本文目錄一覽
- 1,裝過酒的壇子能裝鹽腌菜嗎
- 2,臭豆腐的臭醬怎么調(diào)
- 3,幽雅醬香白酒是什么概念最時尚的酒是九暹嗎
- 4,喝酒不醉竅門急
- 5,油炸臭豆腐怎么淹制
- 6,有關字的歇后語要20個
- 7,正宗的臭豆腐具體怎么制作黑色那種
1,裝過酒的壇子能裝鹽腌菜嗎
這有什么不可以的?鹽能起到不爛不壞也不嗅的較果。而酒也有同樣的好處,所以沒什么不可以的。
你喜歡.裝過酒的壇子洗干凈當然是能裝鹽腌菜的.
當然可以,酒壇子更好
能呀,這樣的壇子干凈,被酒消過毒,腌菜沒有細菌污染,味正,腌出菜來好吃。
這有什么不可以的?鹽能起到不爛不壞也不嗅的較果。而酒也有同樣的好處,所以沒什么不可以的。再看看別人怎么說的。
2,臭豆腐的臭醬怎么調(diào)
1、鹵水制作 冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開后煮30分鐘左右,然后將豆豉汁濾出,冷卻后加純堿100克(2兩),青礬20克(4錢),香菇200克(4兩),冬筍4000克(4公斤),鹽750克(1.5公斤),茅臺酒3兩(150克),豆腐腦3公斤(1500克) 浸泡15天左右(每天攪動一次),發(fā)酵后即成鹵水。 鹵水切勿沾油,注意清潔衛(wèi)生,防雜物混入,根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握,使之時刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用隔3個月加入一次主料,做法和份量同上(不要加青礬和純堿)用時要注意經(jīng)常留老鹵水(越久越好)。 檢驗鹵水的正常的標準是發(fā)酵。如果不發(fā)酵,氣味不正常時,其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內(nèi)促使發(fā)酵,同時,還按上述配方適當加一點佐料進,使其發(fā)酵后平致變味。(每次浸泡的豆腐取出后,鹵水內(nèi)加入適量的鹽,以保持咸淡正常)。 2、豆腐發(fā)酵 青礬3克入桷內(nèi),到入沸水用棍子攪動,放入豆腐,春秋浸泡時間為2--5小時,夏季1--2小時,冬季6--10小時,胚子硬多泡,軟少泡,鹵好后取出,用冷開水洗一下,裝入篩子內(nèi)瀝干水份(洗后的水留著),洗到水濃時倒入鹵水內(nèi)) 3、調(diào)料配制: 用紅油,醬油,香油,味精和少許湯兌成汁 4、油炸臭豆腐: 將油燒沸后,豆腐逐塊下鍋炸5分鐘(火大時,用小火,炸焦透為準)成外焦內(nèi)嫩撈出,入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞,將兌汁倒入眼內(nèi)即可。 特點:聞起來臭,吃起來香,外焦內(nèi)嫩,香辣味美,別有風味。
3,幽雅醬香白酒是什么概念最時尚的酒是九暹嗎
這些中高端白酒里面,九暹酒是性價比是很高的,貴州茅臺鎮(zhèn)的,酒體口感有保證,而且是李興發(fā)酒廠做的,工藝和茅臺酒一模一樣,哥弟集團旗下的廣州寰九公司出品,包裝時尚大氣。幽雅醬香是基于傳統(tǒng)大曲醬香看來追求和創(chuàng)新的。傳統(tǒng)大曲醬香酒口味的幾個特征:(1)聞香表現(xiàn)為:醬香突出、醬香沉重、略帶有腌菜肉香味、香氣整體欠幽雅;(2)口味表現(xiàn)為:入口生香、酸味較重、酯香協(xié)調(diào)感不佳,后味略帶焦糊味;(3)空杯香舒適感不強烈。幽雅醬香的幾個典型標準:(1)聞香具有典型的幽雅氣息特征(香氣的幽雅程度);(2)口感具有細膩的味覺特征、回味悠長(口味的細膩程度);(3)空杯香的舒適度(醬香和口味的和諧程度);
