茅臺為什么要勾兌，普通的酒為什么要勾兌

所有的酒都是要勾兌才能喝的。剛釀出來的原酒是很難喝的，需要勾兌才能讓酒的各個味道和諧。而我們一般認(rèn)為勾兌的酒是不好的，是拿酒精勾兌的。這兩種意義的勾兌是不同的

資深評酒師解密醬香酒是勾兌酒嗎？好酒要勾兌嗎？所有的酒都需要勾兌，為了保持酒出廠的一致性，穩(wěn)定性，越好的酒越需要精心勾兌。 00:00 / 02:1470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

茅臺酒是勾兌酒，茅臺酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高粱為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅臺酒風(fēng)格獨特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺酒要經(jīng)過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。

醬香型白酒最核心的釀造工藝就是以酒勾酒，是將白酒標(biāo)準(zhǔn)化的一個關(guān)鍵。采用陳年老酒進(jìn)行勾兌使得口感更好品質(zhì)更加。醬香型白酒釀造都經(jīng)過了復(fù)雜的工藝其中要經(jīng)過七次取酒，這七次取得酒就是基酒也就是所謂的原漿酒，不同批次取出來的基酒品質(zhì)也大不相同，再存放五年以上后將這些酒再與新酒進(jìn)行勾兌才能產(chǎn)出更好的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。勾兌酒是一種工藝，是醬香型的白酒的核心。茅臺酒也是酒勾酒勾兌出來。如果你還想具體的了解可以看一下七種武器酒其中一件酒配一拼30ML的酒王自己進(jìn)行勾兌，可以幫助你更好的了解為什么醬香酒都是勾兌出來的。希望對你有所幫助，望采納，謝謝！

原來我們喝的白酒都是經(jīng)過勾兌過的，白酒為什么都需要勾兌？由于各個基酒的質(zhì)量、風(fēng)格特征不同，為了保持出廠白酒的品質(zhì)，風(fēng)格，口感的一致性，因此白酒都需要勾兌，勾兌跟勾調(diào)是一個意思，是白酒的一個重要生產(chǎn)工藝 00:00 / 00:3670% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

用梅子浸泡白酒一段時間即可飲用。梅子整個浸泡，白酒酒精度調(diào)在35-50度，浸泡15天即可飲用，在飲用時可以添加糖粉調(diào)味。

說說成品酒生產(chǎn)過程：糧食經(jīng)過復(fù)雜微生物發(fā)酵，經(jīng)過蒸餾、貯存、化驗、勾兌、化驗合格、過濾、灌裝，入庫。這是咱們國家白酒生產(chǎn)過程，包括五糧液、茅臺、劍南春、古井貢、汾酒、鳳酒、董酒、景芝白干等。你說的喝酒后上頭，頭痛，只能說你喝的酒水確實存在問題，但不是勾兌 原因。勾兌是白酒生產(chǎn)的必須過程。要保持每批次出廠白酒質(zhì)量穩(wěn)定。這個操作過程是必須的。

釀造酒除了酒精、水之外，還有一些其他的有機物質(zhì)；就是這些其他的有機物質(zhì)才使得酒的味道純正。勾兌酒也在模仿釀造酒，但是終究還是沒那個正宗的味道。

是的。為保證茅臺酒獨一無二的口感，茅臺酒制作工藝很是復(fù)雜，從投料生產(chǎn)到產(chǎn)品出廠最少需要五年時間（基酒生產(chǎn)一年、分類貯存三年、勾兌成品存放一年）。嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午踩曲、重陽投料、一年一個生產(chǎn)周期；兩次投料；三種（醬香、窖底香、純甜香）香型體；同一批原料要經(jīng)過九次蒸煮、八次加曲、堆積發(fā)酵、七次取酒；高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫接酒、低糖化制曲、低水分入池、低出酒率、低酒精度；用曲量大、糧食消耗高；不準(zhǔn)外加任何香味物質(zhì)。具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久的酒體風(fēng)格。

真的應(yīng)該不是勾兌的，現(xiàn)在酒精勾兌酒泛濫，媒體最近老報道現(xiàn)在白酒市場7成左右酒都是食用酒精勾兌的，好多打著糧食酒的旗號其實都是食用酒精勾兌，買原漿酒，需擦亮眼睛，請認(rèn)準(zhǔn)谷養(yǎng)康糧食酒，京東有，望采納！

