酒廠發(fā)酵蓋，酒廠發(fā)酵池用什么密封蓋

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汽化： 液態(tài)→汽態(tài) 酒變汽酒液化： 汽態(tài)→液態(tài) 汽酒變酒95度，因?yàn)檫@時(shí)水不蒸發(fā)，酒蒸發(fā)，所以得到的酒更純

自釀葡萄酒發(fā)酵過程中的一些應(yīng)注意的問題：（原創(chuàng)）1、 釀制葡萄酒適合的容器：玻璃、陶瓷、食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)的容器，工具可以用干凈的筷子、竹板、不銹鋼材質(zhì)的。2、 容器不要裝得太滿，充滿系數(shù)在80%即可；發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)氣，裝得過多溫度升高后會(huì)膨脹溢出的。3、 葡萄用干凈的水沖洗，去除表面灰塵，不要清洗的過度，發(fā)酵的動(dòng)力來源于皮上的野生酵母的作用，清洗過分會(huì)使皮上的野生酵母損失很多，導(dǎo)致發(fā)酵不良或難以發(fā)酵。4、 做葡萄酒時(shí)加糖發(fā)酵，可以用白糖、冰糖或者蜂蜜，添加量為葡萄總重的20%左右，冰糖需要砸碎后與捏碎的葡萄混合均勻放入容器。5、 發(fā)酵過程中接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)、鋁制容器及工具，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒感染金屬破敗病，使葡萄酒渾濁變質(zhì)。6、 發(fā)酵葡萄酒，容器最好不要密封，發(fā)酵時(shí)產(chǎn)氣，密封的過嚴(yán)，容器壓力增大，氣體排不出，會(huì)撐壞容器。

要蓋緊蓋子按照國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之間；按照我國最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。 　　以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。釀造步驟一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。二，壓榨果粒。釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。三，榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后,立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。五，葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月以后，就要裝瓶了。以前，葡萄酒瓶以軟木塞來封口，現(xiàn)在（2001年以后）很多科技革新的裝瓶廠都采用新式的真空密封的旋轉(zhuǎn)式酒瓶。

自釀葡萄酒不要過嚴(yán)密封容器口，發(fā)酵過程溫度上升會(huì)產(chǎn)生氣體，密封會(huì)因?yàn)榕蛎泬毫^大導(dǎo)致?lián)螇娜萜?，不密封并不?huì)影響正常發(fā)酵，注意環(huán)境、容器及工具衛(wèi)生，沒有太大問題。

這是我的釀造步驟，你拿去參考吧，希望能幫到你?！竦谝徊剑嘿I葡萄選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水...這是我的釀造步驟，你拿去參考吧，希望能幫到你?！竦谝徊剑嘿I葡萄選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 ●第七步：?jiǎn)⒎猓鞜釙r(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

