貴州機要酒業(yè)有限公司，怎樣調(diào)制辣醬

辣椒用熱水燙過就會沒那么辣 怎么樣變的更辣就不知道了

歇后語 鴨子走路---搖搖擺擺 鸚鵡 學舌---人云亦云 兔子 尾巴---長不了 老鼠過街 ---人人喊打 貓哭老鼠---假慈悲 狗攆鴨子---呱呱叫 牛蹄子---兩半 老鼠出洞----東張西望 老牛吃草——吞吞吐吐 老虎屁股---摸不得 狗拿耗子---多管閑事 老虎拉車--誰敢（趕）？ 癩蛤蟆吃天鵝肉--狗膽包天 癩蛤蟆吃豇豆--懸吊吊的 貓捉老鼠狗看門——本分事 貴州驢子學馬叫——南腔北調(diào) 麻雀飛進煙囪里——有命也沒毛 謎語 1、字謎：三口重疊，莫把品字猜．(打一字) 2、字謎：一字有四筆，沒橫也沒豎，媽媽猜不著，爸爸笑嘻嘻．(打一字) 3、字謎：奪取一半，還剩一半．(打一字) 4、字謎：鏡中人．(打一字) 5、字謎：一萬零一撇．(打一字) 6、謎語：彩虹落人間，橫跨大江邊；車馬上邊馳，舟船下面過．（打一建筑物名） 7、字謎：一人立旁邊．(打一字) 8、字謎：上邊一塊田，下邊一條川，三山頭朝下，二月緊相連．(打一字) 9、字謎：一加一．(打一字) 10、字謎：南方有一人，身背兩葫蘆，喜的是楊柳木，怕的是洞庭湖．(打一字) 11、字謎：拿不出手．(打一字) 12、謎語：不怕剪刀剪，就怕沒光線，我走他也走，是我不是我．（打一自然現(xiàn)象） 13、字謎：一出頭就長角．(打一字) 14、字謎：加一點有四邊．(打一字) 15、字謎:兩根樹干六個枝，中間有路無人走．(打一字) 16、字謎：找到一半．(打一字) 17、字謎：曬．(打一字) 1.目 2.父 3.過 或 達 4.入 5.厲 6. 橋 7.傍 8.用 9. 王、豐 10.火 11.合 12.影子 13.午 14.萬 15.非 16.劃 17.醬

茉莉花，太陽花，玫瑰花哪一中花最沒力？回答：茉莉花原因：好一朵美麗（沒力）的茉莉花。猩猩最討厭什么線？回答：平行線。原因：平行線沒有相交(香蕉).麒麟到了北極會變成什么?回答:冰淇淋.原因:冰淇淋(冰麒麟)孔雀東南飛．（打一字）孔的東邊是“乚”，雀的南面是“佳”，東邊與南邊都飛走了，剩下“子”與“小”合起來就是“孫”了。 所以答案就是“孫”。 咸菜煎豆腐——有言（鹽） 在先嘴上抹石灰——白說（刷)精裝茅臺——好久（酒） 豬八戒拍照——自找難堪（看）懷里揣小攏子——舒（梳）心 一二三五六－－沒事(四) 八十歲的老太打哈欠－－一望無涯（牙） 八月的核桃－－擠滿了人（仁）馬背上打掌子－－離題（蹄）太遠 小爐灶翻身－－倒霉（煤）小碗吃飯－－靠天（添） 飛機上吹喇叭－－空想（響）飛機上放鞭炮－－想（響）得高 門神里卷灶神－－話（畫）里有話（畫） 土蠶鉆進花生殼－－假充好人（仁） 山溝里敲鼓－－回想（響）阿斗的江山——白送阿斗式的人物——沒能耐阿二吹笙——濫竽充數(shù)阿二當郎中——沒人敢請阿二滿街串——吊兒郎當阿哥吃面——瞎抓阿婆留胡子——反常阿慶嫂倒茶——滴水不漏；點滴不漏挨鞭子不挨棍子——吃軟不吃硬挨打的狗去咬雞——拿別人出氣挨打的烏龜——縮脖子啦挨刀的鴨子——亂竄挨了巴掌賠不是——奴顏媚骨挨了棒的狗——氣急敗壞挨了打的鴨子——亂竄挨了刀的肥豬——不怕開水燙挨了刀的皮球——癟了挨了霜的狗尾巴草——蔫了挨著火爐吃海椒（辣椒〕——里外發(fā)燒矮梯子上高房——搭不上言（檐）矮子穿高跟鞋——高也有限矮子打狼——光喊不上矮子放風箏——節(jié)節(jié)高；節(jié)節(jié)上升矮子放屁——低聲下氣矮子觀光——隨聲附和http://zhidao.baidu.com/question/42595319.html?fr=qrl

●. 墻上栽菜------------無緣。（無園）。 ●. 扇著扇子說話--------瘋言瘋語。（風言風語）。 ●. 十兩紋銀------------一定。（一錠）。 ●. 守著廁所睡覺--------離死不遠。（離屎不遠）。 ●. 唐僧的書------------一本正經(jīng)。（一本真經(jīng)）。 ●. 小碗兒吃飯----------靠天。（靠添）。 ●. 肉鍋丟進河----------昏昏沉沉。（葷葷沉沉）。 ●. 王八肚裏插雞毛------歸心似箭。（龜心似箭）。 ●. 寺后有個洞----------妙透了。（廟透了）。 ●. 壽星齊仙鶴----------沒路了。（沒鹿了）。 ●. 十八個錢放兩下------久聞久聞。（九文九文）。 ●. 染房的姑娘不穿白鞋--自然。（自染）。 孔夫子搬家——盡輸（書） 大蔥拌豆腐——一清（青）二白 咸菜煎豆腐——有言（鹽）在先 外甥打燈籠——照舊（舅） 嘴上抹石灰——白說（刷） 精裝茅臺——好久（酒） 豬八戒拍照——自找難堪（看） 懷里揣小攏子——舒（梳）心 小蘇他爹——老輸（蘇） 四兩棉花——談（彈）不上 梁山泊軍師——無（吳）用 一二三五六－－沒事(四) 一二三四五六七－－王（忘）八，（最不喜歡人只念到七?。?一丈二加八尺－－仰仗（兩丈） 一個墨斗彈出兩條線－－思（絲）路不對 一斤面粉攤張餅－－落后（烙厚） 一頭栽到炭堆里－－霉（煤）到頂 一百斤面蒸一個壽桃－－廢（費）物點心 一層布做的夾襖－－反正都是理（里），（誰最有權(quán)穿這襖？） 一條腿的褲子－－成了群（裙） 一根燈草點燈－－無二心（芯） 一輩子做寡婦－－老手（守），（網(wǎng)上的“終身寡婦”都有 些誰？） 土地堂里填窟窿－－不妙（補廟） 土地爺坐秤盤－－志誠（自稱） 土地爺坐班房－－勞（牢）神了 土地爺洗臉－－失（濕）面子 土地爺?shù)艟瓌冢〒疲┎黄鸫篑{ 土地老爺?shù)膬?nèi)臟－－實（石）心實（石）腸 土地老爺穿素－－白跑（袍） 土杏兒－－苦孩（核）子 土蠶鉆進花生殼－－假充好人（仁） 下雨天不打傘－－吝嗇（淋濕） 下雨天出太陽－－假情（晴） 下雨天不戴帽－－臨（淋）到頭上 丈二寬的褂子－－大搖（腰）大擺 上雞窩摔筋頭－－笨（奔）蛋 山上滾石頭－－實（石）打?qū)崳ㄊ?山頭上吹喇叭－－名（鳴）聲遠揚 山西的胡桃－－瞞人（滿仁） 山溝里敲鼓－－回想（響） 千年的枯廟－－沒聲（僧），（據(jù)說這里觀廟的多，念經(jīng)的少？） 門神里卷灶神－－話（畫）里有話（畫） 門神老爺吃甘蔗－－指教（紙嚼）口誤引發(fā)的趣味諧音小笑話 各位，這決不帶“色”，本意只想讓大伙把心情放輕松。笑一笑，十年少嘛?。ㄐ∨笥芽蓜e進來噢，因為你們還看不懂）。 1.一女同事問我為什么另一女同事能玩的游戲在她的機器上要S機。答曰：可能顯卡驅(qū)動不行。MM遂要求幫助下載最新版，并安裝。問：我有什么好處。MM說：“最多我讓你玩一會兒好了”。0.01秒后，桌子上、椅子上全看不到人了，除了那個MM... 2.高中時班里有個女生姓焦，一日和她打賭，結(jié)果什么都賭忘了，她問：你輸了怎么辦？答曰：我輸了我跟你姓焦。聲音洪亮，結(jié)果全班爆笑10分鐘… 3.一次一女同事過來對我說：“我要上傳！”（我負責單位網(wǎng)頁的更新上傳）。我說：“你上床關(guān)我什么事情！”她很惱火的說：“我就是要上傳，我要，我要，你今天不讓我上傳，我就不理你了，哼！”看她那憤怒的樣子，我只好說：“好吧！是你自己動手還是我?guī)湍?？”她回答：“你幫我吧！?.. 4.一日，學校大掃除。一漂亮美眉擦玻璃窗。因為窗戶比較高。所以站在桌子上。但是下面的玻璃又擦不到。偶經(jīng)過，MM大喊：““擦”我下面”。偶大驚。問：“哪里？”MM曰“我下面啊，你幫我擦一下”。 全班爆笑，MM和偶面紅… 5.以前在學校班里分組作模型，我那組的組長是一女生。有天，我拿著一張圖紙去問組長，她什么時候可以把那個零件做出來。MM大概是忙于拍拖吧，近來很少在小組里出現(xiàn)。她兩手一攤，對我說：“我也想給你做的，問題是我沒那么多時間，看今天晚上我可不可以給你做吧！”旁邊兩男生哐地扔下手中的工具，捂著嘴沖出實驗室… 摘自幽默笑話網(wǎng) http://www.xixixiao.com6.偶部門有個漂亮美眉，一次偶要帶她做實驗，約好下班后做試驗。偶下午上網(wǎng)忘了，快下班時突然收到MM電話：“到底做不做？”偶當時一臉茫然，問了一句：“做什么啊？”MM大聲道：“就是做那個拉，快點！人家很急呢！”一霎拉，我們皆靜，然后都狂笑。 7.女生甲說：“昨天我去做了，好痛呢，還流了血，那個人一點也不溫柔，痛死我了?！迸遥骸澳悴欢税?，這事就是越快越不痛，我去年那個時候也是這樣子的啦！”女生丙：“哇，聽你們說得很恐怖的，我本來想今天下午就去做的，但是聽你們這么說都有點不敢了?！迸遥骸鞍ΑＤ氵€是不要緊張，放松一點點，就那一下子，過了就好，以后也就方便了！” 之后發(fā)現(xiàn)周圍圍著聽的男生神情很怪異?。ㄆ鋵嵟鷤兪窃谡劥┒矗?。 8.MM倒可樂時，可能手發(fā)抖，把可樂倒出杯子。GG問，為什么流得到處都是？MM無奈，說“可是我已經(jīng)夾緊了” … 9.偶平時在單位都把外套脫了。一次天好冷，沒脫。旁邊一個MM就說，穿上衣服我都不認識你了… 10.中秋夜，一對男女在樓下親吻告別，這時女孩父親正好路過。三人都覺尷尬，男孩急不挑詞，脫口道：您也來一口吧（以為是吃月餅?zāi)兀Ｅ⒏赣H：不了，不了。家里有，家里有。

