通海楞口酒廠(chǎng)，站在中國(guó)喝酒鄙視鏈頂端的山東人到底有多能喝

中國(guó)是世界上最早開(kāi)始釀酒的國(guó)家之一，千百年的酒文化在中華神州大地上生根發(fā)芽，逐漸發(fā)展出了各地的特色，因此在中國(guó)，喝酒分南北：早期北方人一般喝白酒，常常是大碗喝酒；南方人一般喝黃酒，往往是小杯慢酌。不同的酒和飲用方法，使得中國(guó)人雖然愛(ài)喝酒，但酒量卻常常是天差地別，慢慢竟然形成了中國(guó)喝酒鄙視鏈。在一般印象中，北方人普遍比南方人酒量大，而東北、內(nèi)蒙、新疆、河南等地的人，更是出了名的能喝。南方人也有不服的，于是有了坊間段子：東北虎，西北狼，喝酒喝不過(guò)江蘇小綿羊。可是要說(shuō)大多數(shù)人心中的酒量第一，可能還得是山東人，眾所周知，山東人啥都大，個(gè)頭大、饅頭大、蔥也大，而山東人的酒量更是大大大……山東人到底有多能喝呢？看看外地人的說(shuō)法：同時(shí)在山東人的酒桌上，也存在著喝酒鄙視鏈：能喝白酒就不要喝紅酒；能喝紅酒就不要喝啤酒；能喝啤酒就不要不喝酒；甚至有時(shí)候，如果你用一個(gè)小酒杯給山東人倒酒，山東人可能覺(jué)得你在“侮辱”他：總之對(duì)于山東人來(lái)說(shuō)，喝酒就沒(méi)有少喝這一說(shuō)，一旦上了酒桌，就只有兩種結(jié)果：一般來(lái)說(shuō)，中國(guó)人喝酒都講究個(gè)理由的，比如遇到喜事、逢年過(guò)節(jié)啥的，要不就是吃飯聚餐增添些興致。天熱了，喝點(diǎn)酒解乏；天冷了，喝點(diǎn)酒暖身；遇好事了，喝點(diǎn)酒慶祝下；做錯(cuò)事了，喝點(diǎn)酒認(rèn)錯(cuò)；搬家了、買(mǎi)房了、交朋友了、開(kāi)心了、難過(guò)了……都值得喝上一杯。而且不僅山東男人能喝，山東女人也同樣能喝，還記得李清照么，印象中一個(gè)婉約派的女文青，但因?yàn)槌錾谏綎|，也是天生愛(ài)喝酒，不少詩(shī)詞中總有喝酒的事情。那么問(wèn)題來(lái)了，山東人為什么那么能喝酒呢？要知道山東自古就物產(chǎn)豐富，更是有名的糧食大省，這就為古代山東人釀酒，提供了最充足的條件。所以在中國(guó)，山東算是酒文化最濃厚的省份之一，當(dāng)?shù)氐暮镁埔彩遣簧?，而且山東人自古豪爽好客，因此在漫長(zhǎng)的歲月中，發(fā)展出了“勸酒”文化。雖然現(xiàn)代人提起勸酒都非常不喜歡，但早期的勸酒行為，其實(shí)帶著幾分好客和關(guān)愛(ài)。就像現(xiàn)代人招待客人的時(shí)候，喜歡拿出家中最好的東西一樣，古代山東人自認(rèn)最好的待客之物就是酒。在古代，酒絕對(duì)算是一種奢侈品，倒酒不喝會(huì)被認(rèn)為是浪費(fèi)糧食的，因此古時(shí)山東人請(qǐng)人喝酒，一是怕浪費(fèi)糧食，二是希望客人能盡情享受，所以常常勸對(duì)方多喝幾杯。雖然后期中國(guó)各地的一部分人，將勸酒變?yōu)榱艘环N讓人反感的行為，但早期的山東人勸酒，確實(shí)是基于熱情好客和他們淳樸的品質(zhì)。實(shí)際上，酒對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)非常重要，它既是一種食物，也是一種文化，承載著各地的風(fēng)土人情。

我家以前開(kāi)小酒坊的時(shí)候，也有許多城里人專(zhuān)門(mén)過(guò)來(lái)打酒，而且每次多要帶個(gè)二三桶回去，后來(lái)和一位常來(lái)打酒的顧客，閑聊了幾句，也問(wèn)過(guò)他們，為什么要大老遠(yuǎn)的，從市里面跑到我們農(nóng)村來(lái)打酒了，按照他說(shuō)的意思，我總結(jié)出下面幾點(diǎn)來(lái) 第一點(diǎn)就是： 換個(gè)口味，那些低價(jià)的瓶裝的白酒，己經(jīng)喝了好多年了，現(xiàn)在越喝，越感覺(jué)有點(diǎn)不好喝了，但那些價(jià)格比較貴的瓶裝白酒，又舍不得買(mǎi)，所以就想來(lái)農(nóng)村這邊打散酒來(lái)了，而且這些散酒喝了還不怎么上頭，比低價(jià)白酒好喝多了 第二點(diǎn)： 純糧食酒，之所以來(lái)農(nóng)村小酒坊打酒，就是聽(tīng)說(shuō)，這些酒多是用純糧食釀造出來(lái)的，比在市里面，買(mǎi)那些瓶裝的勾兌白酒好喝多了，而且算下來(lái)價(jià)格其實(shí)并沒(méi)有差太多，也就是花點(diǎn)路費(fèi)過(guò)來(lái)而已 第三點(diǎn)： 買(mǎi)來(lái)泡藥酒，家里面要泡藥酒的時(shí)候，首先想到的，就是我們農(nóng)村這邊的散酒了，應(yīng)為只有我們農(nóng)村這邊的純糧散酒，泡出來(lái)的藥酒才最好，也是最適合用來(lái)泡藥酒的，而市里面賣(mài)的那些瓶裝白酒，要是用來(lái)泡藥酒的話(huà)，那么功效就會(huì)大打折扣了 第四點(diǎn)： 老一輩喜歡，基本市里面的老一輩們，也多是從我們農(nóng)村走出去的，在他們眼中，那些售賣(mài)的瓶裝白酒，喝起來(lái)完全沒(méi)有那種感覺(jué)的，只有我們農(nóng)村的散裝純糧白酒，喝起來(lái)才會(huì)找到喝酒的感覺(jué) 第五點(diǎn)： 習(xí)慣了純糧酒，基本只要喝了幾次，我們農(nóng)村的純糧酒，那么大部分城里人，多會(huì)喜歡上這種純糧酒的口感的，在喝瓶裝白酒的話(huà)，就會(huì)感覺(jué)明顯的差異了，所以有些在乎口感的城里人，就慢慢的習(xí)慣了，我們農(nóng)村的純糧酒了有一個(gè)賣(mài)散酒的老鄉(xiāng)，沒(méi)事了經(jīng)常去他那里玩。每次去時(shí)，屋子里都會(huì)坐幾個(gè)人，喝點(diǎn)酒后在那里聊天。 他們不吃菜，老鄉(xiāng)哪里有花生米，抓一把花生米，打一茶杯酒。邊吃邊喝邊聊天，很是清閑自在。 