對酒精度指標的要求（標簽標注的酒度±1°），但像特型酒這類允許含糖的白酒和有添加物的營養(yǎng)性白酒，則必須經(jīng)蒸餾后再進行酒精度的測度?？偹?白酒中有機酸分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性酸兩類。甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等屬于揮發(fā)性酸，它們對酒香起到烘托作用，又起著緩沖作用；非揮發(fā)性酸以乳酸為主，它們比較柔和，由于具有羧基和羥基，因而能和很多成分親和，對酒的后味起著緩沖、平衡作用，使酒質(zhì)調(diào)和，減少烈性。有機酸本身具有香氣，是呈味物質(zhì)，在酒中還起到調(diào)味作用，因此只要含量及比例適當，飲后會感到清爽利口，醇滑綿甜，反之若酸量少，就會使酒寡淡、后味短，而酸量過大則會使人感到酸味重、刺鼻?？傰?白酒的香味物質(zhì)中種類最多、對香氣影響最大的是酯類。酯類除乙酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯三大酯類在呈香過程中起著主導作用外，其他酯類在呈香過程中起著烘托的作用。它們聚集在酒內(nèi)以不同的強度放香，匯成白酒的復合香氣，襯托出主體香韻，形成白酒的獨特風格。因此白酒中總酯的含量及它們相互之間的配比對白酒的質(zhì)量及香型起著決定性的作用。固形物 白酒固形物是指在測定的溫度（100℃～105℃）下，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。釀造用水中的無機成分是固形物的主要來源。如果水中有較大量的無機鹽和不溶物，不僅會使成品酒固形物超標，也會影響酒的口味，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁，這樣的水質(zhì)必須經(jīng)預處理。在生產(chǎn)降度酒及低度酒的過程中使用的淀粉或抗絮凝劑等物質(zhì)，未能過濾除凈，這是低度酒固形物含量較高的一個原因。按國標規(guī)定，由糧谷發(fā)酵釀造的白酒，不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)，但一些酒廠仍在使用添加劑，其中有些是不揮發(fā)物，如食糖、甘油、蛋白糖和各種香精中所含的高沸點成分等，這常是固形物含量超標和測定時無法恒重的原因。