"醬香白酒的檔次還是比較分明的,(1)坤沙酒(醬香大曲酒) (2)碎沙酒(是一種麩曲醬香酒) (3)翻沙酒 (4)竄香酒 坤沙酒(醬香大曲酒)也叫“圓籽酒”,術語為醬香大曲酒,常說的正宗醬香型白酒,是嚴格按照傳統(tǒng)的茅臺酒工藝進行生產(chǎn),生產(chǎn)周期長達10個月,出酒率較低,品質(zhì)最好;其工藝精髓為“多次高溫堆積發(fā)酵”工藝,即使將原料經(jīng)9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒;并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠,其高粱不能夠全部粉碎,破碎率小于或等于20-30%(下沙2:8比例和糙沙3:7比例)。 主要的區(qū)別:首先是坤沙酒和其它三種酒工藝不同。第二是坤沙酒用高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑,碎沙酒等它種類酒一般用麩曲作糖化發(fā)酵劑第三是坤沙酒品質(zhì)最好;碎沙酒品質(zhì)一般;翻沙酒品質(zhì)差;串香酒產(chǎn)品質(zhì)量差。 九暹酒的生產(chǎn)依托獨有的地理環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的釀造原料、獨特的""幽雅型""酒體配方和制酒工藝,具有了與眾不同的""幽雅型""醬香風格。""幽雅型""風格既不同于香弱、味淡""淡雅型""風格,也不同于香大、味濃""濃郁型""風格,""幽雅型""風格的醬香偏重于香氣和味道的諧調(diào)而幽雅。幽雅醬香型白酒特別具有""醬(醬而焦,而不艷)、瓊(酒體瓊柔)、厚(酒體醇厚,厚而不膩,厚而悠長)""的香味特色。 九暹酒,是幽雅醬香型白酒的典范。其色澤微黃透明;醬香幽雅、香味細膩,酯香柔雅諧調(diào);酒體醇厚,入口香滑,落口甘甜,回味悠長,空杯留香舒適,有著""扣杯隔日香""的典故美談。能工巧匠之妙,三高三長七八九。 三高:高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。 三長:生產(chǎn)周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長。 七八九:九暹酒基酒生產(chǎn)周期長達一年,須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他白酒只需幾個月或十多天即可。九暹酒大曲貯存時間長達6個月才能流人制曲生產(chǎn)使用,比其他白酒多存3一4個月,這對提高酒基酒質(zhì)量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。其中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍。 九暹酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌,通過貯存可趨利避害,使酒體更醇香味美,加上九暹酒高沸點物質(zhì)豐富,更能體現(xiàn)其價值,這也是其他香型白酒不具有的特點。"
4,喝酒不醉竅門急
喝酒不醉的小竅門 2007-06-07 18:06:35 大 中 小 喝酒不醉的小竅門 1、要空腹飲酒,因為空腹時酒精吸收快,人容易喝醉;而且空腹喝酒對胃腸道傷害大,容易引起胃出血、胃潰瘍,最好的預防方法就是在喝酒之前,先行食用油質(zhì)食物,如肥肉、蹄膀等,或飲用牛奶利用食物中脂肪不易消化的特性來保護胃部,以防止酒精滲透胃壁。不要空腹飲酒,這是飲酒不醉的主要訣竅。因為這樣可使乙醇在體內(nèi)吸收時間延長。 2、要和碳酸飲料如可樂、汽水等一起喝,這類飲料中的成分能加快身體吸收酒精。 3、于在飲酒之后,能夠盡量的飲用熱湯,尤其是用姜絲燉的魚湯,特別具有解酒效果。 4、于酒精對肝臟的傷害較大,喝酒的時候應該多吃綠葉蔬菜,其中的抗氧化劑和維生素可保護肝臟。還可以吃一些豆制品,其中的卵磷脂有保護肝臟的作用。 5、間流行喝濃茶解酒的說法沒有什么科學根據(jù),茶葉中的茶多酚有一定的保肝作用,但濃茶中的茶堿可使血管收縮,血壓上升,反而會加劇頭疼,因此酒醉后可以喝點淡茶,最好不要喝濃茶。如果有人身不由己喝得太多,可以事后吃一些水果,或者喝一些果汁,因為水果和果汁中的酸性成分可以中和酒精。很多人酒后往往不吃飯,這樣危害更大,應吃一些容易消化的食物,比如來一碗面條就非常好。 6、慢不宜快。飲酒后五分鐘乙醇就可進入血液,30—120分鐘時血中乙醇濃度可達到頂峰。飲酒快則血中乙醇濃度升高得也快,很快就會出現(xiàn)醉酒狀態(tài)。若慢慢飲入,體內(nèi)可有充分的時間把乙醇分解掉,乙醇的產(chǎn)生量就少,不易喝醉。 7、飲結合。飲酒時,吃什么東西最不易醉的以吃豬肝最好。