茅臺(tái)產(chǎn)量為什么那么低，為什么酒的產(chǎn)量會(huì)不高

漏氣了，酵母菌有氧條件下講葡萄糖分解成水和二氧化碳，無(wú)氧條件下才能分解出酒精和二氧化碳（絕對(duì)正確，老師說(shuō)的）

把釀酒爐和盛酒處弄到一起，減少運(yùn)送時(shí)的蒸發(fā)

酵母在氧氣充足的情況下進(jìn)行的有氧活動(dòng)，并不產(chǎn)生酒精，只有在缺氧的情況下才進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，根據(jù)實(shí)際情況，上面的朋友說(shuō)的不錯(cuò)應(yīng)該時(shí)密封沒(méi)做好造成的

為什么說(shuō)五糧液比茅臺(tái)還要穩(wěn)？知道這幾點(diǎn)你就明白了！

五糧液用關(guān)聯(lián)交易轉(zhuǎn)走了大量利潤(rùn)，所以股份公司的業(yè)績(jī)看起來(lái)比茅臺(tái)的差，不過(guò)在我看來(lái)五糧液現(xiàn)在比茅臺(tái)有投資價(jià)值還有就是茅臺(tái)是著名的莊股，沒(méi)意思的

股價(jià)高低其實(shí)都是和業(yè)績(jī)有關(guān)，即便是重組之類(lèi)的大漲，也是預(yù)期業(yè)績(jī)大漲有光，業(yè)績(jī)漲了每股收益多了，分紅的金額就可能多，所以業(yè)績(jī)?cè)胶玫墓蓛r(jià)越高，茅臺(tái)的去年每股收益是5元多，五糧液的股價(jià)并不是出了問(wèn)題才20多，不然往年怎么股價(jià)也比不過(guò)茅臺(tái)呢？

因?yàn)橘?lài)氏茅酒的回沙工藝，只有5:1的頭量產(chǎn)出比例，即投入五公斤糧食，只能生產(chǎn)出1公斤的酒，再加上復(fù)雜的釀酒技術(shù)：端午制曲，重陽(yáng)下沙九蒸、八曬、七出，一年只釀一次酒，所以產(chǎn)量才會(huì)這么少。

是真正的1983年出的嗎？要資料證明沒(méi)？真正有30年的話(huà)，價(jià)格應(yīng)該在5000元以上。當(dāng)然不是這個(gè)歌錢(qián)誰(shuí)都可以付的，關(guān)鍵是有內(nèi)行人或者收藏愛(ài)好者。賴(lài)茅是醬香型白酒。目前看來(lái)。很有收藏價(jià)值。您手里要是茅臺(tái)酒30年的話(huà)，可以賺一筆。1993年的茅臺(tái)酒上次拍賣(mài)，每瓶的價(jià)格是800多萬(wàn)，不是空穴來(lái)風(fēng)。網(wǎng)上有資料可查。

其一，醬香型白酒廠(chǎng)少，產(chǎn)量低，一般人喝不上。醬香型白酒只有只有赤水河兩岸才能生產(chǎn)出來(lái)。大家應(yīng)該聽(tīng)說(shuō)過(guò)，茅臺(tái)酒廠(chǎng)遷址遵義后，無(wú)論怎么試驗(yàn)，都無(wú)法達(dá)到在茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)出來(lái)的醬香酒的品質(zhì)，后來(lái)又把廠(chǎng)址遷回茅臺(tái)鎮(zhèn)。而茅臺(tái)鎮(zhèn)的面積總共只有7.5平方公里，只有這7.5平方公里的土地上才能生產(chǎn)處真正的醬香型白酒。而其他地方是沒(méi)有辦法生產(chǎn)，也沒(méi)有辦法模擬的。產(chǎn)量少了，供不應(yīng)求，自然能喝到的人也就少了。其二：醬香型白酒工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，導(dǎo)致其價(jià)格又高，一般人喝不起。醬香型白酒生產(chǎn)系以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯高粱為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量略多于原料，生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)，嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午采曲、重陽(yáng)投料。生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。根據(jù)生產(chǎn)工藝，三斤高粱二斤曲才能產(chǎn)一斤酒，還要存放五年以上才能勾兌，勾兌又不能加一滴水）。其三，醬香型白酒度數(shù)偏高，香味復(fù)雜，沒(méi)有濃香型白酒和清香型白酒的口感和香氣。在這個(gè)浮躁的年代，人們不會(huì)品。