我專做茅臺酒很多年了，我的茅臺酒品質(zhì)及價位有一定優(yōu)勢，想拿酒的朋友，來我這，酒水和包裝有靠譜，送老領(lǐng)導(dǎo)喝，送朋友喝，送禮，接待老友。而在送酒的時候，所以不論是節(jié)日還是一些公關(guān)需求，可以起到良好的一種送禮體驗。，這樣子也都能夠為大家?guī)硎钟行У膸椭?，都可以直接選擇送53度a貨茅臺，都可以使用這樣的禮品。，可以起到良好的一種送禮體驗。，這樣子也都能夠為大家?guī)硎钟行У膸椭伎梢允褂眠@樣的禮品。，這樣的禮品基本上大家到哪里去送都是很拿得出手的。

看你怎么理解，正宗茅臺15，他并不是說所有酒都是釀造15年，而是用基酒加入15年的窖藏就一定比例。當(dāng)然某寶等商城茅臺鎮(zhèn)的酒99％都是酒精勾兌的，關(guān)鍵國家容許

摘要 飛天茅臺是一種勾兌老酒，老酒含有的香氣物質(zhì)豐富，一旦跟基酒融合在一起，其香氣物質(zhì)即酯類物質(zhì)會出現(xiàn)新的酯類物質(zhì)。老酒里面的酸類、醇類、酯類物質(zhì)很多都是基酒里面所缺少的，一旦勾調(diào)在一起，會出現(xiàn)新的化學(xué)反應(yīng)。生產(chǎn)新的酯類物質(zhì)，也就是酒香。其口感提升的所在點。微生物方面。老酒里面含有的微生物種類、數(shù)量都要比基酒里面的要多。而這些微生物能夠分解酒體里面的有機物，讓其生成各種各樣新的醇類、酸類。然后在跟酒體里面原有的物質(zhì)合成新的酯類物質(zhì)。 咨詢記錄 · 回答于2021-05-31 數(shù)十年的茅臺為何在喝時要摻飛天茅臺喝？ 您好，您的問題我已經(jīng)看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~ 飛天茅臺是一種勾兌老酒，老酒含有的香氣物質(zhì)豐富，一旦跟基酒融合在一起，其香氣物質(zhì)即酯類物質(zhì)會出現(xiàn)新的酯類物質(zhì)。老酒里面的酸類、醇類、酯類物質(zhì)很多都是基酒里面所缺少的，一旦勾調(diào)在一起，會出現(xiàn)新的化學(xué)反應(yīng)。生產(chǎn)新的酯類物質(zhì)，也就是酒香。其口感提升的所在點。微生物方面。老酒里面含有的微生物種類、數(shù)量都要比基酒里面的要多。而這些微生物能夠分解酒體里面的有機物，讓其生成各種各樣新的醇類、酸類。然后在跟酒體里面原有的物質(zhì)合成新的酯類物質(zhì)。 希望我的回答能幫到您 ??? 為何老酒容易醉人？ 酒放的越久發(fā)酵的就越充分，也就愈加的香醇，同時老酒的口感更加綿柔，余味悠長，后勁比較大 說直接點就是老酒乙醇含量比較高，所以比較醉人 希望我的回答能幫到您 ??? 謝謝 職責(zé)所在，不用客氣 ??? 如果方便的話，可以請您給一個贊嗎 ??? 謝謝

嚴(yán)格來講，除非陳年老酒（密封不夠好且?guī)资炅耍凭舭l(fā)已經(jīng)導(dǎo)致沒什么酒勁了，都是不能也不需要勾兌的！！所以，以前“勾兌”實際上是一個貶義詞！而現(xiàn)在大陸的制酒標(biāo)準(zhǔn)，是在嚴(yán)重缺糧且要喝酒的條件下將就的，是可以“勾兌”或“加漿”的，于是，你有“醬香型白酒也需要勾兌”的錯覺??！按傳統(tǒng)釀酒，聽說過“勾兌”一下的做法嗎？蒸餾酒加水，必然會出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，喝起來有水味。怎樣達(dá)到跟純蒸餾一樣，口感一樣融合圓潤？添加劑?。√砑觿?！添加劑??！尤其現(xiàn)在大量用食用酒精，其實就是純粹的乙醇，老酒中間的各種脂和醇都沒有了，怎么辦？添加劑?。√砑觿。√砑觿?！就像老母雞湯中沒老母雞怎么辦？雞精加濃湯寶?。。海?，，，，不過，記得汾酒的產(chǎn)生就是兌水，也是個奇葩吧：）