是類風濕性關(guān)節(jié)炎,屬常見病之一，是一種病因未明、以關(guān)節(jié)炎癥為主的慢性反復(fù)發(fā)作的全身性疾病，早期有游走性關(guān)節(jié)疼痛、腫脹和功能障礙，晚期則表現(xiàn)為關(guān)節(jié)僵硬和畸形，功能喪失，導(dǎo)致殘疾.病變主要在關(guān)節(jié)滑膜，其次為漿膜、心、肺及眼、皮膚、血管、腎等組織器官.少部分病人發(fā)病后有自發(fā)緩解趨勢.多數(shù)病人病情反復(fù)，時輕時重.另有少部分病人病情呈持續(xù)加劇，罕有靜止.該病的發(fā)展規(guī)律可概括為:關(guān)節(jié)腫脹此消彼起;關(guān)節(jié)疼痛此重彼輕;關(guān)節(jié)炎癥此燃彼伏，纏綿歲月;若不能控制或治愈，終鈄導(dǎo)致殘廢. 類風濕性關(guān)節(jié)炎可見于任何年齡的人.最小的發(fā)病年齡見于6周的嬰兒，最大的發(fā)病年齡為70歲.發(fā)病率一般隨著年齡的增長而增長，但發(fā)病的高峰年齡在20~40歲，而女性病人則在40~60歲.16歲以前的發(fā)病的類風濕性關(guān)節(jié)炎和成年發(fā)病的類風溫性關(guān)節(jié)炎，在起病方式和臨床表現(xiàn)上有所不同，故對前者稱為幼年類風濕性關(guān)節(jié)炎. 類風濕在沒有變形之前是完全可以治愈的,如果變形就只能控制不發(fā)展. 建議你用中藥治療.用中藥追風舒筋丸就可以，不要用西藥，副作用太大，不要用冷水，注意防寒保暖,不要生氣

治療風濕性關(guān)節(jié)炎的單方、驗方有哪些? 治療急性風濕性關(guān)節(jié)炎的單方、驗方有： (1)柳枝30～60g，水煎服。 (2)老桑枝30～60g，黃柏10g，水煎服。 (3)蒼術(shù)、黃柏各9g，忍冬藤30g，水煎服。 (4)嫩桑枝30g、懷牛膝10g、漢防己10g、絲瓜絡(luò)30g，水煎服。 (5)青風藤15g、防己10g，水煎服。 (6)郗薟草30g、桑枝30g、嫩柳枝15g、嫩槐枝15g，水煎分3次服。 (7)虎杖30g、白酒1匙，酒水同煎，1日1劑。 (8)鮮忍冬藤、根、葉90g，水煎分3次服。 (9)薜荔枝60g，用清水、甜酒各半同煎，去渣加紅糖30g，調(diào)服。 治療慢性風濕性關(guān)節(jié)炎的單方、驗方有： (1)雞血藤、海風藤、桂枝各9g，水煎服。 (2)虎杖根、桑樹根各30g，大棗10枚，水煎服。 (3)郗薟草、臭梧桐各15g，水煎服。 (4)絡(luò)石藤、秦艽、伸筋草、路路通各12g，水煎服。 (5)青風藤、秦艽、尋骨風、何首烏各12g，水煎服。 (6)郗薟草90g，生白術(shù)、薏苡仁各60g，水煎服。 治療風濕性關(guān)節(jié)炎有哪些熏洗療法? 熏洗療法是將中藥煎煮后，乘熱對患部熏蒸或浸泡，使藥性從毛孔直入病所。有祛風散寒，舒筋活絡(luò)的作用。主要用于治療風寒濕痹?，F(xiàn)介紹幾種常用的配方。 ①海桐皮、桂枝、海風藤、路路通、寬筋藤、兩面針各30g，水煎，每日1次，每次20分鐘，連續(xù)使用1個月(《實用中醫(yī)內(nèi)科學》方)。 ②川、草烏各20g，白芷50g，羌活、獨活各50g，細辛10g，川芎、桂枝各30g，威靈仙、伸筋草、透骨草各60g，水煎，每日2～3次，每次15分鐘，5～10天為一療程(貴州醫(yī)學院附院方)。 ③艾葉、紅花各9g，透骨草30g，花椒6g，水煎。每日1～2次。 ④土鱉蟲12g，蘇木30g，大戟6g，尋骨風20g，水煎。每日1～2次。 ⑤桑枝、柳枝、榆枝、桃枝各70cm，熬水熏洗患處，每日2～3次。 ⑥透骨草、追地風、千年健各30g，熬水熏洗患處，每日2次。 治療風濕性關(guān)節(jié)炎有哪些 常用外用膏藥? 風濕性關(guān)節(jié)炎病在肌肉、關(guān)節(jié)、經(jīng)脈，膏藥外貼可使藥性從皮毛而入腠理，通經(jīng)活絡(luò)，較服藥更有有利的一面。現(xiàn)將常用膏藥及使用方法介紹如下： (1)傷濕止痛膏(橡皮貼膏)：功能驅(qū)風散寒，除濕通絡(luò)，活血止痛。使用時先將皮膚用溫水清洗擦干，貼于患處，用手掌將膏藥按摩，使其粘在皮膚上。凡對橡皮膏過敏，皮膚糜爛有滲液者及外傷合并化膿者，不宜貼用。 與其功用類似的還有麝香虎骨膏、青海麝香膏、關(guān)節(jié)止痛膏等。臨床可任選一種使用。 (2)狗皮膏(膏藥)：功能祛風散寒除濕，舒筋活絡(luò)止痛。使用時將膏藥加溫軟化后，貼于患處。 與其功用類似的還有萬靈筋骨膏、追風膏、老鸛草膏等，亦可選用。 (3)武力拔寒散(散劑)：功能祛風除濕，通陽活血，止痛消腫。用時取藥適量，以雞蛋清略加溫開水或人乳與藥調(diào)成糊狀，分攤在蠟紙上，貼于穴位或患處。使用時注意忌生冷，不可內(nèi)服。皮膚貼藥處10天內(nèi)不可用水洗。臍輪、腳心等處不可貼用。兒童、體弱及浮腫者忌用。 (4)五虎散(散劑)：功能與武力拔寒散相同，使用時以白酒調(diào)勻，敷于患處。除外敷外，本散也可內(nèi)服。每次6g，用溫黃酒或溫開水送服。 治療風濕性關(guān)節(jié)炎有哪些藥敷療法? 外敷療法：本法是將藥物局部或穴位外敷。有促進局部血液循環(huán)，散寒祛濕，消腫止痛的作用。 (1)菖蒲、小茴香各60g，食鹽500g，同炒熱，布包，燙患處。適用于肢體關(guān)節(jié)冷痛，遇寒痛增，得熱痛減者。 (2)石蒜、生姜、蔥適量搗爛，外敷患處。適用于關(guān)節(jié)疼痛，怕風畏寒者。 (3)新鮮骨碎補3～5根搗爛敷患處。適用于關(guān)節(jié)冷痛者。每次5～10分鐘即可見效。 (4)桃仁、白芥子各6g研細末，用適量蛋清調(diào)成糊狀，外敷關(guān)節(jié)痛處，3～4小時可止痛。注意不可久敷。 (5)如意金黃膏涂患處，用紗布蓋好，每日換1次。適用于關(guān)節(jié)紅腫者。 (6)仙人掌適量搗成泥狀，涂敷患處。 (7)鮮紫花地丁適量，搗爛敷患處。 (8)蒲公英120g，加水煮成藥液，用毛巾浸透，濕敷患處。 (9)山梔末、飛羅面各等份，用開水或醋、黃酒、蛋清調(diào)成糊狀，敷痛處。敷處現(xiàn)青色，無礙，數(shù)日可退。 (10)綠豆粉和雞蛋清調(diào)敷患處。 以上6～10療法，均適用于關(guān)節(jié)紅腫灼熱、疼痛劇烈、得冷則舒、屈伸不利者。有較好的清熱、消腫、止痛作用。 (11)坎離砂(熨劑)：用鐵屑和醋混合后，產(chǎn)生溫熱效應(yīng)，直接熨敷局部。已被制成外用熨劑成藥。適用于肢體關(guān)節(jié)冷痛、重著，或痛處有腫脹者。 針灸可以治療風濕性關(guān)節(jié)炎嗎? 針灸治療風濕性關(guān)節(jié)炎有一定療效。治療中，根據(jù)不同的疼痛部位選取相應(yīng)的穴位。如肩關(guān)節(jié)痛，取肩前、三角??