有一個(gè)四十多歲的年輕人，據(jù)說(shuō)是當(dāng)保安的，每天下班都會(huì)去老鄉(xiāng)店里要一杯酒，什么都不就，一揚(yáng)脖子灌下，起身走人。沒(méi)有見(jiàn)他算過(guò)帳，只是走后不久，老鄉(xiāng)的手機(jī)都會(huì)響一下，大概是微信支付了。 這些人都是老人，年輕人有打一壺酒走人的，卻從來(lái)不在這里喝。 象題目中的有錢(qián)人都來(lái)打酒喝的，我在那里時(shí)間不短，卻是不大多見(jiàn)。 一種是人們過(guò)度夸張了農(nóng)村小燒的“純糧食酒”的概念，前一陣 社會(huì) 上關(guān)于一些品牌酒“勾兌”的說(shuō)法，讓人們對(duì)品牌酒的品質(zhì)產(chǎn)生了懷疑，所以人們普遍轉(zhuǎn)向了農(nóng)村糧食燒的“小燒酒”。 再有就是人們了解了白酒行業(yè)的產(chǎn)品暴利，很多飯店的銷(xiāo)售的白酒都是成倍加價(jià)，白酒廠(chǎng)和飯店終端在銷(xiāo)售的過(guò)程中增加了費(fèi)用，老板的利潤(rùn)空間，飯店服務(wù)員的瓶蓋費(fèi)，白酒銷(xiāo)售的各種營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用都最后由消費(fèi)者買(mǎi)單，甚至出現(xiàn)了一場(chǎng)飯局上白酒的費(fèi)用超過(guò)了桌上菜的費(fèi)用，所以人們往往喜歡喝價(jià)格更低廉的小燒，省的為白酒的暴利買(mǎi)單。 其實(shí)瓶裝酒和農(nóng)村小燒各有各的優(yōu)缺點(diǎn)，農(nóng)村小燒雖然是糧食釀造的，但是在釀造的過(guò)程中都不具備窖池，無(wú)法采用固態(tài)法發(fā)酵，基本都采用了糖化酶的液態(tài)法發(fā)酵方式，從生產(chǎn)工藝和品質(zhì)上對(duì)比一些大酒廠(chǎng)還存在著很大的差距，所以生產(chǎn)的小燒酒在品質(zhì)和口感上與品牌酒有差別，特別在一些燒酒的加工釀造過(guò)程中，如果有重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)，農(nóng)村燒酒不具備有害物質(zhì)提純的條件。 而現(xiàn)在的瓶裝酒廠(chǎng)在生產(chǎn)過(guò)程中很多中低端的裸瓶酒都采用食用酒精加少量基酒勾調(diào)，只有價(jià)位稍高的盒裝酒采用純固態(tài)法發(fā)酵的基酒為主要原料。并且銷(xiāo)售過(guò)程中的費(fèi)用比較高，所以造成了終端銷(xiāo)售價(jià)位也比較高。 瓶裝酒，一瓶約在九兩左右，價(jià)格幾元～上千元不等，價(jià)格幾元至十幾元的酒，連成本都不夠，那你還期望喝到真的酒嗎，只能是勾兌的，那么價(jià)格高一些的呢，也很難說(shuō)，許多酒廠(chǎng)，煙囪不冒煙，聞不到酒糟味，不見(jiàn)原料進(jìn)廠(chǎng)，只見(jiàn)罐車(chē)進(jìn)出，怎么看都不像酒廠(chǎng)，到是和化工廠(chǎng)很像， 那農(nóng)村小作坊產(chǎn)的酒呢，因購(gòu)買(mǎi)這種酒的人，主要是周邊人群，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，誰(shuí)都認(rèn)識(shí)誰(shuí)，知根知底，想做假都不敢，不然十八代祖宗都會(huì)被罵遍，而且整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程都能親眼所見(jiàn)，買(mǎi)著放心，喝著舒心，現(xiàn)在你應(yīng)該知道為什么人們喜歡喝，農(nóng)村產(chǎn)的糧食酒了吧！ 還楞著干啥，還不拿杯子來(lái)勾二兩！ 這種現(xiàn)象現(xiàn)在很普遍了！我也經(jīng)常喝，特別是泡酒，這種純糧食酒是最佳首選！這種散酒對(duì)比瓶裝酒優(yōu)點(diǎn)如下。 1??成本低，口感好，是老百姓或者小酒坊自己釀造的。他們的成本也低。 2??糧食酒有種醇厚的感覺(jué)，喝了之后有種說(shuō)不出來(lái)的感覺(jué)，就是很好。有的老板還有陳釀，那就更舒服了。 3??小作坊釀制的酒有各種度數(shù)，一般都在50度以上，高的可以達(dá)到65度。一般52度，55度，58度，60度居多。不是因?yàn)椴钅前偈畨K錢(qián)。是因?yàn)榫频钠焚|(zhì)好。自己喝著不傷身體。 4??泡酒或者泡藥酒，純糧食酒是首選。也是必選。有不少人選擇泡酒調(diào)理身體，一是達(dá)到 養(yǎng)生 目的，二是一飽口福。因?yàn)樯钪杏惺聸](méi)事喜歡喝二兩的也大有人在。 十斤 養(yǎng)生 補(bǔ)腎壯陽(yáng)泡酒配方 鹿茸白粉片100克?鹿鞭一根?林下參4根?枸杞250克?靈芝草2個(gè)?靈芝2個(gè)。 這個(gè)泡酒補(bǔ)腎配方，必須用50度以上的純糧食酒浸泡，才能達(dá)到藥材與酒的融合，飽和度一旦達(dá)到，酒就是滋補(bǔ)酒了，每天飲用半兩，能夠達(dá)到補(bǔ)腎壯陽(yáng)，治腰疼，筋骨疼痛，手腳冰冷，失眠多夢(mèng)，體乏無(wú)力，促進(jìn)新陳代謝，提高免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)。延緩衰老等。 5??瓶裝酒勾兌酒確實(shí)比較多，只有你買(mǎi)到正品，喝著感覺(jué)才好。所以說(shuō)白酒瓶裝的并非越貴越好！會(huì)喝酒的朋友也不少，會(huì)拼酒的朋友也有不少，小作坊自己釀制的酒能夠達(dá)到目前家喻戶(hù)曉的程度，也是他們實(shí)力的一部分。 6??泡酒我非常熟悉，購(gòu)買(mǎi)純糧食酒，大部分人是用來(lái)泡酒的，效果大家都知道了，純糧食酒最好。有人經(jīng)常問(wèn)我一般都泡什么藥酒，比較好的 養(yǎng)生 泡酒有：鹿鞭酒，參茸酒，人參酒，參茸鹿鞭酒，人參靈芝酒，淫羊藿海馬枸杞酒，鹿茸海馬酒，鹿茸血酒，鹿茸酒，中草藥酒等。