1965年，茅臺酒的大宗師季克良，發(fā)表了老師李興發(fā)的研究成果——醬香酒史上里程碑之作：《我們是如何勾酒的》。所有的醬香型酒都要經(jīng)過勾兌，然后才能形成獨特的酒香。勾兌大師用來勾兌酒，每一壇都有其獨特的屬性，輪次、年份、酒體的各不相同。醬香型酒精湛的勾調(diào)技術(shù)，囊括了各種酒體的巧妙組合，韻味十足、令人陶醉。

王莉的功績是產(chǎn)量翻番，口感一致，這翻岀來的用什么翻的？一批次口感一致可信，但勾兌怎么可能不同批次一致？？？細(xì)微區(qū)別一定會有的。一致只能是工業(yè)勾兌。 茅臺酒不勾兌能出院士嗎？勾兌酒才需要技術(shù)，酒勾兌得喝了不頭痛惡心這才叫有水平，要有相當(dāng)?shù)募夹g(shù)含量，所以茅臺集團(tuán)才配備了工程師，大搞科學(xué)釀酒。茅臺酒有傳統(tǒng)釀法，只要按傳統(tǒng)釀制法每道部序操作就行了，只需要人力物力，不需要請工程師，是老師傅都會釀，說茅臺酒有釀制秘方，這是扯淡，釀酒主要是選糧，水質(zhì)，環(huán)境，酒藥的配方配比，把握好了，就能釀出好酒。茅臺集團(tuán)把酒業(yè)搞得全國數(shù)第一，還出口海外，每天出產(chǎn)酒量沒有上萬噸，也得上千噸，得多少糧食給它釀純糧酒？顯然是不可能的，唯一辦法就是勾兌，用科學(xué)方法勾兌，所以才會出現(xiàn)奇葩的"勾兌院士"，說明一點，用食用酒精勾兌酒在規(guī)定范圍內(nèi)是法律允許的，不可用工業(yè)酒精勾兌。 茅臺酒是勾兌的！ 貴州茅臺是上市公司，年報里單獨介紹了茅臺酒的勾兌。 茅臺酒是由不同年份、不同輪次、不同濃度的基酒相互勾兌而成，是技術(shù)和藝術(shù)的完美結(jié)合。 勾兌是生產(chǎn)的一道工序，關(guān)鍵不在于勾兌，在于以什么來勾兌，是基酒與基酒，還是三精兌一水，還是酒與植物、動物？ 如果茅臺酒是勾兌的應(yīng)該說清楚，否則就是假酒，茅臺酒不是現(xiàn)在才有的，有茅臺酒的時候，現(xiàn)在說大話的人不知道在空氣那個地方，真茅臺是釀造的，是祖宗留下的遺產(chǎn)。 都要出現(xiàn)勾兌院士了，問嘛？ 絕對是勾兌的。從茅臺酒廠傳出的話語當(dāng)中就可以聽出。同樣的一斤糧食。在現(xiàn)有工藝上。比以前多出一半的酒。這一半的酒從哪里來。只有多兌水才能出多出來的一部分白酒。大家想想是不是這樣？ ′茅臺酒是不是勾兌的？ 貴州茅臺酒從72噸， 到2020年50200噸，增長了692倍。 根據(jù)生產(chǎn)周期一年，5公斤糧食產(chǎn)52度1公斤酒。而且少女腳踩制曲。這么大的生產(chǎn)量，要有多少少女踩曲，要有多大地方存放糧食和成品。這使我產(chǎn)生了是否有用就近酒勾兌的可能，不知誰會告訴我解疑！？ 其實在白酒市場中，很多人都會有這樣一個疑問，也有很多人辨認(rèn)真假白酒的方法都會關(guān)注是不是勾兌的？大部分人聽到勾兌兩個字就認(rèn)為是假酒，那么這類人也肯定不會買，難道勾兌的白酒就是假酒嗎？聽小林為大家分析?。?！ 為什么在這么多白酒當(dāng)中，只有茅臺酒會標(biāo)注勾兌呢？其實勾兌有2種。 第一種：酒勾酒，就比如是茅臺這種類型的酒（用基酒和母酒勾兌而成） 第二種：酒精勾兌，使用食用酒精加香精所生產(chǎn)的，在合法范圍下添加適當(dāng)?shù)奶砑觿? 而茅臺酒的勾兌則是第一種，其實勾兌本事就是白酒種不可缺少的一部分，勾兌而成，不僅好喝，而且更具有收藏價值，隨著儲藏的時間越久越。只要是正規(guī)的酒廠，一般都注重勾調(diào)工藝，將不同年份的老酒都作為基酒，也就是上述說的酒勾酒（能夠保證品質(zhì)的統(tǒng)一） 作為一個在中國白酒的龍頭行業(yè)，白酒中的老大！茅臺酒是屬于高端酒，而不是那些低端產(chǎn)品，所以完全可以放心使用，不要因為一些商家在白酒中有不正當(dāng)?shù)囊?guī)范操作，就認(rèn)為勾兌的就是假酒！ 我是小林，看完這些大家有沒有漲知識？ 所謂白酒的基酒，即基礎(chǔ)酒，就是經(jīng)發(fā)酵并蒸餾后得到的原酒，基酒進(jìn)行勾調(diào)后才灌裝為成品酒，以使成品酒質(zhì)均衡和穩(wěn)定。 