這不僅是因為其營養(yǎng)豐富,而且因為豬肝可提高機體對乙醇的解毒能力,常飲酒的人會造成體內(nèi)維生素b的丟失,而豬肝又是維生素b最豐富的食物,故吃煮豬肝或炒豬肝是很理想的伴酒菜。 8、加水果。飲酒后立即吃些甜點心和水果可以保持不醉狀態(tài)。俗話說“酒后吃甜柿子,酒味會消失”,這話不錯。甜柿子之類的水果含有大量的果糖,可以使乙醇氧化,使乙醇加快分解代謝掉,甜點心也有大體相仿的效果。 9、醉性胃炎和脫水癥,可飲加砂糖或蜂蜜的牛奶,既可促進乙醇分解,又能保護胃黏膜。由于脫水會使鹽分丟失,可適量飲些淡鹽水或補液鹽。 老酒為什么格外香? 馳名中外的貴州茅臺酒,做好后用壇子密封埋在地下數(shù)年后,才取出分裝出售、這種酒酒香濃郁、味道純正,獨具一格為酒中上品。它的制作方法是有科學道理的。 般酒中,除乙醇外,還含有有機酸、雜醇等,有機酸帶酸味,雜醇氣味難聞,飲用時澀口刺喉,但長期貯藏過程中有機酸能與雜醇相互酯化,形成多種酯類化合物,每種酯具有一種香氣,多種酯就具有多種香氣,所以老酒的香氣是混合香型。濃郁而優(yōu)美,由于雜醇被酯化而除去,所以口感味道也變得純正了。 約產(chǎn)生于距今六千年前的大汶口文化時期,酒器的產(chǎn)生應與酒的產(chǎn)生大致相同,亦應是距今六千年前后的新石器時代中晚期。從酒器的產(chǎn)生到公元前21世紀我國第一個國家——夏王朝的建立,大約經(jīng)歷了兩千多年的時間,這段時間正處于我國原始社會時期,此間所使用過的酒器,我們稱之為“史前酒器”。
有 是 有 但 沒你想的那么神奇 喝酒之前喝點牛奶或是香蕉之類的 如果可以,再你喝的時候可以把咸菜放到啤酒杯里,那樣喝起來補撐著上
只是看誰先倒地的問題哈:把手機調(diào)到鬧鐘哦。然后就是。看好。還有就是喝酒不要和別人死拼。為自己的健康。等他們在里面猛喝,多找點借口離開飯桌。等他們都喝醉的時候你在進酒。奉勸你一句。我的酒量不好,最好是大的哈)。到外面清醒下(教你幾個好理由。不要聽別人說吃什么藥啊。你要找一個中心點。知道為什么別聽他們瞎說。在喝酒。誰喝酒不醉。哈哈。說真的,一。然后讓你的視線穩(wěn)住。是個人都要醉。還有就是你的意志一定要堅定,(有點賤哈)絕對你是堅持到最后的一個人。酒最好少喝。他們所說的酒量。為自己的身體。其實就是看你個人的身體抵抗能力。還有就是。每次同學叫我們出去玩都要喝酒,還有就是上廁所,假裝接電話。是藥三分毒。。先吃菜。不能喝就是不能喝。但是我每次都不會爛醉,定時響起。喝醉的時候。少喝點酒吧。喝酒要喝慢的
其實很簡單: 1 上酒桌之前喝瓶牛奶或酸奶 2 少吃點東西墊墊肚子 3 記得別一次喝太多(吹瓶很難受的) 4 每天喝一小杯白酒入睡(讓身體適應酒精)
5,油炸臭豆腐怎么淹制
油炸臭豆腐(作法一)
湖南長沙火宮殿臭豆腐
主料:精制白豆腐30塊(1.5厘米厚,3X3厘米)
1、鹵水制作
冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開后煮30分鐘左右,然后將豆豉汁濾出,冷卻后加純堿100克(2兩),青礬20克(4錢),香菇200克(4兩),冬筍4000克(4公斤),鹽750克(1.5公斤),茅臺酒3兩(150克),豆腐腦3公斤(1500克)
浸泡15天左右(每天攪動一次),發(fā)酵后即成鹵水。
鹵水切勿沾油,注意清潔衛(wèi)生,防雜物混入,根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握,使之時刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用隔3個月加入一次主料,做法和份量同上(不要加青礬和純堿)用時要注意經(jīng)常留老鹵水(越久越好)。
檢驗鹵水的正常的標準是發(fā)酵。如果不發(fā)酵,氣味不正常時,其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內(nèi)促使發(fā)酵,同時,還按上述配方適當加一點佐料進,使其發(fā)酵后平致變味。(每次浸泡的豆腐取出后,鹵水內(nèi)加入適量的鹽,以保持咸淡正常)。
2、豆腐發(fā)酵
青礬3克入桷內(nèi),到入沸水用棍子攪動,放入豆腐,春秋浸泡時間為2--5小時,夏季1--2小時,冬季6--10小時,胚子硬多泡,軟少泡,鹵好后取出,用冷開水洗一下,裝入篩子內(nèi)瀝干水份(洗后的水留著),洗到水濃時倒入鹵水內(nèi))