都是采用這種家鄉(xiāng)自釀純糧食高度泡酒浸泡的。而且泡酒在我國(guó) 歷史 悠久，酒文化 歷史 就更悠久了！總之不傷身，口感好，價(jià)格便宜是散裝酒的優(yōu)點(diǎn)！最近經(jīng)常做公交車(chē)出門(mén)，而車(chē)上的很多城里人去農(nóng)村里的集市上去買(mǎi)一些農(nóng)村土特產(chǎn)，有雜糧煎餅，紅薯粉，花生油，以及農(nóng)村里的純糧酒。這是什么原因呢？我還特意問(wèn)了一位老人：自然瓶裝酒有瓶裝酒的濃郁，而純糧食酒有純糧酒的甘醇。對(duì)城里有錢(qián)人來(lái)說(shuō)，習(xí)慣了大魚(yú)海鮮的味道，偶爾來(lái)一口鄉(xiāng)村的土雞也是不錯(cuò)的，而瓶裝酒就像海鮮，雖然常吃還是會(huì)膩的。農(nóng)村里純糧酒就是鄉(xiāng)村的土雞，多吃是會(huì)補(bǔ)身體的。 所以說(shuō)，瓶裝酒對(duì)城里人的口味變了，也想換換純糧食酒的味道。當(dāng)城里人嘗了一下純糧食酒的時(shí)候，也就樂(lè)此不疲的買(mǎi)的多了?，F(xiàn)在生活條件好了，因此一些城里的人也在選擇：哪里有好吃的，或者去哪里玩才是重要的。因此城里人去農(nóng)村游玩的時(shí)候，必然會(huì)選擇有農(nóng)村風(fēng)味的地方。 比如在喝酒的時(shí)候，他們總是習(xí)慣的去嘗試農(nóng)村里的小酒館，至于小酒館的酒的味道能不能比的上一些瓶裝酒我們尚且不能討論，但是在農(nóng)村的小酒館里喝純糧食酒的氛圍，是瓶裝酒不能仰望的。例如大碗喝酒，大塊吃肉，等到吃飽喝足，順手再購(gòu)買(mǎi)一些純糧食酒，等到酒癮來(lái)了再大吃大喝。 因此城里人買(mǎi)純糧食酒的目的不是酒，而是于喝。而這種情況也是多數(shù)城里的人擔(dān)心的，雖然說(shuō)過(guò)量喝酒對(duì)身體是不太好的，但是城里人一些人有口好酒，戒酒是戒不了的。怎么辦呢？一些好酒的城里人自然就想到了辦法：農(nóng)村里的純糧酒是低度酒，并且是純糧食釀造的，適量少喝是有益 健康 的。 因此一些城里人汝之所求，去農(nóng)村里的小酒館里去打散裝純糧酒來(lái)喝，而有些純糧食酒是低度的，口感也不錯(cuò)。因此一些城里的有錢(qián)人就拋棄了瓶裝酒，而去農(nóng)村購(gòu)買(mǎi)農(nóng)村的純糧食酒了。讓酒回歸自然，純糧釀造。拒絕勾兌。 有的人說(shuō)，越貴，價(jià)格越高的名酒，喝了越上頭，反而用五谷雜糧釀出來(lái)50度左右的純糧酒，味道更純正，如果用土壇窖上三五年，香味更醇，口感更好，而且價(jià)更便宜，用高粱，包谷，小麥，蕎子，大米釀出來(lái)的53度的白酒也就十多元一斤，在農(nóng)村自釀的七八元都能買(mǎi)到，所以現(xiàn)在城里人都喜歡去買(mǎi)純糧散裝酒喝。這就是一種理性的回歸。從前大多數(shù)人都以?xún)r(jià)高，品牌為榮，現(xiàn)在都不在乎是瓶裝還是散裝，只要好喝就行。從前農(nóng)村請(qǐng)客都用瓶裝(帶包裝)酒，現(xiàn)在都改成散白干了。這就是一個(gè)自然的轉(zhuǎn)變和回歸。樓主您好，首先，您這個(gè)問(wèn)題是不太成立的，有錢(qián)人還是會(huì)買(mǎi)品牌酒的，或者是自釀的。不過(guò)既然您這樣問(wèn)，我就簡(jiǎn)單的解析一下原因吧： 我個(gè)人還是比較傾向于大品牌的瓶裝酒，是有下面的原因：首先，在介紹酒之前，我先拿一瓶某品牌的瓶裝酒舉例，全國(guó)零售價(jià)賣(mài)13元一瓶，其中光瓶子包裝費(fèi)就花了5元，白酒成本在不到2元，除去國(guó)家的稅費(fèi)，在有掛車(chē)物流到代理商手里，由業(yè)務(wù)員推銷(xiāo)到各大銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)，以10元價(jià)格批發(fā)到商戶(hù)手中，再以13元的價(jià)格賣(mài)給消費(fèi)者，問(wèn)題是這個(gè)酒還能抽獎(jiǎng)，作為喝酒的您，用屁股去想想，能給你純糧燒的酒嗎？ 中國(guó)白酒是怎么做的？ 華夏 歷史 3000年以來(lái)，歷朝歷代的古圣先賢釀酒的首選材料都是純糧，而純糧釀造的酒有一點(diǎn)跟酸酯分離的裸體酒很有相似之處“它們的酒液都是渾濁的”，所以 歷史 上經(jīng)常把酒稱(chēng)做為——濁酒。古法釀酒 到了元朝才出現(xiàn)了蒸餾酒，但釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲、小曲或麩曲，然后在窖室中進(jìn)行發(fā)酵，到了一定程度后糧食中的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成乙醇，酒漿初成后再進(jìn)行過(guò)濾，入酒甑蒸餾。酒甑在古代又叫天鍋，形狀像個(gè)大蒸籠。在鍋中燒水，將加了曲精之后的酒糟放入到蒸鍋里，用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。乙醇的沸點(diǎn)是78.3度，而水的沸點(diǎn)是100度，所以在用蒸汽加熱的過(guò)程中，水還沒(méi)有沸騰，乙醇就已經(jīng)先沸騰了，這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾出來(lái)。乙醇蒸汽會(huì)順著鍋蓋上面的管子上行，經(jīng)過(guò)冷凝后就得到了蒸餾酒。這就是傳統(tǒng)白酒的釀造工藝和原理。 這種酒的第一個(gè)特征是——用糧食發(fā)酵。因?yàn)榧Z食是固體的，而且釀酒的糧食都要整顆圓滿(mǎn)無(wú)缺，所以這種釀造工藝被稱(chēng)為固態(tài)法，全稱(chēng)是“純糧固態(tài)發(fā)酵法”。 這種酒的第二個(gè)特征是一定要加曲。什么叫曲？