茅臺酒在灌裝之前，需將基酒分型并儲存：將不同的批次生產(chǎn)的原酒，區(qū)分為不同的香型體和等級，分開裝壇、入庫儲存若干年后才進(jìn)行勾兌（調(diào)）。 勾兌（調(diào)）時，以這些不同批次、香型體和等級的基酒，以酒兌酒（不加水、不加香料物質(zhì)），并加入一定的調(diào)味酒。至于調(diào)味酒，則是各酒廠的秘密，以特殊的工藝制成。 茅臺酒的基酒分為如下三種 1.普茅基酒 普茅的基酒大家都懂，但可能不知道的是，小批量和部分珍品也是用普茅基酒為基礎(chǔ)，后期進(jìn)行了小批量勾調(diào)和并加入了年份調(diào)味酒，當(dāng)然其調(diào)味酒年齡不會太長。 而小批量勾兌，是茅臺酒的一種勾兌工藝，區(qū)別于普茅勾兌工藝。 生肖茅臺 為普茅酒質(zhì) 現(xiàn)在火熱而價格不菲的生肖茅臺，其實就是用的普茅基酒，勾兌工藝和普茅也一樣。 2.優(yōu)選基酒 紫砂珍品 優(yōu)選基酒酒質(zhì)好于普茅基酒，用于陳釀級別的酒勾調(diào)。大家常見的陳釀批次，就是用優(yōu)選基酒，比如紫砂珍、精品、百年輝煌、和平鴿、醬瓶等。， 加入不同酒齡的調(diào)味酒，以及勾調(diào)出不同的風(fēng)格，就形成了系列的檔次不同。如檔次更高的醬瓶系列，后期勾調(diào)的10年調(diào)味酒！如和平鴿等，加入的調(diào)味酒酒齡不足十年，所以價格也便宜一些。 3.年份茅臺基酒 年份茅臺基酒，這個基酒是基酒中最好的。具體酒齡大家眾說紛紜，比較認(rèn)同的是儲存8-10年以上的基酒，勾調(diào)后還要再存儲三年，再加上基酒生產(chǎn)周期約1年，成品出廠時總體酒齡約15年，也符合官方宣傳！ 但是這里要注意的是，陳年茅臺酒15年、30年和50年用的同款基酒。15年、30年、50年，區(qū)別在于加入的調(diào)味酒的級別和酒齡。 80年陳年茅臺 基酒最優(yōu)質(zhì) 80年陳年茅臺不同，茅八十的基酒是單獨的！其基酒是茅臺酒中最優(yōu)質(zhì)級別，幾年也就兩個批次。 分批次、分類（香型）、分等級、區(qū)分出來的達(dá)上百種的基酒就是食材。普茅基酒如普通食材、優(yōu)選基酒如高級食材、年份基酒那就是頂級食材了。調(diào)味酒，那就是輔材和調(diào)料了。 至于勾調(diào)師和勾兌工藝，這個大家也就明白了，勾調(diào)師的技藝在成品出產(chǎn)所起到了不可或缺作用。茅臺酒的勾兌工藝則是茅臺酒的核心秘密。小批量勾兌，不等于優(yōu)選基酒，也可能是普茅基酒！ 如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。 我的最好建議還是確保自己有個良好的渠道買到真的純糧醬香白酒。 我一直在茅臺帶著良心從事醬香酒行業(yè)，作為醬酒人， 我始終堅信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”這個宗旨。 堅持用心釀造每一滴好酒，致力于把正宗優(yōu)質(zhì)的醬香好酒、老百姓心中的 健康 純糧酒推薦給廣大酒友，讓酒友花少錢，喝好酒。 酒品如人品，好酒交好友！ 版權(quán)所有：因醬而生 liuzhiqing0712 當(dāng)然是勾兌的，只要是品牌酒就一定有勾兌，而且是越大的品牌越要勾兌，因為要保持一貫的品牌形象。 因為不同的時間、不同批次的材質(zhì)、不同批次的酒曲、不同的槽罐、甚至不同的人的操作都會導(dǎo)致所釀的酒有細(xì)微的差異，為了消除這種差異以保持品牌的一貫形象（口感、外觀、香氣等外在形象），就必須在裝瓶出廠前進(jìn)行勾兌，使勾兌出來的酒與酒廠的標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)封樣一致。所以品牌酒沒有不勾兌的，不勾兌就沒有固定的品牌形象了。而大品牌是最講究品牌形象的。 順便提一下，酒的好壞不在于有否勾兌，而在于有害雜質(zhì)的含量，醛類雜質(zhì)越低的酒就越好（不上頭），而口感是完全可以勾兌的。