3、調(diào)料配制:
用紅油,醬油,香油,味精和少許湯兌成汁
4、油炸臭豆腐:
將油燒沸后,豆腐逐塊下鍋炸5分鐘(火大時,用小火,炸焦透為準)成外焦內(nèi)嫩撈出,入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞,將兌汁倒入眼內(nèi)即可。
特點:聞起來臭,吃起來香,外焦內(nèi)嫩,香辣味美,別有風味。
(作法二)
北京王致和臭豆腐
王致和臭豆腐是清康熙年間出世的,至今已有近300年歷史,是北京特殊風味中的名品,臭中有奇香是它的特色。
制作方法 1.選料考究:過去所用黃豆均精選自北京效區(qū)所產(chǎn)和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。
2.把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3厘米、厚1厘米的方塊。
3.將豆腐塊分層排列,入屜發(fā)酵,溫度在20℃時,需經(jīng)5天左右時間,即可全部長白而帶綠的菌毛。
4.取出將菌毛去掉,裝在罐內(nèi),一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐,改為放一層豆腐,撒一層五香料,最后灌入豆腐漿,將罐封好。2個月后取出,即是臭豆腐了。
5.貯存:應置于密閉的容器中。如浸入臭豆腐湯汁,存放在陰涼干燥處,可保存1年。食用方法 臭豆腐作為一種佐餐的小菜,宜在春、秋和冬季食用,加入些香油、花椒油、辣椒油等調(diào)味品,味道更佳。以往,吃玉米面貼餅子或窩窩頭,配上臭豆腐,曾是老北京市民的傳統(tǒng)“快餐”。如今,城鄉(xiāng)人民生活有了很大改善,但許多人對臭豆腐仍然是津津樂道,間而食之為快。
質(zhì)量標準 1.感官指標:規(guī)格:按生產(chǎn)術語區(qū)別為:“門丁”(5厘米見方)、“頂華”(4.5厘米)、“伏丁”(4厘米),還有每塊二三厘米的,最小的只有手指甲蓋大。現(xiàn)在北京市場上出售的,只有一個長、寬各4.5厘米、厚1.5厘米的品種。
色澤:呈豆青色,表面一致。
組織:毛茸密實,方塊完整。
味道:聞有臭味,吃有香味,但無惡味,咸變適口。
各地臭豆腐綜合對比
1、鹵料
大慶:不詳
紹興:霉覓菜梗
長沙:冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開后煮30分鐘左右,然后將豆豉汁濾出,冷卻后加純堿100克(2 兩),青礬20克(4錢),香菇200克(4兩),冬筍4000克(4公斤),鹽750克(1.5公斤),茅臺酒3兩(150克),豆腐腦3公斤(1500克)
北京:豆腐漿
上海:系采用老金花菜、老竹筍頭、野莧菜桿、生姜、胡椒、花椒等制成。
湖南益陽:要用腌菜水、鮮魚蝦發(fā)酵,再放入冬筍、香菇和白酒制成。
景德鎮(zhèn)三閭廟:青礬、雞湯、鮮荷葉、粗鹽、熟芝麻等原料
其他:浸在腌制雪里蕻的咸菜汁里
2、醬料
大慶:咸口芝麻醬、辣醬、臭料(色澤青黑稀沾料,有可能是發(fā)酵時間長的王致和臭豆腐磨碎、兌水而成,涂抹在微臭的豆腐上。喜食臭味重的顧客喜歡用)、蔥花。
紹興:辣末一碟
上海:老磨坊用李錦記調(diào)味醬
北京:沒有
長沙:用紅油,醬油,香油,味精和少許湯兌成汁
3、臭豆腐色澤
大慶:白
長沙:黑
北京:青
4、吃法
大慶:炸完后,刷醬料
上海:炸完后,刷醬料
長沙:炸完后,每塊豆腐中間捅一個洞,將辣醬油倒入眼內(nèi)即可
紹興:沾辣末
江蘇徐州八義集:要用煎餅、大蔥卷著食用
貴州畢節(jié):要用木炭火將臭豆腐烤脆,佐以花椒末及細鹽來食用
大慶臭豆腐:
口味:微臭,發(fā)酵時間短,炸完外酥內(nèi)嫩,外表金黃,
色澤:白
臭豆腐尺寸:3厘米見方、厚1.5厘米
醬料:咸口芝麻醬、辣醬、臭料(色澤青黑稀沾料,有可能是發(fā)酵時間長的王致和臭豆腐磨碎、兌水而成,涂抹在微臭的豆腐上。喜食臭味重的顧客喜歡用)、蔥花。
價格:1元5塊
工藝流程:從塑料桶取出發(fā)酵好的微臭豆腐,放入文火油鍋,炸至金黃,取出。放在沾料盤內(nèi),抹上芝麻醬、辣醬、撒上蔥花,如口重者,再抹上臭料,竹簽穿好,放入一次性塑料杯內(nèi),既食.