曲就是——糖化發(fā)酵劑。糧食里的淀粉和糖必須要經(jīng)過(guò)發(fā)酵才能轉(zhuǎn)化為乙醇，而發(fā)酵需要有一個(gè)媒介來(lái)促進(jìn)糧食的糖化，這個(gè)媒介就叫糖化發(fā)酵劑，也就是曲。曲和老百姓家里蒸饅頭用的酵母是一類(lèi)東西。有一種說(shuō)法叫“糧為酒本、曲為酒骨”，充分說(shuō)明了“曲”的重要性。為什么曲這么重要？因?yàn)榍鷽Q定了酒的香味，曲里面的微生物和微量元素決定了酒的風(fēng)格和味道?！笄鷫K 曲有很多種。采用純糧固態(tài)發(fā)酵法釀酒時(shí)加的是大曲，大曲是用麥子高溫制成的，發(fā)酵期長(zhǎng)，菌曲很長(zhǎng)，微生物含量非常豐富。和大曲相對(duì)的是小曲，小曲是用米制成的，發(fā)酵溫度低，發(fā)酵時(shí)間較短。最好的酒當(dāng)然就是大曲酒，小曲的發(fā)酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并論的。除此之外還有第三種曲，叫麩曲。大曲是用麥子做的，成本較高。而用麩子、米糠之類(lèi)的東西也可以制成曲，用這種曲做出來(lái)的酒就叫麩曲酒。北京的公交車(chē)上有一則廣告，廣告詞是：“牛XX二鍋頭，朕喜歡，就是這個(gè)味。”商業(yè)廣告不必深究，但我們應(yīng)該知道，二鍋頭屬于麩曲酒，皇帝是不可能喝麩子做成的酒的。 好酒在釀造工藝上的三個(gè)基本標(biāo)志就是“大曲、純糧、固態(tài)”。這是傳統(tǒng)的釀酒方法。不過(guò)顯然現(xiàn)在的酒遠(yuǎn)非如此簡(jiǎn)單了，所以接下來(lái)我要說(shuō)的才是重點(diǎn)之重。 就國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而言，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。我們到街上去買(mǎi)酒，什么價(jià)位的酒都能買(mǎi)到，但是請(qǐng)注意一點(diǎn)，它們的國(guó)標(biāo)都是一樣的——GB/T10871。也就是說(shuō)，無(wú)論什么價(jià)位的酒，都是按同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)釀造的，即純糧固態(tài)發(fā)酵法。 很多人喝了一輩子酒還是個(gè)酒盲，尤其很多退休的老同志，習(xí)慣于每天喝一點(diǎn)，他們不買(mǎi)很貴的酒，就在超市里買(mǎi)幾塊錢(qián)的廉價(jià)酒，甚至還會(huì)買(mǎi)用油壺裝的大桶白酒。喝哪一種酒喝習(xí)慣了，別人問(wèn)起他們：“為什么喜歡喝這種酒？”他們大都會(huì)說(shuō)：“這個(gè)好，喝了一輩子了，是純糧釀造的酒啊?！蔽抑荒芊浅＿z憾地說(shuō)：“那怎么可能！”糧食多少錢(qián)一斤？再加上那么復(fù)雜的制曲、發(fā)酵工藝，再說(shuō)成本要多少？怎么可能那么便宜？ 所以不添加任何化學(xué)原料和食用酒精的酒只有一種，那就是純糧燒白酒，技術(shù)上的全稱(chēng)叫——純糧固態(tài)大曲型白酒。 很多人說(shuō)：“我們農(nóng)村有人拿糧食做酒?！边@個(gè)我不否認(rèn)，鄉(xiāng)下的確有很多人用糧食來(lái)釀酒，那也屬于純糧釀造，但它不是商業(yè)化產(chǎn)品，大家買(mǎi)不到。而且純糧釀造的酒也是有高低之分的。高粱是釀酒的最好原料，五糧液用的是高粱，汾酒也要用高粱，為什么？因?yàn)楦吡会劸剖亲钕愕?，只有高粱皮里面含有單寧，其他的糧食都不含有這種物質(zhì)。不同的高粱和高粱之間也是有區(qū)別的，糯高粱的市場(chǎng)價(jià)格已經(jīng)漲到了4.2元一斤，而梗高粱每斤只要一兩塊錢(qián)。 什么酒是最次的？玉米做的酒是最次的（云南等地也稱(chēng)為包谷酒），因?yàn)橛衩鬃龅木铺貏e烈。很多酒廠(chǎng)用液態(tài)法或者固液法做酒的時(shí)候，連玉米酒都不用。玉米酒精主要用在哪里？主要用于制作乙醇汽油，東北糧庫(kù)里面有大量的陳化糧，其中的玉米都被做成了乙醇汽油。現(xiàn)在大多數(shù)酒廠(chǎng)用的酒精有兩種，一種叫薯干酒精，一種叫糖蜜酒精，這兩種酒精市場(chǎng)價(jià)格基本在4000元至5000元一噸。用98度的酒精勾兌50度的酒，要加一倍的水，那么500毫升的酒成本才一塊多錢(qián)，一噸酒加入的香精成本大概在200塊錢(qián)左右，這樣算下來(lái)，大多數(shù)液態(tài)法制成的酒一斤成本還不到2塊錢(qián)。但就是這樣的酒，配上華麗的包裝就敢標(biāo)價(jià)上千元。 在中國(guó)比地溝油、三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精更可怕的就是——白酒，很多東西都是非法添加的，而白酒液態(tài)法又是符合國(guó)標(biāo)的，是合格產(chǎn)品，所以很多酒我們喝了之后會(huì)頭疼、口渴。 政府管理企業(yè)外行不要緊，液態(tài)法合法也無(wú)所謂，但要把知情權(quán)還給我們。白酒出廠(chǎng)的標(biāo)簽上應(yīng)該寫(xiě)清楚釀造工藝是固態(tài)法、液態(tài)法還是固液法，這是明確白酒品質(zhì)最重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，而國(guó)家對(duì)此居然沒(méi)有要求，這證明政府的管理是業(yè)余的，這是對(duì)全國(guó)酒鬼最大的傷害。我并不是說(shuō)液態(tài)法不好，但是為什么不寫(xiě)清楚是液態(tài)法？ 很多酒根本就不是釀造出來(lái)的，而是制造出來(lái)的。