樓上的大哥們，你們別開玩笑了好不好！如果你們要的話1987年的茅漿窖我能給你們搞到300一瓶的，10幾箱沒問題！而且可以負(fù)責(zé)任的告訴你，我還有足夠的利潤賺，因為300是零售價！雖然這答案可能很打擊樓主，不過我還是要實話實說！

800圓左右 現(xiàn)在30年的酒差不多就這個價格

至2021年8月，價格在300-500元。茅漿窖通過醬香型傳統(tǒng)工藝釀制而來，其工藝、生產(chǎn)周期等，相對于茅臺的地理環(huán)境和氣候等條件，的確是科學(xué)的，其產(chǎn)品完全用不同香型、不同酒度、不同輪次、不同酒齡的酒，精心勾兌而成，香味成分及相互間的配比很科學(xué)合理，使87年茅漿窖形成了獨特的風(fēng)格。茅漿窖醬香型酒存放注意事項保存環(huán)境需避光防熱防潮陰涼。最好不要放在臥室、廚房、陽臺。有條件的話，使用專用酒柜存放，為節(jié)約空間，酒柜可以放在書房。以上內(nèi)容參考 百度百科-窖藏

一支1987年的茅漿窖醬香型53度值多少錢？收藏這個茅漿窖要看運氣的，買也可能買不到呢，就像上次我爸不經(jīng)意收到一瓶茅漿窖老酒，看著怪怪的，土瓷瓶、舊包裝，說是87年產(chǎn)的，但總覺得不會有太大的價值，后來他一個老友看到后說這是榮成窖的茅漿窖，可是正宗的茅漿窖老酒呢，想買還不知道去哪里買呢，還說讓我爸撿了個大便宜，可把我爸樂壞了。怎么分辨87年的茅漿窖的真假？通過什么方式？茅漿窖是很有名的老酒了，特別是87年產(chǎn)的，大家都知道的，像我這種平時就喜歡喝點老酒，但有些牌子的老酒又太貴，實在喝不起，但茅漿窖就實惠多了。你要問真假茅漿窖怎么辨別，我可以給你說說我知道的，一般酒瓶的后標(biāo)上都標(biāo)有“榮成窖”的標(biāo)簽，酒瓶呢，是有裂紋的土瓷瓶，表面不怎么光滑，但也很奇怪，就是這種瓶子會讓酒越存越香，口感非常純正。一般仿造品的話，瓶體都很光滑，顏色很淺，沒有榮成窖的標(biāo)志。 酒越好越難買了，現(xiàn)在都是那些精致瓶子的酒，看著就不順眼！