鹵水制法1:
以用豆豉2.5kg為標準計算,須加清水15kg燒開,過濾后,在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發(fā)酵后即成鹵水。
鹵水制法2:
取50重量份的水,作為基準;然后將4-8重量份的芝麻炒熟,然后粉碎,制成芝麻粉;再將芝麻粉和 0.7-2重量份的食鹽、2-5重量份的豆?jié){加入水后進行發(fā)酵,制成腌制汁;最后將豆腐與腌制汁一起放入發(fā)酵池,在0-40℃的情況下,發(fā)酵3-8小時,將發(fā)酵后的豆腐取出,得到產(chǎn)品。具有色澤好、口感獨特、營養(yǎng)價值高、口味細膩滑嫩的優(yōu)點。
據(jù)說街邊賣的不衛(wèi)生,還是自己做安全點。
把那種白豆腐在淹咸菜的湯里浸一個晚上,第二天就可以在油里炸來吃了
一個字-捂,空氣不流通,發(fā)酵,變丑了!
6,有關字的歇后語要20個
音類 孔夫子搬家——盡輸(書) 大蔥拌豆腐——一清(青)二白 咸菜煎豆腐——有言(鹽)在先 外甥打燈籠——照舊(舅) 嘴上抹石灰——白說(刷) 精裝茅臺——好久(酒) 豬八戒拍照——自找難堪(看) 懷里揣小攏子——舒(梳)心 小蘇他爹——老輸(蘇) 四兩棉花——談(彈)不上 梁山泊軍師——無(吳)用 一二三五六--沒事(四) 一二三四五六七--王(忘)八,(最不喜歡人只念到七?。?一丈二加八尺--仰仗(兩丈) 一個墨斗彈出兩條線--思(絲)路不對 一斤面粉攤張餅--落后(烙厚) 一頭栽到炭堆里--霉(煤)到頂 一百斤面蒸一個壽桃--廢(費)物點心 一層布做的夾襖--反正都是理(里),(誰最有權穿這襖?) 一條腿的褲子--成了群(裙)
1.蝙蝠身上插雞毛--你算什么鳥2.蒼蠅采蜜--裝瘋(蜂)3.茶壺里的水--滾開4.大火燒竹林--一片光棍5.炊事員行軍--替人背黑鍋6.從河南到湖南--難上加難7.吃飽了的牛肚子--草包8.裁縫不帶尺--存心不量(良)9.《百家姓》去掉趙--開口就是錢10.鼻孔喝水--夠嗆11.車禍--乘人之危12.唱戲的腿抽筋--下不了臺13.擦粉進棺材--死要面子14.醫(yī)生賣棺材--死活都要錢15.骯臟他娘哭骯臟--骯臟死了16.布告貼在樓頂上-~天知道17.一個耳朵大,一個耳朵?。i狗養(yǎng)的18.二十一天不出雞--壞蛋19.五百塊分兩下--二百五20.牛屎蟲搬家--滾蛋21.石頭放在雞窩里--混蛋22.老肥豬上屠--挨刀的貨23.有大哥有二弟--你算老幾24.芝麻地里撒黃豆--雜種25.吊死鬼打粉插花-~死不要臉26.茅廁里題詩--臭秀才27茅房里打燈籠--照屎(找死)28.狗咬叫花子--畜牲也欺人29.狗咬皮影子--沒一點人味30.駱駝生驢子--怪種31.種地不出苗--壞種32.看衣服行事--狗眼看人
1坐著飛機拉胡琴--唱高調(diào)2咸菜煎豆腐--有言(鹽)在先3精裝茅臺--好久(酒)4豬八戒拍照--自找難堪(看)5小蘇他爹--老蘇6面條點燈 -- 犯(飯)不著7咸菜蘸大醬 -- 太嚴(鹽)重了8將軍的帽子——起帶(戴)頭作用 9筆尖上蘸石灰—— 凈寫白字 10從河南到湖南--難(南)上加難(南) 11荷花蓮子——心連心12懷里揣小攏子——舒(梳)心13老路拉車——誰敢(趕)14媽媽的眾姐姐 -- 多疑(姨)15戲臺上的鞭子 -- 加碼(假馬)16孫猴子坐金鑾殿 -- 不像仁(人)君 17老鼠跳到鋼琴上 - 亂談(彈)18豆腐干煮肉 -- 有份數(shù)(葷素)19兩口子鋤地 -- 不顧(雇)人 20河里長菜 -- 不焦(澆) 終于好了~~~~~~~~~~~~~~```````````````````
稻享人救火——同歸于尿 稻場撒網(wǎng)——空捕一場 操志場上捉迷藏——無處藏身 擦胭粉進棺材——死要面子 (比喻非常好臉。) 財迷轉(zhuǎn)向——走路算帳 (比喻總是在算計J 財神爺放帳——無利可圖 (比喻謀取不到好處。) 財神爺招手----來福了 (比喻來了福氣。) 財神爺休妻——不為空人著想 (比喻不可憐空人。) 財神爺戴烏紗帽----錢也有,權也有 宦官不叫宦官——太賤(監(jiān)) 裁縫打狗——有尺寸 ·(比喻辦事有分寸。) 裁縫智能了剪子——只有尺(吃)了 裁縫的尺子——量人不量己 裁縫做嫁衣——替旁人歡喜 (比喻自己勞動, 別人得到好處J 裁縫做衣——講究分寸 裁縫做衣不用尺——自有分寸 裁縫不帶尺——存心不良(量) 才輸了當頭炮——慌什么哩 才出窩的麻雀——翅膀不硬 燦爛的朝霞——紅紅火火 初生的娃娃——小手小腳 寵了媳婦得罪娘——左右為難 炒韭菜放蔥——白搭 炒熟了的豆子——發(fā)不了芽 炒熟的勺子——嘗局了酸甜苦辣 炒咸菜放鹽巴——太閑(咸)了· 炒菜不放鹽巴——乏味 炒面捏白頭翁——老熟人 炒了的是米——紅人(仁) 催命鬼對閻王----一個比一個兇 楚霸王舉鼎——力大無窮 楚霸王自刎烏江——沒臉回江東 程咬全做皇帝——當不得真 程咬全的斧子——頭三下狠 程咬全上陣——就那三板斧 趁著大風掃街——假積極 趁熱打鐵——正好 搽粉上吊——死要臉 攙水的老白干——沒沖勁兒 插根筷子當旗桿----豎不起來 柴草人救火——自身難保 柴火上澆汽油----點就著 脆瓜打狗——零碎 曹操下江南——來得兇,敗得慘 曹操吃雞肋——食之無味,棄之可惜 曹操遇蔣干——倒了大霉 曹操敗走華客道——不出所料 曹操作事——干干凈凈 曹操殺華佗——諱疾忌醫(yī) 曹操用計——又好又滑