大家有興趣的話(huà)可以做個(gè)實(shí)驗(yàn)，站在酒廠(chǎng)門(mén)口盯三天，計(jì)算一下它有多少輛拉糧食的車(chē)會(huì)進(jìn)廠(chǎng)，有多少拉酒糟的車(chē)出廠(chǎng)。酒廠(chǎng)必然是有酒糟的，釀酒的煙囪也一定是會(huì)冒煙的。但是現(xiàn)在很多酒廠(chǎng)沒(méi)有糧食進(jìn)廠(chǎng)，也沒(méi)有酒糟出廠(chǎng)，煙囪里也不冒煙。到工廠(chǎng)里參觀(guān)一下你會(huì)發(fā)現(xiàn)，車(chē)間非常漂亮、干凈和整潔。 酒廠(chǎng)不可能是干凈的，酒廠(chǎng)里的酒師不管一個(gè)月掙多少錢(qián)，他的穿著都會(huì)和乞丐差不多，這與衛(wèi)生和文明無(wú)關(guān)，老祖宗幾千年來(lái)都是這么教的。很多酒廠(chǎng)拍攝的廣告片里，酒師穿著中式唐裝的馬甲和絲綢的燈籠褲，拿著嶄新的鐵鏟在鏟酒糟，這只是一種毫無(wú)根據(jù)的臆想，酒廠(chǎng)是沒(méi)有這樣的工作的。首先，鐵鏟不能鏟酒，鏟酒糟的工具叫宣板，是木頭的，鐵鏟對(duì)于酒質(zhì)會(huì)有影響。其次，酒廠(chǎng)里身份最低的人是鏟酒糟的，酒師不可能去鏟酒槽。 總結(jié)一句話(huà)，釀酒有三種方法：固態(tài)法、液態(tài)法和固液法。 一，城市邊的瓶裝酒大都配有乙醇勾兌;二，農(nóng)村作坊蒸鍋酒的技術(shù)工藝與大型酒廠(chǎng)(如茅臺(tái)丶五糧液)的釀酒工藝完全相同，只是沒(méi)有高級(jí)調(diào)酒技師的調(diào)配技術(shù)，但酒的口感度純整，所以好酒人士一般都跑鄉(xiāng)下作坊灌酒。鄉(xiāng)下的上等好酒一市斤約25至30元，65度，回家后自已略加調(diào)配至40度即可，調(diào)后價(jià)一市斤約16元，并不比五糧差多少，所以現(xiàn)在名酒賣(mài)不動(dòng)了(主耍不敢公款吃喝了)。 社會(huì) 市民就是這樣，人往利邊行嘛！

本人收藏了一些,拿出來(lái)分享吧:A.清香型酒曲清香型酒曲是低溫曲的典型代表，制曲品溫不得超過(guò)50℃，尤以汾曲為佳。原料配方 大麥60千克 豌豆40千克制作方法 1.粉碎：粉碎度要求通過(guò)20孔篩的細(xì)粉，冬季占20%，夏季占30%；通不過(guò)的粗粉，冬季占80%，夏季占70%。2.加水：加水量和水溫視原料粗細(xì)與季節(jié)氣候而靈活掌握，一般每100千克原料用水量為50～55千克。水溫夏季以14～16℃，春季以25～30℃，冬季以30～35℃為宜。3.踩曲：每塊曲用料約2.7千克，踩成的曲塊重3.7～3.8千克。曲模的規(guī)格是內(nèi)長(zhǎng)27～28厘米、內(nèi)寬18～19厘米、高5～6厘米。4.臥曲：曲胚入房后，以干谷糠上下三層鋪地、葦稈相隔，排成“品”字形。曲間距3～4厘米，一行接一行，無(wú)行間距。葦稈上沾染著許多大曲中的有益微生物，可起部分接種作用。5.上霉：汾酒大曲上霉階段明顯。曲胚入房后，將曲室調(diào)至一定溫度，冬季12～15℃，春秋兩季15～18℃，夏季也要盡量保持此溫度。曲塊表皮干后，約6～8小時(shí)用噴壺少酒一點(diǎn)冷水，覆蓋葦席，再?lài)娝?，使葦席濕?rùn)，令其徐徐升溫，緩慢起火。冬季控制在72～80小時(shí)，使曲間品溫上升至38℃，則可上霉良好。如曲間品溫超過(guò)38～40℃，應(yīng)立即揭開(kāi)葦席，緩緩散熱；品溫下降后，為防止散潮，需再覆蓋葦席，繼續(xù)培養(yǎng)至90%以上曲胚上霉良好。6.晾霉：曲胚表皮上霉良好時(shí)，揭開(kāi)葦席，開(kāi)窗放潮，適時(shí)翻曲，增加曲層與曲距，以控制曲胚表面微生物的生長(zhǎng)，勿使菌叢過(guò)厚。晾霉使曲胚表面干燥，使曲塊固定成形。晾霉一般需2～3天，品溫降至28～32℃。這段時(shí)間每天翻曲一次，并增加曲塊層次?！吧厦埂焙汀傲烂埂笔乔吲囵B(yǎng)的重要階段，要特點(diǎn)注意。如晾霉太遲，菌叢過(guò)厚，曲皮起皺，會(huì)使曲胚內(nèi)部水分不易揮發(fā)。如過(guò)早，菌叢不少，影響曲胚內(nèi)部微生物繁殖，曲不發(fā)松。7.起潮火：在晾霉2～3天后，曲胚表面不粘手時(shí)，要關(guān)閉門(mén)窗進(jìn)入潮火階段。入房后5～6天，品溫升至36～38℃，最高可達(dá)42℃，此期間每日要排放2～3次潮氣，將曲塊上下里外互相翻倒，并將曲層逐漸加高至6～7層。抽去葦稈，由“環(huán)墻式”排列改為“人字型”排列。曲胚品溫由38℃逐漸升到45～46℃，大約需4～5天，此后進(jìn)入大火階段。8.大火階段：這個(gè)階段微生物生長(zhǎng)仍然旺盛，菌絲由表面向內(nèi)生長(zhǎng)，水分和熱量由里向外散發(fā)，通過(guò)開(kāi)啟門(mén)窗來(lái)調(diào)節(jié)曲胚品溫，使之保持在45～46℃高溫(大米)條件下7～8天，但不能超過(guò)48℃。9.后火：大火期后，曲胚逐漸干燥，品溫也緩緩下降，由44℃左右逐漸下降到32～33℃，直至曲塊不熱為止，進(jìn)入后火階段，后火期3～5天，曲心水分會(huì)繼續(xù)蒸發(fā)干燥。整個(gè)培菌階段，翻動(dòng)曲塊時(shí)注意距離遠(yuǎn)近，按照“曲熱則寬，曲涼則近”原則，靈活掌握。10.養(yǎng)曲：后火期后，還有10～20%曲胚的曲心部位有余水，宜用微溫來(lái)蒸發(fā)，這時(shí)曲胚本身已不能發(fā)熱，采用外保溫，保持32℃，品溫28～30℃，將曲心內(nèi)的水分蒸發(fā)干，即可出房。從曲胚入房到出曲房，約經(jīng)一個(gè)月左右。11.貯存：出房的清香型酒大曲，有清茬曲、后火曲、紅心曲三種，要分別存放，垛起，曲間距約1厘米左右。貯曲期約半年。產(chǎn)品特點(diǎn) 釀制清香型酒使用清茬、后火和紅心三種大曲，并按比例混合使用。這三種大曲制曲各工藝階段完全相同，只是在品溫控制上加以區(qū)別，其特點(diǎn)是：1.清茬曲：熱曲最高溫度為44～46℃，晾曲降溫極限為28～30℃，屬于小熱大晾。