干鍋旱鴨做法配料，干鍋旱鴨怎么炒放那樣調(diào)料才更好吃

我們在外面的排擋或者飯店吃飯時(shí)，尤其是在排擋，經(jīng)常會(huì)點(diǎn)干鍋。干鍋可以做很多種菜，干鍋雞、鴨、兔、羊等等…… 通常是肉腌制好，先炸過，放調(diào)料炒香，煮好，然后直接放鍋里，鍋底墊一些蒜苗，或者是直接放鍋里。開小火慢慢的煮，要不停的翻動(dòng)，要是太干了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得鍋里滋滋的直冒煙，香噴噴的讓人止不住口呀！ 等肉肉吃得差不多后，加上高湯，然后燙一些蔬菜、蘑菇，或者粉之類的。 是一種非常過癮的吃法哦！

啤酒再看看別人怎么說的。

干鍋鴨頭的制作技術(shù)及鹵湯配方，選用六合大鴨頭為主料，經(jīng)過余水、鹵制、冷涼、煲制、爆炒等工序，鹵湯配方采用10種調(diào)味料和11種香料，加入了草果、桂皮、香葉、八角等中藥材作為香料，不僅使得干鍋鴨頭香氣馥郁，提升口感，老少皆宜，皮筋道、肉滑嫩、口味麻、辣、香、甜獨(dú)特、入口脆綿，回味長久，色澤紅亮、干香、味濃，并且具有一定的藥用效果，健胃理氣、增進(jìn)食欲，并且防止消化不良，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有健胃、行氣的功效有助于身體健康。

原料： 烤鴨或鹵鴨一只、野山椒20克、干花椒10克、干辣椒20克、紅綠尖椒2只、大蒜5瓣、芝麻、鹽、味精、香菜、胡椒粉適量。 制作方法： 1、將烤鴨切成小塊備用，因烤鴨本身有香味，可以不用腌制； 2、新鮮紅綠尖椒切成小圈、大蒜切成片； 3、鍋中油燒7成熱，加烤鴨塊爆香（整個(gè)過程大約3—5分鐘），撈起瀝干油； 4、鍋中油燒7成熱，加大蒜片、野山椒、干花椒干辣椒炒出香味，再加入鴨塊和紅綠尖椒翻炒，加適量鹽、味精、胡椒粉，起鍋后撒上香菜即可。

告訴你干鍋鴨的做法哦，希望您能幫到你哦~ 干鍋旱鴨做法： 主料：凈鴨 1只 配料：冬瓜 100g 香芹 80g 香干 100g 香菜 3根 大蒜 1頭 老姜 5片 花椒 5g 啤酒 250ml 干紅燈籠椒 100g 調(diào)料：料酒 10ml 醬油 10ml 白砂糖 5g 鹽 5g 油 30ml 干鍋鴨的做法 1 1 鴨子洗凈，斬成小塊，加姜片、鹽、醬油拌勻，腌制兩小時(shí)。 2 2 冬瓜去皮，切成1cm寬、4cm長的條。香干洗凈，也切成與冬瓜同樣大小的條。香菜、香芹擇洗干凈，切成4cm長的段。大蒜去皮。 3 3 大火燒熱鍋中的油至六成熱，放入大蒜瓣、干辣椒、花椒爆香，再倒入腌好的鴨塊，慢慢煎至肉呈金黃色，再翻轉(zhuǎn)一面，繼續(xù)煎，煎到兩面都是金黃色，肉的水分稍干。 4 4 接著放入料酒、醬油、白砂糖、鹽翻炒均勻，加入啤酒、香芹段、豆腐干、冬瓜片，翻炒均勻，蓋上蓋子燜到湯汁基本收干后，撒上香菜段，盛入鍋?zhàn)兄屑纯伞? 美食背后的故事 干鍋，最早和貴州的苗寨寨民的飲食習(xí)慣有關(guān)。寨民在廚房中央挖一個(gè)小圓坑，放入柴火，上面架個(gè)鐵鍋，用來燒炒著吃，而人們就圍坐在四周進(jìn)食。這個(gè)圓坑被稱為“旦恭測枷爻磺詫委超蓮火塘”，而火塘上的鐵鍋也逐