我只知道很多地方的人都喝。不過(guò)相比濃香，醬香是小眾。有些人不喜歡醬香是因?yàn)樗哪欠N“醬”味。其實(shí)如果適應(yīng)了那個(gè)味道，醬香比濃香好喝。（喝醬香的人的說(shuō)法）

超市里琳瑯滿(mǎn)目的白酒是不是經(jīng)常有這樣的困惑，走在琳瑯滿(mǎn)目的超市貨架前，各種白酒的價(jià)位不一，有的白酒只需三五十元，而有的白酒是前者的十倍，更有甚者更是賣(mài)到上千元。到這里就有人說(shuō)了，一百元以下的都是假酒。這話(huà)要是在以前我信，放到現(xiàn)在來(lái)看就不一定了。為什么這么說(shuō)？通常我們說(shuō)的假酒，也就是工業(yè)酒精。上世紀(jì)90年代左右，由于技術(shù)限制，食用酒精生產(chǎn)成本較高，有些不法商人為了牟利不惜鋌而走險(xiǎn)，用工業(yè)酒精勾兌白酒，雖然高風(fēng)險(xiǎn)但是有高收入。但是現(xiàn)在不一樣了，由于技術(shù)發(fā)展，食用酒精釀造成本已經(jīng)非常低了，好一點(diǎn)的食用酒精也才數(shù)千元一噸，折算下來(lái)一斤也就幾塊錢(qián)，所以現(xiàn)在也就沒(méi)有人冒天下之大不韙去造假酒了。那一百元以下的白酒是怎么回事？如果說(shuō)一百元以下的白酒純粹是固態(tài)法發(fā)酵也就是我們平時(shí)說(shuō)的純糧釀造，那估計(jì)各廠(chǎng)家都賺不到什么錢(qián)，前面計(jì)算過(guò)一瓶純糧釀造的白酒成本就得百八十元。所以現(xiàn)在市面上很多百元以下白酒，都是食用酒精搭配一定比例純糧釀造的基酒調(diào)出來(lái)的。這里大家也完全可以放心，食用酒精也是糧食釀出來(lái)的，只不過(guò)工藝不同，產(chǎn)量高成本低而已，并不是所謂的“假酒”。國(guó)酒茅臺(tái)那么賣(mài)到上千元的白酒又是怎么回事？我們以茅臺(tái)為例。茅臺(tái)酒作為中國(guó)國(guó)酒，但是很多國(guó)人都沒(méi)喝過(guò)，因?yàn)楹芏嗳硕己炔黄?，這不2017年12月28日茅臺(tái)酒又宣布漲價(jià)了。據(jù)統(tǒng)計(jì)17年全國(guó)白酒消化了1200萬(wàn)噸，茅臺(tái)產(chǎn)量?jī)H僅4.27萬(wàn)噸。多少年了，為什么產(chǎn)量一直難有大的突破，就是因?yàn)樵系墓?yīng)不足。這時(shí)候別拿全國(guó)糧食產(chǎn)量幾億億噸來(lái)算，茅臺(tái)醬香型白酒僅能用當(dāng)?shù)氐男〖t纓子高粱。原料的不足，造成了茅臺(tái)酒對(duì)應(yīng)市場(chǎng)的稀缺。4.27萬(wàn)噸，還要分等級(jí)、還要一部分做陳窖老酒滿(mǎn)足以后的勾兌。最終到市場(chǎng)的酒，更加的少了，所以物以稀為貴。其次，如果說(shuō)私有酒廠(chǎng)他的整個(gè)公攤成本是酒廠(chǎng)日常所有支出，那么茅臺(tái)酒廠(chǎng)作為國(guó)營(yíng)企業(yè)，它的社會(huì)責(zé)任等其實(shí)都是在它的公攤成本里的，這類(lèi)成本往往是大家看不見(jiàn)的。幾十年的茅臺(tái)，已經(jīng)成為一件藝術(shù)品最后，有的白酒價(jià)格的低的緣由，我認(rèn)為有時(shí)候它只是一瓶日常消耗品。而茅臺(tái)之所以貴，因?yàn)橛袝r(shí)候它又是只可遠(yuǎn)觀而不可褻玩焉的藝術(shù)品。同樣是一幅國(guó)畫(huà)，高昂者如白石山翁畫(huà)幾對(duì)蝦便是價(jià)值連城，而價(jià)低者，畫(huà)一對(duì)蝦估計(jì)還換不來(lái)一對(duì)真蝦聊以配酒。藝術(shù)品是無(wú)價(jià)的（甚至是虛價(jià)的）。