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

一、流程 接收請驗單--取樣--檢品登記--檢品檢驗--填寫記錄--出具檢驗報告單--檢驗報告發(fā)放--記錄匯總歸檔--檢驗分析評價 二、具體要求 1、接收請驗單 1）化驗室收到請驗單后，取樣人員（分管檢驗）應審核請驗單內(nèi)容填寫是否規(guī)范、完整，否則應拒絕取樣。 2）電話通知請驗，取樣人員到場取樣時，要索要請驗單，并檢查請驗單填寫是否規(guī)范、完整，否則應拒絕取樣。 2、取樣 1）取樣人員應在接到請驗20分鐘到場取樣。 2）取樣按各自物料取樣規(guī)程進行取樣，取樣結(jié)束后按實際取樣情況填寫物料取樣記錄，并將請驗單附后。 3、檢品登記 取樣人員應及時在取樣樣品登記表上進行樣品登記。 4、檢品檢驗 1）檢驗人員接到樣品后，檢驗前要先查閱被檢樣品的質(zhì)量標準和檢驗操作規(guī)程，確定其所需的檢驗儀器、試劑、試液和規(guī)定的檢驗項目。 2）檢驗人員要嚴格執(zhí)行檢驗操作規(guī)程，不得隨意更改檢驗方法和檢驗項目。 3）檢驗過程中，檢驗人員要隨時填寫相關內(nèi)部記錄。如儀器使用記錄、試劑、試液使用記錄等。 4）檢驗過程中，檢驗人員要隨時清理、洗滌檢驗工作臺、儀器設備，及時處理廢料、殘料，始終保持現(xiàn)場的整潔有序。 5、填寫記錄 1）檢驗過程中檢驗人員要隨時填寫檢驗記錄。 2）檢驗記錄必須按具體操作如實填寫，要整潔、及時填寫，不得隨意涂改。 3）檢驗記錄填寫完整后，檢驗人員應檢查無誤后簽字，送交復核人進行復核。 6、出具檢驗報告單 1）檢驗記錄需經(jīng)復核人復核無誤簽字后，方能出具檢驗報告單。 2）檢驗報告的出具要嚴格按照檢驗記錄進行出具。 3）檢驗報告單出具后，檢驗人員先檢查無誤后簽字，經(jīng)復核人復核無誤后簽字，最后送交質(zhì)量部經(jīng)理簽發(fā)，并加蓋質(zhì)量管理部公章。 4）檢驗報告單出具份數(shù) a、純化水、半成品檢驗報告單一式兩份，一份留存、一份發(fā)給報檢部門。 b、原料、輔料、包裝材料檢驗報告單一式三份，一份留存、兩份發(fā)給報檢部門。 c、成品檢驗報告單一式三份，一份留存、兩份發(fā)給報檢部門。 7、檢驗報告單發(fā)放 1）純化水、半成品檢驗報告單由檢驗人員進行發(fā)放。 2）原料、輔料、包裝材料檢驗報告單一份由檢驗人員留存，另兩份交qa檢查員進行物料評價后，由qa檢查員進行發(fā)放。 3）成品檢驗報告單一份由檢驗人員留存，另兩份交qa檢查員進行批評價后，由qa檢查員進行發(fā)放。 8、記錄匯總歸檔 1）純化水檢驗記錄由純化水檢驗人員每月匯總一次，（匯總內(nèi)容：檢驗記錄、檢驗報告單、純化水檢驗臺帳）匯總結(jié)束后，交由qa檢查員進行按月歸檔。 2）原料、輔料、包裝材料檢驗記錄要分類別由檢驗人員每月進行匯總，（匯總內(nèi)容：原輔材料請驗單、物料取樣記錄、檢驗記錄、檢驗報告單、原輔材料檢驗臺帳、原輔材料質(zhì)量月報）匯總結(jié)束后，交由qa檢查員進行按月歸檔。 3）成品、半成品檢驗記錄由檢驗人員分批號每批匯總一次，（匯總內(nèi)容：成品半成品請驗單、物料取樣記錄、半成品成品檢驗記錄、半成品成品檢驗報告單）匯總結(jié)束后，交由qa檢查員進行分批整理產(chǎn)品批檔案。 4）成品、半成品月匯總有檢驗人員進行每月匯總一次，（匯總內(nèi)容：成品檢驗臺帳、半成品質(zhì)量月報、成品質(zhì)量月報）匯總結(jié)束后，交由qa檢查員進行整理歸檔。 9、檢驗分析評價 檢驗分析評價是對產(chǎn)品質(zhì)量狀況的分析和評價。分析評價分為月度分析評價、季度分析評價、年度分析評價。具體要求如下： 1）分析評價要以表格的形式整理上報，分析本階段產(chǎn)品質(zhì)量狀況。 2）月分析評價由檢驗人員每月25日之前整理上報。 3）季度分析評價由化驗室指定人員每季度末25日之前整理上報。 4）年度分析評價由qa檢查員對本年度產(chǎn)品質(zhì)量狀況進行分析整理，于12月20日之前整理上報。