；肘關(guān)節(jié)痛，取曲池、尺澤、手三里；腕關(guān)節(jié)痛，取陽池、外關(guān)、合谷；髖關(guān)節(jié)痛，取秩邊、環(huán)跳、殷門；膝關(guān)節(jié)痛，取陽陵泉、犢鼻、伏兔、足三里；踝關(guān)節(jié)痛，取丘墟、昆侖、解溪、太溪、承山。針刺手法，急性期用瀉法，強刺激，甚或用三棱針點刺放血，放血量為0.5～1.0ml。慢性期用平補平瀉，中等刺激，并可酌加溫針或艾灸。除手法外，還可采用電針，以加強刺激，提高療效。 治療風濕性關(guān)節(jié)炎常用的新針療法有哪些? 療法1 (1)取穴：外關(guān)、曲池、手三里、足三里、外膝眼、陽陵泉、血海、風市、環(huán)跳、條口、絕骨、昆侖、腎俞、命門、至陰、阿是穴。 (2)藥物及方法：選用復(fù)方馬錢子注射液，根據(jù)患病部位，每次選穴2～3個，每次注射0.5 ～1ml藥液，日1次，7次為1療程，療程間隔4～7日。 療法2 (1)取穴：上肢取外關(guān)為主穴，配曲池、合谷；下肢取陽陵泉為主穴，配絕骨、解溪；腰背取大杼為主穴，配大椎、身柱、至陽、陽關(guān)、命門。 (2)藥物及方法：用鳳仙透骨草、骨碎補注射液，每次選3～6個穴位，每穴注藥0.5～0.8ml。10次為1療程，隔日1次，3個療程后休息2～4周。 療法3 (1)取穴：①膝眼、鶴頂、陽關(guān)、曲泉、委中。②梁丘、血海、陰陵泉、陽陵泉。③足三里、三陰交、昆侖、照海。 (2)方法：每次取各組的1～3穴，隔日1次，交替取穴。用28號毫針5～6寸及電針機。用捻轉(zhuǎn)瀉法，重刺激，留針20～30分鐘，5～10分鐘行針1次。電針用疏密波20～30分鐘，刺激強度以能耐受為度，10次為1療程。

關(guān)節(jié)炎偏方 1 取新鮮的桑葉，用水洗凈，放籠內(nèi)蒸熟，涼干，平時用開水泡當茶飲。 2 用蜜蜂蜇關(guān)節(jié)部位，每次蜇2－3針，隔2天蜇1次，輕者一般3次即可。 3 桑樹枝、楊樹枝、松樹枝、柳樹枝、國槐枝各100克，加適量水煎煮，即成“五枝湯”。每日1劑，分2次至3次服，連服3劑。 4 雞屎白、麥麩各250克。共入鍋內(nèi)慢火炒熱，加入適量酒精，混勻后用布包好，趁熱敷患處，熱散后取下。次日可再炒熱后加酒精使用，連用4－5次后棄之。每日1次，7－10天為1療程。本方對腰肌勞損、急性腰扭傷及肩周炎均有效。 5 將黃蒿籽放在鍋里炒熱，裝在袋內(nèi)敷于患處，每日1次，直至痊愈。 6 蒼術(shù)50克，黃柏40克，苡米30克，甘草10克，水煎服，每日早晚各1次。用于關(guān)節(jié)炎紅腫疼痛，或膝關(guān)節(jié)滲水（滑囊炎）。 7 生姜60克，柳樹根1000克。水煎，先熏后洗，每日1次。主治慢性關(guān)節(jié)炎。 8 虎杖根莖300克。搗爛，泡于1000毫升白酒中，放置15天后可用。每次服此液15毫升，每日2次。 9 牛膝根、薏苡仁各5克，接骨木嫩枝10克。用540毫升水煎至一半，飯前40分鐘服。每日1劑。 10 桂枝、透骨草、伸筋草、蘇木各30克。加適量醋、水，煎湯趁熱洗患部。 鳳仙花根120克（搗爛），投入150毫升白酒中，將酒點燃，熱后涂抹患部。數(shù)效有效。 12 土豆適量，去皮搗爛，加等量面粉，再加入1/10的生姜汁，共拌勻，紗布包敷患處。每6小時更換1次，數(shù)日見效。 風濕性關(guān)節(jié)炎偏方 1 將“金邊蘭”葉片去皮，用葉肉擦患處，受濕的皮膚即出現(xiàn)小顆粒，發(fā)癢，多次擦拭，小顆粒可消失，風濕性關(guān)節(jié)炎可以除去。 2母烏雞一只，麻黃、牛蒡子各12克。先將烏雞捏死或吊死（勿見鐵器），去毛及內(nèi)臟，洗凈，置砂鍋內(nèi)加水淹住雞為度，然后將麻黃、牛蒡子包裹，同入鍋內(nèi)燉煮，可用少量食鹽，勿加其它調(diào)味品，以肉爛為宜，取出麻黃、牛蒡子，吃肉喝湯，早、晚各1次。 3 鮮芋頭1份，去皮搗成糊狀，生姜汁1/3份，面粉1份，蜂蜜少許?；旌暇鶆蚝髷傆谒芰喜忌希窦s2毫米，外敷于關(guān)節(jié)周圍，用繃帶包扎固定，上下端要扎緊，以防藥物外溢。冬季每3天換藥1次，夏季1－2天換藥1次，以保持濕潤。 4 棉花根（干品）適量，點燃后放入瓷盆中，燃至一半時，將明火撲滅，用煙熏烤患處，使患處出微汗為止。一般1－2次可愈。 5 瘦牛肉150克，鮮松針150克，干松針75克，加燒酒600毫升。文火煎至肉熟，分為4份，口服3份，1份涂患處。長期服用，療效甚佳。 6 茜草、蜂蜜各適量。將茜草洗凈搗爛，凋入蜂蜜，敷最痛處。主治急性風濕性關(guān)節(jié)炎。 7 牛蒡子、麻黃草各9克，小公雞（未小鳴的）一只，去毛，洗凈腸中雞屎，保留內(nèi)臟。將前2味藥用紗布包好放入雞腹中，用鍋將雞煮至爛熟。第一次食肉喝湯后，蓋被子出透汗。第二次將雞骨頭焙黃研成粉，用黃酒加熱沖服，再蓋被子出透汗。輕者1次即好，重者不超過3次。 8 制川烏、制草烏、烏梅、紫草、牛膝各9克，冰糖120克，白酒500毫升。上藥共切成碎塊，與酒共入容器內(nèi)密封，2天晃動1次，泡7天后濾渣取酒，每晚睡前服10毫升。忌寒涼、房事。 9 馬前子60克，老鸛草、透骨草、山甲珠、毛姜各30克。將馬前子加溫水泡至皮軟，剝?nèi)テ?，破為兩半，晾干后放香油?nèi)炸，至酥焦為度，與其余幾味共碾細面，每晚服0．3克－0．4克，黃酒或白開水沖服。 10 玉竹、桑寄生各30克，鹿銜草、白術(shù)、茯苓、淮牛膝、白芍各15克，炙甘草9克。水煎每日1劑，2次分服。若能再用玉竹30克爆兔肉或老母雞，療效尤為鞏固。 11 杜仲、麻黃、牛膝各15克，老母雞1只。將藥用紗布包好，置于母雞腹腔中，不加佐料，清水煮熟，先空腹吃雞肉，再飲湯。然后蓋被子發(fā)汗，待汗出透之后（大約60分鐘），可更換襯衣，以防著涼。一般食2－3只雞即可痊愈。 12 鮮三白草1000克，鮮皂角棘250克。同入砂鍋中，加水適量，煮沸后直接熏局部，或用多層紗布覆蓋以助熏蒸。每日2次，每次30分鐘。 13 麻黃60克，豬蹄1副。加水同煎，豬蹄爛后，去渣，先喝湯后吃蹄。主治風濕性手臂痛。 14 煅白礬末一匙，溶入一杯開水中，趁熱洗患處。對膝蓋以下神經(jīng)痛也有療效。 注意保暖，堅持功能鍛煉

自制花椒辣椒油 文章來源: 辣椒油 于 2001-5-27 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法 文章來源: 吃貨 于 2001-5-29 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 做辣椒醬 文章來源: 大大懶貓 于 2001-7-15 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬 文章來源: 新桐 于 2001-9-11 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發(fā)霉。 或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。 糟辣椒的做法 文章來源: XiaoChong 于 2001-10-31 糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節(jié)目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。 小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然后加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國產(chǎn)白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個制作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。 