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）再看看別人怎么說(shuō)的。

1、原材料的區(qū)別，中國(guó)的白酒是以糧食為原料的，比如高粱，大米，地瓜，小麥等，國(guó)外洋酒都是以水果為原料，最多的就是葡萄，少數(shù)以糧食為原料，比如伏特加。2、所用方法不同，中國(guó)白酒是蒸餾酒，通過(guò)水和酒精的揮發(fā)度不同進(jìn)行蒸餾。，外國(guó)洋酒大多是發(fā)酵法，通過(guò)微生物的發(fā)酵進(jìn)行釀造。中國(guó)也有發(fā)酵酒比如黃酒。白酒：以 茅臺(tái)酒、 雙溝酒、 郎酒為代表，屬 大曲酒類(lèi)。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。洋酒：是指進(jìn)口酒類(lèi)的總稱(chēng)。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等，不同酒精含量的酒水品種。 酒的制作過(guò)程都少不了發(fā)酵這一工藝，它是通過(guò)酵母菌的作用，將糖類(lèi)分解成乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0.5%--75.5%之間，同時(shí)含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分和香味成分。

首先得了解食用酒精，食用酒精也是用糧食釀造的，不過(guò)主要是利用薯類(lèi)、玉米、甘蔗等作為原料經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵處理而得，重點(diǎn)是把原料液態(tài)化！一句話(huà)，這些比較便宜的糧食，產(chǎn)量大，成本低的原料供食品工業(yè)使用?？梢院驼麴s水，純凈水勾兌成酒，或者醫(yī)用酒精。洋酒大多是就是食用酒精的方法，一般用于生產(chǎn)烈性酒，包括伏特加、威士忌、金酒、龍舌蘭、朗姆酒當(dāng)然我國(guó)低端酒也是部分采用“液態(tài)發(fā)酵法”都是以精餾酒精加入純凈水制成，有時(shí)會(huì)根據(jù)需要加入香料或食用香精等食品添加劑以改善口感。而中國(guó)而真正高品質(zhì)的白酒是利用純糧固態(tài)釀造工藝，中國(guó)這種特有的一種蒸餾酒，獨(dú)特的生產(chǎn)工藝賦予了中國(guó)白酒獨(dú)特的風(fēng)味特色，其香味組分極其復(fù)雜，組分種類(lèi)之多，含量跨度之大，堪稱(chēng)世界蒸餾酒之冠。我國(guó)這種特有的傳統(tǒng)固態(tài)法白酒由于其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，其酒中的酸、醇、酯主要物質(zhì)不僅在種類(lèi)、數(shù)量上遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新工藝白酒，被稱(chēng)謂是白酒的色譜骨架成份，而且還含有醛、酮、酚類(lèi)化合物、含硫化合物等復(fù)雜成份，是決定白酒的風(fēng)味和質(zhì)量的重要因素。以小麥，大米制曲、高粱為原糧釀造，生產(chǎn)成本遠(yuǎn)高于食用酒精，并且產(chǎn)量一直不高?？诟袝?huì)更加好！所以不要以為外國(guó)的才是好的，西方的高度酒其實(shí)就是食用酒精！所以要么出產(chǎn)前加各種香精，并且很多飲用前需要加檸檬，加別的飲料等這就是因?yàn)橹苯语嬘每诟胁?，和喝醫(yī)用酒精無(wú)異！

制作原料,發(fā)酵方式都不大相同,中國(guó)多以糧食為原料,而洋酒多以果實(shí)為原料,中國(guó)的高粱大麥小麥?zhǔn)裁吹?而外國(guó)有馬鈴薯 仙人掌 黑麥等等 不但顏色不同 口感不同 其飲用方法也不同 加飲料喝只是一種時(shí)尚的飲用方法 但加的飲料得得當(dāng) 比例得協(xié)調(diào) 否則會(huì)喪失了洋酒本有的口感 而真正的飲用方法還是加冰塊純飲洋酒即進(jìn)口酒類(lèi)的總稱(chēng)。它不僅包括了如威士忌、白蘭地、俄得克等烈性酒類(lèi)，也包括了如啤酒、葡萄酒、利口酒（liqueur）等諸多不同酒精含量的酒水品種。我們平日常見(jiàn)的如人頭馬（remy martin）、拿破侖（courvoisier）、芝華士（chivas）、喜力（heineken）以及香檳酒（champagne）、味美思（vermouth）等，均可稱(chēng)為洋酒。以酒的性質(zhì)來(lái)加以劃分）這也是最常用的酒的分類(lèi)方法），可以將它們歸結(jié)為三大類(lèi)：（1）發(fā)酵酒類(lèi)，包括葡萄酒、啤酒、米酒和蘋(píng)果酒等。（2）蒸餾酒類(lèi)，包括威古忌酒、白蘭地酒、俄得克酒、老姆酒（rum）、特其拉酒（tequila）和中國(guó)的白酒。（3）精煉和綜合再制酒類(lèi)，包括金酒、利口酒、味美思酒（或稱(chēng)苦艾酒）、苦味酒（bitter）、竹葉青酒、人參酒等。