一取樣二制樣三化驗過程四填寫記錄五送達各車間。具體步驟以你們操作規(guī)程為主。

一般不檢測衛(wèi)生指標。衛(wèi)生指標檢測需要較高級的化驗室完成

衛(wèi)生指標 甲醇 甲醇和乙醇（即酒精）雖同屬脂肪醇，結(jié)構(gòu)上僅有一碳之差，但其毒性卻大相徑庭。甲醇是有著嚴重毒性的有機化合物，少量飲用后輕則失明，重則致死。甲醇加水稀釋后與酒精有相近的氣味，且售價遠低于食用酒精，嚴格地講，甲醇兌的產(chǎn)品純屬毒液。 飲料酒（包含各種蒸餾酒及發(fā)酵酒）都含有極微量的甲醇，白酒自然也不例外。國家標準規(guī)定，以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過０．０４ｇ／１００ｍｌ（折成酒度為６０度計，下同），以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過０．１２ｇ／１００ｍｌ。事實上，只要按正常釀造工藝組織生產(chǎn)，即使是普通白酒，甲醇含量也不至于超過這一限量標準。 雜醇油 雜醇油是由釀酒原料所含的氨基酸與糖類在發(fā)酵過程中經(jīng)一系列的生化反應而生成的，其構(gòu)成部分有各自的香氣與口味，其總量及各種醇類的含量比例直接左右著白酒的風味，因此白酒中不能沒有雜醇油。但是雜醇油的含量不可過高，多量的雜醇油將導致人頭疼、頭暈，它在人體內(nèi)氧化分解的速度較慢，毒性較乙醇強，且隨碳數(shù)的增加呈加劇的趨勢。因此，白酒中雜醇油的含量應嚴格控制在國標規(guī)定的范圍內(nèi)——６０°蒸餾酒的雜醇油含量應不超過０．２０ｇ／１００ｍｌ（以異丁醇與異戊醇計）。 鉛 鉛是一種毒性很強的重金屬，直接攝入少量即可中毒，２０克可致人死命。由于鉛在人體骨骼中有蓄積作用，且可移入血液而導致慢性中毒的急性發(fā)作，因此，即使是微量的鉛也不容忽視。國標規(guī)定，６０°蒸餾酒的鉛含量不得超過１ｍｇ／ｌ（以ｐｖ．ｂ計）。 理化指標 酒精度 酒精度又叫酒度，是白酒中乙醇在２０℃時的體積百分含量，它是白酒的一個重要理化指標，國標規(guī)定白酒必須蒸餾后再測定酒精度。由于普通白酒中，除乙醇、水以外，其他成分含量很少，接近于乙醇和水的二無混合物的組成，而且乙醇含量又比較高，所以不經(jīng)蒸餾，直接用酒精表測定的結(jié)果，準確度完全可滿足國家標準對酒精度指標的要求（標簽標注的酒度±１°），但像特型酒這類允許含糖的白酒和有添加物的營養(yǎng)性白酒，則必須經(jīng)蒸餾后再進行酒精度的測度。 總酸 白酒中有機酸分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性酸兩類。甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等屬于揮發(fā)性酸，它們對酒香起到烘托作用，又起著緩沖作用；非揮發(fā)性酸以乳酸為主，它們比較柔和，由于具有羧基和羥基，因而能和很多成分親和，對酒的后味起著緩沖、平衡作用，使酒質(zhì)調(diào)和，減少烈性。有機酸本身具有香氣，是呈味物質(zhì)，在酒中還起到調(diào)味作用，因此只要含量及比例適當，飲后會感到清爽利口，醇滑綿甜，反之若酸量少，就會使酒寡淡、后味短，而酸量過大則會使人感到酸味重、刺鼻。 總酯 白酒的香味物質(zhì)中種類最多、對香氣影響最大的是酯類。酯類除乙酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯三大酯類在呈香過程中起著主導作用外，其他酯類在呈香過程中起著烘托的作用。它們聚集在酒內(nèi)以不同的強度放香，匯成白酒的復合香氣，襯托出主體香韻，形成白酒的獨特風格。因此白酒中總酯的含量及它們相互之間的配比對白酒的質(zhì)量及香型起著決定性的作用。 固形物 白酒固形物是指在測定的溫度（１００℃～１０５℃）下，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。 釀造用水中的無機成分是固形物的主要來源。如果水中有較大量的無機鹽和不溶物，不僅會使成品酒固形物超標，也會影響酒的口味，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁，這樣的水質(zhì)必須經(jīng)預處理。在生產(chǎn)降度酒及低度酒的過程中使用的淀粉或抗絮凝劑等物質(zhì)，未能過濾除凈，這是低度酒固形物含量較高的一個原因。按國標規(guī)定，由糧谷發(fā)酵釀造的白酒，不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)，但一些酒廠仍在使用添加劑，其中有些是不揮發(fā)物，如食糖、甘油、蛋白糖和各種香精中所含的高沸點成分等，這常是固形物含量超標和測定時無法恒重的原因。