其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。 再寫:自制辣椒油 文章來源: 糖糖馬 于 2002-2-18 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油-怎一個好字了得 文章來源: 香椿 于 2002-3-20 這可是我獨創(chuàng)的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點: 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣——我的體會 文章來源: 老饞貓 于 2002-3-31 我也是噬辣不要命的，經(jīng)常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鉆研、挖掘辣味， :( 后來從水煮肉的過程中發(fā)現(xiàn)，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照sunny12的方子操練。 廚房體會 文章來源: sunny12 于 2002-3-31 我是四川人，嗜辣，做菜求簡單，為了不污染環(huán)境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關(guān)鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細的辣椒面，有點象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油，資格！ 我覺得自己從中國帶的最好的廚具是沙鍋，新式的，直火不裂的那種，用不同肉料熬底，羊肉，雞肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，蝦，小香腸，土豆片，粉絲，漁丸等等，各來一些，有菜有肉有湯，再做一碗由醬油，味精，辣椒油，鹽，老干媽組成的蘸水蘸 著吃，巴適。 辣椒油——涼拌必備 文章來源: 哇嗚 于 2002-5-21 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗 待油溫稍降（扔進一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動 放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月 涼拌菜時加入兩勺，非常美味 試試傣家油辣椒吧!!! 文章來源: 冰點 于 2002-7-2 這是從我一個朋友那偷學來的,他可是如假包換的傣族.記得第一次他給了我一大瓶,一個星期后我咳了一個多月才緩過勁兒來,因為我一個星期二十幾餐全是開水泡飯就辣椒啥菜都沒吃過.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不過還是請大家注意適量,身體要緊!!! 材料: 辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點,香!), 鹽和雞粉適量 做法1: 將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯? 做法2: 先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然會持續(xù)滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點!!! 油辣椒做法 文章來源: netfish 于 2002-7-1 備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里?？隙ㄊ抢苯贩圩疃?，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。 制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉。 ——————————————————————— 辣椒油、辣椒醬精彩做法多多 采集眾家之方，請大家根據(jù)自己的客觀條件和需要進行操作。 自制花椒辣椒油(1) 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法(2) 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 做辣椒醬(3) 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬(4) 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發(fā)霉。 或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。 糟辣椒的做法(5) 糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節(jié)目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。 小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜?；旌途鶆?，然后加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國產(chǎn)白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個制作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。 其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯,很好吃的。 自制辣椒油(6) 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油(7) . 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點: 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣(8) 我也是噬辣不要命的，經(jīng)常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鉆研、挖掘辣味， 后來從水煮肉的過程中發(fā)現(xiàn)，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個方子操練。 廚房體會 我嗜辣，做菜求簡單，為了不污染環(huán)境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關(guān)鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細的辣椒面，有點象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油！ 我覺得自己從國內(nèi)帶最好的廚具是沙鍋，新式的，直火不裂的那種，用不同肉料熬底，羊肉，雞肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，蝦，小香腸，土豆片，粉絲，漁丸等等，各來一些，有菜有肉有湯，再做一碗由醬油，味精，辣椒油，鹽，老干媽組成的蘸水蘸 著吃。 辣椒油——涼拌必備（9） 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗 待油溫稍降（扔進一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動 放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月 涼拌菜時加入兩勺，非常美味 試試傣家油辣椒吧!!! （10） 這是從我一個朋友那偷學來的,他可是如假包換的傣族.