習(xí)酒酒廠釀酒過(guò)程，習(xí)酒的釀造工藝有哪些我想了解一下

習(xí)酒屬于醬香白酒，擁有固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、調(diào)香白酒、串香白酒四種釀造工藝。

你好！原來(lái)習(xí)酒有這么多制造的工藝啊，難怪味道這么棒。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

金鉆習(xí)酒采用純糧固態(tài)釀造。經(jīng)二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、一年一個(gè)生產(chǎn)周期，通過(guò)“四高一長(zhǎng)”即高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒和長(zhǎng)期窖藏陳釀的特殊工藝精制而成。

你好！沒(méi)想到金鉆習(xí)酒釀造這么復(fù)雜啊，難怪我爸就喜歡喝習(xí)酒的產(chǎn)品，工藝真厲害！如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

釀造酒又被稱為發(fā)酵酒、原汁酒，是指以水果、谷物等含有淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)，經(jīng)發(fā)酵之后過(guò)濾或壓榨而得的酒。通常都在20度以下，刺激性較弱。其生產(chǎn)過(guò)程包括糖化、發(fā)酵、過(guò)濾、殺菌等。在釀酒的過(guò)程中，淀粉會(huì)吸水膨脹，加熱糊化，形成結(jié)構(gòu)疏松的a-淀粉，在淀粉酶的作用下又會(huì)分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉為原料釀的酒，都需要經(jīng)過(guò)兩個(gè)主要的過(guò)程，一是淀粉的糖化過(guò)程，二就是酒精的發(fā)酵過(guò)程。1、淀粉的糖化：淀粉在催化劑淀粉酶的作用下會(huì)水解為單糖，淀粉酶則來(lái)源于酒曲中的微生物。2、酒精發(fā)酵：淀粉在淀粉酶作用下轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下轉(zhuǎn)化為酒精，酒化酶是由酵母分泌出來(lái)的，多數(shù)酒曲中都含有酵母菌。這種反應(yīng)是由法國(guó)的化學(xué)家蓋·呂薩克在1810年年首先提出來(lái)的，在1857年，法國(guó)的另一名化學(xué)家路易斯·帕斯特發(fā)現(xiàn)酒精發(fā)酵是在沒(méi)有氧氣的條件下進(jìn)行的。因此，他還作出了“發(fā)酵是沒(méi)有空氣的生命活動(dòng)”的著名論斷。發(fā)酵酒可以說(shuō)是最自然的造酒方式了，它最主要的釀酒原料是谷物和水果，能最大限度地保持原汁原味，酒精含量低，屬于低度酒，對(duì)人體的刺激性小。發(fā)酵酒中還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，適量飲用，非常有益于身體健康。釀造酒根據(jù)不同的制酒原料，主要分為葡萄酒和谷物發(fā)酵酒的兩大類。

釀造酒又被稱為發(fā)酵酒、原汁酒，是指以水果、谷物等含有淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)，經(jīng)發(fā)酵之后過(guò)濾或壓榨而得的酒。通常都在20度以下，刺激性較弱。其生產(chǎn)過(guò)程包括糖化、發(fā)酵、過(guò)濾、殺菌等。