2.后火曲：由起潮水到大火階段，最高曲溫達(dá)47～48℃，在高溫階段維持5～7天，晾曲降溫極限為30～32℃，屬于大熱中晾。3.紅心曲：在培養(yǎng)上采用邊晾霉邊關(guān)窗起潮火，無(wú)明顯的晾霉階段，升溫較快，很快升到38℃，無(wú)晝夜升溫兩起兩落，無(wú)晝夜窗戶(hù)兩啟兩封，依靠平時(shí)調(diào)節(jié)窗戶(hù)大小來(lái)控制曲胚品溫。由起潮火到大火階段，最高曲溫為45～47℃，晾曲降溫極限為34～38℃，屬于中熱小晾。B.濃香型酒曲工藝流程 小麥→發(fā)水→翻糙→堆積→磨碎→加水拌合→裝箱→踩曲→晾汗→入室安曲→保溫培菌→翻曲→打擾→出曲→入庫(kù)貯存制作方法 1.制曲原料配比：各名優(yōu)酒廠(chǎng)情況不一，有單獨(dú)用小麥制曲的，如四川宜賓五糧液酒廠(chǎng)；有用小麥、大麥和豌豆等混合制曲的，如江蘇洋河酒廠(chǎng)和安徽毫縣古井酒廠(chǎng)等；也有的以小麥為主，添加少量大麥或高粱的，如四川綿竹劍南春酒廠(chǎng)和四川瀘州曲酒廠(chǎng)。2.粉碎度：原料的粉碎度與麥曲質(zhì)量關(guān)系很大。按傳統(tǒng)的制曲要求是將小麥磨成“心爛皮不爛”的“梅花瓣”，即將麥子的皮磨成片狀，心子磨成粉狀。各名優(yōu)酒廠(chǎng)對(duì)制曲原料粉碎度的要求略有差異，如洋河酒廠(chǎng)是將制曲原料磨成粗細(xì)各半(用40目篩)；安徽古井酒廠(chǎng)是粗粉占60％，細(xì)粉占40％左右；瀘州曲酒廠(chǎng)是粗粉占75～80％，細(xì)粉只占20～25％。原料的粉碎度與原料品種、配合比例有關(guān)。3.加水拌和：加水量視制曲原料品種、配比略有變化，如瀘州曲酒廠(chǎng)加水是30～33％；洋河酒廠(chǎng)是43～45％；古進(jìn)酒廠(chǎng)是38～39％。4.曲的大小和形狀：傳統(tǒng)制曲是用曲模踩制成，曲模呈長(zhǎng)方形，內(nèi)長(zhǎng)26～33厘米，寬16～20厘米，高約5厘米。踩出的曲胚多數(shù)為“平板曲”，宜賓五糧液酒廠(chǎng)是踩成“包包曲”。5.入室安曲：各廠(chǎng)情況有異，以瀘州西酒廠(chǎng)為例：安曲前先將曲房打掃干凈，然后在地面上撒新鮮稻殼一層(約1厘米)，安置的方法是將曲胚楞起，每四塊曲胚為一斗，曲胚之間相跑兩指寬(3～4厘米)。切不可使曲胚歪余和倒伏。安好后，在曲胚與四壁的空隙處塞以稻草，根據(jù)不同季節(jié)上面用15～30厘米厚的稻草保溫，并用竹桿將稻草平拍緊，最后在稻草上灑水(水溫視季節(jié)而定)，灑畢，關(guān)閉門(mén)窗，保溫保濕。6.培菌、翻曲：培菌階段是大曲質(zhì)量好壞的重要環(huán)節(jié)。各廠(chǎng)對(duì)制曲溫度控制和翻曲次數(shù)都有差異。傳統(tǒng)制曲溫度一般最高不超過(guò)55℃(曲心溫)，70年代中期始，不少濃香型酒廠(chǎng)提高了制曲溫度。C.醬香型酒曲原料配方 小麥100千克 曲母粉3～5千克制作方法 1.原料要求：采用純小麥制曲，要求小麥顆粒整齊，無(wú)霉變，無(wú)異常氣味和濃藥污染，并保持干燥狀態(tài)。2.配料：小麥粉碎要求粗細(xì)各半。拌料時(shí)加3～5％母曲粉，用水量為40～42％。3.堆曲：曲胚進(jìn)房前，先將稻草鋪在曲房靠墻一面，厚度約為6.7厘米，可用舊草墊鋪，但要求干燥無(wú)霉?fàn)€。排放的方式是：將曲塊側(cè)立，橫三塊，直三塊地交叉堆放。曲塊之間塞以稻草，避免曲塊之間相互粘連，以便于曲塊通氣、散熱和制曲后期的干燥。塞草最好新舊搭配。當(dāng)一層曲胚排滿(mǎn)后，要在上面鋪一層草，厚約33厘米，再排第二屆，直到堆放到4～5層，這樣即為一行，一般每房曲可堆六行，留兩行作翻曲用。最頂一層亦應(yīng)蓋以稻草。4.蓋草灑水：堆放完畢后，為了增加曲房溫度，減少曲塊干皮現(xiàn)象，可在曲堆的蓋草上，均勻?yàn)⑺?0～100千克，并將門(mén)窗關(guān)閉或稍留氣孔。5.翻曲：曲胚進(jìn)房后，由于條件適宜，微生物大量繁殖，曲胚溫度逐漸上升，一般7天后，中間曲塊品溫可達(dá)60～62℃，就要進(jìn)行翻曲，時(shí)間夏天可提前一天，冬季可推遲一天，一般手摸最下層曲塊已經(jīng)發(fā)熱了，即可第一次翻曲。若翻曲過(guò)早，下層的曲塊還有生麥子味，太遲則中間曲塊升溫過(guò)猛，大量曲塊變黑。翻曲要上下、內(nèi)外層對(duì)調(diào)，將內(nèi)部濕草換出，墊以干草，曲塊間仍?shī)A以干草，將濕草留作堆旁蓋草；曲塊要豎直堆積，不可傾斜。曲塊經(jīng)一次翻動(dòng)后，上下倒換了位置。在翻曲過(guò)程中，散發(fā)了大量的水分和熱量，品溫可降至50℃以下，但過(guò)1～2天后，品溫又很快回升，至二次翻曲(一般進(jìn)曲房第14天)時(shí)品溫又升至接近第一次翻曲時(shí)的溫度。制曲溫度的高低直接影響成品曲的質(zhì)量。影響制曲的溫度因素很多，除了氣溫高低、曲室大小、是否通風(fēng)，培養(yǎng)方式外，還與制曲水分輕重、翻曲次數(shù)有著直接關(guān)系。制曲水分過(guò)重過(guò)輕和只翻一次曲，都會(huì)給成品質(zhì)量造成影響。6.后期管理：通過(guò)二次翻曲后，曲塊的溫度還能回升，但后勁已經(jīng)不足，難以達(dá)到一次翻曲的溫度。經(jīng)6～7天品溫開(kāi)始平衡下降，曲塊逐漸干燥，再經(jīng)7～8天，就可略微開(kāi)門(mén)窗換氣。40天后，曲溫接近室溫，曲塊已基本干燥，水分降至15％左右。這時(shí)可將曲塊出房入倉(cāng)貯存。7.成品曲的貯存：制成的高溫曲，分黃、白、黑三種顏色。習(xí)慣上是以金黃色，具菊花心、紅心的金黃色曲為最好，這種曲醬香氣味好。在曲塊拆出后，即應(yīng)貯存3～4個(gè)月，稱(chēng)陳曲，然后再使用。