記得第一次他給了我一大瓶,一個星期后我咳了一個多月才緩過勁兒來,因為我一個星期二十幾餐全是開水泡飯就辣椒啥菜都沒吃過.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不過還是請大家注意適量,身體要緊!!! 材料: 辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點,香!), 鹽和雞粉適量 做法1: 將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯? 做法2: 先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然會持續(xù)滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點!!! 油辣椒做法(11) 備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里?？隙ㄊ抢苯贩圩疃啵渌桥淞?，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。 制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉。

自制剁椒 材料： 紅辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml）。做法： 1、購買新鮮的紅辣椒，最好是細長的那種品種，四川人俗稱“二荊條”，挑選的時候要選擇結(jié)實光鮮的，捏起來發(fā)軟的辣椒已經(jīng)不新鮮不要購買。將買回的辣椒清洗干凈，如今的蔬菜都會使用農(nóng)藥，所以一定要在清洗干凈以后用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農(nóng)藥。 2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，也可以用干凈的毛巾將辣椒表面的水分擦干，總之，就是辣椒的表面不能有水分。 3、提前將準備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無油無水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細，呈大片辣椒碎就行。 4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機器絞碎，但是口感不如手剁的好。 5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。 6、將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，不要裝滿，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。

家庭辣椒醬簡單制作方法： 將辣椒洗干凈，剁爛，加入蒜末，鹽巴。一起放入封密性好的容器內(nèi)，腌制1個星期，即可使用！

韓國辣醬的做法！ 這是我老媽的必殺技！我保證證絕對好吃，而且最對正宗！因為我老爸那些韓國朋友到我家吃飯每次都會把辣醬吃光，如果吃不光還打包拿走，氣死我了?。?！ 原料：黃醬1斤，糖?。ㄗ詈檬琼n國的）半斤，辣椒面2－4兩，看個人口味而定。 做法： 將黃醬放入一個有蓋的小盆里，倒入糖稀，攪勻，蓋蓋，放入微波爐內(nèi)加熱。具體多長時間我不太清楚，不過我知道等黃醬冒泡之后，拿出就可以了。晾涼之后，倒入辣椒面，攪勻，再放入微波爐內(nèi)加熱，同樣冒泡后拿出，放入味精。 這就大功告成了，保證比超市里賣的韓國辣醬要好吃！ 韓國辣醬的做法分類 01 韓式辣椒醬 材料： A 糯米粉………………60克 水……………………60克 B 味噌…………………50克 砂糖…………………20克 辣椒粉………………20克 C 醋……………………半茶匙 酒……………………半茶匙 鹽……………………半茶匙 做法： 1 姜材料B拌勻備用。 2 糯米粉與水混合揉成團，分成二等份壓平。 3 將壓平的糯米團放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入做法1，充分拌勻，再加入材料C，拌勻即可。 用途：作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現(xiàn)紅色的，隨著發(fā)酵時間越久，顏色越深，味道越香醇。（我覺得可以做泡白菜用哈。）

將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。 辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克花雕酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、花雕酒放在一起，攪拌均勻。 放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量花雕酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。 平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。

方法一、精制巧克力制作 制造過程非常繁復(fù)?？煽啥剐枰?jīng)過挑選、烘干、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、灌模,才能形成一方完美黑亮的巧克力。約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克力精華,而制作過程至少需要經(jīng)歷20幾個步驟,一些優(yōu)質(zhì)巧克力的制作,光是攪拌可可漿就可以花上120個小時,整個過程可說是耗時費事。同時,整個制作過程必須在緊密的控溫系統(tǒng)(即裝有冷氣設(shè)備的室內(nèi))進行,稍微不小心,整鍋巧克力就搞砸了。 1. 選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒,就不用為調(diào)溫、冷卻的復(fù)雜過程傷腦筋。diy巧克力,好玩的地方是你可以根據(jù)喜好,添加混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬(praline paste)和草莓,要示范制作rocher 及如何讓草莓穿上西裝。 2.溶解巧克力時,必須用水燙熱,不可以直接煮熱。處理巧克力時,要很小心,巧克力完全不能沾水。 3.巧克力和果仁醬混合成漿狀后,加入杏仁果仁。 4.用叉子拌起一部分,放在掌心搓成球狀。把搓成球狀的巧克力放入冰箱,凝固后再取出,沾上黑巧克力漿后,放入冰箱,凝結(jié)了即成。 5.手巧的朋友 ,還可以利用水果制作巧克力新造型。選用的水果外層必須完全不沾水分。 6.創(chuàng)造草莓西裝的造型非常簡單。讓草莓沾上一層白巧克力漿,放入冰箱凝固后,再沾上黑巧克力漿,放入冰箱待巧克力凝結(jié)后,用盛有巧克力漿的卷筒在草莓上加工即成。 方法二、巧克力制作 原料:塊裝cooking choc (white choc or dark choc),任何想出效果的小模子,一個片狀攪拌器,大碗,削片器。 做法: 1、先將巧克力削片放入碗中,那樣容易方便融化,削巧克力碎磨可按個人需要分量來削。 