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做法 把鴨肉切小塊，用姜、鹽、醬油腌制好（或者根據(jù)自己的口味，再加一點(diǎn)醬料和糖）備料：啤酒一瓶、水發(fā)木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。1、首先，將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。2、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。然后將鴨肉倒進(jìn)去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續(xù)煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。（如果能先過油則更香）3、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進(jìn)鍋里的余油里。炒一下，放一點(diǎn)鹽。然后和鴨肉撈在一起翻炒。4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。5、鍋里鋪好蒜苗、粉利（好像就是北方人常說的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。

紅河干鍋旱鴨火鍋，是以云南時(shí)尚火鍋廚師網(wǎng)技術(shù)總監(jiān)為首的火鍋技術(shù)骨干，在云南紅河根據(jù)當(dāng)?shù)孛袼?，以及在紅河、建水一帶從事廚師工作時(shí)收集加以創(chuàng)作的結(jié)果，研制出聞名的干鍋旱鴨火鍋，并發(fā)展到昆明、楚雄、玉溪等地，深受食客好評(píng)，并成功注冊為“滇香旱鴨火鍋”，云南時(shí)尚火鍋廚師網(wǎng)以旱鴨火鍋技術(shù)傳授、廚師派遣， “旱鴨”,紅河特產(chǎn)，在制作火鍋上也是采用紅河原生態(tài)辣椒、魔芋，以及多種傳統(tǒng)烹制程序，加上絕密的煮燉、調(diào)味，香氣誘人，你可以根據(jù)自己的口味選擇微辣或特辣鍋底，此火鍋雖然看不見辣椒，但采用的是紅河特質(zhì)野山椒，不使用任何添加劑，使旱鴨無一點(diǎn)腥味，只有陣陣飄香。

我自己在家里做麻辣、糯香的。看你自己喜歡什么味道的。調(diào)料：油、鹽、蔥段、姜絲、蒜片、干辣椒、花椒、味精、雞精（根據(jù)需要自己調(diào)味，嫌麻煩的話可以買一包干鍋調(diào)料）食材：蕓豆、青椒、紅椒、鴨肉（配菜自己喜歡的）做法：先把蕓豆泡好（時(shí)間有點(diǎn)久，用開水泡的話比較快），然后煮熟，備用。鴨子肉煮七八分熟（煮鴨子的時(shí)候里面可以放點(diǎn)姜一起煮，可以去去腥味兒），備用；鍋里放油，油七八分熟時(shí)，放入姜絲、干辣椒、花椒和鴨子肉合炒（這要多放點(diǎn)油）根據(jù)口味放作料；青紅椒只是調(diào)色，讓這道菜看起來更好，蕓豆太多粉最后下鍋。炒兩三分鐘，起鍋。想吃麻辣的話多放點(diǎn)辣椒花椒，川味大點(diǎn)。想吃清淡點(diǎn)的話，就少點(diǎn)辣椒或者不放辣椒、花椒。我平常就是這樣做干鍋鴨翅雞翅的。

直接在百度里搜干鍋鴨就有教你怎么做的，或者可以去下廚房這個(gè)網(wǎng)站搜一下看看。

看你喜歡什么口味再看看別人怎么說的。

重慶干鍋菜以其麻、辣、鮮、香、燙的特點(diǎn)深受廣大消費(fèi)者的喜愛，德莊干鍋調(diào)料完全具有重慶干鍋菜的麻、辣、鮮、香、燙的特點(diǎn)，使用方便，是居家宴賓、饋贈(zèng)親友之佳品，也是餐館及家庭制作特色菜肴之上等調(diào)料。 原料與輔料：豬油、植物油、辣椒、芝麻油、姜、蒜、花椒、雞精、味精、食鹽、糖、白酒。 食用方法：將菜品（雞、鴨、魚、兔、豬肉、牛肉、鱔魚等）500克改刀成?。ɑ蚱?、條均可），洋蔥200克切成小塊，鍋中下油 100 克燒至五成下改刀后的菜品，炒至緊皮時(shí)將本調(diào)料一包倒入鍋中內(nèi)翻炒均勻，加水 600 克燒沸 2 0 分鐘后加入洋蔥炒熟后裝盤，在鍋中下油 100 克燒至六成下干辣椒節(jié) 50 克，干花椒 20 克，炒至辣椒成虎皮色倒入盤中即成。我是重慶人，推薦家鄉(xiāng)的作料給你，味道巴適得很