媽媽的眾姐姐 -- 多疑(姨) 戲臺上的垛口 -- 不成(布城) 戲臺上的鞭子 -- 加碼(假馬) 觀音堂里著火 -- 妙哉(廟災) 孫猴子坐金鑾殿 -- 不象仁(人)君 壽星打靶 -- 老腔(槍) 壽星彈琵琶 -- 老生常談(彈) 麥柴稈吹火 -- 小氣(器) 弄堂里跑馬 -- 題(蹄)難出 扯胡子過河 -- 謙虛(牽須)過度(渡) 扯鈴扯到半空中 -- 空想(響) 抓蜂吃蜜 -- 恬(甜)不知恥(刺) 護國寺買駱駝 -- 沒那個事(市) 花椒掉進大米里 -- 麻煩(飯)了 蒼蠅飛進牛眼里 -- 找累(淚)吃 豆渣貼門神 -- 不沾(粘) 豆箕柴著火 -- 著急(箕) 豆腐干煮肉 -- 有份數(shù)(葷素) 豆腐乳做菜 -- 哪還用言(鹽) 兩口子鋤地 -- 不顧(雇)人 兩百錢的花生 -- 有得駁(剝) 兩手捧壽桃 -- 有理(禮) 兩把號吹成一個調(diào) -- 想(響)到一塊來了 旱魅拜夜叉 -- 盡(精)見鬼 園外竹筍 -- 外甥(生) 男人不打老婆 -- 好福氣(夫妻) 秀才做詩 -- 有兩手(首) 禿子脫帽子 -- 頭名(明) 何家姑娘給鄭家 -- 正合適(鄭何氏) 肚子里撐船 -- 內(nèi)行(航) 龜蓋量米 -- 什么聲(升) 飯鍋里冒煙 -- 迷(米)糊了 床底下點蚊香 -- 沒下文(蚊) 凍豆腐 -- 難辦(拌)
7,正宗的臭豆腐具體怎么制作黑色那種
原料: 豆腐、15cm×15cm的濕棉布(最好是白色)若干、稻草若干、紙箱一個 制作: 1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊,每塊都斜放在中間濕布包緊(不用捆)。 2、稻草去掉葉子和稻穗,只留下稻桿,洗干凈,剪成20公分長的段洗凈晾干備用。 3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上(可放在菜板上),最高可重疊三層或四層,底面積盡量大些,然后用另一塊木板或石板壓在上面,這時用大鍋加水放在上層木板或石板上(用巨石代替也是不錯的選擇,反正一個字,壓在上面的東西就是要“重”!),這樣壓著24小時內(nèi)不要管它,這個過程是通過重力把豆腐里面的水全部給擠出來,而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來,所以最好放在水池里做這個工作,當然,這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的,這樣就不會因為有水滲出來把地板弄臟了。 4、一天以后再去檢查這些豆腐,你會發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的,整整齊齊的。好了,現(xiàn)在可以把紙箱找出來,底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻桿,然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面,放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方,每天去檢查一遍,一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了,你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲,如果有,就算做好了,記住,標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。 4》南京的臭豆腐 如今,南京、紹興、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐,口味和做法也隨著當?shù)氐娘嬍沉晳T而不同。除了油炸之外,還有黃山的蒸臭豆腐、云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。 