2、進行加熱融化,此步驟可以有兩種方式可以達成融化效果,其一是隔水加熱法,將60度左右的熱水(注意,這個溫度的熱水是還沒有燒開的溫度,水溫不要太燙)放入一碗中再將放有巧克力的碗疊放入此碗中,然后開始進行充分的攪拌,直到巧克力完全融化掉,裝如粘稠糊裝;其二,用微波爐融化,此方法會比較省時間,按分量將裝入巧克力的碗放入微波爐,高溫10秒鐘,拿出來后要充分攪拌,再放入再加熱10秒鐘再攪拌,如此類推差不多弄個1,2分鐘就差不多了,(注意,不要為了省事而一次性加熱1,2分鐘那樣你的巧克力將會焦胡掉),待融化完的巧克力還需要不停的攪拌,那樣不會使其立即凝固,然后趁熱倒如模具中。 3、成型。放入模具后盡量使起鋪平,如果沒有摸具者可以用做蛋糕奶油花飾的擠花器把巧克力放在一個塑料平滑板上使其冷卻。 4、冷卻。最好使用室內(nèi)平常溫度讓其冷卻,不要使用冰箱,那樣會使其發(fā)硬。 方法三、巧克力制作 原料:可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具:微波爐、大碗、模具 步驟: 第一節(jié) 準備工作 可可粉: 可以在家樂福或麥德隆超市買到(其他的大賣場就不要去了,應(yīng)該沒有的)。也可以試試看貴州路第一食品公司后面的那個食品原料店(這個店里一定有模具賣)。牌子應(yīng)該沒有太大的講究,因為在國內(nèi),有就不錯了。如果一定要強求牌子,意大利的cioco delice這個牌子應(yīng)該屬于頂級了,但是太貴了(強烈不推薦)。 可可脂: 應(yīng)該可以通過相同途徑得到。買塊狀的好一些,當然如果買的是粉裝的也行。但是如果買了粉狀可可,就要買黃油了(植物牛油一樣的)。可可脂最好買代脂,吃多了不會胖。白色的就是可可脂了,如果買不到,直接用白巧克力也行! 果仁: 南貨店,別買那種炒貨,盡可能買純果仁。不要到時候吃出奶油瓜子的味道來?；ㄉ鷳?yīng)該最好買,當然現(xiàn)在榛仁、杏仁之類的也不難買。買多少見友情提示1 。 松仁: 砂糖: 這兩個不要我說了吧?如果真的不知道,建議參考友情提示2。 牛奶: 超市里面多的不得了,建議用光明的特濃鮮奶(3.5) 微波爐?碗?這些家里都有吧?如果沒有請參考友情提示2 模具:前面提到的食品原料店里面絕對有的,各種各樣的模具,如果不高興買,就用家里做冰塊的冰格吧! 具體步子: 將果仁去皮,平鋪于微波爐底盤,大火3~5分鐘(700w的微波爐)烘熟。 找一個蒸鍋,放水,加熱。然后將大碗放在蒸格上。 將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中,不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀(比較粘稠,在勺子會下滴,但不會很快。有點像倒番茄沙司那樣) 將果仁倒入糊狀物,加入少量牛奶再攪拌,直到再次呈粘稠裝,自然冷卻。 將糊狀物放入冰箱冷藏室,5~10分鐘后取出。 再次加熱,到融化(記得攪拌)此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具,自然冷卻后即可。 3.買不到可可粉和可可脂的,直接買可入爐的朱古力球也行。 方法四:夾心巧克力制作方法大全 1、烘烤些堅果,視自己需要而烘焙一些:榛果、夏威夷果、杏仁、南瓜子之類的堅果。 2、使用微波爐與[耐微波塑料盒]來做巧克力 3、巧克力切成脆屑狀,越碎越好,將巧克力放入[耐微波塑料盒] 4、使用中火,先微波2分鐘,取出將巧克力攪拌。 ps:因為中間巧克力比較不易溶化～攪拌調(diào)合一下 5、再微波約,1分半鐘—2分鐘,視情況調(diào)整微波時間 。 6、將溶好的巧克力直接倒入(或是用三角紙)填入模子,再將模子輕輕敲幾下,將氣泡敲出。 7、再將烤好的堅果放入。這時使用硬刮版,或是抹刀將巧克力抹平。 8、如果是用軟式巧克力模,使用三角紙?zhí)钊肭煽肆?適量添入巧克力就不用抹刀抹平了。 方法五:三種情人節(jié)巧克力制作方法 第一種:甜言蜜語:有它在,就有歡聲笑語。 制作材料:麥芽糖、巧克力、碎果仁 制作方法:隨心所欲用麥芽糖制作出各種小動物,然后將巧克力加熱融化成醬狀,食用時將做好的小動物沾上一些熱巧克力醬和碎果仁,甜蜜中充滿著樂趣。 注意:巧克力在加熱時要不停攪拌,保持醬的稠度適中。 第二種:愛情宣言:喜歡被你看著,感受你溫柔,就算是短短一秒鐘,也能夠永久。 制作材料:鮮奶油、牛奶巧克力、蛋糕片 制作方法:在蛋糕片上抹上一層鮮奶油,然后將幾片抹好的蛋糕片疊合,將牛奶巧克力削成小小的薄片,隨意撒在奶油蛋糕上。這樣讓滑爽的奶油充滿著牛奶巧克力的鮮甜回味,令人沉醉。 注意:抹鮮奶油時,不可因喜愛而過量,過多的奶油會造成甜膩感,而且還會掩蓋牛奶巧克力的香濃滋味;牛奶巧克力一定要薄、小,厚了其味過濃,而且影響絲般爽滑的口感。 健康顧問說:巧克力能降低血小板活性。血小板活化可導(dǎo)致血栓性血管疾病的發(fā)生。目前已經(jīng)有許多體內(nèi)和體外實驗發(fā)現(xiàn)可可/巧克力中的多酚和可可脂具有降低血小板活性和促進血小板聚集的作用,從而起到保護人體心血管健康的作用。 營養(yǎng)學家說:巧克力是抗氧化劑。大量研究表明,可可/巧克力中的多酚具有明顯的抗氧化作用,它可以延長體內(nèi)其它抗氧化劑,如維生素e、維生素c的作用時間,同時還可以促進血管舒張、抑制炎癥反應(yīng)和血凝塊形成,從而起到預(yù)防心血管病的作用?？寡趸钚砸脖徽J為是免疫調(diào)節(jié)以及預(yù)防癌癥的作用基礎(chǔ)。 第三種: 制作材料:烤制好的蛋糕、黑巧克力、可可粉 制作方法:將黑巧克力加熱融化,然后包裹在烘烤好的蛋糕外面,再用可可粉厚厚地撒在黑巧克力表層,這樣不僅甜點表面松軟的質(zhì)感非常誘人,而且加上可可粉后的黑巧克力還會增加一絲香甜。 注意:黑巧克力在加熱時,可加入一點水,水不可過多;溫度適中并保持穩(wěn)定,如果火過大,巧克力會有焦味,會影響口感。 營養(yǎng)學家說:巧克力是免疫調(diào)節(jié)劑?？煽蓾{中的多酚具有調(diào)節(jié)多種人體免疫細胞的功能。許多研究表明可可多酚具有免疫抑制作用。 健康顧問說:巧克力對膽固醇具有中性作用。巧克力不會升高血液中的膽固醇濃度是因為巧克力所含的飽和脂肪酸中含有大量的硬脂酸和軟脂酸。硬脂酸對膽固醇具有中性作用(不升高亦不降低),而軟脂酸可以輕度降低膽固醇濃度,所以巧克力中的飽和脂肪酸對血液中的膽固醇水平?jīng)]有影響。另外,巧克力中所含的單不飽和脂肪酸中的油酸和亞麻酸也具有抗氧化作用。 方法六:可可液塊的制備: (1)焙炒:經(jīng)發(fā)酵和干燥的可可豆,下一個工序就是焙炒。焙炒的主要作用是:除掉部分水分;使豆殼變脆干裂,便于除掉外殼;可使暗棕色的可可豆,變?yōu)樽霞t色,使部分油脂從細胞中滲透出來,豆肉變得明亮;焙炒可使可可豆的成分發(fā)生變化,淀粉糊化變?yōu)榭扇苄晕⒘?酸類、醇類和酯類等芳香物質(zhì)增多;使物料具有可塑性。 (2)隨焙炒方法不同,所要求的溫度和時間也不同。新焙炒方法是間接熱風傳熱連續(xù)進行焙炒。不同產(chǎn)品品種所要求的焙炒溫度和時間各異。以下是熱風連續(xù)焙炒機的工藝條件: 品種 溫度℃ 時間(分鐘) 可可粉 125～130 25～30 牛奶巧克力 110～125 15～20 深色巧克力 85 ～100 11～14 焙炒的溫度越高,可可豆的損耗率越大,這是在焙炒中需要注意的技術(shù)經(jīng)濟指標。 (2) 簸篩:經(jīng)過焙炒的可可豆,皮殼雖已開裂,但肉與殼還沒有分離開,需稍經(jīng)碾壓即可分離,在機械撞擊下,豆粒被碎裂為不規(guī)則的片粒。簸篩的作用就是將豆肉和皮殼分離開,以便于下一工序?qū)Χ谷獾募庸ぁ? (3) 研磨:研磨也稱初磨是將可可片粒磨成醬體。為了得到由微粒構(gòu)成的可可液塊,這一工序是很重要的。要求磨碎至50～114微米。經(jīng)初磨后可以縮短后一工序精磨的時間,并可獲得較好的效果。經(jīng)研磨成醬以后,即可得到褐色的可可液塊。 初磨設(shè)備的類型很多:有盤磨機、輥磨機、齒磨機、球磨機和膠體磨等。 2.精磨:將初磨制成的可可液塊,已經(jīng)處理好的糖粉,再加一定數(shù)量的可可脂、奶粉、調(diào)味料、表面活性劑和香料等,再經(jīng)進一步磨細,稱為精磨。 