<p>在對(duì)付軟木塞或其它類型瓶塞之前，飲酒者還會(huì)面臨另一個(gè)享受美酒前的障礙：瓶塞上那層不透明的箔帽。現(xiàn)在越來越多的酒廠被允許不用箔帽。其實(shí)，箔帽原本是用來保護(hù)瓶塞的，現(xiàn)在卻以裝飾用途為主，或?yàn)榱藚^(qū)別放在酒架上不同的酒。行家們會(huì)繞著瓶頸，在接近瓶口邊緣幾毫米的下方切斷箔，以便讓酒倒出的時(shí)候不會(huì)碰到箔（如果將箔整個(gè)去掉的話，酒絲毫不會(huì)嘗起來不一樣，但這樣的做法會(huì)讓你失去酒瓶最醒目的標(biāo)記）。一把鋒利的刀片和穩(wěn)重的下手可以成功地將箔整齊地切割下來，但一把好的專用箔切割刀會(huì)令你事半功倍。不少好用的切割刀還能有效地對(duì)付瓶頸上裹著的臘或塑料包裝，而用鋒利的刀片或鑿子對(duì)付臘則要費(fèi)力很多。&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp; 一旦箔帽被去掉后，就輪到拔塞鉆了。先將酒瓶放在平坦的桌面，把拔塞鉆對(duì)準(zhǔn)酒塞上部的正中心部位鉆入，這個(gè)過程中你需要握緊瓶身。之后，當(dāng)你在拔出鉆瓶塞的過程中，用你的雙膝緊緊夾住瓶身。人工合成的軟瓶塞會(huì)特別不好對(duì)付，我之后的文字里會(huì)詳細(xì)介紹橡木塞和人工合成塞各自的優(yōu)點(diǎn)。&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp; 如果瓶塞被拔塞鉆不小心弄出了碎屑，拔出不來了，你可以試著將拔塞鉆換一個(gè)角度再次插入瓶塞試試。如果這樣做還不奏效的話，你就只能采用帶有兩段拔塞刀的拔塞鉆，順著瓶頸，深入瓶塞兩側(cè)并夾住它，將瓶塞拔出；或干脆把瓶塞推入酒瓶中（少許的木屑不會(huì)對(duì)酒有損壞的）。操作的時(shí)候動(dòng)作盡可能溫柔些，以防把塞子的白色碎屑弄入紅酒中。&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp; 如果這不是一瓶老得脆弱到一接觸空氣就會(huì)氧化的酒，遇到瓶塞破碎的情況，你最好還是將塞子推入瓶中。瓶塞的碎屑會(huì)浮在酒的表面，你可以一邊用棍子把瓶塞推入瓶?jī)?nèi)，一邊將酒倒入器皿內(nèi)。之后再把器皿內(nèi)的酒通過一個(gè)網(wǎng)眼濾器或放咖啡濾紙的漏斗倒入另一個(gè)干凈的酒瓶或醒酒器。此外，你也可以采用加熱瓶頸的方法（同時(shí)不讓瓶塞發(fā)熱），用烤箱手套將一塊滾燙的毛巾圍住瓶頸，使之膨脹后取出瓶塞。如果以上所說的方法都不奏效，你就只能把酒瓶退回商家投訴了（那就是為何有時(shí)藏酒比喝酒更明智）。&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp; 如果酒瓶用的是旋轉(zhuǎn)蓋，什么麻煩都省去了。你只要固定旋轉(zhuǎn)蓋下方，同時(shí)旋轉(zhuǎn)蓋的上部，旋轉(zhuǎn)蓋就很容易一擰就開。你很少會(huì)碰到旋轉(zhuǎn)塞擰不開，整個(gè)塞子一同繞著瓶頸旋轉(zhuǎn)不下的情況。萬一遇到了這樣的情況，使用鋒利的小刀企圖割開旋蓋是非常危險(xiǎn)的，我建議還是將酒退回商家吧。</p> <p>&nbsp;<strong>如何開一瓶<strong>氣泡酒</strong></strong>法國香檳區(qū)埃佩爾內(nèi)（epernay）的一個(gè)眼科醫(yī)生每年接待被酒瓶塞傷到的病人高達(dá)20人之多！氣泡酒瓶?jī)?nèi)的氣壓是一輛大卡車輪胎的三倍，所以從瓶頸取出香檳塞要格外小心。首先將裹住瓶蓋的鋼絲朝反方向扭開，用大拇指按住瓶塞的頂端。切記不要將瓶口對(duì)著自己，他人或任何目標(biāo)。然后傾斜瓶身以增加酒的表面積來減低氣壓，旋轉(zhuǎn)瓶身使之脫離木塞（記住不是旋轉(zhuǎn)木塞而是瓶身）。同時(shí)用拇指頂住木塞頂端，使之慢慢脫離瓶頸的時(shí)候發(fā)出輕微的，類似嘆息的聲音。要避免取出木塞時(shí)過于急躁，產(chǎn)生有潛在危險(xiǎn)的爆炸。最后小心地將酒分幾次倒入每一個(gè)酒杯（好讓泡沫有時(shí)間平息），你大可以從酒吧女服務(wù)生那里學(xué)一招，將酒杯傾斜一個(gè)角度后倒入氣泡酒，這樣就能更好地控制泡沫了。 更多葡萄酒知識(shí)請(qǐng)?jiān)L問： <a target="_blank">http://www.cs519.com/article_cat.php?id=29</a></p>