南京的臭豆腐可分為兩種,一種是灰白的嫩豆腐,一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色,就可以起鍋,吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末,吃起來外脆內(nèi)酥軟,味道香濃;灰色的臭豆腐干子,在油里炸的時間需稍久一些,才能炸得透,隨著誘人的臭味彌漫開來,豆腐干的表面就會起小泡泡,待色轉(zhuǎn)變成灰黑色,就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊,串在竹簽上,炸熟后直接刷上攤主備下的調(diào)味醬,趁熱食之,香脆可口,頗有嚼頭。 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐,然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子;再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的,需要用隔年留下的爛咸菜汁做成,純綠色、純天然,沒有添加任何色素,散發(fā)出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口,再埋到地底下,數(shù)天之后取出,白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開豆腐干,可以看到從里面到外面,都是青墨色,聞聞奇臭,炸熟后入口卻又是奇香無比
付費內(nèi)容限時免費查看回答很高興回答您的問題:河南的純酵臭豆腐,有別于長沙的油炸臭豆腐,做法如下:1、冬季,最好是冬季,室外溫度10度以下吧。2、新鮮的老豆腐,切成糖塊大小,用碗盛了,加蓋,放在溫暖的地方(灶臺、暖氣片、陽臺都行)3、一星期到十天后(溫度越高發(fā)酵得越快,但太熱的話容易酸掉,這也是為什么夏天沒法做的原因),豆腐表面變色,發(fā)粘,有輕微的氣味兒(所謂的“臭”就是因此而來)。4、取十來塊兒,加少許溫水,根據(jù)個人口味加適量的鹽、香油、辣椒油,輕攪至豆腐微爛,湯汁變白。5、配熱饅頭吃,香!和街頭的油炸臭豆腐比,這種做法純靠益生菌發(fā)酵,無添加,無油炸,口感綿香柔軟,更安全,更衛(wèi)生,更美味!做起來也更簡單。只是需要些耐心,如果放得時間不夠,豆腐沒有軟化,吃口感會差很多
臭豆腐的制作方法 一、豆腐切成小塊,放白布中間。 二、把豆腐包上,包緊一些,并整理邊角。 三、包好的豆腐放在木板上,整齊碼好。 四、用木板壓上,壓上重物壓一整夜后,豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干,取出來打開看看,可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結實了,這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細膩 五、準備紙箱子一個,里面鋪上干凈玉米葉,若沒有玉米葉,改成干凈的稻草也行。 六、把豆腐整齊地碼在葉子上,按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然后放在儲藏室里等豆腐長毛。 七、揀出來,去掉白布,放煎鍋里用少量油小火煎,煎至兩面金黃即可。這個就是最后一張圖啦,成品哦,煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面,呵呵,好香??! 調(diào)料:鹽,味精,干椒粉,香油,醬油,香醋,蒜茸,蔥花。 制法(火候):①將菜油燒約七成熱,下臭豆腐胚,炸至外焦內(nèi)嫩,瀝出。 ②將調(diào)味料調(diào)勻成醮汁,炸好的臭豆腐放碟上,澆上汁。 適當放些色素。。。
黑色臭豆腐的做法 主料: 白豆腐30塊(1.5厘米厚,3x3厘米) 1、鹵水制作: 冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開后煮30分鐘左右,然后將豆豉汁濾出,冷卻后加純堿100克(2兩),青礬20克(4錢),香菇200克(4兩),冬筍4000克(4公斤),鹽750克(1.5公斤),茅臺酒3兩(150克),豆腐腦3公斤(1500克) 浸泡15天左右(每天攪動一次),發(fā)酵后即成鹵水。 鹵水切勿沾油,注意清潔衛(wèi)生,防雜物混入,根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握,使之時刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用隔3個月加入一次主料,做法和份量同上(不要加青礬和純堿)用時要注意經(jīng)常留老鹵水(越久越好)。 