上世紀(jì)八十年代生產(chǎn)的茅臺酒，商標(biāo)多數(shù)為五星的茅臺酒，飛天茅臺酒比較少。1987年6月18日茅臺應(yīng)該是五星鐵蓋茅臺酒，真的1987年53度500ml五星鐵蓋茅臺酒，品相好酒滿市值17000元左右。如果是真酒，有專業(yè)人員收購的。

生產(chǎn)出來的白酒，不同季節(jié)、不同班組、不同窖池所生產(chǎn)出來酒，質(zhì)量各異，貯存時間長短不同，味道也不同。如果不經(jīng)“勾兌”每種酒分別包裝出廠，酒質(zhì)就會極不穩(wěn)定，很難保持優(yōu)質(zhì)和創(chuàng)牌，因此通過“勾兌”可以統(tǒng)一酒質(zhì)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，使每一批出廠的酒，都做到質(zhì)量基本上一致，同時“勾兌”還可以達(dá)到提高酒質(zhì)的目的。 因為每批（班次）所生產(chǎn)的酒，其味道是各不相同的，有的醇和卻回味不長，有的醇濃回味俱備，惟甜味不足，有的雖較全面，但略帶雜味且不爽口等等。而通過“勾兌”就可以彌補缺陷、發(fā)揚長處、取長補短，使酒質(zhì)更加完美一致。這就是我們所說的“勾兌”。也就是說“勾兌”是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列組合，進(jìn)行補充、諧調(diào)、平衡、烘托出主體香氣和形成獨自的風(fēng)格特點。勾兌與調(diào)配是同步進(jìn)行的。

“勾兌”一詞只能在《發(fā)酵工業(yè)詞典》中查到其釋義，是指將具有不同香味的白酒按一定比例混合的一道工序，而在一般的辭書中是絕對找不到的。后來有人將不同葡萄酒或不同黃酒之間的相互混合也稱勾兌，這似乎在中國范圍內(nèi)也未嘗不可，但是如果往酒中加入別的東西或是白蘭地等酒之間的混合，還是以稱之為“調(diào)配”或“調(diào)和”為好，以免有違“勾兌”的原意和不利于與國際術(shù)語的接軌。過去，有的人認(rèn)為法國老酒莊的橡樹具有“神奇”的力量，用它制成的木桶在貯酒時，也會產(chǎn)生“神奇”的效果，這種莫名的“神秘感”是不必有的。同樣，有人將“勾兌”或“調(diào)配”也說得很玄妙，其實這類“神乎其神”的說法也是站不住腳的。那些不切實際的渲染，也只能對“外行”人起作用。何況現(xiàn)在的白酒勾兌，早已借助于“電腦”的輔助作用。當(dāng)然，酒的勾兌和調(diào)配，與做其他事情一樣，也離不開操作者的知識程度、經(jīng)驗、智慧及創(chuàng)造能力?？梢哉f，每個釀酒工作者在這方面均有自己的一套。當(dāng)然，有些配方是相對甚至絕對保密的，但如果將那層窗戶紙捅破，完全說出來，也許會有人認(rèn)為只是“不過如此”而已，甚至是“嗨、嗨”兩聲或“不屑一看”的。法國白蘭地，有的以老齡酒、中齡酒、幼齡酒按不同比例調(diào)配而成的。據(jù)說“佛尼威士忌”，是由專門的酒商將40個不同的威士忌調(diào)配而成的。當(dāng)然，白蘭地酒商將40個不同的威士忌調(diào)配而成的。當(dāng)然，白蘭地酒商等不會將實際配方如實告訴我們，但即使說了又有多大實際意義呢？總之，每個人對每種香味成分的感知，均有其一定的閾值，即該成分在酒中被人感知的最低含量。人對各種成分混合而成的酒液，在色、香、味的感知上，也有綜合的要求。而勾兌和調(diào)配的目的，正是為了找到這個“諧調(diào)”之點。因此，操作者不僅要掌握一定的理論知識，更需細(xì)心、不斷地實踐、總結(jié)以提高水平。