僅經(jīng)初磨的可可料或糖粉,顆粒較大,進入口腔后有粗糙感,必須經(jīng)過精磨使顆粒進一步變小。當精磨至物料的質(zhì)粒大部分都小于25微米或在18～23微米之間時,就會使巧克力進入人的口腔后沒有顆粒感。這個范圍是對精磨的要求。 物料在精磨過程中主要是物理變化。隨著精磨的進行,物料被分散,物料被分散的越細,其表面積就會越擴大。一定數(shù)量的物質(zhì)總?cè)莘e中所包含的總表面,稱為比表面。其比表面越大,巧克力的質(zhì)點數(shù)量也越多,其質(zhì)點也就越小越細。 在精磨中保持一定溫度下,精磨得越細,物料增稠,粘度增大,流動性降低。 精磨的設(shè)備有:三輥精磨機、五輥精磨機和鼓式精磨機等。在精磨過程中,要注意控制下列操作程序:調(diào)節(jié)摩擦間隙、調(diào)節(jié)物料粘度、控制精磨溫度、控制精磨程度。對精磨后巧克力質(zhì)點大小有一定的界限要求:過大或大粒的比例過多,口感粗糙;但質(zhì)點過小或小粒的比例過多,便容易粘附在我們的舌腭上,不容易被唾液帶離口腔,使人感到糊口。 3.精煉:經(jīng)過精磨的巧克力雖然質(zhì)點很細,但還不夠細膩,香味還不夠優(yōu)美和醇和,精煉可以進一步提高其質(zhì)量。特別是高級巧克力需要經(jīng)過精煉工序。 精煉是在精煉機內(nèi)進行的。精煉機的類型很多,目前用得較為普遍的為回轉(zhuǎn)式精煉機。物料在精煉機內(nèi)經(jīng)過反復(fù)摩擦碰撞,對精煉進一步磨平、磨細,物料內(nèi)水分和揮發(fā)性氣味被驅(qū)除,物料被充分乳化,從而提高了巧克力的質(zhì)量。 精煉所要求的主要條件是溫度和時間,質(zhì)粒的棱角溫度的要求,隨巧克力糖果品種而不同。深色巧克力為55～85℃;牛奶巧克力為45～60℃。精磨所需的時間很長,一般為24～72小時。 精煉有以下幾種作用:巧克力的質(zhì)量更加細膩潤滑;物料變得稀薄流散性增強,色、香、味提高。 在精煉中要加入的磷脂,磷脂是大豆、向日葵等油脂中提取出來。 磷脂具有親油和親水的雙重性,它既有親油基,也有親水基,它的親水的一端,也能被糖、可可和乳固體吸附。這樣,在巧克力物料中起著表面活性作用,使物料成為高度穩(wěn)定的乳濁狀態(tài),故磷脂也屬于乳化劑。 磷脂可以改變質(zhì)粒間的界面張力,能減少物料膠團水化作用的發(fā)生和強化,從而阻礙了凍膠的形成,起著稀釋作用,降低物料的粘度。 在巧克力料添加磷脂超過0.6%以上,粘度就不再下降。故在巧克力糖果生產(chǎn)中巧克力添加量在0.1-0.5%之間。 在巧克力糖果中添加磷脂,可以減少一定比例的可可脂,這在經(jīng)濟上具有一定的意義。 磷脂還有防止油脂氧化的作用,也屬于抗氧化劑, 4.調(diào)溫:調(diào)溫的作用在于控制可可脂在不同溫度下相態(tài)的轉(zhuǎn)換,從而達到調(diào)質(zhì)的作用。 使液態(tài)的巧克力醬變成固態(tài)的巧克力糖果,最好要經(jīng)過調(diào)溫階段。未經(jīng)調(diào)溫或調(diào)溫不好,會使制品質(zhì)量低劣。 從生產(chǎn)工藝的要求上看,由液態(tài)變成固態(tài)的巧克力料,要求它有明顯的收縮性,這樣便于從灌模的模型中脫落出來,這是連續(xù)生產(chǎn)作業(yè)線所必須的要求。按工藝條件要求進行調(diào)溫,可使巧克力料生產(chǎn)明顯的收縮性能。有利于脫模和連續(xù)化生產(chǎn)。 未經(jīng)調(diào)溫或調(diào)溫不好的巧克力,冷固成型后,制品的質(zhì)構(gòu)粗糙,顏色灰暗,缺少巧克力應(yīng)的脆裂特性。在保存過程中,易變得粗糙和類似窩體的質(zhì)構(gòu),喪失商品價值。所以,調(diào)溫是巧克力生產(chǎn)中的重要工序。 在巧克力料內(nèi)含有約30%的可可脂,可可脂在分散體系中是連續(xù)相,它的狀態(tài)決定了巧克力的物理特性。巧克力料在調(diào)溫中的變化,實質(zhì)上是可可脂多晶型特性的變化。調(diào)溫的目的就是使巧克力料產(chǎn)生最高比例的晶型,使巧克力生產(chǎn)過程順利,成品質(zhì)量穩(wěn)定。 精煉后的巧克力料一般在45℃以上,其質(zhì)粒處于運動狀態(tài),不能形成可可脂的任何晶型,故需將貯缸內(nèi)的物料攪動一定時間后再進行調(diào)溫。 調(diào)溫的第一階段:物料從45℃冷卻至29℃,可可脂產(chǎn)生晶核,并逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌汀? 調(diào)溫的第二階段:物料從29℃繼續(xù)冷卻至27℃,部分不穩(wěn)定晶型轉(zhuǎn)變?yōu)榉€(wěn)定晶型,數(shù)量增多,粘度增大。 調(diào)溫的第三階段:物料從27℃回升至29～30℃,其目的在于使低于29℃以下不穩(wěn)定的晶型溶化,只保留穩(wěn)定的晶型,這就是晶型。同時,物料粘度降低,適于成型工序的要求。 調(diào)溫過程是一種細致的工藝,對溫度的調(diào)節(jié)和控制必須十分嚴格和準確。目前還沒有十分理想的調(diào)溫機,而薄膜式連續(xù)調(diào)溫機適合于大批量生產(chǎn)的需要。 巧克力料經(jīng)調(diào)溫后,就可以用于生產(chǎn)巧克力糖果。按照成型工藝,巧克力糖果可分為澆模成型和涂衣成型。 5.澆模成型:澆模用的巧克力料要嚴格控制溫度和粘度。對料溫要求在30℃左右,溫度過高會破壞已經(jīng)形成穩(wěn)定晶型的可可脂晶型。使成品質(zhì)構(gòu)松散,缺乏收縮特性,難于脫模,在貯存中易出現(xiàn)花斑或發(fā)暗現(xiàn)象。溫度過低,物料粘稠,澆模時定量分配困難,且物料內(nèi)汽泡難以排除,制品易出現(xiàn)蜂窩。所以在成型過程中,物料應(yīng)始終保持準確的溫度,并要求保持在最小的溫差范圍內(nèi)。 粘度是對物料要求的另一重要因素,物料粘度高低同樣影響著它的流散性和分配的準確性。因此,在澆模過程中要保持物料的粘度范圍。澆模后,要對模型進行震蕩,使成品質(zhì)構(gòu)堅實,防止氣泡或空隙產(chǎn)生。震幅要求不超過5毫米,頻率每分鐘約1000次。 存在于巧克力將醬料中的熱量有兩種形式:即顯熱和潛熱。顯熱是指巧克力醬降低溫度時放出的熱量;潛熱是指液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)所放出的熱量,兩種熱量的總和就是成型過程需除掉的全部熱量。 對冷卻過程的要求是:當澆模后,先置于8～10℃的冷藏室內(nèi),約5分鐘左右,料溫降至21℃;再經(jīng)21分鐘左右,料溫降12℃,冷卻所需的總時間為25～30分鐘。冷卻速度取決于冷卻溫度、冷風方式和制品形狀。 從液態(tài)到固態(tài)的冷卻速度不能過快,冷卻溫度一般8～10℃,冷卻后期可適當提高至12～14℃。冷風速度以每秒7米為宜,當巧克力塊收縮變形后便來到了冷卻終點。 6.涂衣成型工藝:涂衣成型帛成的糖果,稱為夾心巧克力。多是根據(jù)夾心而命名的,如花生夾心巧克力、蛋白夾心巧克力等。 對涂衣成型工藝有下列要求: (1) 制心子和對心子的要求:心子的性質(zhì)和色香味要能與巧克力外衣和諧地結(jié)合,具體要求是口感柔軟,易溶化,不粘滯糊口以及不會引起形態(tài)變化、滲透穿孔、脹縮破裂、酸敗變質(zhì)、蟲駐和霉變等。涂衣時心子和溫度一般要低于外衣溫度5℃左右。 (2) 制外衣和對外衣的要求:涂衣用的巧克力料中的可可脂要高于澆模用的料。涂衣用的巧克力醬要有合適的粘度和流動性。過于稠厚的物料不但輸送不便,而且分配不均,涂衣厚薄不勻,不能保證消耗定額。在整個涂衣過程中,要始終嚴格控制醬料的調(diào)溫要求,保持30～33℃。 (3) 控制卻速度:涂衣成型機組的冷卻通道應(yīng)保持7～12℃,冷風速度不超過7米/秒,冷卻時間保持15～20分鐘,冷卻后期的溫度可稍高,在較干燥的條件下進行。 7.巧克力糖果包裝:包裝的主要作用是:防熱、防吸濕溶化、防香氣逸散、防油脂析出酸敗、防霉、防蟲、防污染。對包裝的要求是美觀大方,豐富多彩,能經(jīng)久保持巧克力糖果的色、香、味、型,特別是衛(wèi)生條件。 一般蠟紙難于達到上述要求。通常用的包裝材料有:鋁箔、聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等。也有采用鋁箔～聚乙烯復(fù)合材料或其它復(fù)合材料。 花色巧克力糖花色巧克力糖是在糖體外面涂一層巧克力原料,但不同的是,這種巧克力糖,形態(tài)多樣,香味別致,美觀大方,具有特色,品種有20～30種之多,不但口味不同,而且形態(tài)也不同,裝上高級禮盒,很有氣派,這種花色巧克力糖在國外目前也是很受歡迎的高級產(chǎn)品。 制作方法: 1、糖心制造。各種花色巧克力必須先制成各種類型和不同口味的糖果心子,然后涂外衣制成,心子可分為下面幾種: (1) 硬心子:以砂糖的各種果仁為基礎(chǔ),有的也放葡萄糖。熬制方法分二種:一種是砂糖溶解在水中,過濾后再熬至一定的溫度,將花生等一些果仁加進鍋中一起炒,出鍋溫度此硬糖的溫度略高;另一種是砂糖、葡萄糖在水中溶化后過濾,再熬到接近硬糖的溫度,將核肉等果仁倒入鍋中拌和(花生、杏仁等要熟的)出鍋前都加少量奶油。 (2) 軟心子:以方登(又稱白馬子)為基礎(chǔ),方登有二種口味, 一種加乳制品,用于制作各種奶味的心子,不加煉乳的用于各種水果味的心子。方登是以砂糖、葡萄糖加水溶解過濾,再熬制到120℃左右,倒在冷卻臺了攪拌而成。 (3) 酒心子:以砂糖為基礎(chǔ),加入各種名酒。砂糖加水溶解后過濾,再熬至112℃左右,離火3～5分鐘后加入適量的酒,將糖水灌入粉盤中,然后在糖水表面上稍篩一層淀粉,保溫結(jié)晶,待涂外層。還有用砂糖、煉乳、果仁、葡萄干等原料做成的各種半軟糖心子。 2.巧克力外層涂法。涂巧克力外衣,按各種不同的心子涂不同規(guī)格的巧克力,要求涂后的巧克力黑中帶亮光,光潔度好,巧克力溫度控制在28～30℃左右。 一、濃情醉意制作材料:威士忌、鮮奶油、苦巧克力 制作方法:苦巧克力200克,打碎。奶油100克,燒開從火上拿開,然后加入苦巧克力,等巧克力融化后,加4勺威士忌,兩勺放軟的黃油,攪拌均勻,就可以裝在模子里,上面再蓋上裝飾果仁。這樣讓滑爽的巧克力充滿著酒香,令人沉醉。 注意:抹鮮奶油時,不可因喜愛而過量,過多的奶油會造成甜膩感,而且還會掩蓋巧克力的香濃滋味;巧克力一定要薄、小,厚了其味過濃,而且影響絲般爽滑的口感。 二、甜言蜜語制作材料:食用巧克力粉500克,忌廉一小罐,榛子粉一包。 制作方法:首先將忌廉煮溶,然后將巧克力粉放進忌廉中再次煮溶,加入少許榛子粉,將巧克力漿放進牛油紙容器冷卻凝固,最后切開沾滿榛子粉即可食用。亦可買現(xiàn)成巧克力,在家中用干凈的小鍋熬化,然后倒在各種形狀的模具中,等到?jīng)鐾赋尚秃?融化一些白巧克力,用來寫上愛情宣言。 注意:巧克力較軟,容易粘底,必須放在牛油紙上,而且之前最好能在牛油紙上多涂一層牛油或者灑上一層榛子粉。 三、美麗心靈制作材料:烤制好的蛋糕、黑巧克力、可可粉 制作方法:將黑巧克力加熱融化,然后包裹在烘烤好的蛋糕外面,再用可可粉厚厚地撒在黑巧克力表層,這樣不僅甜點表面松軟的質(zhì)感非常誘人,而且加上可可粉后的黑巧克力還會增加一絲香甜。 注意:黑巧克力在加熱時,可加入一點水,水不可過多;溫度適中并保持穩(wěn)定,如果火過大,巧克力會有焦味,會影響口感。 四、繽紛世界制作材料:火腿午餐肉、山楂糕、蛋糕、可可粉、果仁巧克力、堅果 制作方法:將火腿午餐肉和蛋糕分別切成2寸見長的方塊,蛋糕用可可粉厚厚地包裹一層,同時將山楂糕片切成如火腿般大小的一層,覆蓋在火腿上,再將果仁巧克力碾碎后,分別撒在火腿和蛋糕兩個甜品上。這樣巧克力中的果仁會綜合了火腿的油膩感和山楂的酸味,同時使蛋糕上苦苦的可可粉變得香甜。 注意:火腿不宜過大,山楂片不宜過厚,油膩感和過重的酸味會影響口感。 原料:可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具:微波爐、大碗、模具 步驟: 第一節(jié) 準備工作 可可粉: 可以在家樂?；螓湹侣〕匈I到(其他的大賣場就不要去了,應(yīng)該沒有的)。也可以試試看貴州路第一食品公司后面的那個食品原料店(這個店里一定有模具賣)。牌子應(yīng)該沒有太大的講究,因為在國內(nèi),有就不錯了。如果一定要強求牌子,意大利的cioco delice這個牌子應(yīng)該屬于頂級了,但是太貴了(強烈不推薦)。 可可脂: 應(yīng)該可以通過相同途徑得到。買塊狀的好一些,當然如果買的是粉裝的也行。但是如果買了粉狀可可,就要買黃油了(植物牛油一樣的)?？煽芍詈觅I代脂,吃多了不會胖 白色的就是可可脂了,如果買不到,直接用白巧克力也行! 果仁: 南貨店,別買那種炒貨,盡可能買純果仁。不要到時候吃出奶油瓜子的味道來?；ㄉ鷳?yīng)該最好買,當然現(xiàn)在榛仁、杏仁之類的也不難買。買多少見友情提示1 松仁: 砂糖: 這兩個不要我說了吧?如果真的不知道,建議參考友情提示2。 牛奶: 超市里面多的不得了,建議用光明的特濃鮮奶(3.5) 微波爐?碗?這些家里都有吧?如果沒有請參考友情提示2 模具:前面提到的食品原料店里面絕對有的,各種各樣的模具,如果不高興買,就用家里做冰塊的冰格吧! 將果仁去皮,平鋪于微波爐底盤,大火3~5分鐘(700w的微波爐)烘熟。 找一個蒸鍋,放水,加熱。然后將大碗放在蒸格上。將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中,不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀(比較粘稠,在勺子會下滴,但不會很快。有點像倒番茄沙司那樣) 將果仁倒入糊狀物,加入少量牛奶再攪拌,直到再次呈粘稠裝,自然冷卻。 將糊狀物放入冰箱冷藏室,5~10分鐘后取出。 再次加熱,到融化(記得攪拌)此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具,自然冷卻后即可。 3.買不到可可粉和可可脂的,直接買可入爐的朱古力球也行 前段時間買了?？傻募兛煽煞?看到上面的說明中有自制巧克力飲料的方法,就自己動手試了試。 原料:?？杉兛煽煞?純牛奶若干,糖,伊利奶油 做法:將牛奶放入小鍋中,加熱,并逐漸加入可可粉攪拌,一定要攪拌均勻,根據(jù)喜好程度加入糖和奶油,沸騰并完全融合后關(guān)火。倒入容器中放到冰箱冷凍倉速凍,幾小時后拿出來食用。 由于正宗巧克力制作需要可可脂,能幫助巧克力固化成型,因為沒有這種原料,所以我加了一些黃油。 牛奶的量不要太大,多了做出來是巧克力飲料,味道也不錯! 糖不要加太多,我做的巧克力放糖很少,味道基本上是苦的,很像黑巧。 不知道合不合你的意思呢! 原料:可可粉、可可脂、砂糖、牛奶 工具:微波爐、大碗、模具 可可粉、可可脂、(買塊狀的好一些,當然如果買的是粉裝的也行。但是如果買了粉狀可可,就要買黃油了)。可可脂買代脂,吃多了不會胖。 做法: 1、找一個蒸鍋,放水,加熱。然后將大碗放在蒸格上。將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中,不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀(比較粘稠,在勺子會下滴,但不會很快。有點像倒番茄沙司那樣) 3、加入少量牛奶倒入糊狀物,再攪拌,直到再次呈粘稠裝,自然冷卻。 將糊狀物放入冰箱冷藏室,5~10分鐘后取出。 4、再次加熱,到融化(記得攪拌)此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具,自然冷卻后即可。 注:買不到可可粉和可可脂的,直接買可入爐的朱古力球也行