檢驗鹵水的正常的標準是發(fā)酵。如果不發(fā)酵,氣味不正常時,其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內(nèi)促使發(fā)酵,同時,還按上述配方適當加一點佐料進,使其發(fā)酵后平致變味。(每次浸泡的豆腐取出后,鹵水內(nèi)加入適量的鹽,以保持咸淡正常)。 2、豆腐發(fā)酵: 青礬3克入桷內(nèi),到入沸水用棍子攪動,放入豆腐,春秋浸泡時間為2--5小時,夏季1--2小時,冬季6--10小時,胚子硬多泡,軟少泡,鹵好后取出,用冷開水洗一下,裝入篩子內(nèi)瀝干水份(洗后的水留著),洗到水濃時倒入鹵水內(nèi)) 3、調(diào)料配制: 用紅油,醬油,香油,味精和少許湯兌成汁 4、油炸臭豆腐: 將油燒沸后,豆腐逐塊下鍋炸5分鐘(火大時,用小火,炸焦透為準)成外焦內(nèi)嫩撈出,入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞,將兌汁倒入眼內(nèi)即可。 特點:聞起來臭,吃起來香,外焦內(nèi)嫩,香辣味美,別有風味。
做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質(zhì)的,壓得比我們一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又軟,如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板幾板的,如果沒有就難了。 除了原料難搞,接種霉菌也不容易,一般家庭里不備這個玩意兒。 臭豆腐的做法是將定制好的豆腐一板一板地上架,木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐,中間可通風,抹上鹽,點上霉菌(菌種溶化在水中,用手指蘸了彈在豆腐上),在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天,夏天屋中氣溫可在32度上下,豆腐會長出一寸長的白毛,即霉菌。 南方用來炸制食用的臭豆腐發(fā)霉時間短些。 等等,中間還有一些細節(jié),且各地的做法都有區(qū)別。 總之在家中自己做臭豆腐過于麻煩,一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的,最好還是認準些牌子買瓶裝貨吧,臟不到哪兒去,反正都是發(fā)霉的東西。" 附臭豆腐的吃法: 毛豆煎臭豆腐 做法: 臭豆腐洗凈,切成小塊,漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱, 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi) 留少量油,燒至八成熱,下毛豆翻 炒至熟,再將臭豆腐倒入加少許水, 加鹽、味精,待湯汁收干后裝盤即可。 風味特色 味道鮮美 清蒸臭豆腐 材料:臭豆腐四塊,酸菜二片,大豆芽四兩,冬菇六只,紅辣椒一只,芫茜適量。 調(diào)味:麻油,黑醋,鹽,醬油,糖各適量。 做法:酸菜,冬菇,紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等,中火蒸約十分鐘,灑上芫茜碎即成。 麻辣臭豆腐 材料 絞肉、臭豆腐(A料)香菇、蝦米(泡軟切末)、大蒜、辣椒、蔥(切末)、(調(diào) 味料)辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量 作法 平底鍋倒少許油,開中火,將A料及絞肉入鍋炒香后,放入臭豆腐及調(diào)味料、水(蓋過臭豆腐即可)蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透,入味即可。 肉 醬 蒸 臭 豆 腐 材 料:1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條 調(diào)味料: 1. 醬油膏1大匙 作 法: 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊。2. 毛豆仁洗凈,紅辣椒切片。3. 廣達香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤后,將作法3淋在上面,用猛火蒸約15分鐘即可。 備 注: 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。