主要區(qū)別和聯(lián)系：1、料酒，就是專(zhuān)門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒。料酒在一定程度上就叫黃酒，實(shí)際就是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成。2、米酒，又叫酒釀，甜酒。米酒是用大米作為原料，多用糯米，使用甜酒發(fā)酵曲保溫發(fā)酵制作而成，酒精度低，味道偏甜。3、加飯酒，是黃酒的一種專(zhuān)業(yè)叫法，就是釀造時(shí)需要增加糯米和麥麹的數(shù)量而成的一種黃酒，屬半干型黃酒，與元紅酒、善釀酒、香雪酒并稱(chēng)紹興黃酒4大品種。4、紹酒，即紹興產(chǎn)黃酒，又叫紹興老酒。5、花雕，是黃酒的的一種俗稱(chēng)，其實(shí)就是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯藏的紹酒，因其酒壇外面繪有五彩雕塑裝飾而得名。6、南酒，廣義上講，就是南方產(chǎn)的黃酒，以區(qū)別北方的白酒，俗稱(chēng)“南黃北白”。如果不嫌浪費(fèi)，除了米酒外，加飯酒、紹酒、花雕都可以當(dāng)做料酒做菜。由于料酒的主要功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚(yú)、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)則沒(méi)有必要放入料酒。

做菜用料酒

一、原料不同：1、米酒：原料是糯米，用糯米釀制。2、料酒：原料有水、黃酒、香辛料、食用鹽、焦糖色等。3、黃酒：黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟為原料。4、白酒：以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成。二、用途不同：1、米酒：米酒常作用日常飲用飲料使用。2、料酒：在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。3、黃酒：黃酒可用作飲用、食用、藥引子。4、白酒：白酒主要用作日常飲用。擴(kuò)展資料自夏之后，經(jīng)商周，歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后酒出。不少西方人都以為米酒是日本人的創(chuàng)造，但豈知，它實(shí)際上是中國(guó)人首先釀造的含酒精的飲料。而日本釀造清酒的技術(shù)是從中國(guó)引進(jìn)的。而黃酒的傳統(tǒng)釀造工藝，是一門(mén)綜合性技術(shù)，根據(jù)現(xiàn)代學(xué)科分類(lèi)，它涉及到食品學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、化學(xué)、和微生物學(xué)等多種學(xué)科知識(shí)。我們的祖先在幾千年漫長(zhǎng)的實(shí)踐中逐步積累經(jīng)驗(yàn)，不斷完善，不斷提高，使之形成極為純熟的工藝技術(shù)。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算作是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)。參考資料來(lái)源：百度百科-米酒參考資料來(lái)源：百度百科-料酒參考資料來(lái)源：百度百科-黃酒參考資料來(lái)源：百度百科-白酒

一、原料不同：1、米酒：原料是糯米，用糯米釀制。2、料酒：原料有水、黃酒、香辛料、食用鹽、焦糖色等。3、黃酒：黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟為原料。4、白酒：以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成。二、用途不同：1、米酒：米酒常作用日常飲用飲料使用。2、料酒：在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。3、黃酒：黃酒可用作飲用、食用、藥引子。4、白酒：白酒主要用作日常飲用。黃酒解釋?zhuān)狐S酒的傳統(tǒng)釀造工藝，是一門(mén)綜合性技術(shù)，根據(jù)現(xiàn)代學(xué)科分類(lèi)，它涉及到食品學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、化學(xué)、和微生物學(xué)等多種學(xué)科知識(shí)。我們的祖先在幾千年漫長(zhǎng)的實(shí)踐中逐步積累經(jīng)驗(yàn)，不斷完善，不斷提高，使之形成極為純熟的工藝技術(shù)。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算作是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)。

米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。料酒,顧名思義,就是專(zhuān)門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒。白酒的定義是:以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)白酒。黃酒屬于發(fā)酵酒類(lèi),一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特征。曲酒就是加“酒曲”制作出的酒酒曲分為五大類(lèi)，分別用于不同的酒。它們是：麥曲，主要用于黃酒的釀造；小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）；大曲，用于蒸餾酒的釀造。麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。