在傳統(tǒng)生產(chǎn)上非常強(qiáng)調(diào)使用陳曲，其特點(diǎn)是制曲時(shí)潛入的大量產(chǎn)酸細(xì)菌，在生產(chǎn)比較干燥的條件下會(huì)大部分死掉或失去繁殖能力，所以陳曲相對(duì)講是比較純的，用來(lái)釀酒時(shí)酸度會(huì)比較低。另外大曲經(jīng)貯藏后，其酶活力會(huì)降低，酵母數(shù)也能減少，所以在適當(dāng)貯存的陳曲釀酒時(shí)，發(fā)酵溫度上會(huì)比較緩慢，釀制出的酒香味較好。D.白葡萄酒工藝流程 原料選擇→分選→清毒→漂洗→破碎→壓榨→硫處理→調(diào)節(jié)→主發(fā)酵→后發(fā)酵→成熟→澄清過(guò)濾→裝瓶→、殺菌制作方法1．原料：應(yīng)選含糖量高（16克/100亳升以上）、酸度適中、香味濃、色澤好的品種。如“龍眼”、“白雅”、“白翼”、“意斯林”等。采收時(shí)間以果實(shí)充分成熟、含糖量接近最高時(shí)為宜。2．分選：將爛果穗與完整果穗分開(kāi)，剪去爛粒，青粒。3．消毒：用濃度為0.02%高錳酸鉀溶液浸20分鐘。4．漂洗：用流動(dòng)清水漂洗去消毒液，至水中無(wú)紅色時(shí)為止。5．破碎：用破碎機(jī)破碎。破碎時(shí)不宜除去果梗，可利用果梗作助濾層，提高過(guò)濾速度。破碎時(shí)需把每顆葡萄粒打破，但種子不能壓破。破碎過(guò)程中不應(yīng)與銅、鐵接觸。6．壓榨：破碎后立即送壓榨機(jī)榨汁，壓榨時(shí)應(yīng)以適應(yīng)壓力逐漸加壓，盡量壓出果肉中的果汁，而不能將果梗及種子的汁液壓出。7．硫處理：果皮上沾附的微生物和空氣中雜菌，常在破碎和壓榨過(guò)程中浸入果汁。一般常用二氧化硫殺滅或抑制雜菌的活動(dòng)。每 100公斤葡萄汁可添加6%的亞硫酸110克，以殺死雜菌。8．調(diào)節(jié)：一般葡萄汁的含糖量約在14~20克100毫升，因此只能生成約8~11．7度的酒，而成品酒的酒精濃度要求為12~13度或16~18度，所以可根據(jù)生成1度酒精需要1.7克砂糖，計(jì)算出所需加糖量，并加入果汁中。9．主發(fā)酵：在木桶內(nèi)裝入調(diào)節(jié)好的葡萄汁，約裝木桶容量的四分之三。溫度保持在20~30℃，1~2天即開(kāi)始發(fā)酵。發(fā)酵強(qiáng)度視發(fā)酵桶中氣泡多少和大小而定。主發(fā)酵一般為8~15天，天氣熱時(shí)3天即可結(jié)束，天冷時(shí)可延至20天，至殘?zhí)橇康陀?.1%后除去皮渣。10．后發(fā)酵：主發(fā)酵后將酒液移入大木桶內(nèi)，在15~18℃的溫度下緩慢地進(jìn)行后發(fā)酵一個(gè)月，使殘?zhí)沁M(jìn)一步發(fā)酵為酒精。11．成熟：把酒用虹吸管吸入橡木桶內(nèi)，在8~12℃的溫度下貯存，使之成熟。其間須換桶若干次，以除去酒中沉淀。換桶前切忌移動(dòng)和振動(dòng)酒桶。應(yīng)采用虹吸方法，不使酒液接觸空氣，以免過(guò)度氧化。成熟時(shí)間約需一年。12．澄清過(guò)濾：用黑曲霉提取的酶制劑進(jìn)行澄清，經(jīng)過(guò)濾后除去酒中細(xì)渣，取得清澈的酒液。13．裝瓶，殺菌：把酒裝入經(jīng)消毒的玻璃中，在70~72℃的水中殺菌20分鐘后，然后冷卻到35℃左右，貼上商標(biāo)。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1．外觀(guān)透明光亮，無(wú)渾濁沉淀及任何懸浮物質(zhì)，色澤淺麥稈黃色，具有葡萄原有的清香味和特殊的發(fā)酵酒香，口味圓滑，醇厚爽口，不甜或略帶酸味。2．酒精含量約12%，總酸0.7克/100毫升，揮發(fā)酸不大于0.02克/100毫升，殘?zhí)遣淮笥?.15克/100毫升，總二氧化硫不超過(guò)145ppm，PH值3.65以下，銅不超過(guò)0.1毫克/100毫升，鐵不超過(guò)0.5毫克/100毫升。注意事項(xiàng)：1．有的廠(chǎng)為使果梗中的單寧溶出一部分，以增進(jìn)白葡萄酒的風(fēng)味，并降低葡萄汁粘度，以便于榨汁，一般破碎后放置一夜再行壓榨。但必須使果汁中含有二氧化硫0.15克/升，才能防止放置期間氧化酶及雜菌的作用。2．生產(chǎn)過(guò)程中，切勿與銅、鐵等金屬接觸。3．若發(fā)酵時(shí)速度過(guò)慢，應(yīng)加入純種的酒母或換桶通氣。4．發(fā)酵結(jié)束后，若酒度低于12度，可用酒精加以調(diào)整。5．澄清劑還可采用明膠和雞蛋清等。E.紅葡萄酒工藝流程 原料選擇→分選→去梗→清毒→漂洗→破碎→主發(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→貯藏→澄清過(guò)濾→裝瓶、殺菌制作方法1．原料選擇。選用果皮帶色的葡萄，剔除病爛、病蟲(chóng)、生青果。用清水洗去表面污物。2．破碎、去梗?？捎脻L筒式或離心式破碎將果實(shí)壓破，再經(jīng)除梗機(jī)去掉果梗，以使釀成的酒口味柔和。經(jīng)破碎除去果梗的葡萄漿，因含有果汁、果皮、子實(shí)及細(xì)小果梗，應(yīng)立即送入發(fā)酵池，發(fā)酵池上面應(yīng)留出1 4的空隙，不可加滿(mǎn)，以防浮在池面的皮槽因發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳而溢出。3．發(fā)酵。把葡萄漿送入發(fā)酵池，直到主發(fā)酵完畢即新葡萄酒出池這一過(guò)程稱(chēng)為發(fā)酵。發(fā)酵前需調(diào)整糖度，加糖量一般以葡萄原來(lái)的平均含糖量為標(biāo)準(zhǔn)，加糖不可過(guò)多以免影響成品質(zhì)量。在葡萄漿入池時(shí)將二氧化硫一次加入，發(fā)酵過(guò)程中不再添加，其用量根據(jù)糖分，酸度和葡萄的完好狀態(tài)而定，一般為每公斤20~40克。經(jīng)2~3小時(shí)后，加入酵母液，加入量為果漿的5~10%，加入后充分?jǐn)嚢?，使酵母均勻分布。發(fā)酵時(shí)每日必須檢查酵母繁殖情況及有無(wú)菌害。如酵母生長(zhǎng)不良或少時(shí)，應(yīng)重新補(bǔ)加酒母。發(fā)現(xiàn)有雜菌危害，應(yīng)在室內(nèi)燃熏硫磺，利用二氧化硫殺菌。發(fā)酵溫度必須控制在20~25℃之間。主發(fā)酵的時(shí)間，根據(jù)葡萄含糖量、發(fā)酵溫度和酵母接種數(shù)量而異。一般在比重下降到1.020左右時(shí)即可出池，轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。4．后發(fā)酵。后發(fā)酵池或桶上面要留出5~15厘米空間，因后發(fā)酵也會(huì)生成泡沫。后發(fā)酵期的品溫控制在18~20℃之間，最高不能超過(guò)25℃。當(dāng)比重下降到0.993左右時(shí)，發(fā)酵即告結(jié)束。5．陳釀。陣釀時(shí)要求溫度低、通風(fēng)良好。適宜的陳釀溫度為15~20℃，相對(duì)濕度為80~85%。陳釀期除應(yīng)保持適宜的溫度、濕度外，還應(yīng)注意換桶、添桶。第一次換桶應(yīng)在發(fā)酵完畢后8~10天進(jìn)行，除去渣滓，并同時(shí)補(bǔ)加二氧化硫到150~200毫克 升。第二次換桶在前次換桶后50~60天進(jìn)行。第二次換桶后約三個(gè)月進(jìn)行第三次換桶，經(jīng)過(guò)3個(gè)月以后再進(jìn)行第四次換桶。為了防止害菌侵入與繁殖，必須隨時(shí)添滿(mǎn)貯酒容器的空隙，不讓它表面與空氣接觸。在新酒入桶后，第一個(gè)月內(nèi)應(yīng)3~4天添桶一次。第二個(gè)月7~8天添桶一次，以后每月一次，一年以上的陳酒，可隔半年添一次。添桶用的酒，必須清潔，最好使用品種和質(zhì)量相同的原酒。6．調(diào)配。經(jīng)過(guò)2~3年貯存的原酒，已成熟老化，具有陳酒香味?？筛鶕?jù)品種，風(fēng)味及成分進(jìn)行調(diào)合。葡萄原酒要在50%以上。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：顏色：紫紅色，透明無(wú)雜質(zhì)，味：清香醇厚，酸甜適口。比重：1.035~1.055(15℃)。酒精：11.5~12.5（15℃）?？偹幔?.45~0.6克/100毫升?？偺牵?4.5~15.5克/100毫升。揮發(fā)酸：0.05克/100毫升以下。單寧：0.45~0.06克/100毫升。配好的酒，在裝瓶以前，還須化驗(yàn)檢查，并過(guò)濾一次，才能裝瓶，然后壓蓋。經(jīng)過(guò)75℃的溫度滅菌后，即可貼商標(biāo)，包裝出售。F.蜂王漿葡萄酒制作方法 在主發(fā)酵罐中加入葡萄汁，并補(bǔ)加白糖使其糖度達(dá)到25度左右，在15℃進(jìn)行主發(fā)酵，發(fā)酵15~20天結(jié)束，這時(shí)葡萄酒的成分為：酒精度11度，糖度5度，然后通入100~200ppm的SO2氣體，以抑制細(xì)菌和其它酵母的生長(zhǎng)，貯存5天后，將酵母和不溶性物質(zhì)沉降下來(lái)并分離出去，之后用濾紙過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾，濾出的葡萄酒打入老熟罐，降溫到－10℃放置兩天，使過(guò)量酒石析出并分離出去，繼之將溫度提高到5℃，加入蜂王漿進(jìn)行攪拌，并在5℃保持24小時(shí)，到時(shí)候?qū)囟忍岣叩?5~30℃，在攪拌條件下保持2小時(shí)，然后再冷卻到0~5℃，冷處理24小時(shí)，這樣的高低處理要反復(fù)4~10次，最好是4~6次，這樣就可保證蜂王漿的各種成分在受任何損害的條件下，充分混釀進(jìn)葡萄酒中，因此蜂王漿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效得以充分發(fā)揮出來(lái)。產(chǎn)品療效 一個(gè)48歲的婦女，由于更年期的原因，在2~3個(gè)月前出現(xiàn)月經(jīng)失調(diào)，此后她每天飲用這種蜂王漿葡萄酒30毫升，6個(gè)月后月經(jīng)恢復(fù)正常，在連續(xù)飲用2年零5個(gè)月的過(guò)程中，身體甚為健康，甚至連感冒也沒(méi)有得過(guò)，由此可見(jiàn)，這種酒確實(shí)有較好的療效。G.家庭釀制葡萄酒用成熟的玫瑰香葡萄可以釀制紅葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色澤鮮艷，呈玫瑰紅色或淡紅色，酒度多是9~12度。如果喜歡喝酒度較高的葡萄酒，可以在發(fā)酵進(jìn)再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，每升果汁中加入17克白糖經(jīng)發(fā)酵后可產(chǎn)生純酒精1度，例如釀制含酒精4度的酒，每升葡萄汁應(yīng)加糖17×4＝68克。制作方法1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過(guò)消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開(kāi)始繁殖，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開(kāi)始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來(lái)，稱(chēng)為元酒。4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌希缓蠹尤刖浦?，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺(jué)得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。